Coffee & Eat en perle i Kongensgade

Indlægget er IKKE sponsoreret! Anbefalingen skyldes min ærlige begejstring for stedet.

I Kongensgade i Odense ligger en lille (næsten gemt) perle, klemt inde mellem The Body Shop og en smykkebutik. En lille hyggelig og intim café med få borde og huleagtig stemning. Caféen er ejet og bestyret af Anika Krabbe.

Jeg har nydt en kop kaffe og et stykke kage i caféen for et par år siden, og havde faktisk glemt alt om stedet, netop fordi den er nem at overse, indtil jeg i foråret så et skilt foran caféen, hvor de reklamerede med grillede sandwiches.
Jeg købte på daværende tidspunkt en sandwich, pakkede den i min cykelkurv, trillede ned til Åfarten og spiste den dér, i det dejligste solskinsvejr. Den bedste sandwich jeg nogensinde havde smagt og det er blevet til adskillige siden!

Siden hen er familien også blevet introduceret for stedet og det er her vi dropper ind når vi skal have en hurtig frokostsandwich.
Her er lidt for en hver smag i de 10 forskellige sandwiches man kan vælge imellem. Min mands favorit er flæskestegssandwichen, som iflg, stedets ejer, Anika er et kæmpe hit blandt de mandlige gæster.
Jeg selv er vild med sandwichen med kylling, avocado, estragonmayonnaise og pink syltede løg.

Der er tre vegetariske og veganske sandwiches på menuen, og alle sandwiches kan laves i glutenfrit brød.
Jeg har ikke selv smagt det glutenfrie brød, men den konventionelle sandwich, som grilles i et flutés fra bageriet "BRØD" i Vestergade, er seriøst det lækreste bløde brød med knasende sprød skorpe jeg nogensinde har smagt. Sandwichen er stor, og med gavmildt fyld, så man bliver virkelig mæt!

Sandwichene koster 52,- kr. pr. stk., og et par enkelte koster 59,- kr. bl.a. den med flæskesteg og det er en virkelig fair pris for en sandwich af den størrelse og kvalitet!

Fra baren ved vinduet kan livet i Kongensgade betragtes

Her er husets varme chokolade med flødeskum -verdens bedste! med smag af blød og sød mælkechokolade.

Grillet sandwich med kylling, avocado, estragonmayo og pink syltede løg, mmmmm!

Sandwichene er opkaldt efter caféens stamgæster

Kaffekortet og et par andre lækkerier. Vi smagte jordbærmilkshaken i dag, som rent faktisk smagte af jordbær, virkelig lækker!

Mine allerbedste anbefalinger til Coffee & Eat - mit nye stamsted i City.

Kontaktoplysninger:

Coffee & Eat

Kongensgade 2B

5000 Odense C

Tlf. 66113000

Facebook

Blødende chokoladekager uden mel

Blødende chokoladekager er bare noget af det lækreste i forening med god vaniljeis og hindbærcoulis. 

Kagerne er inspireret af en opskrift fra bogen "Lykken er Chokolade" Kageringene jeg har brugt, og som passer til bagetiden beskrevet nedenfor, er på 6 cm. i diameter.

Hindbærcoulis og chokoladejord kan tilberedes 1-2 dage før. Kagerne tilberedes når de skal spises, men det tager ikke lang tid, specielt ikke, hvis du har en chokoladesmelter, som kan stå og arbejde imens der spises hovedret.

Blødende chokoladekager, 6 stk.:

165 g. mørk chokolade (jeg brugte 57,7 % fra Callebaut)

150 g. godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt!)

2 spsk. kakao

3 æg

35 g. sukker

Korn fra 1 vaniljestang

1 nip salt

Hindbærcoulis:

250 g. hindbær

50 g. sukker

1,5 dl. vand

Chokoladejord:

50 g. mørk chokolade

50 g. sukker

50 g. vand

Tilbehør: 1 liter god vaniljeis

Fremgangsmåde hindbærcoulis:

Kog vand og sukker sammen i en lille gryde, indtil det er reduceret til 1/3 og sirupsagtigt. Tilsæt hindbærrene og kog videre i 5 min. Si coulisen, så kornene sies fra.

Fremgangsmåde chokoladejord:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter. 

Vand og sukker koges op i en lille gryde, til det er 136 grader. Hæld nu chokolade og sukkermasse sammen og pisk til det danner små chokoladekugler. Lad det afkøle og opbevar det i køleskabet til det skal bruges.

Fremgangsmåde chokoladekager:

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter, sammen med smørret.

Rør kakao og salt i.

Pisk æg, sukker vaniljekorn godt sammen i en anden skål og vend det i chokoladeblandingen.

Tænd ovnen på 200 grader. Fordel chokoladeblandingen i 6 smurte bage/dessert-ringe som er placeret på bagepapir. Bag dem i ca. 10 min. 

Har du ikke bageringe, kan du bage kagerne i smørsmurte muffinsforme, så skal de bage i ca. 12 min. 

Når kagerne kommer ud af ovnen, skal de hvile i 7-8 min. inden de forsigtigt løftes op af formene.

Anret isen ovenpå chokoladejorden og kagerne ved siden af med et drys flormelis, samt lidt coulis ved siden af.

Juleflødeboller med kirsebærskum og amarenakirsebær

Flødebollerne her har jeg udviklet til Lokalavisen Assens. Det kræver lige et par specielle ingredienser, men når de er i hus, kan du lave de lækreste flødeboller.
Med flødebolleskallerne fra Odense Marcipan, er det virkelig nemt og hurtigt at frembringe flødeboller i bedste kvalitet, med lækkert fyld og bund af frisk marcipan. Og så er de endda også pæne inden i, med smukt lilla skum ;-)

Hvis du ikke bryder dig om amarenakirsebær, så udelader du dem bare, og hvis flødebollerne er til børn, kan du i stedet lægge et frisk hindbær i toppen, eller en vingummi.

De frysetørrede kirsebær som bruges til skummet, kan findes på nettet.
Flødebolleskallerne samt glukosesirup kan købes i velassorterede supermarkeder, jeg fandt begge dele i SuperBrugsen.

Juleflødeboller med kirsebærskum og amarenakirsebær 12-15 stk.

12-15 flødebolleskaller fra Odense Marcipan

2 æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger altid friske)
1/2 dl. vand
125 g. sukker
55 g. glukosesirup
10 g. frysetørrede kirsebær
korn fra 1 vaniljestang

ca. 1/2 rulle marcipan
12-15 amarenakirsebær
sølv eller gulddrys

Fremgangsmåde:
Start med at dryppe amarenakirsebærrene godt af i en sigte. Siruppen kan gemmes og bruges til is, som topping på grød eller lign.

Flødebolleskum:
Bland sukker, vand, vaniljekorn og glukosesirup i en lille gryde og varm det langsomt op.
Lad det småsimre uden låg på, indtil temperaturen er på 117 grader. Det tager ca. 20 minutter.

Pisk æggehviderne til luftigt skum med en håndmixer. Fortsæt nu i en røremaskine hvis du har sådan en, ellers brug fortsat håndmixeren.
Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne i en meget tynd stråle, imens der piskes konstant. Hvis der er dækken/låg på din røremaskine skal det tages af, så marengsen kan køle af under piskningen. 
Pisk videre i 7 minutter.

Rasp de frysetørrede kirsebær gennem en sigte, så de bliver til fint støv. bland det godt ind i skummet. fyld skummet i en sprøjtepose.

Tag flødebolleskallerne ud af pakken. Lad dem være i formene imens du arbejder med dem.
Læg et kirsebær i hver skal, og fyld skallerne op til 1/2 cm. under kanten.

Skær marcipanen i 1/2 cm. tykke skiver. Læg skiverne i skallerne så de lukker af for fyldet.

Opbevar flødebollerne på køl, her kan de holde sig i et par dage. Men de er nok spist inden.
Drys evt. med guldstøv.

Verdens sprødeste pizzaer bagt på bagestål

I dag har vi spist de sprødeste pizzaer til frokost. Seriøst den sprødeste bund jeg nogensinde selv har lavet i min egen ovn, så jeg er nødt til at dele min begejstring med jer.

For et års tid siden, talte jeg med min madblogger-kollega Martin (som har den meget inspirerende blog Rigeligt Smør) om problemet med pizzasten, som ikke kunne holde til de 300 grader min ovn kan gå op til.
På daværende tidspunkt, havde jeg inden for en måned mistet to sten, som var flækket under bagning, og det var jeg temmelig træt af.
Martin anbefalede mig et bagestål fra Diablosteel som han omtalte som helt fantastisk. Alligevel skulle der gå et år, inden jeg fik mig taget sammen til at bestille et.

Stålet kom for et par dage siden, og i dag skulle det så stå sin prøve, så jeg var meget spændt.

Efter et kiks med en lidt for tyk bund, sad 2., 3. og 4. pizza lige i skabet, tynde og mega sprøde bunde, som var knasende hele vejen igennem, ikke kun på kanterne.
Jeg mestrer ikke kunsten, at lempe pizzaen fra pizzaspaden over på stålet, den sidder simpelten fast på spaden, så jeg gjorde det, at jeg rullede pizzaen ud på bagepapir og trak så bagepapiret væk efter 1 minuts bagning.
Efterfølgende har jeg korresponderet med Thomas, som ejer Diablosteel, og han har rådet mig til at få fat i en træ-pizzaspade, som meget nemmere slipper dejen, end min stål-pizzaspade. Og så godt med durummel eller majsmel under dejen, som fungerer som små "rullesten" det skulle virke ;-)

Så hvis du står og mangler en julegave, til manden som har alt, madentusiasten, eller vedkommende som tror han/hun bager verdens bedste pizza, så er stålet en super gave!

Jeg ved i hvert fald godt, hvem jeg skal give stålet til, min bageglade onkel, som bager de dejligste stenovnsbrød og boller, for det kan stålet nemlig også bruges til.
Det er i øvrigt en 6 mm. stålplade jeg har erhvervet mig. Den findes også i 10 mm.
Stålet skal varmes op i 40 minutter på ovnens højeste trin inden du kan begynde at bage din pizza.

Til dagens pizzaer brugte jeg en opskrift på æltrefri pizzadej fra Diablosteels hjemmeside -tomatsaucen var ligeledes derfra, en kogefri sovs, som bare skal blendes, det var super nemt, og både dej og sovs smagte rigtig godt.
Der er i øvrigt mange opskrifter, også på brød og boller, og gode fif at hente hos Diablosteel.

Jeg rullede pizzadejen tyndt ud på polenta, for at få en mere rustik bund.
Toppingen var hakket oksekød (tatar) som blev lagt på i klumper på størrelse med valnødder, rødløg i både, champignon i skiver, mozzarella, langtidsbagte tomater, pesto og frisk oregano.

Billedet taler for sig selv ik´ kan I smage den?

Bagestålet skal behandles med rapsolie, en enkelt gang inden brug og skal efterfølgende bare børstes af. Er der meget ost eller andet fyld fastbrændt på stålet, rengøres det med fint sandpapir, pladen må ikke få vand.

Jeg tror ikke der går mange dage før vi igen skal have pizza :-)

Marcipankonfekt med rosiner i earl grey thé

De her konfektkugler er mine absolut yndlings! 

Du synes måske det lyder lidt sært, med rosiner med the-smag, men det smager virkelig lækkert! Udover, at earl grey-smagen klæder marcipanen super godt, så bidrager fugten fra rosinerne med en utrolig lækker blød og saftig konsistens til marcipanen.

Husk at du skal starte dagen før, med at opbløde rosinerne. Konventionelle rosiner indeholder mange sprøjtemidler, derfor giver det god mening at bruge økologiske rosiner!

Marcipankonfekt med rosiner i earl grey thé:

250 g. marcipan

60 g. økologiske rosiner

2 dl. earl grey thé

ca. 150 g. 70% chokolade

kandiserede violer

Fremgangsmåde:

Bryg en stærk kop earl grey thé og hæld den over rosinerne. Lad dem trække på køl natten over.

Dagen efter:

Hæld rosinerne i en sigte og lad dem dryppe godt af.

Riv marcipanen groft og ælt den sammen med rosinerne. 

Tril marcipanmassen til kugler.

Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Vend marcipankugler i den smeltede chakolade og drys med kandiserede violer.

Opbevar konfekten på køl i tætsluttende beholder.

Flødebollemuffins med kirsebærskum & amarenakirsebær

Da jeg lavede juleflødeboller forleden, til et kommende indlæg til Lokalavisen i Assens, havde jeg en god portion guf tilovers, og jeg var slet ikke i tvivl om, hvad det skulle bruges til. Jeg har nemlig haft flødebollemuffins i tankerne i meget lang tid.

Det endte op i disse julede muffins med kirsebærskum og hakkede amarenakirsebær i dejen, hvilket blev et virkelig skønt match.

16 store flødebollemuffins:
150 g. blødt smør
225 g. sukker
2 æg str. M.
60 g. kakao
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. fint salt
100 g. smeltet 70% chokolade
2 dl. mælk
1,5 tsk. natron
230 g. mel
80 g. hakket 70% chokolade
160 g. amarenakirsebær (kan udelades)

Kirsebærskum:
2 æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske hvider)
1/2 dl. vand
125 g. sukker
55 g. glukosesirup
10 g. frysetørrede kirsebær (kan købes på nettet)
korn fra 1 vaniljestang

ca. 300 g. smeltet 70% chokolade til overtræk

16 store muffinsforme

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen.
Sigt mel, natron, kakao og kanel i dejen.
Tilsæt mælk og den smeltede chokolade og rør det let sammen.
Tilsæt salt, hakket chokolade og grofthakkede amarenakirsebær.
Vend forsigtigt dejen samme med en dejskraber og fordel evt. dejen i en sprøjtepose, så er den nem at fylde i muffinsforme.

Fyld formene 2/3 op med dejen. Bag muffins´ene i en 180 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter midt i ovnen, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Lad kagerne afkøle helt på køkkenbordet imens du laver skummet.

Kirsebærskum:
Kog vand, sukker, vaniljekorn og glukosesirup langsomt op i en gryde.
Sukkerlagen er klar til brug når den er 117 grader varm. Det tager omkring 20 minutter og der skal IKKE være låg på gryden.
Pisk hviderne luftige i et par minutter. Tilføj siruppen i en tynd stråle imens der piskes konstant. Pisk herefter videre i 8 minutter. Her er det en fordel, at bruge en røremaskine.
Rasp de frysetørrede kirsebær gennem en sigte, så de bliver til fint pulver. Rør det i skummet.

Sprøjt flødebolleskummet på toppen af kagerne, præcis som hvis du lavede en flødebolle, dog skal skummet ikke stå helt så højt. Lad med fordel skummet stå og tørre lidt i overfladen, på køkkenbordet, inden du pensler det forsigtigt med smeltet chokolade.
Drys evt. med fin pynt.

Sæt kagerne på køl til chokoladen er stivnet og NYD!

Opbevar kagerne på køl.

Gammeldags grønkålssuppe

Denne suppe fik jeg ofte om vinteren i min barndom. Det er første gang jeg laver den selv, sådan helt fra bunden.
Den smager stadig helt vildt godt, og autentisk med kogt medister og sennep til og en god portion kød fra kogebenene, som viste sig at være godt polstrede, da jeg brugte spoleben fra gris.

Jeg har skelet lidt til en opskrift fra Lone Landmand da jeg startede op på suppen, hun havde nemlig en variant af den (efter min mening) helt rigtige gamle suppe, som er klar og ikke tyk grøn og blendet.

Det kræver god tålmodighed at lave suppen, som ikke har svære arbejdsgange, men som skal koge i mange timer, for så til gengæld at blive til noget, som du ikke kan købe dig til, det lover jeg!
Og du kan jo med fordel lave dobbelt portion grundsuppe, som så kan fryses ned i mindre portioner.

Opskriften herunder er 1 portion til 4 personer.

Grundsuppe, ca. 2,5 liter:
2,5 kg. ben fra en gris
3 store gulerødder
1/2 knoldselleri
1 porre
1 løg
1 stor persillerod
1 dusk persille
1 laurbærblad
1,5 spsk. groft salt
et par omgange friskkværnet peber
2,5 liter koldt vand

Til grønkålssuppen (til 4 personer):
6 store blade grønkål
4 gulerødder
8 mellemstore kartofler
1 stor persillerod
2,5 liter grundsuppe

Tilbehør:
500 g. kogt medister
dijonsennep
evt. en skive brød

Grundsuppen:
Rengør alle grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Bind et stykke bomuldssnor om persillen og læg det hele i en suppegryde. Læg kogebenene ved og hæld det kolde vand på sammen med salt og peber samt laurbærblad.
Kog op - skum af og læg låg på. Skru ned for varmen og lad suppen småsimre, så den kun lige bobler en smule. Lad den stå her i mindst 5 timer, men gerne 8!

Si suppen, kassér kogeurterne (eller spis dem, jeg er vild med dem).
Smag om suppen mangler salt eller peber. Er der kød på dine kogeben, pilles det af og gemmes til suppen skal serveres.

Kog medisteren i saltet vand i ca. 20 min.

Grønkålssuppen:
Skyl grønkålen grundigt i flere hold vand. Rib den (skær stokken fra) blancher bladene i saltet vand i 2-3 minutter. Hak grønkålen fint, evt, i en foodprocessor.

Skær gulerødder i skiver, persillerod og kartofler i tern.

Varm suppen op, tilsæt gulerødder, persillerod og kartofler. Kog i ca. 10 min. Tilsæt grønkålen, kog videre i 3 minutter og tilsæt kødet fra benene (hvis du har noget)

Server suppen rygende varm med den lune medister ved siden, samt brød og sennep.