Små Franske Citrontærter

Fru Lund Bageri i Odense laver de dejligste små citrontærter med brændt marengs på toppen. Sådan en har jeg for nylig stiftet bekendtskab med for første gang og det var kærlighed ved førte bid. 

Siden da, har jeg tænkt på kagen og i dag har jeg så hygget mig med at lave min helt egen version, heldigvis med et yderst tilfredsstillende resultat. 

Det var overraskende hurtigt at lave kagerne, som vil gå sig godt både til en kop kaffe eller som gæstedessert.

Portionen passer til 7 små tærteforme med en diameter på 10 cm.

Små franske citrontærter, 7 stk. 

Mørdej:

150 g. mel

50 g. flormelis

1 æggeblomme

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

75 g. stuetempereret smør

Citroncreme:

saft og skal af en stor øko. citron

1/2 dl. mælk

2 æg

60 g. flormelis

1 spsk. mel

25 g. koldt smør i tern

Marengs:

3 æggehvider (pasteuriserede eller friske, jeg bruger trygt friske)

150 g. hvidt sukker

1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

Start med mørdejen; bland mel, flormelis, vaniljesukker, salt og smør. Saml til sidst dejen med æggeblommen og sæt den på køl i mindst 30 min.

Til citroncremen hældes alle ingredienser, bortset fra smør, i en lille gryde. Pisk det hele godt sammen og varm op til kogepunktet imens du pisker konstant. Når cremen tykner tages den straks af varmen og det kolde smør i tern piskes i. Fortsæt med at piske til al smørret er smeltet. Hæld cremen i en kold beholder og læg et stykke husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen. Sæt den på køl til den skal bruges.

Mørdejen rulles ud i mel til en tykkelse på ca. 2 mm. og dejen udstikkes i formenes mål. Læg dejen i formene og tryk den omhyggeligt ud, så den fylder hele formen op til kanten. Prik dejen godt med en gaffel. 

Bag bundene midt i en 200 g. varm ovn i ca. 12 min. eller indtil kanterne er gyldne.

Afkøl bundene og fordel citroncremet ligeligt i de 7 forme.

Pisk de tre æggehvider til de bliver luftige. Tilsæt 3-4 spsk. sukker til at starte med og pisk i et minuts tid inden du tilsætter resten af sukkeret samt citronsaft og pisker videre i ca. 5 min. 

Hæld massen i en sprøjtepose med isat stjernetylle og dekorer kagerne med guffen på toppen.

Brænd kagerne med en bunsenbrænder hvis du har sådan en, ellers kan du bruge ovnens grillfunktion.

NYD! 

Kagerne opbevares på køl og kan holde sig i mindst 3 dage. 

Jordbærtærte med mazarinmasse og vaniljecreme - som bagerens

Søndagen er - ud over en dejlig gåtur i skoven - gået med at lave denne dejlige jordbærtærte af årets første danske jordbær.

Et lidt tidskrævende projekt, som dog er hele umagen værd. For mig er det en meget mindfull og afstressende process, at gå i fordybelse i sådan en kage.

Jeg har lavet den klassiske bager-version, med mørdejsbund, mazarinmasse, chokolade og vaniljecreme, præcis sådan skal en jordbærtærte være efter min mening.

Jeg har lavet en mørdejsbund med lidt mandelmel i, det giver en dejlig crunch.

Opskriften passer til en 28 cm. tærteform. i stål. Bages den i en porcelænsform er bagetiden lidt længere. 

Jordbærtærte til 10-12 pers.

Mørdejsbund:

25 g. mandelmel (blendede mandler)

175 g. mel

50 g. flormelis

1 nip fint salt

Korn fra 1/2 vaniljestang

100 g. koldt smør i tern

1 æg

Vaniljecreme:

35 g. sukker

korn fra 1/2 vaniljestang

20 g. majsstivelse

3 dl. sødmælk

1 æggeblomme

Mazarinmasse:

150 g. sukker

100 g. stuetempereret smør

175 g. marcipan

2 æg

45 g. mel

Til pensling på mazarinbunden: 110 g. god mørk chokolade + 1 tsk. smør

350 g. friske jordbær

Jordbærgelé til pensling: 1 dl. koncentreret jordbærsaft, 1 blad husblas

Pynt. Tørrede kornblomster og hakkede pistacienødder.

Fremgangsmåde:

Til mørdejen blandes alle de tørre dele + vaniljekorn. Det kolde smør tilsættes i tern og smuldres i melmassen til det er findelt og grynet. Tilsæt ægget og saml dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og sæt den på køl i en times tid.

Imens dejen køler ned laves vaniljecremen:

Bland sukker, majsstivelse, æggeblomme og vaniljekorn med 1/2 dl. af mælken. Pisk det til en jævn masse. De øvrige 2,5 dl. mælk bringes i kog i en lille gryde. Når mælken koger tilsættes æggeblandingen under konstant piskning, indtil cremen er tyknet. Hæld straks cremen i en anden skål og læg film helt nede på cremens overflade, så der ikke dannes konsistens på overfladen. Sæt cremen på køl.

Tag mørdejen ud af køleskabet. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i en cirkel på ca. 2 mm. tykkelse. 

Læg dejen forsigtigt over i en bageform på 28 cm. i diameter (jeg bruger en stål-tærteform med løs bund) Pres dejen fast i siderne og skær overskydende dej væk. Brug den overskydende dej til at lappe sider med, om nødvendigt. Prik huller i dejen.

Bag mørdejsbunden i 15 min. ved 180 grader (alm. ovnvarme) Afkøl den på køkkenbordet.

Til mazarinmassen piskes smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene og pisk dem godt ind i massen. Riv marcipan ned i æggemassen og vend det godt sammen med en dejskraber, Tilsæt melet og vend det i dejen med lette tag.

Fordel mazarinmassen ovenpå den bagte mørdejsbund. Bred den helt ud til kanten.

Varm ovnen op til 200 g. (alm. ovnvarme) og bag kagen i ca. 15 min, til den er nogenlunde fast. Pas på med at bage den for længe, så bliver den tør.

Afkøl den på køkkenbordet.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Tilsæt smør og pisk det sammen.

Smør chokoladen på den afkølede kage.

Lad chokoladen størkne -den størkner ikke 100% pga. at der er smør i.

Rør i vaniljecremen og fordel den ovenpå chokoladen i et jævnt lag.

Skær jordbærrene i skiver og fordel dem ovenpå cremen som en stor jordbærrose, som jeg har gjort på billedet - eller - halvér dem om læg dem på cremen med skæresiden nedad.

Jordbærgelé:

Opblød husblas i koldt vand i 5 min. 

Kog koncentreret jordbærsaft op i en lille gryde og hæld saften i en kold beholder. Afkøl en smule inden du tilsætter husblas og rør rundt til husblassen er helt smeltet. Sæt det på køl indtil den får geléagtig konsistens, men hold øje med den under kølingen, så den ikke når at blive for fast, så kan du ikke pensle den på.

Pensl. geléen på kagen og drys med pistacier samt blomster hvis du har lyst.

Nyd kagen og opbevar den på køl, hvor den kan holde sig i 2-3 dage,

Norsk Strøsselkage

For nogle måneder siden, fik min søn serveret denne kage hos en klassekammerat og han var solgt på stedet. Til trods for, at han faktisk ikke er specielt kage-glad, modsat sin mor. 

Han har talt så meget om kagen siden og det lykkes mig da også at få lokket opsrkiften ud af kammeratens mor, Camilla, som har opskriften fra sin egen mor, som ofte bagte den i hendes barndom. 

Kagen består af en mørdejsbund med hindbærgrød og et knasende låg af ristede havregryn.

Hvis man er til hindbærsnitter, er denne kage et hit, er jeg overbevist om.

Kagen er dog mindre sød end en hindbærsnitte og jeg har også reduceret lidt i sukkerindholdet ift. den oprindelige opskrift.

Norsk Strøsselkage til 8-10 pers.

Mørdej:

1 æg

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

1,5 tsk. bagepulver

150 g. mel

75 g. koldt smør i tern

Hindbærgrød:

300 g. hindbær fra frost

1 spsk. vaniljesukker

2 spsk. sukker

maizena

Topping:

60 g. grovvalsede havregryn

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

35 g. koldt smør i tern

Fremgangsmåde:
Til mørdejen piskes æg, sukker, bagepulver og vaniljesukker sammen. Melet røres i og der kolde smør æltes ind i dejen. Stil dejen på køl imens du laver syltetøj.

Hindbær koges langsomt op med 1 spsk. vand. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Kog i 5 minutter uden låg. Rør lidt maizena op i vand og jævn grøden lidt. Smag evt. til med lidt mere sukker, hvis det er for surt, men husk der kommer et sødt lag på toppen, så det skal ikke være alt for sødt.

Smør en tærteform godt med smør og drys et tyndt lag sukker over.
Tryk dejen ud i formen og sørg for, at dejen går op til kanten.
Fordel hindbærgrøden oven på dejen.

Til toppingen blandes havregryn, sukker og vaniljesukker. Det kolde smør smuldres i massen og den drysses over tærten.

Bag tærten nederst i en 225 grader varm ovn i 18-20 min. eller indtil kanterne er gyldne.

Nyd tærten lun evt. med vaniljeflødeskum eller bare som den er. Tærten opbevares på køl derefter.