fredag den 23. april 2021

Boganmeldelse Jamie i Italien & en gang ægte pasta Carbonara




I efteråret sidste år modtog jeg denne fine kogebog i gave fra forlaget Lindhardt & Ringhof. 

En stresssygemelding har forsinket min anmeldelse af bogen - men bedre sent end aldrig. Bogen er da stadig hans nyeste værk og kan købes i boghandlere landet over. 

Jamie Oliver er et af mine store forbilleder, så jeg blev glad da jeg modtog bogen. I forvejen har jeg en del af hans kogebøger og knuselsker dem. Jamie kan noget med smag og præsentation af sin mad, som jeg er meget inspireret af. 

Før bogens tilblivelse rejste Jamie rundt i Italien i 2 år og besøgte Nonna’er og mammaer (bedstemødre & mødre) og kokkererede sammen med dem i deres egne køkkener. Jamie ønskede at sikre sig de små kulinariske skatte, som kvinderne gemte på, for at de ikke gik tabt med tiden. Bogen repræsenterer sjælen i det italienske køkken, det tør jeg godt love! 

Jeg har valgt en opskrift ud fra bogen som jeg gerne vil dele med jer, nemlig denne klassiske Carbonara, som jeg tror er ukendt for de fleste danskere, som nok kun kender den i flødevarianten. Den hedder i øvrigt “Panna é pancetta” har Randi fortalt mig, og det ved hun, fordi hun har boet i Italien i 45 år. Tak for den oplysning, Randi☺️

Jeg har lavet opskriften præcis som Jamie, lige bortset fra, at jeg har fordoblet baconmængden efter ønske fra min søn og mand. 

Det er vigtigt for smagen med gode råvarer, når retten er så simpel. En ost i et helt stykke, øko. æg, pasta osv. 

Klassisk Carbonara til 4 pers: 

160 g. Røget pancetta (kan erstattes af en god øko. tørsaltet bacon i et helt stykke) 

300 g. tørret øko. spaghetti eller bucatini

2 store øko. æg, stuetemperatur 

50 g. revet parmesan 

2 g. peber jeg foretrækker den grove peber fra Santa Maria, den har dejligt knas


Fremgangsmåde: 

Pancetta’en skæres i mindre tern og steges sprød i olivenolie. 

Er der meget fedt på panden suges lidt op med køkkenrulle. 

Kog spaghettien i saltet vand til den er al’ dente (med bid) det er vigtigt med det “bid” for blød overkogt pasta er komplet uinteressant. 

Træk spaghettien op af gryden med en tang og kom det direkte over på panden sammen med det som hænger ved, af stivelsesrigt kogevand. Vend det godt rundt og tag panden af varmen. Vigtigt! Vent nu i 2 min. til det er kølet lidt af før du tilsætter æg, ellers bliver det til scrambled eggs. Rammer man rigtigt bliver de silkebløde og elegante. 

Pisk æggene sammen med næsten al osten (gem lidt til topping) vend æggemassen i det hele og vend det godt rundt. Juster med pastavand til det er cremet og lækkert i konsistens. Vend peberet i og smag til med flagesalt og evt. mere peber. 

Nyd med det samme. 

Her er øvrige retter fra bogen som jeg glæder mig til at prøve snarest:

Jødiske artiskokker
Stracotto - okse ragú med pasta
Tun alla milanese
Pestobrød
Gianduja, original nutella 
Pæretærte med hasselnød
Limoncello Tiramisu 


Jeg kan på det varmeste anbefale bogen som virkelig frister på stort set alle sider. 


torsdag den 22. april 2021

Gateau Marcel med hindbær & flødebolletop


Denne kage er familiens nye yndlingskage. En fusion af to af mine to yndlingskager; Gateau Marcel og frisklavede flødeboller og så med hindbær for at balancere med lidt syre. Kagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, men vent med at toppe med flødebolleguf til på selve dagen. 

Gateau Marcel med flødebolleguf til ca. 8 pers;

175 g. 70% chokolade
175 g. godt økologisk smør
175 g. sukker
6 æggeblommer fra friske øko. æg i str. L. (Stuetempererede)
4 æggehvider fra samme æg
1 nip flagesalt
1 spsk. vaniljesukker.

Til topping: 
3 æggehvider 
150 g. hvidt sukker
1 spsk. vaniljesukker 

20 g. mørk chokolade, smeltet 
1 bakke hindbær

Fremgangsmåde kagen:
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden fra varmen og rør chokoladen i. Rør til massen er homogen. Afkøl til lillefingervarm.

Bland 110 g. af sukkeret med æggeblommerne og pisk det lyst og skummende. Tilsæt et nip salt.

Pisk hviderne stive. Tilsæt de resterende 65 g. sukker samt vaniljesukker og pisk godt igen. 

Bland chokoladeblandingen i æggemassen lidt efter lidt.

Vend/fold de piskede hvider i chokoladeblandingen med en dejskraber.

Hæld det halve af moussen i en smurt og sukkerstrøet springform på ca. 22 cm. i diameter. Resten af moussen lader du stå på køkkenbordet med film over imens kagen bager.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn på 2. nederste ovnribbe i ca. 20 min. Kagen skal hæve sig, så er den færdig. Den vil falde lidt sammen i midten når den er afkølet. 

Afkøl kagen helt og bred resten af moussen over. Sigt lidt kakao over kagen.

Flødebolleguf:
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk i 7-10 min. Til guffen er sej og blank. Pisk vaniljesukker i til sidst. 
Sæt halve eller hele hindbær rundt i kanten af kagen. 
Smør guffen på toppen af kagen eller sæt den i små toppe som jeg har gjort. 
Strint smeltet chokolade over. 
Opbevar kagen på køl til den skal serveres. 

lørdag den 17. april 2021

Pokebowl / Sushibowl


Jeg havde besøg af Camilla i dag, som ejer Fiskerytteren, en fiskebil som holder til i hovedstadsområdet. Hun havde lækker sashimitun og stenbidderrogn med til mig, hvor heldig har man lov at være. 

Stenbidderrognen blev nydt til frokost, med avocado, creme fraiche og rødløg og tunen kom i denne LÆKRE pokebowl som er en kendt Hawaiiansk spise. Det udtales i øvrigt “po-key” (rimer på “okay”) 

Du kan erstatte tunen med laks eller bruge halvt af hvert. 

Ingredienslisten er lidt lang, I know. Det kræver lige et besøg hos en etnisk købmand. Hvis du plejer at lave sushi selv, har du nok de fleste ingredienser i huset.  

Pokebowls til 2 pers. 

God sashimitun ca. 400 g. 

1 mango (ikke alt for moden, den skal være fast) i tern

1/2 agurk, skrællet og kerner fjernet, i tern

2 dl. rød spidskål, fintsnittet 

2 dl. edamamebønner (uden bælg) kogt i 2 min. og afkølet

1 avocado, i skiver

2 mellemstore gulerødder, skåret tændstiktyndt

2 forårsløg, fintsnittet

Sorte sesamfrø

Sushi Mayo (Bar sushi har den BEDSTE lavet på sesamolie)

Sød teriyakisauce (også her er Bar Sushi’s min favorit) 

Marinade til tun:

3 spsk. soya (jeg bruger lys soya)

2 spsk. mirin (sød risvin)

1 tsk. sukker

2 spsk. ristede sesamfrø

Marinade til gulerødder og kål:

3/4 dl. sukker

1,5 dl. eddike

2 spsk. vand

Lidt salt og friskkværnet peber

Sushiris:

2 dl. jasminris (kan også være sushiris) 

2 spsk. risvinseddike 

1 tsk. sukker

Et lille nip salt 

Fremgangsmåde: 

Bland marinade til tunen. Skær tunen i store tern 2x2 cm. 

Vend den i marinaden og sæt den i køleskabet. 

Bland marinade til kål og gulerødder i en lille gryde. Varm langsomt op og når sukkeret er smeltet deles marinaden ligeligt i skålen med gulerødder og skålen med kål. Lad det stå på køkkenbordet og marinere.

Kog risen efter pakkens anvisning. Afkøl den let i en dyb tallerken. Varm marinaden op til sukkeret er smeltet og rør den i risen. 

Fordel risen i to skole. 

Top med alle grøntsager i kanten af skålen og læg den kolde tun i midten.  

Læg striber af sushimayo over og drys med sesamfrø og forårsløg. 

mandag den 12. april 2021

Helnæs rundt til fods langs stranden


Et af mine yndlingssteder i DK er Helnæs. Der er så smukt på den lille halvø og jeg kommer der flere gange om sommeren på dagsture som “turist”. Det har jeg gjort siden jeg fik kørekort i 1991 og selv kunne begynde at udforske øen på egen hånd. Jeg er opvokset i Assens så jeg er godt kendt på egnen. 

Meget er ændret med tiden. Den lille Brugs lukkede for mange år siden, men Helnæs Kro er der heldigvis stadig liv i. Den besøger vi også hvert år, både til kaffevisit samt aftensmad. 

Derudover er der poppet små caféer op, som har åbent i sommermånederne og ellers ligger i hi uden for sæson. En af caféerne ligger i det gamle mejeri og her kan man købe lidt aftensmad i højsæsonen. 

På campingpladsen kan man holde et stop og købe sig en guf-is hvis man er heldig at ramme kioskens åbningstid. 

Helnæs Mølle har netop opført 4 lækre nye luksusboliger, se selv HER! 

Helnæs er altid et besøg værd og selvom jeg kender øen ret godt fra landsiden, har jeg aldrig vandret øen rundt langs stranden, og jeg ved virkelig ikke hvorfor det skulle tage mig så mange år at gøre det, for det er simpelthen den smukkeste tur! 

Turen er ikke en rute som sådan. Dvs. den er ikke markeret. Man går simpelthen bare i vandkanten hele vejen rundt. Husk at respektere den private ejendomsret og hold dig til stranden hvor det er muligt. 

Sæt en hel dag af til turen. Pak en god madpakke eller to, rigeligt med væske og husk at tage en pose med til dit affald. 

Turen er ca. 17,5 km. og det tog os ca. 7 timer incl. tre gode pauser at gå rundt. 

Godt fodtøj er vigtigt, vandrestøvler med solide såler er et must, da man enkelte steder skal kravle lidt på store sten. Turen er ikke for gangbesværede. 

Vi startede ud efter Langøre Dæmningen fra P-pladsen ved Bobakkerne. Vi gik mod syd og havde på hele turen havet på vores højre side.  Gik det første stykke oppe på toppen af klinten v. Bobakkerne. Her er den smukkeste udsigt som du ikke må snyde dig selv for. 


Herefter går man ned på stranden og fortsætter mod Helnæs Made og videre mod Fyret. 

Helnæs Made - en strand med lavt vand som strækker sig mod fyret. Her græsser kreaturer, vis hensyn. 


Det ikoniske fyrtårn fra år 1900. 

Når fyret er passeret går du et langt stræk på en stenet strand, helt frem til sommerhusområdet v. Helnæs Strand. Det er en lidt krævende strækning hvor du enkelte steder skal kravle lidt på store sten.

Velankommet til Helnæs Strand ved sommerhusområdet var det tiltrængt med en pause.



Videre derfra stadig af en lidt stenet strand, kommer du til de små fiskerhuse.

Her tager du for enden af vejen den lange trappe op til Klinteskoven hvor du kan gå ad en lille sti med den fineste udsigt over Helnæsbugten. Du kan også vælge at blive langs stranden.



Udsigten fra toppen af trappen. 

Videre ind i Klinteskoven.

Stien i Klinteskoven. 

Videre ud af Klinteskoven er en trappe ned mod stranden igen. Nu er du nået 3/4 af turen. 
Her kommer en del siv, som du uden problemer kan passere. 


Tid til endnu et hvil. 

En venlig sjæl havde sat to stole i vandkanten. Vi tillod os at sidde her i et kvarters tid og nyde synet af Skovkrogen på den anden side af bugten. 






Smukt langs den østlige kyst også. 

Solen stod lavt på humlen da vi nåede Bobakkerne igen. 




En utrolig dejlig dag i det skønneste forårsvejr☀️
Sådan så vores rute ud: 






Bikuber med nutellafløde og chokoladechunks

 
Kender I det, at man har æggehvider til overs og at de altid bliver brugt til at lave kyskager, som man ender med at smide ud, fordi ingen gider spise dem? 

Sådan går det ofte hjemme hos os. 
Så var det, at jeg kom i tanke om, at det er virkelig mange år siden, at jeg sidst har smagt bikuber, så de er nu blevet lavet to gange inden for den seneste tid. Og se smager bare SÅ godt synes jeg.
Disse bikuber er til min kære svigermor som trænger til lidt kærlig opmuntring i denne tid. 

Bikuber med fyld af nutellafløde og chokolade 6 stk. 

120 g. æggehvider
150 g. hvidt sukker
1 spsk. vaniljesukker 

Fyld: 
2,5 dl. piskefløde
3 spsk. nutella
60 g. 70% chokolade, hakket groft. 

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne stive. Tilsæt sukkeret gradvist og pisk i 5-7 minutter til massen er sej og blank. 

Vend en muffinsform på hovedet. 
Smør 3 af formene godt med smør og drys et lag mel over. 

Sprøjt din marengsmasse op omkring formene. Husk at sætte dem med afstand som her på billederne, da de hæver lidt under bagning. 


Bag dem på andennederste ovnrille ved 100 grader varmluft i en time og 25 min. Mærk om de er færdige, ellers giv dem lidt ekstra tid. De skal føles tørre og ikke have en klistret overflade. 
Afkøl dem helt og brug en lille skarp kniv til forsigtigt at løsne dem nedefra. 

Pisk fløden til en ret fast flødeskum. Rør nutella og hakket chokolade i. Fyld det i dine bikuber. 
Sæt dem på køl til de skal spises. 
Drys med kakao gemmen en sigte og pynt evt. med en spiselig blomst. Mine blomster er fæstnet med lidt af marengsmassen jeg havde til overs. 


søndag den 11. april 2021

Sprød brødstegt torsk med beurre blanc


Jeg er så heldig, at kunne hente frisk fisk hos kutteren Simone som ligger i Assens. 

I går hentede jeg friske torskefileter, åh det smager bare så dejligt, jeg foretrækker faktisk torsk frem for laks, synes det lyse milde kød er så lækkert, når bare det tilberedes nænsomt, som det meste fisk jo skal. 

Da vi boede på Østgrønland i en periode for 10 år siden, spiste vi rigtig meget torsk, da der var torsk til overflod i Tasiilaq hvor vi boede. Min mand nåede at blive træt af torsk, men ikke jeg. Til gengæld kræver det en lækker tilberedning hvis jeg skal have held med at få ham til at spise det, og retten i dag var han ganske begejstret for, grundet det sprøde brød på toppen og den dejlige franske smørsauce; beurre blanc. 

Sprød brødstegt torsk; 

Torskefileter, beregn ca. 250-300 g. pr. pers. 

Lyst brød (evt. ciabatta)

Smør og olivenolie 

Tilbehør;

Fine ærter

Smørstegte asparges, beregn 4 pr. pers.

Dild

Blomkål skåret på mandolinjern 

Små nye kartofler 

Beurre blanc, svarende til 2 pers.; 

1,5 dl. hvidvin

2 skalotteløg, fintsnittet 

100 g. koldt smør i tern

Flagesalt 

Fremgangsmåde: 

Til din beurre blanc koges skalotteløg og hvidvin i en lille gryde til det er reduceret til det halve. Sigt løgene fra og hæld reduktionen tilbage i gryden. Stil den til side til du skal bruge den. 

Sæt kartoflerne til at koge i saltet vand. 

Blomkålsbuketter skæres i tynde skiver på mandolinjern og lægges i koldt vand, til det skal bruges. 

Torskefileterne tjekkes for ben og lægges på køkkenrulle. Brødet skæres i 2 mm. tynde skiver (uden skorpe) 


Krydr torskefileterne godt med salt og peber og læg en skive brød på hvert stykke. 

Steg dem i rigeligt smør og olivenolie på en meget varm pande med brødskiven nedad i de første par minutter og så vender du og steger videre et par minutter på den anden side. Stegetiden afhænger af torskens tykkelse, men husk ikke at stege for længe, så får du et virkelig kedeligt stykke fisk. Når lamellerne begynder at skille er torsken færdig og som sagt, så tager det ca. et par minutter på hver side. 


Hold torskefileterne varme i en 100 g. varm ovn. 

Steg de skrællede hvide asparges i smør på samme pande som du har stegt torsk på. 

Fortsæt med saucen; varm din reducerede vin op og tilsæt det kolde smør. Pisk hele tiden til smørret et smeltet og saucen får rette konsistens. Tag gryden fra varmen og smag til med flagesalt. 

Anret nu: saucen fordeles på tallerkenerne og de smørstegte asparges lægges på. Derpå torsken og ærter samt blomkål. Pynt med frisk dild og evt. en spiselig blomst. 

Server kartofler til ved siden af. Gerne vendt i lidt smør og frisk dild. 





tirsdag den 6. april 2021

Gravad laks med rævesauce

 


En hjemmegravad laks smager bare så meget bedre end den vacumpakkede købevariant fra supermarkedet. 

Det er både hurtigt og nemt at lave sin egen laks, det kræver 5 min. arbejdsgang og så selvfølgelig de to døgn fisken skal modne.

Gravad laks;

1 lakseside 

35 g. salt

150 g. farin

10 g. fennikelfrø

20 g. tørret dild

Rævesauce:

100 g. dijonsennep

100 g. farin

3 spsk. æbleeddike

2 spsk. rapsolie

1 potte dild, skyllet grundigt og finthakket

Alt blandes sammen. 

Tilbehør: godt surdejsbrød

Fremgangsmåde: 

Laksesiden tjekkes for eventuelle små ben. Lægges i et rummeligt fad med høje kanter (evt. bradepande) med skindsiden nedad. Jeg deler min i to, så er den lettere at håndtere. 

Drys først salt over laksesiderne og dernæst farin. 

Knus fennikelfrøene i en morter eller blender og drys også dem over. Drys de tørrede dildspidser over, så de dækker helt. 

Læg film over og sæt noget tungt ovenpå så laksen er i pres. 

Sæt den på køl. Efter et døgn er farinen smeltet til sirup og nu vender du laksen, så kødsiden er nedad. Læg den igen i pres og sæt den på køl yderligere et døgn. 

Nu er laksen klar til at servere. 

Skær den i skrå eller lige skiver og pynt med frisk dild og server med rævesauce. 


Laksen kan holde sig i et par dage efter den er færdigmodnet. 

 Server laksen med godt surdejsbrød.