Andebryst med rød karry og kokos

DÅSEMAD ! Sådan kunne dette indlæg passende starte, en utrolig nem ret, hvor der indgår ikke mindre end tre dåse-ingredienser, kokosmælk - bambusskud og minimajs. Sidstnævnte foretrækker jeg i den friske udgave, hvis jeg kan få det. Man kan variere fyldet i sovsen efter smag. Det havde klædt retten (som er meget beige) med lidt grønt, evt. sukkerærter, små broccolibuketter, eller et drys af frisk koriander på toppen.

2 pers.

2 andebryster
Sauce:
1 pakke (eller dåse) minimajs
2 små dåser bambusskud
1 dåse kokosmælk -light eller almindelig
2 tsk. rød karrypasta (red currypaste)
3 spsk. fiskesauce
Salt

Hakkede peanuts til topping og evt. hakket frisk koriander
Tilbehør: ris

Kog risene.

Krydr andebrysterne godt med salt og peber. Steg dem på skindsiden på en pande, til de er sprøde. Vend dem og steg dem i to min. på kødsiden. Hvis din pande kan gå i ovnen, så sæt dem i en 180 grader varm ovn i 15 min. Ellers læg dem i et lille ovnfast fad.
Lad dem hvile i 5-10 min. i folie. Lav imens saucen.

Hæld kokosmælk og de øvrige ingredienser til sovsen i en gryde. Lad det småkoge i ca. 10 min. Smag til, evt. med mere fiskesauce eller karrypasta.

Skær andebrysterne i skiver (andekød må gerne være let rosa) og anret med ris og sauce.