onsdag den 20. januar 2021

Lyserød fransk hotdog dressing fra Bodils Pølsevogn i Assens

 

I anledning af pølsevognens 100 års jubilæum, er det vist på sin plads, at offentliggøre den bedste dressing til franske hotdogs jeg kender. 

Tilbage i 80’erne arbejdede jeg efter skole, i Bodils Pølsevogn, på Torvet i Assens. 

Bodil Bertram, som drev pølsevognen som 2. generation, efter sin egen far, Pølse-Hansen, må ha’ været en datidens “foodie” for hos Bodil blev der ikke bare langet almindelige dressinger og ketchupper over disken, som tilbehør til de røde, eller stegte pølser. Bodil havde sine helt egne hjemmelavede opskrifter. Udover denne franske hotdog dressing, havde hun ketchup med masser af rå løg i, (løgene snittede hendes gamle mor, som boede ved siden af pølsevognen) remoulade rørt med æblemost og syltelage fra agurkesalaten. Og bøfferne til bøfsandwich, opbevarede hun i en lille gryde med bouillon, som holdt dem saftige og lune. 

Jeg tror at de fleste Assenesere bliver bløde om hjertet, når snakken falder på Bodils Pølsevogn. For udover den gode mad vi alle husker, så var det også byens samlingssted for både ung og gammel. Især efter en natlig bytur, var det kutymen, lige at runde Bodil og få en ristet hotdog på vej hjem, inden hun lukkede kl. 02:00. 

Opskriften på dressingen, har Bodils datter, Gitte Bertram været så sød at afsløre for mig. Tusind tak for det♥️

Jeg har selv tilføjet lidt sukker til dressingen, ellers er den som den originale. 

Dressingen skal fyldes i et fransk hotdogbrød i samme mængde som sød fransk sennep, dette miks er himmelsk! 

Lyserød dressing til franske hotdogs;

2 dele creme fraiche 38%

1 del Hellmanns Mayo

Til tilsmagning;

Ketchup jeg anbefaler Heinz 

Engelsk sauce

Lidt sukker

Salt og friskkværnet peber. 

Øvrigt; 

Wienerpølser (slanke grillpølser) af god kvalitet

Franske hotdogbrød

Sød fransk sennep

Evt. rå løg og agurkesalat 

Fremgangsmåde: 

Rør creme fraiche og Mayo godt sammen, til en glat dressing. Tilføj ketchup i ca. samme mængde som Mayo. Smag til om der skal mere ketchup i. Dressingen skal smage sødt af ketchup og have en lys lyserød farve. 

Smag endeligt til med lidt engelsk sauce, en smule sukker, samt salt og peber. Pas på med saltet, dressingen må ikke være salt. Saltet skal kun bidrage til en lidt større smag.

Rist eller grill pølserne godt. Der skal god sprød stegeskorpe på hele vejen rundt, det er vigtigt. 

Rist/grill ligeledes de franske hotdogbrød godt, så de får en sprød og grillet overflade. 

Fyld lige dele lyserød dressing samt sød fransk sennep i hotdogbrødet og stik pølsen i.  NYD! 

Ramen med soyaglaseret kylling

 

Ramen er en japansk nudelsuppe, med masser af fyld og god kraftig smag og så er den tilmed sund. 

Hvis jeg skal have held med at servere suppe til aftensmad for mine drenge herhjemme, skal det være en suppe propfyldt med kød og andet, eller en cremet suppe med fyld og brød ved siden af. Jeg kan nu sagtens selv blive mæt af en klassisk suppe med kød- og melboller, men samtlige supper her på bloggen er af førstnævnte slags. 

Jeg har valgt at lave opskriften på bouillonterninger, for at lette arbejdsgangen. Hvis du selv laver en kyllingesuppe på en hel kylling, får du en noget kraftigere og mere smagfuld suppe. Du kan jo selv vælge, hvad du har lyst til, men vælger du bouillonterninger, så køb nogle af god kvalitet.  

Ramen til 4 pers:

Suppe: 1,3 L. god kyllingebouillon 

1 stykke ingefær på str. med en valnød, i skiver

2 fed hvidløg, i skiver

1 gulerod, i skiver 

1 løg, i 4 både

Soya til tilsmagning 

Evt. stokke fra champignonerne

Fyld i suppen:

3-4 kyllingebrystfileter

Marinade til kylling: 

6 spsk. soya

4 spsk. mirin (sød japansk risvin) 

4 spsk. sake

2 spsk. friskrevet ingefær

2 fed hvidløg, revet 

Glasering til kylling: 

3 spsk. farin

2 spsk. soya

2 spsk. ketchup

Topping: 

4 blødkogte æg, halverede

300 g. ramennudler eller risnudler

250 g. svampe, i skiver  

1 rød chili, i tynde skiver

4 forårsløg, i tynde skrå skiver

250 g. frisk spinat 

Ristet sesam og evt. ristede løg 

Fremgangsmåde: 

Kyllingebrystfileterne lægges i en frysepose. Marinaden røres sammen og hældes i posen. Læg den på køl og lad kødet marinere i en times tid. 

Læg kyllingebrystfileter og marinade i et ovnfast fad som netop kan rumme det. Sæt det i en 225 g. varm ovn i 10 min. 

Rør glaseringsmarinaden sammen og fordel den ovenpå kyllingebrystfileterne. Sæt dem tilbage i ovnen og glaser dem i ca. 15 min. til marinaden bobler lidt op. 

Suppe: kog kyllingebouillon med gulerod, hvidløg, ingefær (evt. champignon stokke) og løg under låg i 15 min. Si suppen. 

Steg svampe på en pande i olie og hvidløg. Steg spinat på samme pande i olie og hvidløg til det falder sammen. 

Tilbered nudlerne efter pakkens anvisning. 

Lun gerne de dybe tallerkener i ovnen v. 100 g. 

Fordel nudler i tallerkenerne. Skær kyllingebrystfileterne i skiver. Marinaden i fadet fordeler du i de 4 tallerkener, den bidrager med en fantastisk smag til suppen. Hæld suppe på og top med kød, svampe, spinat, forårsløg, halve blødkogte æg, sesam og evt. ristede løg. Nyd suppen rygende varm. 

 

mandag den 18. januar 2021

Gl. Daws hønsekødssuppe

 

Min farmor lavede verdens bedste hønsekødssuppe. Jeg har aldrig fået bedre suppe end hendes. Alt var hjemmelavet; kød- og melboller og så fik vi kold risrand med rosiner i suppen, som det er traditionen i Sønderjylland hvor hun boede. 

Hemmeligheden bag en god og velsmagende suppe er bl.a. den tid du lægger i den. Og så selvfølgelig gode råvarer. 

Køb en stor øko- eller fritgående kylling og brug økologiske grøntsager. 

Om du vil servere suppen alene på kyllingekød eller med kødboller, eller begge dele, kan du selv vælge. Jeg kan bedst lide den med kød og melboller. Kyllingekødet kan så bruges til en gang tarteletter, som fyld i en salat eller fryses ned. 

Hønsekødssupped til 4-6 pers;

1 stor øko. eller kylling eller en fra fritgående opdræt

3 l. vand

2 spsk. salt / 10 peberkorn

2 laurbærblade

Kogeurter: 2 gulerødder, 1 stk. knoldselleri på str. med en skive brød, porretoppe fra 3 porrer 1 dusk persille.  

Fyld i suppen: 

5 gulerødder i tern, 1 persillerod, 1/2 knoldselleri i tern, 2 porrer i ringe.

Kød og melboller og evt. det plukkede kyllingekød - vurder selv mængde, alt efter hvad du vælger. 

Fremgangsmåde:

Skyl kyllingen godt i koldt vand. Fjern flommefedt og klip gumpen af. 

Læg den i en suppegryde og hæld 3 L. vand ved og krydderier og kogeurter. 


Kog op, skum urenheder fra og læg låg på. Kog suppen ved svag varme i 2 timer. 

Tag kyllingen op. Kog suppen ind uden låg. Når kyllingen er afkølet nok til at du kan røre den, piller du kødet af. Skroget smider du tilbage i gryden og så lader du den stå og koge ind i yderligere en time, men gerne to. Kun ved svag varme, ikke bulderkoge. 

Skær grøntsagerne til fyldet i mindre stykker. 

Når suppen er kogt nok ind, smag på den og vurder selv hvornår der er tilstrækkelig smag og kraft i den, sies kogeurterne og skroget fra og kasseres. 

Suppen hældes tilbage i gryden og gulerødder, porrer, selleri og persillerod tilsættes og koger i suppen i 10 min. Tilsæt kød og melboller og varm kun lige videre i 2 min. uden at suppen koger. Tilsæt kyllingekød (hvis du vil) og server suppen rygende varm med lidt persilledrys. 

lørdag den 16. januar 2021

Chiagrød på vaniljeskyr & kefir

 

Jeg har glædet mig siden i aftes, til at vågne op til denne morgenmad i dag, kender Du det? 

Chiagrøden røres nemlig sammen om aftenen og skal så trække på køl natten over, for at de små chiafrø kan suge væske til sig og blive geléagtige.

Chiagrøden smager lidt som koldskål og er rigtig lækker med de lune smørstegte æbler på toppen, sammen med den øvrige topping. Sund morgenmad som smager som dessert💚

Chiagrød til 1 pers.;

1 dl. vaniljeskyr

1 dl. kefir (eller kærnemælk)

2 spsk. chiafrø

Smørstegte æbler med kanel: 

1 æble

1 tsk. smør

1 tsk. kanelsukker

Øvrig topping; 

Hindbær, kiwi, hakkede mandler, hakket 70+ chokolade, evt. lidt cashewnøddesmør. 

Fremgangsmåde: 

Aftenen før røres kefir, skyr og chiafrø sammen og sættes på køl natten over. 

Næste morgen; æblet skrælles, kernehus fjernes og det skæres i både. Smelt smør i en lille gryde og steg æblerne møre deri, sammen med kanelsukker. 

Anret chiagrøden i en lille skål og top med de lune æbler, hindbær, kiwi, mandler og chokolade.  

søndag den 10. januar 2021

Lahmacun - Tyrkisk Pizza



Jeg har længe haft er godt øje til de tyrkiske pizze “Lahmacun” og i aften fik jeg lavet dem for første gang, men bestemt ikke sidste, for de smager virkelig godt. 

Det krydrede kød er så lækkert og med fyld af sprød iceberg, tomater, rødløg, hvidløgsdressing osv. som rulles ind i brødet, er der næsten som en rullekebab, bare bedre! 

Jeg har ladet mig inspirere af  Esra’s opskrift dog med lidt ændringer og freestyles undervejs. 

Lahmacun til 3-4 pers;

Pizzadej: 

2 dl. lunkent vand

15 g. gær

1 tsk. salt

2 spsk. olie

Ca. 350 g. mel

Kødfyld: 

350 g. hakket oksekød

1 løg

1/2 grøn eller rød snack-peber

1 håndfuld bredbladet persille 

2 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater, drænet for “saft”

2 spsk. tomatpuré  

1 tsk. af flg.; chiliflager, stødt spidskommen, paprika, salt, friskkværnet sort peber.

Topping: 

Søde majs, iceberg, tomater i både, rødløg, hvidløgsdressing, chilisovs, bredbladet persille. En god feta ville også være lækkert. 

Fremgangsmåde: 

Rør ingredienserne sammen til dejen. Lad den hæve under et klæde imens du ordner kødfarsen. 

I en foodprocessor blendes hakket oksekød med alle de øvrige ingredienser til en ensartet fars. 

Del dejen i portioner på str. med golfbolde. Rul hver dejkugle ud til en tynd pizzabund, på et meldrysset bord. Smør kødfyld ud på bunden. 


Tag en engangshandske på din venstre hånd og vend den over på hånden med kødsiden nedad. Vend den straks over på en glohed pande (uden fedtstof), med dejsiden nedad mod panden. “Bag” den i ca. 2. minutter, og læg den på en bageplade med bagepapir. 

Fortsæt sådan, til du har 4 pizze på bagepladen og sæt dem i en 250 grader varm ovn (varmluft) på næstøverste rille. 
Bag i ca. 10 min. eller indtil de har fået farve på kanterne. 
Fortsæt sådan med resten af pizzaerne. Læg dem i lag ovenpå hinanden. 
Fyld topping på og rul dem sammen. Nyd!  



søndag den 3. januar 2021

Pasta med kylling og tomat

 

Jeg sad og bladrede i en gammel opskriftsbog fra Karolines Køkken i går og fandt en opskrift på pasta med kalkun i tomatsovs, som jeg ofte lavede, da jeg lige var flyttet hjemmefra i starten af 90’erne. Jeg blev helt nostalgisk og fik lyst til at prøve retten igen, så den har vi fået til aften, i en lidt anden og mere forfinet udgave, men den smager bare endnu bedre. 

Pasta med kylling og tomat til 4 pers;

400 g. frisk pasta

2 store kyllingebrystfileter

1 dåse hakkede tomater

2løg + 2 fed hvidløg, finthakkede 

25 g. smør

1 spsk. tørret basilikum

1 spsk. tørret oregano

2 spsk. balsamico 

2 tsk. sukker

Salt & friskkværnet peber

250 g. små friske cherrytomater, halveret 

Topping:

100 g. revet ost (mozzarella eller emmentaler)

1/2 potte basilikum

Revet skal af 1 øko. citron

Fremgangsmåde: 

Løgene steges klare i smørret i en dyb pande. Tilsæt basilikum og oregano og derpå balsamico. 

Tilsæt de hakkede tomater fra dåsen samt sukker. Lad det simre under låg i en 10 minutters tid. 

Sæt saltet vand over at koge til pasta. Kog pastaen al dente. 

Skær kyllingebrystfileterne i mindre tern og tilsæt dem tomatsovsen. Efter 5 min. tilsættes de friske halverede tomater og der koges videre i 1 min. uden låg. Tag straks panden fra varmen. Smag til med salt og peber. 

Anret pastaen i 4 dybe tallerkener. Top med tomatsovs og revet ost, blandet med friskhakket basilikum og revet citronskal. 


torsdag den 24. december 2020

Brunkartofler

 

Brunkartofler har ikke været en disciplin jeg har mestret til perfektion før i tiden, men nu synes jeg omsider, at jeg har knækket koden. 

Juleaften får vi kun brunkartofler, de hvide kartofler er skåret fra, simpelthen fordi, at vi ikke kan spise så meget, når der også skal være plads til and, flæskesteg og julemedister. 

Og selvfølgelig den elskede ris a’ la mande, som er min yndlingsdessert.

Denne mængde brunkartofler er udregnet efter, at der også er hvide kartofler. Hvis I udelukkende spiser brunkartofler som os, så gang op med en ekstra 1/2 opskrift. 

Brunkartofler til 4 pers.

1 kg. små kartofler, evt. aspargeskartofler 

130 g. hvidt sukker (rørsukker dur ikke)

50 g. koldt smør (godt øko. smør, ikke blandingsprodukt)

Salt

Fremgangsmåde: 

Hæld sukkeret på en kold pande og varm langsomt op. 

Når sukkeret er gyldent og smeltet i en god cirkel i midten af panden, tilsættes smørret. Lad smørret smelte ind i sukkermassen, pas på med varmen, hvis sukkeret bliver mørkebrunt, må du starte forfra. Brændt sukker smager ikke godt, så får kartoflerne en bitter smag. Hæld kartoflerne på panden og ryst dem lidt rundt. Skru nu ned for varmen til ca. 4/9 og lad dem stå og simre svagt i en 20 min. tid, imens du jævnligt rører i dem, så de omsluttes af karamel. 

Smag til med salt.