Gazpacho - Kold tomatsuppe med burrata 🍅

For et par år siden, var det utænkeligt for mig, at spise kold tomatsuppe. Jeg kunne simpelthen ikke forene mig med tanken om, at en kold suppe kunne være interessant.

Men på en ferie i Slovenien forrige år, smagte jeg en gazpacho og ganske uventet blev det den bedste suppeoplevelse jeg nogensinde har haft.
Om forventningens glæde til ferien, eller den fantastiske udsigt fra restauranten spillede ind, er sandsynligt, men det ændrer ikke på det faktum, at jeg har fået en ny livret.

Suppen smager som en eksplosion af søde modne tomater og så er den tilmed sund. Hvis du har lyst, kan du servere lidt brødcroutoner af ristet surdejsbrød til, men jeg plejer at spise den som den er uden tilbehør.

Her foto fra min fantastiske suppeoplevelse i Slovenien😍

Kold tomatsuppe med burrata, 2 portioner.

1/2 kg. modne øko. tomater
1 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
1/2 dl. god koldpresset olivenolie
1 spsk. eddike (evt. æbleeddike)
1/2 tsk. sukker (kan udelades)
Salt & friskkværnet peber

1 burrata 

Basilikumolie: 1/2 dl. olivenolie blendes med 1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde:

Tomaterne skylles og halveres

Tomater, basilikum, hvidløg, olivenolie samt æbleeddike blendes godt sammen.

Smag til med salt og friskkværnet peber og evt. mere eddike. 

Anret suppen i dybe tallerkener. Riv burrataen i strimler og læg dem på suppen. Kværn lidt peber over suppen og strint basilikumolie på toppen. Pynt med lidt basilikumblade - NYD!

Hjemmelavet Zapp is 💕 med karamelsmag

I går kom min 10 årige svært begejstret hjem fra besøg hos bedsteveninden og berettede om en is ved navn Zapp, som han havde smagt og nu deklarerede som verdens bedste is.

Han gik straks i gang med at google og fandt en opskrift fra Dr. Oetker på regnbueis, som vi har ladet os inspirere af, til denne hjemmelavede version af Zapp.

Farvestoffer og tilsætningsstoffer er normalt noget vi går udenom hjemme hos os, men farverne er heldigvis naturlige hvis du køber dem fra Dr. Oetker som findes i de fleste dagligvareforretninger.

Isen er super nem og hurtig at lave og laves uden ismaskine.

Hjemmelavet Zapp is til 4-6 pers. 

1/2 liter piskefløde
5 æggeblommer
80 g. sigtet flormelis
4 tsk. karamelekstrakt (Dr. Oetker)
Frugtfarve;
1 tsk. Gul
1 tsk. Rød
1 tsk. Grøn
1 tsk. Blå

Topping ved servering:
Konfettikrymmel
Knuste chokoladeknapper
Hjemmelavet guf

Guf:
1 æggehvide
50 g. flormelis
1 spsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og flormelis til en luftig æggesnaps. Tilsæt karamelekstrakt.
Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt æggesnapsen deri.

Del ismassen i 4 forskellige skåle. Tilsæt 1 tsk. gul frugtfarve i den ene, 1 tsk. blå i den anden, 1 tsk. rød i den tredje og 1 tsk. grøn i den sidste.

Find et mellemstort fad frem og læg 1 spsk. af hver farve ismasse, på skift i bunden af fadet. Brug skaftet af en spiseske til at lave swirls i isen.
Frys den i ca. 4 timer.

Guf: pisk hviden stiv og tilsæt flormelis og vaniljesukker. Pisk i 5-6 minutter til guffen er blank og sej.

Ved servering: lav kugler af is i høje fine glas og pynt med guf og festligt krymmel.

Dorader på grill

Grillede dorader smager bare rigtig lækkert!

En dorade minder om en rødspætte i smag og konsistens og når der bliver tilføjet grillsmag og lidt hvidløgsolie, bliver man henført til spiseoplevelser ved Middelhavet.
Jeg har af samme grund lavet middelhavsinspireret tilbehør i form af græsk salat og knuste kartofler.
Lækker sommermad!

Grillede dorader til 4 pers.;

4 dorader, renset for indmad og skrabet for skæl
3 citroner

Hvidløgsolie:
1 dl. olivenolie af god kvalitet
1 håndfuld persille
2 fed hvidløg

Knuste kartofler:
Beregn 4 mellemstore kartofler pr. pers.
parmesanost
olivenolie
evt. lidt friskhakket salvie

Græsk salat:
snackpeber i skiver
agurk i tern
oliven
feta, brækket i mindre stykker
cherrytomater, halveret
rødløg i skiver
græsk krydderiblanding

Fremgangsmåde:
Vi grillede vores dorader på havegrillen, har du ingen grill, kan de laves på grillpande eller alm. pande, det smager stadig dejligt.

Krydr fiskene indeni med salt og peber. Skær tynde citronskiver og læg indeni fiskene.
Skær 3-4 skrå snit i fiskeskindet på begge sider og gnid dem godt ind i olivenolie, så slipper de bedre grillristen.
Grill dem 5-6 min. på hver side. Grilltiden afhænger selvfølgelig af fiskenes størrelse, men kødet skal være lyst og porøst, så er de færdige.

Halvér de to af citronerne og gril dem i et par minutter på skæresiden.

Blend olivenolie med hvidløg og persille.

Knuste kartofler:
kog kartoflerne i 20 min. Hvis skrællen er pæn behøver du ikke skrælle dem. Lad dem køle lidt af og læg dem på en ovnbradepande på bagepapir. Mas dem let sammen og strint med en god sjat olivenolie. Riv et godt lag parmesanost over dem og krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Husk at osten også er salt, så hold lidt igen.
Gratiner kartoflerne ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. eller indtil de er sprøde.

Bland ingredienserne til den græske salat, top med feta og drys med græsk krydderiblanding.
Server fiskene med hvidløgsolie på toppen, sammen med græsk salat, grillet citron og knuste kartofler.

Den fineste fødselsdagslagkage

I forgårs, så jeg på Instagram hos dygtige Sofie_andresen den fineste lagkage, med et marcipanbånd pyntet med dannebrogsflag og det var kærlighed ved første blik❤

Jeg gik straks i gang med at bage lagkagebunde og lave flag af fondant, for så at fortsætte med at lave mousser og færdiggøre kagen i går. Jeg er normalt ikke til fondant, men disse flag kan simpelthen ikke laves lige så pænt af marcipan, så jeg gør en undtagelse her. 

Jeg nyder at fordybe mig i et kageprojekt, når tiden er til det, det er noget af det mest afstressende (på lige fod med, at gå og nusse i jorden i min kolonihave) jeg kan foretage mig. 

Mousserne jeg valgte at komme i kagen blev hindbær/rabarbermousse samt en tobleronemousse, det smagte rigtig dejligt. Jeg har desværre ikke fået taget et billede af snittet i kagen, det husker jeg næste gang jeg laver den.

Kagen kan med fordel samles dagen før den skal serveres, så den kan trække smag. Men vent med at sætte marcipanbånd på, samt pynte med frugt, til samme dag den skal spises.

Fødselsdagslagkage til 8-10 pers. i 23-25 cm. springform

Vanilje lagkagebunde:

4 æg

125 g. lyst sukker

75 g. hvedemel

25 g. kartoffelmel

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. fint salt

Tobleronemousse:

200 g. toblerone

2,5 dl. piskefløde

2 blade husblas

+ 1. dl. fløde, pisket til skum

Hindbær/rabarbermousse:

250 g. hindbær

85 g. rabarber

40 g. sukker

3 blade husblas

1,5 dl. piskefløde

1 dl. kvark (eller skyr) blandet med 1 spsk. vaniljesukker

Marcipanbånd:

250 g. marcipan

145 g. flormelis

30 g. glukosesirup

Flag:

rød og hvid fondant (evt. fra Odense Marcipan) jeg lavede 15 flag til min kage

Topping:

cantaloupe melon

kirsebær

jordbær

hindbær

blåbær

samt hyldebærblomster

Smørcreme til at "lime" marcipanbånd med:

25 g. blødt smør + 1 dl. flormelis

Andre redskaber: kageplast / målebånd / lineal

Fremgangsmåde:

lagkagebunde: pisk æg og sukker lyst og luftigt i mindst 5 minutter. Tilsæt salt. Sigt bagepulver, vaniljesukker, mel og kartoffelmel i og vend det med med lette tag, så luften bevares i dejen.

Hæld dejen i en smurt springform på ca. 23-25 cm. og bag den ved 175 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil den er let gylden og en kødmål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen. Afkøl og skær bunden halvt igennem, så du får to bunde.

Tobleronemousse:

Læg husblas i blød i koldt vand og lad det trække i 5 min.

varm 2,5 dl. piskefløde op i en lille gryde. Hak chokoladen - tag gryden fra varmen og pisk chokoladen i. Rør rundt til den er helt smeltet. Sæt gryden på kogepladen igen, kun ved svag varme! og læg den afdryppede husblas i og rør rundt til det er smeltet helt. Hæld chokoladeblandingen i en kold skål. Pisk 1 dl. fløde til skum og tilføj den med 1 spsk, ad gangen til chokoladeblandingen, imens du rører rundt.

Læg et stykke nyt bagepapir i bunden af den springform du bagte dine bunde i, den skal bruges til at støbe kagen i. Læg 1 bund i formen og sæt et stykke kageplast hele vejen rundt i kanten. Jeg bruger et lille stykke tape, til at fæstne kageplasten i toppen. Hæld tobleromemoussen over lagkagebunden. Den er ret flydende, men det er som det skal være. Sæt kagen 1 time i fryseren eller 2-3 timer i køleskabet, så moussen kan "sætte sig" (blive fast)

Lav imens kompotten til hindbær/rabarbermoussen:

Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand.

Kog hindbær og mindre rabarberstykker i en lille gryde i ca. 10 min. Tilsæt sukker - smag til om der skal lidt mere i, rabarber varierer meget i syrlighed. Blend med en stavblender og purér gennem en sigte, så kornene fra hindbær sies fra.

Rengør gryden og hæld hindbær/rabarbergrøden tilbage.Varm langsomt op og tilsæt den afdryppede husblas. Lad det smelte helt og tag gryden fra varmen. Hæld det i en kold skål. Tilsæt gradvist vanilje-kvarken.

Pisk 1,5 dl. fløde til skum og vend det i moussen.

Læg den sidste lagkagebund over tobleronemoussen og bred hindbær/rabarbermoussen ud over. Sæt kagen i køleskabet til den har "sat sig".

Tag kagen ud, Varm en skarp kniv op (under den varme hane) skær forsigtigt langs kanten af kageplasten og fjern den. 

Placer kagen på det fad/opsats du skal servere den på og smør kanterne men smørcreme.

Rul marcipan ud på et lag flormelis på køkkenbordet. Mål højde og omkreds på kagen og marker på marcipanen hvor der skal skæres, ved hjælp af en lineal og et målebånd. Det er pænt langt, mit målte 78 x 6 cm. Rul båndet forsigtigt sammen og rul det på kagen. Tryk det let fast.

Flag: rul den røde fondant ud i ca. 1 mm. tykkelse. Mål op og skær flag ud. Den hvide fondant rulles også ud og der skæres tynde strimler. Fastgør de hvide flagmarkeringer på det røde flag med en lille pensel, som dyppes i vand, og der tagnes små striber der hvor det skal fastgøres.

Fastgør også de færdige flag på marcipanbåndet, ved at pensle dem bagpå med vand og trykke dem fast på båndet.

Skyl frugten og læg det på et rent viskestykke. Skær melon i små tern. Fordel det på kagen og pynt med spiselige blomster.

Fettucine i spinatflødesauce med smørstegt sej

Vi skal være bedre til at spise fisk herhjemme, det har vi besluttet os for.

Vi er alle tre vilde med fisk, men vi bor et stykke væk fra havet, af samme grund har vi ikke adgang til frisk fisk så ofte. 

Men når muligheden byder sig, så skal der købes fisk, så i fremtiden vil der komme flere fiskeopskrifter på bloggen.

I dag købte jeg sejfilet hos fiskebilen og det kom der denne dejlige pastaret ud af.

Fettucine i spinatflødesauce med smørstegt sej til 4 pers.:

400 g. fettucine eller anden pasta

4-500 g. lys- eller mørksejfileter (torsk eller laks kan også bruges)

200 g. frisk spinat, skyllet grundigt og slynget fri for vand

1/2 liter piskefløde (kan evt. erstattes af 7% cremefine for en lettere version)

3 fed hvidløg, finthakket

1 æg

revet citronskal fra 1/2 øko. citron

2 dl. fine ærter (gerne fra frost)

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Pastaen koges al´dente og dryppes godt af i en sigte.

De hakkede hvidløgsfed steges i lidt olie i en gryde. Hæld fløden på og slå ægget ud i fløden. Varm langsomt op og blive ved gryden og pisk hele tiden, indtil saucen begynder at tykne lidt, men den skal holdes under kogepunktet. Når saucen er tyknet skrues der ned for varmen og spinaten kommes i. Den fylder meget til at starte med, men falder hurtigt sammen.

Tilsæt de optøede ærter, revet citronskal, samt den kogte fettucine og varm retten godt igennem.

Fiskefileterne krydres godt med salt og peber og steges ca. 3 min. på hver side i en blanding af smør og olivenolie. 

Anret den varme pasta i dybe tallerkener og top med mindre stykker smørstegt sej.

Pynt evt. med lidt små friske tomater samt ekstra citronskal, salt og friskkværnet peber.