Boganmeldelse ´Bogen om Brunsvigeren´

I foråret 2017, i forbindelse med, at den 1. ´Brunsvigerens Dag´ blev afholdt på P4 Fyn, spurgte en af de to ophavsmænd til dagen; Erik Nielsen mig, om jeg havde lyst til at medvirke i en kommende bog om brunsviger.
Det blev jeg selvfølgelig meget beæret over.

Erik opfandt som sagt Brunsvigerens Dag i 2017 sammen med sin daværende radio-makker Jakob Risbro. Hvilken fantastisk idé :-)
Her tre år efter, tror jeg, at det er kommet bag på dem, hvor stor en succes det er blevet. Bagere over hele øen, mere end tyvedobler deres salg af brunsviger d. 11. oktober & stadig flere og flere valfarter til Brunsvigeres Dag på P4 Fyn, i de tre år der er gået.
Er der noget Fynboer kan samles om, så er det brunsviger.

Som de fleste af jer ved, så elsker jeg brunsviger og har bestemt en mening om, hvordan den fynske kage skal laves. Derfor takkede jeg også ja, da værterne på P4 Fyn i 2017 spurgte om jeg ville være dommer, sammen med Trine Bramsen (nuværende Forsvarsminister) til en brunsvigerkonkurrence, som blev afholdt i forbindelse med den første Brunsvigerens Dag i P4 Fyn.

Dommerparret 2017 - fotocredit: Trine Bramsen

Sidenhen er der fortsat blevet nørdet videre i brunsviger, for selvom jeg selv synes at jeg har et godt produkt, er det altid spændende, at eksperimentere videre. Men nu tilbage til bogen:

Erik Nielsen har skrevet en virkelig fin bog om brunsvigerens historie. Den eneste af sin slags i danmark. 

Bogen beskriver brunsvigerens historie og fortællinger fra kendte fynboer med stor kærlighed til brunsviger.

Opskrifter fra kendte fynboer, opskriften på danmarks bedste brunsviger og sjove og anderledes varianter af brunsviger, bl.a. en brunsvigerhotdog fra den fynske kok Claus Holm.

Der er en historie om et bageri i Kina, ejet af en dansk mand som sælger brunsviger til kineserne med stor succes. Men nu vil jeg ikke røbe så meget mere, jeg synes, at du selv skal anskaffe dig bogen.

Jeg har i øvrigt selv 2 opskrifter med i bogen, og den ene er en sund fortolkning af noget med brunsvigersmag, spændende ik`? 

Lige nu kan du vinde et eksemplar af bogen, hvis du kigger forbi min INSTAGRAM PROFIL

Mine allerbedste anbefalinger til bogen om den fynske brunsviger, som står mit hjerte meget nær.

Min egen Fynske Brunsviger

Min Speltbrunsviger

Svampetoast

I går lagde en af mine veninder et foto op på IG af sådan en mad her, og så kom jeg i tanke om, at jeg ikke havde fået lavet denne gudespise endnu i år.

Når jeg får cravings efter mad, er der ikke langt fra tanke til handling, så i dag til frokost, nød min mand og jeg disse syndige herligheder, som man skal huske at forkæle sig selv med, i det mindste et par gange i svampesæsonen.

Jeg ville egentlig ha´ lavet svampestuvningen af kantareller alene, men det kunne jeg desværre ikke opdrive i mit lokalområde i dag, så det blev en blanding af kantareller, bøgehatte, østershatte samt markchampignoner.

Svampetoast til 2 pers:

15 g. smør
200 g. blandede svampe, f.eks. kantareller, bøgehatte, østershatte og champignoner
2 spsk. finthakket løg
1 fed hvidløg, revet
1 dl. piskefløde
2 spsk. hakket persille
lidt frisk citronsaft
salt & peber

4 skiver godt hvedebrød, ristet
evt. frisk timian til pynt

Fremgangsmåde:
Børst svampene fri for jord. Bruger du kun kantareller skal de ikke skæres, men champignoner skives.
Varm en pange op og lad smørret smelte og bruse op og tilsæt hakket løg og hvidløg.
Når løgene er klare, smides svampene på panden og varmen skrues op.
Når svampene er stegt lækre gyldne, tilsættes piskefløde og der koges i et par minutter, til fløden tykner og samler sig om svampene.

Smag til med citronsaft, salt og peber og anret straks svampestuvningen ovenpå det ristede brød.

Farmors Cremelinser

Når vi besøger min svigermor i hendes hyggelige hjem i Søborg, er vi ofte blevet forkælet med hjemmelavede cremelinser, til kaffen.

Vores ældste søn Martin, har et par gange spurgt, om jeg ikke kunne få fat i opskriften, da det er hans yndlingskage. Og hermed gjort, så i lørdags da han var på besøg, havde jeg bagt linserne som overraskelse.

I den gamle opskrift fra farmor, stod der blot `kagecreme af 1/2 liter mælk´ men ingen opskrift på cremen, så den har jeg lånt fra Mette Blomsterberg.

I et par af kagerne havde jeg lagt en bund af god hindbærmarmelade under cremen, det smagte også dejligt.

Linserne blev bagt i krusede linseforme på 8 cm. i diameter.

Cremelinser, 7 stk.:

Mørdej:
200 g. mel
1 knivspids bagepulver
60 g. flormelis
2 æggeblommer
175 g. koldt smør (rigtigt smør -ikke blandingsprodukt)
1 nip fint salt

Vaniljecreme:
60 g. sukker
40 g. majsstivelse
1/2 vaniljestang
2 æggeblommer
5 dl. sødmælk

Fremgangsmåde:
Vaniljecreme:
Bland sukker, majsstivelse og kornene fra 1/2 vaniljestang og pisk det godt sammen med 1 dl. af mælken. Tilsæt æggeblommerne og pisk igen.

Varm de resterende 4 dl. mælk op i en lille tykbundet gryde, til kogepunktet, under konstant omrøring, så mælken ikke brænder på. Når mælken koger op hælder du æggeblandingen i, imens du pisker kraftigt, til cremen tykner. Tag straks gryden fra varmen og hæld cremen i en dyb tallerken. Læg et stykke plastfilm helt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes skind imens cremen afkøler. Sæt den i køleskabet.

Til mørdejen sigtes mel, bagepulver og flormelis sammen i en skål. Tilsæt æggeblommer og salt. Smuldr smøren ud i melblandingen. Pres dejen sammen og sæt den hurtigt på køl. Der skal ikke arbejdes længe med en mørdej, den skal samles hurtigt. Efter 1/2 time på køl kan du arbejde med dejen.
Rul den ud til 1 mm. tykkelse på et melstrøet bord. Udstik cirkler på ca. 9 cm. i diameter og pres dejen ned i hver enkelt form. Fjern overflødigt dej. Hvis dejen bliver for blød at arbejde med undervejs, skal den lige en tur i køleskabet igen.

Fyld formene 3/4 op med vaniljecreme. Rul dejen ud igen og udstik cirkler som du lægger på som låg.

Bag linserne midt i en 225 grader varm ovn i ca. 12 min. eller indtil de er let gyldne.

Afkøl og drys lidt flormelis gennem en sigte. Linserne kan holde sig et par dage på køl.

Churros

De fleste kender nok Churros (eller spanskrør som de også kaldes) fra Tivoli, eller en storby i udlandet, hvor de sælges på gaden fra små boder.

Churros har sin oprindelse i Mexico og er en slags dybstegt kage, som smager hen ad æbleskiver, dog med en sprød, knasende skal.

Det er ikke spor kompliceret at lave sine egne Churros og de smager skønt som dessert eller til eftermiddagskaffen.

Du kan servere Churros med lidt rørt is og lun chokoladesauce.

1 portion Churros, til ca. 4 pers.

2,5 dl. mælk

100 g. smør

5 g. sukker

3 g. salt

150 g. mel

3 æg

Til fritering: 3,5 dl. rapsolie, eller andet olie egnet til fritering

Tilbehør: 200 g. smeltet mørk chokolade, smeltet over vandbad eller i chokoladesmelter, evt. softice.

Flormelis til drys

Fremgangsmåde:

Mælk, smør, salt og sukker koges op i en gryde. melet tilsættes og der røres med en træske konstant og til dejen slipper grydens bund. Tag straks gryden fra varmen og hæld dejen over i en kold røreskål. Sæt dejen i køleskabet i en times tid eller gerne natten over.

Tag dejen ud af køleskabet og rør 1 æg i ad gangen imens du pisker med en håndmixer med dejkroge. Slut af med, at røre dejen ensartet med træskeen. 

Sæt en stjernetylle med et udgangshul på 1 cm. på en ssprøjtepose og fyld dejen deri.

Varm olien op til 170 grader i en gryde. Prøv om du kan holde temperaturen konstant inden du sprøjter dejen i. Er olien for varm bliver Churros´ene brændte udenpå og rå indeni. 

Sprøjt dejen i den varme olie, i baner af ca. 10 cm. skær dejen af med en kniv. Kog 2 ad gangen i et par minutter og vend dem undervejes, så de bliver bagt ensartet på begge sider. 

Tag Churros´ene op med en hulske og læg dem på en tallerken med køkkenrulle.

Spis dem straks efter de er kogte, drysset med flormelis gennem en sigte og med lun chokoladesauce og evt. softice.

Vegetardeller med kikærter, svampe, ost og valnødder

Jeg har ikke lyst til at spise kød hver dag. men der er desværre oftere kød på bordet, end jeg kunne ønske mig, af to grunde, 1: at mine drenge gerne vil have kød hver dag og 2: at det er lidt tidskrævende at lave vegetarretter, så i en travl hverdag tyr vi ofte til den nemme løsning, nemlig kød med nemt tilbehør.

Her til aften har jeg eksperimenteret mig frem til disse vegetardeller som blev ret gode, hvis jeg selv skal sige det. 

Tilbehøret kan være hvad som helst. Jeg lavede en lille kålsalat af hvad køleskabet gemte og blandede lidt risnudler i.

Som dip lavede jeg den fantastiske gomadressing, som er så lækker og uimodståelig, at den kan spises rent med en ske.

Husk at kikærterne skal udblødes i vand natten over - så du skal altså starte aftenen før med forberedelsen.

Vegetardeller, riiigeligt til 4 pers.:

170 g. tørrede kikærter (udblødes natten over i rigeligt vand)

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 bakke brune champignons

150 g. knoldselleri, revet

50 g. valnødder, grofthakkede

200 g. friskost, evt. light. 

1 æg

2-3 spsk. kartoffelmel

1,5 tsk. groft flagesalt

friskkværnet peber

Gomadressing:

1 dl. sesamfrø

4 spsk. sesamolie

2 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

2 spsk. yoghurt naturel

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. brun farin

1 spsk. soya

1 spsk. tahin

saft fra 1 lime

vand

flagesalt

Fremgangsmåde:

De udblødte kikærter dryppes godt af i en sigte og hældes i en foodprocessor sammen med løg og hvidløg hvor det blendes sammen til en grynet masse. Hæld det i en skål og riv selleri deri. 

Tag et rent viksestykke og læg massen derpå og stram godt sammen om det imens du vrider så meget væske som muligt ud af det. 

Læg massen tilbage i skålen og tilsæt æg og ost samt de grofthakkede valnødder og ælt det godt sammen. Tilsæt salt og friskkværnet peber samt kartoffelmel.

Form deller og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie ca. 8 min. på hver side. 

Gomadressing:

Rist sesamfrøene på en meget varm pande i et par minutter, til de begynder at hoppe på panden. Bred dem ud på et stykke køkkenrulle og lad dem afkøle. Blend dem med de øvrige ingredienser og smag til med lidt salt og limesaft. Spæd til med vand, til dressingen får en lind konsistens (hvilket jeg glemte i dag, derfor en min dressing tyk som grød)

Server dellerne med det valgte tilbehør samt gomadressing.