Koreansk Bulgogi kylling

 

Imellem julens måltider er det rart med en spicy omgang let asiatisk mad. 

Grundsmagen i denne lækre ret er gochujang chilipasta, som er en koreansk smagsgiver, lavet på bl.a. fermenterede soyabønner. Smagen er svær at beskrive, men den er både sødlig og spicy og helt sin egen. Det kræver dog lige et besøg hos en asiatisk købmand for at få fingrene i sådan en. 

Koreansk Bulgogi kylling til 4 pers:

4 kyllingebrystfileter 

2 spsk. sesamolie

2 spsk. majsstivelse 

2 forårsløg, snittet fint

Gochujang sauce:

2 spsk. gochujang pasta

3 spsk. lys soya

2 spsk. farin 

1 spsk. ketchup

3 fed hvidløg, revet fint

1 knold ingefær på str. med en valnød, revet fint

2 spsk. sesamolie

Smørstegte majs:

6 dl. søde majskerner (friske eller fra frost)

2 bananskalotteløg (eller 4 små. almindelige skalotteløg)

15 g. smør

Tilbehør: 4 dl. jasminris 

Evt. Lidt yoghurt, smagt til med gochujang chilipasta

Topping: 2 forårsløg, frisk koriander, ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne skæres i mindre tern. Lægges i en skål og vendes med sesamolie og majsstivelse. 

Alle ingredienser til gochujangsaucen røres sammen. 

Skyl risen til stivelsen er væk og vandet er klart. Hæld nyt koldt vand på til det står 1 cm. over risens overflade. Tilsæt 1/2 tsk. salt og kog i 10 min. ved svag varme. 

Skær skalotteløgene i tynde ringe. Smelt smørret på en pande og steg skalotteløgene til de får farve. Tilsæt majskernerne til panden og skru ned for varmen. Lad det småstege imens du laver kylling. 

Varm lidt olie i en gryde og steg kyllingeternene til de er sprøde og gyldne. Tilsæt forårsløg og steg videre i 1 minut. Tilsæt gochujangsaucen. Steg videre indtil saucen ligger tæt om kyllingen. 

Server med ris, smørstegte majs og topping af koriander og sesamfrø. 

Andeburger med andesauce & friteret kartoffel

 

Her kommer årets ultimative andeburger, som indeholder alle de dejlige rester du har tilovers fra juleaften og så lige en sprød friteret kartoffel på toppen, den smager så englene synger! 

Har du ikke and tilovers, kan du bruge confiteret and fra dåse. 

Har du heller ikke andesauce (nok) kan denne fra Rema1000 bruges, den smager overraskende godt, og kan lige piftes op med en god klat ribsgelé samt lidt fløde. 

Andeburgere 4 stk.;

4 brioche burgerboller 

4 dl. stegt and (eller 4 confiterede andelår)

Svesker fra anden (eller svesker stegt i andefedt)

4 dl. syltet rødkål 

Lidt skåret salat/radicchio  

2-3 dl. lun andesauce 

Dressing:

4 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. sirup

Salt & peber

Friteret kartoffel:

2 mellemstore kartofler, revet groft

1 spsk. mel

1/2 liter fritureolie (solsikkeolie el. vindruekerneolie)

Fint salt

Fremgangsmåde:

Kartoflerne rives groft og presset fri for væde. Duppes så tørre som muligt i et rent viskestykke. Vendes derefter i mel. 

Varm olien op i en lille gryde. Når det syder om et træspyd i olien, er den klar til at fritere i. Friter kartoflerne lidt ad gangen. Læg dem på køkkenrulle og drys med fint salt. 

Rør dressingen sammen.

Lun rødkål, svesker, and og sauce. 

Flæk bollerne og rist dem sprøde indeni. 

Smør bollerne med dressingen og byg op med lidt salat i bunden, en håndfuld andekød, svesker og rødkål. Læg øverste bolle på, hæld sauce over og top med friteret kartoffel. Nyd med det samme. 

. 

Italienske småkager med rosmarin

 

DE HER småkager må du simpelthen lave! De er SÅ uimodståelig lækre, og jeg har i skrivende stund nok spist 10 stk. allerede, kan slet ikke stoppe. 

En af mine følgere, Heidi Svop, var så sød at sende mig opskriften og det er jeg meget glad for! Kagerne bliver fremover en fast del af vores julesmåkagesortiment. 

Italienske småkager med rosmarin, 2 ovnplader:

125 g. smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)

200 g. sukker

1 æg 

3 spsk. finthakkede pistaciekerner

3 spsk. finthakket frisk rosmarin

Revet skal af en øko. appelsin 

1/2 tsk. fint salt

2 tsk. bagepulver 

225 g. mel

Fremgangsmåde:

Smør og sukker piskes sammen. Ægget tilsættes sammen med rosmarin, appelsinskal og pistacier og der piskes godt. 

Tilsæt salt, og sigt mel og bagepulver i. Rør dejen sammen og ælt den kort på køkkenbordet. Tril til en ‘pølse’ i den størrelse du ønsker dine småkager. Rul dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 2 timer, men gerne natten over. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Skær småkager af 1 mm. tykkelse og læg dem på bageplader med bagepapir med 1 cm. mellemrum. Bag kagerne i 8-10 min. eller indtil kanterne er let gyldne. 

Afkøl og opbevar i kagedåser. 

Kvalitets kokkeknive og rabatkode

 

Jeg har fået nye virkelig lækre kvalitetsknive fra Ushi.dk

Jeg har hidtil haft knive fra Lion & Global, altså knive, som jeg har betragtet som kvalitetsknive, men disse er altså next level knive har jeg måtte sande. 

Knivene er lavet af damaskusstål og er ultra skarpe. 

Jeg bruger dem med en vis respekt, for man skal lige lære at bruge knive der er så skarpe og skærer så let, men det er en stor fornøjelse at bruge ordentlige knive! 

Jeg har fået lov til at dele en rabatkode her op til jul, så ønsker Du Dig en god kniv, eller har brug for en lækker julegave til en køkkenentusiast, så kan Du med koden ‘Eva’ få minis 20% rabat på hele webshoppen. 

Knivsættet jeg har er dette: 

Knivsæt 

Glædelig Jul til Dig og tak fordi Du følger bloggen!

#Reklame

Mini Pizze med kartoffel & Chorizo

 

Små lækre pizze med god økologisk chorizo, og du bør prioritere at købe en god chorizo, for det gør altså hele forskellen for den gode smag. 

Mini pizze med kartoffel & chorizo 8-10 stk. til 4 pers. 

Dej:

3 dl. vand

25 g. øko. gær

1.5 tsk. salt

2 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

160 g. Tipo 00 mel

290 g. hvedemel

Fyld: 

250 g. creme fraiche 38% 

1 chorizo af god kvalitet

4 mellemstore kartofler

2 kugler Mozzerella

150 g. friskrevet parmesanost 

6-8 stilke frisk rosmarin 

Olivenolie 

Salt & friskkværnet peber

Chorizo af god kvalitet (øko.) fra Aalbæk, kan købes i Netto. 

Fremgangsmåde: 

Har du et bagestål, så sæt det i ovnen i mindst 45 min. ved 250 grader varmluft. 

Bland 2 dl. koldt vand med 1 dl. kogende vand. Opløs gæren heri. Bland honning, salt og olivenolie i. Tilsæt tipo-melet og derefter hvedemelet. 

Ælt dejen grundlagt på maskine eller i hånden. Lad hæve i 30 min. 

Træk nålene af rosmarinstilkene og hak dem fint. 

Fjern hinden fra chorizoen og skær den i skiver. 

Dræn mozzarellaerne fra vallen og læg dem på køkkenrulle. 

Riv parmesanosten fint. 

Skrub kartoflerne og skær dem meget tyndt, evt. på mandolinjern. 

Del dejen i 8 eller 10 portioner. Rul hver portion tyndt ud på et meldrysset bord. 

Smør et tyndt lag creme fraiche ud på hver pizza. 

Læg kartoffelskiver så de dækker, bortset fra 1 cm. ud til kanten. Spray eller dryp lidt olivenolie over kartoflerne. Drys med rosmarin, salt og peber og bræk små stykker af mozzarellakuglerne og fordel over kartoflerne. Drys med et gavmildt lag parmesan og læg chorizoskiver øverst. 

Bag på det varme bagestål, stadig ved 250 grader varmluft et par pizze ad gangen i ca. 10 min. eller indtil de er sprøde og gerne med lidt mørke kanter. 

Nyd dem efterhånden som de kommer ud af ovnen. 

Aspargessuppe på dåseasparges

 

Denne suppe tager mig i erindring tilbage til forsamlingshusfester i 80’erne hvor den ofte blev serveret som natmad fra enorme suppegryder. 

Jeg har stort set ikke fået den siden dengang, men havde lyst til at genopleve den i dag, og introducere den for min 12 årige søn, som aldrig har smagt den. Han er til gengæld vild med tarteletter med høns i asparges, så jeg var ret sikker på, at suppen ville falde i hans smag, hvilket den også gjorde. 

Jeg har været nødt til at bruge dåseasparges, da det jo ikke er sæson for hvide asparges nu. Synes i øvrigt også, at det ville være underligt at lave suppen i aspargessæsonen, for det er for mig en vintersuppe og så er det jo dejligt, at det smager fantastisk på dåseasparges. 

Aspargessuppe med kødboller til 4 pers.:

1 dåse aspargessnitter

1 glas slikasparges 

30 g. smør

40 g. mel

3 dl. aspargesvand 

8 dl. hønsebouillon 

2 dl. piskefløde

2 æggeblommer

360 g. suppekødboller (Mou er bedst synes jeg) 

Salt & peber

Det er disse 2 slags asparges der skal bruges til suppen. 

Fremgangsmåde:

Aspargessnitterne hældes i en sigte og aspargesvandet gemmes til suppen. Sorter aspargeshovederne fra, de skal i suppen til alle sidst. 

Slikaspargesene drænes ligeledes og aspargesvandet hældes sammen med det andet aspargesvand. Skær aspargeshovederne af, ca. 4 cm. lange. og gem disse sammen med de andre aspargeshoveder.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Pisk konstant til massen bliver ensartet og hæver lidt. Tilsæt aspargesvandet og pisk kraftigt, så du får en tyk jævning. 

Tilsæt hønsebouillon og alle aspargesstykkerne (bortset fra aspargeshovederne) Blend suppen glat. 

Piskefløde og æggeblommer piskes sammen. 

Tilsæt kødboller og aspargeshoveder til suppen. Pisk flødeblandingen i og varm den langsomt op et par minutter, UDEN at suppen kommer i kog. 

Server med det samme, evt. med surdejsbrød. 

Hjemmelavede Toffifee

 

Det er supernemt og hurtigt at lave Toffifee og de smager præcis som originalen, eller måske i virkeligheden bedre. 

Jeg har brugt karamelfudge til disse, du ved de store uindpakkede karameller man kan finde i supermarkedets ‘bland selv slik’ 

Jeg fik 17 stk. ud af denne portion. De er lidt større end dem man køber. 

Hvis du ikke har en halvkugle-silikoneform som jeg har brugt her, kan du bruge en brugt form fra originale Toffifee. 

Hjemmelavede Toffifee:

200 g. karamelfudge

17 hasselnøddekerner

80 g. blød nougat

35 g. mørk chokolade (jeg brugte callebaut 56%)

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne bages ved 200 grader i 9 minutter. De afkøles og hinderne nulres af. 

Karamellerne smeltes i intervaller af 10 sekunder i microovn, til de er bløde og modellerbare. De skal endelig ikke flyde helt ud. Har du ikke en microovn kan de smeltes ved svag varme i en lille gryde. 

Pres karamellen ud i formene, så de danner små skåle. 

Læg en ristet hasselnød i hver ‘skål’

Smelt nougat’en forsigtigt i microovn eller gryde. 

Fordel den over hasselnødderne.

Sæt formen på køl en halv times tid. 

Til sidst smeltes den mørke chokolade (igen i microovn eller gryde)

Chokoladen lægges som en lille rund ‘dut’ øverst. 

Formen sættes igen på køl i en times tid. 

Specier med chokolade

 

Har Du mon fået julebagt? I år er jeg for første gang startet med at julebage i midten af november. Brunkager og pebernødder samt disse specier er blevet bagt. 

Normalt bager jeg først i december og så plejer faktisk at have julesmåkager på lager, til helt hen i marts måned. For ingen gider spise dem når julen er ovre. 

Det nye tiltag har gjort, at vi har en passende mængde småkager til december, så sådan vil jeg bage fremover. 

Småkager er i øvrigt noget jeg først har lært at holde af inden for de sidste 10 år. Rørte dem aldrig i min barndom, syntes dengang,  at en småkage var noget af det kedeligste bagværk der fandtes. 

Specier er supernemme at lave. 

Specier med chokolade ca. 70 stk.:

175 g. mel

50 g. flormelis 

125 g. godt økologisk smør ( ikke blandingsprodukt)

1/2 sammmenpisket æg

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

50 g. chokolade, lys eller mørk efter eget valg

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser, bortset fra chokoladen, hældes i en skål og æltes sammen med hænderne, som hvis du lavede en tærtedej.

Chokoladen hakkes relativt fint og æltes forsigtigt ind i dejen. Her kan det betale sig at bruge engangs-handsker, så chokoladen ikke smelter i dine hænder. Men som sagt, dejen skal kun håndteres kort, til chokoladen er fordelt. 

Rul dejen til en lang pølse, ca. 3 cm. høj og rul den ind i plastfilm og læg den på køl i en times tid. 

Skær 1 mm. skiver af dejen og læg dem på bagepapir med lidt afstand. 

Bag kagerne ved 185 grader varmluft i 8-10 min. eller indtil de er let gyldne. 

Opbevares i tætsluttende beholder når de er helt afkølede. 

Bagt blomkål med sumak og syltede skalotteløg

 

Bagt blomkål er en undervurderet spise. Det smager bare så godt! Her med den lækreste yoghurtcreme med sumak, en rigtig umamibombe. 

Retten er inspireret af en opskrift jeg har fået af min gode veninde, Mette. Det er blevet en af vores yndlingsretter herhjemme. I bestræbelserne på at spise mindre kød, bliver det tænkt rigtig meget i grønne retter. 

Vi får den ofte med små filodejsruller med fetafyld og honning. 

Her til aften fik vi Onion Bahji som tilbehør. 

Bagt blomkål til 2 pers.:

1 stort blomkålshoved

Olivenolie 

Yoghurtcreme:

2, 5 dl. græsk yoghurt 10%

2 spsk. olivenolie

Saft af 1/2 - 1 citron (smag dig frem)

1 spsk. honning

1 spsk. sumak 

2 spsk. friskhakket mynte 

1 lille hvidløgsfed, revet fint

Salt & friskkværnet peber

Syltede skalotteløg:

2 bananskalotteløg

1 tsk. sumak

2 spsk. friskpresset citronsaft 

1 spsk. olivenolie

1 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket koriander 

1 tsk. sukker

1 nip salt

Topping: 1 håndfuld valnøddekerner, groft hakket, lidt frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene skæres i tynde skiver og lægges på en tallerken. Citronsaft, olie, sukker, salt og krydderier piskes sammen og hældes over løgene, som trækker ved stuetemperatur til de skal bruges.  

Ovnen tændes på 220 grader varmluft. 

Blomkålen vaskes og skæres i skiver på 1 cm. Lægges på en bageplade med bagepapir og pensles med olivenolie. Krydres med salt og peber og bages i ca. 25 min. eller indtil det har brune kanter. 

Yoghurtcremen røres sammen imens blomkålen bager. 

Fordel yoghurtcremen rundt i kanten af en stor tallerken. Det bagte blomkål lægges i midten og de syltede skalotteløg fordeles ovenpå sammen med valnøddekerner og friskhakket mynte. 

Onion Bahji (Indiske løgdeller)

 

Indiske friturestegte løg i krydret dej, smager så godt. 

Server dem med Raita som en forret, eller som tilbehør til en hovedret.

Onion Bahji til 4 pers.:

220 g. løgbåde (tyndskåret, ca. 2 mm.)

2 dl. kikærtemel

1 dl. hvedemel

1 spsk. garam masala

1 spsk. spidskommen 

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. stødt ingefær 

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. bagepulver

1,5 dl. vand 

1 tsk. salt

1/2 tsk. chiliflager 

3 dl. friteringsolie 

Drys: frisk koriander eller persille

Fremgangsmåde:

Kikærtemel. mel, bagepulver, alle krydderier piskes sammen i en skål. Tilsæt vandet og rør sammen. Løgbådene røres i. 

Varm olien op på en rummelig pande. Sæt ‘klatter’ af dejen på panden og steg dem gyldne og sprøde. Et par minutter på hver side. Læg til afdrypning på køkkenrulle. 

Drys evt. lidt frisk koriander eller persille over. 

Koldhævede morgenboller

 

Lækre grove morgenboller, som kan være klar 1 times tid efter du står op. 

Dejen skal bare røres sammen med en ske og så hæve på køkkenbordet natten over, nemt!

Koldhævede morgenboller 12 stk.:

1/2 liter vand

7 g. øko. gær 

20 g. honning

110 g. femkornsblanding

4 spsk. hvedeklid (eller havregryn)

12 g. salt

2 spsk. olivenolie

100 g. groft mel

430 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

Vandet blandes med gær, honning, femkorn og hvedeklid. 

Lad det trække i 15 min. 

Tilsæt groft mel, olivenolie, salt og hvedemel og rør sammen med en grydeske. Dejen skal være homogen før du dækker den af med husholdningsfilm og et viskestykke. 

Dejen skal nu hæve natten over i et køligt rum, men ikke i køleskabet. 

Næste morgen: varm bagestål eller en ovnbageplade op ved 250 g. i ca. 45 min. hvis du bruger bagestål ellers bare 10 min. hvis du bruger en alm ovnbageplade. 

Sæt bollerne på bagepapir med to skeer som dyppes i lunkent vand mellem hver ‘sætning’ 

Sæt en bradepande nederst i ovnen 5 min. før du sætter bollerne ind. Kog 1/2 l. vand i en kogekande. 

Bollerne sættes ind i ovnen og inden du lukker ovnlugen, hældes det kogende vand i bradepanden nederst i ovnen, så det dannes damp. Luk straks ovnen. 

Når bollerne er hævet flot op (efter ca. 8-10 min) tages bradepanden med vand ud og bollerne bages videre, til de har fået en gylden skorpe. 

Lad bollerne afkøle i 10 min. på en rist. 

Autentisk Italiensk Bolognaise (Ragú)

En ægte autentisk italiensk Bolognaise, eller Ragū som det hedder i støvlelandet, er en langtidssimret ret uden krydderier. 

Den lange tilberedningstid giver en kompleks dyb smag og er ventetiden værd. 

Jeg bruger aldrig gaspakket oksekød, kan simpelthen ikke fordrage smagen. Rema1000 har frilandskød fra okse i 250 g.’s pakker, som er vacumpakket. Dem kan jeg anbefale. 

Jeg bruger i øvrigt altid friske lasagneplader som jeg klipper til papadelle med en saks. 

Autentisk Bolognaise til 8 pers.:

4 spsk. god olivenolie

1 stort løg

2 fed hvidløg 

500 g. hakket oksekød 

500 g. hakket kalv & flæsk

150 g. koncentreret tomatpuré

2 dl. rødvin

275 g. gulerod

110 g. bladselleri

1 liter tomatpassata 

1 dåse flåede tomater

1/2 liter vand

2 dl. piskefløde 

1 spsk. sukker

Salt & friskkværnet peber

Tilbehør:

Papadelle, friskrevet parmesan 

Fremgangsmåde:

Løg & hvidløg hakkes fint. 

Olien varmes op i en rummelig gryde. Løg & hvidløg blankes  i 5-7 min. 

Begge slags kød tilsættes og brunes godt af. Tag dig tiden til det, det er vigtigt for smagen, at kødet får brune kanter og det tager lidt tid. 

Skrab kødet væk fra midten af gryden og svits tomatpuréen kort. Tilsæt rødvin og lad det reducere. 

Gulerødder og bladselleri hakkes fint i foodprocessor og tilsættes gryden.

Tomatpassata og flåede tomater hældes ved.  

Tilsæt 1/2 liter kogende vand og læg låg på. 

Lad nu saucen simre i mindst 3 timer, men gerne i 5 timer. Det er vigtige at gryden kun simrer svagt. Hold øje med, om der evt. skal tilsættes lidt mere vand undervejs. Det burde ikke være nødvendigt, hvis det kun akkurat småsimrer. 

Når saucen er færdig tilsættes fløden og der smages til med sukker, salt og peber. 

Server i dybe tallerkener med papadelle og et gavmildt drys parmesanost. 

 

Sesamkylling

 

Vi har fået denne lækre asiatiske sesamkyllingeret til aften. 

Min søn udbrød ved første bid: ‘det her er min livret mor’ det er første gang jeg har lavet det, men selvfølgelig ikke sidste. Vi var alle tre enige om, at retten er en keeper. 

Sesamkylling til 4 pers.:

600 g. kyllingebrystfilet

1 spsk. hvidløgspulver

1 spsk. fivespicekrydderi

1 æg

Et par omgange salt og peber fra kværn 

75 g. majsstivelse 

2 spsk. sesamolie

1 spsk. revet frisk ingefær

2 fed hvidløg, presset

2 spsk. sesamfrø

4 forårsløg, i skrå skiver

Sauce:

6 spsk. lys soya

4 spsk. sød chilisauce

2 spsk. farin

1 spsk. shiracha sauce

1 spsk. eddike (evt. æbleeddike)

1,5 dl. vand

Tilbehør: 

Jasminris - salat af sprød iceberg, friske agurkeskiver, gulerødder i julienne. 

Dressing: 2 spsk. sød chilisauce, 1 spsk. sesamolie, 2 spsk. vand. Piskes sammen og hældes over salaten. 

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne skæres i tern. Kødet lægges i en rummelig skål og blandes med æg, hvidløgspulver, fivespice, salt, peber og majsstivelse. 

Varm sesamolien op på en pande. Hæld kødet i. Separer det med to gafler og bred det ud, så det fylder hele panden. Steg det gyldent. Vend det og brun det på den anden side også. 

Tilsæt forårsløg, hvidløg og ingefær og svits i et par minutter. 

Rør alle ingredienserne sammen til saucen. Hæld den på panden og lad det simre videre for svag varme i 5 minutter. 

Server med kogte ris og salat. 

Bagte auberginer med safranyoghurt

Jeg elsker auberginer hvis de er tilberedt ordentligt, og kan ikke fordrage auberginer, hvis de ikke er.

Der skal nemlig en del olie til at lave de perfekte auberginer, som er bløde indeni og lidt sprøde udenpå. Er der ikke olie nok, så får du en aubergine som smager af pap. 

Denne ret er inspireret af en gammel Ottolenghi klassiker og er bare så lækker. Få ingredienser, men alligevel stor smag.

Mængderne her er som en tilbehørsret. 

Ovnbagte Aubergiver til 4 pers.:

3 mellemstore auberginer

Groft salt fra kværn 

Olivenolie 

Safran yoghurt:

150 g. græsk yoghurt

1 nip safran udblødt i 2 spsk. kogende vand i 5 min. 

1 lille fed hvidløg, presset

1/2 tsk. sukker

Topping:

Granatæblekerner fra 1/2 granatæble

1 håndfuld ristede pinjekerner 

1 lille håndfuld basilikumblade

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 230 grader varmluft. 

Auberginerne vaskes godt og skæres i 1 cm. skiver på langs. 

Kværn salt over aubergineskiverne og lad dem trække i 5 min. Tør saltet af med køkkenrulle. Vend dem og gentag processen. 

Læg aubergineskiverne på 2 bageplader med bagepapir. Pensl dem på begge sider med olivenolie. Drys med salt og bag dem i ca. 25 min. eller indtil de er brune og bløde. 

Rør yoghurten sammen. 

Anret på en stor tallerken og dryp yoghurten over og drys med granatæblekerner og pinjekerner samt basilikumblade. 

Andebryst Sous Vide

 

Vi har fået Mortens And lidt på forskud her til aften. 

Jeg plejer at lave en hel and, som jeg langtidssteger, men i dag har vi fået andebryster sous vide, super nemt og kødet bliver rigtig mørt, saftigt og perfekt, når det tilberedes nænsomt. 

I fryseren havde jeg en andefond som jeg kogte fornylig, da Rema1000 havde tilbud på andelår. Så det var nemt at få lavet et dejligt måltid i dag, selvfølgelig med brunede kartofler, rødkål osv. 

Andebryster Sous Vide:

Beregn 1 andebryst (vægt ca. 170-180 g.) pr. pers. 

Andebrysterne optøes, tages ud af emballagen og lægges på køkkenrulle. 

Salt dem på begge sider og vacuumér dem enkeltvis. 

Lav et vandbad og sæt din sous vide stav deri. Læg andebrysterne i, så alle er dækket af vand. 

Opvarm vandet til 58 grader og giv brysterne 2 timer. (1 times opvarmning samt en times tilberedning, dette gøres ved konstant 58 grader)

Klip andebrysterne ud af vacuumposerne og læg dem på køkkenrulle. Salt dem lidt igen og varm en stegepande godt op. Steg dem 4 min. på skindsiden og slutteligt 1 minut på kødsiden. Lad dem hvile i 5 min.

Skær i skiver og server straks med Brunede kartofler Andesauce Waldorfsalat Rødkål Chips & agurkesalat. 

Asiatisk soyaglaseret laks

 

Laks er altid en sikker vinder hjemme hos os. 

Her i en asiatisk version som smager SÅ godt! Blød perfekt tilberedt laks med sød/spicy glaze. 

Vi fik sprød icebergsalat, tynde gulerodsstave, friske agurkeskiver, forårsløg og jasminris til. Og så hoisinsauce og citrongræschili, et perfekt match!

Asiatisk soyaglaseret laks til 4 pers.;

1 lakseside

Marinade:

3 spsk. hoisinsauce

2 spsk. soya (jeg bruger altid ‘Maggi Aroma’ det er den bedste soya som kan købes hos etniske købmænd)

1 spsk. sesamolie

1 spsk. farin

1/2 tsk. sambal oelek

1 hvidløg, revet fint

1 spsk. friskrevet ingefær

Saft af 1/2 citron

Friskkværnet sort peber

Topping:

2 forårsløg

Sesamfrø (lyse eller sorte)

Frisk rød chili 

Fremgangsmåde:

Find din største stegepande frem. 

Skær halesrykket af, så laksen passer præcis i panden. Halestykket kan fryses til en omgang Lakserillette

Marinaden piskes sammen.

Steg laksen i smør & olivenolie, først på skindsiden i 3-4 min., derefter på kødsiden også i 3-4 min. 

Laksen vendes over på et fad. 

2/3 af marinaden hældes på panden og koges kort op. laksesiden lægges på panden igen med kødsiden nedad. Den steges færdig til den er akkurat gennemstegt, det tager 1-2 min. Laksen anrettes på et fad og den resterende  1/3 af marinaden pensles på. 

Drys med frisk forårsløg, chili og sesamfrø. 

Pumpkinspice Bread / græskar krydderkage

 

Pumpkinspice Bread er en populær amerikansk kage, som minder meget om squashkage, med varme krydderier og ostecreme på toppen. Jeg bruger altid brunet smør til ostecreme, det giver en dejlig karamelliseret smag. 

Krydderiet ‘pumpkinspice’ listet nedenfor, rækker til flere bagninger. Gem det i en lufttæt beholder. 

Kagen passer perfekt til efteråret. 

Pumpkinspice Bread til 10-12 pers.;

Pumpkinspice:

3 spsk. kanel

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. stødt muskatnød

2 tsk. allehånde

1 1/2 tsk. stødte nelliker

1 nip cayennepeber 

Græskarpuré:

425 g. spiseligt græskar (evt. butternut el. hokkaido)

Vand

Selve kagen:

3 æg

1,5 spsk. pumpkinspice

1 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

150 g. farin

100 g. sukker

1/2 dl. kærnemælk 

425 g. græskarpuré

150 g. rapsolie

340 g. mel

Flødeostcreme:

200 g. friskost 

60 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

100 g. flormelis

1 spsk. vaniljesukker 

Drys: 2 spsk. groft rørsukker, 1/2 tsk. kanel

Fremgangsmåde:

Pumpkinspice: bland alle krydderierne godt sammen. 

Græskarpuré: skær græskarkødet i tern (1x1 cm) behold gerne skrællen på, hvis den er pæn. Læg ternene i en lille gryde og hæld vand på, så det netop dækker. Kog det under låg i ca. 15 min. til det er mørt. Hæld vandet fra og blend med en stavblender. Afkøl. 

Kagen: tænd ovnen på 180 grader (alm. ovnvarme) æggene piskes luftige med de to slags sukker, krydderier, salt, bagepulver & natron. Rør kærnemælk, 425 g. græskarpuré og olie i. Vend melet i med en dejskraber, til dejen bliver homogen. 

Hæld dejen i en stor rugbrødsform, foret med bagepapir. 

Bag kagen på 2. nederste ovnribbe i 1 time, eller til en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen. 

Imens kagen køler af, laves toppingen; 

Lav det brunede smør først; smørret smeltes i en lille gryde til det bruser op og bliver brunt og dufter nøddeagtigt. Hæld det over i en skål så det kan køle af. 

Pisk flødeosten med flormelis og vaniljesukker. Hæld det brunede smør i, bortset fra det mørke bundfald. Pisk til cremen bliver luftig og silkeblød. 

Smør flødeostecremen på den afkølede kage og drys med kanelsukker. 

Tomatrisotto på langtidsbagte tomater

Jeg har fået en ny livret. Tomatrisotto lavet på langtidsbagte søde små cherrytomater. En rigtig umamibombe. 

Den er lavet efter inspiration af en af mine yndlingspastaretter, nemlig denne pastaret

Tomaterne kan du sagtens lave 1-2 dage i forvejen, og opbevare på køl til de skal bruges.

Tomatrisotto med Burrata, 4 portioner;

1 bananskalotteløg

2 fed hvidløg

2 stilke frisk rosmarin

20 g. øko. smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)

2 spsk. god olivenolie

400 g. risottoris (eller grødris)

Langtidsbagte tomater, blendet (se opskrift nedenfor)

80 g. koncentreret tomatpuré

2 dl. tør prosecco (kan erstattes af hvidvin) 

7 dl. hønsefond

1 spsk. sukker 

70 g. friskrevet parmesanost

Æbleeddike/hvidvinseddike 

Salt & peber 

10 g. smør

Til topping:

2 kugler Burrata (1/2 kugle pr. pers.)

Langtidsbagte tomater:

500 g. små søde cherrytomater på stilk - olivenolie, 2 spsk. sukker, salt & peber.

Fremgangsmåde:

Tomaterne vaskes og halveres. Lægges på en bageplade på bagepapir, dryppes med lidt olivenolie og drysses med sukker, salt og peber. 

Bages ved 120 grader (alm. ovnvarme) i 2 timer. 

Risottorisene skylles godt indtil vandet er klart og det meste af stivelsen er vasket væk. Lad risene dryppe af i en sigte. 

Skalotteløg og hvidløg hakkes fint. Rosmarinnålene trækkes af stilkene og hakkes fint. De 20 gram smør samt olienolie smeltes i en gryde og rosmarin, løg og hvidløg blankes deri. 

Risene tilsættes og ristes med i et par minutter. Tilsæt tomatpuré samt de blendede langtidsbagte tomater. 

Hæld prosecco på og lad det reducere til det halve. Hæld 5 dl. af fonden på og sæt låg på gryden og lad det simre svagt i ca. 15 min. eller indtil risen er al’ dente. Resten af fonden spædes til undervejs, som det koger væk. 

Når risen er færdig, tilsættes parmesanost og de 10 g. smør og der smages til med 2-3 spsk. æbleeddike, 1spsk. sukker, salt og peber. Anret med det samme derefter, i dybe tallerkener, med 1/2 kugle Burrata oven i hver tallerken. 

Nyd med et glas iskoldt prosecco.

Ovnbagte panerede champignoner

 

I sommeren for et par år siden, sad jeg en lun aften på et historisk torv i den lille sydtyske by Freistadt og nød en portion panerede, friterede champignoner.

Lige siden har jeg tænkt, at jeg skulle lave dem hjemme i mit eget køkken. Det fik jeg gjort i dag. Ikke friterede, men ovnbagte. Du kan vælge at fritere dem, det bliver de nok en anelse bedre af, det indrømmer jeg gerne, men de er jo unægteligt sundere, når de bages. 

Vi har nydt dem til aften, med en tartarsauce til og det smagte himmelsk. En salat som tilbehør og du har et dejligt aftensmåltid. 

Panerede ovnbagte champignoner til 2 pers:

24 mellemstore champignoner 

1 æg 

50 g. mel

Mælk

Salt & peber

100 g. rasp

Olivenolie i sprayflaske

Tatarsauce:

1 dl. creme fraiche 

1/2 dl. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns)

1/2 tsk. dijonsennep 

1 spsk. hakkede kapers

1 spsk. hakkede cornichoner 

2 tsk. tørret estragon 

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. 

Champignonerne vaskes og roden skæres af. Bevar stokken, kun den jordede del skæres af.  

Lad dem tørre på køkkenrulle. 

Bland mel og æg og tilsæt gradvis mælk, til dejen er som ymer i konsistens. Tilsæt 1/2 tsk. salt og et par omgange peber fra kværn. 

Hæld rasp i en skål. 

Vend en champignon ad gangen i først dej og så i rasp. Læg champignonerne på bagepapir på en bageplade og sprøjt dem med lidt olivenolie i sprayflaske. 

Drys med fint salt og bag dem i ca. 25 min. 

Imens champignonerne er i ovnen røres tatarsaucen sammen og der smages til med salt og peber. 

Nyd de sprøde champignoner med tatarsauce og en salat.

Carl Johan Svampetoasts✨

 

Efterår er = svampetoasts. Her lækre Carl Johan svampe i fløde-cognac på ristet surdejsbrød. 

Du kan erstatte cognac med hvidvin eller helt udelade begge dele. 

Vi fik stegt palmekål til og det fungerede som et aftensmåltid. 

Svampetoasts, 6 stk.;

6 skiver surdejsbrød

500 g. friske Carl Johan svampe 

2 bananskalotteløg 

20 g. smør (godt øko. smør, ikke blandingsprodukt)

1/2 dl. cognac 

2,5 dl. piskefløde

1/2 tsk. paprika

1 nip cayennepeber 

Salt, peber, citronsaft og sukker

Drys: friskhakket persille

Fremgangsmåde:

Svampene soigneres. Brug så lidt vand som muligt og skyl dem aldrig på lamellerne. Lad dem afdryppe på køkkenrulle.

Snit dem i skiver. Er de meget store, kan noget af stokken skæres af og skives. 

Hak skalotteløgene meget fint. 

Smelt smørret i en rummelig høj pande og blank løgene. Smid svampene på panden ad 2 omgange og svits dem gyldne. Cognac hældes på panden og reduceres helt væk. Hæld fløde på sammen med paprika og cayennepeber. Lad simre indtil fløden ligger tykt om svampene. Smag til med salt, peber, citron og sukker. 

Rist brødskiverne gyldne og smør med smør. Top med den lune svampestuvning og drys med persille. Server med det samme. 

Friske forårsruller / sommerruller med rejer & karamelliseret svinekød

 

Friske forårsruller med rejer og karamelliseret svinekød med five spice, mums! Endnu en af mine yndlingsretter fra det asiatiske køkken. 

Du kan med fordel sylte gulerødder og lave peanut-hoisin dip dagen før.

Friske forårsruller til 4 pers. 

600 g. stribet flæsk i skiver 

15 g. smør + 2 spsk. sukker 

1 tsk. fivespice krydderi

16 rå tigerrejer, optøet

1 lille hjertesalat 

2 avocadoer, i skiver 

1 bundt mynte

1 bundt basilikum

1 agurk

Syltede gulerødder:

3 store gulerødder

1 dl. eddike

1 dl. vand

1 dl. sukker

10 sorte peberkorn

Tilbehør:

Sød chilisauce 

Hoisinsauce 

Rispapir til forårsruller 

Peanuts

+ denne Peanutdip 

Fremgangsmåde:

Start med at sylte gulerødder; kog sukker, eddike, vand og peber op i en lille gryde. Skær gulerødderne på et juliennejern eller med en kniv i bittesmå stave. Vend gulerødderne i den lune lage og sæt dem til side til de skal bruges.

Skær stokken af  hjertesalaten og del bladene på langs. Agurken skæres i 3 dele ig hver del skæres i stave. 

Koriander og mynte skylles godt. Grøntsagerne anrettes på et stort fad.

Karamelliseret svinekød: skær sværen af flæsket. Kassér sværen.

 Skær kødet i strimler.

Varm en gryde godt op og smelt sukker og smør til det bliver brunt (som når du laver karamel til brunkartofler) smid kødet i sammen med fivespice krydderi og lad kødet karamellisere. Smag til med salt. 

Rejerne befries for skal og halevifte og steges 1 minut på hver side i resterne af fedtstoffet du har stegt kødet i. Tag rejerne op med det samme og halvér dem på langs. 

Et stort fad fyldes med lunkent vand (bland koldt vand med kogende vand)

Rispapiret lægges i blød et ad gangen i den lunkne vand i ca. 1/2 minut. Tag det op og dryp det af, før Du fylder det med kød, rejer og grønt. 

Server rullerne med peanutdip, sød chilisauce og hakkede peanuts. 

Gammeldags Æblekage

 

Æblesæsonen er over os. Vores to æbletræer har været gavmilde ved os i år. Det er vist første gang at vi har så stor æblehøst.  

Det er er par år siden, at jeg sidst har lavet en god gammeldags klassisk æblekage, så det fik jeg gjort i dag. Det smager jo bare så godt. 

Jeg har brugt tvebakker til at lave rasp af, da jeg bedst kan lide, hvis raspen er lidt grov, men du kan sagtens udskifte dem med alm. rasp. 

Gammeldags Æblekage til 6 pers:

1 kg. æbler (renset vægt)

1 stang vanilje 

1 dl. vand

75-100 g. sukker

Æblekagerasp:

150 g. tvebakker

20 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

Pynt: 1/4 liter piskefløde pisket til blødt skum, smagt til med 1 spsk. vaniljesukker 

Paradisæblegelé 

Fremgangsmåde:

Æblerne vaskes, deles i kvarte og skræl og kernehus skæres fra. Når du har 1 kg. rensede æbler, skæres de i grove stykker og lægges i en gryde sammen med 1 dl. vand. Vaniljekornene skrabes ud af stangen og begge dele lægges ved æblerne. 

Kog langsomt op under låg og lad æblerne koge til en grov mos. Tilsæt sukkeret gradvist imens du smager til. Mængden af sukker afhænger af hvor søde dine æbler er, hvilket kan variere ret meget. Når mosen er tilpas sød, bredes den ud på en stor tallerken eller fad, så den kan afkøle helt. 

Imens mosen køler af, laves raspen: tvebakkerne kommes i en frysepose og knuses med en kødhammer eller lign. 

På en pande smeltes smørret ved middel varme og tvebakke-krummer og sukker og vaniljesukker tilsættes. Rist raspen gylden. Afkøl. 

Fløden piskes til blødt skum og vaniljesukker røres i. 

Saml æblekagen med at lægge æblemos og rasp i lag og top med flødeskum. Pynt evt. med paradisæblegelé. 

Minestronesuppe med tortellini

 

Efteråret er over os. I dag har jeg frosset lige fra jeg stod op i morges og havde sådan lyst til suppe. 

En dejlig minestronesuppe med tortellini var hvad jeg havde lyst til i dag. 

Minestronesuppe med tortellini til 4 pers.:

Olivenolie

2 mellemstore gulerødder

2 stilke Bladselleri

1 lille Squash

1  løg

2 fed Hvidløg

100 g. tomatpuré

2 dåser hakkede tomater

1, 3 liter kyllingefond (eller grøntsagsfond) 

1 tsk. tørret basilikum 

1 tsk. tørret oregano

2 laurbærblade

1 spsk. sukker

1 nip cayennepeber 

1 dåse cannellinibønner 

250 g. friske tortellini (evt. med fyld af ricotta & spinat)

1 håndfuld små broccolibuketter

2 friske majs, kernerne deraf

Frisk Basilikum 

Fremgangsmåde:

Hak løg, gulerod, bladselleri og squash i bittesmå tern. 

Hvidløgene hakkes også helt fint. 

Varm en god sjat olivenolie op i en rummelig gryde. Blank løg og hvidløg og tilsæt gulerod, squash og bladselleri. 

Svits tomatpuré med i et par minutter. Tilsæt krydderier og sukker og hæld de hakkede tomater på. Tilsæt kyllingefond og lad suppen simre for svag varme under låg i 10 min. 

Tilsæt de friske tortellini, samt de drænede cannellinibønner og kog videre i 5 minutter under låg. 

De friske majs og broccolibuketter tilsættes og der smages til ned salt og peber og evt. lidt mere sukker. Suppen anrettes i dybe tallerkener og drysses med frisk basilikum. 

Fransk Citrontærte med mazarinmasse

 

Små portionstærter

Stort tærte

Citrontærte er en af mine yndlingskager, på linje med Gateau Marcel, Brunsviger & ‘Den Du Ved Nok’ i luksusudgaven. 

Denne er lige løftet til et niveau højere, da jeg har lagt en bund af mazarinmasse under citroncremen. Den smager simpelthen himmmelsk og selvom det er 4 arbejdsgange i kagen, er den hele indsatsen værd!

Kagen er beregnet til en stor form, men kan sagtens laves i mindre forme, så vil jeg vurdere, at der er til ca. 10-12 små portionsforme.

Fransk Citrontærte med mazarin, citroncreme & italiensk marengs til 8-10 pers.;

Mørdej:

100 g. flormelis

250 g. hvedemel

135 g. blødt smør (ægte øko. smør, ikke blandingsprodukt)

1 spsk. vaniljesukker

1 nip fint salt 

1 æg

Mazarinmasse:

150 g. marcipan, revet

75 g. sukker

75 g. smør (som ovenstående, ægte smør) 

1 æg + 1 æggeblomme 

Citroncreme: 

140 g. sukker

1/4 l. piskefløde

3 æg str. M.

Korn fra en vaniljestang 

3/4 dl. friskpresset citronsaft

1 spsk. majsstivelse 

Italiensk marengs: 

1 dl. vand 

150 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker 

3 æggehvider fra æg i str. L

Pynt: blå kornblomst 

Fremgangsmåde: 

Start med mørdejen; smuldr alt sammen undtaget ægget. Pisk ægget sammen og tilsæt lidt efter lidt, til dejen kan samles. Det er nok ikke hele ægget der skal bruges. 

Du skal ikke ælte dejen godt, bare samle den og presse den sammen. Læg den i en frysepose og tryk den flad. Læg den i køleskabet i 1/2 time (eller mere) 

Alle ingredienser til citroncremen blendes sammen og stilles til side på køkkenbordet. 

Rør mazarinmassen sammen til en homogen masse. 

Til den italienske marengs koges vand og sukker op i en gryde uden låg til 117 grader.

Rør hviderne luftige i en røremaskine. Pisk fortsat kraftigt imens siruppen tilsættes i en tynd stråle. Pisk nu videre i min. 10 minutter ved høj hastighed. Det er vigtigt at der ikke er låg på din røremaskine! 

Mørdejen rulles ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm.  Dejen fordeles i en tærteform med høje kanter på ca. 26 cm. i diameter. Kanterne på dejen skal være 5 cm. i højden. Prik dejen med en gaffel. Har du mørdej i overskud kan det enten fryses ned eller bruges til at lave en lille portion hindbærsnitter. 

Mazarinmassen fordeles ud på den ubagte tærtebund og bages midt i en 180 gader ovn (med varmluft) i ca. 22 min. eller indtil mazarinmassen er gylden og let hævet op. Når tærten er kommet ud af ovnen, sættes varmen på 175 grader alm. ovnvarme. Mazarinmassen trykkes forsigtigt lidt ned og citroncremen hældes på, helt op til kanten. Citroncremen bages nu i ca. 30 min. Eller indtil den har sat sig. Den må ikke være blævrende, tjek det ved at ryste pladen lidt fra side til side. 

Når tærten er kommet ud af ovnen, skal den køle helt af, før den italienske marengs sprøjtes på, eller bare fordeles på med en dejskraber. Brænd toppen af marengsen med en bunsenbrænder og pynt evt. med tørrede spiselige blomster. 

Opbevar tærten tildækket i køleskabet, så den ikke tager smag af andre madvarer. Den kan holde sig i mindst 5 dage, men smager bedst når den er frisklavet, da mørdejen bliver blød med tiden. 

Pesto Alla Trapanese - Siciliansk pesto med pasta

 

Min gode veninde, Mette har flere gange talt om denne lækre pastaret. Ja vi taler utrolig meget om mad når vi er sammen☺️

I dag skulle der nem mad på bordet, da Mette og jeg har spist frokost på yndlings Restaurant H.O.S - en fødselsdagsgave🇩🇰 til mig fra Mette, så dejligt og betænksomt. 

Jeg havde ikke friske tomater i huset, som man skal bruge iflg. den originale opskrift. Til gengæld havde jeg min yndlings tomatpesto fra køledisken i Rema1000 så den har jeg brugt og skriver derfor opskriften derefter. 

Pesto Alla Trapanese til 2 pers.:

40 g. smuttede mandler

50 g. Peccorino (eller parmesan)

50 g. Pesto Rosso (Rema1000’ s friske er den bedste, ellers Løgismoses, som fås i Netto) 

1 lille håndfuld frisk basilikum

1 lille fed hvidløg

1/2 tsk. sukker 

Tilbehør: 

200 g. pasta 

Fremgangsmåde: 

Blend alle ingredienserne til pestoen. 

Kog pastaen ‘al dente’ i saltet vand. Gem 2 dl. af kogevandet. 

Pasta og pesto blandes i en høj pande og kogevandet tilsættes gradvist, til pestoen har en passende cremet konsistens. Varm kun kortvarigt op og smag til med salt og peber. 

Server straks pastaen i dybe tallerkener med et drys peccorino samt friskkværnet peber og evt. basilikumblade. 

Laks i fad med fløde og citrongræs

 

Vi fik en lignende ret hos vores gode venner Charlotte & Jakob forleden, i deres hyggelige sommerhus ved stranden i Kerteminde. 

Den måtte jeg simpelthen lave igen for den smager bare så godt. 

Laks i fløde og citrongræs til 4 pers:

4 laksesteaks

2 bananskalotteløg

2 stængler citrongræs

2 dl. hvidvin

4 spsk. æbleeddike

1 bundt grønne asparges

4 mellemstore gulerødder

16 rå wannamei rejer

4 dl. fine ærter - friskbælgede eller fra frost

1/2 liter piskefløde

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Skyl aspargesene og bræk enderne af, hvor de naturligt slipper. 

Steg dem i smør på en varm pande i et par minutter. Læg dem til side på en tallerken. 

Fjern skal og haler fra wannamei rejerne. Tjek om tarmstrengen er fjernet, ellers skal det gøres. 

Steg rejerne i smør på panden 1 min. på hver side - ikke længere! Læg rejerne ved aspargesene. 

Bank citrongræsset med en kødhammer og fjern det yderste lag. Hak det ultrafint. 

Hak ligeledes skalotteløg fint. 

Varm panden op igen. Blank skalotteløget i smør. Tilsæt citrongræs og lad det stege i 2 minutter. Tilsæt hvidvin og æbleeddike. Lad det reducere, til det er næsten væk. Hæld fløde på panden og bring det i kog. 

Gulerødderne skrælles og skæres i tynde ‘mønter’ evt. på mandolinjern. Tilsæt dem til panden og kog i 2 minutter. Tilsæt ærter og tag panden fra varmen. 

Læg de 4 laksesteaks i et ovnfast fad. Hæld flødesaucen over og sæt fadet i en 200 g. varm ovn i 20 min. 

Når fadet kommer ud af ovnen, toppes med de stegte asparges og rejer. 

Spis nye kartofler til. 

Stegte ris med æg

 

Kender I det, at man får ustyrlig lyst til noget man har spist meget af, dengang tilbage i 80’erne?

Jeg begyndte at lave mad på egen hånd, allerde som 7 årig. Dengang var det ofte stegte ris, med alverdens krydderier og grøntsager. Krydderierne var et mix af alt muligt, som ikke passede sammen, men jeg synes alligevel dengang, at jeg slap godt fra det. 

I dag fik jeg lyst til at lave stegte ris, som man får dem på kinesiske restauranter. Det smager jo bare så godt, i al sin enkelthed. 

Portionen indeholder 525 kcal. og er en fin, mættende frokostret. 

Stegte ris med æg og grøntsager til 1 pers. 

1 dl. jasminris (rå vægt)

1 spsk. sesamolie

1 mellemstor gulerod 

1 æg

2 spsk. majskerner

1 tsk. soya

50 g. ærter fra frost

Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Risen skylles godt indtil vandet er klart. Hældes i en gryde og overhældes med koldt vand, til det står 1 cm. over risen. Drys 1/2 tsk. groft salt over og kog under låg ved svag varme i 10 min. Bred risen ud på en tallerken og stil den på køl, imens du ordner guleroden. 

Skræl guleroden og skær den i små tern. 

Varm sesamolien op på en rummelig pande. Steg gulerodsternene i et par minutter og knæk ægget ud på panden. Skrab godt på panden, til ægget er scrambled. Tilsæt soya, ris og majs. Steg videre imens du skraber på panden. Når risene begynder at ‘afgive små pop-lyde og er blevet godt ristet, tilsættes ærterne og der steges videre i 1 min. 

Smag til med salt og peber. Server med det samme. Drys evt. lidt sesam over. 

Karamelliseret svinekød med jasminris

 

Så har jeg igen eksperimenteret i det asiatiske køkken. 

Vi er ret glade for asiatiske retter med sødme, som denne ret hvor svinekødet karamelliserer i bl.a. brun farin og soya, mums det blev godt. 

For en gangs skyld, skal du ikke til en asiatisk købmand efter ingredienser, alt kan købes i et alm. supermarked. 

Karamelliseret svinekød til 4 pers.:

500 g. hakket svinekød

2 spsk. sesamolie

2 spsk. soya

2 spsk. fiskesauce

3 spsk. brun farin

1 spsk. friskrevet ingefær, fintrevet

1 fed hvidløg, revet

1 rød chili, hakket fint

2,5 dl. hønsebouillon

2 mellemstore gulerødder, skåret i julienne

Tilbehør: 4 dl. jasminris.

Topping: 4 forårsløg, 1 rød chili, 1 dl. ristede peanuts, evt. flere gulerodsstrimler samt dampet broccoli

Fremgangsmåde:

Skyl risen indtil vandet er klart. Hæld vand over, så det står 1 cm. over risen. Tilsæt 1 tsk. salt og kog i 10 min. over svag varme. Tag gryden fra varmen men lad låget være på til I skal spise. 

Varm sesamolien godt op i en rummelig pande eller Wok. Steg kødet godt, til al væde er fordampet og kødet har god sprød stegeskorpe. 

Bland soya, hvidløg, ingefær, fiskesauce, farin og chili og hæld det på panden. Rør godt imens kødet karamelliserer. Tilsæt hønsebouillon og lad det koge næsten væk. Tilsæt gulerødder og steg videre i 3 minutter. 

Damp broccolibuketter i 2 min. 

Server med ris i skåle, toppet med kød, forårsløg, peanuts, chili og gulerod og broccoli. 

Kardemommesnurrer med marcipanremonce

 

2 forsøg skulle der til, før de sad lige i skabet, disse kardemommesnurrer. 

De blev så gode, med marcipanremonce, blød lækker bolle og sprød top strøet med sukker og friskkværnet kardemomme. 

Min mand synes, at det er de bedste boller han har smagt. 

Gør dig selv den ulejlighed, at kværne kardemommen selv. Du får langt bedre smag på den måde. Du kan enten støde kardemommekapsler i en morter, eller købe kardemommefrø og støde dem, så slipper du for skallerne, men begge dele fungerer fint og nemt. 

Kardemommesnurrer, 12 stk.  

75 g. smør

2,5 dl. vand

1/2 dl. sukker

20 g. øko. gær

3/4 tsk. salt

1 tsk. friskkværnet kardemomme

460 g. mel

Fyld:

150 g. blødt smør

1 dl. sukker

4 tsk. friskkværnet kardemomme

120 g. marcipan, fintrevet 

Til strøelse:

2 tsk. friskkværnet kardemomme, 2 spsk. sukker + et sammenpisket æg

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt vandet og hæld blandingen i en røreskål. 

Opløs gæren i den fingervarme vand. Tilsæt kardemomme, salt og sukker. Tilsæt melet gradvist. Måske skal du ikke bruge det hele, dejen skal være til den bløde side, uden at flyde ud. Ælt dejen ved høj hastighed på røremaskine, indtil den slipper skålens kanter. Drys et tyndt lag mel over dejen og sæt låg på skålen. Lad dejen hæve i mindst 30 min. 

Imens dejen hæver røres alle ingredienser til remoncen sammen. 

Læg dejen på et melstrøet bord. 

Rul ud til et rektangel. Og smør halvdelen af remoncen på den yderste tredjedel. 

 

Fold stykket med remonce hen mod midten og smør resten af remoncen på. Fold det sidste stykke dej ind over midten, hen over remoncen. 

Skær 12 baner dej. Brug en pizzaskærer eller en kniv.

Sno hvert enkelt stykke dej 6 til 8 gange. Og snur dejen rundt om din pege- og langefinger 2 gange. Fold snippen ned i midten. På videoen herunder kan du se hvordan jeg gør det. 

Læg snurrerne på 2 bageplader på bagepapir og lad dem hæve under et klæde i 1 times tid. 

Pensl. Med sammenpisket æg og drys med kardemomme-sukker. 

Bages ved 195 grader varmluft i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne og sprøde. 

Indeholder 355 kcal. pr. stk.