Dajm

Disse dajm har været på to-do-listen i flere måneder.
De er ikke lige så knasende i karamellen som den originale dajm, men de smager rigtig dejligt.
Til overtræk har jeg brugt den - efter min mening - bedste mælkechokolade der findes, nemlig "Toms Rød Guldbarre"

Ca. 18 stk. dajm:

1 dl. piskefløde
12 g. sukker
3/4 dl. lys sirup
40 g. smuttede og meget finthakkede mandler

4 rød guldbarre a 45 g. til overtræk

Varm fløde, sukker og sirup i en gryde. Kog det op, skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i ca. en halv time eller indtil massen er 120-130 grader. Brug et stegetermometer eller bolchetermometer.
Har du ikke et termometer, kan du se om karamellen er færdig, ved at lave en kulgeprøve: dryp lidt karamel ned i koldt vand, hvis massen holder formen og stivner, er den færdig.

Tag gryden fra varmen og tilsæt mandlerne, rør godt rundt og hæld massen ud på et stykke bagepapir.

Når massen er afkølet, kan du klippe dine karameller ud i den størrelse du ønsker.

Overtræk eller pensl karamelstykkerne med smeltet chokolade.

Sæt dem på køl indtil de skal spises.

Bløde gulerodsboller

Disse boller er mine egne selvkomponerede gulerodsboller, som vi ofte får i weekenden.
Jeg er ikke god til at sove længe, så jeg står typisk op ved 7 tiden og bager boller, imens min mand og søn sover.
I dagens anledning har jeg vejet ingredienserne af, så jeg kan dele opskriften med jer.
Jeg bruger faktisk sjældent opskrift når jeg bager boller, det eneste som er præcist, er mængden af vand, den er altid 3 dl. for med den mængde får man 1 plade boller.

Dagene efter boller er bagt, kan de opbevares i køleskabet og lunes på brødrister når de skal spises, så bliver de næsten som nybagte igen.

Ps. du kan evt. erstatte 1-2 dl. af melet med groft mel.

Bløde gulerodsboller 12 store:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. koldt med 1 dl. kogende)
1/2 pakke øko. gær (25 g.)
3 gulerødder, revet (ca. 300 g.)
1 håndfuld solsikkekerner (ca. 75 g.)
3 tsk. sukker
1 tsk. groft salt
5 spsk. rapsolie
3 dl. havregryn
ca. 7 dl. sigtet speltmel (eller hvedemel) ca. 475 g. 

Sammenpisket æg til pensling.

Fremgangsmåde:
Opløs gær, havregryn, sukker og salt i det lunkne vand.

Tilsæt, olie, gulerødder og solsikkekerner. (Tip: varm evt. gulerødderne i microovnen i 1/2 minut, så køler de ikke gæren ned)

Tilsæt melet lidt ad gangen, måske skal der bruges lidt mindre eller lidt mere, dejen skal være for klistret til at du kan ælte den med fingrene, men ikke så lind så den flyder ud på en bageplade.
Ælt den godt, jeg bruger røremaskine.

Lad den hæve i ca. 30 min.
Sæt bollerne på en bageplade med en gaffel, eller med meget mel på fingrene.
Lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Pensl. evt. med sammenpisket æg.

Bages ved 220 grader i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne.

Mandelpaneret victoriabars med broccoli, forårsløg og asparges

Aftenens menü skulle egentlig have været skindstegt sandart -efter en opskrift fra Løgismoses facebookside, men fiskehandleren havde desværre ikke sandart i dag.
Ej heller Netto kunne levere et par af de øvrige ingredienser, så det endte med ovenstående ret, som jeg freestylede af de ingredienser jeg havde indkøbt.

Mandelpaneret victoriabars, 2 pers.:

400 g. victoriabarsfilet
1 kop mandler, blendet til groft mel
1 æg (til panering)
Olie eller smør til stegning

Grønt:
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
1/2 bundt broccoli
1 bundt dild

Sauce:
1 skalotteløg, finthakket (eller 2 spsk. hakket alm. løg)
1 spsk. smør
2 dl. fiskefond (eller 2 dl. vand + fisketerning)
1 dl. hvidvin
1 dl. fløde
lidt friskpresset citron

Tilbehør: evt. små smørristede kartofler - men retten kan sagtens stå alene.

Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.

Hak dilden fint.

Damp grøntsagerne (bortset fra dild) i saltet vand i 1 minut. Skyl dem straks i en si med koldt vand og stil dem til side.

Sauce: smelt smørret i en gryde og klar løget. Hæld hvidvinen på og lad det reducere til 1/3.
Hæld fond på og lad det simre i 5 min. Tilsæt nu fløden, kog det godt igennem og smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Skær victoriafileterne i ca. 8-10 cm. stykker. Paner dem i æg og mandelmel og steg dem i olie eller smør i et par minutter på hver side. Læg dem på køkkenrulle.

Hæld grøntsagerne i saucen sammen med dilden, varm det igennem i 1 minut og anret med fisken, sauce og grøntsager samt evt. små smørristede kartofler.

Srilankansk kylling

Denne kyllingeret er absolut en af favoritterne her i huset.
Vi fik den serveret hos min barndomsveninde Anette for flere år tilbage, og den er blevet lavet adskillige gange siden.
Retten stammer fra en bog som Connex busselskab i Aalborg har udgivet, hvor hver af deres over 20 ansatte nationaliteter har givet et bud på deres yndlingsret fra hjemlandet.
Denne ret er et bidrag fra Rooban fra Sri Lanka.

Srilankansk kylling til 2 voksne og 2 børn:

1 fersk kylling, parteret i 6 stykker
2 store løg, hakkede
4 fed hvidløg, revet
2 tsk. friskrevet ingefær
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
1 tsk. gurkemeje
1 rød chili skåret i skiver (med kerner hvis retten skal være medium spicy)
3 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 kanelstang
1 dåse kokosmælk (ikke light)
salt

Gulerodssalat:
4 store gulerødder, revet
1 lille rødløg, hakket
1/2 æble i små tern
1/2 grøn peberfrugt i små tern
1 håndfuld persille, finthakket
1 tsk. friskrevet ingefær
3/4 dl. skyr eller andet surmælksprodukt
salt

Tilbehør:
Fuldkorns basmatiris

Brun kyllingestykkerne i lidt olie i en gryde, tag dem op.

Brun løg, ingefær, hvidløg og krydderier - men ikke ved for høj varme!

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og tilsæt tomatpuré og kokosmælk. Læg låg på, og lad kyllingen simre for svag varme under låg i ca. 45 minutter.

Kog imens risene

Gulerodssalat:
Bland alle delene og smag til med lidt salt.

Kajkager med jordbærmousse

Vores treårige søn elsker kajkager. Og efter at have købt adskillige kajkager hos forskellige bagere, må vi bare konstatere at 9 ud af 10 er af virkelig ringe kvalitet. 

Sidste kajkage, købt hos bageren i Rosengårdcentret var den hidtil mest vamle vi til dato har smagt. Smørcremen var så syntetisk, at den ikke kunne smelte i munden. Efter den oplevelse besluttede vi os for at lave vores egne kajkager, med mousse i stedet for smørcreme, og sådan blev disse til.

Vi har gjort arbejdsgangen lidt kortere, ved at købe færdige lagkagebunde, Vil du gøre det endnu nemmere for dig selv, kan du bruge en mousse i pulverform. Min mand synes at det er den bedste kage han til dato har smagt, men vurdér selv ;-)

Jeg vil ikke anbefale at du bruger frugtfarve til den grønne marcipan, køb i stedet en grøn pastafarve. Frugtfarven vil gøre marcipanen alt for våd og dermed svær at arbejde med.

Til tungerne kan du godt bruge rød frugtfarve, da det er en lille mængde du skal bruge. Juster blot med lidt flormelis.

Kajkager, ca. 15 stk.

3 lagkagebunde, choko- eller lyse 

1 glas jorsbærsyltetøj uden store bær (evt. Cremet jordbærmarmelade fra Den Gamle Fabrik)

500 g. marcipan + 40 g. til tunger

rød frugtfarve og grøn pastafarve

Evt. 200 g. mørk chokolade til at dyppe kagernes bund i.

Hjemmelavet jordbæmousse:

550 g. jordbær (gerne fra frost)

1 dl. sukker

1 spsk. vaniljesukker

5 blade husblas

2,5 dl. piskefløde

60 g. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde mousse:

Jordbær koges op i 10 min. Tilsæt sukker og vaniljesukker.

Blend jordbærrene.

Opblød husblas i koldt vand i 5 min. Læg husblas og det vand som følger med over i den varme jordbærgrød. Rør rundt indtil husblassen er helt opløst.

Køl grøden lidt af. ca. til den er håndvarm/lun.

Pisk fløden til blødt skum. Tag lidt af fløden og rør i jordbærgrøden, så den langsomt tempererers. Fortsæt sådan med at tilføje mere flødeskum, indtil det hele er rørt sammen med grøden. Rør den hakkede chokolade i til sidst.

Stil moussen på køl, men undlad at dække den til. (hvis du har stærk lugtende madvarer i dit køleskab, skal du fjerne dem, så moussen ikke tager smag af det) 

Moussen afkøles i mindst 4 timer, men gerne natten over. 

Samling af kagerne:

Brug en udstikker på ca. 5 cm. i diameter til at stikke 30 små bunde af lagkagebundene.

Har du ikke en udstikker, så brug et glas

Læg to små bunde sammen med 1 spsk. jordbærmarmelade imellem.

Hæld moussen i en sprøjtepose og klip et 3 cm. hul i hjørnet.

Sprøjt toppe på hver bund

Marcipanen til tungerne blandes med lidt rød pastafarve/frugtfarve og æltes godt sammen. Form 15 små tunger.

Resten af marcipanen ælter du grøn pastafarve i. Prøv dig lidt frem, til den rigtige grønne farve fremkommer. Tilføj lidt flormelis, så bliver marcipanen meget nemmere at rulle ud og arbejde med.

Læg et stykke bagepapir på bordet læg en håndfuld marcipan derpå og læg et stykke husholdningsfilm over. Rul marcipanen tyndt ud.

Smør lidt mousse på kanten af bunden. Læg marcipanen over kagen og pres den ind til kanterne. Skær overskydende marcipan af og genbrug det til næste udruldning.

Fortsæt sådan.

Når du er færdig skærer du et snit i hver frø, som en mund. Tungen sættes ind her i den form du vælger at lave.

Sådan ser den ud indvendig: (her er brugt vaniljemousse, derfor den lyse farve)

Pynt med øjne af glasur og en lille chokoladeperle eller lignende.

Kagernes bund kan med fordel dyppes i smeltet mørk chokolade, det gør jeg nogle gange, det holder lidt bedre på kagen og smager skønt!

Her har jeg lavet er XL kajkage til min venindes søns barnedåb. Kagen er lavet med chokoladelagkagebunde og smurt op med jordbærmousse, proppet med 70 % hakket chokolade. Bundene er strintet med jordbær-vaniljesirup. Øjnene er lavet af fondant og chokoladeknapper fra callebaut. Nederst er kagen pyntet med smeltet 70 % chokolade.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

Bolognaise

Denne bolognaise smagte jeg hos min barndomsveninde Anette og hendes mand Steen for et par år siden. Retten var egentlig lavet til børnene, vi voksne fik en srilankansk kyllingeret, men flere af os voksne stjal lidt af børneretten, som smagte vildt godt. Børnene var også helt vilde med bolognaisen, til trods for at den faktisk på ingen måde er mild, men derimod kraftig og smagfuld.

Bolognaise til 6 pers.;

800 g. hakket oksekød

150 g. hakket røget svine- eller kalvemørbrad i små tern (bacon kan også bruges)

3 løg, hakkede

3 fed hvidløg, hakkede

4 revne gulerødder

1 lille stykke revet knoldselleri

8 tomater i tern (eller 2 dåser hk. tomater)

1 lille dåse koncentreret tomatpuré 

5 dl. rødvin

2 dl. piskefløde

1 tsk. revet muskatnød

1 spsk. oregano

1/2 tsk. cayennepeber

2 laurbærblade

salt

Tilbehør:

Fuldkorns spaghetti og grøn salat med mormordressing og tranebær

Revet parmesan

Fremgangsmåde:

Svits mørbraden i lidt olie, tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med et par minutter.

Tilsæt oksekødet og svits det godt.

Tilsæt tomater, selleri og gulerødder, dernæst tomatpuré, rødvin og krydderier.

Læg låg på gryden og lad retten simre i mindst 1 time (men gerne 3-4 timer) ved svag varme under låg. 

Hold øje med at retten ikke koger tør, tilsæt så lidt rødvin eller vand.

Til allersidst tilsættes fløden.

Smag til med salt og servér med spaghetti og en grøn salat.

Andebryst med linsesalat

Vi har fået denne skønne ret til aften. Linsesalaten er kold og er vendt i en honningvinaigrette. Et dejligt match til den sprødstegte and.

Andebryst med linsesalat 2 pers.;

2 andebryster

Linsesalat:

1 dl. grønne linser eller belugalinser

1 persillerod i bittesmå tern

2 gulerødder i små tern

1 økologisk æble i små tern

1 lille rødløg i små tern (eller 1 bananskalotteløg)

1 lille bundt bredbladet persille, godt skyllet og finthakket

Marinade:

5 spsk. god olivenolie

2 spsk. flydende honning

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. dijonsennep

salt & peber

Pak andebrysterne ud og læg dem på køkkenbordet imens du klargør grøntsagerne.

Kog linserne i 15 min. Skyl dem i en sigte med koldt vand.

Bland grøntsager, persille og linser i en skål.

Pisk marinaden sammen og hæld den over grøntsager og linser.

Skær nogle tværgående snit i andebrysternes skind. Krydr med salt og peber.

Læg dem med skindsiden nedad på en varm pande og rist dem i 7-9 minutter.

Vend dem og giv dem ca. 8 minutter på den anden side.

Pak dem i folie og lad dem trække i 5 minutter. 

Anret linsesalaten på en tallerken. Skær andebrysterne i skiver (De skal være svagt rosa i midten) og læg dem på linserne. Drys med flagesalt og peber.

Pizza med parmaskinke og artiskokker

Endnu en pizza til samlingen, denne gang har jeg snydt og købt en færdig tomatsauce, det må man godt engang i mellem. Jeg har nemlig fundet en rigtig god sauce, omend den er dyr i forhold til selv at lave en tomatsauce. 

2 pizzaer:

dej:

3 dl. lunkent vand (bland 1 dl. kogt med 2 dl. koldt)

25 g. gær

100 g. fuldkornsmel

ca. 300 g. hvedemel eller pizzamel

1 tsk. salt

tomatsauce:

pizzasauce fra Santa Maria

1 glas grillede artiskokker i olie, drænet.

2 pakker parmaskinke

2 kugler mozzarella, i skiver

pinjekerner til drys

1 bøtte af Løgismoses Pesto Verde (Findes på køl i Netto) eller endnu bedre 

min hjemmelavede Pesto 

Pizzadej: rør gær og salt ud i det lunkne vand. Tilsæt det grove mel, dernæst hvedemelet, indtil dejen er sammenhængende. Ælt den godt i en røremaskine eller med hænderne. Del dejen i to og rul hvert stykke ud på en bageplade på bagepapir.

Fordel tomatsaucen ud over dejen. Læg osten på, så parmaskinke, artiskokker i mindre stykker og pinjekerner. Drys med salt. Lad pizzaerne hæve på køkkenbordet i 30 min.

Hvis du bager på pizzasten, så opvarm sten og ovn til 250 grader varmluft. Bag en pizza ad gangen i ca. 10-12 min.  

Bager du uden sten, kan du med fordel varme bagepladen i ovnen inden du trækker pizzaen på bagepapir over på den.

Når pizzaerne er færdigbagt, hælder på pesto på, samt evt. oregano.

Clubsandwich med guacamole og rød pesto

Her til aften har vi fået disse lækre clubsandwich med guacamole og rød pesto fra Løgismose. 

Et hit for både store og små i familien. Sandwichbrødet er fra Schulstad, et godt groft mættende brød.

Nedenstående opskrift passer til to voksne samt et barn.

Clubsandwich:

350 g. kyllinge inderfilet, befriet for senestreng

Guacamole:

2 avocadoer

2 cherrytomater i små tern

1/4 rødløg i små tern

1 fed hvidløg. presset

1 tsk. sød chilisauce

salt

Tilbehør:

5 skiver stegt bacon

4 spsk. ristede pinjekerner

frisk basilikum

5 skiver groft toastbrød, evt. sandwichrugbrød fra Schulstad, eller rugklappere.

1 bøtte rød pesto fra Løgismose (findes på køl i Netto)

Rist baconstykkerne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Gør kyllingeinderfileterne klar. Træk den hvide senestreng ud af hvert stykke. Det gøres nemmest ved at holde i enden af strengen og trække en skarp saks ned langs hver side af strengen.

Krydr stykkerne med salt og peber og steg dem gyldne på en pande. Skær dem i mindre stykker.

Mos avocadoerne med en gaffel. Tilsæt tomat- og løgtern, presset hvidløg og chilisauce. Smag til med salt.

Rist pinjekernerne gyldne, tag dem straks af panden.

Rist brødet. Byg din sandwich op således:

Smør begge stykker toast med et generøst lag rød pesto. Læg kyllingekød på, dernæst guacamole, pinjekerner, bacon og basilikumblade, så låg på. Skæres midt over så du får to trekanter.

Tærte med soltørrede tomater og porrer

Jeg havde en rest kogt hamburgerryg i køleskabet, som jeg skulle finde anvendelse til, det endte med at komme i denne tærte. Du kan erstatte hamburgerryg med skinke eller stegte bacontern, eller helt udelade kød.

Jeg har brugt en rest cheddar til topping, men plejer ellers at bruge parmesanost.

1 stor tærteform:

150 g. groft mel efter eget valg

125 g. hvedemel

1,5 dl. havregryn

1,5 dl. mælk

1 tsk. salt 

3/4 dl. solsikkeolie 

Fyld:

4 æg

1 håndfuld skinke eller risede bacontern

2 porrer, renset og hakket i mindre stykker/ringe

4 spsk. cremefraiche evt. 9 %

6 soltørrede tomater, hakket i mindre stykker

2 spsk. parmesan

1/2 tsk. dijonsennep

+ ekstra parmesan til drys.

Lidt salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen til tærtedejen. Hold lidt mel tilbage i starten og prøv dig frem, til dejen er sammenhængende og til at rulle ud.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Prik den med en gaffel og forbag den i ovnen i 15 min. ved 200 grader.

Pisk æg, dijonsennep, parmesan og cremefraiche sammen, tilsæt lidt salt og peber.

Fordel porrestykker, kød og soltørrede tomater ud over den forbagte tærtebund. Hæld æggemassen over og drys med parmesanost.

Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Server en god salat til, evt. som nedenstående...

Salat: blandede salater, tranebær og avocado, samt dressing af 2 spsk. citronolie, 1 spsk. æbleeddike og 1 tsk. sukker.

Unghanebryst med perlespelt-otto og sukkerglaserede rødløg

Beklager det dårlige foto!

Jeg fandt disse unghanebryster hos slagteren i går. Har faktisk kun prøvet dem på grill og sommeren og det smager bare fantastisk, men de er også rigtige lækre tilberedt i ovnen.

Var meget i tvivl om, hvad jeg skulle servere som tilbehør, så jeg kiggede i skuffer og skabe, og endte med at lave en risotto på perlespelt. Eller det vil sige, halvt perlespelt og halvt rugspelt, da jeg kun havde 1 dl. perlespelt. Det blev en fin kombi og det smagte dejligt til hanebrysterne.

2 pers.:

2 unghanebryster

salt og peber

smør eller olie til stegning

2 store rødløg

2 spsk. smeltet smør

2 tsk. sukker

Perlespelt-otto:

2 dl. perlespelt eller rugspelt, eller en blanding

1 dl. hvidvin

1 løg, finthakket

10 g. smør

hønsefond

salt og peber

8 grønne asparges

1 dl. parmesan

revet skal fra en økologisk citron

1 spsk. smør

Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr hanebrysterne med salt og peber og steg dem med skindsiden nedad på en pande, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-7 min.

Læg dem i et fad (nu med skindsiden opad) og steg dem færdige i ovnen i ca. 20 min.

Skær rødløgene i både og pensl dem med smeltet smør. Drys med sukker og bag dem i ovnen sammen med hanebrysterne.

Perlespeltotto: hæld perlerne i en sigte og skyl dem grundigt i koldt vand.

Smelt smørret i en gryde og klar løget uden at det tager farve. Tilsæt perlerne og svits dem med i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den reducere til der kun er ca. 1 cm. tilbage. 

Tilsæt hønsefond så det står lidt op over perlerne. Læg låg på og lad det småsimre i ca. 15-20 min. Hold øje med det, det må ikke koge tørt, tilsæt mere fond undervejs.

Skær aspargesene i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande i et par minutter.

Når perlerne er møre, tager du gryden fra varmen, måske skal der lidt mere fond i, perlerne skal være cremede. Så tilsætter du 1 spsk. smør og 1 dl. friskrevet parmesan samt aspargesene. Smag til med salt og peber.

Riv lidt citronskal over og server straks.

Italiensk salat

Fik lyst til at prøve at lave italiensk salat, og kogte så samtidig en hamburgerryg, til dette stykke smørrrebrød. 

Vi spiser ellers kun fiskepålæg til daglig, så en noget utraditionel spise for os. 

1 stor skål italiensk salat:

250 g. gulerødder

200 g. fine ærter fra frost

1, 5 dl. hvide aspargesstykker (konserves)

2 spsk. 9 % creme fraiche

1 spsk. mayonnaise

1/2 tsk. dijonsennep

1/2 tsk. sukker

2 spsk. hakket purløg

salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.

Damp dem i saltet vand i to min. Tag gryden fra varmen, tilsæt ærterne og lad dem tø op i vandet i et minut. Hæld ærter og gulerødder i en sigte.

Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep, purløg og sukker i en skål. Tilsæt ærter, gulerødder og asparges og bland det godt. Smag til med salt og peber.

Spis salaten ovenpå rugbrød med pålæg efter eget valg.

Stjerneskud

Her til aften fik vi et klassisk stjerneskud, med en rugmelspaneret rødspætte, en dampet rødspætte, en lakserose, rejer og ørredrogn - helt traditionelt og dejligt.

Stjerneskud 2 pers.;

4 rødspættefileter

2 skiver god røget laks

150 g. rejer

caviar eller anden rogn

4 grønne asparges

lidt dild

4 cherrytomater

citronbåde

2 skiver godt brød, ristet

2 salatblade

til panering: sammenpisket æg og rugmel

Dressing:

4 spsk. creme fraiche 

2 spsk. ketchup

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. sukker

1 tsk. paprika

et lille nip karry

salt og peber

Panér de to rødspættefileter i æg og rugmel. Steg dem i smør eller olie på en pande.

Damp aspargesene i lidt vand i en pande i to min. Tag dem straks op.

Damp de andre to rødspættefileter i lidt vand med salt i en pande under låg, i ca. to min.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Rist brødskiverne og smør dem evt. med lidt smør. Læg et salatblad på brødet, den dampede fisk, den stegte, lidt dressing, lakserosen (1 stykke røget laks, som du folder og ruller) rejer og caviar.

Pynt med dild, tomater, citronbåd og asparges.

Velbekomme !

Og her et børnestjerneskud....

Pølsehorn med rugmel

Min veninde Sandra, spurgte mig forleden, om jeg havde en god opskrift på grove pølsehorn. 

Og så slog det mig, at jeg faktisk aldrig bruger opskrift når jeg bager pølsehorn. Jeg laver en grov dej og putter aldrig ketchupfyld eller lignende i. Men Sandra skulle bruge en opskrift nu. Derfor nedskrev jeg i dagens anledning ingredienserne og det kom der disse gode mættende pølsehorn ud af. 

Køb nogle gode kvalitetspølser evt. økologiske eller slagterpølser og halvér dem. Wienerpølser fra Hanegal er klart favoritten hos os, de er økologiske og indeholder ikke nitrit og andre grimme konserveringsmidler.

Et tip: læg pølserne i et lille fad og overhæld dem med kogende vand. Lad dem ligge i vandet i 5-10 min. inden du ruller dem ind i din dej. Så hæver dine pølsehorn hurtigere, når pølserne er lune. 

16 store grove pølsehorn:

500 g. hvedemel

200 g. rugmel (eller anden grov melsort)

1/2 l. mælk

50 g. smør

25 g. gær

2 tsk. salt

2 tsk. sukker

Fyld:

1  1/2 dl. ketchup

1 dl. sød fransk sennep

8 gode pølser, evt. wienerpølser fra Hanegal (som du halverer)

Æggestrygelse til pensling.

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og tilsæt mælken, når blandingen er lillefingervarm hældes den i en skål sammen med sukker, salt og gær. Rør gæren ud og tilsæt rugmel. Tilsæt hvedemelet og rør dejen godt sammen. Den vil være ret våd, men sådan skal den være. Stil den til hævning i 45 min. med et klæde over.

Drys mel på bordet og hæld dejen ud derpå. Ælt den godt igennem og tilsæt mere mel hvis den er for klistret.

Del dejen i to portioner og rul hver portion ud i en stor cirkel. Brug et pizzahjul eller en kniv til at dele hver cirkel i 8 trekanter. 

Bland sød sennep og ketchup og smør lidt på hver trekant. 

Læg en pølse på hvert stykke og rul sammen til en "croissant" 

Lad pølsehornene hæve i ca. 45 min. 

Tænd ovnen på 185 grader varmluft. Pensl hornene med æggestrygelse og drys evt. med sesamfrø eller andet drys.

Bages i ca. 20 min. eller til de er fine gyldne.

Verdens bedste hummus med soltørrede tomater og chili

Denne hummus er til dato den bedste vi har smagt ! Vi havde nær spist hele portionen inden vi fik taget fotoet.
Opskriften har jeg fået af en af mine søde læsere Margrethe Fredskilde, tusind tak Margrethe!
Dejligt når mine følgere byder ind med opskrifter til bloggen :-)
Vi skal lave en ny portion i dag, den er nemlig stærk vanedannende.
Jeg har tilsat lidt tahin, fordi jeg elsker den smag i hummus.
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den:

1 skål hummus:

1 dåse kikærter, drænet.
4 soltørrede tomater
2-4 fed hvidløg
1 rød chili (for stærk version, med kerner - ellers uden)
1 tsk. tahin
1 dl. olivenolie
3 spsk. græsk yoghurt (0,1%)
evt. en lille håndfuld persille eller andre friske krydderurter
salt og peber

Det hele blendes sammen, hold evt. lidt af olien tilbage, så hummusen bevarer sin lidt grove smørbare konsistens. Smag til med salt og peber.

Smoothie med appelsin, kiwi og banan

Lækker smoothie med friskpresset appelsin, vanille, kiwi og banan.

2 pers.:

3 dl. friskpresset appelsinsaft

1 banan

4 kiwi

korn af en vanillestang

Blend det hele godt sammen, fordel smoothien i to glas med isterninger.

Qesadillas med kylling, spinat og avocadosalsa

Her er endnu en hurtig ret, som vil vække begejstring hos både store og små i familien, og så er det hyggeligt med fingermad som alle kan deles om.

Til 2 voksne og to børn:

1 pakke fuldkornstortillaer (indeholder 6 stk.)
2 kyllingebrystfileter, stegt på panden
250 g. helbladet spinat
1 lille dåse majskerner
200 g. revet rød cheddarost
salt og peber.

Avocadosalsa:
3 mellemstore avocadoer
1 rød chili
8 cherrytomater
2 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
salt
bland marinaden, skær avocadoer, chili og tomater i mindre stykker og hæld marinaden over.

Vask spinaten grundigt i flere hold koldt vand - brug en stor skål og læg bladene videre over i en sigte. Når der ikke er mere grus i bunden af skålen, er spinaten skyllet færdig.

Læg spinaten i en gryde, med det vand som følger med og damp den i et par minutter under låg, til den er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

Skær de stegte kyllingebrystfileter i mindre stykker.

Varm en stor pande godt op.

Fordel ost, kyllingekød, spinat og  majs på de tre tortillaer.
Læg den første på den varme pande

Læg en tortilla på som låg og pres den sammen med et fladt grydelåg. Giv den ca. 2 minutter før du vender den med lågets hjælp. Rist den på den anden side også.

Skær i trekanter og server med avocadosalsa.

Pasta med svampe, valnødder og mascarpone

Engang imellem er det dejligt med nem og hurtig aftensmad, som denne ret. Savner du kød, kan du sagtens tilsætte lidt stegt kyllingekød eller bacon, men jeg synes den smager rigtig dejligt som den er.


2 pers.

300 g. god fuldkornspasta (jeg bruger Barilla)
500 g. champignon eller blandede svampe, rensede.
100 g. grofthakkede valnøddekerner
250 g. mascarpone
1  1/2 dl. kyllingefond eller vand
salt, peber og friskrevet parmesan.

Tilbehør:
Dampet broccoli, evt. lidt karse til drys
evt. godt skyllet rucola

Kog pastaen al dente. Lad den dryppe af i en si.
Rist svampe og valnødder på en pande i lidt smør, til svampene er brune. Krydr med salt og peber.
Tilsæt mascarpone og fond/vand og lad det smelte til sauce-konsistens.
Tilsæt pastaen og rør den godt sammen med fyldet.

Anret med rucola i bunden (kan udelades) pasta og et godt drys friskrevet parmesan på toppen. Server broccoli til.

Fuldkornspandekager med oksesteaks, blå ost og karamelliserede løg

Vi har fået disse super lækre pandekager til aften.  

Kombinationen af blå ost, mørt oksekød, søde løg samt rucola er virkelig skøn !

Beregn ca. to pandekager pr. pers. Opskriften er fra Alt For Damerne, men jeg har ændret lidt på den.

4 personer:

2 møre oksesteaks

Pandekager:

200 g. groft ølands hvede (eller andet fintmalet groft mel)

3 dl. mælk

1 dl. øl

1/2 dl. olie

3 æg

1/2 tsk. salt

Karamelliserede løg:

4 mellemstore løg

1 spsk. smør

1 spsk. sukker

lidt salt og peber

Tilbehør:

1 bakke rucola, skyllet og afdryppet.

ca. 100 g. blåskimmel ost - jeg brugte gorgonzola, men du kan sagtens vælge en mildere blå ost, eller gedeost eller feta, hvis du ikke er til blå ost.

Start med pandekagerne. Bland alle ingredienserne i en skål og pisk med en elpisker til dejen er jævn og uden klumper. 

Bag pandekagerne, du får ca. 10 stk. ud af portionen. Hold dem varme i ovnen ved ca. 100 grader imens du steger løgene.

Karamelliserede løg:

Skær løgene i tynde skiver. Steg dem i lidt smør eller olie på en pande ved middel varme. Når løgene er bløde tilsætter du sukkeret og lader dem stege videre ved lav varme indtil de er karamelliserede og lysebrune. Smag til med lidt salt og peber.

Steg bøfferne på en meget varm pande i et par minutter på hver side, eller til de er rosa i midten. Krydr dem med salt og peber og skær dem i tynde skiver.

Server de lune pandekager, toppet med rucola, kødskiver, løg og smuldret blå ost.

Jeg havde en rest råmarinede rødbeder fra torsken vi fik forleden, de var rigtig gode sammen med fyldet

se dem her 

Server evt. en råkostsalat som tilbehør.

Smørdampet torsk med råsyltede rødbeder, porcheret æg, baconknas og sennepssauce

Fik lyst til den gamle klassiker, dampet torsk med sennepssauce, som jeg faktisk ikke har fået siden jeg var barn, hvor retten ofte blev serveret nytårsaften. Jeg betragter den nu mere som en hverdagsret. 

Jeg har opgraderet retten til denne lidt mere interessante udgave, efter inspiration fra en Gastro opskrift. Rødbederne er råmarinerede, hvilket giver et godt knas og det porcherede æg med blød blomme passer rigtig godt til retten. Kartofler er overflødige synes vi - vurdér selv !

Til 2 pers.

Smørdampet torsk:

600 g. torskefileter uden skind

2 dl. vand

1 dl. hvidvin

20 g. smør

salt

Råsyltede rødbeder:

2 mellemstore rå rødbeder

3 spsk. olivenolie

2 spsk. god balsamico eddike

1 tsk. sukker

salt og peber

20 g. smør

2 spsk. mel

1 dl. fiskefond

1 dl. mælk

2 tsk. fiskesennep (eller sennepspulver rørt op i lidt vand)

1 tsk. hvidvinseddike

1 tsk. sukker

salt og peber

Porcherede æg:

2 æg

1/2 liter vand

4 spsk. eddike

salt

Tilbehør:

150 g. ristede bacontern - friskrevet peberrod - karse

Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde stave. Bland alle dele til marinaden og hæld over rødbederne. Lad dem stå og marinere på køkkenbordet imens du laver saucen.

Steg bacontern sprøde på en pande og læg det på køkkenrulle.

Sauce: smelt smørret, drys melet i og rør konstant. 

Tilsæt fiskefond og derpå mælken. Måske skal der lidt mere mælk i, saucen skal være en smule tyk. 

Tag gryden fra varmen, tilsæt sennep, hvidvinseddike og sukker. Smag til med salt og peber.

Porcherede æg:

Sæt vandet til at koge, det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. Tilsæt eddike og lidt salt til vandet.

Slå æggene ud i hver sin lille skål. Hæld forsigtigt det ene æg i det kogende vand, når ægget har samlet sig, hælder du det andet æg i også. 

Lad dem simre i vandet i 3 minutter og tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke køkkenrulle. Fjern eventuelle slør, så æggene er fine ovale. 

Torsk:

Bring vand, smør, hvidvin og salt i kog i en gryde. Det må ikke bulderkoge, skal blot småsimre. 

Skær torskefileterne i 10 cm. stykker og læg dem forsigtigt i det kogende vand. Læg låg på og damp fisken i 3 minutter. Tag fisken op med en hulske.

Anret således: først rødbedestave, så et torskestykke, et porcheret æg og den varme sennepssauce.

Drys med bacontern og peberrod og drys karse på toppen.

Lammekølle med tzatziki og tomatsalat

Jeg elsker bare lam i alle afskygninger, i aften stod menüen på klassisk lammekølle med tzatziki og tomatsalat.

Stegt Lammekølle 4-6 pers.;

1 lammekølle på ca.2 kg.
marinade:
3/4 dl. olie
1 spsk. honning
saften fra en halv citron
4 kviste rosmarin, hakkede
flagesalt og friskkværnet peber
2 fed hvidløg, hvert delt i 4 på langs

Tomatsalat:
1 bakke cherrytomater
1/2 rødløg
lidt persille
3 spsk. god balsamico
salt og peber

Tzatziki:
4 dl. græsk yoghurt 10 %
2 fed hvidløg, fintrevet
1/2 agurk, befriet for kerner og revet
1 spsk. flydende honning
salt og peber

Kartofler:
bådkartofler med skræl
olie
rosmarin

Fremgangsmåde:
Bland alle dele til marinaden, bortset fra hvidløg.
Skær små lommer i kødet med en skarp kniv og stik hvidløgsfed i lommerne.

Læg køllen i en frysepose og hæld marinaden ved. 

Lad den marinere natten over i køleskabet.

Næste dag: Sæt lammekøllen i en 230 grader varm ovn og giv den 20 min. skru derefter ned til 200 grader og steg videre i ca. 1 time og 20 min. (Stegetid ca. 50 min. pr. kilo) Så burde køllen være svagt rosa. Ovne varmer dog forskelligt, så brug stegetermometer for det bedste resultat. Temperaturen på det tykkeste sted skal være 65 grader for medium stegt kød (rosa) 

Kartofler vaskes godt og skæres i både. Vendes i olie, drysses med rosmarin, salt og peber og lægges i fadet med lammekøllen og steges med de sidste 35-40 min.

Tzatziki: bland alle dele og lad den trække på køkkenbordet i ca. 30 min.

Tomatsalat: skær tomaterne i mindre stykker, løg ligeså. Hæld balsamico over og drys med salt, peber og persille.

Skær skiver af køllen og servér med kartoffelbåde, tzatziki og tomatsalat.