søndag den 16. september 2018

Fusionsbrunsvigeren


Jeg deltog i går i Spis-Odense-Foodfestival´s brunsvigerkonkurrence på rådhuset i Odense.

Til denne lejlighed, havde jeg udviklet en ny brunsviger, som er en fusion mellem min ØKO SPELTBRUNSVIGER og min dejlige veninde Mette´s gode brunsviger.

Jeg fik desværre hældt remoncen på dejen lidt for tidligt, så den endte lidt som en upside/down, da det meste af remoncen sank ned i dejen. Den smagte dog skønt alligevel.

Jeg vandt ikke, men det var sjovt og inspirerende at være med alligevel.

Og hvad skal man nu kalde sådan en brunsviger, når man allerede har Øko. Speltbrunsviger & Fynsk brunsviger på bloggen (som i øvrigt er to virkelig gode brunsvigere også) Fusionsbrunsvigeren selvfølgelig ;-)
Alle ingredienser er øko., bortset fra farinen, den er svær af finde økologisk.

1 bradepande fynsk fusionsbrunsviger:
dej:
100 g. smør
3 dl. vand
1/2 dl. sukker
1 tsk. kardemomme
25 g. gær (øko. altid øko!)
600 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
1 æg
1 tsk. salt

remonce:
250 g. smør
400 g. farin
1 spsk. vaniljesukker
3/4 dl. piskefløde

pynt:
marcipanhjerter med saltkaramel og chokoladeknap

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og tilsæt vandet. Hæld det i en røreskål og tjek om vandet er "lillefingervarmt" hvis det er varmere end det, så afkøler du selvfølgelig inden du fortsætter.
Tilsæt sukker, kardemomme og gær. Lad gæren opløse sig.
Pisk æg og salt sammen og stil det til side,
Tilsæt melet, rør sammen og tilsæt til sidst æggeblandingen. Ælt godt sammen. Dejen er til den våde side, men sådan skal den være.
Drys lidt mel på toppen og lad dejen hæve tildækket i en halv times tid.

Imens dejen hæver laver du remoncen.

Smelt smørret og tilsæt resten. Kog op kortvarigt og sæt gryden til afkøling.

Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud heri. Drys et tyndt lag mel på dejen, så du kan røre ved den uden at klistre fast til den. Bred dejen ud, så den fylder hele pladen. Lad den hæve i ca. 45 min.

Når dejen har hævet, prikker du små huller i overfladen.
Rul "pølser" af stanniol og læg under bagepapiret rundt i kanten af dejen. Det holder dejen oppe, så der ikke løber remonce ind under bunden når brunsvigeren bages.

Hæld straks den afkølede remonce på og sæt brunsvigeren midt i en 200 grader varm ovn. Lad den bage i ca. 12-15 minutter, eller indtil kanterne har fået en anelse farve.

Lad brunsvigeren afkøle en smule og spis den imens den stadig er lun. Pynt evt. med marcipan.

mandag den 3. september 2018

Vietnamesisk saladbowl med sprøde miniruller


Jeg er vild med det vietnamesiske køkken og i går havde jeg helt vildt lyst til denne ret, som jeg tidligere har nydt hos søde Hanh i Banhmisaigon.dk og senest også hos Storms Pakhus begge varianter var super lækre.
I aftes fik jeg så rekonstrueret retten hjemme i mit eget køkken, med et ret godt resultat, synes jeg.
Rettens vietnamesiske navn kan jeg ikke huske, så den er døbt noget dansk ;-)

Forårsrullerne er Daloons miniruller med oksekød og grøntsager, som jeg købte i Super Brugsen. De var overraskende lækre og smagte som hjemmelavede.

Vietnamesisk saladbowl med sprøde miniruller, til 4 pers.:
1 pakke mini forårsruller med 20 stk. - læs ovenover.
150 g. risnudler
1 mini romainesalathoved, i tynde strimler
1 pose sukkerærter, blancheret i 1 min. og skåret på skrå
4 dl. edamamebønner uden bælge, blancheret i 1 min. i saltet vand
4 mellemstore gulerødder, i tynde stave
4 forårsløg, i tynde skrå skiver
1/2 agurk, i tynde stave
evt. bønnespirer

Topping: 
hakkede ristede saltede peanuts
sød chilisauce

Dressing: 
4 spsk. fischsauce
saft fra 2 limefrugter
2-3 spsk. rørsukker
friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Vask og klargør alle grøntsagerne.

Pisk dressingen sammen og smag til om den behøver mere sukker. Det tager et øjeblik inden sukkeret er opløst, vær opmærksom på det, før du tilsætter mere.

Tilbered risnudlerne efter pakkens anvisning. Brus dem over med koldt vand og dryp dem godt af i en sigte.

Tænd ovnen på 225 grader. Læg de frosne forårsruller på bagepapir og bag dem i 10 minutter.
Lad dem afkøle lidt inden du skærer dem over med et skråt snit på midten.

Læg risnudlerne i 4 dybe tallerkener. Fordel grøntsagerne omkring dem og hæld dressingen over.
Top med de lune forårsruller og hakkede peanuts samt forårsløg. Server den søde chilisauce til - NYD!

fredag den 24. august 2018

Hjemmelavede kyllingenuggets


Min otteårige har maddag 1 dag ugentligt og bestemmer helt selv hvad menüen skal bestå af.

I dag havde han valgt nuggets, og de smager altså bare bedst, når de laves af gode øko. kyllingebrystfileter (som vores lokale Brugs heldigvis er begyndt at have i sortimentet, det kan ellers være svært at opdrive, synes jeg)

I dag panerede vi dem i cornflakes i stedet for rasp. 
Du kan evt. vælge at bage dem i ovnen, på en bageplade i 25 min. ved 200 grader, for en mere fedtfattig version.

Jeg plejer at stege dem på panden i en lille mængde olie. Jeg tilfører ikke mere olie når jeg vender dem, men så længe, at de serveres med den gyldne side opad, betyder det ikke spor, og på den måde kan de stadig gå under kategorien "fedtfattige"

Kyllingenuggets til 4 pers.
3-4 kyllingebrystfileter
2,5 dl. kærnemælk
1 spsk. oregano
1 tsk. sennepspulver
1 tsk, groft salt
1/2 tsk. cayennepeber
friskkværnet peber
1 fed hvidløg, presset

4 håndfulde cornflakes
lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skær kyllingebrystfileterne i 4 stykker pr. filet.

Bland kærnemælk med krydderier og presset hvidløg og lad kyllingestykkerne marinere i køleskabet i mindst 2 timer eller gerne natten over.

Kom cornflaksene i en frysepose og knus dem til rasp.

Vend kyllingestykkerne i raspen og steg dem først ved lidt hård varme på den ene side. Vend dem så og skru ned for varmen og steg dem færdige.

Server med det tilbehør du foretrækker. Vi fik barbecuekartofler, købt i REMA, samt aioli til.

mandag den 20. august 2018

Bryllup


Kagerne bestod af vaniljebunde
mandelbunde
hindbær/rabarbermousse med skyr
hvid chokolademousse med skyr og friske jordbær
og marcipanbånd



Vores store dreng blev gift med sin Helena i lørdags. En fantastisk dejlig dag i kærlighedens tegn.

De havde sidste år spurgt, om jeg ville lave bryllupskage og det sagde jeg nej til i første omgang, men da jeg kunne fornemme, at det betød rigtig meget for dem, at jeg lavede kagen, sagde jeg ja, efter at vi havde forventningsafstemt hvordan kagen skulle tage sig ud.

Det har virkelig været en nervepirrende proces. Jeg har aldrig tidligere lavet mousse-kager, så jeg har haft mange søvnløse nætter op til den store dag.
Det er et kæmpe ansvar at lave KAGEN til nogens bryllup og når det nu var til to som jeg har meget kær, var det super vigtigt for mig, at alt var perfekt.
Det gik heldigvis fint. Kagerne blev i deres form og de smagte rigtig dejligt. Et af mine kriterier var, at de skulle laves af ærlige ingredienser, ikke noget med fondant osv.

Jeg havde brugt denne opskrift fra dygtige Nicoline hos Det Glade Køkken med lidt ændringer, bl.a. havde jeg skiftet hasselnøddebundene ud med mandelbunde, jeg synes at de milde mousser kom mere til sin ret sådan.
Nicoline har været min mentor gennem hele projektet, tusind tak for det Nicoline, for det har virkelig været rart (og nødvendigt) når man sådan kaster sig ud på dybt vand.

Jeg kommer ikke til at lave en bryllupskage igen, men jeg har fået lyst til at eksperimentere med mousse-kager og har en i tankerne jeg skal afprøve her i efteråret, med nogle smage som jeg tænker vil klæde hinanden. Så stay tuned....

Er de ikke fine <3


fredag den 27. juli 2018

Hjemmelavet ketchup


Der er 30 grader i mit køkken lige nu. Pyha! Og alligevel er jeg tosset nok til at gå i gang med at lave tomatketchup.
Tomaterne i vores drivhus koger nemlig lige nu, sådan bogstavelig talt, selvom døre og vinduer er åbne på vid gab, så kan tomaterne altså ikke klare de høje temperaturer vi har lige nu.

Så her blev en brøkdel af dem omsat til den dejligste ketchup. Jeg har ristet hele molevitten i ovnen, det giver en rigtig god og intens smag, og hjemmelavet ketchup smager bare langt bedre end købeketchup.

Hjemmelavet tomatketchup:
1 kg. solmodne tomater
200 g. rødløg
2 fed hvidløg
35 g. farin
4 spsk. æbleeddike
3 store spsk. koncentreret tomatpuré
3 spsk. olivenolie
2 tsk. salt
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. tørret timian
8 omgange med peberkværnen.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 250 grader.

Skær løg og tomater i grove stykker og læg det i et ovnfast fad sammen med hvidløgsfed, farin, tomatpuré, olivenolie, æbleeddike samt krydderier. Rør det godt sammen og bag det midt i ovnen i 30 min.

Lad det afkøle lidt og blend det.

Hæld ketchup´en på skoldede atamonskyllede glas og opbevar det køligt.

tirsdag den 24. juli 2018

Mini mazarinkager med chokolade og nougatfrosting


I starten af juni holdt vi 8 års fødselsdag for junior, for hans klasse i haven i det dejligste vejr i 30 graders varme.
Fødselsdagen blev holdt med 5 måneders forsinkelse, for fødselsdagsfejring indendøre i januar, er bare ikke fedt, hverken for børn eller voksne.

Kagerne her, var en del af en kagebuffet, ledsaget af iskold prosecco, til forældrene, da de kom og hentede børnene. En fin tradition, som styrker forældresammenholdet.

Kagerne kan sagtens laves 1-2 dage i forvejen og opbevares på køl. Men vent med at pynte dem med frosting og bær til de skal serveres.

Mini mazarinkager ca. 35 stk.:
150 g. smør, stuetempereret
2,5 dl. sukker
3 æggeblommer
300 g. marcipan
150 g. kogte kartofler
1,5 dl. mel
2 tsk. bagepulver
1 nip fint salt
3 æggehvider

150 g. smeltet 70% chokolade
1 spsk. smør

Nougatfrosting:
125 g. smør, stuetempereret
200 g. flormelis
75 g. nougat
en lille sjat mælk

Pynt: bær

Fremgangsmåde mazarinkager:
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem møre i vand uden salt. Afkøl og mos dem.

Smør og sukker piskes godt sammen, æggeblommerne tilsættes og derpå revet marcipan samt de mosede kartofler. Der skal ikke piskes mere, men røres med en ske! Tilsæt salt og sigt mel og bagepulver i.
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Fordel dejen i 35 små muffinsforme og bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 10-12 minutter, til de er let gyldne. Afkøl.

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Rør smørret i og fordel ca. 1 teskefuld
chokolade ovenpå hver kage. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet.

Frosting: rør smør, flormelis og nougat sammen og juster med lidt mælk, til frostingen har tilpas blød konsistens. Fyld frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og dekorer kagerne med frosting og pynt med bær efter eget valg.

Opbevar kagerne på køl.

onsdag den 6. juni 2018

Marengs-hasselnødderoulade med blåbær og marcipan


Skøn marengsroulade, som slet ikke er svær at lave. Du kan evt. udskifte blåbærrene med vilde brombær, det smager også dejligt. Lav gerne rouladen dagen før den skal spises, så den når at trække smag. 

Roulade til ca. 10 pers.
5 æggehvider fra æg i str. M.
1,5 dl. sukker
150 g. hasselnøddekerner
1 dl. mel

1,5 dl. vilde blåbær fra frost 
2 spsk. sukker

2,5 dl. piskefløde 
70 g. revet marcipan
40 g. hakket mørk chokolade 
1 dl. blåbær

Overtræk: 40 g. smeltet mørk chokolade
Pynt: spiselige blomster

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive med sukkeret. 
Blend hasselnødderne til fint nøddemel. Tilsæt hvedemel til nøddemelet og vend det i marengsen.

Beklæd en ovnbradepande med bagepapir. Smør lidt madolie på bagepapiret og drys et tyndt lag sukker over. Fordel nøddemarengsen ud på hele pladen i et jævnt lag. 



Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 min. Den skal være en smule gylden, men ikke for meget. 

Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt vender den og trækker bagepapiret af. 

Læg den afkølede bund på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad.

Kog 1,5 dl. blåbær med 2 spsk. sukker i et par minutter. Lad det køle helt af. 

Pisk fløden til blødt skum og vend de kogte afkølede blåbær deri. 

Bred flødeskummet ud over bunden. Riv marcipanen ud over det hele og drys med 1 dl. blåbær og hakket chokolade. 



Rul forsigtigt rouladen sammen, på den brede led. Brug bagepapiret til hjælp. 

Sæt rouladen på køl imens du smelter chokoladen.

Hæld den smeltede chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul og dekorer rouladen med fine, tætte chokoladestriber.

Pynt med spiselige blomster.