Skinkeboller med ost og femkorn

En ny uge står for døren og det er lig med store bagedag hjemme hos os.

Min søn har efterspurgt både boller og pølsehorn til sin eftermiddagsmad i skolen, her i den kommende uge, og så kom jeg til at tænke på de skinke-osteboller man ofte fik til suppe i min barndom i 80´erne. Dem har jeg her forsøgt at genskabe med et fint resultat synes vi :-)

Jeg har tilsat en pæn portion smør til dejen. Skolebrød som skal holde sig friskt i flere dage, og opbevares på køl, har nemlig tendens til at blive tørt, hvis der er sparet på fedtstoffet.

Jeg opbevarer bollerne i køleskabet fra de er bagt, og luner en enkelt bolle hver morgen, som så bliver i skoletasken i en pose, til den skal spises senere på dagen. På den måde holder den sig mest frisk og blød.

1 pladefuld skinkeboller med ost og femkorn:

75 g. godt øko. smør
2,5 dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
75 g. femkornsblanding
25 g. øko. gær
1 æg
150 g. kogt skinke i tern
100 g. gruyere ost (eller en anden fast ost, evt. emmentaler, eller en blanding af emmentaler og parmesan)
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

Æggestrygelse til pensling.

Fremgangsmåde:
Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tilsæt mælken og lun den.
Hæld smør-mælkeblandingen op i en bageskål og tilsæt sukker, salt og femkornsblanding.
Lad det stå og trække på køkkenbordet i 15 min.

Tilsæt gær, opløs den helt inden du tilsætter æg, skinke og revet ost.
Tilsæt melet og ælt dejen godt i hånden eller på maskine.
Drys lidt mel over dejen (den vil være til den våde side, sådan skal det være) læg et klæde over og lad dejen hæve i ca. 40 min.

Hæld mel på bordet, løft dejen over på melet, tilsæt mere mel om nødvendigt. Dejen må godt være lidt klistret, men ikke så lind så den flyder ud.

Lav boller i den størrelse du foretrækker og lad dem efterhæve i ca. 40 min.
Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i 10-12 minutter, eller indtil bollerne er fine gyldne.
Kan spises som de er lune fra ovnen eller med lidt smør.

Simregryde med oksekød, rødder og jordskokker

I går da jeg kom hjem fra arbejde, satte jeg denne gryde i ovnen, tog en lille lur, og da jeg vågnede duftede der fantastisk i hele huset.
Simremad er bare skønt i denne tid, og tænk sig, jeg har stadigvæk en stor flot salvie i min have, så jeg høstede lidt friske skud og tilsatte retten, det gav en rigtig god smag.
Du kan vælge at servere en grov mos til, eller ovnstegte kartofler. Vi fik perlebyg til, vendt i dijonsennep og peccorinoost samt lidt citron.

Simregryde med oksekød, rødder og jordskokker til 4 personer:

2 rødløg
6 fed hvidløg
1 lille håndfuld friske salvieblade
400 g. oksebov i tern
4 spsk. mel / salt og peber
3 spsk. koncentreret tomatpure
2 mellemstore persillerødder
4 store gulerødder
400 g. jordskokker
300 g. knoldselleri
2,5 dl. kalvefond (eller grøntsagsbouillon)
2,5 dl. rødvin

Tilbehør:
Kogt perlebyg, tilsmagt med lidt dijonsennep og et gavmildt drys revet peccorinoost samt citronsaft.

Fremgangsmåde:
Klargør alle grøntsagerne. Skrub eller skræl gulerødder og pastinakker. Skræl selleri og jordskokker, pil hvidløgsfed og rødløg. Skær grøntsagerne i grove stykker.

Skær rødløgene i kvarte. Varm lidt olivenolie i en stegegryde som kan gå i ovnen. Rist rødløg, salvieblade og hvidløg i et par minutter, til der dufter skønt.

Tænd ovnen på 180 grader.

Læg tern af oksebov i en frysepose, tilsæt 4 spsk. mel, salt og peber og ryst posen godt, så kødet bliver dækket af mel.

Læg kødet i gryden til løgene og svits det i et par minutter. Tilsæt gulerødder, pastinak, selleri og jordskokker sammen med tomatpure og svits videre i et par minutter.
Tilsæt rødvin og derefter fond/bouillon og 1 tsk. groft salt.
Dæk gryden med stanniol og læg låg ovenpå stanniolen (på den måde bliver gryden mere tæt)

Sæt gryden i ovnen og giv den 1 time ved 180 grader. Efter en time skruer du ned til 125 grader og steger videre i 1,5 til 2 timer. Kødet skal være smørmørt.

Tilbered perlebyggen og imens den koger sætter du gryden fra ovnen på komfuret, tager låget af, og lader den stå og simre ved svag varme, indtil saucen tykner lidt.

Smag byggen til med dijonsennep, peccorinoost og citron.
Drys lidt revet citronskal over den færdige ret.

Thai kokossuppe med kylling & champignon

Vi spiser suppe som aldrig før hjemme hos os. Af flere grunde; kødfri dage, for nemhedens skyld, fordi vejret indbyder til det, og fordi jeg har opdaget, at man faktisk godt kan blive mæt af suppe.

Denne suppe (som dog ikke er kødfri) har vi fået to gange på en uge, for den smager bare SÅ godt, og er en af de bedste thai-supper jeg har smagt. Specielt kan jeg godt lide, at champignoner og peberfrugter er sprøde i suppen.

Inspirationen har jeg fundet i denne suppe men som det ofte sker når jeg læser opskrifter, så sniger der sig andre eller flere ingredienser ind i tilblivelsen, og det skete også med denne suppe, som jeg syntes manglede lidt fyld.

Thai kokossuppe til 4 personer:

1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
3 spsk. ingefær, skrællet og hakket
1 liter hønsebouillon
400 g. kyllingebrystfilet
2 røde peberfrugter i strimler
3 store gulerødder i små tern
2 store røde chillier, i skiver
300 g. brune champignoner, i skiver
1 dåse kokosmælk (ikke light)
4 spsk. fiskesovs
saft fra 1 lime
friskkværnet peber

Tilbehør:
200 g. risnudler
4 forårsløg, fintsnittet

Steg løg, hvidløg og ingefær i lidt olie, uden at det får farve, men kun bliver blødt og blankt.
Hæld den varme bouillon ved, læg låg på gryden og lad det småsimre under låg i 10 min.

Imens suppen koger gør du grøntsagerne i stand og skærer kyllingen ud i små tern

Læg risnudlerne i en dyb tallerken, drys med lidt salt og hæld kogende vand over så det dækker. Lad det stå og trække på køkkenbordet i 7-8 min. Hæld vandet fra. Klip i nudlerne imens de ligger i sigten med en saks, så de bliver mindre.

Si suppen og kassér løg, hvidløg og ingefær.

Hæld kokosmælk, gulerodstern og kyllingetern i den varme suppe og læg låg på gryden. Når gryden kommer i kog igen, koger du videre i 5 minutter.

Tag låget af gryden. Tilsæt fiskesovs, limesaft, peberfrugt, chili samt champignon. Lad suppen nå til kogepunktet igen. Smag til med peber og evt. mere fiskesovs og lime og server med det samme.

Fordel risnudlerne i 4 dybe tallerkener. Hæld den varme suppe over og top med fintsnittet forårsløg.

Restaurantanbefaling - Banh Mi Streetfood på Vesterbro i Odense

På Vesterbro i Odense ligger denne lille perle af en restaurant, ejet og bestyret af vietnamesiske Hanh Mai. 

Jeg hørte om den lille restaurant sidste sommer og er kørt forbi Vesterbro flere gange uden at få øje på den. 

Da jeg omsider fik googlet adressen og fik besøgt stedet i november sidste år, var oplevelsen så god, at restauranten straks blev tilskrevet min yndlingsliste. 

Hanh Mai serverer autentisk vietnamesisk streetfood, som ikke fås andre steder på Fyn. 

Maden kan du nyde i den lille restaurant som har plads til ca. 12-14 gæster, eller tage den med dig hjem. 

Du kan også bestille mad ud af huset til større selskaber. 

Hanh Mai forklarer, at vietnamesisk mad primært består af friske grøntsager ledsaget af lidt kød og risnudler. Vietnamesere steger nemlig ikke deres grøntsager, de mener det ødelægger både smag og konsistens. 

I restauranten kan du få den kendte Banh Mi sandwich med forskelligt fyld, og flere kombinationsretter med dybtstegte wontons, forårsruller, vietnamesiske "frikadeller" eller sticky grillspyd med kylling eller svinekød - altsammen ledsaget af friske sprøde grøntsager og salat samt en lækker risvins-eddikedressing med chili. 

Der er også flere lækre supper på menükortet, bl.a. Pho og suppe med dumplings, samt friske rispapirs forårsruller.

Priserne i den lave ende. Jeg fik en kombinationsmenü i dag ledsaget af en stor kop ingefærthe (selvfølgelig lavet på frisk ingefær) og betalte kun 84,- kr. 

Jeg vil ikke kloge mig på retternes navne, men vil anbefale dig at tage et kig på Banh Mi Saigons Facebookside HER! som er opdateret med fotos og beskrivelser af menü-kombinationerne. 

Min varmeste anbefaling til Banh Mi Saigon og søde Hanh Mai! 

Kontaktoplysninger:

Banh Mi Saigon

Vesterbro 21

5000 Odense C

Tlf. 30829792

Mail: tinamai_2@hotmail.com

Acaibowl

Min morgenmad i morges bestod af denne lækre acaibowl, som egentlig bare er en anden variation af denne pink-smoothiebowl blot tilsat acaipulver eller acaibær.

Acaibærret, verdens sundeste bær - vokser i amazonregnskoven i sydamerika, og katagoriseres som superfood pga. sit særlige indhold af antioxidanter, vitaminer og andre gode næringsstoffer.

Jeg har købt mit acai-pulver i Helsekostbutikken Naturkost, Gravene i Odense.

Rema1000 har som noget nyt øko. acaibær på frost, dem bruger jeg oftest. 

1 portion:
1 banan (gerne frossen, men ikke et must)
2 dl. frosne jordbær eller skovbær
15 mandler
1 daddel
1/2 dl. usødet mandelmælk eller kokosmælk
1 spsk. acaipulver eller 2 spsk. frosne acaibær

Topping kan være:
frisk frugt, chiafrø, 80 % chokolade, mandler, ristet kokos...

Blend det hele glat. Top med frugt og nødder, nyd med det samme imens bowlen er iskold.

Grønkålssalat med quinoa

Vores aftensmad i dag bestod af denne lækre grønkålssalat, ledsaget af kylling, stegt med paprika og rugmel.
Aftensmad lige efter min smag - mad som gør kroppen glad.
Det er i øvrigt en stor udfordring for en amatørblogger som jeg, at tage gode billeder her i den mørke tid. Håber I kan se hvad der er på tallerkenen ;-)


Grønkålssalat og stegt kylling til 4 personer:

150 g. grønkål
2 mellemstore rå rødbeder
2 mellemstore gulerødder
1 stængel bladselleri
kerner fra 1/2 granatæble
1 æble

3 dl. quinoa
1 håndfuld mandler

600 g. kyllinge inderfilet
4 spsk. rugmel
2 spsk. paprika
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Dressing:
6 spsk. olivenolie med citron
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. flormelis
lidt salt og peber
piskes sammen

1 citron til at presse over det færdigstegte kylling

Fremgangsmåde:
Fjern evt. senestrengen på kyllinge inderfileter´ne, ved at klippe den fri for oven og trække en skarp saks ned langs strengen imens du holder godt fast i den.

Læg kyllinge inderfileterne i en frysepose og hæld mel, paprika, salt og peber i posen. Ryst posen godt, til alle kyllingestykkerne er paneret.

Steg kyllingestykkerne i lidt olivenolie ved middelvarme på en pande.

Skyl quinoaen godt i koldt vand, for at fjerne bitterstoffer.
Dræn vandet fra igen og fyld nyt vand på, så det står 1 cm. over quinoaen. Tilsæt 1/2 tsk. salt og kog under låg i 10 min. for svag varme.
Hæld quinoaen ud på en tallerken, så det kan køle helt af, inden den blandes i salaten.

Skyl grønkålen grundigt i flere hold vand.
Ryst den godt eller dup den tør med et rent viskestykke.
Skær de groveste stilke fra grønkålen. Hak resten groft og kør den til "finthakket" i en minihakker/foodprocessor (eller hak den fint med en kniv)

Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i bittesmå tern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del æblet i 4 dele, fjern kernehuset og skær æblebådene i fine små tern.

Bred den hakkede grønkål og alle grøntsagerne og granatæblekerner ud i et stort fad. Bland den kolde quinoa i og fordel dressingen over. Drys mandler på til sidst.

Anret kødet på et fad og pres masser af citronsaft ud over.
Server med det samme.