Mini Pavlova´s med marcipan og sommerbær

Min gode veninde, Trine, var til hyggeligt kaffevisit i haven hos mig i dag. 

Hvad serverer man til kaffen i 30 graders varme? Det havde jeg tænkt over i et par dage og det eneste jeg havde lyst til, var disse sommerlige og lette kager, bestående af marengsbunde, toppet med luftigt bærskum og friske sommerbær.

Ledsaget af god kaffe og rigeligt isvand, blev de nydt under markisen på terrassen i det bedste selskab.

Kagerne er hurtige at lave og egner sig godt både som dessert eller til et kaffebord.

Mini Pavlovaer 6 stk.

4 æggehvider fra æg i str. M

150 g. flormelis

1 tsk. eddike

125 g. revet marcipan

Bærskum:

1/4 l. piskefløde

1 spsk. vaniljesukker

6 brombær

6 hindbær

Pynt:

1 bakke brombær

1 bakke hindbær

12 jordbær, halveret

1 håndfuld ribs på stilke

evt. mynteblade

50 g. smeltet 70% chokolade

flormelis til drys

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt eddike og flormelis og pisk videre til skummet er meget stift. Riv marcipanen ned i marengsen og rør det sammen.

Fordel marengsen med en spiseske på en bageplade med bagepapir, som 6 "fuglereder"

Bag på anden nederste rille i en 130 grader varm ovn i en time. Lad marengsene afkøle helt.

Pisk fløden med vaniljesukker til blødt skum. Mos de 6 brombær og hindbær med en gaffel og 1 spsk. flormelis og bland det i flødeskummet.

Top marensrederne med bærskum og pynt fint med bær. Sigt lidt flormelis over kagerne.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter, microovn eller over vandbad og dekorér med kagerne med striber af chokolade. Det gøres nemt med en teske.

Nyd kagerne med det samme, eller sæt dem på køl til de skal spises.

Kagerne holder sig fint et døgns tid i køleskabet.

Gin Hass

Sidste års store sommerhit, Gin Hass er stadig meget meget populær og med de temperaturer vi har i disse dage, er det dejligt at krybe i skyggen med en kold forfriskning.

Jeg tilsætter en smule danskvand, for at nedtone sødmen, sådan kan jeg bedst lide den.

Gin Hass til 1 pers.:

4 cl. gin

2 cl. mangosirup

Saft fra 1/2 lime

10 cl. lemonsodavand

Evt. et lille skvæt danskvand

masser af is

Garniture: et friskt bær, en stilk krydderurt, gerne timian eller mynte, lidt revet skal fra citron eller appelsin.

Fyld et drinksglas halvt med isterninger. Hæld gin, lime og mangojuice i og rør rundt. Tilsæt lemon-sodavand og et lille skvæt danskvand.

Pynt med et frisk bær, lidt revet citrusskal samt en stilk krydderurt fra haven - NYD!

Knasende sprød honningristet granola

Om sommeren spiser vi lidt anderledes om morgenen, end vi plejer, når vi har tid til at spise sammen, hvilket vi ikke altid har i hverdagen, da min mand arbejder i treholdsskift. 

Sommermorgenmad er altid et surmælksprodukt med frisk frugt og noget sprød crunch på toppen, som jeg i dagens anledning selv har lavet. Det er noget billigere end det færdigkøbte og man kan selv bestemme hvad man vil have i, hvilket også er en fordel. 

Alle ingredienser er økologiske, men det bestemmer du jo selv om du vil vælge.

Honningristet Granola, 1 ovnbradepande:

300 g. grovvalsede havregryn

100 g. mandler, hakket groft

75 g. kokoschips

75 g. solsikkekerner

50 g. hasselnødder, hakket groft

200 g. honning

2 spsk. kokosolie

Til at blande i efter ristning og afkøling:

100 g. rosiner

50 g. 70% chokolade, hakket groft

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader.

Havregryn, mandler, kokoschips, solsikkekerner og hasselnødder blandes i en stor skål. 

Honning og kokosolie tilsættes og der æltes godt, til det hele er blandet grundigt. Jeg bruger nitrile-handsker som kan købes i Netto eller Fakta, eller hvor du ellers handler, for det er noget værre klistret stads at røre ved.

Bred massen ud på en bageplade med bagepapir og rist det midt i ovnen i ca. 25 min. Du skal røre i det flere gange undervejs, så det bliver ristet jævnt.

Afkøl helt inden du tilsætter chokolade og rosiner og opbevar granolaen i en lufttæt beholder.

Her serveret med A-38 med hindbær og lidt bær fra haven, samt bananer.

Kanelsnegle - lækre bløde med karamelliseret top

De lækreste bløde kanelsnegle med sprød karamelliseret overflade.

Er der noget bedre end en lun nybagt kanelsnegl lige fra ovnen? Ikke hvis du spørger mig. 

Her har sneglene fået en voksen- og en børnevenlig topping med hhv. mørk smeltet chokolade og hvid glasur.

12 store kanelsnegle

75 g. smør

2,5 dl. mælk

25 g. øko. gær

1 stor spsk. sukker

1/4 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

ca. 400 g. mel

Remonce:

150 g. stuetempereret smør

75 g. farin

1, 5 spsk. kanel

Til pensling: 1 sammenpisket æg samt lidt sukker

Topping: smeltet mørk chokolade, hakkede pistacienødder og/eller hvid glasur

Fremgangsmåde:

Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm" 

Tilsæt sukker, salt og kardemomme og opløs gæren heri.

Tilsæt melet lidt ad gangen, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Rør dejen godt på røremaskine eller ælt i hånden. Drys et tyndt lag mel over dejen og lade den hæve et lunt sted med et klæde over i en halv times tid.

Rør remoncen sammen.

Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 25 cm. 

Smør remoncen ud over hele dejfladen i et jævnt lag og rul sammen på den lange led (så får du større snegle) Skær snegle af ca. 3 cm. tykkelse og læg dem på to bageplader med bagepapir.

Lad dem hæve i ca. 45 min. 

Tænd ovnen på 225 grader (alm. ovnvarme)

Pensl sneglene med æg og drys et tyndt lag sukker på toppen, så får de en sprød overflade.

Bag sneglene midt i ovnen, en plade af gangen i ca. 10 min. eller indtil de er gyldne og sprøde.

Afkøl i 10 min. og dekorer med chokolade og glasur. Nyd dem imens de stadig er lune.

Frode Får Muffins

Min 9 årige søn har æren for disse fine pastelfarvede Frode Får Muffins, som han, da han slog øjnene op i morges, plagede om, at få lov til at lave.

Han har stort set selv stået for projektet, jeg har bidraget lidt til kagedejen, som endte op i en bananmuffin, med lidt kanel og hvid chokolade. Du kan sagtens udskifte dejen til en god chokoladekagedej, eller en hvilken som helst anden smag.

Øjnene er lavet af hvide chokoladeknapper med en dut af mørk smeltet chokolade i midten.
Vi glemte helt at lave ører til fårene, det husker vi næste gang ;-)

Frode Får Muffins, 8 stk.

2 store æg
1 dl. sukker
1 spsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1,5 tsk. kanel
1 nip fint salt
75 g. blødt smør
3 modne bananer
200 g. mel
100 g. hvid chokolade, hakket groft

Topping: 150 g. hvid chokolade
1 pose multifarvede skumfiduser, evt. fra Tiger eller Søstrene Grene
120 g. marcipan - frugtfarve - flormelis
Hvide chokoladeknapper til øjne.

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes lyst og skummende. Tilsæt bagepulver, kanel, salt og vaniljesukker.
Bananerne moses med en gaffel og det bløde smør moses med.
Bland bananmosen med æggemassen.
Tilsæt mel og hvid chokolade og rør det sammen med en ske (ikke piske)

Fordel dejen i 8 muffinsforme. Fyld formene 2/3 op.

Bag midt i ovnen ved 200 g. i ca. 15-20 min, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagerne. Afkøl.

Indfarv marcipanen med frugtfarve eller pastafarve og ælt sammen med lidt flormelis. Del i 8 lige store portioner og form hoveder og tryk øjne på. Husk også at lave ører -hvilket vi glemte.

Topping: Smelt det hvide chokolade, evt. i microovn i intervaller af 10 sekunder, eller over vandbad.
Smør chokoladen på toppen af kagerne og sæt først hovederne på, ved hjælp af 1/2 træ-tandstik og tryk så skumfiduserne på.

Sådan ser de ud med ører ;-)