Kinesisk millionbøf med aubergine & fivespice

 

Endnu en asiatisk livret har ramt bloggen. 

Man kan bruge oksekød som jeg har gjort, eller lam, begge dele smager godt. 

Kinesisk millionbøf til 4 Pers:

400 g. hakket oksekød eller lam

1 stor aubergine

4 forårsløg, i skrå skiver

2 spsk. revet frisk ingefær

2 fed hvidløg, finthakket. 

3 røde chili - bestem selv styrke - finthakket

600 g. instant udon nudler

Sauce:

2 spsk. lys soya (mushroom soya)

2 spsk. Maggi aroma (soya)

2 spsk. østerssauce 

1 tsk. fivespice krydderi

1/2 kyllingebouillonterning

2 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

3/4 dl. vand 

Tilbehør: spidskål krammet med lidt salt og sukker

Grønne bønnner. 

Fremgangsmåde:

Auberginen skæres i skiver på 1 cm. og drysses med salt. Lad den hvile i 1/2 time på køkkenbordet, til saltet har trukket bitterstoffer ud. Dup overfladen med køkkenrulle. 

Alle ingredienser til saucen røres sammen. 

Kødet svitses i olivenolie i en rummelig gryde. 

Tilsæt forårsløg, hvidløg, chili og ingefær. 

Lad det svitse et par min. og tilsæt aubergine skåret i tern på 1x1 cm. 

Lad det simre uden låg i en 10 minutters tid. 

Rør i saucen, så majsstivelsen ikke bliver på bunden af skålen. Tilsæt saucen til gryden og svits i 2 minutter. Tag gryden fra varmen eller skru ned på laveste varmetrin, imens nudlerne laves. 

Nudlerne koges efter pakkens anvisning. 

Anret i dybe tallerkener og spis krammekål & bønner til. 

Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmaskinke

 

En lækker snack til et glas vin eller dobbel portionen op og server dem som tilbehør til kød. 

De er så dejlige at servere som gæstemad, da de skal hvile på køl i mindst 8 timer, så gerne natten over eller 2 dage før de skal steges og anrettes. 

Pommes Anna med fløde, hvidløg & parmesan, snack til 4 Pers:

360 g. kartofler

2 dl. fløde

1 lille fed hvidløg

3 stilke frisk timian

Salt & peber

Dressing:

50 g. 18% creme fraiche 

20 g. god mayo, evt. Hellmans

1 lille tsk. dijonsennep

1/2 tsk. sirup

1 tsk. tørret estragon 

Salt & peber. 

4 skiver parmaskinke

Fremgangsmåde:

Kartofler skrubbes (eller skrælles hvis skrællen er grim) og skæres tynde på mandolinjern. 

Fløde, hvidløg & timian varmes op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen og smag til med salt & peber. Fisk timianstilkene op. 

Kartoflerne lægges lagvis i en lille sandkageform foret med bagepapir, ca. 23x10 cm. Og fløden fordeles med en ske mellem lagene. 

Bag i Airfryer v. 160 grader i en time (180 grader i ovn) 

Afkøl og læg noget tungt ovenpå, så kartoflerne lægges i pres. Sæt på køl i mindst 8 timer, men gerne natten over.

Dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. 

Skær kartoffelgratinen i 8 smalle skiver og steg dem sprøde i olivenolie på en pande. 

Anret på en tallerken og top med lidt dressing, parmaskinke og frisk timian. Krydr med salt & peber. 

Server med det samme, med resten af dressingen. 

Proteinrige æggemuffins med hytteost & broccoli

 

Lækre mættende morgenmadsmuffins. 

10 Æggemuffins:

6 æg

200 g. hytteost 

1/2 broccolihoved 

1 spsk. tørret oregano 

1 lille tsk. salt

Friskkværnet peber

1 rød snack-peber

1 lille løg

1 håndfuld revet cheddar

Fremgangsmåde:

Kog broccolihovedet i 4 min. i letsaltet vand. Afdryp godt. Skær i mindre stykker.

Snit peberfrugt og løg i små tern. Steg det i olivenolie. Afkøl let. 

Pisk æg & hytteost med oregano, salt & peber. Vend broccoli, peberfrugt og løg i. 

Smør en muffinsform med olie eller smør. Fordel æggemassen i 10 huller og drys lidt revet cheddar på toppen. 

Bages ved 200 grader i 25 min. eller indtil de er hævet flot opning er gyldne på toppen. 

Æggemuffins’ene kan fryses ned. 

Koldhævede Flûtes

 

Lækre svampede koldhævede flûtes, som kræver minimalt arbejde. 

Dejen røres sammen om morgenen og bages om eftermiddagen. De kan også hæve natten over. 

De ristede sesamfrø giver en dejlig nøddeagtig smag. 

3 koldhævede flûtes:

5 dl. koldt vand

10 g. øko. gær

4 dl. grovvalsede havregryn

2 spsk. sukker

3 spsk. sesamfrø, ristet på en tør pande

1 mellemstor gulerod, revet

12 g. salt

2 spsk. olie (evt. raps)

350 g. hvedemel

Drys: sesam & birkes.

Fremgangsmåde:

Rist sesamfrø. 

Hæld vandet i en stor condibøtte (eller skål) tilsæt gær, sukker og havregryn. Skræl og riv guleroden og tilsæt den samt olie & sesamfrø. 

Rør mel og salt i. 

Lad dejen hæve på køkkenbordet, til den er hævet til dobbelt størrelse. Sæt den derefter på køl, til du skal bage. Det kan enten være natten over eller fra formiddag til eftermiddag. 

Drys lidt mel på køkkenbordet. Hæld dejen ud. Den er ret våd. Vend den lidt med en dejspartel så den strammes lidt op. Skær 3 lange baner af dejen og placer dem i en flûtesform. 

Lad dem hæve i 30 min. Drys med sesam og birkes og bag i en 230 grader varm ovn i 18-20 min. eller indtil de er gyldne & sprøde. 

Rejeroulade

 

Vi fik for nylig denne lækre forret hos vores gode venner. Rejeroulade fra 80’erne kaldte vores værtinde, Anja den.

Jeg har aldrig tidligere hørt om Rejeroulade, kun om lakseroulade. 

Rouladen er lavet på basis af en opbagt hvid sovs, spøjst! Men det fungerer bare så godt. 

Den kan laves på forhånd. Sådanne forretter er jeg stor tilhænger af. Perfekt til gæster. 

Rejeroulade til 8 personer:

Roulade:

50 g. smør

1 dl. mel 

2,5 dl. kaffefløde

1,5 dl. sødmælk

10 kugler frossen spinat (øko. fra REMA) svarende til 80 g. drænet spinat

1 tsk. salt

3 æg delt i blommer og hvider

Fyld:

1,5 dl. 18% crème fraîche 

1/2 dl. Hellmanns mayo

1 spsk. tørret dild 

3 spsk. hakket frisk persille 

3 spsk. hakket purløg

1/2 tsk. sirup

300 g. rejer

2 forårsløg 

Tilbehør:

Feldsalat 

Små cherrytomater 

Citronbåde

Evt. frisk dild 

Samt hjemmebagte flütes. Evt. disse Opskrift flutes

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op og knuges fri for vand. Hak spinaten med en kniv. 

Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Melet piskes i og der tilsættes gradvist kaffefløde og mælk, og bages op til sovsen tykner. Tag gryden fra varmen & tilsæt spinaten. Afkøl til håndvarmt eller køligere og rør de 3 æggeblommer i sammen med salt. 

Pisk hvidere stive og vend dem i sovsen. 

Bred æggemassen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og smurt med olivenolie. 

Bag den midt i en 200 g. varm ovn (alm. ovnvarme) i ca. 20 min. 

Lad den køle af. Vend den og træk forsigtigt bagepapiret af. 

Bland cremefraiche med mayo, krydderurter & sirup. Smag til med salt og peber og bred dressingen ud over den bagte bund. 

Drys med rejer & forårsløg. 

Rul rouladen sammen på den lange led, brug bagepapiret som hjælp når du ruller. 

Pak den ind i madfilm og læg den på køl til den skal spises. 

Du kan med fordel lave lidt mere dressing til servering. 

Server 3 skiver roulade pr. person og anret på bund af feldsalat og tomater. Pynt evt. med frisk dild samt en citronskive. 

Friteret rispapir med laksetatar

 

Her er en nem og virkelig lækker snack, som kan nydes til bobler eller et glas hvidvin. 

Rispapiret kan friteres på forhånd og laksetatar kan laves i god tid og stilles på køl. Det kan dog først samles når det skal spises. 

Friteret rispapir med laksetatar, snack til 4 Pers.:

2 stykker rispapir

2 frosne laksesteaks (eller sushilaks) 

2 spsk. hellmanns mayo

1 tsk. sesamolie

1/2 tsk. sirup

1 nip Cayennepeber

1 tsk. limesaft

Salt

Friteringsolie

Topping: 

Purløg eller forårsløg samt sorte sesamfrø

Fremgangsmåde:

Hæld friteringsolie i en dyb pande, så det står 2 cm. over bunden. 

Varm olien godt op. Når det syder om en træ-tandstik er olien klar. Læg et ark rispapir ad gangen i den varme olie. Det krymper øjeblikkeligt, og vendes straks og tages op og lægges på køkkenrulle. Drys med fint salt. 

Skær skindet af laksesteaksene. Hak kødet fint med en skarp kniv. 

Bland mayo med de øvrige ingredienser. Smag til med salt. Vend laksekødet i. 

Bræk rispapiret i mindre stykker og anret på et fad. Top med laksetatar og drys med purløg og sorte sesamfrø. 

Nyd med det samme. 

Perlecouscous med tomat🍅

Perlecouscous med tomat og feta, en skøn vegetarret. Det minder lidt om risotto, bare med couscous. 

Hvis du vil tilføje protein, passer fisk eller kylling godt til. Stegt halloumi kunne også være godt. 

Perlecouscous med tomat til 2-3 pers.:

150 g. Perlecouscous (stor couscous)

1 løg

2 fed hvidløg

20 g. smør + 2 spsk. olivenolie 

200 g. cherrytomater 

1 dåse hakkede tomater

2,5 dl. hønsefond 

3 spsk. rød pesto 

2 tsk. harissa 

1 tsk. sukker 

75 g. frisk spinat

2 spsk. æbleeddike 

20 g. smør

Salt & peber 

Topping:

Feta & frisk mynte

Fremgangsmåde:

Tomaterne halveres, løget & hvidløgene hakkes fint. 

Smelt smør & olivenolie i en gryde. Blank løg & hvidløg heri. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg dem i 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater, couscous, hønsefond og harissa. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 10 min. Tilsæt spinat. Når spinaten er faldet sammen, smages til med eddike, sukker, salt & peber. 

Drys feta & frisk mynte over.