Stegt kuller med brunet smør, hasselnødder & kantareller

Det her er virkelig lækker sensommermad. Få gode ingredienser i forening. 

Lige nu er der sæson for kantareller, så det er bare med at få dem spist i rigelige mængder. 

Den gode fisk er fra min yndlings fiskehandel Nordfra.com her køber jeg al den fisk vi spiser herhjemme (reklame).

Stegt kuller med kantareller til 4 Pers.:

4 kullerportioner

300 g. kantareller

300 g. friske lasagneplader

60 g. godt øko smør (ikke blandingsprodukt)

1 bundt salvie 

Fremgangsmåde:

Svampene renses for jord. Jeg skyller dem forsigtigt under rindende vand. 

Hasselnødderne ristes i en 200 g. varm ovn i 8 min. eller i Airfryer ved 185 g. i 8 min. Afkøl og læg i et rent viskestykke og gnid hinderne af. Hak dem groft. 

Lasagnepladerne skæres i 4 brede baner. 

1 en lille gryde steges de 60 g. smør til det bruser og, bliver brunt og dufter nøddeagtigt. Sæt det til side. 

Kantarellerne steges i en god klat smør, og 2 spsk. olivenolie. til de er gyldne. Fisk dem op og læg dem på en tallerken, og steg salviebladene på samme pande i lidt mere smør, til de bliver sprøde. Læg dem over til svampene. 

Pastaen koges i 4 min. i saltet vand. 

Imens pastaen koger steges fisken i smør og olivenolie. Steg den ca. 1,5 til 2 min. på hver side, afhængig af dens tykkelse. Den skal kun lige akkurat gennemsteges. 

Pastaen anrettes i 4 dybe tallerkener. 

Dryp det brunede smør over. Læg fisken på og fordel svampe, hasselnødder & salvie over. 

Krydr med flagesalt, og masser af friskkværnet peber. 

Ovnbagte Gyoza’er

Lækker asiatisk mad, som kun tager en god halv time at lave. 

Jeg har lagt mærke til, at man nu kan få gyoza’er & dumplings på frost i både Rema1000 & Netto. Virkelig dejligt, på dage, hvor man ikke orker eller har tid til at lave dem fra bunden. 

Ovnbagte Gyoza’er til 4 Pers.:

24 frosne Gyoza’er (disse er fra Rema1000) 

1 dåse kokosmælk (ikke light!) 

1 stængel citrongræs

2 fed hvidløg, revet

1 spsk. rød karrypasta (kan købes på glas i de fleste supermarkeder

1 tsk. brun farin 

1 tsk. fiskesauce 

2 spsk. soya

1 spsk. sesamolie (udelad ikke! Den er vigtig for smagen) 

1 tsk. sambal oelek

2 firkanter frossen spinat (Rema1000) optøet og knuget fri for vand

Topping:

Sesamfrø, 2 snittede forårsløg, teriyakisauce, chiliolie, friskpresset lime. 

Tilbehør: 

4 pak choi - renset og dampet

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes på 200 g. varmluft. 

De frosne Gyoza’er lægges i et ildfast fad. 

Bank hårdt på citrongræs-stænglen med skaftet af en kniv. Pil det yderste lag af. Hak resten fint. 

Pisk kokosmælk med alle de øvrige ingredienser og hæld saucen over Gyoza’erne. 

Bag i ovnen i 25 min. 

Drys med toppingen.

Server med pak choi med chiliolie. 

Pitabrød med tun & æg

I starten af 90’erne kunne man i kantinen på min handelsskole købe pitabrød med tun, æg og cremefraichedressing. De smagte SÅ godt. Det fik jeg lige lyst til at spise igen. 

Her har jeg brugt de grillede madbrød fra frost, som fås hos både 365 & Rema1000. 

Dressingen er modsat dengang, hjemmelavet. 

Pitabrød med tun & æg til 2 personer: 

2 grillede madbrød fra 365 (Frost) 

2 dåser tun i olie

2 hårdkogte æg

8 cherrytomater 

Agurkeskiver

1 lille rødløg

Icebergsalat

Dressing:

2 dl. 9% cremefraiche 

2 spsk. finthakket frisk estragon

2 spsk. finthakket purløg

2 spsk. æbleeddike eller hvidvinseddike

1 spsk. sirup

1 tsk. tomatpuré 

Salt & friskkværnet peber 

Fremgangsmåde: 

Tunen drænes for olie. 

Dressingen røres sammen. 

Æggene deles i kvarte. 

Tomater, agurk, rødløg og iceberg skæres i mundrette stykker. 

Brødet varmes efter pakkens anvisning. 

Skær brødene midt over og læg på 2 tallerkener. Smør brødene med lidt dressing. Top med iceberg, tun og grøntsager. Læg æg på og fordel resten af dressingen over. 

Aspargessalat med parmesandressing

 

Forleden fik jeg denne fantastiske salat hos min veninde, Heidi. 

Den cremede parmesandressing i forening med søde sprøde asparges og friskbælgede ærter, er et match made in heaven. 

Opskriften stammer fra denne fine blog Salatboden 

Jeg har ændret lidt på mængder af råvarerne. 

Alt til salaten kan preppes på forhånd, så den er nem at samle, når den skal spises. 

Vi fik grillet flanksteak og nye kartofler vendt i smør til salaten. Men alt kød & fisk går godt til. 

Aspargessalat til 4 pers.: 

150 g. crispsalat i mindre stykker

250 g. grønne asparges 

500 g. Ærter i bælg 

2 forårsløg 

Dressing: 

50 g. parmesan, fintrevet

Saft fra 2 citroner

1/2 dl. god olivenolie

1 spsk. sirup

1 nip chiliflager 

Masser af friskkværnet peber

Topping: 

Flager af parmesanost (brug din kartoffelskræller) 

60 g. ristede saltmandler (Rema1000) 

Fremgangsmåde: 

Pisk dressingen sammen. 

Skær asparges i 1 cm. stykker. 

Bælg ærterne

Skær forårsløg i fine tynde skrå skiver. 

Hak mandlerne groft.

Vent asparges og forårsløg i dressingen. 

Anret crispsalaten i en skål. Top med dressingen samt ærter. Drys flager af parmesan & mandler over. 

NYD! 

Wontons med svinekød & rejer

 

Forleden havde vi fælles madlavning med gode venner og menüen stod på hjemmelavede wontons. 

Det tager ikke lang tid at lave sådan en portion, når man er fælles om at folde. Og så er det bare så hyggeligt og ikke mindst afstressende at lave mad sammen med ligesindede. 

Vi fik dem som forret med chiliolie og forårsløg, men de kan også nydes i en hønsekødssuppe kogt med stjerneanis og tilsmagt med soya. Evt. som Denne suppe

Wontons med svinekød & rejer som forret til 4 Pers.;

350 g. hakket svinekød (ikke for lav fedtprocent)

200 g. rå wannameirejer (optøet)

1 spsk. farin

2 spsk. risvin

2 spsk. lys soya

2 spsk. finthakkede forårsløg

1 tsk. friskrevet ingefær

1 spsk. sesamolie

2 pakker Wonton-dej (kan købes hos etniske købmænd. Frys overskydende dej ned igen) 

Chiliolie: 

2 spsk. crispy chili in Oil (fås hos etniske købmænd)

2 spsk. farin

1/4 hønsebouillon-terning

1 spsk. riseddike 

1 spsk. sesamolie

1 spsk. soya (Maggi soya) 

1 fed hvidløg, fintrevet

Saft fra 1 lime 

Sort peber fra kværn

Drys: 

Finthakkede forårsløg - sesamfrø. 

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser til farsen godt sammen. 

Læg 1 tsk. fars på et stykke wontondej og fugt kanten med koldt vand, med din finger. Fold sammen og rynk kanten sammen. Fortsæt sådan. 

Bland alle ingredienser til Chiliolien. 

Hæld vand eller hønsefond i bunden af en rummelig pande og  lad Wontons’ene småkoge under låg i ca. 8 min. 

Server i dybe tallerkener med chiliolie over samt drys af forårsløg og sesam. 

Honningbagte gulerødder med fetacreme, brunet smør & hasselnødder

 

Lækre bagte gulerødder med fetadip, og sprøde hasselnødder i brunet smør, det smagte så dejligt. 

Retten kan spises som tilbehørsret til kød, eller som del af en vegetarisk buffet. 

Honningbagte gulerødder med fetacreme, brunet smør & hasselnødder, til 4 Pers.:

600 g. mellemstore gulerødder

2 spsk. olivenolie 

2 spsk. flydende honning

Salt & peber

Fetacreme:

250 g. græsk yoghurt 10%

100 g. fetaost

1 fed hvidløg

1 spsk. sirup

Brunet smør:

30 g. godt øko smør (ikke blandingsprodukt)

Topping:

30 g. ristede hasselnødder (befriet for hinder, og hakket groft) 

1 håndfuld granatæblekerner

2 spsk. Friskhakket persille

2 spsk. sumak 

Fremgangsmåde:

Skrub gulerødderne godt og skær enden ved toppen af. 

Læg gulerødderne på bagepapir i Airfryer og stribt med olivenolie & honning. Drys salt og peber på. 

Bag v. 185 grader i 25 min. Vend dem halvvejs. (Har du ikke Airfryer kan de bages i alm. ovn v. 200 grader i 30 min. eller steges i smør på en pande, til de er fine og gyldne) 

Blend alle ingredienser til fetacremen. Bred den ud på et fad.

Smelt smørret og lad det bruse op, til det bliver brunt og dufter nøddeagtigt.  

Afkøl gulerødderne en smule og fordel dem på fetacremen. 

Drys med hasselnødder og hæld det brunede smør over. Top til sidst med granatæblekerner, persille & sumak. 

Påske cheesecakes

 

Mangler Du en god & nem dessert til påskedagene, som kan laves i forvejen, er denne virkelig god. 

8 små påske cheesecakes:

11 digestive kiks

50 g. smør

200 g. friskost

2,5 dl. piskefløde

125 g. græsk yoghurt 10%

Korn fra 1 vaniljestang

75 g. flormelis 

Revet citronskal fra 1 øko. citron 

Topping:

Lemoncurd, knuste påskeæg, mynte

Fremgangsmåde:

Kiksene knuses let med hænderne og lægges i en foodprocessor hvor de køres til krummer. Smelt smørret og bland det i kiksekrummerne. Fordel det i 8 små glas og pres det let ned. 

Friskost, flormelis, citronskal, vanilje korn & græsk yoghurt piskes godt sammen med en elpisker.

Fløden piskes til en fast skum og blandes i ostemassen. 

Fordel ostemassen ovenpå kiksebundene og top med lemoncurd, knuste påskeæg og mynte. 

Opbevar på køl til de skal spises. Kan holde sig i et par dage på køl.