Julefrikadeller

I min barndom, var små julefrikadeller en del af julemaden hos min mormor og morfar, juleaften, sammen med andesteg, flæskesteg og julemedister.

I mit voksne liv hører frikadeller ikke til juleaften, men gerne til julefrokost i dagene efter jul.

Julefrikadeller:

500 g. hakket kalve-og svinekød
1 æg
1 dl. fløde

1 stykke toastbrød eller andet hvedebrød
1 lille løg, fint revet
10 g. salt
1/2 tsk. allehånde
1 lille stk. stødte nelliker
1 tsk. revet muskatnød
friskkværnet peber
3 spsk. mel

Andefedt eller olie og smør til stegning.

Fremgangsmåde:

Læg toastbrødet i en dyb tallerken og hæld fløden over. 

Rør kødet med salt, til det er sejt. Evt. på røremaskine med k-spade. Tilsæt æg, løg og krydderier. 

Når brødet har trukket al fløden til sig og er blevet blødt, røres det i farsen. Rør mel i til sidst og steg frikadellerne sprøde i enten andefedt eller en blanding af smør og olivenolie.

Gateau Marcel - den ultimative chokoladekage

Det her må være tæt på verdens bedste chokoladekage, eller i det mindste verdens mest ærlige chokoladekage, da den består af enkle gode ingredienser og er uden hvedemel.

Den kendte franske klassiker, som Michel Michaud er ophavsmand til, består af en bagt chokolademousse med en ubagt mousse på toppen, og det fungerer bare SÅ godt.

Michel kalder selv kagen for “den mest voldtagede kage” forstået på den måde, at kagen er blevet kopieret i utallige variationer. Denne er ingen undtagelse, da jeg har tilføjet vanilje og lidt flagesalt. Ellers er kagen original.  

Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, da den skal på køl og "sætte sig" for at blive helt perfekt.

Gateau Marcel:

200 g. mørk chokolade, hakket
200 g. godt økologisk smør
200 g. sukker
6 æggeblommer fra friske øko. æg i str. L.
4 æggehvider fra samme æg
1 nip flagesalt
1 spsk. vaniljesukker.

Til topping: kakao og høvlet hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden fra varmen og rør chokoladen i. Rør til massen er homogen. Afkøl til lillefingervarm.

Bland 100 g. af sukkeret med æggeblommerne og pisk det lyst og skummende. Tilsæt et nip salt.

Pisk hviderne stive. Tilsæt de resterende 100 g. sukker samt vaniljesukker og pisk godt igen. 

Bland chokoladeblandingen i æggemassen lidt efter lidt.

Vend/fold de piskede hvider i chokoladeblandingen med en dejskraber.

Hæld det halve af moussen i en smurt og sukkerstrøet springform på ca. 22 cm. i diameter. Resten af moussen lader du stå på køkkenbordet med film over, imens kagen bager.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn på 2. nederste ovnribbe i ca. 20 min. Kagen skal hæve sig, så er den færdig. Den vil falde lidt sammen i midten når den er afkølet. 

Afkøl kagen helt og bred resten af moussen over. Sigt lidt kakao over kagen og drys hvide chokoladespåner over.
Chokoladespåner laves ved at trække en skarp kniv hen over den flade side af chokoladen.

Opbevar kagen på køl til den skal spises. Lav gerne kagen dagen før den skal serveres.

Pull-Apart Brød med hvidløg og cheddar

I går fik vi dette lækre pull-apart brød til vores kartoffel-porresuppe med fyld af hvidløgssmør, persille og cheddar. 

Brødet kan også sagtens serveres som snackbrød til et glas bobler eller rødvin, eller som tilbehør til en pastaret osv.

Pull-Apart Brød med hvidløg og cheddar, 1 stk.

2 dl. lunkent vand

20 g. øko. gær

8 g. flagesalt

2 spsk. olivenolie

275 g. mel gerne tipo 00 eller manitoba 

Fyld:

100 g. revet cheddar-ost

1 håndfuld persille, finthakket

40-50 g. hvidløgssmør

Til pensling: 1 sammenpisket æg.

Fremgangsmåde:
Opløs gær og salt i det lunkne vand. Tilsæt olie samt mel. Kør dejen godt igennem på røremaskine, til den slipper skålens sider, ca. 7-8 min.
Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hvile under et klæde i ca. 20 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel. Del den i firkanter på ca. 12 x 12 cm. med et pizzahjul eller en kniv.
Drys ost og persille på dejen og læg en gavmild teskefuld hvidløgssmør på hver dejfirkant.

Fold hvert dejstykke 1 gang sammen og læg dem ovenpå hinanden i en brødform (ca. mål 26 x 12 cm.), som du stiller på højkant. Åbningen på samlingerne skal være øverst.

Stil formen ned på bordet og lemp brødet på plads midt i formen. Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i 45 min.
Pensl med sammenpisket æg og drys evt. lidt mere ost på toppen.

Bag brødet midt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 20 min., eller indtil det er gyldent.

Træk brødet lidt fra hinanden i toppen, men hjælp fra to gafler, så det er nemt at brække stykker af det. Nyd det lunt.

Perfekte porcerede æg

Det er faktisk slet ikke svært at porcere æg til perfektion. Jeg tror jeg var over 30 år, før jeg kastede mig ud i disciplinen, simpelthen fordi jeg troede, at det var svært, som rygtet siger.

Her er en lille guide :-)

Nøjes med at porcere et enkelt æg ad gangen, indtil du har styr på teknikken.

Note: friske æg er langt nemmere at porcere end gamle æg, da hviden på friske æg er mere fast, hvor den på ældre æg er mere flydende.

Du skal bruge en lav gryde, 1 lille kop og lidt olie til at smøre koppen med, så glider ægget bedre ud, synes jeg.

Smør indersiden af koppen med olie. Hæld overskydende olie fra. Slå ægget ud i koppen. Ægget skal selvfølgelig håndteres forsigtigt, så blommen ikke flyder ud. Hvis det sker må du starte forfra.

Hæld vand i gryden så det dækker 2/3 af grydens volumen. Tilsæt lidt salt og 1 spsk. eddike.
Bring vandet til kogepunktet. Når vandet koger, skruer du lidt ned for varmen og med et piskeris laver du en hvirvel rundt i vandet - dette skal gøres kraftigt, så der dannes et hul i midten af vandet.

Hæld forsigtigt men hurtigt ægget i "hullet" og lad det hvirvle med rundt i vand-tornadoen.

Hjælp ægget rundt i vandet med en gaffel og lad det snurre rundt i 3 minutter hvis det er str. M og er det ekstra stort (str. L) skal det koge i 4 min. Tag straks ægget op med en hul-ske og læg det på køkkenrulle. Det slør der evt. hænger ud fra ægget fjerner du inden servering.

Porcerede æg kan bruges ovenpå en hakkebøf, på en salat, på en avocadomad, ovenpå en jordskokkesuppe, på en croque madame, ovenpå flødestuvet spinat, på ristet toastbrød osv, osv....

Den dejligste æbleglögg

Sidste år lavede jeg denne æbleglögg, da vi havde vores naboer ovre til julehygge og den viste sig at være mere populær end den gode traditionelle rødvinsglögg og gryden var lynhurtigt tom.

Den er virkelig også god, krydret moderat og med blød rund smag af honning og æble. 

Du kan med fordel fordoble portionen og tage lidt fra til børnene inden du tilsætter rom, for de vil helt sikkert også synes, at den er et hit.

Du skal bruge en koldpresset æblemost af god kvalitet, ikke en juice fra koncentrat, det er vigtigt for et godt resultat.

Glöggbasen kan forberedes i god tid, da den kan holde sig på køl i op til en uge.

Opskriften er lånt hos min yndlings Adam Aamann.

Æbleglögg med ingefær og rom til 6 pers.

Glögg-base:

4 dl. god koldpresset æblejuice

4 cm. frisk ingefær i tynde skiver

2 stænger kanel

5 kardemommekapsler

3 kryddernelliker

1 stjerneanis

4 spsk. honning

Glögg:

1,1 liter god koldpresset æblemost

2 dl. mørk rom eller calvados

3 spsk. ingefær

2 spsk. citronsaft

Til servering: æbletern

Fremgagsmåde:

Kog alle ingredienserne til glöggbasen op i en lille gryde. Lad det småsimre i 15 minutter og lad det derefter stå i gryden på køkkenbordet og køle af. Jo længere det trækker, des større smag.

Sigt glöggbasen over i en større gryde og hæld æblemost og rom i. Varm langsomt op til lige under kogepunktet. Smag til med citronsaft og friskrevet ingefær, som presses mellem to spiseskeer.

Server i varmebestandige glas med friske æbletern.

Boganmeldelse ´Bogen om Brunsvigeren´

I foråret 2017, i forbindelse med, at den 1. ´Brunsvigerens Dag´ blev afholdt på P4 Fyn, spurgte en af de to ophavsmænd til dagen; Erik Nielsen mig, om jeg havde lyst til at medvirke i en kommende bog om brunsviger.
Det blev jeg selvfølgelig meget beæret over.

Erik opfandt som sagt Brunsvigerens Dag i 2017 sammen med sin daværende radio-makker Jakob Risbro. Hvilken fantastisk idé :-)
Her tre år efter, tror jeg, at det er kommet bag på dem, hvor stor en succes det er blevet. Bagere over hele øen, mere end tyvedobler deres salg af brunsviger d. 11. oktober & stadig flere og flere valfarter til Brunsvigeres Dag på P4 Fyn, i de tre år der er gået.
Er der noget Fynboer kan samles om, så er det brunsviger.

Som de fleste af jer ved, så elsker jeg brunsviger og har bestemt en mening om, hvordan den fynske kage skal laves. Derfor takkede jeg også ja, da værterne på P4 Fyn i 2017 spurgte om jeg ville være dommer, sammen med Trine Bramsen (nuværende Forsvarsminister) til en brunsvigerkonkurrence, som blev afholdt i forbindelse med den første Brunsvigerens Dag i P4 Fyn.

Dommerparret 2017 - fotocredit: Trine Bramsen

Sidenhen er der fortsat blevet nørdet videre i brunsviger, for selvom jeg selv synes at jeg har et godt produkt, er det altid spændende, at eksperimentere videre. Men nu tilbage til bogen:

Erik Nielsen har skrevet en virkelig fin bog om brunsvigerens historie. Den eneste af sin slags i danmark. 

Bogen beskriver brunsvigerens historie og fortællinger fra kendte fynboer med stor kærlighed til brunsviger.

Opskrifter fra kendte fynboer, opskriften på danmarks bedste brunsviger og sjove og anderledes varianter af brunsviger, bl.a. en brunsvigerhotdog fra den fynske kok Claus Holm.

Der er en historie om et bageri i Kina, ejet af en dansk mand som sælger brunsviger til kineserne med stor succes. Men nu vil jeg ikke røbe så meget mere, jeg synes, at du selv skal anskaffe dig bogen.

Jeg har i øvrigt selv 2 opskrifter med i bogen, og den ene er en sund fortolkning af noget med brunsvigersmag, spændende ik`? 

Lige nu kan du vinde et eksemplar af bogen, hvis du kigger forbi min INSTAGRAM PROFIL

Mine allerbedste anbefalinger til bogen om den fynske brunsviger, som står mit hjerte meget nær.

Min egen Fynske Brunsviger

Min Speltbrunsviger

Svampetoast

I går lagde en af mine veninder et foto op på IG af sådan en mad her, og så kom jeg i tanke om, at jeg ikke havde fået lavet denne gudespise endnu i år.

Når jeg får cravings efter mad, er der ikke langt fra tanke til handling, så i dag til frokost, nød min mand og jeg disse syndige herligheder, som man skal huske at forkæle sig selv med, i det mindste et par gange i svampesæsonen.

Jeg ville egentlig ha´ lavet svampestuvningen af kantareller alene, men det kunne jeg desværre ikke opdrive i mit lokalområde i dag, så det blev en blanding af kantareller, bøgehatte, østershatte samt markchampignoner.

Svampetoast til 2 pers:

15 g. smør
200 g. blandede svampe, f.eks. kantareller, bøgehatte, østershatte og champignoner
2 spsk. finthakket løg
1 fed hvidløg, revet
1 dl. piskefløde
2 spsk. hakket persille
lidt frisk citronsaft
salt & peber

4 skiver godt hvedebrød, ristet
evt. frisk timian til pynt

Fremgangsmåde:
Børst svampene fri for jord. Bruger du kun kantareller skal de ikke skæres, men champignoner skives.
Varm en pange op og lad smørret smelte og bruse op og tilsæt hakket løg og hvidløg.
Når løgene er klare, smides svampene på panden og varmen skrues op.
Når svampene er stegt lækre gyldne, tilsættes piskefløde og der koges i et par minutter, til fløden tykner og samler sig om svampene.

Smag til med citronsaft, salt og peber og anret straks svampestuvningen ovenpå det ristede brød.

Farmors Cremelinser

Når vi besøger min svigermor i hendes hyggelige hjem i Søborg, er vi ofte blevet forkælet med hjemmelavede cremelinser, til kaffen.

Vores ældste søn Martin, har et par gange spurgt, om jeg ikke kunne få fat i opskriften, da det er hans yndlingskage. Og hermed gjort, så i lørdags da han var på besøg, havde jeg bagt linserne som overraskelse.

I den gamle opskrift fra farmor, stod der blot `kagecreme af 1/2 liter mælk´ men ingen opskrift på cremen, så den har jeg lånt fra Mette Blomsterberg.

I et par af kagerne havde jeg lagt en bund af god hindbærmarmelade under cremen, det smagte også dejligt.

Linserne blev bagt i krusede linseforme på 8 cm. i diameter.

Cremelinser, 7 stk.:

Mørdej:
200 g. mel
1 knivspids bagepulver
60 g. flormelis
2 æggeblommer
175 g. koldt smør (rigtigt smør -ikke blandingsprodukt)
1 nip fint salt

Vaniljecreme:
60 g. sukker
40 g. majsstivelse
1/2 vaniljestang
2 æggeblommer
5 dl. sødmælk

Fremgangsmåde:
Vaniljecreme:
Bland sukker, majsstivelse og kornene fra 1/2 vaniljestang og pisk det godt sammen med 1 dl. af mælken. Tilsæt æggeblommerne og pisk igen.

Varm de resterende 4 dl. mælk op i en lille tykbundet gryde, til kogepunktet, under konstant omrøring, så mælken ikke brænder på. Når mælken koger op hælder du æggeblandingen i, imens du pisker kraftigt, til cremen tykner. Tag straks gryden fra varmen og hæld cremen i en dyb tallerken. Læg et stykke plastfilm helt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes skind imens cremen afkøler. Sæt den i køleskabet.

Til mørdejen sigtes mel, bagepulver og flormelis sammen i en skål. Tilsæt æggeblommer og salt. Smuldr smøren ud i melblandingen. Pres dejen sammen og sæt den hurtigt på køl. Der skal ikke arbejdes længe med en mørdej, den skal samles hurtigt. Efter 1/2 time på køl kan du arbejde med dejen.
Rul den ud til 1 mm. tykkelse på et melstrøet bord. Udstik cirkler på ca. 9 cm. i diameter og pres dejen ned i hver enkelt form. Fjern overflødigt dej. Hvis dejen bliver for blød at arbejde med undervejs, skal den lige en tur i køleskabet igen.

Fyld formene 3/4 op med vaniljecreme. Rul dejen ud igen og udstik cirkler som du lægger på som låg.

Bag linserne midt i en 225 grader varm ovn i ca. 12 min. eller indtil de er let gyldne.

Afkøl og drys lidt flormelis gennem en sigte. Linserne kan holde sig et par dage på køl.

Churros

De fleste kender nok Churros (eller spanskrør som de også kaldes) fra Tivoli, eller en storby i udlandet, hvor de sælges på gaden fra små boder.

Churros har sin oprindelse i Mexico og er en slags dybstegt kage, som smager hen ad æbleskiver, dog med en sprød, knasende skal.

Det er ikke spor kompliceret at lave sine egne Churros og de smager skønt som dessert eller til eftermiddagskaffen.

Du kan servere Churros med lidt rørt is og lun chokoladesauce.

1 portion Churros, til ca. 4 pers.

2,5 dl. mælk

100 g. smør

5 g. sukker

3 g. salt

150 g. mel

3 æg

Til fritering: 3,5 dl. rapsolie, eller andet olie egnet til fritering

Tilbehør: 200 g. smeltet mørk chokolade, smeltet over vandbad eller i chokoladesmelter, evt. softice.

Flormelis til drys

Fremgangsmåde:

Mælk, smør, salt og sukker koges op i en gryde. melet tilsættes og der røres med en træske konstant og til dejen slipper grydens bund. Tag straks gryden fra varmen og hæld dejen over i en kold røreskål. Sæt dejen i køleskabet i en times tid eller gerne natten over.

Tag dejen ud af køleskabet og rør 1 æg i ad gangen imens du pisker med en håndmixer med dejkroge. Slut af med, at røre dejen ensartet med træskeen. 

Sæt en stjernetylle med et udgangshul på 1 cm. på en ssprøjtepose og fyld dejen deri.

Varm olien op til 170 grader i en gryde. Prøv om du kan holde temperaturen konstant inden du sprøjter dejen i. Er olien for varm bliver Churros´ene brændte udenpå og rå indeni. 

Sprøjt dejen i den varme olie, i baner af ca. 10 cm. skær dejen af med en kniv. Kog 2 ad gangen i et par minutter og vend dem undervejes, så de bliver bagt ensartet på begge sider. 

Tag Churros´ene op med en hulske og læg dem på en tallerken med køkkenrulle.

Spis dem straks efter de er kogte, drysset med flormelis gennem en sigte og med lun chokoladesauce og evt. softice.

Vegetardeller med kikærter, svampe, ost og valnødder

Jeg har ikke lyst til at spise kød hver dag. men der er desværre oftere kød på bordet, end jeg kunne ønske mig, af to grunde, 1: at mine drenge gerne vil have kød hver dag og 2: at det er lidt tidskrævende at lave vegetarretter, så i en travl hverdag tyr vi ofte til den nemme løsning, nemlig kød med nemt tilbehør.

Her til aften har jeg eksperimenteret mig frem til disse vegetardeller som blev ret gode, hvis jeg selv skal sige det. 

Tilbehøret kan være hvad som helst. Jeg lavede en lille kålsalat af hvad køleskabet gemte og blandede lidt risnudler i.

Som dip lavede jeg den fantastiske gomadressing, som er så lækker og uimodståelig, at den kan spises rent med en ske.

Husk at kikærterne skal udblødes i vand natten over - så du skal altså starte aftenen før med forberedelsen.

Vegetardeller, riiigeligt til 4 pers.:

170 g. tørrede kikærter (udblødes natten over i rigeligt vand)

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 bakke brune champignons

150 g. knoldselleri, revet

50 g. valnødder, grofthakkede

200 g. friskost, evt. light. 

1 æg

2-3 spsk. kartoffelmel

1,5 tsk. groft flagesalt

friskkværnet peber

Gomadressing:

1 dl. sesamfrø

4 spsk. sesamolie

2 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

2 spsk. yoghurt naturel

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. brun farin

1 spsk. soya

1 spsk. tahin

saft fra 1 lime

vand

flagesalt

Fremgangsmåde:

De udblødte kikærter dryppes godt af i en sigte og hældes i en foodprocessor sammen med løg og hvidløg hvor det blendes sammen til en grynet masse. Hæld det i en skål og riv selleri deri. 

Tag et rent viksestykke og læg massen derpå og stram godt sammen om det imens du vrider så meget væske som muligt ud af det. 

Læg massen tilbage i skålen og tilsæt æg og ost samt de grofthakkede valnødder og ælt det godt sammen. Tilsæt salt og friskkværnet peber samt kartoffelmel.

Form deller og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie ca. 8 min. på hver side. 

Gomadressing:

Rist sesamfrøene på en meget varm pande i et par minutter, til de begynder at hoppe på panden. Bred dem ud på et stykke køkkenrulle og lad dem afkøle. Blend dem med de øvrige ingredienser og smag til med lidt salt og limesaft. Spæd til med vand, til dressingen får en lind konsistens (hvilket jeg glemte i dag, derfor en min dressing tyk som grød)

Server dellerne med det valgte tilbehør samt gomadressing.

Mirabellemarmelade med vanilje og abrikoser

Søndagen er som sædvanlig gået med lidt køkkensysler. I dag har jeg syltet mirabellemarmelade, af mirabeller jeg fandt i forrige uge, i et vildt hegn på min gåtur.

Jeg har faktisk aldrig gjort mig så meget i syltning, af den simple grund, at vi ikke er de store marmelade-spisere herhjemme. Men jeg er alligevel fascineret af, at bruge af naturens spisekammer, og eksperimentere med nye opskrifter, af de mange forskellige herligheder der kan sankes i naturen.

Mirabellemarmelade med vanilje og abrikoser, 1 mellemstort glas:

1 kg. mirabeller
3 dl. vand
100 g. økologiske tørrede abrikoser (de konventionelle er tilsat svovl, vælg derfor øko.)
100 g. sukker
1/2 vaniljestang

Atamon eller spiritus til at skylle glasset i.

Fremgangsmåde:
Vask mirabellerne godt og fjern eventuelle stilke.

Hæld 3 dl. vand i en gryde og kog de hele mirabeller heri under låg i ca. 10 min.

Hæld mirabellerne i en sigte og lad vandet dryppe godt af. Lad dem afkøle så meget, at du kan røre ved mosen uden at brænde dig. Tag evt. nitrile-handsker på og fjern alle stenene fra mosen.

Abrikoserne hakkes fint og kommes i en gryde sammen med mirabellemosen, vaniljestang og korn samt sukker. Lad det koge sagte uden låg i 10 min. Smag til om der skal mere sukker i, det afhænger af mirabellernes modenhed. Tag vaniljestangen op. Blend mosen med en stavblender. Tilsæt vaniljestangen igen og fyld marmeladen på et atamonskyllet glas.

Piña Colada - den sydamerikanske cocktail

I skrivende stund, sidder jeg og nyder en iskold Piña Colada i solen.

Jeg stiftede bekendtskab med denne lækre søde cocktail første gang, tilbage i 80´erne, hvor jeg besøgte min onkel, som var bosat i Caribien, nærmere betegnet, San Juan i Puerto Rico. 

Dengang var jeg kun 15 år og fik selvfølgelig cocktailen uden rom, men det blev den faktisk ikke væsentlig ringere af.

Det var meget eksotisk at komme dertil og især maden vi fik, var jeg allerede dengang meget optaget af. Det var også der, at jeg smagte french toast for første gang, og kyllingeretter med bønner. 

Det lokale køkken var meget henad `cajun-køkkenet`. 

Haven ved deres bolig i bjergene, var omkrandset af et stort hegn, hvor der groede mangoer, papayaer og ferskener. Det var altså ret eksotisk at opleve, for en dansk pige, som kun kendte til æble- og pæretræer. 

Nå, men tilbage til cocktailen. Den smager stadig super godt, så længe den laves af gode simple ingredienser, som i Caribien. 

Der findes mange varianter af den herhjemme, med fløde, mixprodukter osv. men dette er den originale opskrift som vi fik den i Puerto Rico.

Piña Colada til 2 pers.

8 cl. rom

2,5 dl. ren ananasjuice

1/2 dåse kokosmælk (den økologiske fra Änglamark er god og homogen)

1-2 spsk. rørsukker

Evt. ananas til pynt.

Blend alle ingredienser med en håndfuld isterninger.

Fordel i to drinksglas halvt fyldt med isterninger, nyd!

Bryllupskagen til Helena & Martin - med hvid chokolademousse og hindbær/rabarbermousse

Sidste sommer blev vores ældste søn, Martin gift med sin Helena og jeg stod for bryllupskagen.

Jeg var virkelig nervøs i processen, for det var første gang jeg kastede mig ud i sådan et stort kageprojekt og tænk hvis noget gik galt undervejs.

Jeg fik heldigvis afleveret en nogenlunde fin kage. Men jeg sidenhen er blevet langt klogere på, både arbejdsgange, smage og pyntning af kagen, så jeg er bedre rustet, når vores andre to børn en gang skal giftes, for de skal selvfølgelig også have en kage, hvis de ønsker det til den tid.

I søndags kunne de unge mennesker fejre deres 1. bryllupsdag, så jeg brugte lørdagen på, at lave en lille enkelt bryllupskage til dem, som de blev overrasket med i søndags, hvor vi samtidigt fejrede dåben af deres lille datter, Ellie.

Opskriften er fra Det Glade Køkken som er en rigtig fin kageblog/kageshop, bestyret af Nicoline.

Jeg har lavet lidt ændringer i opskriften, bl.a. hvad angår mængder, da jeg ikke har støbt moussekugler denne gang og så har jeg tilføjet en chokoladebund og ændret hasselnøddebunden til en mandelbund.

Det er en lidt tidskrævende process, så jeg vil anbefale, at du bager alle bundene dagen før du laver mousser og samler kagen.

Kagen blev pyntet med brombær og skovsyre fra skoven, halve hindbær, hvid krystalliseret chokolade, hakkede pistacianødder og lidt blomster. Hvis du bruger ikke-spiselige blonster, så husk, at der skal vikles husholdningsfilm om stilken.

Bryllupskage med hvid chokolademousse & hindbær/rabarber mousse til ca. 15 pers.

Mandelbund:
130 g. mandler
120 g. sukker
3 æggehvider fra æg i str. M
1/2 spsk. kartoffelmel
1 nip salt

Vanilje/chokoladebunde:
3 æg
90 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker
60 g. mel
60 g. kartoffelmel
1,5 tsk. bagepulver

2 spsk. kakao

Hindbær/rabarbermousse:
200 g. hindbær (gerne fra frost)
300 g. rabarber i tynde skiver
ca. 90 g. sukker
5 blade husblas
1 dl. skyr
4 dl. piskefløde

Hvid chokolademousse:
1/2 dl. sødmælk
korn fra 1 vaniljestang
1,5 ark husblas
100 g. hvid chokolade - hakket fint
1 dl. skyr
2,5 dl. piskefløde

Tilbehør: kageplast

Marcipan til marcipanbånd, ca. 400 g. + flormelis
Pynt: friske blomster, hvid krystalliseret chokolade samt friske bær

Fremgangsmåde på krystalliseret hvid chokolade ses HER!

Fremgangsmåde:
Til mandelbunden blendes mandlerne til fint mel i en foodprocessor/blender med 50 g. af sukkeret.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt de resterende 70 g. sukker og pisk videre til du har en marengs.
Bland kartoffelmel og salt i mandelmelet og vend det i marengsen.

Brug en springform på 25 cm. og spænd et stykke bagepapir ud over bunden. Smør formen med smør og drys med et tyndt lag sukker. Bred mandelmarengsen udover og bag midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20-25 min. eller indtil bunden er gylden på toppen. Afkøl bunden på køkkenbordet.

Vanilje/chokoladebunde:
pisk æg sukker og vaniljesukker lyst og skummende. Sigt mel, bagepulver og kartoffelmel i og vend dejen forsigtigt sammen med en dejskraber. Hæld det halve af dejen i samme springform med bagepapir spændt ud over bunden, smurt og sukkerstrøet.
Bag bunden ved 200 g. i ca. 10 min. eller indtil den er gylden.
Den resterende dej tilsættes 2 spsk. kakao og bages på samme måde som den lyse.
Afkøl begge bunde.

Hindbær/rabarbermousse:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Kog hindbær og rabarber i en lille gryde i ca. 10 min. ved svag varme, så det kun lige småkoger.
Tilsæt sukkeret. Smag om der er brug for lidt mere sukker, det afhænger meget af rabarbernes syrlighed som varierer.
Blend grøden med en stavblender og passér den gennem en sigte, så kornene fra hindbær sies fra. Skyl gryden og hæld grøden tilbage igen. Varm lidt op igen og tag gryden fra varmen. Tag husblas op af vandet og dryp det godt af. Rør det i grøden til det er smeltet.
Hæld skyr i en stor røreskål og rør grøden i ud deri.
Pisk fløden til blødt skum og vend grøden forsigtigt i fløden.

Samling af kagen:
Spænd et stykke bagepapir ud i bunden af springformen. Læg mandelbunden nederst i formen.
 Klip et stykke kageplast til, som passer til formens kant og beklæd siden med plasten.

Bred halvdelen af hindbær/rabarbermoussen ud over mandelbunden og læg forsigtigt chokoladbunden over, uden at trykke på den.
Sæt kagen på køl i 1/2 times tid. Imens lader du resten af moussen stå på køkkenbordet med film over.

Tag kagen ud og fordel resten af hindbær/rabarber moussen over og læg den lyse lagkagebund forsigtigt ovenpå. Sæt kagen på køl i mindst 1 times tid imens du laver den hvide mousse.

Hvid chokolademousse:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
Kog mælk op i en lille gryde med vaniljekorn og sukker. Tag gryden fra varmen og rør straks den afdryppede husblas i. Hæld den hakkede chokolade i og rør det sammen indtil chokoladen er helt smeltet. Bland 1 dl. skyr i chokoladeblandingen.
Pisk fløden til blødt skum og vend med en dejskraber forsigtigt chokoladeblandingen i flødeskummet.

Tag kagen ud af køleskabet og bred moussen ud over kagen. Der er nok mousse til at støbe et par små moussebomber hvis du ønsker at pynte med dem (som jeg har gjort) Det kræver selvfølgelig en halvkugleform som du efterfølgende sætter i fryseren med moussen i.
Kagen skal være på køl i mindst 4 timer indtil mousserne har sat sig fuldstændigt, til at de kan bære kagen, når formen løsnes.

Marcipanbånd: Ælt marcipanen med flormelis. Prøv dig frem i forhold til mængden af flormelis. Der skal en del i, for at marcipanen ikke klistrer til bordet når du ruller den ud. Men ikke for meget, så krakkelerer marcipanen når den skal håndteres.
Tag et målebånd og mål formens omkreds og højde og mål og tilskær marcipanbåndet derefter. Mit mål var 80 x 8 cm. Marcipanen skal stå 1/2 cm. over kagens kant.

Fjern ringen fra springformen.
Løsn forsigtigt kageplasten med en skarp kniv der er dyppet i kogende vand. Træk forsigtigt bagepapiret af kagens bund og placer den på et serveringsfad.
Rul forsigtigt marcipanbåndet løst sammen.
Smør kagens sider med et tyndt lag smørcreme (smør rørt med flormelis) og rul båndet på. Lav en fin samling der hvor båndets kanter støder sammen.

Pynt kagen fint.

Indeni ser kagen sådan ud (se bort fra at jeg fik lagt mandelbunden øverst, det var en fejl)

Mini Pavlova´s med marcipan og sommerbær

Min gode veninde, Trine, var til hyggeligt kaffevisit i haven hos mig i dag. 

Hvad serverer man til kaffen i 30 graders varme? Det havde jeg tænkt over i et par dage og det eneste jeg havde lyst til, var disse sommerlige og lette kager, bestående af marengsbunde, toppet med luftigt bærskum og friske sommerbær.

Ledsaget af god kaffe og rigeligt isvand, blev de nydt under markisen på terrassen i det bedste selskab.

Kagerne er hurtige at lave og egner sig godt både som dessert eller til et kaffebord.

Mini Pavlovaer 6 stk.

4 æggehvider fra æg i str. M

150 g. flormelis

1 tsk. eddike

125 g. revet marcipan

Bærskum:

1/4 l. piskefløde

1 spsk. vaniljesukker

6 brombær

6 hindbær

Pynt:

1 bakke brombær

1 bakke hindbær

12 jordbær, halveret

1 håndfuld ribs på stilke

evt. mynteblade

50 g. smeltet 70% chokolade

flormelis til drys

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt eddike og flormelis og pisk videre til skummet er meget stift. Riv marcipanen ned i marengsen og rør det sammen.

Fordel marengsen med en spiseske på en bageplade med bagepapir, som 6 "fuglereder"

Bag på anden nederste rille i en 130 grader varm ovn i en time. Lad marengsene afkøle helt.

Pisk fløden med vaniljesukker til blødt skum. Mos de 6 brombær og hindbær med en gaffel og 1 spsk. flormelis og bland det i flødeskummet.

Top marensrederne med bærskum og pynt fint med bær. Sigt lidt flormelis over kagerne.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter, microovn eller over vandbad og dekorér med kagerne med striber af chokolade. Det gøres nemt med en teske.

Nyd kagerne med det samme, eller sæt dem på køl til de skal spises.

Kagerne holder sig fint et døgns tid i køleskabet.

Gin Hass

Sidste års store sommerhit, Gin Hass er stadig meget meget populær og med de temperaturer vi har i disse dage, er det dejligt at krybe i skyggen med en kold forfriskning.

Jeg tilsætter en smule danskvand, for at nedtone sødmen, sådan kan jeg bedst lide den.

Gin Hass til 1 pers.:

4 cl. gin

2 cl. mangosirup

Saft fra 1/2 lime

10 cl. lemonsodavand

Evt. et lille skvæt danskvand

masser af is

Garniture: et friskt bær, en stilk krydderurt, gerne timian eller mynte, lidt revet skal fra citron eller appelsin.

Fyld et drinksglas halvt med isterninger. Hæld gin, lime og mangojuice i og rør rundt. Tilsæt lemon-sodavand og et lille skvæt danskvand.

Pynt med et frisk bær, lidt revet citrusskal samt en stilk krydderurt fra haven - NYD!

Knasende sprød honningristet granola

Om sommeren spiser vi lidt anderledes om morgenen, end vi plejer, når vi har tid til at spise sammen, hvilket vi ikke altid har i hverdagen, da min mand arbejder i treholdsskift. 

Sommermorgenmad er altid et surmælksprodukt med frisk frugt og noget sprød crunch på toppen, som jeg i dagens anledning selv har lavet. Det er noget billigere end det færdigkøbte og man kan selv bestemme hvad man vil have i, hvilket også er en fordel. 

Alle ingredienser er økologiske, men det bestemmer du jo selv om du vil vælge.

Honningristet Granola, 1 ovnbradepande:

300 g. grovvalsede havregryn

100 g. mandler, hakket groft

75 g. kokoschips

75 g. solsikkekerner

50 g. hasselnødder, hakket groft

200 g. honning

2 spsk. kokosolie

Til at blande i efter ristning og afkøling:

100 g. rosiner

50 g. 70% chokolade, hakket groft

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader.

Havregryn, mandler, kokoschips, solsikkekerner og hasselnødder blandes i en stor skål. 

Honning og kokosolie tilsættes og der æltes godt, til det hele er blandet grundigt. Jeg bruger nitrile-handsker som kan købes i Netto eller Fakta, eller hvor du ellers handler, for det er noget værre klistret stads at røre ved.

Bred massen ud på en bageplade med bagepapir og rist det midt i ovnen i ca. 25 min. Du skal røre i det flere gange undervejs, så det bliver ristet jævnt.

Afkøl helt inden du tilsætter chokolade og rosiner og opbevar granolaen i en lufttæt beholder.

Her serveret med A-38 med hindbær og lidt bær fra haven, samt bananer.

Kanelsnegle - lækre bløde med karamelliseret top

De lækreste bløde kanelsnegle med sprød karamelliseret overflade.

Er der noget bedre end en lun nybagt kanelsnegl lige fra ovnen? Ikke hvis du spørger mig. 

Her har sneglene fået en voksen- og en børnevenlig topping med hhv. mørk smeltet chokolade og hvid glasur.

12 store kanelsnegle

75 g. smør

2,5 dl. mælk

25 g. øko. gær

1 stor spsk. sukker

1/4 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

ca. 400 g. mel

Remonce:

150 g. stuetempereret smør

75 g. farin

1, 5 spsk. kanel

Til pensling: 1 sammenpisket æg samt lidt sukker

Topping: smeltet mørk chokolade, hakkede pistacienødder og/eller hvid glasur

Fremgangsmåde:

Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm" 

Tilsæt sukker, salt og kardemomme og opløs gæren heri.

Tilsæt melet lidt ad gangen, det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Rør dejen godt på røremaskine eller ælt i hånden. Drys et tyndt lag mel over dejen og lade den hæve et lunt sted med et klæde over i en halv times tid.

Rør remoncen sammen.

Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud til et rektangel på ca. 45 x 25 cm. 

Smør remoncen ud over hele dejfladen i et jævnt lag og rul sammen på den lange led (så får du større snegle) Skær snegle af ca. 3 cm. tykkelse og læg dem på to bageplader med bagepapir.

Lad dem hæve i ca. 45 min. 

Tænd ovnen på 225 grader (alm. ovnvarme)

Pensl sneglene med æg og drys et tyndt lag sukker på toppen, så får de en sprød overflade.

Bag sneglene midt i ovnen, en plade af gangen i ca. 10 min. eller indtil de er gyldne og sprøde.

Afkøl i 10 min. og dekorer med chokolade og glasur. Nyd dem imens de stadig er lune.

Frode Får Muffins

Min 9 årige søn har æren for disse fine pastelfarvede Frode Får Muffins, som han, da han slog øjnene op i morges, plagede om, at få lov til at lave.

Han har stort set selv stået for projektet, jeg har bidraget lidt til kagedejen, som endte op i en bananmuffin, med lidt kanel og hvid chokolade. Du kan sagtens udskifte dejen til en god chokoladekagedej, eller en hvilken som helst anden smag.

Øjnene er lavet af hvide chokoladeknapper med en dut af mørk smeltet chokolade i midten.
Vi glemte helt at lave ører til fårene, det husker vi næste gang ;-)

Frode Får Muffins, 8 stk.

2 store æg
1 dl. sukker
1 spsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1,5 tsk. kanel
1 nip fint salt
75 g. blødt smør
3 modne bananer
200 g. mel
100 g. hvid chokolade, hakket groft

Topping: 150 g. hvid chokolade
1 pose multifarvede skumfiduser, evt. fra Tiger eller Søstrene Grene
120 g. marcipan - frugtfarve - flormelis
Hvide chokoladeknapper til øjne.

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes lyst og skummende. Tilsæt bagepulver, kanel, salt og vaniljesukker.
Bananerne moses med en gaffel og det bløde smør moses med.
Bland bananmosen med æggemassen.
Tilsæt mel og hvid chokolade og rør det sammen med en ske (ikke piske)

Fordel dejen i 8 muffinsforme. Fyld formene 2/3 op.

Bag midt i ovnen ved 200 g. i ca. 15-20 min, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagerne. Afkøl.

Indfarv marcipanen med frugtfarve eller pastafarve og ælt sammen med lidt flormelis. Del i 8 lige store portioner og form hoveder og tryk øjne på. Husk også at lave ører -hvilket vi glemte.

Topping: Smelt det hvide chokolade, evt. i microovn i intervaller af 10 sekunder, eller over vandbad.
Smør chokoladen på toppen af kagerne og sæt først hovederne på, ved hjælp af 1/2 træ-tandstik og tryk så skumfiduserne på.

Sådan ser de ud med ører ;-) 

Grillede marinerede skaftkoteletter samt kartoffelsalat med rygeost

Grillet svinekød er altid en sikker vinder hjemme hos os. Hvis du marinerer skaftkoteletter, som i sig selv er til den magre side, så får du en virkelig smagfuld saftig kotelet.

Pas på med at grille koteletterne over alt for høj varme, så vil de branke, pga. sukkeret i marinaden.

Se også min snobrødsopskrift HER!

Marinade, rigeligt til 4 og nok til 6 skaftkoteletter:

1/2 dl. olivenolie
saft og skal af en øko. citron
2 fed hvidløg, presset
2 spsk. balsamico
2 spsk. soya
2 spsk. worchestershiresauce
2spsk. farin
1 tsk. dijonsennep
friskkværnet sort peber - 4-6 omgange fra kværn
1/2 tsk. salt
2 stilke rosmarin, nålene trukket af stilkene og hakket groft.

4-6 skaftkoteletter.

Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Læg koteletterne i en frysepose, egnet til madvarer og hæld marinaden ved. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst en time men mest optimalt natten over.
Tag koteletterne op af posen med det marinade som følger med og grill dem over middel varme i et par minutter på hver side.

Kartoffelsalat med rygeostcreme til 4 personer:
1 kg. små nye kartofler
8 radiser, skåret i kvarte
5 hvide asparges
5 grønne asparges
3 forårsløg, skåret i fine skrå snit
10 små søde cherrytomater, halveret
1 håndfuld ristede pinjekerner
1 potte dild
20 g. smør (til kogning med asparges)

Rygeostcreme:
200 g. rygeost (uden kommen)
3 spsk. god mayonnaise
1,5 -2 dl. mælk
salt og friskkværnet peber

Kartoflerne skures fri for jord og koges i godt saltet vand i 8 minutter. Trækker derefter i kogevandet i 4 minutter. Hæld vandet fra og lad dem afkøle på køkkenbordet.

De hvide asparges skrælles og skæres i 3 cm. skrå skiver. De grønne asparges skæres i 3 cm. skrå skiver. Læg aspargesene i en lille gryde og fyld vand på så det netop dækker, drys salt i og læg 20 g. smør øverst. Når vandet koger, skal de koge i 4 minutter. Hæld vandet fra og afkøl på køkkenbordet.

Pisk rygeost sammen med mayonnaise og 1 dl. mælk. Juster med mere mælk til rette cremede konsistens. Smag til med salt og peber.

Halvér kartoflerne og læg dem på et fad. Top med radisser, tomater, asparges og forårsløg. Læg spredte skefulde med rygeostcreme øverst og pynt med plukket dild samt pinjekerner.

Pølsebrød / Hotdogbrød, store og smørbagte

Lækre store, bløde hotdogbrød løfter din hotdog til et højere niveau og det koster ikke mere at bage sine egne økologiske brød, som at købe den kedelige supermarkedsvariant.

Opskriften er en mindre omskrivning af min opskrift på varme hveder.

10 store hotdogbrød:

100 g. smør
2 dl. mælk
4 spsk. sukker
1 tsk. salt
25 g, gær
1/2 tsk. kardemomme
Ca. 400 g. mel

Til pensling: 1 sammenpisket æg, samt evt. sesamfrø til drys.

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm".
Hæld mælkeblandingen i en røreskål og tilsæt sukker, salt og kardemomme samt gær. Når gæren er opløst tilsættes melet og dejen æltes godt sammen.

lad dejen hæve i en halv times tid.

Del dejen i 10 portioner og tril hvert stykke til en aflang "pølse" som trykkes lidt flad og lægges på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i en lille times tid, til de får dobbelt størrelse.
Pensl med sammenpisket æg og drys evt. med sesamfrø.
Bages i en 210 grader varm ovn i ca. 10-12 min.

Små Franske Citrontærter

Fru Lund Bageri i Odense laver de dejligste små citrontærter med brændt marengs på toppen. Sådan en har jeg for nylig stiftet bekendtskab med for første gang og det var kærlighed ved førte bid. 

Siden da, har jeg tænkt på kagen og i dag har jeg så hygget mig med at lave min helt egen version, heldigvis med et yderst tilfredsstillende resultat. 

Det var overraskende hurtigt at lave kagerne, som vil gå sig godt både til en kop kaffe eller som gæstedessert.

Portionen passer til 7 små tærteforme med en diameter på 10 cm.

Små franske citrontærter, 7 stk. 

Mørdej:

150 g. mel

50 g. flormelis

1 æggeblomme

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

75 g. stuetempereret smør

Citroncreme:

saft og skal af en stor øko. citron

1/2 dl. mælk

2 æg

60 g. flormelis

1 spsk. mel

25 g. koldt smør i tern

Marengs:

3 æggehvider (pasteuriserede eller friske, jeg bruger trygt friske)

150 g. hvidt sukker

1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

Start med mørdejen; bland mel, flormelis, vaniljesukker, salt og smør. Saml til sidst dejen med æggeblommen og sæt den på køl i mindst 30 min.

Til citroncremen hældes alle ingredienser, bortset fra smør, i en lille gryde. Pisk det hele godt sammen og varm op til kogepunktet imens du pisker konstant. Når cremen tykner tages den straks af varmen og det kolde smør i tern piskes i. Fortsæt med at piske til al smørret er smeltet. Hæld cremen i en kold beholder og læg et stykke husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen. Sæt den på køl til den skal bruges.

Mørdejen rulles ud i mel til en tykkelse på ca. 2 mm. og dejen udstikkes i formenes mål. Læg dejen i formene og tryk den omhyggeligt ud, så den fylder hele formen op til kanten. Prik dejen godt med en gaffel. 

Bag bundene midt i en 200 g. varm ovn i ca. 12 min. eller indtil kanterne er gyldne.

Afkøl bundene og fordel citroncremet ligeligt i de 7 forme.

Pisk de tre æggehvider til de bliver luftige. Tilsæt 3-4 spsk. sukker til at starte med og pisk i et minuts tid inden du tilsætter resten af sukkeret samt citronsaft og pisker videre i ca. 5 min. 

Hæld massen i en sprøjtepose med isat stjernetylle og dekorer kagerne med guffen på toppen.

Brænd kagerne med en bunsenbrænder hvis du har sådan en, ellers kan du bruge ovnens grillfunktion.

NYD! 

Kagerne opbevares på køl og kan holde sig i mindst 3 dage. 

Jordbærtærte med mazarinmasse og vaniljecreme - som bagerens

Søndagen er - ud over en dejlig gåtur i skoven - gået med at lave denne dejlige jordbærtærte af årets første danske jordbær.

Et lidt tidskrævende projekt, som dog er hele umagen værd. For mig er det en meget mindfull og afstressende process, at gå i fordybelse i sådan en kage.

Jeg har lavet den klassiske bager-version, med mørdejsbund, mazarinmasse, chokolade og vaniljecreme, præcis sådan skal en jordbærtærte være efter min mening.

Jeg har lavet en mørdejsbund med lidt mandelmel i, det giver en dejlig crunch.

Opskriften passer til en 28 cm. tærteform. i stål. Bages den i en porcelænsform er bagetiden lidt længere. 

Jordbærtærte til 10-12 pers.

Mørdejsbund:

25 g. mandelmel (blendede mandler)

175 g. mel

50 g. flormelis

1 nip fint salt

Korn fra 1/2 vaniljestang

100 g. koldt smør i tern

1 æg

Vaniljecreme:

35 g. sukker

korn fra 1/2 vaniljestang

20 g. majsstivelse

3 dl. sødmælk

1 æggeblomme

Mazarinmasse:

150 g. sukker

100 g. stuetempereret smør

175 g. marcipan

2 æg

45 g. mel

Til pensling på mazarinbunden: 110 g. god mørk chokolade + 1 tsk. smør

350 g. friske jordbær

Jordbærgelé til pensling: 1 dl. koncentreret jordbærsaft, 1 blad husblas

Pynt. Tørrede kornblomster og hakkede pistacienødder.

Fremgangsmåde:

Til mørdejen blandes alle de tørre dele + vaniljekorn. Det kolde smør tilsættes i tern og smuldres i melmassen til det er findelt og grynet. Tilsæt ægget og saml dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og sæt den på køl i en times tid.

Imens dejen køler ned laves vaniljecremen:

Bland sukker, majsstivelse, æggeblomme og vaniljekorn med 1/2 dl. af mælken. Pisk det til en jævn masse. De øvrige 2,5 dl. mælk bringes i kog i en lille gryde. Når mælken koger tilsættes æggeblandingen under konstant piskning, indtil cremen er tyknet. Hæld straks cremen i en anden skål og læg film helt nede på cremens overflade, så der ikke dannes konsistens på overfladen. Sæt cremen på køl.

Tag mørdejen ud af køleskabet. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i en cirkel på ca. 2 mm. tykkelse. 

Læg dejen forsigtigt over i en bageform på 28 cm. i diameter (jeg bruger en stål-tærteform med løs bund) Pres dejen fast i siderne og skær overskydende dej væk. Brug den overskydende dej til at lappe sider med, om nødvendigt. Prik huller i dejen.

Bag mørdejsbunden i 15 min. ved 180 grader (alm. ovnvarme) Afkøl den på køkkenbordet.

Til mazarinmassen piskes smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene og pisk dem godt ind i massen. Riv marcipan ned i æggemassen og vend det godt sammen med en dejskraber, Tilsæt melet og vend det i dejen med lette tag.

Fordel mazarinmassen ovenpå den bagte mørdejsbund. Bred den helt ud til kanten.

Varm ovnen op til 200 g. (alm. ovnvarme) og bag kagen i ca. 15 min, til den er nogenlunde fast. Pas på med at bage den for længe, så bliver den tør.

Afkøl den på køkkenbordet.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Tilsæt smør og pisk det sammen.

Smør chokoladen på den afkølede kage.

Lad chokoladen størkne -den størkner ikke 100% pga. at der er smør i.

Rør i vaniljecremen og fordel den ovenpå chokoladen i et jævnt lag.

Skær jordbærrene i skiver og fordel dem ovenpå cremen som en stor jordbærrose, som jeg har gjort på billedet - eller - halvér dem om læg dem på cremen med skæresiden nedad.

Jordbærgelé:

Opblød husblas i koldt vand i 5 min. 

Kog koncentreret jordbærsaft op i en lille gryde og hæld saften i en kold beholder. Afkøl en smule inden du tilsætter husblas og rør rundt til husblassen er helt smeltet. Sæt det på køl indtil den får geléagtig konsistens, men hold øje med den under kølingen, så den ikke når at blive for fast, så kan du ikke pensle den på.

Pensl. geléen på kagen og drys med pistacier samt blomster hvis du har lyst.

Nyd kagen og opbevar den på køl, hvor den kan holde sig i 2-3 dage,