Malenes Tartelettærte

Vi fik denne dejlige tærte serveret hos min veninde, Malene forleden. 

Det er egentlig en kyllingetærte, men jeg har døbt den tartelettærte, da den smager af tarteletter. 

Der var peberfrugt i Malene tærte, det har jeg byttet ud med en porre, da min søn ikke bryder sig om varm peberfrugt. Så du kan erstatte porren med en grøn peberfrugt, eller bruge begge dele, det kan tærten godt rumme. 

Opskriften foreskriver, at man koger en hel kylling. Du kan sagtens nøjes med at koge 3 kyllingebrystfileter i 20 minutter i vand tilsat en hønsebouillonterning. Det er hurtigere. 

Fyldet kan med fordel laves dagen før (eller 2 dage før) det skal bruges og så opbevares på køl, til tærten skal samles. 

Tartelettærte, hovedret til 6 pers. eller forret til 8 pers.:

1 hel frilandskylling 

1 porretop

1 hønsebouillonterning 

10 peberkorn

50 g. smør

250 g. champignoner

3 spsk. mel

1 porre

150 g. aspargessnitter 

1,5 dl. suppe

1 dl. lage fra aspargessnitter

1,5 dl. piskefløde

1 tsk. paprika

Salt & peber

2 ruller butterdej

1 æg til pensling

Persille til drys.

Fremgangsmåde:

Kyllingen trimmes for gumpe og flommefedt og skylles. Den lægges i en gryde og der hældes vand på, så det netop dækker. Kog op og skum for urenheder. 

Tilsæt porretop, peberkorn, 1 tsk. salt samt en hønsebouillonterning. Kog for svag varme i en times tid. 

Tag kyllingen op, gem suppen. Lad kyllingen køle af, til du kan røre ved den. 

Fjern skindet. Brystkødet skæres i tern. Lår- og vingekød pilles af. 

Porren skæres i tykke ringe og koges i 2 minutter i suppen. Tag dem op med en hulske. Gem suppen. (Suppen kan evt. koges mere ind med benene, efter kødet er pillet af og sies og gemmes i fryseren)

Champignonerne renses og skæres i kvarte. Smørret smeltes i en gryde og champignonerne svitses. Skru lidt ned for varmen og tilsæt melet. Tilsæt straks 1,5 dl. suppe og 1 dl. aspargesvand og rør rundt til sovsen tykner (det gør den med det samme) hæld fløden på og tilsæt paprika & smag til med salt & peber. Tilsæt kyllingekødet og aspargessnitterne. Afkøl lidt. 

Den ene pakke butterdej rulles ud i en tærteform. Overskydende dej lægges til side. Fyldes bredes ud over bunden. 

Den anden rulle butterdej, samt det overskydende dej bruges som låg. Enten som fladt låg, eller dekoreres som jeg har gjort. 

Pensl. med sammenpisket æg og bag v. 225 g. alm. ovnvarme i ca. 25 min. eller indtil tærten er gylden og fin. Drys med persille og server med en grov kålsalat.