De er så dejlige at servere som gæstemad, da de skal hvile på køl i mindst 8 timer, så gerne natten over eller 2 dage før de skal steges og anrettes.
Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmesan, snack til 4 Pers:
360 g. kartofler
2 dl. fløde
1 lille fed hvidløg
3 stilke frisk timian
Salt & peber
Dressing:
50 g. 18% creme fraiche
20 g. god mayo, evt. Hellmans
1 lille tsk. dijonsennep
1/2 tsk. sirup
1 tsk. tørret estragon
Salt & peber.
4 skiver parmaskinke
Fremgangsmåde:
Kartofler skrubbes (eller skrælles hvis skrællen er grim) og skæres tynde på mandolinjern.
Fløde, hvidløg & timian varmes op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen og smag til med salt & peber. Fisk timianstilkene op.
Kartoflerne lægges lagvis i en lille sandkageform foret med bagepapir, ca. 23x10 cm. Og fløden fordeles med en ske mellem lagene.
Bag i Airfryer v. 160 grader i en time (180 grader i ovn)
Afkøl og læg noget tungt ovenpå, så kartoflerne lægges i pres. Sæt på køl i mindst 8 timer, men gerne natten over.
Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber.
Skær kartoffelgratinen i 8 smalle skiver og steg dem sprøde i olivenolie på en pande.
Anret på en tallerken og top med lidt dressing, parmaskinke og frisk timian. Krydr med salt & peber.
Server med det samme, med resten af dressingen.
