Resterne fra kyllingen den anden dag, blev anvendt til denne salat. Elsker kombinationen af sød/syrlige soltørrede tomater, mozzarella, kylling, oliven og pesto og prikken over i´et er de ristede pinjekerner, uhm!
1 stor salat:
et par håndfulde gode salater, skyllet godt og revet i mindre stykker
1 rest kogt eller stegt kylling, revet i trevler
1/2 kugle mozzarella skåret i tern (eller feta)
6 soltørrede tomater, skåret over på langs
10 oliven
2 forårsløg skåret i skrå skiver
1/2 dl. ristede pinjekerner
3-4 spsk. god basilikumpesto, en god færdigkøbt eller allebedst min hjemmelavede pesto
Læg salaterne i en dyb tallerken. Top med kylling, forårsløg, soltørrede tomater, oliven, mozzarella, pesto og pinjekerner - spis - nyd !
