torsdag den 10. maj 2018

French Toast


Da jeg som tenager besøgte min morbror som boede i Puerto Rico (USA) smagte jeg french toast for første gang. 
I en årrække derefter spiste jeg det ofte som morgenmad i weekenden. I dag er det sjældent vi får det, det er jo ret kalorietung morgenmad, men i dag skulle min otteårige søn smage det for første gang, så det var et nostalgisk øjeblik :-)

French Toast, 2 stk.:
2 skiver daggammelt hvedebrød
1 æg
4 spsk. mælk
1 lille nip salt

15 g. smør
sirup
evt. kanel
evt. smørklat

Fremgangsmåde:
Pisk æg, mælk og salt sammen i en dyb tallerken. Læg brødskiverne i æggeblandingen og vend dem og lad dem ligge til de har suget alt væde til sig.

Varm en pande godt op og smelt smørret. Steg brødskiverne et par minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.

Server med det samme med sirup, evt. kanel og smørklat.

lørdag den 5. maj 2018

Hindbærflødeboller


Hjemmelavede flødeboller er bare det bedste. Det er kærlighed i min mund og min mave!
Det er slet ikke svært at lave flødeboller, så kast dig bare ud i det. Dine gæster vil elske dig for det :-)

Hindbærflødeboller 20 mellemstore:
2 æggehvider fra æg i str. L.
1/2 dl. vand
150 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1/2 dl. frysetørrede hindbær, raspet gennem en sigte

400 g. marcipan

Hvid og mørk chokolade til overtræk.
Drys: frysetørrede hindbær og evt. hakkede usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde:
Kog vand og sukker ind til en sirupsagtig masse. Det tager ca. 10 min.

Pisk hviderne lidt op med en håndmixer, så røremaskinens piskeris kan "nå" dem.
Pisk videre i en røremaskine og hæld sukkerlagen langsomt i, i en tynd stråle, imens der piskes med moderat hastighed.
Når al sukkerlagen er hældt ved, piskes der ved højeste hastighed i 15 minutter. Er der låg på din røremaskine skal det tages af, så varmen kan slippe ud.
Rør hindbærpulveret i og hæld guffet i en sprøjtepose.

Skær marcipanen i 20 skiver af 3/4 cm tykkelse.
Sprøjt guffet på i den mængde/størrelse du foretrækker:


Lad flødebollerne stå og lufttørre i 1/2 times tid på køkkenbordet imens du smelter chokoladen over vandbad eller i chokoladesmelter.





Sæt en flødebolle på en gaffel og hold den ind over den lune chokolade imens du overhælder chokoladen med en ske.


Drys med det valgte drys og afkøl flødebollerne.

Holdbarheden er 2-3 dage i lukket beholder i køleskabet.

tirsdag den 24. april 2018

Koteletter i sød karry med smørstegte bananer


Jeg elsker mad med karry og kan nærmest få abstinenser hvis der går for lang tid imellem, at jeg får det.
Denne ret er både sød og spicy og bliver kun bedre af at trække smag natten over.

Er du ikke til svinekød kan du udskifte koteletterne med kyllingebrystfileter.

Retten har jeg udviklet til Lokalavisen Assens.

Koteletter i sød karry til 4 personer:
4-6 koteletter af svine- eller nakkekam
4 spsk. olivenolie
2 store spsk. karry
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, i tynde skiver
1 stort æble, i tynde både
1/2 ananas
3 dl. svine- eller grøntsagsfond
2 store spsk. stærk mangochutney
2 spsk. koncentreret tomatpure
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
3 dl. piskefløde

Topping:
3 bananer
20 g. smør
1 rød chili

Tilbehør:
ris og evt. en grov kålsalat

Fremgangsmåde:
Varm olien op på en pande og brænd karryen af. Steg koteletterne i karryolien, et par minutter på begge sider. Læg dem i et ovnfastfad som lige rummer dem.

Hæld lidt mere olie på panden og steg løg og hvidløg gyldne. Hæld fond på og lad det reducere en smule inden du tilsætter mangochutney og tomatpuré.
Tilsæt fløde og lad det simre i 5 minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Befri æblet for kernehus og skær det i tynde både. Lad skrællen blive på, hvis den er pæn.

Skær skrællen af ananas´en og skær stokken fra. Skær tynde skiver af 1/2 ananas.

Fordel ananas og æblebåde over koteletterne.
Hæld karrysovsen over og sæt fadet i en 190 grader varm ovn i 30 min.

Imens kødet er i ovnen steger du halverede bananer i smør på en pande, til de er gyldne på begge sider.

Tag fadet ud af ovnen og top med de stegte bananer, chili og evt. krydderurter.

Server med ris og evt. salat.

torsdag den 12. april 2018

Stenbidderrogn med avocado


Stenbidderrogn er en rigtig forårsbebuder - eller den første stenbidderrogn er, for er du heldig, varer sæsonen til helt ind i juni.

Rognen i sig selv smager som mild kaviar, derfor spiser jeg den oftest med avocado, rødløg, 38% creme fraiche, flagesalt og friskkværnet peber - intet andet.
Min mand foretrækker at lægge et stykke ristet surdejsbrød under hele molevitten, så det kan man også sagtens, eller en blinis som HER!

Her i Odense, køber jeg rognen hos Boulevardens Fiskehandel eller hos Hilbert Christensen i Klaregade.

Har du fået stenbidderrogn i år?

Skøn terrassesnack

torsdag den 5. april 2018

Chokoladekage


Min mand har fødselsdag i dag, så jeg har bagt chokoladekager til ham og hans kolleger.

Fornylig bagte jeg samme kage, som velkomstkage til vores nye naboer, og jeg synes den blev rigtig god og luftig i krummen, til trods for at det bare er en helt almindelig chokoladekage uden luksusingredienser. Normalt når jeg bager chokoladekage er der nemlig smeltet chokolade i dejen, hvilket der ikke er i denne. Alligevel er den meget chokoladeintens.

Portionen passer til en ovnbradepande i halv størrelse ca. 30 x 25 men jeg har delt dejen i to og bagt dem i to rugbrødsforme.

Chokoladekage til ca. 20 personer:
250 g. smør, stuetempereret
450 g. sukker
3 æg
1 spsk. vaniljesukker
1/2 tsk. fint salt
45 g. kakao
375 g. mel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
3,75 dl. vand

Topping: 200 g. 70 % chokolade, 25 g. smør
Drys: hakkede pistacienødder, kakaonibs og frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker godt sammen, tilsæt æggene, pisk igen og tilsæt salt.
Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør det sammen inden du til sidst tilsætter vand.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn (ikke varmluft) i 35-40 min.

Topping: 
Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Bland smørret i og lad det smelte sammen.
Hæld chokoladen over kagen og drys med toppingen.

mandag den 26. marts 2018

Kalvehaleragout


Kalvehaler smager fantastisk. Jeg er vild med det lidt klistrede kød, som minder meget om osso buco, men med en mere delikat smag.

Jeg kom i tidsnød, da jeg skulle tilberede halerne i lørdags, så de røg i min trykkoger og blev smørmøre efter bare 1 time, så det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger den.

Har du ikke en trykkoger, skal de simre i en stegegryde i ca. 2,5 time, hvoraf grøntsagerne tilsættes den sidste halve time.

Som tilbehør fik vi polenta med porcini svampe, men du kan også servere kartoffelmos, eller andre slags kartofler til.

Kalvehaleragout til 4 personer:
2 kg. kalvehaler, få slagteren til at dele dem i leddene
2 store løg
4 mellemstore gulerødder
1 tyk skive knoldselleri
1 pastinak
4 fed hvidløg
2 dl. porter
3 dl. kalvefond
1 dl. koncentreret tomatpure
2 laurbærblade
2 kviste frisk timian
salt og friskkværnet peber

Olivenolie og smør til stegning
mel til panering.

Fremgangsmåde:
Skær det meste af det hvide fedt af, som sidder på ydersiden af halerne.

Vend kødet i mel og steg det gyldent i en blanding af olivenolie og smør. Krydr kødet med salt og friskkværnet peber.

Hak løgene groft, skær gulerødderne i tykke skiver, del pastinakken 4 gange på langs. Skær selleriskiven i store tern.

Hvis du bruger trykkoger, hældes porter og fond i gryden, derpå kødet samt 1/2 løg og to hvidløgsfed, timian, laurbærblade, samt salt og peber. Der koges ved middelhøjt tryk i 45 minutter, hvorefter grøntsagerne samt tomatpure tilsættes. Tomatpuréen lægges blot øverst, ellers brænder det på bunden, pga. sukkerindholdet. Kog videre i 15 min. ved middelhøjt tryk.

Når trykket er udløst og gryden er åbnet, røres retten sammen og der smages til med salt og peber.

Hvis du bruger stegegryde, koges det afbrunede kød i ca. 2 timer med porter og fond, samt 1/2 løg, to hvidløgsfed, timian, laurbærblade, samt tomatpuré, salt og peber.
Hold øje med, at det ikke koger "tørt" så skal du tilsætte mere fond. Efter 2 timer tilsættes resten af grøntsagerne, og der koges videre i ca. 30 min.

Server med polenta, mos eller kartofler.

torsdag den 22. marts 2018

Bløde lækre pølsehorn


Mit indlæg om pølsehorn blev ret populært ovre på Instagram i går, hvor jeg også deler opskriften, så jeg tænkte, at det også hellere måtte deles her på bloggen.

Jeg bliver ofte spurgt, om jeg har en opskrift på pølsehorn, hvor brødet ikke bliver tørt og kedeligt efter at have været på køl. 
Det er sådan, at jo mere fedtstof du tilsætter din dej, des mindre udtørrer dejen ved afkøling. 
Derfor er der en god portion smør i denne dej, og de er p.t. vores favorit herhjemme.

En anden ting du kan gøre, er at fryse dine pølsehorn når de lige akkurat er afkølet fra ovnen. Og så tage et op ad gangen, når de skal spises. 1/2 minut i mocroovnen og du har et "nybagt" pølsehorn igen.

Bløde pølsehorn, 16 stk.:
150 g. godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt!)
2,5 dl. mælk
25 g. gær
1 spsk. sukker
1 tsk. groft salt
2 dl. ruggryn (eller andre gryn eller flager)
400 g. mel

8 wienerpølser af god kvalitet
ketchup

Sammenpisket æg, blandede frø af: sort sesam, lys sesam, græskarkerner, solsikkekerner, flagesalt

Fremgangsmåde:
smelt smørret ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"
Tilsæt gær, sukker, salt samt ruggryn. Lad det trække i 10 min.

Tilsæt mel og ælt dejen godt. Lad dejen hæve i 30 min.

Del dejen i to dele.

Rul den ene del ud til en cirkel på ca. 25 cm. i diameter. Halvér pølserne og læg 8 halve pølser hele vejen rundt i dejcirklens kanter. 
Læg 1 spsk. ketchup på hver pølse og rul sammen til et "horn".

Fortsæt på samme måde med resten af dejen og pølserne.

Lad pølsehornene hæve på 2 bageplader et lunt sted i en times tid.
Pensl. med sammenpsiket æg og drys med blandede frø og kerner samt lidt flagesalt.

Bag begge plader ved 210 grader varmluft i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne og fine.