Den bedste chokolademousse med råsyltede vilde blåbær & crunch

 

Vores dessert nytårsaften var denne virkelig lækre chokolademousse inspireret af en Claus Meyer opskrift. Moussen er let og virker på ingen måde vammel, som chokolademousser ellers godt kan. 

Jeg har reduceret lidt i sukker, samt tilføjet vanilje og det er en af de bedste desserter jeg længe har smagt. Den ryger direkte ind i kataloget over yndlingsdesserter! 

Det er vigtigt at bruge en god chokolade for et godt resultat. Jeg har brugt callebaut 57,7% 

Man kan godt gå lidt højere op i cacaoprocent, men 70% er for højt, synes jeg. 

Alt kan laves dagen før desserten skal serveres. Blot vent med at anrette til den skal spises. 

Chokolademousse til 4 pers:

100 g. god chokolade, evt. callebaut 57,7%

1 spsk. vaniljesukker

4 æggeblommer (sturtempererede)

35 g. sukker

2,5 dl. piskefløde (temperer kartonen 1 time på køkkenbordet før brug) 

Karamelliserede kakaobønner:

40 g. kakaobønner (groft knuste)

20 g. sukker

1 spsk. vand

1 spsk. smør

Råsyltede vilde blåbær: 

200 g. vilde blåbær (Rema 1000 har på frost) 

6 spsk. sukker

1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Chokoladen smeltes over vandbad, i chokolade smelter eller forsigtigt i små intervaller i microovnen. Rør vaniljesukker i. 

Pisk æggeblommerne med sukkeret til massen er lys og skummende. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, i en tynd stråle, imens du med en dejskraber vender det forsigtigt i æggemassen. 

Pisk fløden til blødt skum. Vend forsigtigt, men grundigt  flødeskummet i chokoladecremen. Sæt film over og sæt på køl, hvor det skal sætte sig i mindst 3 timer. 

Blåbærrene tages ud af fryseren og hældes i en dyb tallerken. Drys sukker og vaniljesukker over og lad dem tø op ved stuetemperatur. Når de er tøet op, smages der til og tilsættes evt. lidt mere sukker. 

Karamelliserede kakaobønner: sukker og vand smeltes i en lille gryde, til 118 grader, brug et sukkerthermometer. Tag gryden fra varmen og tilsæt kakaobønnerne. Rør rundt til de alle er dækket af sukkermassen og sæt dem tilbage på den middelvarme kogeplade. Tilsæt smør og karamelliser videre i ca. 1 minut imens du rører konstant. Tag dem straks fra varmen og bred dem ud på bagepapir. 

Når desserten skal serveres, sættes en spiseske i et glas med varmt vand. Lav ‘æg’ af moussen som lægges i en dyb tallerken. Drys med kakaobønner og server de råsyltede blåbær til. 

Vol au Vent’s med koldrøget laks, rejer & asparges

 

Disse lækre vol au vents er perfekte som forret nytårsaften eller som en frokostret. 

Beregn 1 pr. pers. som forret og 2 som frokostret. 

Alt kan tilberedes i forvejen. Bag Vol au Vents om morgenen og opbevar i en kagedåse. Fyldet kan laves dagen før, vent blot med at tilføje rejer & laks til det skal spises.

Indlægget indeholder reklame links. 

Vol au Vents med koldrøget laks, rejer & asparges, forret til 4 pers.:

1 rulle butterdej

1 æg

Sauce:

15 g. smør

2 store spsk. mel

1,5 dl. aspargesvand (fra dåsen med asparges)

1 dl. hvidvin

1/2 dl. piskefløde 

175 g. asparges i snitter (lidt mindre end en dåse asparges)

130 g. pillede rejer evt disse Rejer 🦐 (optøede hvis frosne)

200 g. koldrøget laks denne Laks🐟 er min favorit 

3 spsk. finthakket frisk dild

Salt & peber

Pynt: purløg og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Butterdejen rulles ud på køkkenbordet. Der udstikkes 4 cirkler af 11 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir. 

Udstik nu 8 cirkler på 1/2 cm. bredde og med 11 cm. I yderste diameter. Læg 2 cirkler ovenpå hver bund, se foto:

Pensl. grundigt med sammenpisket æg. 

De 4 Vol au Vent’s bages ved 210 grader varmluft i ca. 10 min. eller indtil de er pænt gyldne og hævet op. 

Afkøl og pres bunden ned. 

Sauce: smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet og pisk godt, til alle klumper er væk og det er blevet en anelse brunt og dufter nøddeagtigt. Tilsæt aspargesvand og hvidvin. Pisk konstant til saucen tykner. Tilsæt fløde, dild og aspargessnitter. Smag til med salt og peber. Sæt til side et øjeblik, imens du skærer laks. 

80 g. af den koldhævede laks skæres i tern af 1x1 cm. 

Skær 4 pæne skiver af de resterende 120 g. laks. (Gem til topping) 

Lakseternene og de optøede rejer røres i saucen og varmes igennem i 1 minut. 

Anret med det samme i Vol au Vent skallerne og top med en skive laks, purløg og sort peber. 

Laksecarpaccio med wasabicreme

En lækker forret til gæster, som kan forberedes i god tid. 

Kan du ikke finde rød pomelo, erstatter du bare med appelsinfileter, eller blodgrape. 

Du kan også vælge at portionsanrette, hvis du føler for det. 

Laksecarpaccio, forret til 4 Pers.:

300 g. koldrøget laks denne Laks🐟 er min favorit (reklame)

1 bolsjebede

1 lille rødbede 

2 radiser 

4 spsk. æbleeddike + 1 spsk. sukker

Ærteskud

1 håndfuld rød pomelo i fileter

Wasabicreme: 

1 dl. creme fraiche 38%

1 spsk. wasabipaste 

Fremgangsmåde:

Bolsjebeden skæres i ultra tynde skiver og lægges på en tallerken. Rødbeden ligeledes og lægges på en anden tallerken. 

Æbleeddike og sukker røres sammen og fordeles på de to tallerkener med rødbede og bolsjebede. Lad det stå på køkkenbordet og trække i mindst 1/2 time. Kan også laves flere timer før, skal så på køl til det skal bruges. 

Radiserne skæres i tynde skiver, men skal ikke marineres. 

Wasabicreme røres sammen. 

Laksen skæres i skiver og lægges på et fad. 

Top med beder, radiser små ‘dutter’ af wasabicreme og pynt med pomelo og ærteskud. 

Kværn peber udover. 

Server med ristede brødskiver, evt. briochebrød. 

Laksetoasts med flødestuvet spinat & porcherede æg

 

Jeg elsker disse toasts som både gør lykke som en frokost, morgenmad eller som forret til en gæstemiddag. 

Den gode laks er fra Nordfra.com (reklame) det er den bedste laks jeg har smagt og den er bæredygtig og opdrættet uden antibiotika & hormoner. 

Laksetoasts forret til 4 eller frokost/morgenmad til 2:

200 g. frisk spinat

2 dl. piskefløde

Salt, peber, muskatnød

4 stykker toastbrød, gerne brioche

4 tykke skiver koldrøget laks

4 æg

Pynt: dild & caviar, samt sort peber

Fremgangsmåde:

Spinaten skylles grundigt og slynges fri for vand. 

Hæld 2 dl. piskefløde og spinaten i en stor pande med høje kanter. Kog til spinaten falder sammen. Tilsæt 1/2 tsk. salt og skru ned for varmen. Lad spinaten simre til fløden ligger tykt omkring den. Smag til med salt, peber & muskatnød. 

Imens spinaten tilberedes, porcheres æggene; slå æggene ud et ad gangen i en lille kop. Bring vand, lidt eddike og salt i kog i en lille gryde og pisk rundt i vandet, så der dannes en lille ‘tornado’. Hæld ægget i og lad det koge i 3 minutter. Fisk det op og læg det på køkkenrulle. Fortsæt med de andre æg.

Toastbrødet stikkes ud i en cirkel eller firkant, så du får lidt mindre stykker. Rist dem sprøde. 

Laksen skæres i skiver på 1/2 cm. 

Anretning: toastbrødet topppes med flødestuvet spinat, porcheret æg, caviar og dildkvist. Drys med groft peber. 

Server med det samme. 

Baconomviklet, glaseret medister i airfryer

 

Beklager, det dårlige foto!

Medister i airfryer er en god ide, at flere grunde. En pande mindre på komfuret og medisteren bliver perfekt tilberedt og sprød i airfryeren, pga. bacon’en den er omviklet af. 

Medister i airfryer til 4 Pers: 

500 g. medister af god kvalitet. evt. frilandsmedister fra Rema1000

10 skiver mager bacon

2 spsk. farin

1 spsk. sennep

Fremgangsmåde:

Medisteren omvikles med bacon. 

Sættes i airfryeren ved 185 grader i 20 min. 

Sennep og farin røres sammen og smøres på medisteren. Sæt tilbage i airfryeren.

Steg den færdig i 6 min. ved 185 g. 

Server med sukkerbrunede kartofler og grønlangkål. 

Aglio e olio - spaghetti med hvidløg & persille

 

Jeg elsker denne simple pastaret, som kan laves på 20 minutter. 

Comfortfood som tilmed er billig, også selvom Du køber en spaghetti af god kvalitet, evt. lavet på durum. 

Aglio e olio til 2 pers.;

260 g. god durumspaghetti

4 spsk. olivenolie

4 fed hvidløg

1 dl. finthakket persille

Pastavand

Salt & friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Spaghettien koges 2 minutter mindre end pakkens anvisning i saltet vand. 

Hvidløgsfeddene hakkes fint og sauteres i olien til det er let gyldent, men pas på, at det ikke branker. Så bliver det bittert og uspiseligt. Tilsæt et nip salt og persillen. Lad den stege med et minut. 

Tilsæt 2 dl. pastavand og den næsten kogte spaghetti. Rør rundt og tilsæt evt. lidt mere pastavand. Efter et minuts tid, når spaghettien har absorberet pastavandet, smages der til med salt of peber og der anrettes straks i dybe tallerkener. 

Brunschwigerkage anno 1932

 

I forbindelse med tømning af mit barndomshjem, fandt jeg en gammel opskriftsbog fra min oldemor Mette, fra 1932.

I bogen er bl.a. en opskrift på Brunschwigerkage og den blev jeg selvfølgelig nødt til at prøve at bage. Det er teknisk set en kage, og ikke en brøddej, som vi normalt kender en brunsviger. For denne er lavet på bagepulver og ikke gær. 

Jeg er spændt på, hvad min søn siger til kagen, når han kommer hjem fra skole om lidt. Han elsker nemlig min brunsviger og vil ikke spise andre brunsvigere end den. Denne kage minder dog allermest om drømmekagen fra Brovst, dog med havregryn på toppen, i stedet for kokos. 

Brunschwigerkage til 8 pers.:

2 æg

125 g. sukker

125 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker 

1 dl. mælk

15 g. smør, smeltet

Fyld:

95 g. smør

65 g. farin

2 spsk. piskefløde

35 g. havregryn 

Fremgangsmåde:

Æggene piskes lyse og luftige. Sukkeret tilsættes og der piskes i 5 min. 

Mel, vaniljesukker & bagepulver røres i (ikke piske, kun røre!) Mælk og smeltet smør røres i til sidst. 

Beklæd en springform med bagepapir og bag kagen v. 180 g. alm. ovnvarme i 20-25 min. eller indtil kagen er let gylden og gennembagt i midten. 

Imens kagen bager, smeltes alle ingredienserne til toppingen. Kog ved svag varme, indtil det har konsistens som havregrød. 

Fordel toppingen på den bagte kage og bag videre i 5 min.

Her fotos af den gamle opskriftsbog: