Hjemmelavet kransekagekonfekt med nougat, pecannød & cocktailbær

Det er nemt at lave sin egen kransekagekonfekt. Disse er sprøde udenpå med en lækker blød konsistens indeni, sådan kan jeg godt lide dem.
Fyldet foroven kan du variere som du vil.

Kransekagekonfekt ca. 20 stk.
300 g. marcipan
50 g. rørsukker
2 æggehvider fra æg str. M.
2 spsk. flormelis

Fyld:
50 g. nougat + 1 tsk. revet appelsinskal fra øko. appelsin
6 cocktailbær, blandet rød, grøn og gul
6 pecannødder

Til bund: 60 g. smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Riv marcipanen ned i en skål. Tilsæt æggehvider og rørsukker og ælt det godt sammen. Saml til sidst massen med 2 spsk, flormelis.

Sæt en stjernetylle i en sprøjtepose og sprøjt runde cirkler af marcipanmassen, ud på en bageplade med bagepapir, som hvis du lavede vaniljekranse, blot en anelse mindre i størrelsen og der skal selvfølgelig ikke være hul i midten. Lav god afstand imellem dem, de hæver nemlig under bagningen.
Har du ikke en stjernetylle kan du trille 18 kugler og trykke dem let flade.

I 8 af kransekagestykkerne laver du en fordybning i midten, med din pegefinger, fugtet med koldt vand. Lav cirkler med fingeren, som tegnede du nuller. (her skal fyldes nougat i senere)

I de øvrige 12 fordeles hhv. 6 pecannødder samt 6 cocktailbær, som trykkes ned i midten af hvert kransekagestykke.

Tænd ovnen på 210 grader og bag kransekagestykkerne i ca. 7-10 min. eller indtil de er let gyldne.

Lad dem afkøle helt inden de forsigtigt frigøres af bagepapiret med en spartel eller lign.
På de 8 stykker med fordybninger i midten, trykkes lidt i fordybningen, så hullet igen bliver som inden de blev bagt.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Dyp hver enkelt stykke i chokoladen, så bunden dækkes og sæt dem på en frysepose, så får de en fin blank bund.

Smelt nougaten i chokoladesmelter eller over vandbad. Rød appelsinskal i og fyld massen i en frysepose. Klip et hul i hjørnet og tryk nougaten ud i fordybningerne i de sidste 8 kransekagestykker.

Sæt kransekagestykkerne på køl i mindst 1 time eller indtil de skal serveres.

Hjemmelavet klassisk rødkål

Hjemmelavet rødkål er et must på mit julebord hver år. Det smager bare langt bedre end købevarianten.

Jeg har prøvet adskillige versioner gennem årene, rødkål kogt med rødvin, med stjerneanis og med masser af appelsin, men denne klassiske version, inspireret af Brdr. Prices, er min all time favorite. 

Jeg har dog tilsat kanel, som jeg synes giver en god smag.

Der er en anelse kommen i, det giver en dejlig raffineret smag, uden på nogen måde at smage af kommen. Udelad det bare, hvis du ikke synes om det.

Har du ikke ribssaft i huset (hvem har det?) kan du erstatte med tranebærsaft eller sågar hyldebærsaft, det har jeg gjort flere gange med super resultat. 

Rødkål til 6-8 pers.

1 kg. rødkål (svarende til ca. 1/2 kålhoved)

100 g. smør

1 dl. alm. brunt lagereddike

2,5 dl. koncentreret ribssaft

1 tsk. salt

5 kryddernelliker

1 kanelstang

1 lille tsk. hel kommen (kan udelades)

Til tilsmagning:

2 spsk. andefedt

2 spsk. ribsgele

3-4 spsk. brun farin 

evt. mere salt

Fremgangsmåde:

Snit kålen i tynde strimler. Snit strimlerne yderligere 2 gange så kålen får mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde og steg kålen ved jævn varme, imens du rører hele tiden, så kålen ikke brænder på. Når kålen er blevet blank og er faldet lidt sammen, tilsættes eddike, ribssaft, salt, nelliker, kanel og kommen.

Skru ned for gryden, læg låg på og lad det småsimre i to timer. KUN småsimre, så væden ikke koges væk. 

Efter to timer tager du låget af og lader evt. væden reducere lidt, ved at koge videre uden låg i 1/2 times tid. 

Smag til med andefedt, ribegele, samt sukker og salt. 

Jeg kan godt lide hvis kålen lige når at karamellisere efter sukkeret er tilsat. 

Hvis du laver kålen flere uger før juleaften, kan du opbevare den i atamonskyllede glas. 

Lun kålen når den skal serveres.

Luciabrød / Lussekatter

Vi har for en gangs skyld haft en weekend helt uden planer. Sådanne weekender ender for mit vedkommende ofte ud i køkkenprojekter. Her slapper jeg af og lader op.

Det er der blandt andet kommet disse luciabrød ud af. Det er første gang jeg smager luciabrød men bestemt ikke sidste. De smager som en fusion mellem en gammeldags fødselsdagsbolle og en croissant. 

Luciabrød, eller lussekatter som de kaldes i Sverige hvor de oprindeligt stammer fra, og traditionelt serveres på luciadagen d. 13. december, er s-formede safranbrød. 

Jeg troede ikke, at safran´en kunne smages i brødet, men det kan det faktisk. Det er svært at beskrive smagen af safran, men den er ret karakteristisk og har man smagt det en gang, husker man smagen.

Safran er i øvrigt verdens dyreste krydderi til 13.000,- kr. pr. kilo. Safran er krokus blomstens støvdragere.

Jeg tænker, at brødene vil egne sig godt som eftermiddags-skolebrød, da de er dejlig bløde og ikke behøver smør. Brødene kan med fordel lunes lidt inden de skal spises.

Luciabrød 12 stk:

2,5 dl. sødmælk

25 g. øko gær 

75 g. sukker

1 tsk. safran + 1/2 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

100 g. smør, stuetempereret (har du ikke fået smørret ud af køleskabet i tide, kan du give det få sekunder i microovnen, så bliver det blødt uden at smelte)

1 æg

500 g. mel

Evt. rosiner 

1 stuetempereret æg til pensling

Fremgangsmåde:

Lun smælken til "lillefingervarm" Opløs gær, sukker og salt heri. 

Safrantråde og 1/2 tsk. sukker mortes til støv i en morter.

Tilsæt safranpulver, det bløde smør og ægget sammen med halvdelen af melet. Rør dejen på røremaskine og tilsæt resten af melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 min.

Gør to ovnplader klar med bagepapir.

Rul dejen ud til et rektangel på 1 mm. tykkelse. Skær dejstrimler af 2 cm. bredde. Der bliver ca. 12 strimler. 

Rul hver strimmel til et ottetal, ved at rulle ind til midten fra den ene side og vend derpå dejen og rul ind til midten igen.  

Lad dem hæve i en times tid. Læg evt. en rosin i hver midte af snoningen. 

Pensl med sammenpisket æg og bag brødene ved 210 grader varmluft i ca. 10 min. eller indtil brødene er fine og gyldne.

Julede Rocky Road´s med marcipan og chokolademandler

Disse rocky road´s er seriøst de bedste jeg nogensinde har smagt. 

Jeg har åbnet køleskabet adskillige gange, siden jeg lavede dem i går, for at snacke, de er virkelig uimodståelige.

kombinationen med marcipan, knasende chokolademandler og i min udgave her, også frugt-flæsk er bare perfekt efter min smag. 

Jeg kunne forestille mig, at lidt knuste bismarck-stokke også ville være utrolig lækkert i denne konfekt, det vil jeg i hvert fald prøve næste gang jeg laver dem.

Rocky Road´s med marcipan til ca. 10 pers:

300 g. chokolade -lys eller mørk efter eget valg, jeg har brugt callebaut 57,7 %

100 g. konge- eller dronningemandler fra Toms

50 g. delight nødder fra Toms (de lilla)

120 g. marcipan 

40 g. små skumfiduser

10 stykker frugt-flæsk i forskellige farver (evt. fra Spangsberg)

12 dumlekarameller

1 form på ca. 24x12 cm.

bagepapir

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Skær marcipanen i små firkanter, skær hver dumlekaramel i 3 dele, halvér frugt-flæsken.

For en lille beholder/form med bagepapir og læg skumfiduser, mandler, frugtflæsk og marcipan blandet sammen i formen. Du kan også bruge en silikoneform, så behøver du ikke bruge bagepapir. 

Hæld den smeltede chokolade over og bank formen nogle gang mod bordpladen, så chokoladen kan trænge ned mod bunden. Glat evt. overfladen med en ske.

Sæt formen på køl i et par timer. Skær rocky road´s i mundrette stykker. Jeg har med tiden opdaget, at de smager bedst, hvis de opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. 

Hjemmelavede chokoladeovertrukne skumfiduser med hindbær og vanilje

Kender du Barú´s skumfiduser med mørk chokolade? Det er mit yndlingsslik og nu har jeg heldigvis skabt en meget identisk kopi, som skal nydes sammen med julegodterne her i december.

Jeg har lavet to versioner, en med hindbær og en med vanilje. Du kan også tilføje lakridspulver, eller andre yndlingssmage, feks. kirsebær her til jul.

Det er slet ikke svært at lave sine egne skumfiduser, så tag endelig børnene med i køkkenet.
Obs! Du skal bruge et sukker-thermometer, eller digitalt stege-thermometer til sukkerlagen.

Hjemmelavede skumfiduser, en masse:
6 blade husblas
3/4 dl. vand
250 g. sukker
100 g. glukosesirup
korn fra 1 vaniljestang
150 g. æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske)

Flormelis.

Smagsgiver: 4 spsk. frysetørret hindbær, blendet til fint pulver i en kaffekværn eller minihakker.

Til overtræk: 200 g. god mørk chokolade (jeg har brugt 56% Callebaut)

Drys: hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørret hindbær

Fremgangsmåde;
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Varm vand, sukker og glukose op i en lille gryde. Kog ved svag varme, indtil massen er præcis 117 grader varm. Det tager lidt tid, men bliv ved gryden hele tiden og hold øje med thermometeret, til sidst går det hurtigt. Tag gryden fra varmen, pres husblassen fri for vand og rør det ud i den varme sukkerlage. Pisk godt, til det er helt smeltet.

Imens sukkermassen koger, piskes æggehviderne til blødt skum i en røremaskine, sammen med korn fra vaniljestangen.
Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, imens der piskes på højeste trin.
Hvis der er låg på din røremaskine, skal du tage det af, så varmen kan slippe væk. Pisk videre i 10 min.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og sigt et tyndt lag flormelis ud over det.

Bred det halve af guffet ud på bagepapiret med en dejspartel. Det skal have en højde på ca. 3 cm.
Rør hindbærpulveret ud i den anden halvdel og bred også den ud på bagepapiret.

Stil massen på køl i to timer.

Smelt chokoladen i en chokoladesmelter eller over vandbad.

Skær skumfiduserne ud i mundrette stykker og overtræk med chokoladen. Drys med hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørrede hindbær.

Opbevar skumfiduserne på køl i tætsluttende beholder. Holdbarheden er ca. 1 uges tid.

Vitello Tonnato - kalvekød med cremet tunsauce

Har du været i Italien på ferie, har du højst sandsynlig fået denne ret. Trods mange besøg i Italien, har jeg dog aldrig smagt den dér, jeg har ærligtalt ikke haft lyst til at spise kold kalv, med tun på toppen, men for 5 år siden, smagte jeg retten hos min lillesøster, som havde inviteret til italiensk tapas og jeg var VILD med det.

Dette er mit første forsøg ud i at lave det selv, men ikke mit sidste. Det blev serveret sammen med dette tapasbræt og kødet kogte jeg dagen forinden, så var det nemt lige at blende saucen inden servering.

Vitello Tonnato til 6 pers.
1 kg. kalveklump eller culotte (jeg brugte culotte)
5 dl. hvidvin
5 dl. kalvefond
2 spsk. hvidvinseddike
1 stor gulerod i grove stykker
1 porre i skiver
1 stykke knoldselleri på ca. 100 g.
1 kvist timian
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
10 peberkorn

Tunsauce:
1 dåse tunfisk i olie
1 dl. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns på glas)
4-5 spsk. kogelage
2 ansjosfileter
2 spsk. kapers
citronsaft
friskkværnet peber

Pynt: 
Evt.: brøndkarse, rød skovsyre, store kapersbær

Fremgangsmåde:
Trim kødet for evt. fedtkant. Steg det brunt i olivenolie på alle sider og krydr med salt og peber.
Steg kogeurterne med et par minutter inden du tilsætter hvidvin, fond, timian, peberkorn, eddike og laurbærblade.
Lad kødet simre under låg ved svag varme i ca. 35 min. eller til kødet har en centrumtemperatur på ca. 58 grader. Afkøl kødet og gem kogelagen.

Til tunsaucen blender du tun med kapers, mayonnaise og ansjosfileter. Juster med lidt kogelage, indtil saucen har passende konsistens. Smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det er nok ikke nødvendigt at tilsætte salt, da kogelage, ansjoser og kapers bidrager med salt.

Skær det kolde kød i 2 mm. tynde skiver og anret det på et fad. Hæld tunsaucen over og pynt med brøndkarse, rød skovsyre samt store kapersbær.
Server gerne med lunt ciabattabrød.

Nordisk Tapasbræt

Tapasbræt til 8 personer.

Tapas behøver ikke være omstændigt og tidskrævende. Dette tapasbræt tager ikke lang tid at anrette, og kan laves i god tid, så du kan være tilstede og hygge om dine gæster under hele måltidet. 

Du kan vælge at servere det som det er, fjerne eller tilføje elementer eller evt. supplere med lidt lunt ved siden af.

Jeg lavede lidt ekstra ved siden af: et fad med vitello tonnato, lidt tigerrejer med mangodip og nogle friterede oste med lidt sødt til.

Pølser, skinke og oste købte jeg hos Klingenberg Ost, Vestergade i Odense.

Forinden havde jeg bagt knækbrød, syltet nødder & rødløg og lavet basilikumpesto.

Som dessert denne Vanilje Panna Cotta portionsanrettet.

Tapas til 8 pers:

fennikelspegepølse, 16 skiver

rosmarinskinke, 8 skiver

parmaskinke, 8 skiver

små parmesanpølser, 8 stk.

primadonna-ost

gorgonzola

en nøddeagtig fast ost, evt. emmentaler

små søde chili-pebre med fyld af blød ost

artiskokker

syltede rødløg

oliven

ananaskirsebær

andelevermousse

svampe paté

cornichoner
store kapersbær

hummus

rød pesto (købt på køl i Rema, det er min favorit)

basilikumpesto

vaniljesyltede nødder og rosiner (til ostene)

Surdejsbrød (Il Fornaio fra Brugsens frostboks)

knækbrød

rugbrødschips

Anret det hele på et stort fad/bræt hvor du stiller pesto´er samt hummus i midten og lægger alt det andet i en ring udenom.

Banh Mi vietnamesisk sandwich med stegte kødboller

Første gang jeg smagte en Banh Mi Sandwich, var for snart to år siden, hos Hanh, som driver den gode restaurant/take away Banh Mi Saigon på Vesterbro i Odense.

Jeg havde ikke tidligere smagt en sandwich der mindede om denne, som er helt særegen i sin smag. Sandwichen er fyldt med syltede grøntsager, en sød/stærk mayo og det lækreste grillede og sukkerglaserede svinebryst, hvilket er en kombi, som er himmelsk.
Kan kun anbefale et besøg hos Hanh, som udover at lave dejlig vietnamesisk mad, også er en utrolig sød pige.

Denne version har jeg lavet med en rest kødboller, som jeg havde til overs fra en asiatisk kødbollesuppe jeg lavede i forgårs.

De flütes jeg har brugt er de billige fra NETTO, til kr. 3.95,- for en pakke med 2 stk. og kan findes på brødhylden. Det er vigtigt at det er flütes der er lette som disse som bruges. Jeg plukker endda lidt af indmaden på flütsene ud, så det nærmest kun er en sprød skorpe som lukkes om fyldet.

Varianten med grillet svinebryst skal jeg nok lægge på bloggen en anden gang, den er og bliver min favorit.

Banh Mi sandwich med stegte kødboller til 4 personer:
4 hvede flütes (de billige vacumpakkede fra NETTO)
lidt små øko. salater
1 agurk i tynde skiver
chili mayo
sriracha chilisauce
frisk koriander
2 røde chili i tynde skiver

Syltede grøntsager:
200 g. gulerod, skåret i bånd på langs med kartoffelskræller
200 g. kinaradisse i julienne-stave
1,5 dl. eddike
1,5 dl. vand
1/2 dl. rørsukker
1 tsk. salt

Kødboller:
400 g. hakket svinekød
3 forårsløg i tynde skiver
1 æg
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. salt
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. sriracha chilisauce
1 tsk. kokossukker (eller rørsukker/hvidt sukker)
olie til at stege i.

Fremgangsmåde:
Kog eddike, sukker, vand og salt sammen i en gryde, til sukker og salt er opløst.
Hæld den varme lage over gulerodsbånd og juliennesnittet kinaradisse og lad det stå på køkkenbordet og trække smag i mindst en times tid, eller på køl, hvis du laver det dagen før.

Rør det hakkede svinekød med de øvrige ingredienser og steg kødboller på størrelse med valnødder i lidt olie på en pande.

Bag flütsene færdige ved 220 grader i 12 minutter.

Flæk flütsene halvt på langs. Smør bund og top med chilimayo og læg lidt salat i bunden. Fyld agurkskiver, kød og de syltede grøntsager i og til sidst frisk koriander og chili i skiver, samt sriracha-chilisauce, men vær forsigtig med sidstnævnte.

Sriracha chilimayo og chilisauce ser sådan ud og kan købes hos etniske købmænd. Chilimayoen kan du med fordel lave selv, hvis du rører lidt chilisauce og hoisinsauce op i en god Hellmanns mayo.

Vanilje Panna Cotta med citronsirup og krystalliseret hvid chokolade

En virkelig nem og hurtig dessert, som kan tilberedes 1-2 dag i forvejen.
Inspiration til opskriften har jeg fundet i en opskrift fra Alt.dk.


Panna Cotta til 8 personer:
7,5 dl. piskefløde
1,5 vaniljestænger
1 dl. sukker
2 spsk. revet citronskal (øko.)
4,5 blade husblas

Citronsirup:
1,5 dl. vand
1,5 dl. sukker
2 citroner, saft og skal (øko.)

Panna Cotta:
Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm fløde, sukker, citronskal og vaniljestænger og vaniljekorn op i en tykbundet gryde.
Når det når kogepunktet tager du gryden fra varmen og tilsætter den opblødede husblas. Pisk godt sammen, til al husblas er smeltet.
Fisk vaniljestængerne op og fordel flødecremen i 8 portionsskåle,
Sæt dem på køl i min. 2-3 timer, men gerne natten over.

Citronsirup:
kog vand, sukker, citronsaft og citronskal op i en lille gryde. Lad det reducere til 2/3 og si siruppen over i en lille kande. Afkøl den helt i køleskabet.

Ved servering topper du hver enkelt pannacotta med citronsiruppen og pynter med krystalliseret hvid chokolade, og skovsyre eller evt. kandiserede mandler/nødder.

Hummerbisque cremet og intens

Det her er nok en af de bedste supper jeg nogensinde har smagt. Den er præcis så intens og kraftig, som supper man får på de bedste restauranter. Vi fik den som forret nytårsaften sidste år og har lavet den adskillige gange siden, som forret til gæstemiddage. (billedet er desværre ikke af bedste kvalitet)

Suppen er skabt af Mads, som blogger på madsvin.com hvis du ikke i forvejen kender hans blog, så vil jeg anbefale dig at klikke derover, for det er virkelig en god inspirerende madblog.

Mads angiver at suppen er til 6 personer. Jeg har kun skrevet 4 personer i min version, da jeg koger den temmelig meget ind og derved får lidt mindre, men endnu mere kraftig suppe til slut. 

Jeg har ligeledes ændret lidt i opskriften ift. kogeurter og andre små justeringer.

Jomfruhummere kan i øvrigt købes på frost i de fleste supermarkeder. Jeg køber mine i LIDL.

Suppen kan sagtens forberedes dagen før. Så venter du blot med at skumme den med smør og stege hummerhaler til den skal serveres.

Hummerbisque til 4 personer:

16 jomfruhummere

1 stor gulerod i tern

100 g. knoldselleri i tern

1 porre i skiver

2 fed hvidløg, hakket groft

toppen af en fennikel, skåret groft

4 kviste timian

2 laurbærblade

3 spsk. koncentreret tomatpuré

1 flaske hvidvin

1/2 dl. cognac til flambering

1 nip cayennepeber

3-4 dl. fløde

salt og peber

25 g. smør i tern til montering/opskumning af suppen til sidst.

Rapsolie til stegning

garniture i suppen: en fennikel, snittet på mandolinjern

pynt: rød skovsyre, plukket dild og evt. persilleolie

Fremgangsmåde:

Bræk hovederne af jomfruhummerne. Træk kløerne af og gem dem, kasser hovederne.

Halerne presses på siden, så skallen knækker. Åbn skallen og træk forsigtigt halekødet ud. (skallen gemmer du) Se om du kan finde et tag, hvor du samtidig trækker tarmstrengen med ud. Det skal lige øves et par gange.

Hvis tarmen ikke kommer med ud, laver du et lille snit op langs ryggen på den befriede hale og du kan nu nemt fjerne tarmstrengen med spidsen af kniven. 

Læg halekødet i én skål og skaller og kløer i en anden.

Varm lidt rapsolie op i en gryde til det er godt varmt. Tilsæt skaller og kløer og svits det godt af i ca. 2 minutter. Tilsæt tomatpuré og svits det med i et minut og tilsæt straks alle kogeurterne samt laurbærblade. Svits videre i et par minutter. 

Tag gryden væk fra komfuret og stil den et sted, hvor der er frit mindst 1 meter over gryden. Tilsæt cognac. Hold hovedet væk fra gryden og flambér. Når flammerne har lagt sig, rører du i gryden og når de er helt væk, stiller du den tilbage på komfuret og tilsætter hvidvinen. Skru nu ned for varmen så suppen kun lige småsimrer og læg låg på gryden. Lad suppen simre i max. 20 min. Ikke længere, da skallerne så vil afgive en bitter smag til suppen.

Si suppen over i en ren gryde. Stil den tilbage på komfuret og lad den stå og reducere (selvfølgelig uden låg) Min reducerer til ca. 1/2 eller 1/3 mængde suppe, så bliver der virkelig smæk på smagen! men smag dig frem til hvornår du synes suppen er kraftig nok.

Tilsæt fløden. Jeg synes 3 dl. er nok, men igen, smag dig frem og tilsæt mere hvis du synes.

Smag til med salt, peber og lidt cayennepeber. Pas på med sidstnævnte, som er meget stærkt.

Steg hummerhalerne 1 minut på hver side i rigeligt smør. Tag dem af panden.

Den mandolinsnittede fennikel varmes i microovnen i få sekunder, til den er lun.

Fordel den i midten af 4 dybe tallerkener.

Smørternene kommes i suppen. Blend med en stavblender til suppen skummer op. Stop straks når suppen skummer, ellers blender du den flad igen.

Fordel suppen i de 4 tallerkener med en suppeøse, så skummet bevares og top med de stegte jomfruhummerhaler. 

Pynt med rød skovsyre, plukket dild og evt. persilleolie. NYD!

Pandebrød på bål

Vi har lavet mad på bål her til aften. Junior har en ven på besøg til overnatning og vi blev hurtigt enige om, at maden skulle laves udendørs.
Det blev til denne simple og hurtige ret, som smagte rigtig godt. Især brødene blev vildt gode, så jeg skynder mig at poste opskriften, så de ikke går i glemmebogen.

Pandebrød 10 stk.
480 g. mel
2 tsk. groft salt
3 dl. vand
3 tsk. bagepulver
6 spsk. rapsolie

rapsolie til pensling
nigellafrø samt hvidløgspulver til drys

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne til brødene i en skål. Ælt det godt sammen og del dejen i ti portioner.
Tril til kugler og rul hver kugle ud til ca. 1/2 cm. tykkelse.
Pensl med olie på begge sider og drys nigella og hvidløgspulver på den ene side af brødene.

Bag brødene på en varm grillpande (du behøver ikke at tilsætte olie) Bliv ved brødene og vend dem hyppigt, så de ikke brænder på. Når de er gyldne på begge sider er de færdigbagte. Det tager kun få minutter.

Som tilbehør fik vi svinemørbrad i skiver, vendt i olie, hvidløg, løgbåde, lidt eddike, kebabkrydderi, salt og hvidløgspeber og grillet i olie på grillpanden.
Kødet blev lagt på brødene og vi toppede med chilikeychup og cremefraichedressing med masser af hvidløg og krydderurter, mums!

Mariannes jordskokkesuppe

Denne lækre suppe, omtalte min kollega Marianne i mandags. Hun sagde, at suppen var så god, at hun og hendes mand nærmest havde målt den af på milimeter, da de skulle have rester dagen efter.
Så jeg spurgte til opskriften og den var jeg heldig at få.

Jeg plejer at tilføje lidt kartofler når jeg laver jordskokkesuppe, denne er lavet på rene jordskokker og det giver en rigtig dejlig nøddeagtig smag.

Toppingen blev ristede mandler og en rest parmaskinke jeg havde i køleskabet, samt cheddar i små tern, det passede perfekt til suppen.

Jordskokkesuppe som hovedret til 2 pers, eller som forret til 4 pers.
500 g. jordskokker
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1/2 liter god kyllingfond
1 dl. piskefløde
salt og friskkværnet peber

Topping:
4 skiver parmaskinke i små tern
1 håndfuld mandler, hakket
brøndkarse
evt. surdejsbrød

Fremgangsmåde:
Skrub jordskokkerne rene med en svamp eller børste og skær dem i mindre stykker.

Varm lidt olie eller smør i en gryde og steg løg og hvidløg blankt.
Tilsæt jordskokkerne. Svits det hele yderligere i et par minutter og hæld fonden på.
Læg låg på gryden og lad det småsimre i et kvarters tid.

Steg mandlerne i 2 spsk. smør til de er sprøde. Tilsæt den hakkede parmaskinke og steg i et par minutter mere. Sæt til side imens du laver suppen færdig.

Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og varm igennem. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med topping og evt. brød og smør.

Flammkuchen

Et par gange om året, går turen til Flensburg, hvor vi shopper i yndlingsbutikker og slutter af med at spise flammkuchen på Die Weinstube hvis vi er heldige at få bord en lørdag formiddag, hvor mange andre - fortrinsvis danskere - kappes om de begrænsede pladser i den over 200 år gamle bygning i en baggård i Flensburgs hyggeligste gade, Rote Strasse.

Flammkuchen stammer oprindeligt fra Alsace, hvor de i al in enkelthed består af et tyndt lag dej, bagt med creme fraiche, løg og bacon.

Her har jeg lavet 4 variationer på hvedetortillas:

1:
tortilla
18 % creme fraiche
revet emmentaler
marinerede artiskokker
oliven
soltørrede tomater i olie
rødløg
parmaskinke (kommes først på efter bagning)
frisk basilikum (kommes først på efter bagning)

2:
tortilla
creme fraiche
revet emmetaler
rødløg
gorgonzola
tyndt skårne pærer og ahornsirup (kommes først på efter bagning)

3:
tortilla
creme fraiche
revet emmentaler
fennikelspegepølse

4:
tortilla
creme fraiche
revet emmentaler
salsicca (stærk italiensk salami)
syltede grønne chilier

Smør tortillaerne med et rimeligt lag creme fraiche, top med emmentaler og det ønskede fyld og bag ved 225 grader i 10-12 min. eller indtil kanten er lysebrun.

Orientalsk græskarsuppe med kokosmælk

Her er endnu en god fyldig og lidt spicy suppe, nemlig græskarsuppe emd et asiatisk tvist.
Det er helt vildt så meget suppe man kan få ud af et mellemstort hokkaido græskar. Vi havde til tre dage i denne portion.

Den mørke græskarkerne-olie købte jeg i Slovenien i sommer, den smager helt fantastisk af ristede græskarkerner og er helt sort. Jeg er ikke klar over om den fås i danmark, har kun set den i en lys version herhjemme.

Orientalsk græskarsuppe til 4-6 pers.;

Ca. 1,3 kg. hokkaido græskar (skrællet vægt)
600 g. gulerødder
2 mellemstore løg
2 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
3 spsk. friskrevet ingefær
1 liter kyllinge- eller grøntsagsfond
saften fra 1 citron
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. cayennepeber
1 dåse kokosmælk
salt & peber
sukker

Topping: 
smuldret gedefeta
ristede, saltede græskarkerner
brøndkarse
ristet græskarkerneolie

Fremgangsmåde;
Vask græskarret. Er skrællen pæn, lader du være med at skrælle den. Halver det og fjern kernerne med en ske. Skær det i store tern.

Vask gulerødderne og skæl dem hvis der er meget jord i furerne. Skær dem i tykke skiver.

Skær løgene i store tern.

Varm en stor stegegryde godt op. Smelt kokosolien og steg græskar, løg og gulerødder. Tilsæt frisk ingefær og koriander og derpå kyllingefond. Læg låg på gryden og lad det småsimre i 25 minutter.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk. Smag til med citronsaft, cayennepeber, salt og peber og evt. en smule sukker.

Server med den topping du foretrækker.
I går fik vi hvidløgsstegte tigerrejer sammen med ovenstående topping, det smagte skønt.

Verdens bedste ketchup

(Reklame)

Jeg har ledt efter denne ketchup i et års tid. Førhen blev den sogt i REMA 1000 under navnet "Birkeløv" og det er seriøst den bedste ketchup jeg nogensinde har smagt. Og til jer som er fans af Mutti-ketchup vil jeg sige, at denne altså overgår Mutti!

Så da REMA pludselig ikke havde den i sortiment mere, og mit eget lager var sluppet op, begyndte jeg at google efter den og efter et større detektivarbejde, fandt jeg frem til firmaet som producerer den, nemlig House Of Denmark og det er jeg glad for.

De sendte mig disse to nye varianter, med hhv. løg og chili og begge produkter er lige så fantastiske som den plain-udgave!

Chili-ketchuppen har tilpas styrke, kombineret med sødme og intens tomatsmag og løg-ketchuppen har chunks af løg tilsat, hvilket giver lidt bid og struktur til ketchuppen uden at være løgagtig i smagen. 

Min mand, som ellers aldrig spiser ketchup, er blevet fuldstændig forfalden til chili-ketchuppen, det siger altså en del om produktets kvalitet!

Det eneste minus ved ketchupperne er, at de ikke findes i økologiske udgaver, men det kan vi jo håbe på, kommer med tiden :-) 

Til gengæld er den uden konserveringsmiddel, det kan vi godt lide!

Her i huset bruger vi ketchupperne til:

grillede pølser

som topping på pasta vendt i smør

som topping på bolognaise

på hotdogs

til æggekage

i millionbøf, for at tilføre sødme

og på en god spegepølsemad

Ketchupperne sælges under to navne "Hodk" og "Birkeløv" de kan købes på House of  Denmarks hjemmeside: https://www.hodk.com i Salling og i House Of  Denmarks fysiske butik i Vejle, på Strandvejen 73.

Firmaet oplyser, at de arbejder på, at få dem ud i Netto, Føtex, Fakta og Superbrugsen. Vi krydser fingre for, at det snart sker.

Et glas koster i øvrigt 20,- kr. 

House Of Denmark

Industrivej 8

7120 Vejle Ø

Tlf. 7572 5616

Cremet svampesuppe med cognac og fløde

Efteråret er en tid jeg holder meget af. Mæt af sommerens varme og gode oplevelser, er det nu tiden, at sætte farten lidt ned, hygge indendøre med stearinlys, gå lange ture i skov og ved strand og blive blæst godt igennem i krop og sind.
Efteråret er også lig med suppe, simremad og kål. Jeg glæder mig :-)

Svampesuppe med cognac og fløde til 4 personer:

500 g. blandede svampe, evt. portobello og brune champignoner
400 g. kantareller
1 porre
3 fed hvidløg
4 stilke frisk timian
1 spsk. koncentreret tomatpuré
20 g. smør
1 håndfuld tørrede carl johan svampe
3/4 dl. cognac (kan udelades)
1 liter god kyllingefond
2,5 dl. piskefløde

Topping: rodfrugtchips, persilleolie
Tilbehør: surdejsbrød.

Fremgangsmåde:
Børst kantarellerne fri for jord med en fugtig bagepensel.
Rens de blandede svampe for jord. Kan du undgå at skylle dem for meget er det bedst.
Skær svampene i grove stykker.

Rens porren og skær den i tynde ringe, også den grønne del. Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.

Smelt smørret i en stor gryde eller wok. Steg porre og hvidløg klart med timian. Tilsæt svampene og steg indtil de smider al væden Skru lidt ned for varmen og lad dem simre uden låg, indtil væden igen er fordampet.
Blend de tørrede carl johan svampe til fint pulver i en foodprocessor og tilsæt pulveret til de stegte svampe sammen med tomatpuré. Svits det i et kort øjeblik og tilsæt cognac.
Tilsæt kyllingefond, læg låg på gryden og lad det småsimre i 20 min.
Tilsæt fløden, varm igennem, smag til med salt og peber og server med topping af rodfrugtchips og dryp af persilleolie.

Fusionsbrunsvigeren - Evas yndlingsbrunsviger🤎

Jeg deltog i går i Spis-Odense-Foodfestival´s brunsvigerkonkurrence på rådhuset i Odense.

Til denne lejlighed, havde jeg udviklet en ny brunsviger, som er en fusion mellem min ØKO SPELTBRUNSVIGER og min dejlige veninde Mette´s gode brunsviger.

Jeg vandt desværre ikke, men det var sjovt og inspirerende at være med alligevel.

Denne brunsviger er blevet min/vores yndlingsbrunsviger og den vi altid bager nu.

Og hvad skal man nu kalde sådan en brunsviger, når man allerede har Øko. Speltbrunsviger & Fynsk brunsviger på bloggen (som i øvrigt er to virkelig gode brunsvigere også) Fusionsbrunsvigeren selvfølgelig ;-)
Alle ingredienser er øko., bortset fra farinen, den er svær af finde økologisk.

1 bradepande fynsk fusionsbrunsviger:
dej:
100 g. smør
3 dl. vand
1/2 dl. sukker
1 tsk. kardemomme
25 g. gær (øko. altid øko!)
550 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 æg
1 tsk. salt

remonce:
250 g. smør
400 g. farin
1 spsk. vaniljesukker
1/2 dl. piskefløde

pynt:
marcipanhjerter med saltkaramel og chokoladeknap

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og tilsæt vandet. Hæld det i en røreskål og tjek om vandet er "lillefingervarmt" hvis det er varmere end det, så afkøler du selvfølgelig inden du fortsætter.
Tilsæt sukker, kardemomme og gær. Lad gæren opløse sig.
Pisk æg og salt sammen og stil det til side,
Tilsæt melet, bortset fra 50 g. rør sammen og tilsæt til sidst æggeblandingen. Ælt godt på røremaskine, til dejen slipper skålens kanter. Dejen er til den våde side, men sådan skal den være.

Drys lidt af det gemte mel på toppen og lad dejen hæve tildækket i en halv times tid. Dejen skal være lidt klistret, men dog så fast, at den kan holde sig oppe som her - altså ikke flyde ud, gør den det, tilsætter du lidt mere mel:

Imens dejen hæver laver du remoncen.

Smelt smørret og tilsæt resten. Kog op kortvarigt, sukkeret er smeltet og massen er homogen. Sæt gryden til afkøling.

Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud heri. Drys et tyndt lag mel på dejen, så du kan røre ved den uden at klistre fast til den. Bred dejen ud, så den fylder hele pladen. Lad den hæve i ca. 45 min.

Når dejen har hævet, prikker du små huller i overfladen med fingrene.
Rul "pølser" af stanniol og læg under bagepapiret rundt i kanten af dejen. Det holder dejen oppe, så der ikke løber remonce ind under bunden når brunsvigeren bages.

Hæld straks den afkølede remonce på og sæt brunsvigeren midt i en 200 grader varm ovn. Lad den bage i ca. 12-15 minutter, eller indtil kanterne har fået en anelse farve.

Lad brunsvigeren afkøle en smule og spis den imens den stadig er lun. Pynt evt. med marcipan.

Vietnamesisk nudelsalat med sprøde miniruller

Jeg er vild med det vietnamesiske køkken og i går havde jeg helt vildt lyst til denne ret, som jeg tidligere har nydt hos søde Hanh i Banhmisaigon.dk og senest også hos Storms Pakhus begge varianter var super lækre.

I aftes fik jeg så rekonstrueret retten hjemme i mit eget køkken, med et ret godt resultat, synes jeg.

Rettens vietnamesiske navn kan jeg ikke huske, så den er døbt noget dansk ;-)

Køb forårsrullerne hos en asiatisk købmand, de smager SÅ meget bedre end andre frostvarianter fra danske supermarkeder. 

Vietnamesisk nudelsalat med sprøde miniruller, til 4 pers.:

1 pakke mini forårsruller med 20 stk. - læs ovenover.

150 g. risnudler

1 mini romainesalathoved, i tynde strimler

1 pose sukkerærter, blancheret i 1 min. og skåret på skrå

4 dl. edamamebønner uden bælge, blancheret i 1 min. i saltet vand

4 mellemstore gulerødder, i tynde stave (marinade 1/2 dl. sukker + 1/2 dl. eddike + 2 spsk. vand)

4 forårsløg, i tynde skrå skiver

1/2 agurk, i tynde stave

evt. bønnespirer

Topping: 

hakkede ristede saltede peanuts

sød chilisauce

Fishsauce-Dressing: 

1 fed hvidløg

1/2 rød chili

4 spsk. fischsauce

saft fra 2 limefrugter

2-3 spsk. rørsukker

lidt vand

friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

Vask og klargør alle grøntsagerne. Mariner gulerødderne i sukker og eddike, imens du klargør resten. 

Fishsauce-dressing; I en morter, mortes hvidløg og chili sammen med sukker til en pasta.Tilsæt fischsauce og limesaft og et par spiseskefulde vand. Smag til om der skal lidt mere fischsauce i. Dressingen skal være sur/sød med smag af fischsauce, dog uden sidstnævnte dominerer.

Tilbered risnudlerne efter pakkens anvisning. Brus dem over med koldt vand og dryp dem godt af i en sigte. Bruger du de lange risnudler, så klip dem over med en saks når de er kogt, så du får lidt kortere nudler, som er nemmere at spise. Strint evt. lidt sesamolie over, hvis su har. 

Tænd ovnen på 225 grader. Læg de frosne forårsruller på bagepapir og bag dem i 10 minutter.

Lad dem afkøle lidt inden du skærer dem over med et skråt snit på midten.

Læg risnudlerne i 4 dybe tallerkener. Fordel grøntsagerne omkring dem og hæld dressingen over.

Top med de lune forårsruller og hakkede peanuts samt forårsløg. Server den søde chilisauce til - NYD!

Hjemmelavede kyllingenuggets

Min otteårige har maddag 1 dag ugentligt og bestemmer helt selv hvad menüen skal bestå af.

I dag havde han valgt nuggets, og de smager altså bare bedst, når de laves af gode øko. kyllingebrystfileter (som vores lokale Brugs heldigvis er begyndt at have i sortimentet, det kan ellers være svært at opdrive, synes jeg)

I dag panerede vi dem i cornflakes i stedet for rasp. 

Du kan evt. vælge at bage dem i ovnen, på en bageplade i 25 min. ved 200 grader, for en mere fedtfattig version.

Jeg plejer at stege dem på panden i en lille mængde olie. Jeg tilfører ikke mere olie når jeg vender dem, men så længe, at de serveres med den gyldne side opad, betyder det ikke spor, og på den måde kan de stadig gå under kategorien "fedtfattige"

Kyllingenuggets til 4 pers.

3-4 kyllingebrystfileter

2,5 dl. kærnemælk

1 spsk. oregano

1 tsk. sennepspulver

1 tsk, groft salt

1/2 tsk. cayennepeber

friskkværnet peber

1 fed hvidløg, presset

4 håndfulde cornflakes

lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær kyllingebrystfileterne i 4 stykker pr. filet.

Bland kærnemælk med krydderier og presset hvidløg og lad kyllingestykkerne marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller gerne natten over.

Kom cornflaksene i en frysepose og knus dem til rasp.

Vend kyllingestykkerne i raspen og steg dem først ved lidt hård varme på den ene side. Vend dem så og skru ned for varmen og steg dem færdige.

Server med det tilbehør du foretrækker. Vi fik barbecuekartofler, købt i REMA, samt aioli til.

Bryllup

Kagerne bestod af vaniljebunde

mandelbunde

hindbær/rabarbermousse med skyr

hvid chokolademousse med skyr og friske jordbær

og marcipanbånd

Vores store dreng blev gift med sin Helena i lørdags. En fantastisk dejlig dag i kærlighedens tegn.

De havde sidste år spurgt, om jeg ville lave bryllupskage og det sagde jeg nej til i første omgang, men da jeg kunne fornemme, at det betød rigtig meget for dem, at jeg lavede kagen, sagde jeg ja, efter at vi havde forventningsafstemt hvordan kagen skulle tage sig ud.

Det har virkelig været en nervepirrende proces. Jeg har aldrig tidligere lavet mousse-kager, så jeg har haft mange søvnløse nætter op til den store dag.
Det er et kæmpe ansvar at lave KAGEN til nogens bryllup og når det nu var til to som jeg har meget kær, var det super vigtigt for mig, at alt var perfekt.
Det gik heldigvis fint. Kagerne blev i deres form og de smagte rigtig dejligt. Et af mine kriterier var, at de skulle laves af ærlige ingredienser, ikke noget med fondant osv.

Jeg havde brugt denne opskrift fra dygtige Nicoline hos Det Glade Køkken med lidt ændringer, bl.a. havde jeg skiftet hasselnøddebundene ud med mandelbunde, jeg synes at de milde mousser kom mere til sin ret sådan.
Nicoline har været min mentor gennem hele projektet, tusind tak for det Nicoline, for det har virkelig været rart (og nødvendigt) når man sådan kaster sig ud på dybt vand.

Jeg kommer ikke til at lave en bryllupskage igen, men jeg har fået lyst til at eksperimentere med mousse-kager og har en i tankerne jeg skal afprøve her i efteråret, med nogle smage som jeg tænker vil klæde hinanden. Så stay tuned....

Er de ikke fine <3

Hjemmelavet ketchup

Der er 30 grader i mit køkken lige nu. Pyha! Og alligevel er jeg tosset nok til at gå i gang med at lave tomatketchup.
Tomaterne i vores drivhus koger nemlig lige nu, sådan bogstavelig talt, selvom døre og vinduer er åbne på vid gab, så kan tomaterne altså ikke klare de høje temperaturer vi har lige nu.

Så her blev en brøkdel af dem omsat til den dejligste ketchup. Jeg har ristet hele molevitten i ovnen, det giver en rigtig god og intens smag, og hjemmelavet ketchup smager bare langt bedre end købeketchup.

Hjemmelavet tomatketchup:
1 kg. solmodne tomater
200 g. rødløg
2 fed hvidløg
35 g. farin
4 spsk. æbleeddike
3 store spsk. koncentreret tomatpuré
3 spsk. olivenolie
2 tsk. salt
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. tørret timian
8 omgange med peberkværnen.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 250 grader.

Skær løg og tomater i grove stykker og læg det i et ovnfast fad sammen med hvidløgsfed, farin, tomatpuré, olivenolie, æbleeddike samt krydderier. Rør det godt sammen og bag det midt i ovnen i 30 min.

Lad det afkøle lidt og blend det.

Hæld ketchup´en på skoldede atamonskyllede glas og opbevar det køligt.

Mini mazarinkager med chokolade og nougatfrosting

I starten af juni holdt vi 8 års fødselsdag for junior, for hans klasse i haven i det dejligste vejr i 30 graders varme.

Fødselsdagen blev holdt med 5 måneders forsinkelse, for fødselsdagsfejring indendøre i januar, er bare ikke fedt, hverken for børn eller voksne.

Kagerne her, var en del af en kagebuffet, ledsaget af iskold prosecco, til forældrene, da de kom og hentede børnene. En fin tradition, som styrker forældresammenholdet.

Kagerne kan sagtens laves 1-2 dage i forvejen og opbevares på køl. Men vent med at pynte dem med frosting og bær til de skal serveres.

Mini mazarinkager ca. 35 stk.:

150 g. smør, stuetempereret

2,5 dl. sukker

3 æggeblommer

300 g. marcipan

150 g. kogte kartofler

1,5 dl. mel

2 tsk. bagepulver

1 nip fint salt

3 æggehvider

150 g. smeltet 70% chokolade

1 spsk. smør

Nougatfrosting:

125 g. smør, stuetempereret

200 g. flormelis

75 g. nougat

en lille sjat mælk

Pynt: bær

Fremgangsmåde mazarinkager:

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem møre i vand uden salt. Afkøl og mos dem.

Smør og sukker piskes godt sammen, æggeblommerne tilsættes og derpå revet marcipan samt de mosede kartofler. Der skal ikke piskes mere, men røres med en ske! Tilsæt salt og sigt mel og bagepulver i.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Fordel dejen i 35 små muffinsforme og bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 10-12 minutter, til de er let gyldne. Afkøl.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Rør smørret i og fordel ca. 1 teskefuld

chokolade ovenpå hver kage. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet.

Frosting: rør smør, flormelis og nougat sammen og juster med lidt mælk, til frostingen har tilpas blød konsistens. Fyld frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og dekorer kagerne med frosting og pynt med bær efter eget valg.

Opbevar kagerne på køl.

Jordbær Marengslagkage

En skøn sommerlagkage, med lagkagebunde med top af marengs.

Kagen er ikke særlig sød, sådan kan jeg bedst lide lagkager.

Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises.

Jordbær Marengslagkage til 10-12 personer:

Lagkagebunde: 

100 g. smør

2 æggeblommer

75 g. sukker

6 spsk. mælk

2 tsk. bagepulver

125 g. mel

Marengs:

4 æggehvider

150 g. sukker

Drys: 40 g. mandelflager

Fyld:

4 dl. piskefløde

4 dl. cremefraiche 18 %

2 store spsk. vaniljesukker

2 spsk. flormelis

2 bakker dejlige danske jordbær

1 bakke hindbær

1/2 bakke blåbær

50 g. hvid chokolade

mynteblade

Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt sammen med bagepulver. Tilsæt de to æggeblommer og pisk igen. Tilsæt mælk og til sidst vendes melet i.

Smør to lagkageforme (eller springforme) godt med smør og fordel dejen ligeligt i de to forme. Dejen vil ligge i et tyndt lag, men sådan skal det være.

Marengs: Pisk æggehviderne luftige og tilsæt halvdelen af sukkeret. Pisk igen et par minutter og tilsæt resten af sukkeret. Pisk videre i en 5 minutters tid.

Fordel marengsen oven på den ubagte dej i de to forme. Drys mandelflagerne over den ene bund (som skal være øverst når lagkagen lægges sammen.

Bag 1 bund ad gangen i bunden af ovnen ved 170 grader i ca. 30-35 min. Marengsen skal være let gylden. (Hvis din ovn kan rumme begge forme på samme plade, så bager du dem selvfølgelig samtidig, det kunne min desværre ikke)

Køl bundene helt af.

Fyld: Pisk fløden stiv. Rør vaniljesukker og creme fraiche i. 

Vask bærrene og nip stilken af jordbærrene. Halver jordbærrene.

Læg den ene bund på et lagkagefad og fordel den halve mængde af flødecremen over bunden. læg halvdelen af jordbærrene på og læg den anden bund ovenpå.

Fordel resten af flødecremen på og top med resten af jordbærrene samt blåbær og hindbær.

Den hvide chokolade lægges med bunden opad på et skærebrædt og du trækker en skarp kniv over overfladen ind mod dig selv, så der dannes spåner af chokolade.

Læg spånerne øverst på kagen, pynt med små fine mynteblade og stil den på køl, til den skal spises.