Rejeroulade

 

Vi fik for nylig denne lækre forret hos vores gode venner. Rejeroulade fra 80’erne kaldte vores værtinde, Anja den.

Jeg har aldrig tidligere hørt om Rejeroulade, kun om lakseroulade. 

Rouladen er lavet på basis af en opbagt hvid sovs, spøjst! Men det fungerer bare så godt. 

Den kan laves på forhånd. Sådanne forretter er jeg stor tilhænger af. Perfekt til gæster. 

Rejeroulade til 8 personer:

Roulade:

50 g. smør

1 dl. mel 

2,5 dl. kaffefløde

1,5 dl. sødmælk

10 kugler frossen spinat (øko. fra REMA) svarende til 80 g. drænet spinat

1 tsk. salt

3 æg delt i blommer og hvider

Fyld:

1,5 dl. 18% crème fraîche 

1/2 dl. Hellmanns mayo

1 spsk. tørret dild 

3 spsk. hakket frisk persille 

3 spsk. hakket purløg

1/2 tsk. sirup

300 g. rejer

2 forårsløg 

Tilbehør:

Feldsalat 

Små cherrytomater 

Citronbåde

Evt. frisk dild 

Samt hjemmebagte flütes. 

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op og knuges fri for vand. Hak spinaten med en kniv. 

Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Melet piskes i og der tilsættes gradvist kaffefløde og mælk, og bages op til sovsen tykner. Tag gryden fra varmen & tilsæt spinaten. Afkøl til håndvarmt eller køligere og rør de 3 æggeblommer i sammen med salt. 

Pisk hvidere stive og vend dem i sovsen. 

Bred æggemassen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og smurt med olivenolie. 

Bag den midt i en 200 g. varm ovn (alm. ovnvarme) i ca. 20 min. 

Lad den køle af. Vend den og træk forsigtigt bagepapiret af. 

Bland cremefraiche med mayo, krydderurter & sirup. Smag til med salt og peber og bred dressingen ud over den bagte bund. 

Drys med rejer & forårsløg. 

Rul rouladen sammen på den lange led, brug bagepapiret som hjælp når du ruller. 

Pak den ind i madfilm og læg den på køl til den skal spises. 

Du kan med fordel lave lidt mere dressing til servering. 

Server 3 skiver roulade pr. person og anret på bund af feldsalat og tomater. Pynt evt. med frisk dild samt en citronskive. 

Friteret rispapir med laksetatar

 

Her er en nem og virkelig lækker snack, som kan nydes til bobler eller et glas hvidvin. 

Rispapiret kan friteres på forhånd og laksetatar kan laves i god tid og stilles på køl. Det kan dog først samles når det skal spises. 

Friteret rispapir med laksetatar, snack til 4 Pers.:

2 stykker rispapir

2 frosne laksesteaks (eller sushilaks) 

2 spsk. hellmanns mayo

1 tsk. sesamolie

1/2 tsk. sirup

1 nip Cayennepeber

1 tsk. limesaft

Salt

Friteringsolie

Topping: 

Purløg eller forårsløg samt sorte sesamfrø

Fremgangsmåde:

Hæld friteringsolie i en dyb pande, så det står 2 cm. over bunden. 

Varm olien godt op. Når det syder om en træ-tandstik er olien klar. Læg et ark rispapir ad gangen i den varme olie. Det krymper øjeblikkeligt, og vendes straks og tages op og lægges på køkkenrulle. Drys med fint salt. 

Skær skindet af laksesteaksene. Hak kødet fint med en skarp kniv. 

Bland mayo med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. Vend laksekødet i. 

Bræk rispapiret i mindre stykker og anret på et fad. Top med laksetatar og drys med purløg og sorte sesamfrø. 

Nyd med det samme. 

Perlecouscous med tomat🍅

Perlecouscous med tomat og feta, en skøn vegetarret. Det minder lidt om risotto, bare med couscous. 

Hvis du vil tilføje protein, passer fisk eller kylling godt til. Stegt halloumi kunne også være godt. 

Perlecouscous med tomat til 2-3 pers.:

150 g. Perlecouscous (stor couscous)

1 løg

2 fed hvidløg

20 g. smør + 2 spsk. olivenolie 

200 g. cherrytomater 

1 dåse hakkede tomater

2,5 dl. hønsefond 

3 spsk. rød pesto 

2 tsk. harissa 

1 tsk. sukker 

75 g. frisk spinat

2 spsk. æbleeddike 

20 g. smør

Salt & peber 

Topping:

Feta & frisk mynte

Fremgangsmåde:

Tomaterne halveres, løget & hvidløgene hakkes fint. 

Smelt smør & olivenolie i en gryde. Blank løg & hvidløg heri. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg dem i 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater, couscous, hønsefond og harissa. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 10 min. Tilsæt spinat. Når spinaten er faldet sammen, smages til med eddike, sukker, salt & peber. 

Drys feta & frisk mynte over. 

Daube á la Provence

 

Vi har fået denne lækre simreret til aften. Normalt laves den med oksekød, men jeg har brugt frilandsgris og det blev bare rigtig godt. 

Daube á la Provence til 4 Pers.:

1 nakkefilet på min. 1 kg. 

Smør & olivenolie til at stege i

250 g. champignoner 

3 store gulerødder 

1/2 knoldselleri

2 løg

2 fed hvidløg

1 dåse flåede tomater

2 stilke rosmarin

3 stilke timian

3/4 dl. balsamico. 

1/5 liter fond (høns, svin eller grøntsags)

Salt & peber 

Fremgangsmåde:

Kødet skæres i store tern. Skær fedt fra, hvis der er stykker med meget på. 

Løgene skæres i tern, gulerødderne skæres i store stykker, og ligeledes knoldsellerien. 

Champignonerne skæres i tykke skiver. 

Hvidløgene hakkes fint. 

Kødet brunes godt i smør og olivenolie i en rummelig gryde af et par omgange, så det ikke koger, men får stegeskorpe. 

Tag kødet op og steg løg og hvidløg i stegefedtet. Tilsæt selleri, gulerødder og champignoner. 

Hæld kødet tilbage i gryden sammen med balsamico, flåede tomater, fond og krydderier. 

Lad det simre for svag varme i ca. 2 timer. 

Tag låget af gryden, lad det koge lidt ind, imens du koger ris. 

Smag til med salt & peber og server med ris, snittet spidskål eller lign. 

Spaghettifad med oksekød & bacon🥓

 

Opskriften her er fra min mormors opskriftsamling som jeg har arvet. 

Det er ægte comfortfood - spaghetti med kødsovs & gratineret bechamel på toppen. 

Der er rigeligt til 4 sultne personer i opskriften og nok til 6. 

Spaghettifad til 4-6 personer:

300 g. spaghetti 

500 g. hakket oksekød

200 g. bacontern

225 g. knoldselleri, groft revet

225. g. gulerødder, groft revet

1 stort løg

4 spsk. tomatpuré 

4 dl. oksebouillon

1 spsk. oregano

Salt & peber

Bechamel:

25 g. smør

2 store spsk. mel

100 g. revet ost - gryuere eller emmentaler

1 nip muscatnød

Tilbehør: grøn salat med vinaigrette. 

Fremgangsmåde:

Kog spaghettien 2 minutter mindre end pakkens anvisning. Hæld den over i en sigte og brus den over med koldt vand. Lad den dryppe godt af og hæld den i et smurt ovnfast fad. 

Bacon steges sprødt i en rummelig gryde. Tilsæt oksekødet og steg det godt af, til det får brune kanter.

Tilsæt løg og svits et par minutter før der tilsættes selleri & gulerod. 

Tilsæt tomatpuré, & derefter bouillon og oregano. Lad det simre videre uden låg i 5 minutter. 

Hæld kødsovsen over spaghettien i fadet. 

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. 

Smørret smeltes i en rummelig gryde. Melet røres i og piskes godt, til der ingen klumper er. Tilsæt mælken gradvist imens der piskes konstant. Bag op til sovsen tykner. Tilsæt osten og smag til med salt, peber og muscatnød. 

Hæld bechamelsaucen over spaghetti og kødsovs og gratiner i ovnen i 20 min. 

Big Mac Taco’s🌮

 

Vi fik de her smovse tacos i aftes, og de var et kæmpe hit! 

De skal snart på madplanen igen. 

Big Mac Tacos til 4 Pers.:

12 små hvede tortillas

600 g. hakket oksekød 

12 skiver cheddar toastost 

Icebergsalat, i tynde strimler 

Syltede Drueagurker

Ketchup

Big Mac dressing:

2 dl. græsk yoghurt 2%

4 spsk. ketchup 

2 spsk. god mayonnaise (evt. Hellmanns)

1 tsk. dijonsennep 

2 spsk. finthakket løg

2 spsk. finthakket syltet drueagurk

1 spsk. æbleeddike (eller alm, eddike)

1 spsk. sirup

1/2 tsk. hvidløgspulver 

Salt & peber 

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser til dressingen blandes sammen og der smages til med salt & peber. Lad dressingen stå på køkkenbordet imens du ordner tacos. 

Kødet deles i 12 lige store dele og rulles til kugler (a 50 g. pr. stk.) 

Tortillaerne lægges på et spækbræt og der trykkes en kugle kød ud på hver tortilla. Fortsæt sådan. 

På en varm pande med smør & olivenolie, lægges en tortilla med kødsiden ned mod panden. Læg et fladt grydelåg ned over, og hold den i pres imens den brunes i ca. 2 min.

Vend den og steg den på ‘brødsiden’ i et minut, med et stykke cheddar på toppen.

Hold de færdigstegte tortillaer varme i en 100 grader varm ovn, imens de næste tilberedes. 

Byg din tortilla op med ketchup, syltede agurker, iceberg og Big Mac dressing. Nyd med det samme! 

Pærekage med marcipan & chokolade🍐

Jeg lavede denne Pærekage i går, da jeg havde en del pærer som var modne og skulle bruges.

Den blev rigtig god, med en fugtig krumme, ikke for sød og med dejlig smag af pærer. 

Pærekage til 8-10 Pers;

3 æg (rumtemperatur) 

125 g. sukker

125 g. koldt smør

100 g. marcipan

50 g. mandler, blendet til fint mel

3 pærer, skrællede og i tern

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker 

1 tsk. kardemomme 

1 knivspids fint salt

150 g. mel

50 g. mørk chokolade, hakket groft

Drys: 1 tsk. rørsukker, hasselnøddeflager

Tilbehør: flødeskum eller creme fraiche

Fremgangsmåde:

Æggene piskes luftige med sukkeret. 

Det kolde smør rives på den grove side af rivejernet, ned i æggemassen. Riv også marcipanen deri. 

Tilsæt mandelmel, kardemomme, vaniljesukker, bagepulver & salt. 

Vend pæretern, mel og chokolade i til sidst med en dejskraber. 

Fordel dejen i en springform på 23 cm. i diameter, foret med bagepapir. 

Drys med hasselnøddeflager & rørsukker. 

Bag ved 175 grader alm. ovnvarme i ca. 25 min. eller indtil kagen er gylden og en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen. 

Nydes med flødeskum eller creme fraiche.