Kaiserschmarrn 🤎 østrigske pandekager

 

Kaiserschmarrn, yndlingsdesserten fra Østrig, men som også fås mange steder i Tyskland, bl.a. i Harzen. 

Den har jeg nydt mange af, på skiferier i tidens løb. 

Jeg fik til opgave at finde en treretters tysk menü, til en tidligere kollega, Claus, og så gik det op for mig, at opskriften ikke var på bloggen, så det er den nu😊

Jeg holder allermest af desserten med lun vaniljecreme til. I dag blev tilbehøret en sød æblemos, da jeg havde lavet det i går af havens nedfaldsæbler. 

En kugle god vaniljeis er også lækkert til. 

Dejen kan med fordel laves i god tid, og opbevares på køl til den skal steges, så har du en nem og hurtig dessert. 

Opskriften er til 2 pers. for det er hvad en stor pande kan rumme. Skal du lave til 4 pers. bliver du således nødt til at stege af to omgange (og doble opskriften, selvfølgelig)

Rosiner kan du udelade, hvis du ikke bryder dig om dem. 

Kaiserschmarrn til 2 pers. 

50 g. rosiner opblødt i 3/4 dl. Rom eller Cognac eller kogt vand (kan udelades)

3 æg delt i blommer og hvider

1/2 vaniljestang 

1 spsk. sukker

1/2 tsk. salt

2,5 dl. sødmælk

30 g. smeltet smør

130 g. mel

Lun vaniljecreme:

4 æggeblommer

4 dl. sødmælk

40 g. sukker

1 tsk. majsstivelse

1/2 vaniljestang 

20 g. smør til at stege i

Tilbehør: flormelis til at drysse på / mandelflager

Evt. vaniljeis eller æblemos.

Fremgangsmåde:

Rosinerne overhældes med den valgte spiritus eller vand, og trækker på køkkenbordet imens du laver dej. 

Æggeblommer piskes med 1 spsk. sukker samt vaniljekorn. Tilsæt mælk og mel og pisk igen. Tilsæt salt og det smeltede smør. 

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen med en dejskraber. 

Varm en stor pande op på middel varme. Smelt smørret og hæld hele pandekagemassen på. 

Sigt rosinerne fra “lagen” og drys dem ud over pandekagen. (Den frasiede spiritus gemmes os nydes senere)

  

Lad pandekagen stivne halvt og begynd at separere den med en palet og siden to spiseskeer til du har mange små stykker pandekage. Når alt dej er gennembagt slukkes for varmen og der drysses 3-4 spsk. sukker over. 

Anret pandekagestykkerne i to skåle og drys mandelflager på samt lidt flormelis, gennem en sigte. 

Vaniljecreme: 

Mælken lunes med vaniljekorn i en lille gryde. 

Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Pisk det i en lune mælk og lad det langsomt varme op (uden at koge!h til cremen begynder at tykne. Du skal blive ved gryden og piske hele tiden. 

Server vaniljecremen til de lune Kaiserschmarrn.

Squashbrud

Hvad skal man dog bruge alle de squash til, som man bliver beriget med, med blot en enkelt squashplante i sin nyttehave? 

Det har ofte været en udfordring hjemme hos os. I år har jeg dog ikke dyrket noget som helst i min kolonihave, pga. en længerevarende stressygemelding. Men jeg fik 2 mellemstore squash af vores gode naboer i sidste uge. 

Den ene bliver stegt på panden med smør og hvidløg i morgen og halvdelen af den anden har jeg i dag tryllet om til squashbrud, som minder meget om bagerens gulerodsbrud. 

De er lige kommet ud af ovnen og vi har nydt en med koldt smør her til frokost. 

18 store squash-brud:

65 g. godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt)

5 dl. vand

40 g. sukker

25 g. gær

1 spsk. vaniljesukker 

45 g. sesamfrø

80 g. solsikkekerner

10 g.  flagesalt

1 æg (stuetemperatur)

280 g. groftrevet squash (er den meget våd så kram den)

100 g. sigtet speltmel 

825 g. hvedemel

+ ekstra til samling af brud:

1 æg (stuetemperatur) - sesamfrø - solsikkekerner - revet squash (mængde ikke angivet, drys på slump, se foto nedenfor)

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes ved svag varme i en lille gryde. Vandet tilsættes og varmes op til “lillefingervarmt” 

Hæld væsken i en røreskål og tilsæt gær, sukker og vaniljesukker. Når gæren er opløst tilsættes salt, sesamfrø, solsikkekerner, revet squash samt æg. Pisk det sammen og tilsæt sigtet speltmel og derpå hvedemel. 

Kør dejen på røremaskine ved høj hastighed, indtil dejen slipper skålens kanter. Lad dejen hæve i 30-40 min. under et klæde. 

Bred dejen ud på et meldrysset bord. 

Lav en fordybning i midten af dejen og slå ægget ud deri. 

Drys en håndfuld sesamfrø ud over dejen og ligeledes en håndfuld solsikkekerner. Riv lidt squash udover også. 

Fold dejens sider ind over ægget et par gange. Hak dejen godt igennem på kryds og tværs med en dejskraber. 

Den gennemhakkede dej hakkes nu ud i ca. 18 portioner og flyttes over på 2 bageplader med bagepapir.

Lad bruddene efterhæve i ca. 45 min. uden at de er tildækkede. Men stil dem gerne et lunt sted.  

Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Bag begge plader i ca. 15-18 min. eller indtil de er gyldne. 

Afkøl på en rist og nyd med koldt smør👌🏻

Gulerodskage med flødeostfrosting - verdens bedste!

 

3 forsøg skulle der til, før denne kage sad lige i skabet. 

Mine kriterier for den perfekte gulerodskage er, at der er en pæn højde på kagen, at den indeholder både valnøddekerner OG rosiner, at den er moist, at den er godt krydret og sidst men ikke mindst, at der er et gavmildt lag flødeostfrosting på toppen. 

Kagen er uimodståelig god, i al beskedenhed! 

Så leder du efter den BEDSTE gulerodskage behøver du ikke lede længere! 

Gulerodskage til 12-14 pers.:

4 æg, stuetempererede

2,5 dl. rapsolie

200 g. farin

150 g. hvidt sukker

1 spsk. vaniljesukker

1 spsk. kanel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. stødte nelliker

1/2 tsk. stødt muskatnød

1 tsk. flagesalt

300 g. groftrevet gulerod

220 g. ananas, kørt til mos i blender 

75 g. kokosmel

150 g. rosiner

100 g. grofthakkede valnøddekerner  

275 g. mel

Flødeostfrosting:

200 g. friskost, stuetempereret

100 g. mascarpone, stuetempereret 

30 g. blødt smør

120 g. flormelis

1/2 vaniljestang, kornene derfra

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovnvarme)

Æg, olie, begge slags sukker, vaniljesukker og krydderier piskes let sammen til en homogen masse. Gerne med k-spaden på røremaskine. 

Tilsæt blendet ananas, revne gulerødder, kokos, hakkede valnøddekerner og rosiner. 

Tilsæt melet og rør let sammen - melet skal kun lige røres ind i dejen, der skal ikke piskes grundigt. 

Krøl et stykke bagepapir sammen og fold det ud igen (på den måde er det nemmere at forme) Form bagepapiret i en springform på 25 cm. Olier bunden af bagepapiret og hæld dejen deri. 

Bag kagen midt i ovnen i ca. 50 min. til 1 time. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med kagen. Når en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen, er den færdig.

Lad kagen afkøle helt inden du lægger frosting på. 

Frosting: 

Pisk friskost, mascarpone og smør luftigt med en håndmixer. Tilsæt vaniljekorn og flormelis og pisk igen, til det bliver lidt mere fyldigt og luftigt. 

Top det på kagen og drys evt. grofthakkede valnøddekerner på. Jeg toppede ligeledes med lidt hybenrosesukker. 

Opbevar kagen på køl i tætsluttende beholder. 

Hybenrosesukker

 

Hybenrosesukker er smukt aromatisk kagepynt, som gør sig godt på bl.a. hindbærsnitter, lagkager og også som sukker i thé, hvis man bruger det. 

Og se lige farven!! Det er min yndlingsfarve, synes simpelthen den er så rar at se på. 

Det tager ingen tid at lave hybenrosesukker, hvis man lige ser bort fra tørretiden. 

Sukkeret kan tørres over et par timer i ovnen ved lav varme, men jeg lufttørrer det altid. Jeg synes det holder bedst på både smag og farve på den måde. 

Du kan finde hybenroseblade helt hen til starten af oktober. Men de blomstrer mest gavmildt i august. 

1 glas hybenrosesukker:

250 g. hvidt sukker

20 g. pink blade fra hybenroser

Fremgangsmåde:

Bred bladene fra hybenroser ud på køkkenbordet og gå dem efter for små dyr. De skal ikke skylles. 

I en foodprocessor/minihakker køres sukker og hybenroseblade til “granulat” 

Bred det ud på et stykke bagepapir og lad det tørre et døgns tid på køkkenbordet. Det skal være knastørt. 

Separer sukkeret med dine fingre og hæld det i en tætsluttende beholder. 

Hvis det opbevares køligt og mørkt holder det på både farve og smag i lang tid.  

Asiatiske Kødboller i teriyakisauce med nudler

 

Asiatiske kødboller er og bliver en favorit hjemme hos os. 

Denne gang serveret med teriyakisauce, som vi elsker. Gider du ikke lave den selv. Fås den bedste i glas hos Bar Sushi. 

Asiatiske kødboller i teriyakisauce til 4 pers.:

Kødboller:

500 g. hakket kalv/flæsk

1 dl. kokosmælk (ikke light!)

1 spsk. fiskesauce 

1 rød chili, finthakket

1 spsk. friskrevet ingefær

1 fed hvidløg, fintrevet

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1/2 dl. mel

Teriyakisauce:

2 dl. lys soyasauce

3 spsk. mirin (risvinseddike)

145 g. brun farin

1 spsk. friskrevet ingefær

1 rød chili, finthakket

1 spsk. sesamolie

Tilbehør:

300 g. risnudler 

2 bundter spæde gulerødder

2 poser sukkerærter 

4 forårsløg, i tynde skiver

Peanuts 

Evt. revet frisk gulerod vendt i sukker/eddike

Fremgangsmåde:

Rør kødet med kokosmælk, fiskesauce, ingefær, hvidløg, chili salt & peber. Tilsæt melet til sidst. 

Varm lidt olie op på en rummelig pande og steg kødboller på str. med valnødder. Ryst panden jævnligt, så de får stegeskorpe over det hele. 

Læg kødbollerne op i en dyb tallerken og tør panden af. 

Gulerødderne skrubbes rene og halveres på langs. Steg dem gyldne i en blanding af smør og olivenolie på begge sider. 

Til teriyakisaucen piskes alle ingredienserne sammen og hældes på panden. Lad det simre svagt, til det tykner lidt. Smid kødbollerne tilbage i panden og varm dem igennem i saucen.

Imens overhældes risnudlerne med kogende vand (tilsat groft salt) og trækker under låg indtil de er møre. 

Sukkerærterne koges op i 1 min. 

Anret risnudler med kødboller i teriyakisauce, sukkerærter og gulerødder. Drys peanuts og forårsløg over. 

Ølpandekager

 

Har du smagt pandekager med øl?

Det giver dejligt sprøde kanter og bare rolig, de smager ikke af øl.

Alkoholen fordamper under bagningen, så de kan sagtens serveres for børn. 

Her i huset er de meget populære hos både store os små og er stort set altid på morgenbordet i weekenden. 

Ølpandekager ca. 10 stk. 

3 æg

1,5 dl. øl (evt. Albani 1859)

210 g. hvedemel

3 dl. mælk

10 g. sukker

1 tsk. salt

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. kardemomme

Til stegning: smør

Toppingforslag:

Koldt smør & sukker

Citronsaft og sukker

Nutella, kokos & banan

Æblegelé 

Sirup

Syltetøj 

Is

Fremgangsmåde:

Æg og øl piskes sammen i en skål. 

Tilsæt mel og pisk godt, til alle klumper er væk. 

Tilsæt mælk og resten af ingredienserne. 

Varm en stegepande godt op og smelt 1 tsk. smør for hver pandekage du steger. Sørg for at de bliver perfekt gyldenbrune på begge sider. 

Nyd med den topping du foretrækker. 

Boganmeldelse Asian Style af Louisa Lorang

 

{reklame}

Jeg har været så heldig, at få denne bog tilsendt af forlaget Lindhardt & Ringhof, til anmeldelse. 

Jeg er STOR fan af det asiatiske køkken og rimelig velbevandret i asiatiske retter, så har glædet mig til at se og vurdere bogen. 

Bogen har et bredt udsnit af gode personlige livretter fra især det vietnamesiske køkken, men også fra det japanske, med gode fyldige bouillonsupper, nudelretter, salater, sprøde snacks og basisopskrifter på dip’s og marinader. Især sidstnævnte er noget som kan være svært at freestyle selv, så det afsnit er jeg særlig glad for. 

Grunden til at jeg elsker smagene i det asiatiske køkken er, at der er så meget smæk på smagen af de krydderier som bruges, f.eks. stjerneanis, koriander, chili, nelliker, fiskesauce, eddike osv. og så bruges der en del sukker i marinaderne, det kan jeg rigtig godt lide.  

Det er mad som ligger let i maven, da tilbehøret oftest er ris. 

I skrivende stund har jeg kun lavet Bahn Mi sandwiches fra bogen, og de blev SUPER lækre! 

I forvejen har jeg en opskrift på Banh Mi med kødboller på bloggen som ses HER!  Så det er første gang jeg selv prøver at lave sandwichen med grillet sødt svinekød som jeg mange gange har smagt hos “Bahn Mi Saigon” hos Hahn på Vesterbro i Odense. Og jeg må sige at Louisas opskrift lever 100% op til forventningen om, hvordan sådan en sandwich skal smage. Derfor har jeg valgt at viderebringe denne opskrift til jer. 

De kommende dage skal jeg fra bogen prøve at lave, Bao

 Yndlings dampede boller med sticky gris (fotos fra bogen)

Samt Bibimbap, som er en japansk risbowl som jeg også elsker! (Foto fra bogen)

Du finder også opskrifter på Phad Thai, Poké Bowl, Wontonsuppe, Gyoza’s , Okonomiyaki, Katsu Curry og meget andet lækkert i bogen. 

En virkelig lækker bog, som jeg har lyst til at lave ALT fra. Mine bedste anbefalinger til “Asian Style - Små og store retter” af Louisa Lorang. 

Bogen udkommer d. 23. august 2021 men der kan allerede nu forudbestilles et signeret eksemplar HER!

Opskrift fra Asian Style på Banh Mi med grillet gris: 

4 sandwiches:

4 hvide flütes 

4 svinekoteletter

1 tsk. five spice krydderi

1 fed hvidløg

2 spsk. ketchup 

3 spsk. hoisinsauce 

1 spsk. flydende honning

2 tsk. sesamolie

2 spsk. soja

Fyld i flütsene:

God mayonnaise 

Evt. Maggie seasoning, eller soja

1 grøn chili i tynde skiver 

Lidt frisk koriander og mynte

Agurkeskiver 

Sriracha chilisauce 

Limebåde

Syltet gulerod og kinaradisse:

1 kinaradisse, mellemstor

3-4 store gulerødder 

2 stk. groft salt

3 dl. sukker

3 dl. eddike - lager eller risvinseddike

1 dl. koldt vand

Skær kinaradisse og gulerødder i grove juliennestabe stave. 

Kom dem i en si og drys med salt. Lad det trække i 15 min. 

Kog sukker og eddike op i en lille gryde. Tag gryden fra varmen, tilsæt vandet og lad lagen køle af. 

Skyl grøntsagerne og dup dem tørre. 

Fyld dem på et skoldet syltetøjsglas, hæld lagen over. Lad dem trække i 2 dage. Har du ikke tid til at vente 2 dage, så hæld varm lage over grøntsagerne og lad dem trække i 20 min. så er de klar til brug. 

Fremgangsmåde grillet gris:

Hak hvidløg fint og bland det med ketchup, hoisin, honning, sesamolie, soja og five spice. 

Flæk koteletterne. Bank dem let flade og vend dem i marinaden. Lad dem trække i 15 min. på køkkenbordet, eller natten over på køl. 

Grill koteletterne på en varm grillpande, til de er akkurat gennemstegte. 

Banh Mi: lun flütsene til de får en meget sprød og brun overflade. Flæk dem halvt igennem, tag gerne lidt ad indmaden ud. Smør dem med mayonnaise og dryp med lidt maggie eller soja. 

Fyld dem med kød, syltet kinaradisse & gulerødder, agurk, chili, koriander, mynte, chilisauce og med limebåde til. 

Nyd!