Asiatisk nudelsalat med fivespice karamelliseret kylling

 

Som den vågne læser nok har erfaret, så elsker vi bare asiatisk mad her på matriklen. Og især hvis der indgår sødt karamelliseret kød. Her er brugt kylling, men det kan sagtens erstattes af svinebryst eller oksekød. 

Er du ikke kødspiser, kan kødet erstattes af fast tofu eller ‘pipfri’ som er imiterede ‘kyllingestykker’ 

Nudelsalat til 4 pers.:

6 udbenede kyllingelår eller 4 kyllingebrystfileter

Marinade til kødet:

1 spsk. fintrevet ingefær

2 fed hvidløg, fintrevet

1 spsk. fivespicekrydderi (kan ikke udelades eller erstattes, da det er en bærende smag for retten)

2 spsk. fiskesauce

4 spsk. hoisinsauce

2 spsk. sesamolie

Saft fra 1 lime

1 spsk. farin 

2 spsk. soya (Knorr Aroma er absolut favorit!)

2 spsk. vand

Friskkværnet peber

Tilbehør:

400 g. brede risnudler

4 mellemstore gulerødder i julienne

Marinade til gulerødder:

1/2 dl. sukker - 1/2 dl. eddike, 2 spsk. vand, friskkværnet peber. - koges op et øjeblik og overhældes gulerødderne. 

Øvrigt tilbehør:

bakke bønnespirer

1 agurk, i halve skiver

Hjertesalat, brækket i  mindre stykker

Ristede, saltede peanuts, hakket groft

Hoisinsauce / sød chilisauce / soya

Frisk koriander

4 forårsløg i tynde skrå skiver

Fishsaucedressing: (lav rigeligt og opbevar på køl)

1 fed hvidløg, hakket fint

1/2 rød chili, hakket fint

4 spsk. fishsauce

Saft fra 2 limefrugter 

3 spsk. rørsukker

Friskkværnet sort peber

Alt piskes sammen

Fremgangsmåde:

Marinaden til kødet piskes sammen. Kødet skæres i mindre stykker. 

Varm en pande op og steg kødet i lidt sesamolie. Tilsæt marinaden og lad kødet karamellisere, uden at brænde på. 

Risnudler tilberedes efter pakkens anvisning og overbruses med koldt vand i en si. 

På 4 tallerkener anrettes kød og grøntsager & der toppes med peanuts, koriander, forårsløg og fishsaucedressing. 

Hoisinsauce, sød chilisauce & soya strintes over. 

Påske Rocky Road Roulade

 

En lækker roulade, som både kan bruges som dessert ved påskefrokosten eller blot nydes med kaffegæster🐣

Påske Rocky Road Roulade til 8 pers.:

Bund:

6 æg

100 g. sukker

35 g. kakao

15 g. mel

1/2 tsk. fint salt

Fyld:

3 dl. piskefløde

1 spsk. vaniljesukker 

6 knuste bastognesmåkager (eller kryddersmåkager fra Rema)

1/2 dåse Dulce de leche (karamel) 

Topping:

100 g. smeltet chokolade

1 håndfuld ristede hasselnødder

Knuste påskeæg

Små marshmallows 

Fremgangsmåde:

Del æggene i blommer og hvider. 

Pisk blommerne med sukker og salt til massen er cremet. Vend kakao og mel i. 

Pisk hviderne stive og vend dem i æggemassen. 

Spray et stykke bagepapir med olie og drys et tyndt lag mel på. Fordel dejen på pladen, så den fylder næsten det hele. 

Bag ved 180 grader alm. ovnvarme i 10-12 min. 

Lad bunden afkøle. Læg et stykke bagepapir på bunden og vend den, ved hjælp af en anden bageplade. Træk forsigtigt bagepapiret af. 

Pisk fløden med vaniljesukker til en fast skum. Hak bastognesmåkagerne groft og vend dem i flødeskummet. 

Smør karamel på bunden og fordel flødeskummet øverst. Rul forsigtigt rouladen sammen på den lange led. Den skal ikke trykkes når du ruller, men nærmest løftes, så fyldet ikke presses ud. 

Fordel smeltet chokolade på toppen og drys toppingen på. 

Lad den hvile på køl til den skal nydes

Rosmarin & Citronmarineret kylling i airfryer

 

Vi er simpelthen blevet så glade for vores airfryer. Det tog mig lang tid at bliver overbevist om, at jeg skulle presse endnu en køkkenmaskine ind i min samling, men denne er altså kommet for at blive. 

Udover at den er strømbesparende ift. ovnen, så tilbereder den and, flæskesteg, pommesfrites, tempurarejer, paneret kylling, forårsruller, morgenbrød fra frost, som croissanter og rundstykker - til perfektion. Vi har den faktisk i gang hver eneste dag. 

I dag har vi spist denne marinerede kylling, som var så saftig indeni og sprød udenpå, virkelig lækker! Slut med at lave kylling i ovnen fra nu af. 

Sprød, saftig kylling til 4 pers.:

1 frilands eller øko. kylling på ca. 1,6 kg. 

Marinade:

1/2 dl. god olivenolie

1 spsk. tørret rosmarin eller 4 spsk. frisk

1 fed hvidløg, presset

1 tsk. himmalayasalt 

6 omgange peber fra kværn

Saft og skal af en øko. citron

Fremgangsmåde:

Citronen vaskes grundigt og tørres. Riv skallen af & pres citronen.  Bland citronsaft med olivenolie, rosmarin, salt og peber. 

Kyllingen skylles, soigneres for overflødigt skind i åbningerne og gumpen klippes af. Læg den i en frysepose og hæld marinaden ved. Masser den godt i posen. 

Læg på køl i mindst 5 timer, men gerne natten over. 

Kyllingen lægges i airfryeren med brystsiden nedad. Halvdelen af marinaden fra posen hældes over og der drysses med flagesalt. Steg kyllingen ved 180 g. i 25 min. 

Vend kyllingen og hæld resten af marinaden over og drys med flagesalt. Steg videre i 25 min. 

Lad kyllingen hvile i 10 min. uden at være overdækket. 

Måltidssalat med perlespelt & panerer kuller

Indlægget indeholder reklamelinks

En lækker mættende måltidssalat med den gode panerede kuller fra Nordfra.com Vi er blevet helt vilde med den hvide fisk, som godt nok er lidt dyrere, end fisk fra supermarkedet, men som slet ikke kan sammenlignes i kvalitet. Fisken er saftig og lækker, lidt som torsk både i smag og konsistens, meget, meget lækker! 

Og så er kulleren bæredygtig fanget med line på Færøerne.

Rødbederne, dressingen og de langtidsbagte tomater kan med fordel laves 1-2 dage før salaten skal serveres, så tager det ikke lang tid at samle den.  

Måltidssalat med perlespelt og kuller til 4 pers.: 

4 stykker paneret kuller

4 dl. perlespelt + 2 hønsebouillonterninger

2 stængler bladselleri, i tynde skiver

4 håndfulde ristede & saltede cashewnødder

2 avocadoer, halverede og i tynde skiver

1 dl. oliven 

1 lille aubergine 

Lidt god fetaost i blok 

4 håndfulde rucola

4 mellemstore rødbeder 

Vinaigrette til rødbeder:

4 spsk. god olivenolie - 2 spsk. æbleeddike - 1 spsk. honning - 1 tsk. dijonsennep - salt & peber 

500 g. små søde cherrytomater 

Olivenolie - sukker - salt & peber 

Tahindressing:

4 spsk. tahin 

2 spsk. honning

3/4 dl. friskpresset citronsaft 

2 fed hvidløg, presset

1/2 tsk. salt

Friskkværnet peber

Vand

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne og læg dem på bagepapir på en bageplade med skæresiden opad. Spray lidt olivenolie over dem og drys med sukker, lidt salt og peber og bag dem ved 120 grader varmluft i 2 timer. Sæt på køl til de skal bruges. 

Rødbederne koges i saltet vand i en time og afkøles. Skrab skindet af og skær dem i mundrette stykker. 

Pisk vinaigretten sammen og lad rødbederne trække deri til de skal spises. Gerne natten over. 

Skyl perlespelten godt i koldt vand. Hæld den i en gryde og hæld vand på, så det står 3 cm. over perlespelten. Læg 2 hønsebouillonterninger i og kog i 20 min. Hæld perlerne i en sigte og lad dem dryppe af. Hæld dem tilbage i gryden og rør en god klar smør i. 

Auberginen skæres i 2 cm. tykke skiver som halveres. Drys dem med salt og lad dem trække en halv times tid, til de afgiver væske. Skyl dem fri for saltet og steg dem sprøde i olivenolie. 

Tahindressingen piskes sammen og der justeres med lidt vand, for at få rette (tyndtflydende) konsistens. Smag til med salt og peber og evt. mere honning. 

Fisken steges i en blanding af smør & olivenolie til den er gennemstegt og sprød. Den skal have ca. 4 min. på hver side fra frossen tilstand.  

Anret perlespelt i 4 dybe tallerkener top med rucola, oliven, rødbeder, tomater, bladselleri, cashewnødder, fetaost og til sidst den lune fisk, brudt lidt op, der hvor lamellerne skiller. 

Hæld dressing over og nyd med det samme. 

Luksus Bananbrød a’la La Cabra

 

Bananbrødet er det populære brød fra La Cabra i Aarhus. 

Det smager virkelig godt. Det minder meget om banankage, men jeg tror, at det er konsistensen, som har gjort, at de har kaldt det for et brød, frem for en kage, da det mest minder om et brød i konsistens, det er ikke fedtet på samme måde som en  banankage. 

Luksus bananbrød a’la Al Cabra, rigeligt til 10 pers.:

320 g. sukker

160 g. smør

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk. natron 

1,25 dl. kærnemælk 

3 æg 

400 g. mel

5 modne bananer

200 g. hakket mørk chokolade af god kvalitet 

1 knivspids fint salt

Fremgangsmåde:

Smør og sukker røres sammen. Tilsæt natron, kærnemælk og de 3 æg. Rør melet i. 

Mos bananerne og vend dem forsigtigt i sammen med grofthakket mørk chokolade. 

Bages ved 160 g. varmluft i ca. 1 time, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af brødet. 

Jeg bager det i en randform, men det kan også bages i en rugbrødsform. 

Halloumigryde med kikærter

 

Vi har fået denne vegetariske ret til aften. Den var virkelig lækker, så den skal da på bloggen. 

Opskriften er lånt fra Jons Madklub men er ikke gengivet 100% som Jon’s her. 

Halloumigryde til 4 pers:

400 g. halloumi (grillost)

2 løg, hakket 

2 fed hvidløg, revet fint

2 spsk. fintrevet frisk ingefær

250 g. øko. spinat (gerne fra frost)

2 spsk. koncentreret tomatpuré

1 spsk. sukker

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. spidskommen

1 tsk. garam masala 

1/4 tsk. cayennepeber 

2 store friske tomater, i grove tern 

1 dåse kokosmælk (ikke light!)

1 dåse kogte kikærter

1 dl. piskefløde (kan udelades, men giver lige en mere cremet afrunding af saucen) 

Tilbehør:

Speltkerner kogt i hønsebouillon 

Creme fraiche

Frisk koriander til topping

Fremgangsmåde:

Halloumi’en skæres i tern af 2x2 cm. og steges gyldne i olivenolie på en rummelig pande. Osten vil smide en del væske i starten, men det fordamper og når osten er sprød på alle sider er den stegt færdig. Sæt den til side. 

I en gryde steges løg, hvidløg og ingefær i olivenolie. Tilsæt alle krydderier, sukker samt tomatpuré og rist det godt. Tilsæt spinaten (bruger du frossen spinat skal den selvf. optøes og knuges fri for vand) tilsæt tomater og kikærter og hæld kokosmælken på. Lad det simre i 10 min. uden låg. Tilsæt den stegte halloumi og rund af med en sjat piskefløde. Smag til med salt. 

Flæskesteg i airfryer

 

Hvis der er rift om endeskiverne på flæskestegen, så lav den på denne måde.

Vi får kun kød 2 gange om ugen, og det skal være af god kvalitet. 

Frilands ribbensteg fra Rema1000 på 1 kg. lavet i airfryer:

Skær stegen ud i firkanter. Salt dem på alle sider bortset fra på sværen. Sørg for at sværen er skåret igennem overalt, dog uden at skære ned i kødet. 

Pensl. med olivenolie eller smeltet smør på sværen og drys salt på. 

I skuffen på airfryeren hældes vand, så det står op til risten. Smid at par laurbærblade, 8 sorte peberkorn og en terning svinebouillon i vandet. 

Læg risten på og placer kødet på risten. 

Steg det ved 150 g. i 40 min. 

Steg det færdigt ved 200 g. i 10 min. - perfekt sprødstegt #flæskesteg. 

Kog fonden lidt ind, imens flæskestegen hviler. Lav sovs af fonden. Smag til med ribsgelé og tilsæt evt. lidt fløde og kulør