Varm kartoffelsalat (sur/sød kartoffelsalat)

 

Vi fik grillede lammepølser i aftes med en gang go’ gammeldags varm kartoffelsalat. Sidstnævnte har jeg dog først lært at sætte pris på som voksen. 

Varm kartoffelsalat til 2 pers.:

1/2 kg. øko kartofler (skrællet vægt)

30 g. godt øko smør (ikke blandingsprodukt)

2 mellemstore løg

60 g. sukker

3/4 dl. eddike (alm. brunt)

1/2 dl. vand

Pynt: purløg 

Fremgangsmåde:

Skræl og kog kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre, men stadig har lidt bid. Afkøl og skær i mundrette bidder.

Løg skrælles og skæres i halve skiver. 

Smelt smørret i en rummelig gryde og blank løgene af deri. De må ikke blive brune, kun blanke. 

Tilsæt sukker, eddike og vand. Tilsæt kartoflerne og lad det simre stille i 5 min. uden låg. 

Smag til med salt ig friskkværnet peber. 

Salat med varmrøget laks, rødbede & feta

 

Måltidssalater er faktisk ikke rigtig noget jeg gør mig i, da jeg bare sætter større pris på et måltid varmt mad. En Salade de Nicoise og en Ceasar Salad er dejlige frokostretter, som jeg da af og til laver, men aldrig som aftensmad. 

En gang årligt, har vi salataften i Champagneklubben, som er min dameklub, som har eksisteret i snart 25 år. Vi medbringer alle 8, hver en salat til en fælles buffet, og det er altid de mest vidunderlige salater, at pigerne disker op med. I aftes havde vi vores ‘salataften’ og jeg medbragte denne salat. 

Salat med varmrøget laks, feta og rødbede til 4 pers.:

4 mellemstore rødbeder

2 stykker varmrøget laks med peber eller hvidløg evt. 

1 pose små blandede salater

1/4 pakke PUCK feta, eller anden fed blokfeta

1 dl. fine ærter fra frost 

2 dl. ristede røgede mandler fra Rema1000

Vinaigrette til rødbeder:

1/2 dl. god koldpresset hvidløg 

2 spsk. æbleeddike 

1/2 tsk. honning

1/2 tsk. dijonsennep

Salt og peber 

Dressing til den færdige salat:

2,5 dl. cremefraiche 18%

1/2 dl. friskhakkede krydderurter (dild & purløg evt.)

1/2 tsk. dijonsennep

1/2 tsk. honning 

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Rødbederne vaskes og koges i 1 time i saltet vand. Køl af, smut skindet af og skær enderne væk. Skæres i mundrette stykker. Vendes i vinaigrette og trækker imens resten ordnes.

Salaterne skylles godt og slynges fri for vand.

Bred salaterne ud på et fad. Bræk laksefileter og feta i mundrette bidder. Fordel ovenpå salaten. Læg også rødbedesrykker på med en ske, sammen med det vinaigrette, som følger med. Drys ærter og mandler over. 

Rør dressingen sammen. 

Server salaten med dressingen ved siden af. 

Cheesecake Påskeæg

 

Det er slet ikke svært at lave de fineste påskeæg med cheesecake fyld.  

Jeg har brugt chokoladeæg på 16 cm. men du kan sagtens vælge at bruge halvt så store æg og lave 4 stk. i stedet for 2 stk.

Cheesecake Påskeæg 2 stk.: 

1 chokoladepåskeæg 16 cm. højt (lys eller mørk, eller et af hvert)

Cheesecake: 

160 g. friskost

1/2 vaniljestang 

35 g. flormelis

saft og skal fra en limefrugt

2 blade husblas

2 dl. piskefløde

bund:

80 g. kryddersmåkager (eller Digestive kiks)

20 g. smeltet smør

Pynt: diverse påskeæg, små påskeharer, smeltet chokolade, spiselige blomster osv.

Fremgangsmåde:

Husblas lægges i blød i koldt vand.

Kryddersmåkagerne lægges i en frysepose og bankes på med en hård genstand, til de bliver til krummer. Det smeltede smør røres i. Afkøl.

Chokoladeægget lægges på køkkenrulle på et viskestykke og med en varm kniv (evt. opvarmet af lighter) skæres det forsigtigt igennem i samlingen, så du får to halve skaller.

(Her laver jeg dobbelt portion)

Kryddersmåkageblandingen fordeles i de to halve skaller i bunden og presses ned så overfladen er plan.

Friskosten røres med flormelis, vaniljekorn, limesaft og limeskal.

Fløden piskes til blødt skum.

Husblas lægges i en lille gryde, med det vand som følger med, når du flytter det. Varm op ved svag varme, til det smelter. 

Tag gryden fra varmen. Tilsæt 1 tsk. flødeskum og rør godt rundt. tilsæt 3 mere, en ad gangen, så temperaturen langsomt sænkes. Rør flødeskum og friskost sammen og tilsæt husblasblandingen og rør det sammen med en dejskraber.

Fyld flødeostblandingen over i skallerne, til det når op til kanten. Pres de små chokoladeharer lidt ned i osteblandingen og sæt skallerne på køl i mindst 4 timer.

Tag æggene ud og pynt dem færdigt med det resterende pynt og smeltede chokolade.

 

Boganmeldelse af den prisvindende kogebog `SULTEN`

 

Reklame, da bog er modtaget i gave fra Lindhart & Ringhof

Jeg anmelder kun bøger, som falder i min smag. Modtager jeg er bog som for mig er uinteressant, forbigår jeg den i tavshed.

SULTEN er den uundværlige grundkogebog, til alle der netop er flyttet hjemmefra, men bogen er også interessant for erfarne køkkenentusiaster, da den indeholder 230 LÆKRE OPSKRIFTER, RIGTIG fint illustreret, så man får lyst til at lave det hele i bogen. 

Jeg er oprigtigt imponeret over bogen, det er en af de fineste kogebøger jeg har set og den skal helt sikkert følge min søn, den dag han flytter hjemmefra. 

Bogen er af den Norske kok, Jan Nykvist, og er den 4. bog han udgiver. Bogen er nomineret til `Årets Kogebog` og den titel er den bestemt værdig.

Bogen viser med billeder, hvordan du tilbereder en ret step, by step. Derfor var jeg spændt på, at teste den på min mand og søn, som fik køkkentjansen i aftes uden min indblanding. 

Min mand synes ofte, at det er svært at kokkerere efter nedskrevne opskrifter, da det virkelig skal pensles ud for ham, for at han føler sig tryg i det. (I øvrigt noget jeg selv gør mig umage med, når jeg udvikler opskrifter til bloggen her). 

De fik lavet sprød sesamkylling og det gik rigtig fint med at bruge bogen, især pga. de illustrationer der er i bogen. 

Her er opskriften, som vi virkelig var vilde med, alle 3:

Sprød sesamkylling til 4 pers.:

600 g. kyllinge inderfilet

2 æg

2 dl. majsmel

2 dl. hvedemel

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. friskkværnet sort peber

1/2 tsk. chiliflager

2 spsk. paprika

1 dl. rapsolie eller olivenolie

Sauce:

1 løg, hakket fint

2 fed hvidløg, presset

2 spsk. olivenolie

1 spsk. sesamolie

3 spsk. riseddike

3 spsk. honning

3 spsk. ketchup (gerne Heinz)

2 spsk. farin

4 spsk. soyasauce

2 spsk. ketjap Manis (sød soyasauce)

1/2 tsk. srirachasauce

saften fra 1 lime

Topping:

2 spsk. sesamfrø

2 forårsløg, skåret i tynde skrå skiver

Tilbehør: jasminris

Fremgangsmåde:

Tag 2 skåle frem. Pisk æg sammen i den ene og bland mel og krydderier i den anden.

Vend kyllingestykkerne først i æg og så i melblandingen.

Steg kyllingestykkerne i olie på en pande. Flyt dem over på køkkenrulle, efterhånden som de er stegt færdige.

Kog ris, efter pakkens anvisning.

Sauce: løg og hvidløg blankes i olivenolie. Tilsæt alle de øvrige ingredienser til saucen og lad det småsimre i 5 min. 

Læg alle de færdigstegte stykker kylling i en stor pande. Hæls saucen over og lad det simre stille i et par minutter, til kyllingen igen er varm indeni. 

Server med ris og et drys sesam samt forårsløg.

Link til bogen: HER!

Hvidløgsbrød bagt på pande

 

Lækre sprøde pandebrød med hvidløgsolie, det smager bare godt. De egner sig supergodt til indisk mad, hvor de kan udgøre det for andet tilbehør og dyppes i maden, hvorved at retten ‘samles op’ når den spises. 

De er også lækre som Snackbrød til en velkomstdrink. 

Hvidløgsbrød 4 stk.;

250 g. pizzamel (evt. den fra ànglamark)

1 tsk. tørgær

1 spsk. olivenolie

3/4 tsk. fint salt

170 ml. håndvarmt vand

Hvidløgsolie: 

3/4 dl. god koldpresset olivenolie 

2 fed hvidløg 

2 spsk. finthakket persille

1 nip salt + flagesalt til drys 

Fremgangsmåde:

Hvidløg hakkes fint og varmes stille op i olivenolien i en lille gryde. Når olien begynder at boble en smule, tages gryden straks fra varmen (vigtigt, at hvidløget ikke bliver brunt!) og persille og et lille nip groft salt tilsættes. Stil til side. 

Mel, tørgær og salt røres sammen. Olie og vand tilsættes og dejen køres på højeste hastighed på røremaskine, til den slipper skålens kanter. 

Lad hæve i 30 min. 

Dejen deles i 4 portioner. Hver portion rulles meget tyndt ud på et melstrøet bord. 

Varm en stor stegepande godt op. Når panden ryger, bager du brødene et ad gangen. Ca. 2 min. på hver side. 

Når dejen bobler op, skal brødet vendes. Giv det et par minutter på den anden side og flyt det over på en bage-rist. 

Når alle 4 brød er færdige, hældes hvidløgsolien over med en te-ske. Drys med lidt flagesalt og server straks. 

Iranske safranris med tahdig (sprødt kartoffellåg)

Iranske ris med sprødt kartoffellåg, smager simpelthen så godt. 

Vi har fået det her til aften til verdens bedste Butterchicken men det kan spises til alle andre retter, som du normalt spiser ris til. 

Jeg har brugt jasminris, jeg tror dog, at man normalt bruger basmatiris, men det blev ganske godt alligevel. Jeg har også udeladt udblødning af risen. 

Iranske safranris til 4 pers.;

4 dl. Jasminris eller basmatiris

2 spsk. olivenolie

2 spsk. smør

1-2 tsk. groft salt

Kartoffelbund: 

1 bagekartoffel, skrællet 

Olivenolie

Smør

Salt 

1/2 tsk. safrantråde

1/2 tsk. sukker

4 spsk. kogende vand

Fremgangsmåde: 

Safrantrådene mortes med sukker og overhældes med 4 spsk. kogende vand. Sættes til side. 

Risene hældes i en sigte og skyldes godt i lunkent vand, til vandet er klart. 

Hæld dem i en gryde og hæld vand på, så det står ca. 1 cm. over risen. Tilsæt salt, olivenolie og smør. Bring i kog og kog i 5 min. Tag straks risen af. (Risen skal have en hård kerne) Er risen tør, hæld den da over i en dyb tallerken. Er den våd, hæld den i en sigte. 

Kartoflen (som du har skrællet) skæres i 2 mm. tynde skiver. Hæld olivenolie i gryden, så hele bunden er dækket.( Jeg vil anbefale dig at bruge en gryde med teflonbelægning, så du er sikker på, at kartoffelbunden slipper bunden, når de er tilberedte)

Læg kartoffelskiverne i et lag, så tæt som muligt. Kværn salt over kartoflerne. Hæld forsigtigt risen på kartoffelbunden og fordel dem jævnt med en gaffel. Sørg for at risen ligger ‘luftigt’ så dampen kan trænge igennem. Hæld safranvandet ud over risen. Læg 8-10 tynde skiver smør øverst fordelt på risen.

Læg et stykke stanniol ml. Gryde og låg, så der bliver mere tæt. Sæt varmen på medium. Jeg bruger trin 5 ud af 9 på mit induktionskomfur. Damp risen færdig i 20 min. 

Sæt en stor tallerken eller fad på toppen af gryden og vend den rundt, så risen tippes uf på tallerkenen med kartoffelbunden øverst.

Butterchicken den bedste🧡

 

Butterchicken findes i mange variationer. Nogle med meget tomat i saucen og andre med hovedvægt på fløde og grøntsager. I forvejen har jeg denne Butterchicken på bloggen, som er med mindre tomat, men som også smager rigtig dejligt.

Denne butterchicken er dog alligevel den BEDSTE jeg nogensinde har lavet. Den er sød og cremet og med masser af cashewnødder i saucen, virkelig, virkelig lækker!!

Der er to arbejdsgange i opskriften, først skal kødet marineres og grilles. Jeg håber du vil give dig tid til at prøve den, den er det hele værd. Til gengæld, kan alle ingredienser fås i et større supermarked. Måske skal du dog forbi en etnisk købmand efter garam masala.

Butterchicken til 4 pers.;

600 g. kyllingebrystfilet i store tern

Marinade til kødet:

3/4 dl. yoghurt naturel

2 spsk. smeltet smør

1 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. chilipulver

1 spsk. friskrevet ingefær

2 fed hvidløg, pressede

1 tsk. salt

Sauce:

125 g. usaltede cashewnødder

75 g. smør

1 spsk. friskrevet ingefær

2 fed hvidløg, pressede

1 tsk. paprika

1/2 tsk. chilipulver

1 spsk. garam masala 

1 tsk. gurkemeje

250 g. koncentreret tomatpuré 

2 store spsk. honning

vand

en sjat piskefløde

grillspyd

tilbehør: Jasminris - cashewnødder, frisk koriander og naanbrød.

Fremgangsmåde:

Cashewnødderne overhældes med kogende vand og trækker på køkkenbordet, til de skal bruges.

Marinaden til kyllingestykkerne røres sammen og hældes i en frysepose. Kyllingestykkerne tilsættes, posen lukkes og der masseres godt, til alt kødet er omsluttet af marinaden. Lægges på køl i min. 30 min.

kødet tages op af posen og trækkes på grillspyd. Varm en grillpande godt op (eller brug havegrillen) og grill kyllingespyddene til der kommer tydelige grillstriber på kødet. Læg til side imens saucen laves.

Sauce: de 75 g. smør smeltes ved medium varme i en rummelig gryde eller pande. Hvidløg og ingefær blankes af. Tilsæt tomatpuré. 

Hæld vandet fra cashewnødderne og hæld 1 dl. nyt frisk vand på. Blend dem, til de bliver til en `pasta´. Tilsæt det til gryden. Tilsæt honning og krydderier og spæd til med lidt vand, til konsistensen bliver god. Ikke for tyk, men heller ikke for tynd. Blend saucen med en stavblender.

Tilsæt det grillede kyllingekød og en sjat fløde. Smag til med salt og evt. mere garam masala eller honning. 

Top med cashewnødder og evt. frisk koriander.