Lækre små chokoladekager med karameltopping

Uhmmm... kombinationen af chokolade og karamel er bare fantastisk. Karamellen er lavet af kondenseret mælk, som er kogt i tre timer. Find opskriften her!


Til mange muffins:

300 g. smør
350 g. hvedemel
150 g. smeltet 70 % chokolade
5 spsk. kakao (jeg bruger valhrona)
2 strøgne spsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
4 æg str. M.
350 g. sukker
2 dl. kogt varmt vand

Topping:
Karamelsauce og hakket chokolade.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret og stil det til side.
Pisk æg og sukker, lyst og skummende. Tilsæt den smeltede, let afkølede chokolade og pisk godt.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig og sigt det i æggeblandingen, skiftevis med at du hælder kogt vand og smeltet smør i. Du skal blot "vende" dejen imens du tilsætter de tre ting.

Fordel dejen i muffinsforme. Bages i ca. 10-12 min. Afkøl og smør et tykt lag karamelsauce på toppen og drys med hakket chokolade.

Edderkoppekage

Kagekunstner er jeg bestemt ikke, så er det sagt.
Vores søn havde sidste dag i dagplejen i dag, og havde bestilt en edderkoppekage.
Så min min mand og jeg fik i fællesskab lavet denne kage i aftes.
Kagen stod jeg for, og edderkoppen lavede min mand. Kroppen er lavet af marcipan og drysset med kakaopulver. Benene er lavet af smeltet 70 % chokolade.
Kagen indeni er en ren chokoladekage, men du kan med fordel lave en smørcreme eller en bærmousse og lægge i midten af kagen, hvis den er til lidt større børn.
Kagen gjorde stor lykke hos den snart treårige krudtugle.

Børnechokoladekage:
(ca. 20 stykker hvis du laver en bradepande på 25 x 35 cm)

300 g. smør
350 g. hvedemel
5 spsk. kakao
2 strøgne spsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
4 æg str. M.
350 g. sukker
2 dl. kogt varmt vand

Glasur af flormelis og vand, samt ekstra glasur rørt med kakao, til at lave en spiral på den hvide glasur, som du trækker en tandstikker igennem, fra midten og til kanten, for at lave spindelvævsmønster.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret og stil det til side.
Pisk æg og sukker, lyst og skummende.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig og sigt det i æggeblandingen, skiftevis med at du hælder kogt vand og smeltet smør i. Du skal blot "vende" dejen imens du tilsætter de tre ting.
Hæld dejen i en smurt springform og resten af dejen kan du fordele i muffinsforme. Jeg havde dej tilovers til 7 muffins.
(hvis du vil bage kagen i en bradepande, hælder du blot hele dejen i en form på 25 x 35 cm.)

Sæt kage og muffins i ovnen og tag muffins´ene ud efter ca. 12 min. og kagen ud efter ca. 25 min.

Dekorér kagen som ovenstående og pynt evt. muffins´ene som nedenstående billede med karamelsauce og hakket chokolade som topping, se chokoladekager med karameltopping.

Indisk kylling med spinat

Indisk mad behøver ikke være tidskrævende, denne ret er hurtig og nem og både store og små i vores husstand mestrer at lave den selv.
Krydderierne kan du finde i de fleste velassorterede supermarkeder, og ellers hos etniske købmænd - jeg køber mine sidstnævnte sted, da du får langt mere for pengene dér.

Indisk kylling med spinat 4 pers.

4 kyllingebrystfileter i tern
1 dåse kokosmælk
 200 g. frisk babyspinat
1 lille løg, revet
1 fed hvidløg, revet
2 dl. kogende vand
1 spsk. spidskommen
1 spsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt koriander
3 spsk. olie
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør: jasminris, evt. mandelflager.
Dampet broccoli.

Fremgangsmåde:
Skyl spinaten meget grundigt i flere hold koldt vand. Slyng den godt.

Kog risene efter pakkens anvisning.

Varm olien i en gryde eller høj pande. Hæld alle krydderierne ned til olien og svits dem til der dufter skønt i køkkenet.

Tilsæt kylling, løg og hvidløg og svits det godt

Hæld 2 dl. vand ved samt salt og lad det simre i ca. 10 min. uden låg, til en del af vandet er fordampet.

Hæld kokosmælken ved og varm det igennem i 5 min. Tilsæt spinaten og vend den rundt til den falder sammen (ca. 2 min.)

Server med kogte basmatiris og et drys af hakkede mandler.

Karamelsauce

Kondenseret mælk på dåse, kogt i tre timer og derved forvandlet til en dejlig karamelsauce, det er da nemt !
Jeg koger gerne 2-3 dåser ad gangen, da de ikke åbnes, er holdbarheden stadig den dato som står på dåsen.

 

Sæt dåserne i en stor gryde og fyld vand i så de er helt dækket, ellers kan de risikere at lække.

Kog dem under låg ved svag varme i 3 timer. Vandet skal småkoge hele tiden.

 

Køl af og brug saucen til kager, is, desserter osv.

Lakseside med sprød urtetopping

Lækker lakseside med sprød urtetopping. Super nemt og sundt! Toppingen forhindrer, at laksen bliver tør i ovnen.

 
Som tilbehør evt. denne bulgursalat men ofte får vi faktisk kartofler, hollandaise, smørdampede grønne asparges, og gulerødder. 

Lakseside med sprød urtetopping til 4 pers.:

1 lakseside af god kvalitet

Urtetopping:
70 g. lyst blødt brød
1 håndfuld persille
25 g. blødt smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)
1 tsk. dijonsennep
20 g. parmesanost
1 fed hvidløg
lidt salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til urtetoppingen. Smør det ovenpå laksesiden og læg den på bagepapir på en bageplade. 
Sæt den i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.
Server med det tilbehør du synes bedst om. 

Bulgursalat

Den her lækre bulgursalat, vi fik serveret hos min morbror Poul og tante Christa i sommer, som tilbehør til grillet kød, i deres hyggelige have i Løjt Kirkeby.
Den har vært lavet adskillige gange siden, da den passer til al slags kød og fisk.

Bulgursalat til 4 pers:

2 dl. grov bulgur

1 håndfuld sorte oliven, skåret i tynde ringe

1 rød snackpeber, groft hakket

2 stængler bladselleri, fintsnittet

10 små cherrytomater, delt i kvarte
1 avocado i tern

1/2 agurk, befriet for kerner og finthakket

1/2 rødløg, i tynde ringe

Evt. persille til drys

Marinade:

1/2 dl. olivenolie

3 spsk. god rød balsamico

1 tsk. sukker

Saften af 1/2 citron

Lidt cayennepeber

Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skyl bulguren grundigt i flere hold koldt vand. Kog den efter pakkens anvisning og bred den ud på et fad, så den kan afkøle.

Top bulguren med alle de hakkede grøntsager. Rør marinaden sammen, hæld den over salaten og drys med persille. 

Spinattærte med ristet laks

Som det ses på billedet, fik laksen lige et par minutter for meget, da jeg skulle servicere familiens yngste midt i madlavningen - til trods for det, smagte den faktisk fint, den var ikke engang tør, heldigt !
Jeg havde planlagt at lave en fedtfattig ret, men i sidste øjeblik inden tærten skulle i ovnen, besluttede jeg mig for at hælde lidt fløde på toppen, det vælter vist ikke kalorieregnskabet, vil mene at den stadig ligger i den fedtfattige ende.


Tilbehør:
4 laksesteaks.

Fedtfattig tærtedej:
100 g. mel
100 g. grahamsmel, eller andet groft mel
1/2 dl. olie
1/2 dl. surmælksprodukt
1 tsk. salt

Bland alle ingredienserne til tærtedejen. Dejen er meget nem at arbejde med. Du ruller den ud på bagepapir og vender den over i en tærteform.

Prik den med en gaffel og forbag den i 10 min. ved 200 g.
Skru ovnen ned til 180 grader.

Fyldet:
400 g. helbladet spinat, optøet fra frost
3 æg
200 g. hytteost
4 spsk. surmælksprodukt (jeg brugte A38)
1/2 tsk. revet muscatnød
Saften fra 1/2 citron + revet skal fra en hel citron
1 tsk. salt samt friskkværnet peber
3/4 dl. piskefløde
Friskrevet parmasan til drys

Pisk æg, hytteost, salt, peber og muscatnød sammen. Knug spinaten fri for væde og tilsæt den sammen med citronsaft og skal.
Hæld massen over den forbagte bund. Hæld fløden over og drys med revet parmasanost.

Bag tærten nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min.

Tilbehør: Ristede laksesteaks - som du steger et par minutter på hver side.