onsdag den 6. juni 2018

Marengs-hasselnødderoulade med blåbær og marcipan


Skøn marengsroulade, som slet ikke er svær at lave. Du kan evt. udskifte blåbærrene med vilde brombær, det smager også dejligt. Lav gerne rouladen dagen før den skal spises, så den når at trække smag. 

Roulade til ca. 10 pers.
5 æggehvider fra æg i str. M.
1,5 dl. sukker
150 g. hasselnøddekerner
1 dl. mel

1,5 dl. vilde blåbær fra frost 
2 spsk. sukker

2,5 dl. piskefløde 
70 g. revet marcipan
40 g. hakket mørk chokolade 
1 dl. blåbær

Overtræk: 40 g. smeltet mørk chokolade
Pynt: spiselige blomster

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive med sukkeret. 
Blend hasselnødderne til fint nøddemel. Tilsæt hvedemel til nøddemelet og vend det i marengsen.

Beklæd en ovnbradepande med bagepapir. Smør lidt madolie på bagepapiret og drys et tyndt lag sukker over. Fordel nøddemarengsen ud på hele pladen i et jævnt lag. 



Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 min. Den skal være en smule gylden, men ikke for meget. 

Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt vender den og trækker bagepapiret af. 

Læg den afkølede bund på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad.

Kog 1,5 dl. blåbær med 2 spsk. sukker i et par minutter. Lad det køle helt af. 

Pisk fløden til blødt skum og vend de kogte afkølede blåbær deri. 

Bred flødeskummet ud over bunden. Riv marcipanen ud over det hele og drys med 1 dl. blåbær og hakket chokolade. 



Rul forsigtigt rouladen sammen, på den brede led. Brug bagepapiret til hjælp. 

Sæt rouladen på køl imens du smelter chokoladen.

Hæld den smeltede chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul og dekorer rouladen med fine, tætte chokoladestriber.

Pynt med spiselige blomster.

mandag den 28. maj 2018

Jordbær Marengslagkage


En skøn sommerlagkage, med lagkagebunde med top af marengs.
Kagen er ikke særlig sød, sådan kan jeg bedst lide lagkager.
Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises.

Jordbær Marengslagkage til 10-12 personer:
Lagkagebunde: 
100 g. smør
2 æggeblommer
75 g. sukker
6 spsk. mælk
2 tsk. bagepulver
125 g. mel

Marengs:
4 æggehvider
150 g. sukker

Drys: 40 g. mandelflager

Fyld:
4 dl. piskefløde
4 dl. cremefraiche 18 %
2 store spsk. vaniljesukker
2 spsk. flormelis

2 bakker dejlige danske jordbær
1 bakke hindbær
1/2 bakke blåbær

50 g. hvid chokolade
mynteblade

Til lagkagebundene piskes smør og sukker godt sammen med bagepulver. Tilsæt de to æggeblommer og pisk igen. Tilsæt mælk og til sidst vendes melet i.

Smør to lagkageforme (eller springforme) godt med smør og fordel dejen ligeligt i de to forme. Dejen vil ligge i et tyndt lag, men sådan skal det være.

Marengs: Pisk æggehviderne luftige og tilsæt halvdelen af sukkeret. Pisk igen et par minutter og tilsæt resten af sukkeret. Pisk videre i en 5 minutters tid.

Fordel marengsen oven på den ubagte dej i de to forme. Drys mandelflagerne over den ene bund (som skal være øverst når lagkagen lægges sammen.
Bag 1 bund ad gangen i bunden af ovnen ved 170 grader i ca. 30-35 min. Marengsen skal være let gylden. (Hvis din ovn kan rumme begge forme på samme plade, så bager du dem selvfølgelig samtidig, det kunne min desværre ikke)

Køl bundene helt af.

Fyld: Pisk fløden stiv. Rør vaniljesukker og creme fraiche i. 

Vask bærrene og nip stilken af jordbærrene. Halver jordbærrene.

Læg den ene bund på et lagkagefad og fordel den halve mængde af flødecremen over bunden. læg halvdelen af jordbærrene på og læg den anden bund ovenpå.
Fordel resten af flødecremen på og top med resten af jordbærrene samt blåbær og hindbær.

Den hvide chokolade lægges med bunden opad på et skærebrædt og du trækker en skarp kniv over overfladen ind mod dig selv, så der dannes spåner af chokolade.
Læg spånerne øverst på kagen, pynt med små fine mynteblade og stil den på køl, til den skal spises.

torsdag den 10. maj 2018

French Toast


Da jeg som tenager besøgte min morbror som boede i Puerto Rico (USA) smagte jeg french toast for første gang. 
I en årrække derefter spiste jeg det ofte som morgenmad i weekenden. I dag er det sjældent vi får det, det er jo ret kalorietung morgenmad, men i dag skulle min otteårige søn smage det for første gang, så det var et nostalgisk øjeblik :-)

French Toast, 2 stk.:
2 skiver daggammelt hvedebrød
1 æg
4 spsk. mælk
1 lille nip salt

15 g. smør
sirup
evt. kanel
evt. smørklat

Fremgangsmåde:
Pisk æg, mælk og salt sammen i en dyb tallerken. Læg brødskiverne i æggeblandingen og vend dem og lad dem ligge til de har suget alt væde til sig.

Varm en pande godt op og smelt smørret. Steg brødskiverne et par minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.

Server med det samme med sirup, evt. kanel og smørklat.

lørdag den 5. maj 2018

Hindbærflødeboller


Hjemmelavede flødeboller er bare det bedste. Det er kærlighed i min mund og min mave!
Det er slet ikke svært at lave flødeboller, så kast dig bare ud i det. Dine gæster vil elske dig for det :-)

Hindbærflødeboller 20 mellemstore:
2 æggehvider fra æg i str. L.
1/2 dl. vand
150 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1/2 dl. frysetørrede hindbær, raspet gennem en sigte

400 g. marcipan

Hvid og mørk chokolade til overtræk.
Drys: frysetørrede hindbær og evt. hakkede usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde:
Kog vand og sukker ind til en sirupsagtig masse. Det tager ca. 10 min.

Pisk hviderne lidt op med en håndmixer, så røremaskinens piskeris kan "nå" dem.
Pisk videre i en røremaskine og hæld sukkerlagen langsomt i, i en tynd stråle, imens der piskes med moderat hastighed.
Når al sukkerlagen er hældt ved, piskes der ved højeste hastighed i 15 minutter. Er der låg på din røremaskine skal det tages af, så varmen kan slippe ud.
Rør hindbærpulveret i og hæld guffet i en sprøjtepose.

Skær marcipanen i 20 skiver af 3/4 cm tykkelse.
Sprøjt guffet på i den mængde/størrelse du foretrækker:


Lad flødebollerne stå og lufttørre i 1/2 times tid på køkkenbordet imens du smelter chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.





Sæt en flødebolle på en gaffel og hold den ind over den lune chokolade imens du overhælder chokoladen med en ske.


Drys med det valgte drys og afkøl flødebollerne.

Holdbarheden er 2-3 dage i lukket beholder i køleskabet.

tirsdag den 24. april 2018

Koteletter i sød karry med smørstegte bananer


Jeg elsker mad med karry og kan nærmest få abstinenser hvis der går for lang tid imellem, at jeg får det.
Denne ret er både sød og spicy og bliver kun bedre af at trække smag natten over.

Er du ikke til svinekød kan du udskifte koteletterne med kyllingebrystfileter.

Retten har jeg udviklet til Lokalavisen Assens.

Koteletter i sød karry til 4 personer:
4-6 koteletter af svine- eller nakkekam
4 spsk. olivenolie
2 store spsk. karry
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, i tynde skiver
1 stort æble, i tynde både
1/2 ananas
3 dl. svine- eller grøntsagsfond
2 store spsk. stærk mangochutney
2 spsk. koncentreret tomatpure
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
3 dl. piskefløde

Topping:
3 bananer
20 g. smør
1 rød chili

Tilbehør:
ris og evt. en grov kålsalat

Fremgangsmåde:
Varm olien op på en pande og brænd karryen af. Steg koteletterne i karryolien, et par minutter på begge sider. Læg dem i et ovnfastfad som lige rummer dem.

Hæld lidt mere olie på panden og steg løg og hvidløg gyldne. Hæld fond på og lad det reducere en smule inden du tilsætter mangochutney og tomatpuré.
Tilsæt fløde og lad det simre i 5 minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Befri æblet for kernehus og skær det i tynde både. Lad skrællen blive på, hvis den er pæn.

Skær skrællen af ananas´en og skær stokken fra. Skær tynde skiver af 1/2 ananas.

Fordel ananas og æblebåde over koteletterne.
Hæld karrysovsen over og sæt fadet i en 190 grader varm ovn i 30 min.

Imens kødet er i ovnen steger du halverede bananer i smør på en pande, til de er gyldne på begge sider.

Tag fadet ud af ovnen og top med de stegte bananer, chili og evt. krydderurter.

Server med ris og evt. salat.

torsdag den 12. april 2018

Stenbidderrogn med avocado


Stenbidderrogn er en rigtig forårsbebuder - eller den første stenbidderrogn er, for er du heldig, varer sæsonen til helt ind i juni.

Rognen i sig selv smager som mild kaviar, derfor spiser jeg den oftest med avocado, rødløg, 38% creme fraiche, flagesalt og friskkværnet peber - intet andet.
Min mand foretrækker at lægge et stykke ristet surdejsbrød under hele molevitten, så det kan man også sagtens, eller en blinis som HER!

Her i Odense, køber jeg rognen hos Boulevardens Fiskehandel eller hos Hilbert Christensen i Klaregade.

Har du fået stenbidderrogn i år?

Skøn terrassesnack

torsdag den 5. april 2018

Chokoladekage


Min mand har fødselsdag i dag, så jeg har bagt chokoladekager til ham og hans kolleger.

Fornylig bagte jeg samme kage, som velkomstkage til vores nye naboer, og jeg synes den blev rigtig god og luftig i krummen, til trods for at det bare er en helt almindelig chokoladekage uden luksusingredienser. Normalt når jeg bager chokoladekage er der nemlig smeltet chokolade i dejen, hvilket der ikke er i denne. Alligevel er den meget chokoladeintens.

Portionen passer til en ovnbradepande i halv størrelse ca. 30 x 25 men jeg har delt dejen i to og bagt dem i to rugbrødsforme.

Chokoladekage til ca. 20 personer:
250 g. smør, stuetempereret
450 g. sukker
3 æg
1 spsk. vaniljesukker
1/2 tsk. fint salt
45 g. kakao
375 g. mel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
3,75 dl. vand

Topping: 200 g. 70 % chokolade, 25 g. smør
Drys: hakkede pistacienødder, kakaonibs og frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker godt sammen, tilsæt æggene, pisk igen og tilsæt salt.
Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør det sammen inden du til sidst tilsætter vand.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn (ikke varmluft) i 35-40 min.

Topping: 
Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Bland smørret i og lad det smelte sammen.
Hæld chokoladen over kagen og drys med toppingen.