Rejeroulade

 

Vi fik for nylig denne lækre forret hos vores gode venner. Rejeroulade fra 80’erne kaldte vores værtinde, Anja den.

Jeg har aldrig tidligere hørt om Rejeroulade, kun om lakseroulade. 

Rouladen er lavet på basis af en opbagt hvid sovs, spøjst! Men det fungerer bare så godt. 

Den kan laves på forhånd. Sådanne forretter er jeg stor tilhænger af. Perfekt til gæster. 

Rejeroulade til 8 personer:

Roulade:

50 g. smør

1 dl. mel 

2,5 dl. kaffefløde

1,5 dl. sødmælk

10 kugler frossen spinat (øko. fra REMA) svarende til 80 g. drænet spinat

1 tsk. salt

3 æg delt i blommer og hvider

Fyld:

1,5 dl. 18% crème fraîche 

1/2 dl. Hellmanns mayo

1 spsk. tørret dild 

3 spsk. hakket frisk persille 

3 spsk. hakket purløg

1/2 tsk. sirup

300 g. rejer

2 forårsløg 

Tilbehør:

Feldsalat 

Små cherrytomater 

Citronbåde

Evt. frisk dild 

Samt hjemmebagte flütes. 

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op og knuges fri for vand. Hak spinaten med en kniv. 

Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Melet piskes i og der tilsættes gradvist kaffefløde og mælk, og bages op til sovsen tykner. Tag gryden fra varmen & tilsæt spinaten. Afkøl til håndvarmt eller køligere og rør de 3 æggeblommer i sammen med salt. 

Pisk hvidere stive og vend dem i sovsen. 

Bred æggemassen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og smurt med olivenolie. 

Bag den midt i en 200 g. varm ovn (alm. ovnvarme) i ca. 20 min. 

Lad den køle af. Vend den og træk forsigtigt bagepapiret af. 

Bland cremefraiche med mayo, krydderurter & sirup. Smag til med salt og peber og bred dressingen ud over den bagte bund. 

Drys med rejer & forårsløg. 

Rul rouladen sammen på den lange led, brug bagepapiret som hjælp når du ruller. 

Pak den ind i madfilm og læg den på køl til den skal spises. 

Du kan med fordel lave lidt mere dressing til servering. 

Server 3 skiver roulade pr. person og anret på bund af feldsalat og tomater. Pynt evt. med frisk dild samt en citronskive. 

Friteret rispapir med laksetatar

 

Her er en nem og virkelig lækker snack, som kan nydes til bobler eller et glas hvidvin. 

Rispapiret kan friteres på forhånd og laksetatar kan laves i god tid og stilles på køl. Det kan dog først samles når det skal spises. 

Friteret rispapir med laksetatar, snack til 4 Pers.:

2 stykker rispapir

2 frosne laksesteaks (eller sushilaks) 

2 spsk. hellmanns mayo

1 tsk. sesamolie

1/2 tsk. sirup

1 nip Cayennepeber

1 tsk. limesaft

Salt

Friteringsolie

Topping: 

Purløg eller forårsløg samt sorte sesamfrø

Fremgangsmåde:

Hæld friteringsolie i en dyb pande, så det står 2 cm. over bunden. 

Varm olien godt op. Når det syder om en træ-tandstik er olien klar. Læg et ark rispapir ad gangen i den varme olie. Det krymper øjeblikkeligt, og vendes straks og tages op og lægges på køkkenrulle. Drys med fint salt. 

Skær skindet af laksesteaksene. Hak kødet fint med en skarp kniv. 

Bland mayo med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. Vend laksekødet i. 

Bræk rispapiret i mindre stykker og anret på et fad. Top med laksetatar og drys med purløg og sorte sesamfrø. 

Nyd med det samme.