Beluga Bolognaise

Jeg har efterhånden lavet belugabolognaisen fra Vegetarisk Hverdag en hel del gange, for den er så rig på smag, at jeg foretrækker den frem for en Bolognaise med oksekød. 

Jeg er begyndt at lave den på min egen måde, med en lidt længere tilberedningstid samt med et par ekstra ingredienser som jeg synes klær den (i forvejen fantatiske ret) godt. 

Derfor deler jeg nu retten her på bloggen, med en stor tak til Camilla for den geniale kødfri bolognaise!

Bliv ikke smørforskrækket og spar ikke på smørret. Det skal være der i en pæn mængde, for at give rig smag til den kødløse ret. 

Og så lige et tip; lav gerne retten dagen før den skal spises, så smager den endnu mere intenst.  

Beluga Bolognaise til 6 pers.;

4 spsk. god olivenolie

4 store fed hvidløg, revet fint

2 mellemstore løg, hakket fint

50 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

50 g. knoldselleri, revet groft

140 g. gulerødder (2 store) revet groft

6 champignoner, hakket fint

4 store spsk. koncentreret tomatpuré

3 dl. rødvin

800 g. tomatpassata eller hk. tomater fra dåse

260 g. belugalinser (skyllet godt i koldt vand)

3 dl. kalvefond (eller grøntsagsfond) 

3 laurbærblade

2 spsk. tørret timian

1 dl. piskefløde 

Til tilsmagning:

Æbleeddike, sukker, salt og friskkværnet peber. 

Tilbehør: pasta og en grøn salat med vinaigrette & avocado

Fremgangsmåde:

Blank løg og hvidløg af i olivenolie. 

Tilsæt smørret og lad det bruse op inden du tilsætter selleri, gulerod & champignon. Svits det godt igennem. 

Skrab grøntsagerne til side og svits tomatpuréen i midten af gryden. 

Tilsæt timian og laurbærblade. 

Tilsæt rødvin og lad det reducere lidt (8-10 min.)

Tilsæt belugalinser, tomatpassata, fond og fløde og lad det nu småsimre under låg i 45 min. 

Smag til med et gavmildt splash eddike, samt sukker, salt og peber. 

Nyd med pasta, og en grøn salat med med avocado og vinaigrette. 

Wiener Fastelavnsboller med solbærfyld

 

Vi har haft min moster og onkel på hyggeligt kaffevisit. Min onkel elsker solbær-fastelavnsboller, så det havde jeg lavet til ham i dagens anledning.

Wienerbollerne er for nemhedens skyld købt fra frost, og blot bagt færdige af mig. Den genvej er helt fin at bruge, da hjemmelavet wienerdej for nogle er en uoverskuelig tanke. 

Der er en smule creme i bollerne, så du kan selv fylde dem med det fyld du foretrækker. 

Tidligere har jeg lavet dem med hhv. Nutella og hindbærfyld. Nutella er og bliver min favorit. Du kan se fremgangsmåden HER!

Jeg har lavet marcipanpynt til bollerne, men du kan sagtens nøjes med at overtrække dem med smeltet mørk chokolade. 

Fastelavnsboller af wienerdej med solbærfyld til 4 pers.:

4 bag-selv fastelavnsboller fra frost (evt. Hatting)

110 g. færdiglavet vaniljecreme 

3 dl. piskefløde + 1 spsk. vaniljesukker 

Solbærsyltetøj 

20 g. hakket mørk chokolade 

Pynt: 

75 g. marcipan 

Koncentreret solbærsaft + evt. rød pastafarve

Flormelis til drys

Chokoladehjerter

Fremgangsmåde:

Lav vaniljecremen i god tid - gerne dagen før-  så den kan nå at køle helt af før du skal bruge den.

Pisk fløden til ret fast skum. Bland vaniljesukker og vaniljecreme i. Smag fløden til med lidt solbærsyltetøj. 

Flæk bollerne på midten. Læg 2 spsk. solbærsyltetøj i midten af hver bolle. 

Top med flødecremen. Brug evt. en sprøjtepose med stor stjernetylle. Gem lidt fløde til at toppe bollerne med. Drys den hakkede chokolade over flødecremen. 

Sprøjt også flødecreme over syltetøjet inden du lukker bollen. 

Læg den øverste top af bollen på og drys med lidt flormelis gennem en sigte. 

Ælt marcipanen med lidt koncentreret solbærsaft, flormelis samt evt. lidt rød pastafarve. Rul ud og udstik enten i blomster eller bare runde cirkler. 

Fastgør marcipanen på toppen af bollerne med 1 tsk. flødecreme. Pynt med lidt flødecreme øverst på marcipanen samt evt. 1 chokoladehjerte som jeg har gjort. 

Bollerne opbevares på køl til de skal nydes. 

Ciabattabrød

 

Min mand er vild med surdejsbrød, men det er svært at trylle frem i en fart, så jeg har øvet mig i at lave et brød, som kan laves samme dag det skal spises. 

Det er ikke et morgenbrød, for det kræver nogle timers hævning for at få de store fine lufthuller. 

Brødet smager rigtig godt, især pga. afbagningen, som giver smag og lækker sprødhed. 

Brødet er ligeledes det perfekte toastbrød, i forening med gruyere, rosmarinskinke, dijonnaise og frisk rosmarin👌🏻

Ciabattabrød 2 stk.;

7 dl. lunkent vand

10 g. øko. gær 

10 g. sukker

2 spsk. olivenolie

18 g. salt

Ca. 800 g. Manitoba-mel

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i det fingervarme vand sammen med sukkeret. 

Tilsæt olie og salt. 

Tilsæt gradvist melet, men hold igen med de sidste 100 g. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dejen skal være til den våde side, men ikke flydende. 

Kør dejen på din røremaskine på højeste hastighed uden låg. 

Blive ved, indtil dejen slipper skålens sider. Der kan gå 8-10 min. 

Læg plastfilm over skålen og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 4 timer. Den skal hæve helt op og boble lidt i overfladen. 

Tænd ovnen på 275 grader varmluft. 

Lad en ovnbradepande blive i ovnen. 

Drys mel og evt. majsgryn på bordet og hæld forsigtigt dejen derpå. Del dejen i to dele. 

Nu skal du stramme dejen op, men det skal gøres med stor forsigtighed, så du ikke punkterer hullerne i dejen. 

Brug din dejspade hvis du har sådan en. Fold hvert brød 4 gange over sig selv fra alle 4 sider. Lad nu brødene ligge på bordet og hvile indtil ovnen er varm. 

Læg bagepapir på den varme ovnplade og lemp forsigtigt brødene over på pladen, så de ligger side om side.

Sæt et lille ovnfast fad i bunden af ovnen med 2 dl. vand i. 

(dette er for at få en god fugt i ovnen, så brødene hæver godt) sæt brødene ind på midterste ovnribbe. 

Når brødene er hævet godt op, men stadig er lyse, fjernes vandet og dampen slippes ud. 

Nu skal du bage brødene videre til de er godt brune og sprøde. Jeg angiver ikke bagetid, for det varierer fra ovn til ovn. Men det tager omtrent 20-25 min. i alt. 

Efter endt bagetid køles brødene af på en rist i mindst en halv times tid, før der kan skæres af dem. 

Nyd dem med koldt økologisk smør. 

Chokolade Müsli med hasselnødder

 

Hjemmelavet müsli smager bare allerbedst. Denne er simpel men med gode yndlingsingredienser. Vi spiser den som topping på vaniljeskyr eller A-38 sammen med frisk frugt, det smager himmelsk! 

Chokolade müsli med hasselnødder:

50 g. godt øko. smør

300 g. grovvalsede havregryn

75 g. farin

1 spsk. vaniljesukker

70 g. 70% chokolade

30 g. mælkechokolade (evt. Toms rød guldbarre)

120 g. hasselnøddekerner

Fremgangsmåde: 

Tænd ovnen på 200 g. (Alm. ovnvarme)

Rist hasselnødderne i ovnen i 8 min. Afkøl og gnid dem i et rent viskestykke, så hinderne falder af. Hak dem groft.

Smelt smørret på en stor pande. Tilsæt havregryn og farin og rist det ved medium varme, til det er karamelliseret og gyldent. Bliv ved panden hele tiden, det brænder let på. 

Sluk for varmen og rør vaniljesukkeret i. 

Bred müslien ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.

Hak begge slags chokolade groft og rør det i den afkølede müsli sammen med hasselnødderne. 

Opbevar i lufttæt beholder ved stuetemperatur. 

Espresso Brownie☕️

 

Uh den er god den her brownie! Chokoladeintens, fudgy & snasket!

Den indeholder da også over 1/2 kg. god chokolade samt espresso som er et must for en god brownie, da det bidrager med en let bitterhed som nedtoner sødmen i den, og bare rolig, den smager ikke af kaffe. 

Brownien skal indgå i en kagebuffet i overmorgen, til vores søns 12 årige fødselsdag. Den skal bare hygge sig på køl indtil vi skal nyde den og det er jo dejligt at den kan forberedes i god tid, så man ikke står med al bageriet på selve dagen. 

Espresso Brownie til 12 pers.:

225 g. smør

350 g. 70% chokolade (gerne Marabou Premium)

1,5 spsk. espresso pulverkaffe 

375 g. sukker

175 g. mel

3 spsk. kakao

1 spsk. vaniljesukker

1/2 tsk. fint salt

5 æg (stuetemperatur)

200 g. chokoladechunks (lys, mørk, gold - efter eget valg)

Fremgangsmåde:

Smelt smørret ved lav varme i en gryde. Bræk de 350 g. chokolade i mindre stykker. Tag gryden fra varmen og rør chokoladen i. Kaffepulveret opløses i 2 spsk. kogende vand og røres i chokolademassen. Rør også sukkeret i og bland det godt sammen. Hæld det i en stor røreskål og afkøl det til som minimum “håndvarmt”

Æggene røres sammen i en dyb tallerken. 

Rør forsigtigt æggene i chokoladeblandingen. 

Mel, kakao, vaniljesukker og salt røres sammen i en anden skål. Vend forsigtigt melblandingen i chokolademassen. 

Til sidst vendes de 200 g. chokoladechunks i dejen. 

Krøl et stykke bagepapir og fold det ud igen (så er det nemmere at forme det i en bradepande) spray bagepapiret med olie- eller smørspray og form det i en bradepande på ca. 23 x 33 cm. Hæld browniedejen deri og bag kagen i en 180 g. varm ovn på anden nederste ovnribbe i ca. 25 min. Tjek kagen undervejs, da ovne varmer forskelligt. Den skal virke blød og ubagt, men må ikke være blævrende, når den rystes fra side til side. 

Tag kagen ud og lad den køle af. 

Opbevar kagen tildækket på køl. 

Kagen smager også utrolig dejligt med en kugle god vaniljeis til. 

Broccoli valnødde pasta

 

Vi har fået denne simple gode pastaret til frokost i dag. Den tog ikke lang tid at lave og det er bare lækkert med Comfortfood i denne kolde tid. 

Broccoli valnødde pasta til 2 pers.:

1 lille broccolihoved

200 g. spaghetti (gerne bronzestøbt spaghetti)

1 god håndfuld valnøddekerner, brækket i mindre stykker  

2 fed hvidløg 

God koldpresset olivenolie

1 dl. kogevand fra pasta

1 dl. god friskrevet peccorino eller parmesan 

Friskkværnet peber

Flagesalt 

Fremgangsmåde:

Broccolistokken skrælles og skæres i mindre stykker. Broccolihovedet deles i små mundrette bider. 

Hak hvidløgsfedene fint. 

Varm en god sjat olivenolie op i en dyb pande eller Wok. 

Steg forsigtigt hvidløg og valnøddekerner. Pas på det ikke får for meget varme, hvidløget skal kun klares, ikke svitses, så bliver det bittert. Sæt panden til side. 

Fyld en gryde med vand og salt det godt. Smid broccolien i og kog det i 1 minut. Tag det op med en hulske og læg det direkte over i panden med hvidløg og valnødder. Steg det med her i 2-3 min. 

Bræk spaghettien på midten og kog den al’ dente (med bid) i broccoli-kogevandet. Det må gerne knase en smule i midten, så er det perfekt kogt. 

Tag spaghettien op af kogevandet med en tang, med det vand der følger med, over i panden med broccoli. Tilsæt yderligere 1 dl. kogevand samt 1 dl. peccorino. 

Sving panden rundt et par gange, til det hele er blandet godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Anret straks i dybe tallerkener med et ekstra drys peccorino.