Kærnemælks-Scones med mælkechokolade og hvid chokolade

Jeg har eksperimenteret mig frem til disse Scones, med en fin balance i smag, sødme og konsistens synes jeg selv ;-) 

Scones smager bare dejligt og det geniale ved scones er, at får du kaffegæster, kan de bikses lynhurtigt sammen og fra start til de står på bordet går der kun ca. 30 min., da det ikke er en gærdej, men en slags småkagedej, som selvfølgelig ikke skal forhæve.

Du kan spise Scones med jordbærsyltetøj og flødeskum, eller med lemoncurd, som i England. Allermest elsker jeg scones bare som de er, uden smør, for der er jo en pæn mængde smør i dejen.

Til disse scones har jeg brugt chokoladeknapper fra Callebaut, det er bare det bedste chokolade der findes, synes jeg.

Og husk generelt at bruge gode økologiske råvarer, det betaler sig i smag af det færdige produkt.

Scones med mælkechokolade og hvid chokolade, 10 stk.:

400 g. mel

4 spsk. sukker

2 spsk. vaniljesukker

1 spsk. bagepulver

1/2 tsk. fint salt

revet appelsinskal fra en øko. appelsin

50 g. hvid chokolade, chokoladeknapper -eller hakket groft

50 g. mælkechokolade, chokoladeknapper -eller hakket groft

125 g. stuetempereret øko. smør -ikke blandingsprodukt, brug ægte smør! (jeg sværger til Thiese´s)

2 dl. kærnemælk

Pensling: sammenpisket æg, tilsat 1 spsk. mælk.

Fremgangsmåde: Hæld melet i en skål. Sigt bagepulver og vaniljesukker deri og tilsæt salt og sukker, samt chokoladeknapper. Vask appelsinen grundigt, tør den og riv skallen fint ned i melmassen.

Bland/smuldr det bløde smør godt ind i melet. Saml dejen med kærnemælken. Alt dette gøres med hænderne i et snuptag. Du må ikke ælte længe i dejen, den skal kun lige samles, så den er ensartet.

Bred dejen ud på bordet til den er ca. 4 cm. høj. Udstik scones´ene med en udstikker eller et lille glas. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg.

Bag dem midt i en 220 grader varm ovn i 12-15 minutter eller indtil de er gyldne.

Fastelavnsboller med maripan-hindbærremonce og fin kattepynt

Søndagen er gået med at lave disse katte-boller. Hvad ellers skal man foretage sig på en regnfuld dag?
Jeg så en lignende katte-dekoration i et "Alt for Damerne" for et stykke tid siden, og tænkte, at de var godt nok fine, men finish´en på kattene var ikke lavet særlig pænt (sorry til ophavskvinden)

Så jeg har her forsøgt mig med en lidt mere farvestrålende udgave, som heller ikke sidder lige i skabet, ærligtalt - men modtagerne var godt tilfredse og barneøjne er jo heldigvis knap så kritiske som voksenøjne.

Kattene er lavet af sort fondant fra Odense Marcipan. Det er super nemt at arbejde med.
Hvis fondanten er meget hård, kan den lunes få sekunder i microovnen, så bliver den dejlig medgørlig.

Opskriften på fastelavnsbollerne er min egen meget populære fastelavnsbolle (faktisk bloggens mest søgte opskrift) blot tilsat lidt hindbær til remoncen.

Fastelavnsboller med hindbærremonce, 12 stk.

75 g. smør
1,5 dl. sødmælk
50 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
25 g. øko. gær
1 æg
Ca. 350 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

1 æg til at pensle bollerne med

Fyld:
75 g. flormelis
75 g. smør
100 g. revet marcipan
2 spsk. hindbærsyltetøj

Overtræk:
pastelfarvet glasur, rørt til en sej og fast glasur, så den ikke glider af bollen
sort fondant (1/2 pakke fra Odense Marcipan)
frysetørret hindbær til næser
hvid glasur og fondant til øjne
konfetti-krymmel

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"
Opløs gær og sukker heri. Tilsæt kardemomme og salt til mælkeblandingen.

Tilsæt melet og til sidst ægget. Ælt dejen godt sammen. Dejen er ret flydende, men tilsæt ikke mere mel, før du skal til at arbejde med dejen. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. under et klæde.

Rør remoncen sammen. 

Hæld dejen ud på køkkenbordet. Drys lidt mel over den og vend den et par gange og lad den tage det mel den har brug for. Dejen skal være blød og elastisk og til den våde side. Selvfølgelig ikke så våd, at den klæber fast i bordet når du arbejder med den. 

Lav 12 kugler af dejen. Rul hver kugle flad med en kagerulle til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. fyld på hvert dejstykke og fold enderne sammen. Du skal lave 6 små krydsede fold i dejen, med den metode flyder fyldet ikke ud under bagningen. 


Sæt bollerne på en bageplade med sammenfoldningerne nedad. Lad dem hæve i ca. 30 min.

Pensl bollerne med sammenpisket æg. (husk at ægget skal have stuetemperatur, så det ikke chokker bollerne og gør dem flade) Bages ved 230 g. til de er gyldne. 8-10 min. afhængig af ovn.

Afkøl bollerne helt.

Rul fondanten ud og udstik små cirkler evt. med "bagsiden" af en tylle. Skær ud til ører og knurhår.

Næser og knurhår sættes fast med en lille klat glasur.

Smør glasur på bollerne og lad den tørre en lille smule, før du trykker kattene på, så glider de ikke så nemt af.

Pynt med krymmel.

Wienerschnitzel med brasede kartofler

Det er faktisk ikke ret tit vi får wienerschnitzler herhjemme. Vi får så rigeligt vores schnitzel-behov dækket på vores tysklandsture, men i dag kom min mand hjem med kalveschnitzler, nedsat pga. udløbsdato d.d.

Jeg har vist ikke tidligere postet en opskrift på wienerschnitzler på bloggen, så her får I den. Der er jo ikke det store hokus-pokus i at lave schnitzler, men sådan her laver jeg dem.
Vi fik i øvrigt bearnaisemayo til i stedet for sovs.

Du kan også lave wienerschnitzler på en udbanket svinemørbrad. Det er lige ved, at jeg faktisk foretrækker det sådan, da man med garanti får mørt kød med svin.

Wienerschnitzler til 4 pers.:

4 kalveschnitzler
2 æg
mel
rasp
salt og friskkværnet peber.

800 g. kartofler
smør + olivenolie

400 g. fine øko. ærter fra frost
15 g. smør
evt. lidt frisk eller tørret estragon.
Flagesalt

Topping:
citronskiver toppet med benfri sild, kapers, høvlet peberrod samt karse

Evt. bearnaisemayo som dip til de brasede kartofler.

Fremgangsmåde:

Læg schnitzlerne på køkkenbordet, så de kan temperere 1/2 time inden du går i gang.

Kog kartoflerne i godt saltet vand i 20 min. Afkøl og pil dem.
Skær dem i skiver og steg dem i en blanding af smør og olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt dem i en 110 grader varm ovn imens du ordner kødet.

Bank schnitzlerne godt på begge sider med en kødhammer. Dette tjener to formål; at de bliver lige høje overalt og derved ens tilberedt, samt at de bliver mere møre, når kødets fibre "smadres".

Kødet krydres godt med salt og peber og vendes i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.
Steg kødet 3-4 minutter på hver side på en meget varm pande i en blanding af smør og olivenolie.

Smelt 15 g. smør i en gryde og smid de frosne ærter i. Rør rundt og blancher dem i smørret, til de akkurat er gennemvarme - ca. 2 min. Drys flagesalt over.

Server straks med schnitzler, varme ærter, kartofler og citron osv. på toppen.

Baconruller på kartoffel/porrebund

Vi kan vist godt fortsætte lidt endnu, med de lidt vintertunge retter.
Retten her indeholder kalorier ja, men det går nok, når man ellers lever sundt til hverdag. Så nyd den med god samvittighed.

Du kan evt. udskifte piskefløden med madlavningsfløde.

Retten egner sig fint som gæstemad og er nem at forberede, da det hele laves i et fad.

Baconruller på kartoffel/porrebund til 4 pers:

600 g. hakket kalv og flæsk
1 æg
1 dl. sødmælk
1 stort løg, revet
100 g. stegt bacon i små tern
1 spsk. tørret merian
1,5 tsk. flagesalt
friskkværnet peber
mel
8 skiver bacon

1 kg. kartofler
2 porrer, renset og i ringe
1 bakke champignoner, renset og i skiver
10 soltørrede tomater
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg
5 dl. piskefløde
1 dl. mælk
1 tsk. flagesalt
friskkværnet peber
100 g. revet parmesanost

Til drys: persille
Tilbehør, kålsalat eller råkost.

Fremgangsmåde:
Fars: rør kødet med æg, løg, bacon, mælk og krydderier. Tilføj mel, i en mængde så farsen bliver fast.
Form 8 små aflange "farsbrød" og dæk hver enkelt rulle med 2 halve skiver bacon.

Skrub kartoflerne rene og skær dem i tynde skiver. (Hvis skrællen er meget ru og grim, så skræl dem)
Fordel kartoflerne i bunden af et ovnfast fad og læg porrer, champignoner, løg og soltørrede tomater over.

Pisk fløde og mælk sammen med presset hvidløg, salt og peber og hæld det over kartoflerne. Drys med revet parmesan og læg baconrullerne øverst.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i en times tid, eller indtil kartoflerne er møre og overfladen er gratineret. Drys med persille.
Server med en grov kålsalat.

Æggewraps med krydret oksekød

Jeg forsøger at spise sundt i årets første måneder, for at give kroppen et break ovenpå december, hvor alt er tilladt og der ikke bliver sparet på kalorier.
Opskriften her er sund og har kun et minimum af kulhydrater.

Æggewraps til 4 pers.

Wraps:
6 æg
3/4 dl. vand
1 spsk. hvedemel med top (kan udelades, men wrapsene er nemmere at håndtere på panden, når de indeholder mel)
1 strøget tsk. salt
friskkværnet peber
lidt smør til at stege i.

Krydret oksekød:
1 augergine
1 squash
1 rød peberfrugt
500 g. hakket oksekød
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stor rød chili
1 spsk. oregano
1 tsk. stødt spidskommen
70 g. tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
salt og peber

Fyld: 1 iceberg snittet, 4 tomater i tern, creme fraiche 6% og evt. syltede rødløg

Vask grøntsagerne. Skær auberginen i 1,5 cm. tykke skiver og drys dem med salt. Når saltet har trukket væsken ud, dupper du dem med køkkenrulle, vender dem om og så samme procedure igen.
Skær dem i tern på 1 x 1 cm.
Skær også squash og peberfrugt i tern.

Varm lidt olie på en pande og steg auberginen ved høj varme til den begynder at tage farve. Tilsæt så squash og peberfrugt og steg videre til alle grøntsager har brune kanter. Sæt det til side.

Steg øksekød i lidt olie til det er godt brunet af. Salt det og tilsæt hakket løg samt presset hvidløg. Tilsæt krydderier, chili i skiver og tomatpuré og svits det med inden du tilsætter hakkede tomater samt 1 dl. vand. Lad det simre under låg i ca. 10 min. Smag til om der skal mere salt/peber eller chili i. Vend de stegte grøntsager sammen med kødet og varm det igennem.

Blend æg, vand, mel, salt og peber og steg wrapsene i lidt smør på en lille pande.

Fyld wrapsene med kød, frisk iceberg, tomater samt evt. syltede rødløg og top med creme fraiche.

Flensburg Cityguide

Jeg har længe gået med tanken om, at lave en lille cityguide over Flensburg, som vi ofte -som tusindvis af andre danskere besøger både sommer og vinter.

Efterhånden har vi fundet vores yndlingsbutikker og restauranter/cafeer som besøges hver gang vi er i byen. Besøget i byen er for mit vedkommende forbundet med nostalgi, da jeg kender byen helt fra barns ben.
Byen har naturligvis forandret sig gennem årene og lider desværre også af den butiksdød man oplever i andre store byer.
Det er nemt at begå sig i byen, da der tales dansk i de fleste butikker og restaurationer.

Lad os starte med parkering: i mange år parkerede vi på havneområdet, det er nemt og der er kort afstand til gågaden "Grossestrasse" som er den lange brede gågade som går tværs gennem byen og ligger parallelt med havnen. Du kan parkere med appen EasyPark på havneområdet. 

Nu har vi fundet et nyt sted at parkere, på Norderhofenden, som ligger lige udenfor den gamle byport. Kør til højre ved ALDI/Edeka/Købmandsgaarden ved havnen og tag derefter første vej til venstre i lyskrydset, så er du på Norderhofenden.

Parkerer du i den ende, som er længst væk fra byporten, er det gratis. Vi parkerer ud for Politistationen. Derfra er der ca. 300 meter til byporten og turen til Grossestrasse via Norderstrasse, er en rigtig fin tur gennem den gamle smukke bydel med de fineste gamle huse.
Der er de seneste år poppet små fine caféer, barer, kaffebarer og isbutikker op i området og der er lavet træterrasser på gaden flere steder. 

Vi synes der er en fed Berlinerstemning i området. 

Byporten som fører ind til Norderstrasse.

Et par hundrede meter efter byporten, ligger Café Lykke, på Norderstraße 109. En meget stemningsfuld café, med smoothiebowls, avocadomadder, god kaffe, drinks og et udvalg af veganske kager og mad. Stor anbefaling. 

Herfra går du videre ad Norderstraße mod gågaden. 

Se om du på din tur gennem den gamle bydel kan spotte alle kattene, som er malet på facaderne.

Her passeres også de fine små gyder som fører ned til havnen. I min barndom var det her de prostituerede holdte til, som de har gjort det, helt fra gammel tid, hvor sømændene gik i land. Pigerne hang ud af vinduerne og råbte efter os når vi gik forbi, det synes jeg var lidt ubehageligt dengang.
I dag er alle husene fint restaureret og anvendes som boliger. Du kan leje et værelse eller en feriebolig i flere af husene, endda til billig penge.

Oluf Samsung Gang, den fineste gade.

På hjørnet af Oluf Samsung Gang og Norderstraße ligger Plan B Kaffeebar. En hyggelig kaffebar med surdejsbrød og god kaffe og selvfølgelig kager. Også et besøg værd.

Når du rammer Grossestrasse møder du Nordermarkt (hyggeligt lille torv) efter Marienkirken på venstre side. På det lille torv ligger Café Kritz. Her serveres lækker cafémad og enkelte tyske specialiteter (hjemmelavede pølser osv.) maden er lavet af gode råvarer og man mærker at ejerne har hjertet med i driften af deres café. Om sommeren er der borde og stole foran caféen, på det hyggelige torv.

Cafe Kritz

Du kan se deres hjemmeside her: KRITZ

Nordermarkt en sommerdag

Byens lækreste legetøjsbutik, som tidligere lå i Rotestrasse, er flyttet til Grosestrasse. Den hedder Kaskade og har de fineste ting til børn, og mange finurlige ting man ikke ser i andre legetøjsbutikker, bla. de sjoveste hånddukker. Den er et must at besøge for os og vores søn kunne gå der i timevis hvis han fik lov.

Kaskade, Grossestrasse 21 - hjemmeside: KASKADE

Byens 2. legetøjsbutik; Brüning ligger lidt længere henne af Grossestrasse i lyskrydset, hvor Grossestrasse bliver til Holm. Butikken har ligget der i mange år, helt fra dengang jeg selv var barn og den ser stadig ud som dengang. Butikken har et stort udvalg af Märklin tog samt Lego, Playmobil, Bruder osv. Også her aflægger vi visit hver gang vi er i byen. Servicen er også i top her og personalet taler dansk.

foto er lånt fra butikkens hjemmeside. Tjek den ud: HER!

Ved Holmpassage ligger Reformhaus, som er en helsekostbutik med et meget stort udvalg af frø, kerner, nødder, sæbe, hudplejeprodukter, madvarer, vitaminer osv. Jeg køber bl.a. nødde- og mandelsmør i butikken, da det er en del billigere end i DK. 

Reformhaus, Holm 15 hjemmeside: Reformhaus

Lige inden du når til Südermarkt, ligger en lille biks, Tom’s Grillhytte. Her fås byens bedste currywürst med hjemmelavet currysauce. 

For enden af gågaden, finder du Südermarkt, det store torv ved Skt. Nikolajkirke.
Her er der torvedag hver onsdag og lørdag, hvor du kan købe lokalproducerede varer, grøntsager, oste, pølser, kager, blomster, enkelte loppe-boder osv. Ved juletid er der et stort julemarked her, med gamle karusseller, madboder oma.

Der er ligeledes et par caféer, med udendørsservering og fin udsigt over torvet. 

Südermarkt

Gaden op langs Skt. Nikolajkirke

Samme gade med Skt. Nikolajkirke i baggrunden.

Fra Torvet kan du se indgangen til Flensburg Galerie, et shoppingcenter i 3 etager, som man ikke lige umiddelbart lægger mærke til, da det ligger lidt anonymt og tilbagetrukket fra gågaden. Der er ca. 60 butikker i centret og en del restauranter, bl.a. en sushirestaurant, samt et bageri og et par dagligvarebutikker. 

Flensburg Galerie, indkøbscenter hjemmeside: Flensburg Galerie

Fra Südermarkt smutter du op af bakken til Rote Strasse, byens hyggeligste handelsgade. Den maleriske smalle gade er kendt for sine særligt smukke baggårde, kunsthåndværkere, gallerier og designere.

Rote Strasse

Her kommer man ikke udenom et besøg hos Die Weinstube, hvor de serverer de berømte Flammkuchen. En slags pizza på en meget tynd bund. Virkelig lækkert og stedets varemærke, udover et stort udvalg af tyske vine og øl. Kom i god tid hvis I skal spise frokost. Vi plejer at være der når de åbner kl. 11.30 ellers kan man vente længe på at få et bord.

Det skæve gamle hus emmer af hygge og gårdhaven er skøn om sommeren.

Gårdhaven på Die Weinstube

Flammkuchen
Skulle du få lyst til at lave dine egne flammkuchen, kan du prøve min opskrift: HER!

Bliv endelig nede i Rote Strasse, hvor du finder flere lækre butikker. Bl.a. en thébutik med et imponerende udvalg, en rom- og vinbutik.

Er du kaffetørstig kan du droppe ind på Alte Kafferosterei som belejligt har egen chokoladebutik, hvor du kan håndplukke hjemmelavede chokolader og medbringe i caféen. Der er også et bredt udvalg af hjemmelavede kager i caféen, især cheesecakes. Kaffen her er god og latten er lavet på frisk mælk, hvilket ellers er svært at opdrive i byen, hvor der på de fleste caféer bruges pulvermælk. MEN husk kontanter, caféen tager ikke kreditkort!

Alte Kaffee Rösterei - hjemmeside: HER!

En anden must-see butik nede i Rote Strasse er Contor. Butikken i to etager har en del lækkert dansk design i sortimentet. Bl.a. Maileg og Stelton. De sælger også verdens bedste chokoladetrøfler fra "La Praline" og uopslidelige viskestykker af damask. De fineste træstempler og andre finurlige ting til hjemmet, som man ikke ser andre steder. 

Contor (på venstre side)

Hjemmeside: Contor

Så er vi vist ved at være igennem denne del af byen.

Nogengange slutter vi vores dag af, på den anden side af fjorden, på byens hyggeligste café, Marien Cafe. Du kommer til caféen hvis du kører mod Glücksburg, en køretur på 5-7 min. fra havnen. Cafëen er speciel ved, at hundredvis af kaffekander, hænger ned fra loftet. Her er et stort udvalg af lækre hjemmelavede kager, men du kan også spise morgenmad i cafëen.
Caféen har i øvrigt også en filial på Glücksburg Slot, 10 min. kørsel derfra.

Gårdhaven på Marien Café

Kagemontren

Frühstück 

Hjemmeside: Marien Café

Og her slutteligt lige et lille tip, hvis du ligesom jeg holder af lækker chokolade. Jeg køber nemlig altid kilovis af lækker belgisk Callebeaut-chokolade med hjem fra Citti Park. Tjek hjemmesiden: Citti Park Chokoladen bruges til at bage med, til overtræk på flødeboller og bare som snack.

Chokoladen kan nu også købes ved Fakta & Fleggaard. 

På turen ud af byen mod Kruså grænse, stopper vi altid med Asia Mover, Apenraderstraße 73, Flensburg, en asiatisk fødevarebutik, hvor du kan spare en del ift. DK. 

Bl.a. køber jeg altid denne soya, som er vores favorit. Den er mindre salt end andre og koster 35,- kr. i Tyskland, mod 125,- kr. i DK. Der er også penge at spare på nudler, forårsruller, dumplings, asiatiske sovse osv. 

Det var alt for denne gang. Send mig gerne tips til dine favoritsteder i Flensburg :-) 

Havregrynskager med moccacreme

Min mand har bedt mig designe disse kager, som var hans barndoms yndlingskager.

Kagerne har dog fået et lille tvist, i form af moccacreme i midten i stedet for den tradiotionelle vaniljesmørcreme. Moccacremen var også hans ønske. Jeg havde en rest nougat fra julen, som blev lagt i skiver ovenpå cremen.
Han blev rigtig glad for resultatet, så opskriften skal selvfølgelig deles her på bloggen.

Kagerne var faktisk ret hurtige og nemme at lave og kan sagtens laves dagen før de skal spises, da smørcremen helst skal være kold, for ikke at flade ud, når der tygges i kagen.

Havregrynskager med moccacreme 10 stk.

Havregrynskager:
1 stort æg str. L
1  3/4 dl. farin
75 g. stuetemperereret smør
3 dl. havregryn
1 dl. mandelsplitter
1/2 dl. mel
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver

Moccacreme:
110 g. sukker
3/4 dl. kaffe
200 g. stuetempereret smør
3 spsk. flormelis
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kakao

100 g. smeltet mørk chokolade til at dyppe den øverste kage i. / evt. nougat som fyld.

Fremgangsmåde havregrynskager; pisk æg, sukker og smør godt sammen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og rør sammen til en ensartet masse.

Tag en spiseskefuld dej og fordel 20 ligestore og nogenlunde runde portioner, på 3 bageplader med bagepapir, i god afstand, da de flyder ud under bagning.
Pres dem let flade inden du sætter pladerne i ovnen. Bag ved 170 grader varmluft i 11-13 minutter, eller indtil de er gyldne. Afkøl dem inden du dypper de 10 af kagerne i smeltet chokolade.

efter en tur i ovnen

Dyppet i chokolade

Lav nu moccacremen: Kog sukker og kaffe til en sirup i en lille gryde. Bliv ved gryden hele tiden, det må ikke koge ved for høj varme og skal koge uden låg. Når det tykner en smule tager du gryden fra varmen og lader det køle helt af.

Pisk smør med flormelis, vaniljesukker og kakao. Smag til med kaffesirup´en - om du skal bruge det hele er op til dig, prøv dig frem, til smagen passer dig.

Læg kagerne uden chokolade med bunden opad og sprøjt et lag moccacreme på hver kage. Læg evt. et stykke nougat i midten. 

Pres forsigtigt den chokoladedyppede top på.
Sæt kagerne på køl til de skal spises.