lørdag den 17. oktober 2020

Kylling i cola

 

Min søn har længe efterspurgt, om vi kunne prøve at lave kylling i cola, som han har hørt om, men aldrig smagt. 

Det lavede vi så i aftes, med et asiatisk tvist. Jeg var spændt på, om det smagte hvinende sødt, men det gjorde det heldigvis ikke, det smager lidt hen ad sur/sød sauce, men slet ikke så sødt. Bestemt en ret vi skal lave igen, snart. 

Kylling i cola til 4 pers. 

1 pakke kyllinge lårmix (beregn 2 pr. pers. 1 over samt underlår)

2 dl. øko. ketchup (den fra LIDL er super god!) 

3 dl. Cola 

1 fed hvidløg, revet  

2-4 skalotteløg i skiver

1 spsk. friskrevet ingefær

1 spsk. soya 

1/2 tsk. røget paprika 

Topping: 4 forårsløg / 1/2 dl. ristet sesamfrø

Tilbehør: jasminris og dampet broccoli

Fremgangsmåde: 

Krydr kyllingelårene godt med salt og peber og svits dem i lidt olivenolie, først på skindsiden til de er sprøde og gyldne og derefter på den anden side. 

Bland i en skål: ketchup, cola, skalotteløg, hvidløg, ingefær, soya og paprika. Hæld blandingen på panden til kyllingelårene og læg låg på. Lad det simre i 45 min. Ved svag varme, det skal kun lige småsimre. 

Skær den grønne del af forårsløgene og skær dem så tyndt du kan i julienne, på den lange led. Læg dem i en skål i iskoldt vand imens kyllingen bliver tilberedt. 

Smag sovsen til med salt. Anret kyllingen på et fad med lidt af sovsen. Drys ristede sesamfrø på og top med afdryppede forårsløg-toppe. 

Server ris og dampet broccoli til. 


fredag den 16. oktober 2020

Vanilje Panna Cotta med pistaciekrokant & karamelcreme🧡




 


Siden jeg så Rick Stein lave Panna Cotta med pistaciekrokant i sin Bologna-weekend, har jeg forsøgt at finde opskriften, for det så bare så lækkert ud. Men den findes simpelthen ikke, så jeg har prøvet at genskabe den efter bedste evne og hukommelse og det er heldigvis lykkes. Nu har jeg jo ikke smagt hans dessert, men denne smager virkelig dejligt og kan med fordel laves dagen før den skal serveres og det er jeg stor fan af, og så er den hurtig og nem at lave. 

Ps. Siden jeg postede opskriften, har jeg øget mængden af pistaciekrokant, hvilket er rettet til. 

Panna Cotta med pistaciekrokant til 4 pers.

4 dl. piskefløde

1 dl. sødmælk 

75 g. sukker

Korn fra 1/2 vaniljestang 

2 blade husblas

Flagesalt 

Pistaciekrokant:

75 g. usaltede pistacienødder (uden skal) 

60 g. sukker

30 g. smør

1/2 dl. vand

Flagesalt

+ 1,5 dl. piskefløde (til karamelcreme)

Fremgangsmåde:

Start med Panna Cottaen; 

Husblas lægges i blød i koldt vand. 

Fløde, mælk, sukker samt vaniljekorn og vaniljestang piskes  sammen i en tykbundet gryde og Varmes langsomt op til lige under kogepunktet imens der piskes konstant. 

Tag gryden fra varmen og pisk husblassen i samt et nip flagesalt. 

Fjern vaniljestangen og fordel den varme flødecreme ligeligt i 4 glas. Afkøl lidt inden du stiller glassene på køl i mindst 6 timer. 

Pistaciekrokant: 

Tørrist pistacienødderne på en varm pande, til de begynder at tage lidt farve. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Drys med et nip flagesalt. 

I en pande hældes vand, sukker og smør. Varm panden op og rør jævnligt i sukkermassen imens den langsomt forvandles til gylden karamel. 

Først bobler den op og ser sådan ud 

Når den er lys gylden i farven, som på foto herunder, tager du den af og hælder den over Pistacienødderne..



Afkøl krokanten og hak den groft. Gem fire spiseskefulde til topping, resten blender du til fint pulver og rører det ud i 1,5 dl. piskefløde. Sæt karamelcremeen på køl. 

Ved anretningen: 

Dyp glassene med Panna Cotta i varmt vand kortvarigt. Pas på der ikke kommer vand ned i Panna Cottaen. Tør glassene udenpå for vand og vend Panna Cottaerne ud i dybe tallerkener. Hvis de ikke slipper, skal de stå kortvarigt i varmt vand igen. 

Hæld karamelcremen rundt om Panna Cottaerne og drys med det pistaciekrokant du gemte til topping. 





torsdag den 8. oktober 2020

Brunsviger med meget snask

 

I anledning af brunsvigerens dag, skal I have en ny brunsvigeropskrift, nemlig denne snaskede sag, med ekstra remonce, som flere foretrækker. 

Det er en lille omskrivning af min fynske brunsviger og den blev ganske god, hvis jeg selv skal sige det. 

Hvis du følger mig på Instagram (Evas Køkken) kan du finde hele fremgangsmåden under “højdepunkter”


Brunsviger med meget snask, 1 ovnbradepande. 

Dej:

3 dl. sødmælk

50 g.  godt økologisk smør - ægte smør, evt. thiese

25 g. øko. gær

45 g. sukker 

1 tsk. stødt kardemomme

1 tsk. salt

Ca. 450 g. hvedemel af god kvalitet, evt. Meyers


Remonce: 

175 g. godt økologisk smør - ægte smør, evt. thiese

1 dl. sødmælk

300 g. farin

50 g. kagecreme-pulver

2 spsk. sirup 

Fremgangsmåde:

Smelt de 50 g. smør og tilsæt mælken. Temperer til “lillefingervarm” og hæld i en røreskål. Tilsæt gær, salt, sukker og kardemomme. 

Tilsæt melet gradvist og vurder om du skal bruge det hele. Dejen skal være til den bløde side. 

Kør dejen på en røremaskine ved høj hastighed, til den slipper skålens kanter. 

Lad dejen hæve imens du lavere remonce. 

Smelt 175 g. smør ved svag varme i en gryde. Bland farin og kagecremepulver og pisk det i smørret. Tag gryden fra varmen og tilsæt mælk og sirup. Lad remoncen køle af til den er lun, men ikke varm. 

Bred dejen ud i en ovnbradepande, beklædt med bagepapir. Læg “pølser” af stanniol rundt i kanten under bagepapiret, så dejen hæves lidt i siderne. På den måde løber remoncen ikke ned under dejen. 

Tryk fordybninger med knoerne i dejen. 

Fordel remoncen ud over dejen med hjælp fra en dejskraber. 

Drys lidt ekstra farin ud over remoncen. 

Lad brunsvigeren efterhæve imens du opvarmer ovnen til 200 grader. 

Bag brunsvigeren midt i ovnen i ca. 10 min. Eller indtil kanterne har fået lidt farve. 

Afkøl en smule, og nyd. En brunsviger smager bedst helt nybagt. 

Jeg pyntede min med marcipanhjerter.  


lørdag den 3. oktober 2020

Æblekompot med vaniljeskyr & mandler

 



Dette er min morgenmad for tiden. Havens æbler er ikke gemme-æbler, så de skal bruges inden for få uger og det bliver de så til denne morgenmad som smager som en dejlig dessert og kun indeholder ca. 300 kalorier. 


Æblekompot med vaniljeskyr og mandler til 1 person:

2 æbler

1/2 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 dl. vand

Topping:

1 dl. vaniljeskyr

8 mandler, hakkede

Evt.  1 tsk. hybensyltetøj

Fremgangsmåde:

Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. De skæres i mindre stykker og koges møre med 1/2 dl. vand. 

Tilsæt kanel og vaniljepulver. 

Anret æblekompotten i en skål og top med skyr, hybensylt og hakkede mandler. 

fredag den 25. september 2020

Trøfler i en sundere udgave

 



Her er opskriften på trøfler lavet på kikærter og dadler. Lad dig ikke afskrække på forhånd, de smager præcis som syndige romkugler fra bageren, det lover jeg. 


1 portion trøfler (ca. 15 stk.)

1 dåse sorte eller alm. kikærter (eller sorte bønner)

130 g. bløde dadler (vægt uden sten)

3 spsk. kakao

3 små spsk. kokosolie

2 spsk. romessens

1 spsk. vaniljeessens

Til overtræk:

100 g 80-85% chokolade 

Drys: hindbærstøv eller lakridsstøv 

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra kikærterne og dryp dem godt af i en sigte. 

Blend kikærter, dadler, kokosolie, kakao og vanilje- & romessens i en foodprocessor til en glat masse. 

Form små barer eller tril kugler og stil dem på køl i mindst1/2 time. 

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Vend dine trøfler i chokoladen. 

Drys evt. med hindbærstøv eller lakridsstøv. 

Opbevar dem på køl. 



tirsdag den 22. september 2020

Spinatpandekager


Spinatpandekager i den salte version til at fylde med kød eller vegetarisk fyld. 

Ca. 12 stk.; 

6 æg 
150 g. fridk øko. spinat (spinat er fuld af sprøjtemidler, så vælg altid øko!) 
2,5 dl. kærnenælk 
3 dl. sigtet speltmel 
3 spsk. raps- eller olivenolie 
1,5 tsk. groft salt 

 Fremgangsmåde: blend det hele og steg pandekagerne i smør på en pande.


fredag den 18. september 2020

Lækker fløjlsblød vaniljeis

 


For et års tid siden, fik jeg en ismaskine. Det som jeg især synes er lækkert, er at is lavet i ismaskine, er lavet på halvt fløde og halvt mælk. Det giver en lettere is, som minder meget om italiensk is.

Denne is fik vi forleden til flamberede figner, se opskriften Her! Men den kan også nydes ren som den er, den smager så dejligt og intenst af vanilje.

Er du ikke den heldige ejer af en ismaskine, så kan jeg anbefale min lækre appelsin-is, se opskrift HER!

Du har altså brug for en ismaskine, et sukkertermometer samt gerne en metalskål for at lave denne is.

Vaniljeis til 4 pers.:

2,5 dl. piskefløde
2,5 dl. sødmælk
1 vaniljestang
6 æggeblommer
135 g. flormelis

Fremgangsmåde:
Lun mælk, fløde, korn fra vaniljestang og den tomme vaniljestang i en lille gryde. Det skal ikke koge, bare lunes.
Pisk æggeblommer med flormelis, til det er lyst og luftigt. 
Fjerne vaniljestangen og hæld æggesnapsen i den lune mælk og varm op til 83 grader (brug et digitalt sukkertermometer) Du skal blive ved gryden og piske hele tiden. Tag straks gryden af varmen og hld ismassen i en metalskål og stil den i et isbad. Når den er kølet ned, kører du isen i din ismaskine til den er grødet. 
Hæld din is en lille form og frys den færdig i fryseren.