Boganmeldelse Hverdags Bazar af Louisa Lorang

 

Reklame! 

Det er snart jul🎄

Er Du ligesom jeg vild med mellemøstlig mad? 

Jeg elsker det, ikke mindst fordi det er nemt at spise lækkert vegetarisk mad med stor smag, fra det mellemøstlige køkken. 

Louisa Lorang har atter engang lavet en rigtig fin bog, opdelt i 6 kapitler:

⭐️Grønt

⭐️Salat & co. 

⭐️fisk

⭐️Kød & fjerkræ

⭐️Dip & Dyp

⭐️Ferment

Bogen indeholder mange af mine favoritter, bl.a; fladbrød med Za’ atar, hvilket jeg deler opskriften på her, men også Tabbouleh, Shawarma, Saltede Citroner, Baba Ganoush, Hummus, Pide, Fladbrød osv. 

En virkelig fin og smukt illustreret bog, som jeg giver mine bedste anbefalinger!

Her kommer opskriften på fladbrød med Za’ atar:

Za’ atar Manakish, 4 stk.:

25 g. gær

2,5 dl. håndvarmt vand

2 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 spsk. olivenolie

Ca. 425 g. hvedemel

Za’ atar til topping:

1 dl. sesamfrø

2 spsk. tørret oregano

2 spsk. tørret timian

2 spsk. tørret merian

4 spsk. sumak

1 tsk. flagesalt 

3/4 dl. olivenolie

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i det lunkne vand. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Melet tilsættes gradvist. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele, dejen skal være met klistret, uden at flyde ud. Kør dejen på røremaskine indtil den slipper skålens kanter. Lad den hæve tildækket i en halv times tid. 

Lav imens Za’ atar; bland alle ingredienser i en skål. 

Tænd ovnen på 260 grader varmluft. Dejen deles i 4 dele og hvert dejstykke rulles tyndt ud. Fordel za’ atar blandingen på de 4 bunde og bag dem i 8-10 min. eller indtil de er gyldne og sprøde. 

Nyd brødene med hummus eller baba ganoush og evt. grillede grøntsager. 

Fløjlsblød vaniljeprikket Vanilje is🍦

Jeg har netop sat en portion ismasse til vaniljeis i køleskabet, hvor den skal stå og trække smag til i morgen aften, hvor den så skal køres på ismaskine. 

Det er den eneste vaniljeis jeg kan lide, fordi den er lavet på halv mælk og halv fløde. Det giver en meget ‘lettere’ is og så knaser den dejligt af vaniljekorn. 

Har du ikke en ismaskine, kan jeg anbefale min dejlige appelsinis, som laves uden. Den er også rigtig lækker og er spækket med makroner og mørk chokolade, opskrift er HER!

Fløjlsblød vaniljeis 1,2 liter:

1/2 liter sødmælk

1/2 liter piskefløde 

1 god vaniljestang

1/2 tsk. flagesalt

11 æggeblommer

250 g. sukker

Fremgangsmåde:

Mælk, fløde & salt hældes i en gryde med tyk bund. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud. Korn og den tomme stang tilsættes gryden og der varmes langsomt op, uden at nå kogepunktet. 

Æggeblommer og sukker piskes let sammen i en stor skål. Den lune flødeblanding tilsættes langsomt i en tynd stråle, under konstant piskning, så æggemassen vænner sig til varmen. 

Hæld det hele tilbage i gryden igen og varm langsomt op under konstant piskning, til massen rammer 85 grader. Det er meget vigtigt, at cremen ikke koger. Brug er digitalt thermometer så du præcist kender temperaturen. 

Hæld ismassen i en skål, gerne en metalskål og sæt skålen i et iskoldt vandbad. Pisk indimellem så der ikke dannes skind på overfladen og skift vandet 3-4 gange undervejs, med nyt iskoldt vand. 

Når ismassen er afkølet til ‘håndvarmt’ sættes skålen i køleskab med et stykke film over, så det ikke tager smag af andre fødevarer. Lad ismassen stå og trække smag 1 døgns tid. 

Næste dag; kør ismassen på ismaskine, til den får konsistens som softice. Spis den med det samme, eller hæld den i en beholder og frys den ned. Jeg vil anbefale at den spises med det samme, den er über lækker når den er frisklavet og fløjlsblød. 

Luksus hindbærsnitter

Disse hindbærsnitter er en fusion mellem den klassiske hindbærsnitte & en bærcrumble. 

Da vi fik dem her til aften sagde min mand; jeg kunne godt tænke mig lidt creme fraiche på toppen, og det kan man jo sagtens toppe dem med, hvis man har lyst. 

Luksus hindbærsnitter 8 store:

Mørdej:

125 g. blødt smør

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

175 g. hvedemel

Fyld:

240 g. hindbærmarmelade 

1 lille bakke hindbær

50 g. groftrevet marcipan

Crumble:

50 g. koldt smør

50 g. sukker

50 g. mel

1 spsk. vaniljesukker

40 g. grovvalsede havregryn 

Topping:

80 g. hvid chokolade

Frysetørrede hindbær 

Fremgangsmåde:

Mørdejen samles: alle ingredienserne hældes i en skål, og massen trykkes sammen. Endelig ikke håndter den for længe, den skal blot samles. 

Tryk dejen ud i en form på 25x20 cm. foret med bagepapir. 

Bag bunden ved 180 grader i 15 min. til den er let gylden. 

Tag den ud af ovnen og smør hindbærmarmelade på. Del de friske hindbær i halve og læg dem ovenpå marmeladen. 

Riv marcipanen over hindbærrene

Nu laver du crumble:

Hæld alle de tørre ingredienser i en skål og tilsæt det kolde smør, som smuldres ind i. 

Fordel crunblen over bunden og alt den tilbage i ovnen (stadig 180 grader) og bag den færdig i ca. 25 min. 

Afkøl og dekorer med smeltet hvid chokolade og drys med frysetørrede hindbær. Skær i passende stykker. 

Svamperagout

 

Vi har fået denne varmende umamibombe til aften. Jeg er efterhånden ved at lære, hvilke smagsgiver der skal bruges, for at lave et velsmagende vegetarisk måltid. 

Jeg savner seriøst ikke kød i et sådant måltid. Førhen troede jeg, at jeg havde brug for kød, for at blive mæt, men det har jeg altså ikke. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Politiken. Dog med ændringer og tilføjelser. 

Svamperagout til 4 pers.;

1 stor porre, skåret i 1/2 cm. skiver 

100 g. knoldselleri i bittesmå tern

2 fed hvidløg, hakket fint

600 g. blandede svampe, renset og skåret i skiver

1 laurbærblad 

25 g. godt øko. smør 

3 spsk. god olivenolie

1 tsk. tørret timian 

1 tsk. tørret rosmarin

2 tsk. paprika 

50 g. koncentreret tomatpuré

2 spsk. engelsk sauce

2 tsk. dijonsennep

5 dl. fond (kalv eller grøntsags)

2 spsk. soyasauce (Maggi’s er min favorit)

110 g. belugalinser (rå vægt) 

1 dl. piskefløde

Til tilsmagning: soya og eddike

Tilbehør: kogte ris og hakket persille

Fremgangsmåde:

Belugalinser koges i saltet vand i 30 min. og dryppes af i en sigte. 

Smør og olie smeltes i en gryde. Selleri, porre & hvidløg svitses, til det får lidt brune kanter. Svampe tilsættes og der svitses i et par minutter. Tilsæt tomatpuré, sennep og engelsk sauce, sammen med krydderier. Svits igen og tilsæt fond. Lad det simre under låg i 15 min. ved svag varme. 

Tilsæt de kogte belugalinser til gryden sammen med piskefløde. Varm igennem og jævn med majsstivelse rørt op i lidt vand. 

Smag til med soya & eddike. 

Server med ris og evt. stegt palmekål. 

Hakkebøffer i estragonfløde

 

Arg… lyset drillede mig her til aften. Årstiden kræver en ordentlig lyssætning, når jeg skal skyde fotos, og det er ikke altid, at der lige er tid til det, med en sulten familie på sidelinjen. 

Nå, men opskriften her har fulgt mig i mange år, men først nu deler jeg den. 

Jeg elsker estragon og det kan bruges til meget mere end bearnaisesovs. 

Vi har sat vores forbrug af oksekød betragteligt ned, men husets teenager efterspørger det meget, så en gang månedligt får vi retter med okse. Bøfferne smager rigtig dejligt især hvis der bruges kød af ordentlig kvalitet. Jeg køber altid Rema1000’s frilandskød, som er vacuumpakket i 250 grams pakker, det smager som friskhakket slagterkød. 

Hakkebøffer i estragonfløde til 4 pers.:

500 g. hakket oksekød af god kvalitet

1 spsk. dijonsennep 

1 tsk. salt

1 spsk. tørret estragon

8 omgange peber fra kværn

4 spsk. fløde

Sovs:

3 dl. god oksefond

2 dl. piskefløde

1 tsk. dijonsennep

4 kviste frisk estragon, hakket fint

1-2 spsk. ribsgelé 

Evt. lidt sovsekulør

Fremgangsmåde:

Oksekødet røres med salt, peber, estragon, fløde og dijonsennep. Form 4 bøffer.

Steg bøfferne 5 min. på hver side i en blanding af smør & olivenolie. Hæld oksefond på panden med bøfferne. Lad oksefonden reducere til det halve. 

Læg bøfferne op på en tallerken, og hæld fløde på fonden på panden, sammen med dijonsennep, friskhakket estragon & ribsgelé. Lad det koge op, til sovsen tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé. Læg bøfferne tilbage i sovsen på panden og server. 

Espresso Brownie med ganache & fed cremefraiche

 

Vi havde vores gode venner, Charlotte & Jakob til middag i aftes. Menüen var vegetarisk, så det passede godt, med en lidt tung kage til dessert, ovenpå et let vegetarisk måltid. 

Jeg har her i skrivende stund, kl. 7 om morgenen, guffet et stykke i mig. Jeg elsker bare chokoladekage til morgenmad. Det er på dette tidspunkt, at smagsoplevelsen er allerbedst, synes jeg. Godt at der nu ikke er mere kage tilbage😉

Espresso Brownie ca. 12 stykker:

200 g. smør

120 g. mørk chokolade 

6 spsk. stærk færdigbrygget kaffe

340 g. sukker

4 æg

90 g. kakaopulver (bagekakao)

1 spsk. vaniljesukker

1 nip fint salt

165 g. hvedemel

Ganache:

75 g. smør

3 spsk. stærk færdigbrygget kaffe

2 spsk. baileys 

175 g. flormelis

35 g. kakaopulver (bagekakao)  

Fremgangsmåde:

Smørret smeltes i en lille gryde. Gryden tages fra varmen. Chokoladen hakkes og røres i det lune smør, til det er helt smeltet. Kaffen tilsættes også. 

I en skål røres æggene med sukker, vaniljesukker, salt og kakao. Du skal bare røre forsigtigt rundt med en ske, ikke piske det luftigt.  

Hæld chokoladeblandingen i æggeblandingen og sigt melet deri. Vend det forsigtigt sammen (igen, ikke piske) 

Hæld dejen i en form på ca. 20x30 cm. beklædt med bagepapir og bag brownien midt i en 175 g. varm ovn (alm. ovnvarme) i ca. 25 min. Hold øje med kagen, ovne varmer forskelligt, den skal være til den bløde side, men må selvfølgelig ikke blævre i midten, når du tager den ud af ovnen. 

Imens kagen bager, laver du ganache; smelt smørret i en lille gryde. Tag den fra varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. Afkøl ganachen. 

Når kagen er afkølet, smøres ganachen på. 

Ved servering anrettes kagen i portionsstykker, toppet med 38% creme fraiche, tilsmagt med vaniljesukker. Sigt lidt kakao på til sidst. 

Kagen opbevares i tætsluttende beholder på køl, men skal tages ud i god tid og serveres ved stuetemperatur (bortset fra cremefraichen) 

Romescosauce

 

Jeg er stor fan af rugbrødsmadder og tænker altid i ‘grønne’ stykker smørrebrød. 

I sommer, på Ærø, fik jeg på Ærø Bryggeri, et stykke smørrebrød med tomat og romesco. Det smagte himmelsk, så det fik jeg lyst til at smage igen. 

Jeg tilføjede en bund af rygeost og det ophøjede egentlig bare smagsoplevelsen. 

Romesco kan bruges til meget andet; i sandwiches, som tilbehør til stegte kartofler, som dip til grillede grøntsager, eller til kød osv. 

Jeg har lavet min romesco sauce grov og `fast`, sådan kan jeg bedst lide den. Vil du have den mere flydende, tilsætter du bare ekstra olivenolie.

Romescosauce:

2 store røde øko. peberfrugter

50 g. mandler

1 lille fed hvidløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

1-2 spsk. æbleeddike (eller hvidvins eddike) 

2 spsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

1/2 tsk. sukker

1 nip cayennepeber 

salt

Fremgangsmåde:

Peberfrugterne vaskes godt og halveres og kerner og lameller fjernes.

Læg peberfrugterne på bagepapir på en bageplade og sæt dem i ovnen og grill dem, indtil skindet bliver sort. 

Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder og lad dem køle helt af. Dette gøres, for at skindet lettere kan løsnes. 

Skindet pilles af peberfrugterne og fileterne lægges i en minihakker, sammen med mandler & hvidløg. Blend til en grov masse. Du skal endelig ikke blende det for meget, det skal have crunch. 

Tilsæt paprika, olivenolie, sukker, eddike og cayennepeber. Smag til med lidt salt.

Opbevar romescosaucen på køl, hvor den kan holde sig i op til en uges tid.