Min toårige søn er vild med Rasmus Klump for tiden, og har i flere dage plaget om at få pandekager.
Jeg fandt denne opskrift i Alt For Damerne, det er en sundere version med boghvede, der bl.a. indeholder calcium, jern, magnesium, kalium og kisel.
Ca. 10 stk.
1/2 moden banan
100 g. boghvdemel (fås hos Urtekram)
150 ml. mælk
1/2 tsk. bagepulver
1 æg
lidt salt
lidt smør til stegning
Mos bananen helt og pisk den sammen med resten af ingredienserne.
Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. en halv time.
Bag pandekagerne på en teflonpande i lidt smør. Pandekagerne skal være små og tykke og ca. 10 cm. i diameter.
Server med friske blåbær og ahornsirup og evt. et drys kanel.
