Denne ret har fulgt mig i mange år, den er helt speciel, pga. sovsen som kødet simrer i. Det er en intens sauce, som klæder det lyse kød rigtig godt. Jeg havde ikke hvidvin i huset da jeg lavede retten forleden, og brugte i stedet en rest hvidtøl, så hvis du ikke vil ofre en flaske hvidvin på retten, kan du med fordel bruge hvidtøl, eller almindelig øl.
Braiseret kalkunbryst til 4 pers.
1 snøret kalkunbryst4 fed hvidløg i skiver
2 spsk. dijonsennep
1 lille dåse koncentreret tomatpure (70 g.)
3 spsk. balsamico
2 dl. hvidvin, martini, eller hvidtøl
2 dl. hønsefond/bouillon
1 dl. fløde eller 18% madfløde
200 g. rå jomfruhummerhaler eller krebsehaler (vægt uden skal)
1 bundt grønne asparges
Tilbehør: pasta, knuste kartofler eller lign.
Fremgangsmåde:
Snør kalkunbrystet. Dup det tørt, krydr med salt og peber og brun det godt på alle sider i en gryde
Bland hvidvin, sennep, tomatpuré, balsamico, hønsefond og hvidløg, og hæld det i gryden
Fremgangsmåde:
Snør kalkunbrystet. Dup det tørt, krydr med salt og peber og brun det godt på alle sider i en gryde
Bland hvidvin, sennep, tomatpuré, balsamico, hønsefond og hvidløg, og hæld det i gryden
Lad det simre ved svag varme under låg i ca. 40 min.
Tag kødet op og hold det varm under folie.
Hæld fløde i sovsen og varm godt igennem. Jævn evt. sovsen lidt
Steg de grønne asparges i smør på en meget varm pande, til de får en grillet overflade. Tag dem af panden, tilsæt en klat smør og steg jomfruhummerhalerne i et minut, imens du rører konstant.
Anret kødet i skiver på et fad, med lidt af sovsen på. Top med asparges og jumfruhummerhaler.
Server evt. med pasta og grøntsager, eller hvad du foretrækker.
