Fars ret

Retten her har vores store børn navngivet, ‘Fars ret’. 

Da jeg mødte min mand i 2006 var det børnenes livret, og de fik den ofte, når de besøgte ham hver anden weekend. 

De store børn laver den stadig, så derfor synes jeg, at den fortjente en plads på bloggen. Ikke mindst fordi, at det er den nemmeste ret at lave og du kan bruge præcis de grøntsager du har i køleskab eller fryser. Alt kan bruges! 

Retten kan også laves vegetarisk, så bytter du bare skinken ud med en dåse kikærter. 

Fars ret til 4 pers.:

500 g. frisk pasta

200 g. kogt skinke i strimler (Rema har en frilands som er god!) 

2 brikker Mornaysauce

250 g. champignoner

1 rød snack-peber

2 store gulerødder

Salt & peber

Evt. persille til drys

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 185 g. varmluft. 

Kog pastaen i 1 minut. Dryp den af.  

Grøntsagerne vaskes. Snit det nederste af stokken på champignonerne og skær dem i tykke skiver. 

Snackpeberen skæres i ringe, gulerødderne skæres i tynde skiver, evt. på mandolinjern. 

Pastaen lægges i bunden af et ovnfast fad. Top med skinkestrimler samt grøntsagerne og drys salt og peber over. Hæld mornaysauce over og bag i ovnen i 25 min. 

Drys evt. lidt persille over og nyd. 

Gochujang Blomkål

 

Blomkål er genialt i det vegetariske køkken, fordi det kan varieres i alle retninger. 

Den her snaskede, søde & spicy version er vores nye yndling herhjemme, det smager SÅ godt! 

Gochujang er en chilipasta lavet på fermenterede soyabønner, ris & chili. Det bruges meget i det koreanske køkken.

Smagen er unik og svær at beskrive. Den er både sød & spicy og har en konsistens som er en smule melet. 

Jeg er blevet rigtig glad for at bruge det i asiatiske retter og har altid en bøtte i køleskabet. Den ser sådan ud:

Blomkålen kan indgå i en buffet af vegetarretter men kan også bruges som tilbehørsret til kød. 

Gochujang Blomkål som tilbehørsret til 4 pers.:

Dej:

2 dl. vand

100 g. mel

1 tsk. salt

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. løgpulver

1 nip cayennepeber 

Sovs:

1 lille løg, hakket fint

2 fed hvidløg, hakket fint

1,5 dl. tomatpassata 

1 spsk. gochujang

2 spsk. soya (Maggi Aroma)

2 spsk. sirup

2 spsk. riseddike

Saft fra 1 lime

Topping: 2 forårsløg, i tynde ringe og sesamfrø

Fremgangsmåde:

Del blomkålen i mundrette bidder. 

Pisk alle ingredienser til dejen sammen. Dyp hver enkelt blomkålsbuket i dejen og læg dem på en bageplade med bagepapir. 

Bag blomkålen ved 185 grader varmluft i 20 min. Kan også laves i airfryer ved 185 grader i 15 min. 

Imens blomkålen bager laves sovs:

Løg og hvidløg blankes af i olivenolie. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det småsimre til det tykner lidt. 

Blomkålen vendes i sovsen og den sættes tilbage i ovnen (eller airfryeren) i 20 min. (Airfryer kun 15 min.)

Anret på et fad og drys sesam & forårsløg over. 

De BEDSTE kanelsnegle med brunet smør

 

DE her snegle er de bedste snegle jeg nogensinde har smagt🤎 Helt uimodståelige! 

De er lavet på base af en roux, og jeg tror, at det er hemmeligheden bag en fantastisk blød, lækker og fugtig krumme. 

Toppingen som er en blanding af en glasur og en ostecreme er også helt vildt lækker! 

Kanelsnegle med brunet smør 12 store:

 Roux:

240 g. vand 

40 g. mel

Dej:

60 g. vand

25 g. øko. gær

3 spsk. kærnemælk 

60 g. blødt smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt) 

75 g. farin

2 æg (stuetemperatur)

1 spsk. vaniljesukker 

1 tsk. salt

Ca. 500 g. mel

Fyld:

200 g. farin

2 spsk. kanel

120 g. smør

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

Topping: 

185 g. flormelis

60g. friskost 

15 g. brunet smør

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. mælk

1 nip fint salt

Fremgangsmåde:

Først skal Du lave roux; vand og mel koges langsomt op i en lille gryde, til det hæver og bliver cremet (som hvid sovs)

Lad roux’en køle lidt af i skålen til din røremaskine og tilsæt de 60 g. vand, kærnemælk, vaniljesukker, farin & gær. Du skal selvfølgelig lige sikre dig, at den ikke er mere end håndvarm inden gæren tilsættes. 

Tilsæt æggene, det bløde smør og salt og rør sammen. Tilsæt det meste af melet men hold lidt tilbage. Kør dejen i din røremaskine med dejkrog og tilsæt gradvist det sidste mel. Måske skal det hele ikke bruges, måske skal der bruges lidt mere. Det afhænger af meltype og størrelsen på æggene. Dejen skal være til den bløde side! Kør dejen på maskinen i 8-10 min., eller til den slipper skålens kanter. Drys et tyndt lag mel over og dæk skålen til. Lad dejen hæve i 40 min. 

Imens dejen hæver laves brunet smør til fyldet; smørret smeltes ved høj varme i en lille gryde. Når det bruser op og bliver lysebrunt og dufter nøddeagtigt, tages gryden fra varmen. Hæld smørret i en dyb tallerken, bortset fra bundfaldet. 

Lad det stå og køle af på køkkenbordet, indtil det er lunt, men ikke fast. Rør farin, kanel, vaniljesukker og salt i smørret. 

Dejen rulles ud til et rektangel på ca. 45x35 cm. Og fyldet smørres på. Er fyldet blevet for fast, kan det lunes i 5 sekunder i microovnen. 

Rul dejen til en pølse på den lange side.

Skær enderne af og skær 12 snegle som lægges i en bradepande på bagepapir op ad hinanden.

Lad dem efterhæve i 1 times tid. 

Bag sneglene ved 200 g. alm. ovnvarme i ca. 12-14 min. 

Pensl. evt. sneglene med sukkervand når de er kommet ud af ovnen. 

Imens sneglene køler lidt af, røres toppingen sammen. 

Smør toppingen på de lune snegle. Riv evt. lidt Fudge over, som jeg har gjort og drys list kanel på. 

Haydari - tyrkisk fetacreme

 

Lækker dip med søde bagte peberfrugter, yoghurt & feta. Smager bare godt til brød, grøntsager, kød, salater - ja det kan bruges til det meste, endda til Chips. 

Haydari dip til 4 pers.:

2 røde peberfrugter

175 g. græsk yoghurt 10%

125 g. god fetaost fra blok

1 spsk. paprika

1 spsk. sirup

Salt

Fremgangsmåde:

Peberfrugterne vaskes godt og lægges i airfryer på bagepapir og bages ved 185 g. i 20 min. Vend dem og giv dem yderligere 5 min. på den anden side. Lad dem køle af og fjern skind samt stok & kerner. (Har du ikke airfryer kan de laves i ovn ved 200 g. på samme måde)

Blend kødet fra peberfrugter, yoghurt, feta, paprika & sirup til en creme. Smag til med salt og peber. 

Opbevares på køl hvor det kan holde sig i 4 dage. 

Grillede jomfruhummere med skaldyrsdressing & surdejsbrød🦞

Jomfruhummere som jeg elsker dem allermest, grillet, penslet med hvidløgsolie og så skaldyrsdressing & godt surdejsbrød til, så skal jeg ikke bede om mere, det skulle da lige være et koldt glas hvidvin. 

Indlægget indeholder reklamelinks. 

Til 4 pers:

32 jomfruhummere (8 pr. pers.) Køb her!

1 godt surdejsbrød, evt. Il Fornaio

Hvidløgsolie:

1 dl. god koldpresset olivenolie 

1 håndfuld persille, hakket fint

1 fed hvidløg, presset

Salt & peber

Skaldyrsdressing:

3 dl. creme fraiche 18%

4 spsk. god mayonnaise (evt. Hellmanns)

3/4 dl. ketchup (gerne Heinz)

2 spsk. sirup

1/2 tsk. cayennepeber

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Pisk alle ingredienser til hvidløgsolien sammen. 

Pisk alle ingredienser til skaldyrsdressingen sammen, smag til med salt & peber. 

Lad begge dressinger hvile på køkkenbordet. 

Jomfruhummerne skæres igennem på langs med en skrap kniv. Den sorte tarmstreng som løber langs ryggen, fjernes/trækkes væk. 

Pensl. kødet med olivenolie og grill på en meget varm grill, først 1 minut på kødsiden og så 1 min. på skalsiden. 

Læg hummerne på et serveringsfad og hæld hvidløgsolie på halekødet - som er det eneste der spises på jomfruhummere.

Nyd med det samme med lunt surdejsbrød og skaldyrsdressing. 

 

Hvidløgs citronpasta med stegte kammuslinger

 

Indlægget indeholder reklamelinks

Jeg elsker det simple, når det er lavet af gode råvarer. Det tager under 1/2 time at lave denne lækre ret. 

De gode kammuslinger fra Nordfra.com smager så godt! 

Hvidløgs citronpasta med stegte kammuslinger til 4 pers.:

400 g. kammuslinger fra Nordfra.com

400 g. god øko. Spaghetti (Rema1000 har en god)

4 fed hvidløg

1 potte persille, hakket fint

50 g. friskrevet parmesanost 

Skal og saft fra en øko. citron

Salt, peber & kogevand fra pastaen

4 spsk. Olivenolie & 15 g. smør

Fremgangsmåde:

Tø kammuslingerne op. 

Hak hvidløg fint, riv skallen af citronen fint og pres saften. Riv osten og hak persillen fint. 

Kog spaghettien 2 min. mindre end der står på pakken. 

Imens spaghettien koger steges kammuslingerne. Smelt smør og olivenolie på en pande og steg dem ca. 2 min. på hver side, til de er karamelliserede. Sæt til side. 

Smelt 4 spsk. olivenolie på en rummelig pande og steg det hakkede hvidløg ved lav varme. Det er vigtigt at det ikke bliver brændt, så er det uspiseligt. 

Hæld den næsten færdigkogte spaghetti over i panden med hvidløgsolie sammen med citronskal- og saft samt revet parmesanost & persille. Tilføj kogevand fra pastaen, til der omslutter sig en cremet ‘sauce’ rundt om pastaen. Smag til med salt og peber. 

Anret spaghettien i dybe tallerkener og fordel de stegte kammuslinger over. 

Ajo Blanco med karamelliserede kammuslinger

 

Indlægget indeholder reklamelinks. 

Vi har her til aften fået den andalusiske kolde mandelsuppe Ajo Blanco, med smørstegte kammuslinger og cantaloup melon, virkelig godt og dejlig sommerligt. 

Ajo Blanco til 4 pers.;

200 g. mandler

90 g. groft toastbrød (vægt uden skorpe)

5 dl. vand

1-2 fed hvidløg

3 spsk. æbleeddike

60 g. frisk æble (vægt uden skræl & kernehus)

1/2 dl. god koldpresset olivenolie

Flagesalt & peber

Fyld i suppen: 

120 g. Cantaloup melon

Topping:

400 g. Kammuslinger

15 g. smør + 2 spsk. olivenolie

1 lille håndfuld frisk mynte

Olivenolie 

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Mandlerne koges kort op i en lille gryde og overbruses med koldt vand, før de smuttes. 

Toastbrødet lægges i en blender og overhældes med 5 dl. vand. De afskårne kanter ristes sprøde i airfryer eller ovn. 

I blenderen tilføjes også mandler, hvidløg, æble, olivenolie & æbleeddike. Blend til helt glat konsistens og smag til med flagesalt. Sæt suppen på køl, i mindst en times tid. 

Melonen skæres i bittesmå tern. Mynten trækkes af stænglerne og hakkes fint. 

Kammuslingerne optøs og dryppes af i en sigte. Læg dem på køkkenrulle og pres dem let. 

Smørret og olivenolien smaltes på en meget varm pande. Kammuslingerne lægges på panden på den flade/høje side og steges/kramelliseres i ca. 2 min. på hver side. Tag dem straks fra panden og læg dem på en tallerken. 

I 4 dybe tallerkener fordeles cantaloup melon. Suppen hældes over og der toppes med kammuslinger, mynte og dråber af olivenolie. 

Server de ristede brødstænger til.