Pestokartofler

Hvert år til vores vejfest her hvor vi bor, har min søde nabo Anja, de lækreste pestokartofler med til den fælles buffet, og i år var ingen undtagelse.
Og fordi de smager så godt, har jeg nu forsøgt at lave dem selv, her både i en rød- og grøn version.
Kartoflerne kan nydes til al slags kød, eller som snack med en god aioli eller mayo som dip.
I aftes fik vi dem som tilbehør til spareribs.

Det er vigtigt at bruge friske pestoer! jeg kan anbefale Løgismoses Pesto Rosso og Pesto Verde, som findes på køl i Netto, eller REMA 1000´s friske varianter, som produceres i Italien, de er virkelig også gode.

Pestokartofler til 4 personer:

1 kg. kartofler
100 g. frisk rød pesto
100 g. frisk grøn pesto
Parmesanost til gratinering

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skrub kartoflerne godt, men behold skrællen på.
Skær dem i tynde både og fordel dem ligeligt i to fryseposer. Hæld den røde pesto i den ene pose og den grønne i den anden.
Massér pestoen ind i kartoflerne og hæld dem ud på hver sin bageplade beklædt med bagepapir.
Riv et gavmildt lag parmesanost ud over kartoflerne.

Bag kartoflerne i ca. 40 minutter, eller indtil de er sprøde og lækre. Hold øje med dem undervejs så de ikke branker, især kartoflerne med den røde pesto skal du være obs på, da pestoen har et højere sukkerindhold end den grønne og derfor let branker i slutningen af tilberedningen.

Perfekt stegt roastbeef

Det er yderst sjældent der er steg på bordet hjemme hos os.
Braiserede stege får vi dog ofte, det mestrer jeg at lave til perfektion, men stege stegt i ovnen eller på grill, har jeg altid været nervøs for at kaste mig ud i. Hvorfor ved jeg egentlig ikke, for det handler jo bare om centrum-temperatur, og med et stegetermometer (som jeg ikke ejer) kan det jo ikke gå helt galt.
Min søn spiste fornylig aftensmad hos vores søde nabo Katrine, og overraskelsen var stor, da hun skrev til mig, at min lille tynde småtspisende dreng, havde sat 4 skiver roastbeef til livs.
Så tænkte jeg, at nu var det altså på tide, at jeg kom i gang med de der farlige stege ;-)
Katrine havde kogt sin roastbeef i 15 minutter inden den blev brunet af og derefter havde den hvilet i 15-20 minutter, det er da nemt, og det smager rigtig dejligt, med et godt stykke kød.
Resterne fra vores steg blev brugt som pålæg i dagene efter.

Roastbeef til 6 personer:

1 roastbeef på ca. 1,2 kg.

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før det skal tilberedes.

Læg kødet i en gryde som kan rumme det. Dæk det med vand og sæt det til at koge med låg på.
Så snart det koger, lader du det koge videre i 15 min.
Tag kødet op og dup det tørt i et rent viskestykke.

Varm lidt olie og smør i en stegegryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det rigtig godt af ved høj varme, så det får en mørk stegeskorpe over det hele.

Læg kødet på et skærebræt med saftrende og læg viskestykket over igen og lad det hvile i ca. 15-20 min. Når det hviler under viskestykke kan det ånde, og det steger ikke videre.

Skær kødet i tynde skiver og server.

Vi fik flødekartofler som tilbehør og en salat af radiccio, rå rødbeder og ærter til.
Til salaten en dressing lavet af 2 spsk. solbæreddike, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. honning, salt og peber.

Gulerodskage med flødeostglasur

Jeg har i dag været til træf med 5 skønne kvinder og havde medbragt denne gulerodskage, som blev modtaget ganske godt. 

Kagen er inspireret af en kage fra Femina, dog har jeg udskiftet melet med speltmel, samt brugt muscovadosukker som jeg synes giver en lækker karamelagtig smag.

kagen er meget luftig i krummen, det kan jeg godt lide ved den, da gulerodskager ellers godt kan have tendens til at blive tunge og klæge.

Bemærk at portionen er til en 1/2 størrelse ovnbradepande, hvis du vil bage den i springform på ca. 23 cm. skal du blot halvere opskriften!

1 gulerodskage til 1/2 str. ovnbradepande:

4 æg

300 g. muscovadosukker (kan erstattes af brun farin)

4 dl. rapsolie 

1/2 tsk. salt

1 tsk. stødte nelliker

1 tsk. kardemomme

2 tsk. kanel

50 g. kokosmel

100 g. grofthakkede hasselnødder

2 tsk. bagepulver

300 g. fintrevne gulerødder

250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)

evt. 2 dl. rosiner

Flødeostglasur:

200 g. philadelphia eller anden friskost - ikke light!

3 spsk. flormelis

korn fra 1/2 vaniljestang

saft og skal fra 1/2 øko. citron

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader.

Del æggene i blommer og hvider. Sæt hviderne til side.

Pisk æggeblommerne med muscovadosukkeret og tilsæt olien langsomt imens der piskes konstant.

Tilsæt salt og krydderier, samt kokosmel, revne gulerødder og hakkede hasselnødder. (Tilsæt også rosiner hvis du ønsker det)

Sigt natron, bagepulver og mel i æggemassen. Rør let sammen.

Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smør formen og hæld dejen i.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 min. eller til en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Pisk alle ingredienserne sammen til glasuren.

Afkøl kagen næsten helt og top med flødeostglasuren. Drys med kokosflager og pynt evt. med spiselige blomster.

Salat med tigerrejer

Jeg elsker en god kålsalat med bid i, og de danske økologiske spidskål er i verdensklasse hvad angår smag, synes jeg.

Denne salat er inspireret af en salat fra et gammelt Isabellas-blad, eller rettere, dressingen er, salaten er min egen sammensætning af yndlingsingredienser.

Udelad ikke nigellafrøene, de gør salaten helt speciel!

Salat med tigerrejer til 1 person:

1 håndfuld risnudler

8-10 tigerrejer 

1 tallerkenfuld revet spidskål (rød eller alm.)

1/2 avocado i tern

1 stor gulerod, skåret i julienne

1 dl. ærter

1 forårsløg i tynde skrå skiver

Dressing:

4 spsk. olivenolie

saft fra en saftig lime

1 spsk. fishsauce

1/2 tsk. sukker

Drys: nigellafrø

Overhæld risnudlerne med kogende vand, drys lidt salt over og lad dem stå og trække i 10 min. på køkkenbordet. 

Klargør grøntsagerne.

Hæld vandet fra risnudlerne. Anret dem i bunden af en dyb tallerken og top med revet spidskål og de snittede grøntsager samt rejer.

Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten. Drys med nigellafrø.

Knuste kartofler med parmesan og salvie

Knuste kartofler smager rigtig dejligt til de fleste retter. Her til aften fik vi dem som tilbehør til spareribs og coleslaw.

Du kan også lave dem helt uden ost og krydderier eller med drys af frisk rosmarin.

Jeg har ikke angivet mængder i opskriften. Beregn ca. 4 mellemstore kartofler pr. person.

Knuste kartofler:

kartofler

friskrevet parmesanost

god olivenolie

frisk salvie

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne, men lad skrællen blive på.

Kog kartofterne i saltet vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle en smule.

Læg kartoflerne i et oliesmurt ovnfast fad og giv hver enkelt kartoffel et tryk med en kødhammer eller bagsiden af en spiseske.

Strint gavmildt med god olivenolie og krydr med lidt salt -ikke for meget, da osten også bidrager med salt.

Riv et lag ost ud over kartoflerne og drys til sidst med hakket salvie.

Steg kartoflerne sprøde i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 30 min. 

Ribsgelé

I år var ribshøsten utrolig fattig, sammenlignet med sidste år, hvor buskene nærmest lå hen ad græsplænen, pga. de vildt mange tunge klaser af store modne ribs. Det skyldes nok det kolde sommervejr vi atter har i år.
En stor del af sidste års høst afleverede jeg dengang på Sortebro Kro, for jeg har ærligtalt svært ved at finde anvendelse af ribs, som for mig ikke er et særlig interessant bær.

Lidt over 1 kg. fik jeg høstet den anden dag og hele molevitten blev i dag kogt til ribsgelé, som vi bruger en del af om vinteren til en af vores yndlingsretter forloren hare.

Hvis du ligesom jeg har ribs i haven, kan de også anvendes til denne ribskage.

Ribsgelé ca. 3 glas:

1 kg. ribs
1 dl. vand
500 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:
Skyl ribsene og lad dem dryppe af i en sigte.

Kog ribsene op med vand under låg i ca. 15 min. til alle bærrene er bristet.
Hæld massen til afdrypning i en sigte med et klæde, så saften sies ned i en stor skål.

Vrid så meget ud af massen som du kan, når det meste saft er trængt igennem klædet.

Saften hældes tilbage i den rengjorte gryde. Nu bør der være 1/2 liter saft. Tilsæt sukkeret og kog langsomt op og lad saften simre UDEN låg i ca. 10-15 minutter.

Det skulle ikke være nødvendigt at tilsætte geléringspulver, da den naturlige pektin som der er rigeligt af i ribs, sagtens kan stive geléen af når den er afkølet.

Skold sylteglas og ryst dem med atamon, som hældes ud igen inden du hælder ribssaften i.

Stil glassene på køkkenbordet uden låg, men læg et stykke køkkenrulle over hvert glas. Lad dem stå og afsvale helt før du skruer låg på.

Ribsgelé kan holde sig meget længe, hvis det opbevares køligt og mørkt.

Solbærsyltetøj

Vi har solbærbuske i vores kolonihave og en enkelt busk i vores have hvor vi bor. 

Det der med syltning er faktisk ikke noget jeg tidligere har gjort mig så meget i, af den grund, at hverken min mand eller jeg er fans af syltetøj. 

Vores syvårige søn, derimod, er vild med syltetøj i alle afskygninger, og når han nu efterspørger det, har jeg det bedst med at lave det selv, så vi undgår tilsætningsstoffer og sprøjtede bær.

Så jeg er stadig i den eksperimenterende fase ud i syltekunsten. Hvad jeg godt kan lide ved syltetøj er, at den ikke er for fast i konsistensen, og jeg var heldig at denne faldt ud som jeg bedst kan lide den.

Jeg er klart mest til mørke bær, så denne syltetøj er min foretrukne, hvis jeg en gang imellem trænger til lidt sødt oven på et stykke brød og så synes jeg, at det er den bedste syltetøj til ost.

Jeg har tilsat vanilje til syltetøjet. De mørke bær dominerer smagen og vaniljen anes kun i eftersmagen, så du kan selv vurdere om du vil udelade den.

Solbærsyltetøj ca. 3 glas:

1 kg. solbær

1 dl. vand

1 vaniljestang

1/2 dl. friskpresset citronsaft fra økologisk citron

700 g. sukker

Atamon eller spiritus til skylning af glas.

Skyl solbærrene og hæld dem i en sigte til afdrypning. 

Rib bærrene (at ribbe betyder at fjerne alle stilke fra hver enkelt bær) det tager lidt tid. 

Læg bærrene i en gryde. Hæld vand og citronsaft ved samt kornene fra vaniljestangen og den tomme stang. Kog kun lige op i få minutter, tilsæt sukkeret og rør forsigtigt rundt uden at "punktere" bærrene. Når sukkeret et smeltet tages bærrene op med en hul-ske og saften koges ind ved svag varme UDEN låg i ca. 30 min. Hæld bærrene tilbage i gryden og kog dem op i 1-2 min. 

Hæld straks syltetøjet på atamon- eller spiritus- skyllede (rene!) glas og skru låg på.

Syltetøjet kan holde sig i flere måneder.