Vegetarburgere med kikærtebøffer

Vegetarmad kan være utrolig velsmagende, og stod det til mig, var der vegetarmad på menüen mindst 3 dage om ugen, det er min mand dog ikke helt stemt for.
I går havde vi besøg af min fætter Thomas, som er vegetar, og valget faldt hurtigt på burgere, det tænkte jeg, var en god nem ret at servere, som alle incl. junior ville synes om.
Jeg var meget spændt på, om vores gæst kunne lide mine bøffer. Han har været vegetar i over 20 år og han er rigtig god til at lave mad.
Heldigvis var han helt vild med dem (det sagde han i hvert fald) og min kød-elskende mand ligeså. Junior spiste også med stort velbehag, og opdagede slet ikke, at bøfferne ikke var af kød.

Du skal påregne forberedelse dagen før, da kikærterne sættes i blød natten over. Det dur ikke at bruge kogte kikærter (fra dåse) til bøfferne, det vil gøre dem for våde.

Vegetarbøffer ca. 12 stk.

200 g. rå kikærter (udblødes i vand natten over)
250 g. brune svampe
1 stor persillerod
2 stængler bladselleri
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk. hampeproteinpulver (kan udelades)
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. groft salt
et par omgange peber fra peberkværn
1,5 tsk. stødt spidskommen
2 æg
1 dl. mel
olivenolie til stegning.

Burgerdressing:
3 spsk. god mayonnaise (evt. Hellmanns)
3 spsk. ketchup
2 spsk. skyr
1 spsk. sød chilisauce
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

Burgerboller, købte eller mine burgerboller

Tilbehør: sprød salat, tomatskiver, agurkeskiver, rødløg, ketchup.

Blend kikærter, svampe, persillerod, bladselleri, løg, hvidløg og persille i en foodprocessor. Det skal ikke køres til mos, det skal findeles, som var det revet på et groft rivejern.
Bland æg og krydderier i grøntsagerne og bland mel i til sidst.
Farsen vil nok være lidt fugtig.

Tænd for to pander og varm lidt olivenolie op. Læg 4 klatter på ca. 10 cm. i hver pande og skru ned til middel varme. Steg bøfferne 15 min. på hver side, så er de helt faste og gennemstegte.

Steg de sidste 4 bøffer på samme måde.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
Lun burgerbollerne og byg din burger op.
Server evt. med hjemmelavede pommesfrites - kartofler skåret i stave, vendt i olivenolie og bagt i ovnen.

Havregrynskugler med hjemmelavet marcipan i en sund(ere) version

Vi tænker tit i sunde alternativer til fredagsslik, for at undgå diverse E-numre fra bland-selv-slik, og ikke mindst for at sukkerreducere.
Junior på 5 år havde bestemt, at der skulle havregrynskugler på bordet, og jordbær, som denne gang skulle dyppes i hvid chokolade i stedet for i 70 % chokolade, som vi plejer.
Cornflakestoppene lavede jeg, for at få brugt en plade 70% orangechokolade, som var tæt på udløbsdato.
Dejligt fredagsguf, som vi alle nød.
Jeg har forsøgt at lave en sund version af disse havregrynskugler

Små havregrynskugler med hjemmelavet marcipan:

100 g. mandler (skal ikke smuttes)
3 spsk. sukrin melis
2 spsk. friskpresset appelsinsaft

2 dl. havregryn
1 håndfuld hasselnødder
4 usvovlede abrikoser
4 bløde dadler
5 spsk. stærk kold kaffe
2 spsk. kokosolie
3 spsk. kakao

Kokos, krymmel, lakridspulver, frysetørret hindbær og lign, til at trille i.

Start med at lave marcipanen; mandler og sukrin køres til marcipankonsistens i en minihakker, det tager et par minutter, inden mandlerne afgiver olie til massen. Tilsæt appelsinsaft og blend lidt videre.
Hæld marcipanen i en stor skål og tilsæt havregryn.

Blend hasselnødder, dadler (befriet for sten) og abrikoser. Hæld massen op til marcipan og havregryn og tilsæt kaffe, kokosolie og kakao. Ælt det godt sammen til massen er ensartet.

Form små kugler og tril dem i kokosmel eller andet krymmel.

Sukrin Melis er kaloriefrit sukkererstatning, som ikke påvirker blodsukkeret. Det har konsistens som flormelis og kan fås i helsekostbutikker og større supermarkeder, det ser sådan ud....

Pasta med hummersauce og rejer

Lækker hurtig pastaret med intens hummersauce. Du kan udskifte rejerne med ristet laks, kammusling eller friske hummerhaler.

Pasta med hummersauce til 4 pers:

400 g. fuldkornsspaghetti
1 fennikel
1 bundt forårsløg
200 g. broccoli i små buketter
16 rå tigerrejer eller rosérejer
2 dl. hvidvin
3 spsk. flydende koncentreret hummerfond, evt. "Touch of Taste"
3 dl. creme fraiche 18 % (ikke lavere fedtprocent, så skiller saucen!)
Salt og peber.

Fremgangsmåde:
Gør grøntsagerne i stand; skær forårsløg i skrå skiver på ca. 1 cm., del broccolien i små mundrette buketter, skær fenniklen i tynde skiver.

Rejer befries for skallen og lægges på køkkenrulle.

Sæt spaghettien til at koge.

Hæld vin og hummerfond i en lille gryde og lad det stå og småsimre uden låg, indtil det er reduceret til det halve.
Tilsæt creme fraiche og lad det småsimre i et par minutter - det skal ikke koge. Smag til med peber og evt. salt.

Blancher broccolien i 1 minut i spilkogende vand i en lille gryde, lad det dryppe af i en si.

Svits tigerrejerne 1 minut, i olie på en meget varm pande, tag dem straks af panden.

Varm lidt olie i en godt varm pande. Svits forårsløg og fennikel ganske kort - det skal kun lige varmes op, så max 1-2 minutter. Tilsæt evt. det dampede broccoli de sidste sekunder, for at varme det op.

Anret spaghettien i dybe tallerkener. Hæld hummersauce ud over og top med broccoli, fennikel, forårsløg og tigerrejer, server med det samme.

Bruchetta med røget laks og wasabicreme

Disse laksebruchetta´er fik vi serveret for flere år siden, som en del af en forret hos min søster. Vi har lavet dem adskillige gange siden, for de smager bare så godt. Der sniger sig dog altid et par klassiske tomat-bruchetta´er på fadet også.
Server dem som forret, som aften-hygge-snack eller som en del af en tapasbuffet.

Bruchetta med røget laks og wasabicreme, forret til 4 personer:

1 ciabattabrød
200 g. røget laks i skiver
200 g. 18 % creme fraiche
2 tsk. wasabipaste (findes på tube og kan købes i de fleste dagligvarebutikker)
friskkværnet peber
dild til pynt

Klassisk tomatbruchetta:
1 lille bakke søde små tomater (jeg er fan af Alfred & Katrines fra Brugsen)
2 fed hvidløg
3 spsk. finthakket frisk basilikum
god koldpresset olivenolie

Laksebruchetta:

Skær brødet i skiver. Læg dem på ovnens rist og rist dem ved 200 grader til de er let gyldne.
Skær et hvidløgsfed over på den flade led og gnid alle brødstykkerne med det.
Rør cremefraiche med wasbi og friskkværnet peber. Smag til og tilsæt evt. mere wasabi. Cremen skal være lidt stærk.
Læg en god stor spiseskefuld creme på hvert brødstykke og top med et stykke laks. Læg en dildkvist øverst og server med citronbåde ved siden.

Klassisk tomatbruchetta:

Skær de små tomater i kvarte. Bland dem med 1 fed presset hvidløg og finthakket basilikum, salt og friskkværnet peber
De ristede ciabattaskiver gnides med et overskåret hvidløgfed. Dryp olivenolie over og top med tomater.

Ristet laks med rå grøntsager og persillepesto

Dette er ren omaga-mad og vi elsker det!
Grøntsagerne varierer efter årstiden og hvad vi har i køleskabet. Denne gang blev det fennikel, gulerod, rødkål, edamamebønner og rød peber.

Ristet laks med rå grøntsager og persillepesto 4 pers.:

4 laksesteaks
Snittet råkost af det du foretrækker f.eks.:
kål
forårsløg
avocado
fennikel
edamame-bønner
gulerod
peberfrugt
bladselleri
rødbede
blancherede grønne bønner (harico verts)
osv......

Persillepesto:
1 bakke bredbladet persille
1-2 dl. god koldpresset olivenolie
1 fed hvidløg
60 g. pinjekerner
50 g. parmesan eller peccorino

Fremgangsmåde; 
Rist pinjekernerne på en varm pande (uden fedtstof) bliv ved panden under hele ristningen, lige pludselig er de færdige og derfra og til de brænder på går der ingen tid!
Læg dem på køkkenrulle og lad dem køle af.

Pesto: Skyl persillen grundigt i flere hold vand. Lad den dryppe godt af.
Fyld alle ingredienser i en minihakker eller blender og blend det til en grov eller glat pesto, alt efter hvad du foretrækker. Hold lidt olie tilbage i starten, indtil du har ramt den rette konsistens. Smag til med salt og peber.

Snit og riv alle grøntsagerne.

Steg laksen i olivenolie 2 minutter på hver side ved høj varme.

Server.

Gullash

Jeg er vild med gullash med en god kartoffelmos til. 

I en original gullash er der hverken champignoner eller pølser, men det er der altså i min udgave, og den smager helt vildt godt, i al beskedenhed ;-)

Gullash til 4 personer:
600 g. skært oksekød i strimler på tykkelse med en lillefinger
300 g. champignoner, i halve eller kvarte
2 løg
1 fed hvidløg
5 store gulerødder, skåret i tykke "mønter"
1 dåse koncentreret tomatpuré (140 g.)
2 spsk. paprika
cocktailpølser af god kvalitet (køb hos slagteren)
kalvefond
evt. 1 dl. piskefløde (kan udelades)
1 tsk. sukker
salt og peber

Tilbehør:
Kartoffelmos, eller ris og grønne ærter.

Fremgangsmåde:
Svits kødet af 2-3 omgange i olie eller smør ved høj varme. Kødet skal ikke koge, men stege så det får stegeskorpe.
Tag kødet op og steg champignoner ved høj varme.
Hæld kødet tilbage i gryden til champignonerne sammen med hakkede løg, presset hvidløg, gulerødder samt paprika.
Lad det stege med i et par minutter og tilsæt tomatpuré samt kalvefond i en mængde så det lige knap dækker kødet.

Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme i ca. 1 timer eller indtil kødet er mørt.

Når kødet er mørt tager du låget af gryden og lader saucen simre i et kvarters tid, så den koger lidt ind.
Tilsæt nu cocktailpøler og evt. fløde og kog videre i 5 minutter (stadig uden låg)
Smag til med salt, friskkværnet peber og sukker.