Ristet laks med flødestuvet spinat

Laksesteaks med flødestuvet spinat, en simpel og lækker ret, som blev til på bare 10 min.


Laksesteaks med flødestuvet spinat, 2 pers.:

500 g. helbladet spinat fra frost, optøet
3 dl. piskefløde
1  1/2 tsk. salt
1/2 tsk. revet muscatnød
friskkværnet peber
1 spsk. maizena
2 spsk. vand

2 store laksesteaks (evt. aspargeskartofler, kogt og vendt på panden i lidt smør)
citronbåde.

Den optøede spinat knuges fri for vand og lægges i en gryde sammen med fløde, salt, peber og muscatnød.
Lad det småsimre i 8-10 min. Rør en jævning af 1 spsk. maizena og 2 spsk. vand, jævn spinaten og tag gryden fra varmen.

Imens spinaten simrer steger du laksen. Den skal ha´ ca. 2 min på hver side ved høj varme, men det afhænger selvfølgelig af laksens tykkelse, den skal være svagt rosa i midten.

Server laks og spinat med citronbåde og evt. aspargeskartofler.

Boller i selleri

Med denne ret er det nok enten, eller. Enten elsker du selleri, eller også hader du det.
Jeg elsker selleri! Og denne gamle klassiker er på menüen et par gange om året.
Mine to drenge er derimod ikke selleri-fans, så jeg køber dobbelt portion kød, og steger en pande frikadeller til dem, som de spiser med ristet rugbrød, lun rødkål og appetitagurker, så er alle glade.


Boller i selleri, til 4 personer:

Fars:
500 g. hakket kalv og flæsk
1 revet løg
1 æg
3/4 dl. mælk
1  1/2 tsk. salt
friskkværnet peber

1 knoldselleri
8 dl. vand
1 laurbærblad
salt

Sovs:
25 g. økologisk smør
4 spsk. mel
6 dl. siet suppe (sellerivand)
salt og peber

Pynt: små ristede selleritern, hakket persille og ristet rugbrød.

Rør farsen sammen og lad den hvile i køleskabet imens du ordner sellerien.

Skær skrællen af sellerien med en kniv. Skær den i ret store tern.
Tag et par tern fra og skær i bittesmå tern på størrelse med peanuts, (de skal bruges som pynt ved serveringen) og steg dem gyldne i lidt olivenolie og salt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kog 8 dl. vand med salt og laurbær i en gryde. Når vandet koger hælder du de store selleritern i og lader dem koge under låg i 4 min. Tag selleristykkerne op med en hulske og læg dem i en tallerken.

Form kødboller i den størrelse du foretrækker og læg dem i det kogende sellerivand.
Når de kommer op til overfladen er de færdigkogte. Fisk dem op med en hulske og si kogevandet op i et litermål, gem det!

Sovs: smelt smørret i en gryde og hæld melet ved. Pisk godt så alle melklumper er væk og tilsæt 6 dl. kogevand fra selleri/boller langsomt, imens du pisker konstant.
Når alt kogevandet er tilsat bager du saucen op til den har passende konsistens.
Tilsæt selleri og boller til saucen og varm det igennem i et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server med et drys af ristede selleritern, persille samt ristet rugbrød.

Kylling tikka masala

Kylling tikka masala er en af de bedst kendte kyllingeretter fra det pakistanske og indiske køkken.
Denne variation er virkelig lækker og autentisk i smagen ! Den er tilmed mild og egner sig derfor rigtig godt til børn.
Inspiration til retten har jeg fundet i Rushy Rashid´s bog "Mit pakistanske køkken"  Jeg har ændret en del på opskriften, skriver den som jeg lavede den.

Kylling tikka masala til 2 pers.:

500 g. kyllingebrystfilet i store tern

Marinade:
1 dl. yoghurt naturel
1  1/2 tsk. af følgende:
paprika
stødt spidskommen
stødt koriander
tørret mangopulver
2 fed hvidløg, presset
2 spsk. friskrevet ingefær
1/2 tsk. tandoori-masala pulver
(køb krydderierne hos etniske købmænd - jeg køber bl.a. mine krydderier i Bazaren i Odense)

Sauce:
1 stort løg i tern
2 store tomater i tern
1 stor rød peberfrugt i halvstore tern
1 tsk. af følgende krydderier:
chilipulver
paprika
stødt spidskommen
salt
1 spsk. friskrevet ingefær
1 spsk. mangochutney
2 fed hvidløg i skiver
1  1/2 dl. piskefløde

Frisk koriander til drys.
Tilbehør: basmatiris, mintchutney og naan brød.

Bland alle ingredienser til marinaden og hæld den i en plastpose egnet til madvarer sammen med kyllingestykkerne. Lad det marinere i mindst 2 timer, men mest optimalt natten over på køl.

Hæld kylling + marinade i et ovnfast fad og steg det i ovnen ved 200 grader i 40 min.

Sauce: svits løg, ingefær og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt krydderierne og lad dem svitse med i et par minutter. Tilsæt mangochutney og tomater.
Tilsæt nu kyllingestykkerne samt marinade fra ovnen sammen med piskefløde og peberfrugt. Lad det koge sammen i et par minutter. Smag til med salt og peber.
Tag gryden fra varmen og drys friskhakket koriander over saucen.

Servér med basmatiris, evt. salat og mintchutney.

Franske flûtes

Vi har besøgt min morbror og tante i vinterferien. Min tante laver fantastisk mad, og som altid, drog vi derfra med opskrifter på nye lækkerier. En af lækkerierne var disse franske flûtes. Jeg skal ærligt erkende, at min tantes var langt bedre end dem jeg fik frembragt, jeg er ikke særlig god til at bage, så jeg må øve igen og igen, indtil de er som hendes.

Franske flûtes 3 stk.:

675 g. hvedemel
15 g. gær
5 dl. koldt vand
2 tsk. fint salt

Opløs gæren i det kolde vand. Tilsæt salt og mel og ælt dejen i 15-20 min. i en røremaskine (eller grundigt med hænderne til dejen er smidig og elastisk)
Sæt den til hævning i køleskabet natten over.

Næste dag:
Tag dejen ud af køleskabet to timer inden du begynder at arbejde med den.
Del dejen i tre portioner. Rør så lidt ved den som muligt når du former/snoer den til tre flûtes.
Læg dem på en bageplade eller i en flûtesform og lad dem hæve i ca. 45 min.
Skær et par dybe snit i hvert flûte med en skarp kniv. Pensl med vand og drys med lidt flagesalt.

Tænd ovnen på 250 grader. Bag flûtsene i 8 min. og skru ovnen ned til 200 grader og bag videre i ca. 12 min. eller til de er sprøde og let brune.

Indisk lammecurry

Denne lammecurry er tæt, spicy og intens i smagen. Curry-blandingen laver du selv, ved at riste forskellige krydderier på panden, og derefter kværne dem. det giver en god curry med power på.
Der skal bruges en del krydderier til indisk mad. Jeg vil foreslå at du køber et godt basislager hos en etnisk købmand.
Er du ikke til lam, kan du bruge kyllingebrystfileter i tern, så skal retten dog kun koge i 30 min.


Lammecurry til 4 pers.

1 kg. lammekød i tern (fra bov, eller kølle)

Krydderier:
1 spsk. korianderfrø
1 tsk. sorte peberkorn
1 tsk. fennikelfrø
10 bukkehornsfrø
4 nelliker
4 stærke små tørrede chilier

2 løg, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
1 tsk. fintrevet frisk ingefær
3-4 grønne chilier, hakket fint
2 store tomater, i tern
1 dåse kokosmælk (ikke light) + en lille dåse kokosmælk.

Frisk koriander til drys.

Rist peberkorn, koriander-, fennikel-, og bukkehornsfrø samt nelliker og tørrede chilier på en varm pande over middel varme, indtil de er blevet mørkere og har en ristet duft. Hæld dem i en ren krydderi- eller kaffekværn og kør dem til pulver.

Varm lidt olie i en gryde, tilsæt løgene, svits dem kort og tilsæt kødet sammen med ingefær, hvidløg og chili. Rør rundt og tilsæt tomater, den ristede krydderiblanding samt kokosmælk. Læg låg på gryden og lad det simre 1 1/2 til 2 timer ved svag varme under låg, indtil kødet er mørt. Når kødet er mørt, tager du låget af gryden og lader det simre videre indtil saucen er tyk og en smule reduceret.
Smag til med salt.

Server med basmatiris eller stegte ris samt en god salat

Stegte indiske ris

Disse ris fungerer som tilbehør til indiske retter, eller som selvstændig ret, tilsat stegt kylling, lam eller okse.


Stegte ris til 4 pers.:

8 dl. kogte (fuldkorns)basmatiris
1 dl. pinjekerner
1 finthakket løg
1 dl. lyse rosiner
evt. en finthakket rød chili
1 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
1/2 tsk. cayennepeber
10 kardemommekapsler
2 kanelstænger
salt og peber

Svits løget i en wok til det begynder at tage farve. Tilsæt rosiner, pinjekerner, chili og krydderier og rør rundt i et par minutter. Tilsæt ris og lad det svitse i 10 min. imnes du jævnligt rører i det.
Smag til med salt.

Nb. kardemommekapslerne kan ikke spises, de er ligesom kanelstængerne smagsgivere og kan fiskes op ved serveringen.

Konfektkage med hvid chokolade, marcipan og et strejf af lakrids

Jeg har eksperimenteret mig frem til denne konfektkage som er uden mel og med en mild lakridssmag. Hvis du ønsker en mere dominerende lakridssmag, kan du fordoble mængden af lakrids.


1 kage i springform:

100 g. mandelmel (Hvis du ikke kan finde mandelmel, kan du selv blende mandler til fint mel)
3 æg
100 g. sukker
75 g. marcipan, revet
150 g. økologisk smør
150 g. hvid chokolade, hakket
1 spsk. groft lakridspulver (evt. fra Johan Bülow)

Flormelis til pynt samt en bakke blåbær.
God vanilleis.

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Tag gryden fra varmen og tilsæt det hakkede hvide chokolade og rør rundt til chokoladen er smeltet. Lad det køle lidt af.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, tilsæt lakridspulver og marcipan. Hæld smør/chokoladeblandingen i og pisk det godt sammen. Vend til sidst mandelmelet i med lette tag.
Smør en springform godt med smør og hæld massen deri.

Bag kagen i en 170 grader varm ovn på anden nederste rille i ca. 25-30 min. eller til en kødnål kommer ren ud når den stikkes ned i midten.
Lad kagen køle af og drys flormelis gennem en sigte ud over kagen.

Server kagen med en kugle god vanilleis og blåbær.