Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto

Min yndlingscafé, Gertruds i Odense, har den lækreste steaksandwich på menükortet.
Jeg vælger sandwichen 9 ud af 10 gange når jeg spiser dér, og har længe gået med tanker om, at genskabe den hjemme i mit eget køkken.

I lørdags havde vi vores gode venner til middag, så her var en oplagt mulighed for at afprøve idéen.
Resultatet blev meget lig med Gertruds version, og heldigvis for det, når man udsætter sine gæster for et eksperiment.

Der er lidt forskellige arbejdsgange i retten, men hvis du laver aioli og pesto og sylter løg dagen før, er sandwichen nem at montere dagen efter.

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto:

Kalvemørbrad, beregn ca. 200 g. pr. person (eller en anden mør udskæring, evt. rib eye)
Pink syltede løg, opskrift HER!
Crisp salat
Aioli, opskrift HER!

Mandelpesto til 4 pers.:
1 potte basilikum
30 g. parmesanost
1 fed hvidløg
30 g. mandler
3/4 dl. god olivenolie
salt

Tilbehør:
Kartofler
Rosmarin
Olivenolie
Godt groft rugbrød fra bageren
Ristede pinjekerner
Brøndkarse

Sylt løgene dagen før eller tidligere på dagen.

Kartofler:
Vask kartoflerne godt, behold skrællen på hvis den er pæn. Skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra. Hæld en sjat olivenolie i gryden og ryst den godt, så alle kartofler bliver vendt i den. Bred kartoflerne ud på en bageplade med bagepapir og drys dem med flagesalt og evt. tørret rosmarin.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min., eller indtil de er gyldne og sprøde.

Pesto:
Blend basilikum med mandler, ost og hvidløg og olivenolie. Smag til med salt.

Afpuds mørbraden, skær den i ca. 3 cm. skiver, tryk dem lidt flade og krydr med salt og peber.
Lad kødet hvile ved stuetemperatur imens du rister rugbrød.

Beregn to mindre, eller et stort stykke rugbrød pr. pers. Rist rugbrødet i ovnen ved 200 grader i ca. 7 min. Lad det afkøle.

Krydr mørbradskiverne godt med salt og friskkværnet peber. Steg dem i olivenolie og smør på en meget varm pande i et par minutter på hver side.
Et lille tip til perfekt stegt rosa kød; når kødsaften begynder at piple frem på oversiden af bøffen, vender du den straks og når saften igen kommer til syne tager du bøffen af panden. Lad bøfferne hvile i 5 minutter inden du skærer i dem. Du skal ikke dække dem til imens de hviler.

Smør rugbrødsskiverne med et godt lag aioli. Læg et salatblad på og læg skiver af bøfferne på.
Top med et godt lag pesto og derefter rødløg og ristede pinjekerner og brøndkarse.
Drys med flagesalt.

Server sandwichene med de varme kartofler og en lille skål aioli til at dyppe kartoflerne i, evt. tilsat friskhakket estragon.