søndag den 30. december 2018

Hjemmelavet kransekagekonfekt med nougat, pecannød & cocktailbær



Det er nemt at lave sin egen kransekagekonfekt. Disse er sprøde udenpå med en lækker blød konsistens indeni, sådan kan jeg godt lide dem.
Fyldet foroven kan du variere som du vil.

Kransekagekonfekt ca. 20 stk.
300 g. marcipan
50 g. rørsukker
2 æggehvider fra æg str. M.
2 spsk. flormelis

Fyld:
50 g. nougat + 1 tsk. revet appelsinskal fra øko. appelsin
6 cocktailbær, blandet rød, grøn og gul
6 pecannødder

Til bund: 60 g. smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Riv marcipanen ned i en skål. Tilsæt æggehvider og rørsukker og ælt det godt sammen. Saml til sidst massen med 2 spsk, flormelis.

Sæt en stjernetylle i en sprøjtepose og sprøjt runde cirkler af marcipanmassen, ud på en bageplade med bagepapir, som hvis du lavede vaniljekranse, blot en anelse mindre i størrelsen og der skal selvfølgelig ikke være hul i midten. Lav god afstand imellem dem, de hæver nemlig under bagningen.
Har du ikke en stjernetylle kan du trille 18 kugler og trykke dem let flade.

I 8 af kransekagestykkerne laver du en fordybning i midten, med din pegefinger, fugtet med koldt vand. Lav cirkler med fingeren, som tegnede du nuller. (her skal fyldes nougat i senere)

I de øvrige 12 fordeles hhv. 6 pecannødder samt 6 cocktailbær, som trykkes ned i midten af hvert kransekagestykke.



Tænd ovnen på 210 grader og bag kransekagestykkerne i ca. 7-10 min. eller indtil de er let gyldne.

Lad dem afkøle helt inden de forsigtigt frigøres af bagepapiret med en spartel eller lign.
På de 8 stykker med fordybninger i midten, trykkes lidt i fordybningen, så hullet igen bliver som inden de blev bagt.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Dyp hver enkelt stykke i chokoladen, så bunden dækkes og sæt dem på en frysepose, så får de en fin blank bund.

Smelt nougaten i chokoladesmelter eller over vandbad. Rød appelsinskal i og fyld massen i en frysepose. Klip et hul i hjørnet og tryk nougaten ud i fordybningerne i de sidste 8 kransekagestykker.

Sæt kransekagestykkerne på køl i mindst 1 time eller indtil de skal serveres.


søndag den 23. december 2018

Hjemmelavet klassisk rødkål


Hjemmelavet rødkål er et must på mit julebord hver år. Det smager bare langt bedre end købevarianten.
Jeg har prøvet adskillige versioner gennem årene, rødkål kogt med rødvin, med stjerneanis og med masser af appelsin, men denne klassiske version, som er Brdr. Prices, er min all time favorite. 
Jeg har dog tilsat kanel, som jeg synes giver en god smag.
Der er en anelse kommen i, det giver en dejlig raffineret smag, uden på nogen måde at smage af kommen. Udelad det bare, hvis du ikke synes om det.

Rødkål til 6-8 pers.
1 kg. rødkål (svarende til ca. 1/2 kålhoved)
100 g. smør
1 dl. alm. brunt lagereddike
2,5 dl. koncentreret ribssaft
1 tsk. salt
5 kryddernelliker
1 kanelstang
1 lille tsk. hel kommen (kan udelades)

Til tilsmagning:
2 spsk. andefedt
2 spsk. ribsgele
2 spsk. rørsukker
evt. mere salt

Fremgangsmåde:
Snit kålen i tynde strimler. Snit strimlerne yderligere 2 gange så kålen får mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde og steg kålen ved jævn varme, imens du rører hele tiden, så kålen ikke brænder på. Når kålen er blevet blank og er faldet lidt sammen, tilsættes eddike, ribssaft, salt, nelliker, kanel og kommen.

Skru ned for gryden, læg låg på og lad det småsimre i to timer. KUN småsimre, så væden ikke koges væk. 

Efter to timer tager du låget af og lader evt. væden reducere lidt, ved at koge videre uden låg i 1/2 times tid. 
Smag til med andefedt, ribegele, samt sukker og salt. 

Hvis du laver kålen flere uger før juleaften, kan du opbevare den i atamonskyllede glas. 

Lun kålen når den skal serveres.

søndag den 16. december 2018

Luciabrød / Lussekatter


Vi har for en gangs skyld haft en weekend helt uden planer. Sådanne weekender ender for mit vedkommende ofte ud i køkkenprojekter. Her slapper jeg af og lader op.

Det er der blandt andet kommet disse luciabrød ud af. Det er første gang jeg smager luciabrød men bestemt ikke sidste. De smager som en fusion mellem en gammeldags fødselsdagsbolle og en croissant. 

Luciabrød, eller lussekatter som de kaldes i Sverige hvor de oprindeligt stammer fra, og traditionelt serveres på luciadagen d. 13. december, er s-formede safranbrød. Jeg troede ikke, at safran´en kunne smages i brødet, men det kan det faktisk. Det er svært at beskrive smagen af safran, men den er ret karakteristisk og har man smagt det en gang, husker man smagen.
Safran er i øvrigt verdens dyreste krydderi til 13.000,- kr. pr. kilo. Safran er krokus blomstens støvdragere.

Jeg tænker, at brødene vil egne sig godt som eftermiddags-skolebrød, da de er dejlig bløde og ikke behøver smør. Brødene kan med fordel lunes lidt inden de skal spises.

Luciabrød 12 stk:
2,5 dl. sødmælk
25 g. øko gær 
75 g. sukker
1 tsk. safran + 1/2 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
100 g. smør, stuetempereret (har du ikke fået smørret ud af køleskabet i tide, kan du give det få sekunder i microovnen, så bliver det blødt uden at smelte)
1 æg
500 g. mel

Rosiner 
æg til pensling

Fremgangsmåde:
Lun mælken til "lillefingervarm" Opløs gær, sukker os salt heri. 
Safrantråde og 1/2 tsk. sukker mortes til støv i en morter.
Tilsæt safranpulver, det bløde smør og ægget sammen med halvdelen af melet. Rør dejen på røremaskine og tilsæt resten af melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 min.

Del dejen i 12 ligestore portioner. 
Gør to ovnplader klar med bagepapir.
Rul hvert stykke dej ud til en pølse på ca. 30 cm. Form som ottetaller og fold den yderste dejende ind under.
Lad dem hæve i en times tid. 
Læg en rosin i hvert hul. Pensl med sammenpisket æg og bag brødene en plade af gangen ved 220 grader i ca. 8-10 min. eller indtil brødene er fine og gyldne.

Julede Rocky Road´s med marcipan og chokolademandler


I går faldt jeg over et indlæg i magasinet "Spis Bedre" med rocky road´s tilsat marcipan og jeg tænkte; hvorfor har jeg dog ikke selv fundet på det? 

Jeg elsker marcipan og disse rocky road´s er seriøst de bedste jeg nogensinde har smagt. 
Jeg har åbnet køleskabet adskillige gange, siden jeg lavede dem i går, for at snacke, de er virkelig uimodståelige.

I Spis Bedres udgave var der også tilsat en del havsalt, det gik jeg udenom, synes bare ikke det hører hjemme i det søde køkken, i hvert fald ikke i de mængder man ofte ser.

kombinationen med marcipan, knasende chokolademandler og i min udgave her, også frugt-flæsk er bare perfekt efter min smag. 
Jeg kunne forestille mig, at lidt knuste bismarck-stokke også ville være utrolig lækkert i denne konfekt, det vil jeg i hvert fald prøve næste gang jeg laver dem.

Rocky Road´s med marcipan til ca. 10 pers:
300 g. chokolade -lys eller mørk efter eget valg, jeg har brugt callebaut 57,7 %
100 g. konge- eller dronningemandler fra Toms
120 g. marcipan 
40 g. små skumfiduser
10 stykker frugt-flæsk i forskellige farver (evt. fra Spangsberg)

1 form på ca. 24x12 cm.
bagepapir

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Skær marcipanen i små firkanter. Halvér mandlerne og frugt-flæsken.

For en lille beholder/form med bagepapir og læg skumfiduser, mandler, frugtflæsk og marcipan blandet sammen i formen. Hæld den smeltede chokolade over og bank formen nogle gang mod bordpladen, så chokoladen kan trænge ned mod bunden. Glat overfladen med en ske.

Sæt formen på køl i et par timer. Skær rocky road´s i mundrette stykker og læg dem igen i en lukket beholder. Opbevar dem på køl, hvor de kan holde sig længe, men holdbarhed bliver nok ikke et issue!

torsdag den 13. december 2018

Hjemmelavede chokoladeovertrukne skumfiduser med hindbær og vanilje


Kender du Barú´s skumfiduser med mørk chokolade? Det er mit yndlingsslik og nu har jeg heldigvis skabt en meget identisk kopi, som skal nydes sammen med julegodterne her i december.

Jeg har lavet to versioner, en med hindbær og en med vanilje. Du kan også tilføje lakridspulver, eller andre yndlingssmage, feks. kirsebær her til jul.

Det er slet ikke svært at lave sine egne skumfiduser, så tag endelig børnene med i køkkenet.
Obs! Du skal bruge et sukker-thermometer, eller digitalt stege-thermometer til sukkerlagen.

Hjemmelavede skumfiduser, en masse:
6 blade husblas
3/4 dl. vand
250 g. sukker
100 g. glukosesirup
korn fra 1 vaniljestang
150 g. æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske)

Flormelis.

Smagsgiver: 4 spsk. frysetørret hindbær, blendet til fint pulver i en kaffekværn eller minihakker.

Til overtræk: 200 g. god mørk chokolade (jeg har brugt 56% Callebaut)

Drys: hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørret hindbær

Fremgangsmåde;
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Varm vand, sukker og glukose op i en lille gryde. Kog ved svag varme, indtil massen er præcis 117 grader varm. Det tager lidt tid, men bliv ved gryden hele tiden og hold øje med thermometeret, til sidst går det hurtigt. Tag gryden fra varmen, pres husblassen fri for vand og rør det ud i den varme sukkerlage. Pisk godt, til det er helt smeltet.

Imens sukkermassen koger, piskes æggehviderne til blødt skum i en røremaskine, sammen med korn fra vaniljestangen.
Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, imens der piskes på højeste trin.
Hvis der er låg på din røremaskine, skal du tage det af, så varmen kan slippe væk. Pisk videre i 10 min.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og sigt et tyndt lag flormelis ud over det.

Bred det halve af guffet ud på bagepapiret med en dejspartel. Det skal have en højde på ca. 3 cm.
Rør hindbærpulveret ud i den anden halvdel og bred også den ud på bagepapiret.

Stil massen på køl i to timer.

Smelt chokoladen i en chokoladesmelter eller over vandbad.

Skær skumfiduserne ud i mundrette stykker og overtræk med chokoladen. Drys med hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørrede hindbær.

Opbevar skumfiduserne på køl i tætsluttende beholder. Holdbarheden er ca. 1 uges tid.

fredag den 23. november 2018

Vitello Tonnato - kalvekød med cremet tunsauce


Har du været i Italien på ferie, har du højst sandsynlig fået denne ret. Trods mange besøg i Italien, har jeg dog aldrig smagt den dér, jeg har ærligtalt ikke haft lyst til at spise kold kalv, med tun på toppen, men for 5 år siden, smagte jeg retten hos min lillesøster, som havde inviteret til italiensk tapas og jeg var VILD med det.

Dette er mit første forsøg ud i at lave det selv, men ikke mit sidste. Det blev serveret sammen med dette tapasbræt og kødet kogte jeg dagen forinden, så var det nemt lige at blende saucen inden servering.

Vitello Tonnato til 6 pers.
1 kg. kalveklump eller culotte (jeg brugte culotte)
5 dl. hvidvin
5 dl. kalvefond
2 spsk. hvidvinseddike
1 stor gulerod i grove stykker
1 porre i skiver
1 stykke knoldselleri på ca. 100 g.
1 kvist timian
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
10 peberkorn

Tunsauce:
1 dåse tunfisk i olie
1 dl. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns på glas)
4-5 spsk. kogelage
2 ansjosfileter
2 spsk. kapers
citronsaft
friskkværnet peber

Pynt: 
brøndkarse, rød skovsyre, store kapersbær

Fremgangsmåde:
Trim kødet for evt. fedtkant. Steg det brunt i olivenolie på alle sider og krydr med salt og peber.
Steg kogeurterne med et par minutter inden du tilsætter hvidvin, fond, timian, peberkorn, eddike og laurbærblade.
Lad kødet simre under låg ved svag varme i ca. 35 min. eller til kødet har en centrumtemperatur på ca. 58 grader (for rosa kød, mit fik desværre for meget) Afkøl kødet og gem kogelagen.

Til tunsaucen blender du tun med kapers, mayonnaise og ansjosfileter. Juster med lidt kogelage, indtil saucen har passende konsistens. Smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det er nok ikke nødvendigt at tilsætte salt, da kogelage, ansjoser og kapers bidrager med salt.

Skær det kolde kød i 2 mm. tynde skiver og anret det på et fad. Hæld tunsaucen over og pynt med brøndkarse, rød skovsyre samt store kapersbær.
Server gerne med lunt ciabattabrød.

onsdag den 21. november 2018

Nordisk Tapasbræt

Tapasbræt til 8 personer.

Tapas behøver ikke være omstændigt og tidskrævende. Dette tapasbræt tager ikke lang tid at anrette, og kan laves i god tid, så du kan være tilstede og hygge om dine gæster under hele måltidet. 

Du kan vælge at servere det som det er, fjerne eller tilføje elementer eller evt. supplere med lidt lunt ved siden af.

Jeg lavede lidt ekstra ved siden af: et fad med vitello tonnato, lidt tigerrejer med mangodip og nogle friterede oste med lidt sødt til.

Pølser, skinke og oste købte jeg hos Klingenberg Ost, Vestergade i Odense.

Forinden havde jeg bagt knækbrød, syltet nødder & rødløg og lavet basilikumpesto.

Som dessert denne Vanilje Panna Cotta portionsanrettet.

Tapas til 8 pers:
fennikelspegepølse, 16 skiver
rosmarinskinke, 8 skiver
parmaskinke, 8 skiver
små parmesanpølser, 8 stk.
primadonna-ost
gorgonzola
en nøddeagtig fast ost, evt. emmentaler
små søde chili-pebre med fyld af blød ost
artiskokker
oliven
ananaskirsebær
andelevermousse
svampe paté
cornichoner
store kapersbær
hummus
rød pesto (købt på køl i Rema, det er min favorit)

Surdejsbrød (Il Fornaio fra Brugsens frostboks)
rugbrødschips

Anret det hele på et stort fad/bræt hvor du stiller pesto´er samt hummus i midten og lægger alt det andet i en ring udenom.