Lækker, lækker, lækker chokoladekage !

Denne kage er min absolut yndlingschokoladekage. Den er mørk og intens i smagen, og fyldt med lutter gode sager.


Chokoladekage med kokos:
4 æg
200 g. sukker
200 g. smør
150 g.god mørk chokolade (jeg bruger 70 %)
150 g. mel
2 tsk. bagepulver
100 g. kokosmel
2 spsk. kakao (jeg bruger Valhrona kakao)
2 dl. fløde 13 %

Topping:
10 g. smør
200 g. god mørk chokolade (også her bruger jeg 70 %)
50 g. kokosmel til drys.

Fremgangsmåde:
del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer og sukker, til det er skummende og hvidt. Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen og bræk chokoladen i mindre stykker og hæld den i. Rør sammen indtil chokoladen er smeltet helt. Afkøl let.
Rør chokoladeblandingen i æggemassen.
Vend mel, bagepulver, kokosmel og kakao sammen og rør det i dejen skiftevis med fløden. Til sidst piskes hviderne helt stive og vendes forsigtigt i dejen.
Smør en 26 cm. stor springform med smør, og hæld dejen i.
Bages ved 180 g. i ca. 50 min. Afhænger af hvordan din ovn bager. Tjek med en gaffel om kagen er færdig. Der må ikke hænge dej ved gaflen, så skal du bage den 5-10 min. længere.

Til topping smelter du chokoladen over vandbad og tilsætter smørret. Fordel det den afkølede kage. Drys med kokos

Chokogrande Marengs

Disse marengs er inspireret af en opskrift fra bogen "Sødt Sådan" 

En anbefalelsesværdig bog for kageelskere i øvrigt!

De er grandiose både i udseende og smag, og minder om de marengs som pryder vinduerne i små fine butikker i Frankrig.  

Til 8 store marengs

4 store æggehvider fra æg i str. L (stuetemperatur)

240 g. hvidt sukker

2 spsk kakao (jeg bruger Valhrona)

100 g. hakket mørk chokolade (store grove chunks)

1/2 tsk. flagesalt 

korn af en halv vanillestang

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt vaniljekorn og så sukkeret lidt ad gangen, indtil massen er stiv og smukt skinnende. 

Vend forsigtigt den hakkede chokolade samt salt og kakao i.

Læg marengsene i store skefulde på en bageplade. 

Sæt marengsene i ovnen og skru straks ned på 120 grader og bag dem i 1 time. 

Sluk for ovnen, men lad marengsene køle af i ovnen natten over. De skal nemlig køle fuldstændig af inden du åbner ovnlågen.

Æble-marcipankage

Dejlig æblekage med knasende mandler og sprødt sukker/kanel på toppen. Lige til at sætte tænderne i efter en gå-tur i skoven.

Opskrift fra Odense Marcipan Bogen

1 kage i springform:

3 æg, 200 g. Sukker,100 g. reven marcipan, korn fra en vanillestang og reven skal af en øko citron samt 200 g. blødt smør piskes, godt. 

Bland 250 g. Mel med 2 tsk. bagepulver og 1 tsk. kardemomme og 1/2 tsk. fint salt, bland det i dejen.

Skræl 4-6 æbler og del i både. Bred halvdelen af dejen ud i en smurt springform, drys med kanelsukker og fordel resten af dejen ovenpå. 
Drys 100 g. smuttede mandler på toppen og drys kanelsukker på. Bag i ca. 45 min. ved 170 g.

Mums ! Server med creme fraiche.

Stifado

Her får I en af mine yndlingssimreretter, Stifado.

I grækenland serveres den ofte med kartofler, kogt med i retten, men jeg foretrækker den simpel og med ovnstegte kartofler eller kartoffelmos som tilbehør.
Kødet tager smag af tomater, løg og balsamico, og saucen får en kraftig smag. Det er virkelig utroligt at så få ingredienser kan give en så intens smag.

Stifado til 4 pers.:

1 kg. oksetykkam, skåret i store tern (eller kalvetykkam)
400 g. skalotteløg
1 dåse cherrytomater (kan også hedde kirsebærtomater og fås i større supermarkeder)
4 fed hvidløg 
3/4 dl. god lagret rød balsamico
et par kviste frisk rosmarin
1 laurbærblad
2 dl. vand
salt og peber.

Fremgangsmåde:
Brun kødet godt, i små portioner ad gangen. Gryden skal være godt varm, så kødet steger og ikke koger!

Læg evt. skalotteløgene i blød i varmt vand i 5 min. så er det nemmere at pille skallen af.

Brun hele skalotteløg med i sidste omgang, tilsæt hele fed hvidløg, frisk rosmarin, laurbærblad, balsamico, tomater og vand og lad det småsimre under låg i ca. 2 1/2 time, eller indtil kødet er så mørt at det falder fra hinanden.
(Du kan også tilberede retten i tagine eller stegeso i ovnen ved 140 grader i 4 timer)

Tilbehør kan være håndskårne pommes frites som bages i ovnen, eller små ovnkartofler, som koges i 10 min., fordeles i en bradepande, strintes med olivenolie, salt og peber og evt. frisk eller tørret rosmarin. Bages i ovnen v. 200 g. indtil de er gyldne og sprøde. Kartoffelmos smager også dejligt til.

Samt evt. salat af:
iceberg, avocado, tomater, skivede champignoner, rosiner, ristede pinjekerner, rødløg, feta i blok, samt en hjemmerørt cremefraichedressing.

eller græsk salat

Store vegetar maki ruller

Disse ruller stammer fra Louise Lorangs bog "vild med vegetar"
De er super lækre, og faktisk nemme at lave.

Ris:
4 dl. sushiris
1 dl. risvinseddike
3 spsk. sukker
2 tsk. salt

Fyld:
200 g. portobellosvampe i skiver
lidt olie til stegning
1 tsk. sukker
1 spsk. soja
8 plader nori-tang
1 bundt koriander
2 avocadoer i skiver
2 gulerødder skrællet og i stave
1 agurk i stave
2 forårsløg i tynde skiver
100 g. mizunasalat

Skyl risene, og kog dem efter anvisningen på pakken. Lun eddike, salt og sukker og rør blandingen i de varme ris og lad dem afkøle en smule.

Rist svampene i lidt olie på panden, med sukker og soja.

Klip tangen over på langs, så du har 16 plader.

Fyld ris på en tangplade og smør det forholdsvis jævnt ud (nemmest med lidt våde fingre)
læg lidt af det øvrige fyld på, og rul sammen. Skær hver rulle over, med et skrå-snit midt på og anret på et fad.

Spicy thai kylling-kokossuppe med mangotopping

Suppen her er dejlig varmende og en smule stærk. Du kan variere styrken ved evt. at tilsætte en stærk rød chili. Den sød/sprøde topping klæder suppen rigtig godt, og giver noget at tygge på.
Og så er den ret hurtig at lave :-)
Inspiration: Lone Kjær, madskribent.

4 pers.

500 g. kyllingbrystfilet
150 g. sugarsnaps / sukkerærter
1 spsk. olie
2 spsk. rød karrypasta
2 fed hvidløg
1 spsk. fintrevet ingefær
1 dåse kokosmælk light
8 dl. hønsefond -eller bouillon
2 spsk. brun farin
saft af 1 lime
3 spsk. fiskesauce

Topping:
1 mango i tern
1 bundt forårsløg i skiver
evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

skær kyllingen i små strimler
snit sukkerærterne i skrå snit

Varm olien i en wok eller gryde og svits karrypastaen heri. Tilsæt kylling, presset hvidløg, sukkerærter og ingefær og svits et øjeblik. Tilsæt kokosmælk og lad suppen simre i 10 min.
smag til med brun farin, limesauce og fiskesauce.

Anret i skåle og drys topping over.

Verdens bedste fastelavnsboller med marcipanremonce

Det her er efter min mening verdens bedste og nemmeste fastelavnsboller.
De er store og bløde og har det dejligste fyld af marcipanremonce.

Du kan evt. vælge at lægge et lille stykke nougat ovenpå remoncen i bollen, det smager også rigtig dejligt, eller tilsætte 2 spsk. hindbærsyltetøj til remoncen. Jeg laver dem dog oftest med marcipanremoncen alene.


12 fastelavnsboller:
75 g. smør
1,5 dl. sødmælk
50 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
25 g. øko. gær
1 æg
Ca. 350 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

1 æg til at pensle bollerne med

Fyld:
75 g. flormelis
75 g. smør
100 g. revet marcipan

Overtræk:
50 g. mørk eller lys chokolade
krymmel (jeg har brugt kandiserede violer, frysetørrede hindbær, blå kornblomst og sølvflager, men vælg selv hvad du har lyst til)

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"
Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt til mælkeblandingen.

Tilsæt melet og til sidst ægget. Ælt dejen godt sammen. Dejen er ret flydende, men tilsæt ikke mere mel, før du skal til at arbejde med dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.

Rør remoncen sammen. 

Hæld dejen ud på køkkenbordet. Drys lidt mel over den og vend den et par gange og lad den tage det mel den har brug for. Dejen skal være blød og elastisk og til den våde side. Selvfølgelig ikke så våd, at den klæber fast i bordet når du arbejder med den. 

Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og fold enderne sammen. Du skal lave 6 små krydsede fold i dejen, med den metode flyder fyldet ikke ud under bagningen. 
Se i videoen herunder hvordan jeg folder dejen, så fyldet ikke flyder ud.

Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 min.

Pensl bollerne med sammenpisket æg. (husk at ægget skal have stuetemperatur, så det ikke chokker bollerne og gør dem flade) Bages ved 230 g. til de er gyldne. 8-10 min. afhængig af ovn.

Overtræk: smelt chokolade i en chokoladesmelter eller over vandbad. dyp bollerne i chokoladen, eller brug en ske og drys evt. med krymmel.

Fastelavnsbollerne er fryseegnede, dog skal du vente med at give dem chokoladeovertræk.

Følg mig på  facebook og få opdateringer ved nye indlæg ;-)

Pizza med mozzarella og parmaskinke

En god gammel klassiker, lavet på gode ingredienser. 

2 store pizze: 

2 1/2 dl. vand

25 g. gær

2 tsk. groft salt

200 g. italiensk durummel

150 g. italiensk hvedemel

Tomatsauce:

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

2 spsk. balsamico (rød)

1 dåse hakkede øko.tomater

1 tsk. rørsukker

Salt & peber

Topping:

2 kugler mozzarellaost

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olivenolie

Parmaskinke ca. 100 g.

50 g. hel parmesanost

2 håndfulde rucolasalat.

Fremgangsmåde:

Dej: hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og durummel. Rør hvedemel i lidt ad gangen, og ælt til dejen er sammenhængende, men stadig lidt fugtig.

Del dejen i to stykker og rul hvert stykke ud på et stykke bagepapir i en diameter på ca. 30 cm.

Lad dejen hæve her imens fyldet laves.

Blank hakket løg, hvidløg i olivenolie i en gryde. Tilsæt balsamico og reducer til det næsten en væk. Kog saucen ved svag varme under låg i ca. 10 min. blend og smag til med sukker, salt og peber. 

Tænd ovnen på 300 g. og lad de tomme bageplader blive varme i ovnen. Har du et bagestål, eller en pizzasten, bruger du selvfølgelig det. 

Fordel et tyndt lag tomatsauce på dejen og læg mozzarella i skiver på. krydr med oregano, salt og peber. dryp olien over og løft forsigtigt bagepapir og pizzaer over på de varme bageplader. Bag en pizza ad gangen i ca. 12 min.

Top med parmaskinke, parmesan som du høvler med en kartoffelskræller, samt rucola og lidt olivenolie samt oregano. 

Cannelloni med spinatbechamel og oksekød

Denne opskrift er fra Lone Kjær. Er vild med hendes mad, som er fedtfattig og meget velsmagende.
Denne opskrift har hun i øvrigt udviklet til Hjerteforeningen.

4 personer:

1 løg
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
400 g hakket oksekød max 8% fedt
1 dl tomatpure
1 dåse cherrytomater eller flåede hakkede tomater
1 tsk oregano
salt og peber

Spinatbechamel:
200 g babyspinat
4 dl letmælk
1 spsk hvedemel
revet muskatnød
salt og peber
400 g friske lasagneplader, gerne fuldkorn
75 g reven mozarellaost til gratinering

Hak løget. Varm olien i en gryde og svits løg og og pres hvidløg. Tilsæt kødet og brun det ved god varme. Tilsæt tomatpure og cherrytomater og vend rundt i kødet. Lad kødet simre ca. 5 min. under låg. Krydr med oregano og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen.
Skyl og slyng spinaten fri for vand. Varm 3 dl mælk i en gryde. Ryst resten af mælken med hvedemel til en jævning og rør den i mælken under omrøring. Kog saucen i 2 min. og tilsæt skyllet afdryppet spinat. Lad spinaten falde sammen i saucen, før der smages til med revet muskatnød, salt og peber. Tænd ovnen på 180 grader.
Skær forsigtigt de friske lasagneplader ud i 8 stykker. Fordel lidt oksekødsfyld på midten af hvert stykke. Rul forsigtigt pastaen sammen og læg de fyldte cannelloni side om side i et smurt ovnfast fad. Dæk med spinatbechamel. Drys med reven ost og bag i ca. 15 min. til osten gratinerer.

Braiseret oksesteg

Braiserede stege er noget jeg laver en del af i efterårs- og vintermånederne, jeg elsker simremad.

Denne ret er inspireret af en opskrift af Nanna Simonsen. Hun har godt styr på den gamle danske retter og man får en skøn sovs ud af fonden, som stegene braiserer i.

Det er en stor mængde kød man skal bruge i denne opskrift, men stegene svinder ind til ca. det halve ved tilberedning. Retten er oplagt som gæstemad.

Braiseret oksesteg til 6-8 pers.:

2 oksestege af ca. et kilo pr. stk.
Kogeurter: gulerod, løg, knoldselleri, persillerod, lidt at hvert. (samt stokken fra champignonerne)
300 g. champignon
2 spsk. smør
4 spsk. mel
3 dl. æblemost
1/2 porter
1  1/2 dl. fløde
2 dl. mælk
1 fed hvidløg
1 kvist timian
5 persillestilke

Tilbehør:
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 persillerod
(hovederne fra champignongerne)

+ syltede græskar eller andet surt og mos eller kogte kartofler.

Fremgamgsmåde:
Gør urterne i stand. Bræk stokken af champignonerne og læg dem og hovederne i hver sin skål. (Hovederne skal bruges som tilbehør)
Tænd ovnen på 175 g. og sæt risten på nederste rille.


Brun stegene godt i en stor gryde som kan gå i ovnen. Tag dem op.

Brun kogeurterne og tag dem op.

Bag 25 g. smør med melet i gryden og tilsæt æblemost, porter og lidt vand.
Tilsæt mælk og fløde og smag saucen til med salt og peber. Læg stegene og urterne i saucen sammen med hvidløg, persille og timian.

Tilsæt evt. lidt vand, så væsken står godt op om kødet (kun hvis det er nødvendigt)

Luk til med sølvpapir og grydens låg, og lad det braisere i en 175 g. varm ovn i 3-4 timer. Vend stegene halvvejs i braiseringen og tilsæt lidt vand hvis det er svundet ind.

Stik i stegene, de skal føles smør-møre og væsken der kommer ud skal være helt klar.
Tag de færdige stege op af gryden og hold dem varme under sølvpapir og viskestykker imens du laver sovsen.

Si sovsen og smid de udkogte urter ud. Kog den ind ved kraftig varme, så den blir god og kraftig.

Steg de øvrige rodfrugter, samt champignon-hoveder i smør og server dem + kartofler eller mos og syltede græskar til kødet.

Langtidshævede gulerodsboller

Denne opkskrift har jeg fået af min nabo Anja. Bollerne er super lækre, smager som bløde gulerodsboller fra bageren. Har Du ikke tid til koldhævningen, bager Du bare bollerne med  25 g. gær, og lader dem hæve 2 x 30 min.

Opskriften svarer til: 18 store boller

Tilberedningstid:
20-25 minutter + bagning

Ingredienser:
- 2 dl tykmælk
- 4 dl lunkent vand (bland 2 dl kogende med 2 dl koldt)
- 10 g. øko. gær
- 1½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
- 3 mellemstore groftrevne gulerødder
- 1 dl solsikkekerner eller hørfrø
- 2 tsk. salt
- 2 spsk. rørsukker
- 2dl havregryn
- 1 dl hvedeklid
- 800 g hvedemel
- tykmælk til pensling

Fremgangsmåde:
Aftenen før:
1. Rør al væden med gær, sukker og salt
2. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen med en håndmikser i to minutter, tildæk og lad kold-hæve i 7-8 timer i stor skål med plastfilm eller låg.
Næste dag:
3. Slå dejen ned med en stor ske
4. Sær 18 klatter på 2 bageplader med bagepapir
5. Pensl med tykmælk og bag den i 25 – 30 minutter ved 200 grader i alm. ovn / 180 grader i varmluftsovn.

TIP: Nøjes med ½ tsk. rørsukker og lav 10 boller – perfekt til sandwich!

FYNSK BRUNSVIGER

Denne brunsviger er den bedste i verden. Blød bund og luftigt fyld.
Jeg har fået brunsviger ind med modermælken, er opvokset i en lille fynsk by, Assens, hvor den gode brunsviger var byens varemærke. Alle 4 bagere i byen mestrede at lave en fantastisk brunsviger, så dem har jeg spist rigtig mange af i min barndom.
Hos min mormor og morfar, spiste vi et stykke brunsviger ovenpå et halvt rundstykke med smør. Den kombination kender de fleste fynboer nok.

Jeg har reduceret smørmængden i remoncen, hvilket gør at du slipper for smør-søer på toppen.

Fra brunsvigeren er en dag gammel, kan den lunes lidt evt. 20 sek. pr. stykke i microovn, eller 7-8 min. ved 175 grader i almindelig ovn, så bliver den som nybagt igen.

I mit opskriftsarkiv har jeg også denne dejlige speltbrunsviger som laves med en lidt anderledes fremgangsmåde.

Husk, gode råvarer giver god smag. Jeg bruger økologiske ingredienser, bortset fra farinen, som er svær at opdrive økologisk.

Brunsvigeren kan koldhæves natten over. Du laver den bare helt klar med remonce og stiller den i køleskabet natten over (du kan nøjes med 15 g. gær) næste morgen skal den blot stå på køkkenbordet i 1 times tid, før den bages. 

Fynsk brunsviger, 1 ovnbradepande:

3 dl. sødmælk
25 g. øko. gær
45 g. sukker
45 g. smør, ægte smør - ikke blandingsprodukt.
½ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
450 g. hvedemel

Remonce:
150 g. blødt smør
200 g. farin
2 spsk. Sirup
evt. 1 dl. færdig vanille kagecreme (der er normalt ikke kagecreme i en ægte fynsk brunsviger, men det gør fyldet mere luftigt - på brunsvigeren på dette foto er der ikke kagecreme i)
Evt. rosiner til drys

Smelt smørret og rør mælken i. Varm op igen til den er ”lillefingervarm” og rør gæren ud heri, tilsæt salt, sukker og kardemomme og ælt melet i.

Rør remoncen sammen. (den skal IKKE varmes i en gryde)
Rul dejen ud i en ovnbradepande, tryk fordybninger med knoerne og smør remoncen på.
Lad den hæve i en time. Drys evt. rosiner på og lidt ekstra farin.

Bages ved 200 g. i 15-20 min.