Søndagen er - ud over en dejlig gåtur i skoven - gået med at lave denne dejlige jordbærtærte af årets første danske jordbær.
Et lidt tidskrævende projekt, som dog er hele umagen værd. For mig er det en meget mindfull og afstressende process, at gå i fordybelse i sådan en kage.
Jeg har lavet den klassiske bager-version, med mørdejsbund, mazarinmasse, chokolade og vaniljecreme, præcis sådan skal en jordbærtærte være efter min mening.
Jeg har lavet en mørdejsbund med lidt mandelmel i, det giver en dejlig crunch.
Opskriften passer til en 28 cm. tærteform. i stål. Bages den i en porcelænsform er bagetiden lidt længere.
Jordbærtærte til 10-12 pers.
Mørdejsbund:
25 g. mandelmel (blendede mandler)
175 g. mel
50 g. flormelis
1 nip fint salt
Korn fra 1/2 vaniljestang
100 g. koldt smør i tern
1 æg
Vaniljecreme:
35 g. sukker
korn fra 1/2 vaniljestang
20 g. majsstivelse
3 dl. sødmælk
1 æggeblomme
Mazarinmasse:
150 g. sukker
100 g. stuetempereret smør
175 g. marcipan
2 æg
45 g. mel
Til pensling på mazarinbunden: 110 g. god mørk chokolade + 1 tsk. smør
350 g. friske jordbær
Jordbærgelé til pensling: 1 dl. koncentreret jordbærsaft, 1 blad husblas
Pynt. Tørrede kornblomster og hakkede pistacienødder.
Fremgangsmåde:
Til mørdejen blandes alle de tørre dele + vaniljekorn. Det kolde smør tilsættes i tern og smuldres i melmassen til det er findelt og grynet. Tilsæt ægget og saml dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og sæt den på køl i en times tid.
Imens dejen køler ned laves vaniljecremen:
Bland sukker, majsstivelse, æggeblomme og vaniljekorn med 1/2 dl. af mælken. Pisk det til en jævn masse. De øvrige 2,5 dl. mælk bringes i kog i en lille gryde. Når mælken koger tilsættes æggeblandingen under konstant piskning, indtil cremen er tyknet. Hæld straks cremen i en anden skål og læg film helt nede på cremens overflade, så der ikke dannes konsistens på overfladen. Sæt cremen på køl.
Tag mørdejen ud af køleskabet. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i en cirkel på ca. 2 mm. tykkelse.
Læg dejen forsigtigt over i en bageform på 28 cm. i diameter (jeg bruger en stål-tærteform med løs bund) Pres dejen fast i siderne og skær overskydende dej væk. Brug den overskydende dej til at lappe sider med, om nødvendigt. Prik huller i dejen.
Bag mørdejsbunden i 15 min. ved 180 grader (alm. ovnvarme) Afkøl den på køkkenbordet.
Til mazarinmassen piskes smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene og pisk dem godt ind i massen. Riv marcipan ned i æggemassen og vend det godt sammen med en dejskraber, Tilsæt melet og vend det i dejen med lette tag.
Fordel mazarinmassen ovenpå den bagte mørdejsbund. Bred den helt ud til kanten.
Varm ovnen op til 200 g. (alm. ovnvarme) og bag kagen i ca. 15 min, til den er nogenlunde fast. Pas på med at bage den for længe, så bliver den tør.
Afkøl den på køkkenbordet.
Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Tilsæt smør og pisk det sammen.
Smør chokoladen på den afkølede kage.
Lad chokoladen størkne -den størkner ikke 100% pga. at der er smør i.
Rør i vaniljecremen og fordel den ovenpå chokoladen i et jævnt lag.
Skær jordbærrene i skiver og fordel dem ovenpå cremen som en stor jordbærrose, som jeg har gjort på billedet - eller - halvér dem om læg dem på cremen med skæresiden nedad.
Jordbærgelé:
Opblød husblas i koldt vand i 5 min.
Kog koncentreret jordbærsaft op i en lille gryde og hæld saften i en kold beholder. Afkøl en smule inden du tilsætter husblas og rør rundt til husblassen er helt smeltet. Sæt det på køl indtil den får geléagtig konsistens, men hold øje med den under kølingen, så den ikke når at blive for fast, så kan du ikke pensle den på.
Pensl. geléen på kagen og drys med pistacier samt blomster hvis du har lyst.
Nyd kagen og opbevar den på køl, hvor den kan holde sig i 2-3 dage,
Ingen kommentarer:
Send en kommentar