Pizza med lam og gorgonzola -på grill

1. version: parmaskinke - tomater - artiskokker - mozzarella - chorizo

2. version: lammemørbrad - kartofler - gorgonzola - hvidløgsolie (billedet yder den ikke retfærdighed, den var SUPER lækker !)

Noget af fyldet

I dag har vi indviet vores nye pizzasten til grillen. En gave til min mand fra vores gode venner Jakob & Charlotte.

Pizzaerne blev meget bedre end på sten i ovnen, helt autentiske og bagt nedefra med sprød og lækker bund. Fremover skal vores pizzaer bages på grill, det er helt sikkert.

Indkøbsliste:

Gær

Pizzamel eller durummel (jeg brugte Tipo 0)

Hvedemel

Mozzarella

Gorgonzola

1 lammemørbrad

Grillede artiskokker i olie

Tomater

Chorizo

Tomatsauce fra De Cecco (en rigtig god tomatsauce til pizza, hvis du vil gøre det lidt nemt)

Oregano

Basilikum

1 kold kogt kartoffel i tynde skiver

Olivenolie

Hvidløg

Hvidløgsolie: blend 3 fed hvidløg i 1 dl. olivenolie.

Lav en pizzadej af 4 dl. vand, en halv pakke gær, groft salt, halvt pizzamel og halvt hvedemel.

Lad den hæve lidt - eller gå direkte i gang med at dele dejen i to, og rulle hvert stykke ud på  bagepapir, så du får to store pizzabunde.

Pizza 1: 



Smør bunden med tomatsaucen og drys med oregano og basilikum. Læg chorizo, tomatskiver, artiskokker og mozzarella på og drys med salt og peber. (parmaskinken skal først på efter den kommer af grillen)

Pizza 2: Krydr lammemørbraden godt med salt og peber og steg den et par minutter på hver side på en pande ved høj varme. Skær den ud i tynde skiver.

Smør pizzabunden med tomatsauce, drys med oregano og basilikum. Læg skiver af lam, kartoffelskiver samt gorgonzola på og drys med salt og peber.

Grillning af pizzaerne:

Vi fyldte grillstarteren helt op med kul, da de var rødglødende lagde vi dem i en ring rundt i grillen, så de lå lidt ind under pizzastenen hele vejen rundt. Pizzastenen skal varmes i grillen i 10 min. før du lægger den første pizza på.

Klip bagepapiret rundt om pizzaen, så der er ca. en cm. synligt i kanten. Træk pizzaen over på stenen og læg straks låget på. Spjældet i låget skal være helt åbent under bagningen.

Bag pizzaen i 10-12 min. Se ikke til den under vejs - i hvert tilfælde ikke før der er gået 10 min.

Hæld hvidløgsolie over pizzaen og evt. rucola. 

Velbekomme !

Sommerkarbonader

Med nye gulerødder og ærter

Vi har besøg af min søde svigermor på 84 år i disse dage, så i dag synes jeg at vi skulle have "farmormad".
Jeg har brugt panko-rasp til karbonaderne, det giver en lidt sprødere skorpe. Det kan købes hos asiatiske købmænd.

4 pers:

600 g. hakket kalv og flæsk
Nye små gulerødder, vasket og skåret i mindre stykker.
Friskbælgede ærter (en lille skålfuld)
Nye kartofler
Smør
Panko rasp (eller alm. rasp)
Persilledrys.

Gør kartoflerne klar. Kog dem ved svag varme i 12 min. under låg. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i 8 min, hvorefter du hælder vandet fra.

Rør kødet med salt og peber og form 4 karbonader.
Vend dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i (panko) rasp.
Steg dem i olivenolie på en pande.

Bælg ærterne

Kog gulerødderne i 3 min. i 1/2 liter saltet vand. Gem kogevandet til sovsen.

Smelt 20 g. smør i en gryde, rør 3 spsk. mel ud heri og rør godt til det bliver sammenhængende og sejt.
Tilsæt kogevandet fra gulerødderne lidt ad gangen, under konstant omrøring, indtil sovsen tykner til en passende konsistens. Smag til med salt og peber.
Tilsæt gulerødderne og varm det igennem i 1 min. Hæld de friskbælgede ærter i, i det øjeblik du serverer maden.

Velbekomme !

Fyldte kyllingebrystfileter med spidskålssalat

Fileterne bankes ud og der drysses ost på samt basilikumblade

Bukkes sammen, bacon omkring og fæstnes med kødnåle

4 pers.

4 kyllingebrystfileter
Revet ost
Basilikumblade
1 pakke bacon
Salt og peber

Tilbehør: nye kartofler, kogt og vendt i stegefedtet på panden i et par minutter.

Fjern overflødigt fedt fra kyllingefileterne. Læg dem i en plastpose og bank dem flade med en kødhammer, eller kagerulle.

Kværn salt og peber ud over dem og drys med revet ost og basilikumblade. Fold dem en gang sammen og stik kødnåle i.

Steg dem på en pande indtil de er gennemstegte.

Spidskålssalat:

1 spidskål
1 spsk. groft salt, f.eks. Maldon
2 spsk. citronsaft
1 dl .græsk yoghurt 10 %
½ bundt bredbladet persille

Snit kålen fint, kom det i en skål og vend det med salt og citronsaft. Lad kålen trække ved stuetemperatur mindst 1 time. Hak persillen. Tryk kålen fri for væde og bland det med yoghurt og den bredbladede persille. Smag salaten til med peber.

Tip til at skære salat og kål fint og ensartet:
Rul de skyllede blade som en cigar og snit det fint

Frugtcocktailkage

Før ovnen

Denne kage fik vi serveret hos Inger & Steen i Tasiilaq på Østgrønland, hvor vi boede i 2010.
Så udover et dejligt bekendtskab, fik vi også denne opskrift med os ; )

Der er slet ikke fedtstof i kagen, frugterne giver en saftig kage og toppet med skyr, ja så er den jo næsten i kategorien "sund"


Til en springform:

220 g hvedemel
1 lille dåse frugtcocktail incl. saft
190 g sukker
1 let sammenpisket æg
1 tsk. natron
1 tsk. salt

Drys:
Hakkede mandler
Farin
Kanel

Alt blandes sammen og kommes i smurt form.
Bages ved 175 gr. i ca 40 min.

Serveres med skyr, rørt op med vanille samt lidt rørsukker.



Spaghetti med laks og persillepesto

Vi elsker denne ret hjemme hos os, som består af yndlingsingredienserne i forening, enkelt og lækkert!

4 pers.

400 g. fuldkornsspaghetti (jeg bruger altid Barilla´s)
4 laksesteaks
1 bundt hvide asparges (eller grønne)
1 bundt forårsløg
1 økologisk citron
1 håndfuld ristede pinjekerner
2 dl. friskbælgede ærter (kan erstattes af edamamebønner)

Persillepesto:

60 g. pinjekerner, tørristede på en pande, til de er lysebrune
2 fed hvidløg
1 bakke bredbladet persille
Ca. 50 g. parmesan, revet
ca. 1-2 dl. olivenolie
evt. en smule citronskal og –saft fra en usprøjtet citron
salt og peber
ekstra parmesanost og olivenolie

Rist pinjekernerne gyldne på en pande og lad dem køle let ned.

Blend alle ingredienserne til pestoen sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt citron.
Hvor fin eller grov du ønsker den er op til dig, men jeg synes smagen kommer optimalt frem, hvis pestoen blendes til en lidt finere konsistens.

Sæt spaghettien over at koge. Rist imens laksen på en varm pande, et par minutter på hver side.
Snit forårsløgene i skrå snit.
Knæk aspargesene hvor de naturligt knækker, skræl dem (hvis du bruger hvide) og skær dem i mindre stykker. Blancher dem i 1 minut.

Anret spaghettien i en tallerken, dryp pestoen over i cirkler. del laksen hvor lamellerne naturligt er og læg den ovenpå spaghettien. Top med asparges, forårsløg, pinjekerner, revet citronskal, friskbælgede ærter og til sidst dryp citronsaft udover det hele.

Nyd!

Græsk bradepandetærte med oksekød

Denne kødtærte er rigtig lækker og dejligt mættende, smager som en blanding af oksekødspizza og madtærte.

Hvis du ønsker en lidt mere mager version, kan du udskifte tærtedejen med en fedtfattig dej.

Græsk bradepande tærte til 4 pers.:

400 g. hakket oksekød

2 hakkede løg

2 fed hvidløg, hakkede

1 dåse hakkede tomater

lidt flydende kalvefond (jeg bruger Oscar´s)

1 spsk. græsk krydderi, fra Santa Maria (Kan du ikke finde det, kan du lave din egen, af 1 tsk. oregano, 1 tsk. timian og 1/2 tsk. hvidløgspulver)

1 tsk. sukker

salt og peber

10 Cherrytomater, halveret

fetaost i olie, ca. 20 tern

1 lille rød snackpeber i ringe

15 kalamataoliven, udstenede

100 g. revet mozzarella

Tærtedej:

3 dl. hvedemel

1 dl. grahamsmel
100 g koldt smør skåret i små tern
1½ - 2 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:

Bland de 2 slags mel i en skål med det kolde smør.

Smuldr blandingen sammen, til det er helt grynet. Tilsæt det kolde vand og saml dejen. 

Sæt dejen i køleskabet i ½ times tid.

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Tryk dejen ud i en lille bradepande og prik den med en gaffel. Forbag den ca. 8 minutter i ovnen.

Svits oksekødet i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med i 5 min. 

Dræn de hakkede tomater i en sigte og tilsæt dem sammen med sukker, kalvefond og græsk krydderi. 

Smag til med salt og peber og evt. mere græsk krydderi.

Lad det simre i 10 min. UDEN låg - det er vigtigt for at evt. væde kan fordampe, inden du breder fyldet ud på tærtedejen.

Hæld fyldet over tærtedejen og læg halve tomater, udstenede oliven, fetaost og snackpeber på. 

Drys til sidst med revet ost og lidt mere græsk krydderi. 

Sæt fadet i ovnen i ca. 15 min. eller til overfladen er gylden (stadig ved 225 g. varmluft)

Server en god blandet grov salt til.

Wasabi-kartoffelsalat

Edamame bønner i bælg

Uden bælg

De øvrige ingredienser

Denne kartoffelsalat er rigtig lækker, med en gennemtrængende smag af wasabi.
Wasabi smager som peberrod og bruges bl.a. som smagsgiver til sushi.
Jeg har altid wasabi-paste i køleskabet, er helt vild med det.

Edamamebønner kan du finde på frost i de fleste supermarkeder, Netto har bl.a. fået dem som fast vare, skønt !

4 pers.

1 kg. nye kogte kartofler
1 bundt grønne asparges, blancheret og snittet i mindre stykker
1 bundt forårsløg,  snittet i mindre stykker
1 stor håndfuld edamamebønner
2,5 dl. syrnet fløde - eller cheasy fraiche
2 spsk. god mayonnaise
2 tsk. karry
3 tsk. wasabi-paste (prøv dig frem, efter hvor stærk du ønsker den)
1/2 tsk. sukker
salt og peber.

Kog kartoflerne i 12 min. under låg. Tag dem af komfuret og lad dem trække i endnu 8 min. under låg. Hæld vandet fra og lad dem køle af.

Læg de frosne edamamebønner i en dyb tallerken og giv dem 5 min. i microovnen ved 500 w. - eller kog dem i 4 min. i en gryde med vand.
Pop dem ud af bælgene, du kan ikke spise bælgen.

Skær kartoflerne i mindre stykker.

Rør syrnet fløde med mayonnaise, wasabi, sukker, karry, salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen og derpå forårsløg og asparges. Top med lidt forårsløg samt edamamebønnerne.

Sådan fik vi kartoflerne i dag, med kalveculotte og langtidsbagte tomater

Langtidsbagte tomater

Det er helt vildt, så intens smag tomater får, når de bages i lang tid ved lav temperatur.
Juicen reduceres og tomaterne bliver som soltørrede tomater.
Hvis laver en stor portion kan du komme dem på atamonskyllede glas og hælde olivenolie over, så kan de holde sig længe på køl.
Vi bruger tomaterne i salater, til tomatpesto, over koteletter i fad osv.

Tomater, san mazano egner sig godt, de indeholder ikke så meget saft som andre små tomater
Balsamico
Olivenolie
Rørsukker
Salt
Peber
Evt. timian


Tænd ovnen på 125 g. (laver du flere plader så bag dem ved 115 grader på varmluft)

Skyl og halvér tomaterne og læg dem med skæresiden opad i en bradepande.
Dryp med balsamico og olivenolie og drys med lidt rørsukker, samt salt og peber.

Bag dem i ca. 2 timer, eller til de er skrumpet og smager rigtigt.

Her konserveret i god koldpresset olivenolie

Følg mig på Facebook og få de nyeste opskrifter først, samt små glimt fra mit liv.

Pølsepasta

Denne pastaret er meget populær hjemme hos os, både som hurtig og nem aftensmad, eller som "dagen derpå ret".

Den er flere gange blevet lavet over bål eller trangia i naturen, når vi har været på kajakture, eller shelterture, så skal man bare bruge pølser fra dåse samt langtidsholdbar kaffefløde i stedet for mælk. Og det fungerer rigtig fint.

Retten blev vi præsenteret for i 90´erne, hos Nico og Tina, et "gammelt" vennepar fra Assens.

Det er en ret som kommer på bordet hos os, på dage hvor vi ikke har fået købt ind, eller spiser sent, så der skal hurtigt mad på bordet.
Der skal nemlig bruges få ingredienser, pølser, tomatpüré, løg, karry og mælk, og vi har altid wienerpølser i fryseren.

Pølsepasta til 4 personer:

8 wienerpølser af god kvalitet, skåret i mindre stykker
2 store løg i små tern
80 g. koncentreret tomatpüré
4 dl. mælk
2 spsk. olie
1 stor spsk. karry
Salt og peber

Tilbehør:
pasta, gerne fuldkornspasta / purløg

Fremgangsmåde:
Start med at koge vand til pastaen.

Varm olien op i en pande og brænd karryen af heri.
Tilsæt pølser og løg og svits det til det får farve. Tilsæt tomatpuréen og lad det svitse med i et minuts tid.
Hæld mælken på, rør rundt i et par minutter, smag til med salt og peber og servér straks.
Vigtigt at du ikke lader det stå at koge, så bliver pølserne kogt til smat!

Anret ovenpå pasta og drys med purløg.

Amerikanske boghvedepandekager med banan

Min toårige søn er vild med Rasmus Klump for tiden, og har i flere dage plaget om at få pandekager.
Jeg fandt denne opskrift i Alt For Damerne, det er en sundere version med boghvede, der bl.a. indeholder calcium, jern, magnesium, kalium og kisel.


Ca. 10 stk.

1/2 moden banan
100 g. boghvdemel (fås hos Urtekram)
150 ml. mælk
1/2 tsk. bagepulver
1 æg
lidt salt
lidt smør til stegning

Mos bananen helt og pisk den sammen med resten af ingredienserne.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. en halv time.

Bag pandekagerne på en teflonpande i lidt smør. Pandekagerne skal være små og tykke og ca. 10 cm. i diameter.

Server med friske blåbær og ahornsirup og evt. et drys kanel.

Æblebrownie

Denne brownie er FANTASTISK !
Jeg sidder her i skrivende stund og guffer stykke nr. 2 i mig, mums!!
Den er propfyldt med æbler, det anes knap nok i kagen, men det giver en svampet konsistens og holder kagen frisk i mange dage. Samtidig er den chokolade-intens, den er absolut en af mine yndlingskager.

Jeg har med tiden forfinet kagen til en bedre version, så opskriften er ændret lidt siden jeg postede den første gang. 

Æblebrownie til 8-10 pers. 

225 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

100 g. 70 % chokolade

100 g. muscovadosukker (kan erstattes af brun farin)
100 g. rørsukker
2 æg, stuetemperatur
190 g. mel
30 g. kakao

1 spsk. vaniljesukker
1/2 tsk. flagesalt
200 g. æbler i små tern (skrællet vægt)

Topping:

40 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)
100 g. 70 % chokolade

1 spsk. kakao

1 spsk. vaniljesukker

90 g. flormelis

4 spsk. mælk

100 g. pecannødder

Fremgangsmåde, brownie;

Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden fra kogepladen. Bræk chokoladen i grove stykker og rør den ud i det varme smør. Lad det smelte helt og afkøl til håndvarmt. 

Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær dem i små tern, ca. 3x3 mm. 

Rør æg sammen med de to slags sukker med en træske. Bare rør forsigtigt til det er homogent. 

Vend æbleternene og den afkølede chokolade i.

Bland mel, kakao & vaniljesukker og sigt det i dejen. Rør saltet i. 
Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.

Fyld kagemassen i en form på ca. 26x24 cm. foret med bagepapir. 

Har du ikke en kvadratisk form, kan kagen bages i en rund springform på 24-26 cm. i diameter.  

Bag kagen på andennederste ovnribbe ved 175 g. i ca. 20 min. Tjek kagen undervejs, ovne varmer forskelligt, måske skal den bage kortere- eller længere tid. Den må gerne være blød, men ikke blævrende, så skal den bage lidt længere. 

Lad kagen køle af.

Topping:

Smelt smørret i en gryde, tilsæt chokoladen i grove stykker og rør ved svag varme indtil chokoladen er smeltet.

Hæld chokoladeblandingen op i en røreskål. 

Tilsæt kakao, vaniljesukker, flormelis og mælk og pisk med håndmixeren indtil cremen er luftig. 
Fordel det på kagen og pynt med pecannødder 

Karry-kylling med æbler, kokos og Chili

Kyllingen brunes godt i olie og karry

Grøntsager tilsættes

Saucen til denne karrykylling er helt speciel. Den er fyldt med æbler, løg, porrer, ingefær, chili og kokos. Kyllingen står og mørner i saucen lige så stille. Lav bare en stor portion, for den smager næsten bedre dagen efter.

Jeg bruger normalt grønne chilier i retten. Det kunne jeg ikke opdrive i dag, så har brugt røde chili i stedet.

Rød og grøn chili er dog vidt forskellige. De er nogenlunde ens i styrken, men ellers kan de sammenlignes med rød og grøn peberfrugt, hvor den grønne er bitter og den røde er sødlig.

4 personer

1 stor frisk kylling - eller tilsvarende lår og overlår

1 spsk. olie

salt og peber

2 spsk. karry x 2

1 stort hakket løg

1 stor porre, i ringe (kan udelades)

2 fed hakkede hvidløg

2 grønne chilier i strimler

2 store æbler i tern -syrlige egner sig bedst til mad

2 spsk. friskrevet ingefær

3 spsk. kokosmel

2 dl. yoghurt naturel (kan erstattes af kokosmælk)

3 dl. hønsefond -eller bouillon

Tilbehør:

2-4 bananer

Ris

Mangochutney

Skær kyllingen ud i passende stykker (hvis du bruger en hel kylling) Klip overflødigt skind og fedt af kyllingestykkerne.

Brun stykkerne godt i olie og karry i en gryde, krydr godt med salt og peber. Tag dem op og kassér fedtet.

Svits løg, æbler, hvidløg, porre, chili, hvidløg og ingefær kort i 2 spsk. karry.

Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld yoghurt og bouillon ved. Tilsæt kokosmel. Læg låg på gryden, dæmp varmen og lad det simre stille i ca. 45 min.. 

Tag låget af og lad det småkoge i 15 min. ekstra til saucen bliver reduceret lidt.

Steg to bananer i på en pande i lidt smør til de er brune.

Servér med ris, bananer, chutney, kokosdrys og evt. hakkede peanuts.

Banan-is til børn

Et lille tip til anvendelse af overmodne bananer.
Pind på, rul evt. i drys (de fungerer dog ganske fint uden drys ! ) film om og i fryseren.
Stort hit hos os, og så er de jo sunde : )

Verdens bedste opskrift på forloren hare med flødesauce og tyttebær som mormor lavede den

Denne opskrift på forloren hare er efter min mening den eneste rigtige.

Den stammer fra min mormor og jeg fandt den i 90´erne håndskrevet på en lille lap papir, gemt i en meget gammel og slidt udgave af Frøken Jensens Kogebog.
Jeg har fået retten serveret hos hende mange gange i min barndom, og det var én af livretterne.

Den er proppet med røget spæk - det er det som giver den helt specielle gode smag. 

Og sovsen! Ja den er jo et helt kapitel for sig, bacon, fløde, spæk og ribsgelé -mums!


Forloren hare til 4 personer i to dage:

1 kg. hakket kalv og flæsk fra slagteren
1 dl. sødmælk
2 løg, revet
2 æg
4 spsk. hvedemel
2 tsk. salt
Friskkværnet peber
Lidt rasp til at rulle haren i.

100 g. røget spæk i mindre stykker.
150 g. bacon i skiver.
3 dl. sødmælk.
2 - 2 1/2 dl. piskefløde.
2 spsk. ribsgelé
Sovsekulør
evt. blåskimmelost til tilsmagning af sovs

Tilbehør:
Agurkesalat
Tyttebærsyltetøj
Kartofler
evt. waldorfsalat

Fremgangsmåde;
Rør kødet med mælk, æg, revet løg, salt, peber og hvedemel.
Form kødet til et farsbrød og rul det i rasp.

Læg det i et ovnfast fad, som lige netop rummer det, bliver fadet for stort fordamper mælken under tilberedningen.
Stik stykker af røget spæk ned i "haren".

Drys lidt mere rasp på toppen og læg baconskiver hen over, stik enderne ind under "haren"
Hæld mælken i bunden af fadet og læg et par skiver spæk i mælken.

Bag ved 200 g. i ca. 50 min. Endelig IKKE varmluft, så fordamper mælken hurtigt.
Tag fadet ud efter ca. 40 min. og si væden over i en lille gryde.
Imens du laver saucen, stiller du "haren" tilbage i ovnen og giver den 10 min. mere uden væde. Tænd evt. for grillvarme til sidst, hvis "haren" mangler sprødhed på toppen.

Hæld fløden ved væden i gryden og tilsæt 2 spsk. ribsgelé samt lidt sovsekulør.
Varm sovsen godt igennem, smag til med salt og peber og evt. mere ribsgelé og blåskimmelost. Jævn evt. med lidt maizena rørt op i vand.

Servér med kartofler, sovs, agurkesalat og tyttebærsyltetøj. Og evt. sprød salat med mormordressing.

Lynsyltet agurkesalat:

2 agurker i meget tynde skiver
4 dl. æbleeddike
100 g. sukker
10 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 tsk. salt

Kog eddike, sukker, peberkorn, laurbærblad og salt i en gryde over jævn varme, til sukker og salt er opløst.

Hæld den varme lage over agurkeskiverne og lad det trække på køkkenbordet i mindst en halv time, eller indtil du skal bruge det.
Holder sig længe i en lukket beholder på køl.

Følg mig på Facebook og få de nyeste opskrifter først, samt små glimt fra mit liv :-)

Lækre sager

Har i dag været i H.I.Hansens vinhandel i Odense.
Var gået tør for min uundværlige valrhona kakao, men faldt lige over et par andre ting.
Den butik er SÅ lækker, kunne købe mig fattig dér. (og det gør jeg så også med jævne mellemrum)
Jeg fandt en Gastrik fra "Meyer" som jeg skal eksperimentere med, samt en lakridssirop som jeg skal prøve at lave lakridsis af, det har jeg lovet Helene.
Krydderidåsen er bare så fin, der findes en hel serie af disse søde tindåser. De koster 45 kr. pr. stk. så det må blive et samleprojekt ; )

Verdens bedste Citronmåne med marcipan

I al beskedenhed, så er denne citronmåne altså verdens bedste! Blød og saftig krumme, som en mazarinkage og med dejlig smag af citron og marcipan.
Kagen holder sig frisk i flere dage, blot sørg for at pakke den ind og opbevar den på køl.

Sørg for, at smør, æg og marcipan har stuetemperatur inden du starter op.
Portionen passer til en springform på 25 cm.

Citronmåne (2 halve) til 10-12 pers.

175 g. sukker
6 æg, delt i blommer og hvider
200 g. stuetempereret smør
110 g. revet marcipan
1 spsk. vanillapaste (vaniljegele fra Dr. Oetker) eller erstat med 2 spsk. vaniljesukker
fintrevet citronskal fra 2 øko. citroner
citronsaft fra 1 øko. citron
1,5 tsk. bagepulver
190 g. mel

Glasur:
300 g. flormelis
25 g. blødt smør
skal og saft fra en øko. citron
gul frugtfarve (kan udelades, men giver en fin gul pastelfarve)
vand

Pynt: frysetørrede hindbær, hakkede pistaciekerner samt evt. spiselige blomster.

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommerne lyse og skummende med sukkeret.
Tilsæt det bløde smør, vanillapaste, citronskal- og saft samt bagepulver, som sigtes i.
Riv marcipanen i dejen og rør melet i.
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Fordel dejen i en smurt springform (diameter 25 cm.) og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 min. eller indtil den er gylden og en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.
Afkøl kagen helt inden glasuren smøres på.

Glasur: rør det bløde smør med flormelis. Tilsæt 2-3 spsk. gul frugtfarve samt citronskal og citronsaft. Spæd til med vand, indtil glasuren har passende konsistens. Tilfør 1 spsk. vand ad gangen, på den måde risikerer du ikke, at den bliver for flydende. Den skal føles som blødt smør.

Drys med frysetørrede hindbær og hakkede pistacier. Pynt evt. med spiselige blomster.

Nye danske kartofler i krydderurtevinaigrette

Kan serveres sådan

Disse marinerede kartofler har gjort glæde hos os i rigtig mange år.

Jeg husker at have lavet dem siden jeg som 18 årig var flyttet hjemmefra.
De er lige så gode dagen efter, så lav bare en stor portion.


Til 4 pers.

1 1/2 kg. nye kartofler, små i størrelsen og kogt i ca. 15 min.
1 bundt persille
1 bundt dild
1 bundt purløg
evt. et bundt kørvel
1 stort rødløg (eller 4 forårsløg)

Dressing:
1 1/2 dl. koldpresset olivenolie
1/2 dl. æbleeddike eller hvidvinseddike
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. rørsukker
Salt
Peber

Kog kartoflerne og lad dem køle af. Hak løg og krydderurter.
Rør dressingen sammen og vend løg og krydderurter i.
Bland det hele og lad det trække lidt inden servering.

Marmorkage

 (eller mormorkage)

Denne kage er en opdatering af den gamle klassiker marmorkage, som de fleste nok har fået serveret hos deres bedsteforældre i tidernes morgen.  

Jeg har faktisk aldrig været vild med kagen, men fik alligevel lyst til at bage denne version, som både indeholder valrhona kakao og 70 % hakket chokolade i den mørke dej.

Den smager så englene synger, det er den øvrige familie også enige med mig i :-)

Gammeldags marmorkage med er tvist, ca. 12-14 skiver (1 sandkageform)

250 g. smør (stuetempereret)
240 g. sukker
4 æg (stuetemperatur)
1/2 tsk. salt
250 g. hvedemel

1 spsk. vaniljesukker
1, 5 tsk. bagepulver
3 spsk. usødet kakaopulver (jeg bruger valrhona´s)
50 g. hakket god mørk chokolade (70%)

Fremgangsmåde: 
Pisk smør og sukker lyst, cremet og luftigt. Pisk æggene i et ad gangen. Vend mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i dejen.

Hæld en tredjedel af dejen i en mindre skål og vend kakaopulver og hakket chokolade i den lille portion.

Fordel halvdelen af den lyse dej i bunden af en godt smurt sandkageform. Fordel kakaodejen ovenpå og derpå den sidste lyse dej øverst. 

Marmorer kagen ved at stikke skaftet af en trægrydeske i dejen og træk en slange fra den ene, til den anden ende.

Glat overfladen nogenlunde og bag kagen v. 175 g. i ca. 45 -60 min. Tjek med en kødnål om kagen er færdigbagt. Den skal komme ren op. 

Afkøl kagen og opbevar den tildækket, ved stuetemperatur. 

Kylling i krydret mandelsauce

Tilbehør: Bulgur med grøntsager

En lækker ret med smag af mange krydderier. Mandelsaucen klæ´r kyllingen rigtig godt.

Brug de grøntsager du har i køleskabet til bulguren. Jeg har brugt snackpeber, grønne asparges, squash og rødløg, men du kan bruge stort set alle grøntsager, så vælg dem du bedst kan li´.
En håndfuld rosiner ville også gøre sig godt i den færdige bulgursalat.

Mandelkylling:

4 kyllingebrystfileter
75 g. mandler, halvdelen hakket fint, den anden halvdel hakket groft
1 spsk. olivenolie
2 skalotteløg (eller et lille zittauerløg) hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 cm. friskrevet ingefær
1 tsk. farin
1 stykke hel kanel
1 rød chili med kerner skåret i skiver
1 laurbærblad
1 knsp. stødt allehånde
1 knsp. stødt nellike
2 1/2 dl. hønsebouillon
Salt og peber.

Kylling: Rist mandlerne på en tør pande i ca. 5 min. hak halvdelen fint og den anden halvdel groft.
Del hvert kyllingebryst i tre aflange stykker og krydr dem med salt og peber. Brun dem på en pande til de er gyldne og stil dem til side.

Steg skalotteløg, hvidløg, chili og ingefær på panden og tilsæt de fintgakkede mandler samt krydderier, sukker og bouillon. Kog saucen igennem og tilsæt kødet, og lad det simre i 7-8 min. til saucen tykner lidt.

Bulgur:

1 rødløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 snackpeber, hakket
5 grønne asparges, i mindre stykker
1/2 squash i tern
3 dl. fuldkornsbulgur
3 dl. hønsebouillon
1 bundt bredbladet persille, vasket godt og hakket.

Skyl bulguren i en sigte. Kog den i bouillon ved svag varme i ca. 15 min. (eller til bouillonen er opsuget)
Steg imens grøntsagerne i lidt olie på en pande. Bland dem i bulguren og lad det køle af før du rører den hakkede persille i.

Sådan så vores tallerken ud her til aften:

Vi fik også Mojo til.

Mojo

 ( Mo´hro )

Dette er mit bud på den spanske kolde sauce Mojo (udtales: Mo´hro )

Jeg har lavet den fedtfattig, well mandlerne er jo fede i sig selv, men på den gode måde.
Modsat basilikumspesto er der kun tilsat lidt olivenolie i denne sauce.
Den er meget lækker, både som sauce til kød og saltkartofler men også som dip til et godt italiensk brød.
I spanien spises den hovedsalig til saltkartofler.

1 portion Mojo:
1 stor rød økologisk peberfrugt
60 g. mandler
2 fed hvidløg
1 tsk. paprika
1/2 tsk. flagesalt
1 tsk. sukker
1 tsk. spidskommen (stødt kommen)
4 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike (eller hvidvinseddike)

Befri peberfrugten for kerner og skillevægge. Skær den i mindre stykker og kom alle ingredienserne i en blender og blend til mandlerne er blevet meget findelte.
Justér evt. med mere salt og eddike.