FYNSK BRUNSVIGER

Denne brunsviger er den bedste i verden. Blød bund og luftigt fyld.
Jeg har fået brunsviger ind med modermælken, er opvokset i en lille fynsk by, Assens, hvor den gode brunsviger var byens varemærke. Alle 4 bagere i byen mestrede at lave en fantastisk brunsviger, så dem har jeg spist rigtig mange af i min barndom.
Hos min mormor og morfar, spiste vi et stykke brunsviger ovenpå et halvt rundstykke med smør. Den kombination kender de fleste fynboer nok.

Jeg har reduceret smørmængden i remoncen, hvilket gør at du slipper for smør-søer på toppen.

Fra brunsvigeren er en dag gammel, kan den lunes lidt evt. 20 sek. pr. stykke i microovn, eller 7-8 min. ved 175 grader i almindelig ovn, så bliver den som nybagt igen.

I mit opskriftsarkiv har jeg også denne dejlige speltbrunsviger som laves med en lidt anderledes fremgangsmåde.

Husk, gode råvarer giver god smag. Jeg bruger økologiske ingredienser, bortset fra farinen, som er svær at opdrive økologisk.

Brunsvigeren kan koldhæves natten over. Du laver den bare helt klar med remonce og stiller den i køleskabet natten over (du kan nøjes med 15 g. gær) næste morgen skal den blot stå på køkkenbordet i 1 times tid, før den bages. 

Fynsk brunsviger, 1 ovnbradepande:

3 dl. sødmælk
25 g. øko. gær
45 g. sukker
45 g. smør, ægte smør - ikke blandingsprodukt.
½ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
450 g. hvedemel

Remonce:
150 g. blødt smør
200 g. farin
2 spsk. Sirup
evt. 1 dl. færdig vanille kagecreme (der er normalt ikke kagecreme i en ægte fynsk brunsviger, men det gør fyldet mere luftigt - på brunsvigeren på dette foto er der ikke kagecreme i)
Evt. rosiner til drys

Smelt smørret og rør mælken i. Varm op igen til den er ”lillefingervarm” og rør gæren ud heri, tilsæt salt, sukker og kardemomme og ælt melet i.

Rør remoncen sammen. (den skal IKKE varmes i en gryde)
Rul dejen ud i en ovnbradepande, tryk fordybninger med knoerne og smør remoncen på.
Lad den hæve i en time. Drys evt. rosiner på og lidt ekstra farin.

Bages ved 200 g. i 15-20 min.