Slagterfrikadeller

 

Jeg har først lært at lave gode frikadeller inden for de seneste år. 

Først da jeg ikke var fedtforskrækket mere, knækkede jeg koden. 

Hemmeligheden bag en god frikadelle er, en høj fedtprocent på kødet, rigeligt smør og olie til stegning og at man starter med at røre kødet sejt med salt. Kun sidstnævnte har jeg tidligere praktiseret, samtidig med, at jeg har brugt kød med 4-7% fedt OG bagt mine frikadeller i ovnen. Og hvad får man så? Fedtfattige, kedelige og tørre frikadeller. Det er livet for kort til, ik! 

Så spar ikke på fedtet, når der en sjælden gang er kød-frikadeller på bordet. 

Slagterfrikadeller til 8 pers.:

1 kg. hakket svinekød (eller kalv & flæsk) fedtprocent på minimum 10, men gerne højere, jeg bruger ofte 14%

20 g. salt

2 æg

2 mellemstore løg, blendet til mos

4 dl. vand

50 g. mel

16 omgange peber fra kværn

Til stegning:

Godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

God olivenolie

Fremgangsmåde:

Kød og salt røres grundigt sammen. Enten med piskeris eller på røremaskine med k-spade:

Når kødet er sejt og sammenhængende, tilsættes løg, vand, mel, peber & æg. 

Rør sammen til en ensartet fars. Farsen kan med fordel hvile et par timer på køl, hvis du har tid til det. 

I en blanding af rigeligt smør og olivenolie, steges frikadeller på alle sider, til de har fået god stegeskorpe. Mine frikadeller har altid 3 sider, så er de sprøde overalt. 

Daal Makhani

 

Daal findes i virkelig mange afskygninger. 

Denne Daal er en populær restaurant-ret som simrer længe i bl.a. en god mængde smør, som butterchicken, hvilket selvsagt giver en sauce som er fyldig og rig på smag. Makhani betyder smørfed, men retten er ikke fed i den forstand, at smørret flyder på overfladen, det er en silkeblød sauce, som er perfekt afstemt synes jeg. 

Inspiration til retten har jeg fundet i denne Opskrift

Daal Makhani til 4 pers.:

60 g. tørrede kidneybønner (eller 2,5 dl. kogte kidneybønner fra dåse) 

165 g. belugalinser 

40 g. øko. smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)

1 mellemstort løg, finthakket

4 fed hvidløg, fintrevet

1 stykke ingefær på str. med 1 valnød, fintrevet

75 g. koncentreret tomatpuré

1 spsk. garam masala

1 lille tsk. røget paprika

1/2 tsk. chiliflager 

1 tsk. sukker

6 dl. vand

1/2 dl. piskefløde

Salt & peber

Tilbehør:

Ris

Røgede mandler - frisk koriander - søde tomater - creme fraiche 

Fremgangsmåde: 

Kidneybønnerne udblødes i koldt vand natten over. Vandet kasseres og de koges i nyt friskt, saltet vand i 1 time. Vandet hældes fra og de sættes til side. 

Smørret smeltes i en gryde og løg, hvidløg og ingefær blankes ved middel varme i 7-8 minutter, eller indtil løget får lidt brune kanter. 

Tomatpuré og belugalinser tilsættes og svitses med et par minutter. Krydderier og sukker tilsættes og vandet hældes ved. Lad det simre stille under låg i en times tid 

Tilsæt kidneybønner og fløde og smag til med salt & peber. 

Server i skåle med ris og topping. 

Kogning af nye kartofler

 

Nye danske kartofler, er der noget bedre? 

De her er fra Helnæs. De bedste kartofler, simpelthen, som jeg glæder mig til hvert forår. De er søde og faste og svagt orange indeni. Hvis du er i nærheden af Helnæs, bør du hente en pose kartofler. 

Kartofler skal koges præcist for at få den bedste smag/konsistens. Koger du dem for længe, bliver de vandede og smagsløse.

Kogning af nye kartofler:

Vask kartoflerne og skrab dem med en lille kniv. 

Læg dem i en gryde og hæld vand på, så det netop dækker. Tilføj salt til vandet, ikke for lidt, men heller ikke for meget. Gerne himalayasalt, som jeg bruger til alt.

Kog kartoflerne i 8 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne hvile 4 minutter ekstra med låg på. 

Så er de kogt perfekt. Dette er kogetiden for kartofler som er små og op til valnøddestørrelse, er kartoflerne større, koger du dem et par minutter længere.

Lav dig så en god kartoffelmad, Mmmmmmm!

Gry’s lagkage

 

I dag fejrer vi Gry’s konfirmation.

Hun har kreeret en fin lagkage, og spurgte om den var god nok, til at komme på bloggen. Selvfølgelig er den det, så i dag gæsteblogger Gry🥰

Lagkagen består af:

3 lyse lagkagebunde

Flødeskum

Vaniljecreme

Banan

Chokoladeglasur

Bær

Krymmel. 

STORT tillykke med din konfirmation Gry🇩🇰♥️

Majstortillas med kylling🍗 & ost🧀

 

Lækre majstortillas med fyld af kylling og ost. Dejlig hurtig fingermad. 

Majstortillas til 4 pers.:

12 bløde majstortillas (kan købes i Netto)

3 kyllingebrystfileter 

1 tsk. paprika 

1/2 tsk. sukker

Salt & peber

150 g. revet emmentaler

Salsa:

1 bakke små søde tomater, i tern

2 dl. søde majskerner (fra frost) 

1/2 agurk, skrællet & i små tern

1 rødløg i tynde skiver 

2 snackpebre, i små tern

Limesaft, sukker, salt & peber

2 avocadoer, i skiver

Dressing:

Creme fraiche rørt med hvidløg, purløg, salt & peber

Tilbehør: mediumstærk salsa 

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne skæres i tern (2x2 cm.)

Vendes i paprika, sukker, salt & peber og steges i olie på en pande. Sæt til side. 

Salsa: alt vendes sammen i en skål og der presses lidt frisk limesaft over. 

I panden som kødet er stegt i, lægges majstortillas og der lægges stegt kylling samt en stor spsk. revet ost på den ene halvdel og den anden halvdel klappes henover. Steg et par minutter og vend så om og steg igen i ca. 2 min. til tortillaen er sprød og osten er smeltet indeni. 

Server med frisk salsa, tomatsalsa, avocado og dressing. 

Pasta i flødesovs med laks

 

Lækker nem pastaret, ikke mere at sige om det. 

Pasta i flødesauce med laks Til 4 pers.: 

400 g. frisk fettuccine 

3 laksesteaks 

1/2 l. Madlavningsfløde

2 dl. piskefløde 

2 bananskalotteløg 

2 fed hvidløg

1 spsk. smør + 1 spsk. olivenolie

1 dl. hvidvin

2 håndfulde friskrevet parmesanost. 

Salt & peber 

Tilbehør: frisk citron og friskrevet parmesan. 

Fremgangsmåde:

Kog pastaen al’ dente og hæld den i en sigte og overbrus med koldt vand. Stil til side. 

Bananskalotteløg og hvidløg hakkes fint. 

Olie og smør smeltes i en gryde og løg/hvidløg blankes. Tilsæt hvidvin og lad det reducere næsten helt væk. 

Hæld begge slags fløde på, samt den kogte pasta. Varm igennem og smag til med salt og peber. 

Laksen befries for skind og skæres i tern på 2x2 cm. Vend lakseternene forsigtigt i den varme pasta og varm det i 1 minut, ikke længere! 

Tag gryden fra varmen og anret i 4 dybe tallerkener. Drys mere frisk parmesan over, samt friskpresset citron.. Nyd med det samme! 

Stegte padronpebre

Stegte padronpebre er lækre som snack eller tilbehør til aftensmaden. 

De spises ved at holde i stilken og man spiser den i en mundfuld, med kerner og det hele. Kun stilken spises ikke. 

Beregn ca. 8-10 stk. pr. pers. 

Stegte padronpebre:

1 bakke grønne padronpebre 

Olivenolie

Flagesalt

Fremgangsmådes: 

Varm olien op på en rummelig pande. Steg pebrene til de får ‘grillet udseende’ salt dem. 

Rabarberkage med marcipan & crumble - den bedste!

 

Jeg har lige bagt min til dato bedste Rabarberkage. Moist, marcipanagtig, sprød og knasende på toppen. Uh den uimodståelig. 

Rabarberkage med marcipan & crumble, til 8 pers.:

Fyld: 

325 g. rabarber

60 g. sukker

1 spsk. kanel

1 spsk. smør

Dej:

2 æg

100 g. sukker

1 tsk. vaniljesukker

125 g. marcipan 

125 g. godt øko. smør, stuetempereret 

30 g. mandelmel (fint blendede mandler)

70 g. mel

1 nip salt

Crumble;

60 g. mel

40 g. koldt smør

35 g. sukker

1 tsk. vaniljesukker

40 g. grofthakkede mandler

Et lille nip fint salt

Tilbehør: 38% cremefraiche, smagt til med flormelis & vaniljesukker. 

Fremgangsmåde:

Rabarberne skæres i 1 cm. skiver og vendes med sukker og kanel. Smørret smeltes på en rummelig pande. Rabarbersrykkerne steges indtil sukkeret er smeltet og ligger som en sirup omkring dem. Tag panden fra varmen og stil dem til side. 

Til dejen blandes smør, sukker, revet marcipan, vaniljesukker, salt, mandelmel og æg i en skål og piskes sammen. Vend hvedemelet i med en dejskraber. 

Vend forsigtigt rabarbersrykkerne i dejen og fordel den i en bradepande på ca. 24 x 20 cm. eller en rund springform ca. 23 cm. i diameter. 

Ingredienserne til crumble smuldres sammen (minus mandlerne) crumblen drysses ud over dejen og de grofthakkede mandler drysses øverst. 

Bag kagen i 35-40 min. ved 175 grader varmluft. 

Nyd den lun med 38% cremefraiche, smagt til med flormelis & vaniljesukker.