onsdag den 1. april 2020

Bedstefars Skæg med æblekompot og marengs


Der skal en del bagværk til, for at udholde tiden med hjemmeskoling. Vi synes alle sammen det er hårdt. Der bliver knoklet på fra morgenstunden og til ud på eftermiddagen, så mine køkkensysler er simpelthen dagens højdepunkter for mig.

Det var egentlig meningen at min 10 årige søn skulle med i køkkenet i dag, og have matematikundervisning i mål i kagebagning, men dagens andre lektier trak ud, så jeg vandt en stille stund for mig selv i hjemmebageriet, yeah :-)

Kagen er en gammel klassiker, bagt med de rester jeg havde i huset, bl.a. kærnemælk og æblekompot, som jeg synes passer perfekt til den bløde, søde marengs.
Du kan sagtens købe en færdig æblegrød/mos, så sparer du lidt tid der, eller bruge en hvilken som helst anden marmelade, evt. hindbær.

Note: jeg har ændret på sidste del af opskriften siden jeg postede den. Jeg synes ikke der er nogen grund til at bage kagen for 2. gang. Jeg synes, at marengsen er bedre, hvis den bare bliver brændt lidt på toppen med er gasbrænder.

Bedstefars skæg, til ca. 10 pers.;

150 g. stuetempereret smør
125 g. sukker
2 æg
1,5 dl. kærnemælk
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
200 g. mel

300 g. æblekompot

Italiensk marengs:
3 æggehvider
35 g. vand
1,5 dl. sukker
1 spsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æggene og pisk det luftigt. Pisk kærnemælk i. Sigt vaniljesukker, natron, bagepulver og mel i dejen og vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej.

Hæld dejen i en rugbrødsform eller lign. aflang form og bag kagen på anden nederste rille ved 185 grader varmluft i 20-25 minutter. Når en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen, er den færdig.

Imens kagen bager laver du italiensk marengs: Pisk æggehviderne let.
Kog vand og sukker op til 117 grader og hæld langsomt siruppen i æggehviderne i en tynd stråle, imens du pisker konstant og i ca. 7-8 minutter.

Tag kagen ud af ovnen. Vend den forsigtigt ud på et serveringsfad og top med æblekompot og marengs øverst. Brænd kagen med gasbrænder på toppen.


NYD!

tirsdag den 31. marts 2020

Øllebrød ♥️



Jeg har et crush på øllebrød. Alligevel går der nogle gange år imellem at jeg laver det, for det går jo ikke at spise dessert til morgenmad flere gange om ugen, vel.

Da Restaurant H.O.S åbnede i Odense sidste år, smagte jeg deres øllebrødsdessert med hvid chokolade og hvid chokolademousse. Det er ubetinget den bedste dessert jeg nogensinde har smagt og jeg har været der adskillige gange siden, for at få den.
Så i den forbindelse blev min øllebrødskærlighed vakt til live igen, og jeg har ofte spist øllebrød til morgenmad i weekenderne siden. Øllebrød lavet på "Struers øllebrødspulver" som også er ganske udmærket, men nu har jeg lavet en opskrift på øllebrød på gammeldags manér og helt fra bunden, som jeg godt kan lide den.

Øllebrød til 4 pers.:

1/2 kg. gammeldags kernefrit Sdr. Jysk rugbrød
100 g. farin
2 dl. mørkt hvidtøl
1 tsk. kanel
4 dl. vand

dag 2:
50 g. 70% chokolade
3 dl. vand

Topping: 1/2 liter piskefløde - 100 g. ristede afhindede hasselnødder - 50 g. 70% chokolade, revet skal fra en øko. citron - lidt groft rørsukker

Fremgangsmåde:
Skær rugbrødet i små tern og læg det i en stor skål sammen med farin, hvidtøl, kanel og vand. Rør rundt og dæk skålen til med plastfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter.

Om morgenen på dag 2:
Hæld det opblødte rugbrød i en stor gryde og tilsæt 3 dl. vand samt 50 g. chokolade, brækket i mindre stykker. Varm langsomt op. Pas på det ikke brænder på, der er jo sukker i, så du skal holde øje med det. Når det har simret i 10-15 minutter er det færdigt. blend nu med en stavblender for en glattere konsistens. Hvis du ønsker den grovere i strukturen, kan du bruge en kartoffelmoser. Måske skal der mere vand i. Vurder selv hvilken konsistens du ønsker.
Fordel i 4 tallerkener og top med flødeskum, chokoladespåner, nødder og citronskal og lidt groft rørsukker, for at få knas- nyd!

mandag den 30. marts 2020

Marinerede kyllingelår


I aftes fik vi disse lækre marinerede overlår med saftigt indre og sprødt/sødt skind. Som tilbehør fik vi Asiatisk salat som blev rørt sammen med kogte jasminris, det smagte skønt!

Husk at lårene skal marinere natten over i køleskabet.

Marinerede kyllingelår til 4 pers.:

4 eller 8 kyllingeoverlår

Marinade:
3/4 dl. soya
saft fra 2 lime
3/4 dl. sød chilisauce
2 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. sesamolie
1 fed hvidløg presset
friskkværnet peber

Pisk marinaden sammen. Læg kyllingelårene i en pose egnet til madvarer, hæld marinaden ved og lad kødet marinere natten over i køleskabet.

Læg kyllingelårene i en bradepande og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Det sidste kvarter skal du holde øje med om de bliver brændte på toppen, hvis det begynder at ske, lægger du et løst stykke stanniol over. 


fredag den 27. marts 2020

Stuvet grønkål / Grønlangkål


Den sidste rest af vinterens grønkål fra kolonihaven, blev i dag til en gang stuvet grønkål, eller grønlangkål som det også kaldes.
På ægte gammeldaws manér med medister (danmarks bedste fra Nr. Søby Slagteren) og kogte kartofler, som også sagtens kunne have været sukkerbrunede kartofler, men i dag skulle det gå lidt hurtigt, så de nemme kartofler vandt.

Det smager bare rigtig godt og inden længe har vi gang i grillen og de lette sommerretter, det er også dejligt at glæde sig til.

Stuvet grønkål til 4 pers.:

25 g. smør
3 spsk. hvedemel
300 g. grønkål
ca. 3 dl. sødmælk (kan erstattes af piskefløde)
1 tsk. sukker
salt og peber

Fremgangsmåde:
Grønkålen skylles grundigt, slynges fri for vand og ribbes. Hak kålen fint og kog den i saltet vand i 10 min. Dryp den godt af i en sigte.

Smørret smeltes i en tykbundet gryde og melet kommes i imens du pisker konstant, til det bliver en ensartet "smørbolle". Hæld mælken gradvist i og pisk konstant indtil sovsen tykner. Måske skal der lidt mere mælk i, hvis den bliver for tyk.
Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Tilsæt den afdryppede grønkål til sovsen. Lad det simre under låg ved meget svag varme i 5-7 min.
Smag til om der skal mere salt i.
Server.

Fantastisk svampesauce med cognac


Hjemme hos os elsker vi alt med svampe i. Denne sauce er vores søn så vild med, at han kan spise den rent med ske, så det er med at holde sig til, når den kommer på bordet.
Saucen kan bruges til al slags kød eller som pastasauce, på en kødfri dag.

Svampesauce med cognac:

25 g. smør
250 g. champignoner eller blandede svampe
1 lille løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. finthakket knoldselleri
1 glas hvidvin
2,5 dl. kalvefond
gastrik (kan erstattes af sukker)
1,5 dl. piskefløde
1-2 spsk. cognac
salt & peber

Fremgangsmåde:
Rens svampene, skær eller riv dem i grove stykker.
Svits løg, hvidløg og selleritern i smørret. Tilsæt svampene og rist dem godt igennem. Hæld hvidvin på og lad det reducere næsten helt væk inden du tilsætter fond. Reducer yderligere til ca. det halve og tilsæt piskefløde og lad det tykne lidt. Smag til med cognac, gastrik eller sukker samt salt og peber.

fredag den 20. marts 2020

Amaretto Sour eller flydende marcipangris


Jeg har fået nye champagneskåle, bare 2 stk. til en start, for de er ret så kostbare, disse fine Regina glas fra Holmegaard. De skulle selvfølgelig straks indvies med en af mine yndlingscocktails, som jo praktisk talt består af guf med marcipansmag :-)

Nu har vi besluttet os for, at i disse Corona-tider, skal der indføres en kl. 16 cocktail hver dag, er du med på den idé?

Amaretto Sour til 2 pers.:

4 cl. amaretto
4 cl. sukkersirup (se opskrift nedenfor)
7 cl. friskpresset citronsaft
2 æggehvider

Pynt: appelsinskal
isterninger

Sukkersirup:
250 g. sukker
1 dl. vand

Fremgangsmåde;
Start med at lave sirup, kog sukker og vand op i en lille gryde, til sukkeret er smeltet. Afkøl sirupen helt og hæld den på en flaske eller syltetøjsglas og opbevar den på køl, hvor den har lang holdbarhed.

Hæld ameretto, æggehvider, sukkersirup og citronsaft i et højt blenderglas og blend med stavblenderen, til det skummer godt op. Du kan også shake det med is, hvis du har en shaker.

Læg 3-4 isterninger i to drinksglas og top med din amaretto sour og revet appelsinskal - nyd.

tirsdag den 17. marts 2020

Bløde pull apart chokoladeboller


Bløde, lækre chokoladeboller, fordi det er vigtigt at hygge sig i denne tid.
Opskriften er min rosinbolleopskrift, blot omskrevet lidt, de er så gode :-)

9 store chokoladeboller:

50 g. smør (ægte øko. smør ikke blandingsprodukt)
2 dl. sødmælk
25 g. øko. gær
2 spsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kardemomme
3/4 tsk. flagesalt
1 æg
50 g. fuldkorns ølandshvedemel
325-350 g. hvedemel
140 g. god mørk chokolade (evt. callebaut 54,5 %)

Til pensling: sammenpisket æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mælken og varm op til lillefingervarm. Hæld mælkeblandingen i en skål og tilsæt gær, salt, sukker, kardemomme og vaniljesukker.
Tilsæt det grove mel og ægget. Tilsæt gradvis hvedemel, og lad din dej tage det den behøver. Måske skal du ikke bruge det hele, dejen skal være til den våde side. Du kan tilsætte mere mel når du skal til at forme boller.
Ælt dejen godt på røremaskine, til den slipper skålens kant 5-7 min. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 30 min.

Drys mel på køkkenbordet og læg din dej derpå. Ælt forsigtigt chokoladeknapperne ind i dejen og form 9 boller, som lægges tæt op af hinanden, evt, i en bageform.
Lad dem efterhæve et lunt sted til dobbelt størrelse.

Pensl. med sammenpisket æg.

Bages ved 210 grader i 12-15 min. eller indtil de er flotte og gyldne.

Nydes lune som de er, eller med koldt smør.