torsdag den 19. januar 2023

Sortbønne Tostadas

 

Dette er hele familiens nye livret. Vi spiser vegetarisk de fleste dage om ugen og retterne får en blandet modtagelse af mine drenge. Men denne ret elsker de og vi får den en gang om ugen p.t.

I stedet for den friterede tortilla man normalt bruger til tostadas, har jeg blot halveret de halv-måneformede tacoskaller man kan købe i Rema1000, som ovenikøbet er til at betale, da en pakke med 12 stk. kun koster 11,- kr. Det er værd at tage med i disse tider, hvor priserne på fødevarer er crazy.

Sortbønne Tostadas til 4 pers.:

12 tacoskaller

sortbønnepuré:

2 dåser sorte bønner i vand

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

3 dl. vand

1 oksebouillonterning

1 tsk. paprika

1 tsk. spidskommen

1 nip chiliflager

salt & peber

Guacamole:

2 store avocadoer

2 spsk. cremefraiche

saft fra 1 lime

1 lille fed hvidløg

flagesalt

Tilbehør:

300 g. søde majs fra frost

1 spsk smør

Topping:

Smuldret feta

Små søde cherrytomater, i kvarte

frisk koriander

creme fraiche

Syltede rødløg

2 lime 

Fremgangsmåde:

Lav guacamole; Vask avocadoerne og halvér dem. Fjern stenen og skallen. Blend med cremefraiche og lime. Smag til med salt.

Bønnepuré:

Løg og hvidløg sauteres i olivenolie til det er blankt. Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Lad dem dryppe godt af. Tilsæt bønnerne til gryden sammen med vand, krydderier og oksebouillonterning. Lad det simre i 10 minutter. Varm imens tacoskallerne efter pakkens anvisning.

Varm 1 god spsk. smør op på en rummelig pande og steg majskernerne til de får lidt farve. Drys lidt flagesalt over.

Blend bønnerne i gryden til en lidt grov puré. Smag til med salt og peber og evt. mere chili.

De lune tacoskaller halveres, så du får 2 halve cirkler som lægges sammen til en rund taco. Top med bønnepuré, guacamole, søde majs, og den øvrige topping. 


søndag den 8. januar 2023

Varm chokolade

 

Varm chokolade, varm kakao - kald det hvad du vil, jeg vil kalde denne for varm chokolade, da den indeholder en god portion ægte chokolade. 

Den smager bare rigtig dejligt, med en mild smag af kanel. 

Lav gerne chokoladen dagen før den skal bruges, og stil den på køl, så kan den rigtig trække smag. 

Varm chokolade til 6 pers.;

1,5 L. sødmælk

3/4 dl. piskefløde 

150 g. brun farin

4 spsk. kakao

1 spsk. vaniljesukker

2 kanelstænger

100 g. lys chokolade, evt. Toms røde guldbar

100 g. mørk chokolade 70% evt. Marabou

1 nip salt til tilsmagning

Topping:

3 dl. piskefløde pisket til blødt skum

Hakket chokolade + lidt kanelsukker

Fremgangsmåde:

Hæld mælk & fløde i en gryde med tyk bund. 

Bland farin med kakao og vaniljesukker og tilsæt det til mælkeblandingen. 

Hak chokoladen groft og hæld det i gryden sammen med kanelstænger. 

Varm langsomt op til lige under kogepunktet. Smag til med lidt salt. 

Hæld i kopper og top med blødt flødeskum og høvlet chokolade samt lidt kanelsukker. 




fredag den 6. januar 2023

Flødekartofler med løg & hvidløg

 

Jeg opdagede lige, at jeg ikke har en opskrift på alm. klassiske flødekartofler på bloggen. Nok fordi jeg altid laver dem på slump. 

Her er de så, og er du mere til den italienske version med bl.a. tomater i (den er også rigtig god) så var den opskrift i forvejen på bloggen, du kan se den HER!

Vidste du, at konventionelle kartofler er sprøjtet massivt? Derfor går jeg aldrig på kompromis her, jeg køber altid økologiske kartofler. 

Flødekartofler til 4 pers.: 

1 kg. økologiske kartofler

1 løg

2 fed hvidløg 

2 tsk. groft salt

6 omgange peber fra kværn

2 dl. sødmælk 

5 dl. piskefløde 

Ovnfast fad på ca. 35 x 25 cm. 

Fremgangsmåde:

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på ca. 2 mm. tykkelse, evt. på mandolinjern. 

Løget halveres og skæres i tynde skiver. Hvidløgene presses. 

Bland kartofler, løg og hvidløg med salt og peber i det ovnfaste fad. 

Hæld mælken på og derefter fløden. 

Bages ved 185 grader varmluft i 1 time på 2. nederste ovnribbe. 

tirsdag den 3. januar 2023

Små grillede toast’s med sortfodsskinke, rosmarin & trøffel

 

En lille lækker hapser, til at byde dine gæster velkommen, nytårsaften. 
Kan du ikke finde sortfodsskinke, kan du bruge parmaskinke. 

De små toast kan lægges sammen i god tid og stilles på køl, så skal de bare pensles med trøffelolie og grilles når gæsterne er kommet. 

Beregn ca. 2 små toast pr. pers. 

Små toast med sortfodsskinke, rosmarin og trøffel til 6 pers.;

1 surdejsflūtes, evt. fra Il’ Fornaio
6 skiver sortfodsskinke (eller parmaskinke)
150 g. matured cheddar eller gruyére
3 stilke frisk rosmarin 
4 store spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
2 små tsk. dijonsennep
1 nip flagesalt
1/2 dl. trøffelolie 

Pynt: oliven & skinke. 

Fremgangsmåde
Rør mayonnaise sammen med dijonsennep. Smag til med lidt flagesalt. 
Træk nålene af rosmarinstilkene og hak dem helt fint.
Brødet skæres i skiver af 1 cm. og smøres med dijonnaise. Læg en tyk skive ost på, en skive skinke eller to og endnu en skive ost. Drys med rosmarin. Klap sammen og pensl begge udvendige sider med trøffelolie. 
Grill toastene i toaster eller på grillpande under pres. 
Stik et lille spyd i med en oliven og et stykke skinke. 
Server med det samme, evt. med et glas bobler. 
Godt Nytår

søndag den 25. december 2022

Koreansk Bulgogi kylling

 


Imellem julens måltider er det rart med en spicy omgang let asiatisk mad. 

Grundsmagen i denne lækre ret er gochujang chilipasta, som er en koreansk smagsgiver, lavet på bl.a. fermenterede soyabønner. Smagen er svær at beskrive, men den er både sødlig og spicy og helt sin egen. Det kræver dog lige et besøg hos en asiatisk købmand for at få fingrene i sådan en. 

Koreansk Bulgogi kylling til 4 pers:

4 kyllingebrystfileter 

2 spsk. sesamolie

2 spsk. majsstivelse 

2 forårsløg, snittet fint

Gochujang sauce:

2 spsk. gochujang pasta

3 spsk. lys soya

2 spsk. farin 

1 spsk. ketchup

3 fed hvidløg, revet fint

1 knold ingefær på str. med en valnød, revet fint

2 spsk. sesamolie

Smørstegte majs:

6 dl. søde majskerner (friske eller fra frost)

2 bananskalotteløg (eller 4 små. almindelige skalotteløg)

15 g. smør

Tilbehør: 4 dl. jasminris 

Evt. Lidt yoghurt, smagt til med gochujang chilipasta

Topping: 2 forårsløg, frisk koriander, ristede sesamfrø

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne skæres i mindre tern. Lægges i en skål og vendes med sesamolie og majsstivelse. 

Alle ingredienser til gochujangsaucen røres sammen. 

Skyl risen til stivelsen er væk og vandet er klart. Hæld nyt koldt vand på til det står 1 cm. over risens overflade. Tilsæt 1/2 tsk. salt og kog i 10 min. ved svag varme. 

Skær skalotteløgene i tynde ringe. Smelt smørret på en pande og steg skalotteløgene til de får farve. Tilsæt majskernerne til panden og skru ned for varmen. Lad det småstege imens du laver kylling. 

Varm lidt olie i en gryde og steg kyllingeternene til de er sprøde og gyldne. Tilsæt forårsløg og steg videre i 1 minut. Tilsæt gochujangsaucen. Steg videre indtil saucen ligger tæt om kyllingen. 

Server med ris, smørstegte majs og topping af koriander og sesamfrø. 



fredag den 23. december 2022

Andeburger med andesauce & friteret kartoffel

 



Her kommer årets ultimative andeburger, som indeholder alle de dejlige rester du har tilovers fra juleaften og så lige en sprød friteret kartoffel på toppen, den smager så englene synger! 

Har du ikke and tilovers, kan du bruge confiteret and fra dåse. 

Har du heller ikke andesauce (nok) kan denne fra Rema1000 bruges, den smager overraskende godt, og kan lige piftes op med en god klat ribsgelé samt lidt fløde. 



Andeburgere 4 stk.;

4 brioche burgerboller 

4 dl. stegt and (eller 4 confiterede andelår)

Svesker fra anden (eller svesker stegt i andefedt)

4 dl. syltet rødkål 

Lidt skåret salat/radicchio  

2-3 dl. lun andesauce 

Dressing:

4 spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns

2 spsk. æbleeddike

2 spsk. sirup

Salt & peber

Friteret kartoffel:

2 mellemstore kartofler, revet groft

1 spsk. mel

1/2 liter fritureolie (solsikkeolie el. vindruekerneolie)

Fint salt

Fremgangsmåde:

Kartoflerne rives groft og presset fri for væde. Duppes så tørre som muligt i et rent viskestykke. Vendes derefter i mel. 

Varm olien op i en lille gryde. Når det syder om et træspyd i olien, er den klar til at fritere i. Friter kartoflerne lidt ad gangen. Læg dem på køkkenrulle og drys med fint salt. 

Rør dressingen sammen.

Lun rødkål, svesker, and og sauce. 

Flæk bollerne og rist dem sprøde indeni. 

Smør bollerne med dressingen og byg op med lidt salat i bunden, en håndfuld andekød, svesker og rødkål. Læg øverste bolle på, hæld sauce over og top med friteret kartoffel. Nyd med det samme. 



søndag den 18. december 2022

Italienske småkager med rosmarin

 

DE HER småkager må du simpelthen lave! De er SÅ uimodståelig lækre, og jeg har i skrivende stund nok spist 10 stk. allerede, kan slet ikke stoppe. 

En af mine følgere, Heidi Svop, var så sød at sende mig opskriften og det er jeg meget glad for! Kagerne bliver fremover en fast del af vores julesmåkagesortiment. 

Italienske småkager med rosmarin, 2 ovnplader:

125 g. smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)

200 g. sukker

1 æg 

3 spsk. finthakkede pistaciekerner

3 spsk. finthakket frisk rosmarin

Revet skal af en øko. appelsin 

1/2 tsk. fint salt

2 tsk. bagepulver 

225 g. mel

Fremgangsmåde:

Smør og sukker piskes sammen. Ægget tilsættes sammen med rosmarin, appelsinskal og pistacier og der piskes godt. 

Tilsæt salt, og sigt mel og bagepulver i. Rør dejen sammen og ælt den kort på køkkenbordet. Tril til en ‘pølse’ i den størrelse du ønsker dine småkager. Rul dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 2 timer, men gerne natten over. 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Skær småkager af 1 mm. tykkelse og læg dem på bageplader med bagepapir med 1 cm. mellemrum. Bag kagerne i 8-10 min. eller indtil kanterne er let gyldne. 

Afkøl og opbevar i kagedåser.