Hjemmelavet aioli

Hjemmelavet aioli er slet ikke at sammenligne med købevarianter på glas. Løgismose har lavet en super god frisk variant, men det var desværre kun en sæsonvare, som var taget af hylderne igen få uger efter den blev lanceret.

Aioli er mayonnaise tilsat hvidløg, og smager dejligt i sandwich, som dip til pommes frites osv.
Hvis du er utryg ved at bruge rå æg, kan du erstatte det hele æg med to pasteuriserede æggeblommer. Jeg bruger rå æg, da jeg ikke bryder mig om smagen af pasteuriserede æg. Danske æg er salmonellafri, så der skulle ikke være nogen risiko ved det.

Hvis du tilsætter friskhakket estragon får du en dejlig bearnaise-aioli, som smager skønt til en god steak.

Aioli:

1 frisk øko. æg

2,5 dl. vindruekerneolie

1/2 tsk. salt

1 fed hvidløg

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. æbleeddike

(evt. frisk estragon)

Aioli, fremgangsmåde: 

en vellykket aioli som ikke skiller handler meget om temperatur. 

Slå ægget ud i en skål sammen med dijonsennep, æbleeddike og presset hvidløg og lad det stå en time på køkkenbordet, så det får stuetemperatur inden du starter op. 

Olien skal ligeledes have stuetemperatur. 

Jeg bruger en vindruekerneolie, da den er smagsneutral.

Brug en elpisker til at piske æg, sennep, salt og eddike lyst og skummende. 

Tilsæt nu den stuetempererede olie langsomt i en meget tynd stråle, imens du pisker på højeste hastighed. Hold inde med olien engang imellem så æggemassen når at absorbere olien. 

Fortsæt med at piske og tilføje olie indtil aiolien har konsistens som mayonnaise. Jo mere olie du tilføjer, des tykkere aioli får du. Vurder selv om der skal lidt mere olie i, end de 2,5 dl. 

Smag om der skal lidt mere salt i.