lørdag den 9. marts 2019

Mexicansk chiligryde med lækker topping


I aftes fik vi denne lækre chiligryde, som oprindelig skulle tage udsæt i denne Bønnegryde
som min gode veninde Mette, har talt meget om, og ofte laver.
Men med to kødhungrende drenge i huset, endte slutresultatet lidt anderledes ud, til denne virkelig lækre ret, ikke mindst pga. den lækre topping. Især de syltede rødløg bør du ikke udelade, de gør virkelig noget godt for retten!

Husk at du skal starte dagen før, med at udbløde bønner. Hvis tiden er knap, så køb færdige bønner på dåse eller brik.

Chiligryde med lækker topping til 6 pers.:

3 mellemstore løg, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
125 g. bacon, i mindre stykker
250 g. hakket oksekød
100 g. knoldselleri, revet
1 squash, revet
4 gulerødder, skåret i mønter
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. spidskommen (stødt kommen)
1 spsk. karry
1 tsk. røget paprika
1 tsk. cayennepeber (eller start med 1/2 tsk. og prøv dig frem, den er stærk)
700 g. purerede tomater (findes på glas i de fleste supermarkeder)
300 g. røde kidneybønner (udblødte og kogte)
300 g. søde majskerner (fra frost)
1 stor rød peberfrugt i tern
sukker, salt og peber til tilsmagning.

Toppings:
Syltede rødløg
18 % creme fraiche
revet rød cheddar
avocado
frisk koriander
tortilla chips - gerne med chili
evt. syltede chilier

Tilbehør:
kogte jasminris

Fremgangsmåde:
Start med at udbløde bønnerne dagen før i rigeligt koldt vand. De skal udbløde i mindst 12 timer, men gerne natten over.
Kassér udblødningsvandet og kog bønnerne i frisk vand med salt, under låg i 1 time og 10 minutter.

Svits bacon i olivenolie. Når det er sprødt tilsættes løg og hvidløg. Steg oksekødet med her. Tilsæt squash, selleri og gulerødder samt alle krydderierne. Tilsæt de purerede tomater og skru ned for varmen og læg låg på. Lad det småsimre i 1 times tid.

Tilsæt de kogte bønner samt majs og peberfrugt og lad det simre videre i 10 min. Smag til med lidt sukker, salt og peber.

Server med kogte ris og alle de lækre toppings.

lørdag den 26. januar 2019

Fastelavnsboller med vaniljecreme


Nu har jeg efterhånden fået en del forespørgsler på fastelavnsboller med creme, så værsgo´ her er en variant af mine vanvittig populære fastelavnsboller med marcipan hvor marcipanfyldet er udskiftet med vaniljecreme - heller ikke dårligt.
Vaniljecremen er Mette Blomsterbergs opskrift.
Du kan evt. lægge en lille skive marcipan i bollen, sammen med cremen.

Fastelavnsboller med vaniljecreme 12 stk.
75 g. smør
1,5 dl. sødmælk
50 g. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. salt
25 g. øko. gær
1 æg
350 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)

1 æg til at pensle bollerne med

Vaniljecreme:
50 g. sukker
40 g. maizena
korn fra 1 vaniljestang + den tomme stang
5 dl. sødmælk
1 stor æggeblomme

Start med vaniljecremen; 
maizena, sukker og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl. af mælken samt æggeblommen.

Varm de resterende 4 dl. mælk op i en tykbundet gryde med den tomme vaniljestang. Bliv ved gryden hele tiden og pisk indtil mælken koger. Tilsæt æggeblandingen og pisk kraftigt i 5 sekunder. Tag straks gryden fra varmen og hæld (også straks) cremen i en dyb tallerken, så den hurtigt kan afkøle. Læg evt. et stykke film helt ned ovenpå cremen, så undgår du skind på toppen af cremen.
Afkøl cremen helt.

Bolledej:
Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt mælken og hæld blandingen i en røreskål sammen med sukker, salt og kardemomme. Blandingen bør nu være lillefingervarm - ellers vent til den er - og tilsæt gær.

Tilsæt mel og ægget og ælt dejen godt sammen. Dejen er til den våde side, men sådan skal den være. Drys et tyndt lag mel over dejen og lad den hæve i ca. 45 min. et lunt sted.

Hæld dejen ud på bordet, på et tyndt lag mel. vend dejen et par gange i melet og lad den tage det mel den behøver. Dejen skal være til den bløde side, så tilsæt endelig ikke for meget mel, det vil gøre den tør. 

Del dejen i 12 portioner og tril hver portion til en bolle, som du ruller flad med en kagerulle, til den er ca. 12 cm. i diameter. Læg en spsk. creme på midten og fold dejen omkring bollen i små folder hele cirklen rundt, dvs. der skal være 7-8 små fold ind over hinanden, se evt. video på mine andre fastelavnsboller hvor jeg viser hvordan jeg gør, så fyldet bliver inde i bollen under bagning.

Sæt bollerne på bagepladen med sammenfoldningerne nedad og lad dem efterhæve i 1 time et lunt sted under et klæde.

Pensl. bollerne med sammenpisket æg.
Bag bollerne ved 230 grader (alm. ovnvarme) i ca. 10 min. eller indtil de er fine og gyldne.

Lav en glasur af flormelis, kakao og en anelse vand. Drys evt. med hakkede pistacier og violer.


søndag den 30. december 2018

Hjemmelavet kransekagekonfekt med nougat, pecannød & cocktailbær



Det er nemt at lave sin egen kransekagekonfekt. Disse er sprøde udenpå med en lækker blød konsistens indeni, sådan kan jeg godt lide dem.
Fyldet foroven kan du variere som du vil.

Kransekagekonfekt ca. 20 stk.
300 g. marcipan
50 g. rørsukker
2 æggehvider fra æg str. M.
2 spsk. flormelis

Fyld:
50 g. nougat + 1 tsk. revet appelsinskal fra øko. appelsin
6 cocktailbær, blandet rød, grøn og gul
6 pecannødder

Til bund: 60 g. smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Riv marcipanen ned i en skål. Tilsæt æggehvider og rørsukker og ælt det godt sammen. Saml til sidst massen med 2 spsk, flormelis.

Sæt en stjernetylle i en sprøjtepose og sprøjt runde cirkler af marcipanmassen, ud på en bageplade med bagepapir, som hvis du lavede vaniljekranse, blot en anelse mindre i størrelsen og der skal selvfølgelig ikke være hul i midten. Lav god afstand imellem dem, de hæver nemlig under bagningen.
Har du ikke en stjernetylle kan du trille 18 kugler og trykke dem let flade.

I 8 af kransekagestykkerne laver du en fordybning i midten, med din pegefinger, fugtet med koldt vand. Lav cirkler med fingeren, som tegnede du nuller. (her skal fyldes nougat i senere)

I de øvrige 12 fordeles hhv. 6 pecannødder samt 6 cocktailbær, som trykkes ned i midten af hvert kransekagestykke.



Tænd ovnen på 210 grader og bag kransekagestykkerne i ca. 7-10 min. eller indtil de er let gyldne.

Lad dem afkøle helt inden de forsigtigt frigøres af bagepapiret med en spartel eller lign.
På de 8 stykker med fordybninger i midten, trykkes lidt i fordybningen, så hullet igen bliver som inden de blev bagt.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Dyp hver enkelt stykke i chokoladen, så bunden dækkes og sæt dem på en frysepose, så får de en fin blank bund.

Smelt nougaten i chokoladesmelter eller over vandbad. Rød appelsinskal i og fyld massen i en frysepose. Klip et hul i hjørnet og tryk nougaten ud i fordybningerne i de sidste 8 kransekagestykker.

Sæt kransekagestykkerne på køl i mindst 1 time eller indtil de skal serveres.


søndag den 23. december 2018

Hjemmelavet klassisk rødkål


Hjemmelavet rødkål er et must på mit julebord hver år. Det smager bare langt bedre end købevarianten.
Jeg har prøvet adskillige versioner gennem årene, rødkål kogt med rødvin, med stjerneanis og med masser af appelsin, men denne klassiske version, som er Brdr. Prices, er min all time favorite. 
Jeg har dog tilsat kanel, som jeg synes giver en god smag.
Der er en anelse kommen i, det giver en dejlig raffineret smag, uden på nogen måde at smage af kommen. Udelad det bare, hvis du ikke synes om det.

Rødkål til 6-8 pers.
1 kg. rødkål (svarende til ca. 1/2 kålhoved)
100 g. smør
1 dl. alm. brunt lagereddike
2,5 dl. koncentreret ribssaft
1 tsk. salt
5 kryddernelliker
1 kanelstang
1 lille tsk. hel kommen (kan udelades)

Til tilsmagning:
2 spsk. andefedt
2 spsk. ribsgele
2 spsk. rørsukker
evt. mere salt

Fremgangsmåde:
Snit kålen i tynde strimler. Snit strimlerne yderligere 2 gange så kålen får mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde og steg kålen ved jævn varme, imens du rører hele tiden, så kålen ikke brænder på. Når kålen er blevet blank og er faldet lidt sammen, tilsættes eddike, ribssaft, salt, nelliker, kanel og kommen.

Skru ned for gryden, læg låg på og lad det småsimre i to timer. KUN småsimre, så væden ikke koges væk. 

Efter to timer tager du låget af og lader evt. væden reducere lidt, ved at koge videre uden låg i 1/2 times tid. 
Smag til med andefedt, ribegele, samt sukker og salt. 

Hvis du laver kålen flere uger før juleaften, kan du opbevare den i atamonskyllede glas. 

Lun kålen når den skal serveres.

søndag den 16. december 2018

Luciabrød / Lussekatter


Vi har for en gangs skyld haft en weekend helt uden planer. Sådanne weekender ender for mit vedkommende ofte ud i køkkenprojekter. Her slapper jeg af og lader op.

Det er der blandt andet kommet disse luciabrød ud af. Det er første gang jeg smager luciabrød men bestemt ikke sidste. De smager som en fusion mellem en gammeldags fødselsdagsbolle og en croissant. 

Luciabrød, eller lussekatter som de kaldes i Sverige hvor de oprindeligt stammer fra, og traditionelt serveres på luciadagen d. 13. december, er s-formede safranbrød. Jeg troede ikke, at safran´en kunne smages i brødet, men det kan det faktisk. Det er svært at beskrive smagen af safran, men den er ret karakteristisk og har man smagt det en gang, husker man smagen.
Safran er i øvrigt verdens dyreste krydderi til 13.000,- kr. pr. kilo. Safran er krokus blomstens støvdragere.

Jeg tænker, at brødene vil egne sig godt som eftermiddags-skolebrød, da de er dejlig bløde og ikke behøver smør. Brødene kan med fordel lunes lidt inden de skal spises.

Luciabrød 12 stk:
2,5 dl. sødmælk
25 g. øko gær 
75 g. sukker
1 tsk. safran + 1/2 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
100 g. smør, stuetempereret (har du ikke fået smørret ud af køleskabet i tide, kan du give det få sekunder i microovnen, så bliver det blødt uden at smelte)
1 æg
500 g. mel

Rosiner 
æg til pensling

Fremgangsmåde:
Lun mælken til "lillefingervarm" Opløs gær, sukker os salt heri. 
Safrantråde og 1/2 tsk. sukker mortes til støv i en morter.
Tilsæt safranpulver, det bløde smør og ægget sammen med halvdelen af melet. Rør dejen på røremaskine og tilsæt resten af melet og ælt dejen godt sammen.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 min.

Del dejen i 12 ligestore portioner. 
Gør to ovnplader klar med bagepapir.
Rul hvert stykke dej ud til en pølse på ca. 30 cm. Form som ottetaller og fold den yderste dejende ind under.
Lad dem hæve i en times tid. 
Læg en rosin i hvert hul. Pensl med sammenpisket æg og bag brødene en plade af gangen ved 220 grader i ca. 8-10 min. eller indtil brødene er fine og gyldne.

Julede Rocky Road´s med marcipan og chokolademandler


I går faldt jeg over et indlæg i magasinet "Spis Bedre" med rocky road´s tilsat marcipan og jeg tænkte; hvorfor har jeg dog ikke selv fundet på det? 

Jeg elsker marcipan og disse rocky road´s er seriøst de bedste jeg nogensinde har smagt. 
Jeg har åbnet køleskabet adskillige gange, siden jeg lavede dem i går, for at snacke, de er virkelig uimodståelige.

I Spis Bedres udgave var der også tilsat en del havsalt, det gik jeg udenom, synes bare ikke det hører hjemme i det søde køkken, i hvert fald ikke i de mængder man ofte ser.

kombinationen med marcipan, knasende chokolademandler og i min udgave her, også frugt-flæsk er bare perfekt efter min smag. 
Jeg kunne forestille mig, at lidt knuste bismarck-stokke også ville være utrolig lækkert i denne konfekt, det vil jeg i hvert fald prøve næste gang jeg laver dem.

Rocky Road´s med marcipan til ca. 10 pers:
300 g. chokolade -lys eller mørk efter eget valg, jeg har brugt callebaut 57,7 %
100 g. konge- eller dronningemandler fra Toms
120 g. marcipan 
40 g. små skumfiduser
10 stykker frugt-flæsk i forskellige farver (evt. fra Spangsberg)

1 form på ca. 24x12 cm.
bagepapir

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.

Skær marcipanen i små firkanter. Halvér mandlerne og frugt-flæsken.

For en lille beholder/form med bagepapir og læg skumfiduser, mandler, frugtflæsk og marcipan blandet sammen i formen. Hæld den smeltede chokolade over og bank formen nogle gang mod bordpladen, så chokoladen kan trænge ned mod bunden. Glat overfladen med en ske.

Sæt formen på køl i et par timer. Skær rocky road´s i mundrette stykker og læg dem igen i en lukket beholder. Opbevar dem på køl, hvor de kan holde sig længe, men holdbarhed bliver nok ikke et issue!

torsdag den 13. december 2018

Hjemmelavede chokoladeovertrukne skumfiduser med hindbær og vanilje


Kender du Barú´s skumfiduser med mørk chokolade? Det er mit yndlingsslik og nu har jeg heldigvis skabt en meget identisk kopi, som skal nydes sammen med julegodterne her i december.

Jeg har lavet to versioner, en med hindbær og en med vanilje. Du kan også tilføje lakridspulver, eller andre yndlingssmage, feks. kirsebær her til jul.

Det er slet ikke svært at lave sine egne skumfiduser, så tag endelig børnene med i køkkenet.
Obs! Du skal bruge et sukker-thermometer, eller digitalt stege-thermometer til sukkerlagen.

Hjemmelavede skumfiduser, en masse:
6 blade husblas
3/4 dl. vand
250 g. sukker
100 g. glukosesirup
korn fra 1 vaniljestang
150 g. æggehvider (evt. pasteuriserede, men jeg bruger trygt friske)

Flormelis.

Smagsgiver: 4 spsk. frysetørret hindbær, blendet til fint pulver i en kaffekværn eller minihakker.

Til overtræk: 200 g. god mørk chokolade (jeg har brugt 56% Callebaut)

Drys: hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørret hindbær

Fremgangsmåde;
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.

Varm vand, sukker og glukose op i en lille gryde. Kog ved svag varme, indtil massen er præcis 117 grader varm. Det tager lidt tid, men bliv ved gryden hele tiden og hold øje med thermometeret, til sidst går det hurtigt. Tag gryden fra varmen, pres husblassen fri for vand og rør det ud i den varme sukkerlage. Pisk godt, til det er helt smeltet.

Imens sukkermassen koger, piskes æggehviderne til blødt skum i en røremaskine, sammen med korn fra vaniljestangen.
Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, imens der piskes på højeste trin.
Hvis der er låg på din røremaskine, skal du tage det af, så varmen kan slippe væk. Pisk videre i 10 min.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og sigt et tyndt lag flormelis ud over det.

Bred det halve af guffet ud på bagepapiret med en dejspartel. Det skal have en højde på ca. 3 cm.
Rør hindbærpulveret ud i den anden halvdel og bred også den ud på bagepapiret.

Stil massen på køl i to timer.

Smelt chokoladen i en chokoladesmelter eller over vandbad.

Skær skumfiduserne ud i mundrette stykker og overtræk med chokoladen. Drys med hakkede pistacier, ristede kokosflager og frysetørrede hindbær.

Opbevar skumfiduserne på køl i tætsluttende beholder. Holdbarheden er ca. 1 uges tid.