Kyllingefrikassé

 

En dejlig frikassé, som sender mig lige tilbage i minderne, til min mormors køkken. 

Vi får det altid i foråret. Men det kan jo sagtens spises hele året. Egentlig synes jeg ikke at noget mad er årstidsbestemt. 

Kyllingefrikassé til 4 personer:

1 frilandskylling 

Kogeurter: 1 Skive knoldselleri, 2 gulerødder, 1 løg. I bundt dildstilke, enderne fra aspargesene du bruger senere i opskriften. 15 peberkorn. 

2 liter vand

1 spsk. salt

Suppen:

40 g. smør

3 store spsk. mel

8 dl. suppe fra kyllingen

4 store gulerødder, i 1/2 cm. skiver

1 bundt dild (toppen heraf)

6 grønne asparges

4 hvide asparges

3 dl. fine ærter fra frost 

1 dl. piskefløde

Salt & peber 

Fremgangsmåde; 

Kyllingen skylles & lægges i en suppegryde. De 2 liter vand tilsættes. Kog op - fjern urenheder, tilsæt salt og kog op igen. Fjern urenheder en sidste gang og tilsæt nu kogeurterne, i mindre stykker. 

Lad kyllingen simre for svag varme i 1,5 time under låg. 

Tag kyllingen op og lad den køle af på et spækbræt. Pil kødet af den, gerne i store grove stykker. 

Sigt kogeurterne fra suppen og kassér dem. 

Mål 8 dl. suppe af og kog de 4 gulerødder (skåret i skiver)  i 5 minutter deri. Fisk dem op med en hul-si og gem dem. Gem også suppen, den er base for din sovs. 

De grønne asparges vaskes og skæres i 3 cm. stykker. De hvide asparges skrælles og skæres ligeledes i 3 cm. stykker. 

Smørret smeltes i en rummelig gryde. Melet tilsættes og der piskes godt til det bliver en anelse brunt og dufter nøddeagtigt. Hæld gradvist suppen på indtil sovsen tykner. Hæld nu fløden på og smag til med salt og peber. Tilsæt asparges til sovsen og lad dem simre der i 2 minutter. Tilsæt de kogte gulerødder, de frosne ærter samt det plukkede kyllingekød. Lad det kun lige blive gennemvarmet, så kyllingekødet bevarer sin form og ikke trevler. 

Drys med hakket dild og server med det samme med nye kartofler. 

Pizzaomelet

Lækker, mættende, proteinrig morgenmadsomelet på bare 320 kcal. & 30 g. protein. 

Pizzaomelet til 1 Pers.:

2 æg

2 spsk. mælk

Salt & peber 

1 tsk. smør

1 tsk. tørret oregano

35 g. revet mozzarella 

Fyld:

1 Skive Cotto skinke

1 tapastomat 

Purløg til drys 

Fremgangsmåde:

Æggene piskes med en gaffel, i en lille skål med mælk, salt og peber. 

Smelt smørret i en lille slip-let pande ved middelhøj varme. Hæld æggemassen på og drys straks med oregano & ost. 

Når æggemassen har sat sig lidt lægges tomatskiver på. 

Lad omeletten stege 1-2 minutter mere inden du lader den glide over på en tallerken. 

Top med skinke, klap den sammen og drys purløg på. 

Nachos med sorte bønner & pankopaneret kylling

 

Hvis nachos skal være en hovedret, skal den bestå af mere end chips, salsa & ost. 

Min 16 årige teenager har flere gange efterspurgt nachos som aftensmad. Det har været noget som ham og hans far har lavet, på aftener hvor jeg ikke har været hjemme. 

Nu tænkte jeg, at jeg ville tilsætte lidt flere nærende ingredienser til retten, så den kan komme i kategorien aftensmad. 

Det smagte rigtig dejligt og mættede godt. Og der var kun brok over de sorte oliven😉

Jeg bruger salsa fra Netto (se fotos forneden, det er klart den bedste)

Nachos med bønner & kylling til 4 personer:

4 kyllingebrystfileter

1 æg

4 dl. pankorasp

1 dåse sorte bønner, drænet 

250 g. tortillachips med ostesmag 

1 glas salsa medium styrke

150 g. revet cheddarost

1 håndfuld sorte oliven 

1/2 glas jalapeños

Topping:

1 rødløg i tynde skiver 

2 avocadoer, i store tern 

1 håndfuld frisk koriander 

1 glas salsa hot

Cremefraiche 

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne vendes i sammenpisket æg og rasp og steges sprøde i smør & olivenolie, på en pande. Skær dem i skiver på 1 cm.  

Chipsene bredes ud i et ovnfast fad.  

De sorte bønner fordeles over og derpå kylling, salsa & jalapeńos. Drys osten øverst og gratinér i en 210 grader varm ovn (varmluft) i 15 min. 

Tag fadet ud af ovnen og top med lidt salsa, cremefraiche, rødløg, avocado, oliven & frisk koriander. Server resten af salsaen og cremefraichen til. 

Kinesisk millionbøf med aubergine & fivespice

 

Endnu en asiatisk livret har ramt bloggen. 

Man kan bruge oksekød som jeg har gjort, eller lam, begge dele smager godt. 

Kinesisk millionbøf til 4 Pers:

400 g. hakket oksekød eller lam

1 stor aubergine

4 forårsløg, i skrå skiver

2 spsk. revet frisk ingefær

2 fed hvidløg, finthakket. 

3 røde chili - bestem selv styrke - finthakket

600 g. instant udon nudler

Sauce:

2 spsk. lys soya (mushroom soya)

2 spsk. Maggi aroma (soya)

2 spsk. østerssauce 

1 tsk. fivespice krydderi

1/2 kyllingebouillonterning

2 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

3/4 dl. vand 

Tilbehør: spidskål krammet med lidt salt og sukker

Grønne bønnner. 

Fremgangsmåde:

Auberginen skæres i skiver på 1 cm. og drysses med salt. Lad den hvile i 1/2 time på køkkenbordet, til saltet har trukket bitterstoffer ud. Dup overfladen med køkkenrulle. 

Alle ingredienser til saucen røres sammen. 

Kødet svitses i olivenolie i en rummelig gryde. 

Tilsæt forårsløg, hvidløg, chili og ingefær. 

Lad det svitse et par min. og tilsæt aubergine skåret i tern på 1x1 cm. 

Lad det simre uden låg i en 10 minutters tid. 

Rør i saucen, så majsstivelsen ikke bliver på bunden af skålen. Tilsæt saucen til gryden og svits i 2 minutter. Tag gryden fra varmen eller skru ned på laveste varmetrin, imens nudlerne laves. 

Nudlerne koges efter pakkens anvisning. 

Anret i dybe tallerkener og spis krammekål & bønner til. 

Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmaskinke

 

En lækker snack til et glas vin eller dobbel portionen op og server dem som tilbehør til kød. 

De er så dejlige at servere som gæstemad, da de skal hvile på køl i mindst 8 timer, så gerne natten over eller 2 dage før de skal steges og anrettes. 

Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmesan, snack til 4 Pers:

360 g. kartofler

2 dl. fløde

1 lille fed hvidløg

3 stilke frisk timian

Salt & peber

Dressing:

50 g. 18% creme fraiche 

20 g. god mayo, evt. Hellmans

1 lille tsk. dijonsennep

1/2 tsk. sirup

1 tsk. tørret estragon 

Salt & peber. 

4 skiver parmaskinke

Fremgangsmåde:

Kartofler skrubbes (eller skrælles hvis skrællen er grim) og skæres tynde på mandolinjern. 

Fløde, hvidløg & timian varmes op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen og smag til med salt & peber. Fisk timianstilkene op. 

Kartoflerne lægges lagvis i en lille sandkageform foret med bagepapir, ca. 23x10 cm. Og fløden fordeles med en ske mellem lagene. 

Bag i Airfryer v. 160 grader i en time (180 grader i ovn) 

Afkøl og læg noget tungt ovenpå, så kartoflerne lægges i pres. Sæt på køl i mindst 8 timer, men gerne natten over.

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. 

Skær kartoffelgratinen i 8 smalle skiver og steg dem sprøde i olivenolie på en pande. 

Anret på en tallerken og top med lidt dressing, parmaskinke og frisk timian. Krydr med salt & peber. 

Server med det samme, med resten af dressingen. 

Proteinrige æggemuffins med hytteost & broccoli

 

Lækre mættende morgenmadsmuffins. 

10 Æggemuffins:

6 æg

200 g. hytteost 

1/2 broccolihoved 

1 spsk. tørret oregano 

1 lille tsk. salt

Friskkværnet peber

1 rød snack-peber

1 lille løg

1 håndfuld revet cheddar

Fremgangsmåde:

Kog broccolihovedet i 4 min. i letsaltet vand. Afdryp godt. Skær i mindre stykker.

Snit peberfrugt og løg i små tern. Steg det i olivenolie. Afkøl let. 

Pisk æg & hytteost med oregano, salt & peber. Vend broccoli, peberfrugt og løg i. 

Smør en muffinsform med olie eller smør. Fordel æggemassen i 10 huller og drys lidt revet cheddar på toppen. 

Bages ved 200 grader i 25 min. eller indtil de er hævet flot opning er gyldne på toppen. 

Æggemuffins’ene kan fryses ned. 

Koldhævede Flûtes

 

Lækre svampede koldhævede flûtes, som kræver minimalt arbejde. 

Dejen røres sammen om morgenen og bages om eftermiddagen. De kan også hæve natten over. 

De ristede sesamfrø giver en dejlig nøddeagtig smag. 

3 koldhævede flûtes:

5 dl. koldt vand

10 g. øko. gær

4 dl. grovvalsede havregryn

2 spsk. sukker

3 spsk. sesamfrø, ristet på en tør pande

1 mellemstor gulerod, revet

12 g. salt

2 spsk. olie (evt. raps)

375 g. hvedemel

Drys: sesam & birkes.

Fremgangsmåde:

Rist sesamfrø. 

Hæld vandet i en stor condibøtte (eller skål) tilsæt gær, sukker og havregryn. Skræl og riv guleroden og tilsæt den samt olie & sesamfrø. 

Rør mel og salt i. 

Lad dejen hæve på køkkenbordet, til den er hævet til dobbelt størrelse. Sæt den derefter på køl, til du skal bage. Det kan enten være natten over eller fra formiddag til eftermiddag. 

Drys lidt mel på køkkenbordet. Hæld dejen ud. Den er ret våd. Vend den lidt med en dejspartel så den strammes lidt op. Skær 3 lange baner af dejen og placer dem i en flûtesform. 

Lad dem hæve i 30 min. Drys med sesam og birkes og bag i en 230 grader varm ovn i 18-20 min. eller indtil de er gyldne & sprøde.