Clovers Club - hindbærcocktails

Det her kunne godt gå hen og blive vores nye yndlings sommercocktail. 

Hvis du er vild med hindbær, er du også vild med denne! 

I hele taget er cocktails med en slags sukkersirup og æggehvide på min liste over yndlingscocktails, så som Whisky Sour og Amaretto Sour 

Vi har en tradition med, at nyde en god cocktail på terrassen hver fredag, i løbet af sommeren. Det er så hyggeligt.

Siruppen giver nok til ca. 6 cocktails og kan opbevares på køl i et skoldet glas.

Clovers Club, 2 cocktails;

Hindbærsirup: 

160 g. hindbær 

140 g. sukker

1 dl. vand

Cocktails:

8 cl. gin

6 cl. hindbærsirup

2 cl. friskpresset citronsaft

4 cl. æggehvide

Isterninger.

Fremgangsmåde:

Kog hindbær, sukker og vand op og lad det småsimre i 10 min. Afkøl.

Sigt hindbærkerner fra og hæld siruppen på et skoldet glas og opbevar det på køl. Holdbarheden er mindst 1 måned. 

Cocktails:

Alle ingredienser hældes i en cocktailshaker sammen med 6 isterninger og rystes grundigt, til det skummer godt. 

Fordel 3 isterninger i 2 glas og fordel indholdet i shakeren ligeligt i glassene. 

Pynt evt. med hindbær på lavendelstilke. Nyd! 

Rosmarin & Gin Grapefrugtcocktail

 

Sidste nytårsaften fik vi denne velkomstdrink, som min gode venindes mand, Esben havde lavet til os. 

Jeg ELSKER rosmarin! Og nok af samme grund, var det kærlighed ved første sip, da jeg smagte denne cocktail. 

Jeg ved ikke hvor Esben havde fundet opskriften, men ved at google fandt jeg frem til denne Rosemary-cocktail som jeg har ladet mig inspirere af. 

Siruppen er der rigeligt af og du kan gemme det i et skoldet glas og opbevare det på køl, hvor det kan holde sig længe. 

Rosmarin & Gin Grapefrugtcocktail til 2 pers.:

Rosmarinsirup:

240 g. sukker

2,5 dl. vand

8 sorte peberkorn

6 g. friske rosmarinstængler 

Øvrigt til cocktails’ene:

8 cl. gin

16 cl. frisk rødgrapefrugtsaft (fra ca. 2 røde grapefrugter)

5 cl. rosmarinsirup 

Isterninger

Pynt: 2 stængler frisk rosmarin + friske skiver grapefrugt. 

Fremgangsmåde:

Kog sukker, vand, rosmarin og sorte peberkorn op i en lille gryde, indtil sukkeret er smeltet. Afkøl. 

Lav gerne siruppen dagen før den skal bruges og lad den trække på køl, før du sier rosmarin og peber fra. 

Opbevar den i et skoldet glas på køl. 

Hæld alle ingredienserne i en shaker med 6 isterninger og ryst godt. 

Fyld 2 drinksglas halvt med is og sigt indholdet fra shakeren ligeligt deri. 

Pynt med en lille skive grape samt en kvist rosmarin. Nyd!  

Vandbakkelsesstang med skinkefyld

Kan Du huske denne 80’er spise, fyldt skinkestang?

Den er inspireret af en opskrift fra bogen “Ung mad fra Brugsen” udgivet i 1985. 

Jeg har tilføjet lidt ekstra fyld, bl.a champignoner. 

Det er en god let frokostret, som vi fik ledsaget af en grov kålsalat. 

Der er til 3-4 pers. i stangen, som hovedmåltid, hvis der serveres en fyldig salat til. 

Vandbakkelsesstang med skinkefyld til 3-4 pers.:

Dej:

50 g. smør

2 dl. vand

1/2 tsk. salt

100 g. mel

3 æg (stuetempererede)

Fyld:

200 g. kogt, røget skinke i strimler eller tern

1 lille rød snack-peber 

1 skive knoldselleri (75 g.)

200 g. champignon 

2,5 dl. creme fraiche 18%

2 spsk. sød eller stærk mangochutney 

1 tsk. dijonsennep

Salt & peber

Salatblade

Fremgangsmåde:

Dej: smør og vand koges sammen i en rummelig tykbundet gryde. 

Melet drysses i og gryden tages fra varmen. Tilføj salt og pisk æggene i, et ad gangen. Pisk kraftigt imellem hvert æg, det skal bruges et stærkt piskeris og lægges kræfter i. 

Når dejen er ensartet og uden klumper, bredes den ud i en bageplades længde og med ca. 12 cm. bredde. 

Bages i ca. 40 min. ved 200 g. på nederste ovnribbe. 

Afkøles helt på en rist.

Fyld: champignonerne renses og skæres i skiver. Steges gyldne i smør og krydres med salt & peber. Afkøl. 

Rød peber og æble skæres i små tern. Sellerien rives groft. 

Bland creme fraiche, sennep og mangochutney. Bland grøntsager, æble og svampe i og smag til med salt & peber og måske mere mangochutney. 

Flæk den afkølede stang på midten. 

Læg salatblade i bunden og top med skinkefyldet. Læg toppen af brødet på. 

Nyd med en god salat. 

Hjemmelavet Müsli

 

Vi er begyndt at lave vores müsli selv. 

Den variant min mand spiser hver morgen (og har spist i 16 år) er fra Netto og han bryder sig ikke om andre slags. 

Problemet med en er, at den ikke er økologisk. Og da vi prioriterer økologi rimelig højt, på de madvarer vi spiser flest af, var det sidste produkt i rækken af mange som vi har udskiftet til økologiske varer (bl.a. rødvin, kartofler, brød, mel, gær, citrusfrugter, bladselleri, æbler, salat, vindruer, rosiner osv.) 

Müsli indeholder jo en del rosiner, som bekendt er massivt sprøjtet, så det er ikke godt. 

Müslien her er en god kopi af den müsli han plejer at spise, blot med øko. rosiner og den er helt godkendt. 

Jeg har ligeledes tilføjet solsikkekerner som er rige på grundstoffet Selen. Mange danskere mangler Selen, især mænd. 

Hjemmelavet müsli:

1 pose økologisk müsli med frysetørrede hindbær (fra Rema1000) se foto længere nede👇🏻

5 dl. øko. grovvalsede havregryn 

150 g. øko. rosiner

75 g. tørrede øko. bananskiver

40 g. øko. kokosflager eller kokostern

40 g. øko. solsikkekerner 

100 g. hasselnøddekerner 

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne ristes i ovnen v. 200 grader i 8 min. Afkøl dem og massér dem i et rent viskestykke, så de fleste af hinderne kommer af. 

Bland alle ingredienserne godt sammen. 

Opbevar i tætsluttende beholder. 

Rema1000 müsli som bruges som base. 

Fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg

 

Kender du fuglerederne fra Frellsen Chokolade?

Dem har jeg altid spist (alt for) mange af til påske. 

Dem kan du sagtens lave selv, hurtigt, nemt og med få ingredienser. Og også en del billigere end de originale. 

Jeg har brugt karamelliseret hvid chokolade til disse. Du kan sagtens bruge alm. mørk chokolade, eller mælkechokolade, alle slags chokolade smager godt. 

6 fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg:

200 g. marcipan

125 g. karamelliseret hvid chokolade

75 g. blød nougat

18 mandelæg (jeg har brugt en blanding af Anthon Berg mandelæg og dronningmandler)

Evt. guldstøv. 

Fremgangsmåde:

Skær marcipanen i skiver af 1 cm. 

Smelt chokoladen nænsomt i microovn eller over vandbad. 

Vend marcipanskiverne i chokoladen og lad dem tørre på et stykke bagepapir.

Nougaten smeltes forsigtigt i en lille gryde, eller nænsomt i microovn, så den bliver flydende. Lad den afkøle til den bliver så fast, at den kan sprøjtes ud af en stjerne-tyl. 

Sprøjt nougaten ud i kanten af marcipanskiverne, så der dannes en lille rede. 

Fæstn tre mandelæg med lidt smeltet chokolade i hver rede. 

Drys evt. med guldstøv. 

Opbevares på køl til de skal nydes. 

Rødgrød med müsli & skyr

 

Jeg eksperimenterer en del i sund og mættende morgenmad. Jeg varierer min morgenmad fra uge til uge, modsat min mand og søn, som altid spiser hhv. müsli & havregrød. 

Det ville simpelthen kede mig at spise det samme dag ud og dag ind, mine sanser kræver variation og nye smage. 

Nyeste skud på stammen er denne morgengrød med røde bær. Den smager som dessert, men er sund og mættende, ikke værst vel? 

Portionen er på lige knap 400 kcal. 

Rødgrød med müsli & skyr til 1 pers.:

150 g. skovbær fra frost

2 tsk. rørsukker

1 dl. müsli

2 spsk. skyr (evt. med rabarber)

10 g. 70% chokolade, hakket 

4 mandler, hakkede 

Fremgangsmåde:

Bærende koges op med sukker i en lille gryde. 

Tag gryden fra varmen og rør müsli i. 

Server med skyr, chokolade og mandler på toppen. 

Calzone med spaghetti Bolognaise

 

Min yndlingspizza fra 80’erne. Opskriften giver 2 store Calzone’r så der er faktisk nok til 4 pers. vil jeg mene. Eller til 2 godt sultne. 

Calzone med Spaghetti Bolognaise, 2 store:

Pizzadej:

3 dl. lunkent vand 

20 g. øko. gær

75 g. durummel

400 g. tipo 00 pizzamel

2 tsk. groft salt 

3 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

Bolognaise:

10 g. smør + 2 spsk. olivenolie

300 g. hakket oksekød af god kvalitet

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket 

10 cm. bladselleri-stængel, finthakket

50 g. gulerod i bittesmå tern

2 store spsk. tomatpuré

1 dl. rødvin

200 g. tomatpassata

1/2 tsk. oregano

1 nip cayennepeber 

1 tsk. sukker

1 dl. vand 

1 laurbærblad 

Salt & friskkværnet peber

120 g. spaghetti, kogt al’ dente

Øvrigt fyld:

300 g. flødehavarti i skiver eller revet

Oregano

1 lille glas pizzasauce

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Har du et bagestål skal det i ovnen nu, så det kan blive varmet godt op. 

Har du ikke et bagestål kan du varme ovnbradepanden godt op. 

Dej:

Gæren røres ud i det lunkne vand, sammen med sukker, salt og olie. Alt durum-mel tilsættes og tipo 00 melet tilsættes gradvist, men det er ikke sikkert at du skal bruge det hele. Når dejen er tilpas blød, lader du den hæve i 30 min. tildækket af en opklippet frysepose. 

Lav nu kødsauce; løg, gulerod, hvidløg og bladselleri blankes af i lidt smør/olie. 

Oksekødet tilsættes og brunes godt af. 

Tomatpuré tilsættes og svitses godt med. Nu hælder du rødvin på og lader det reducere til det næsten er væk. 

Hæld vand på og lad det igen reducere væk. Tilsæt tomatpassata, oregano, laurbærblad, cayennepeber og sukker. Lad det simre i 15 minutters tid. 

Smag til med salt og peber. 

Spaghetti koges al’ dente og blandes i kødsaucen. 

Dejen slåes ned og deles i to dele som formes til kugler. 

Drys mel på bordet og rul hver dejkugle ud til en stor cirkel. 

Flyt dejene over på hver sit stykke bagepapir. 

Smør lidt pizzasauce ud på halvdelen af hver dejcirkel. 

Drys med ost og læg spaghetti/kødsauce på og drys igen med ost. Drys lidt oregano på inden du lukker dem. 

Fold den anden del over og tryk kanten sammen. 

Sæt pizzaen i ovnen på bagepapiret. Efter 5 min. kan du trække bagepapiret væk. Bag den færdig i yderligere 10 min. eller indtil den er gylden.