Boller i karry på kyllingefars

Jeg er begyndt at lave boller i karry på hakket kylling i stedet for kalv & flæsk. Fedtindholdet er lavere og ingen i familien har opdaget det. 

Sovsen her er både intens og en smule stærk & sød, det smager bare så godt. 

Boller i karry på kyllingefars til 4 Pers.:

500 g. hakket kylling

1 æg

1 løg

100 g. knoldselleri

2 fed hvidløg

1 stykke ingefær på størrelse med 1 valnød

1 tsk. salt

1 spsk. mangochutney 

Friskkværnet peber

Kogevand:

Vand + hønsebouillonterning

Sovs:

1 æble

1 lille løg

1 stykke ingefær på str. med en halv valnød 

1 fed hvidløg

2 spsk. karry

1 spsk. koncentreret tomatpuré 

1 spsk. mangochutney 

1 tsk. sukker

3 spsk. mel

Kogevand fra kødbollerne 

En sjat fløde

Tilbehør. 

Ris, mangochutney, peanuts, chilisovs. 

Fremgangsmåde:

Rør kød med salt og æg. Alle grøntsagerne til kødbollerne hakkes fint i en minihakker og tilsættes farsen. Tilsæt mel og friskkværnet peber.  

Kog 1 liter vand op i en gryde med 2 bouillonterninger. Form farsen til små kødboller og læg dem en for en i den kogende bouillon. Når de flyder op til overfladen er de færdige. Lad dem være i bouillonen imens du laver sovs, men sluk for varmen. 

Kog ris. 

Alle grøntsagerne til sovsen hakkes fint i minihakkeren, smelt 15 g. smør og 2 spsk. olivenolie i en høj pande eller gryde og svits grøntsagerne heri, sammen med karry. Tilsæt tomatpuré, sukker og mangochutney og bland melet i. Spæd gradvist til med bouillonen som kødbollerne er kogt i, til sovsen får en passende konsistens. Blend sovsen helt glat med en stavblender og tilsæt en sjat fløde. Smag til med salt og peber. 

Tag kødbollerne op med en hulsi og læg dem i karrysovsen. Vend dem godt rundt i sovsen og lad dem simre med i 5 minutter. 

Asiatisk pulled pork

Det asiatiske køkken er favoritkøkkenet hjemme hos os. Derfor skulle pulled pork prøves i en asiatisk version og det blev ganske godt. Jeg synes det er meget bedre i salatblade end i en burgerbolle, men min mand og søn foretrak det i burgerboller, så det fik de. 

Husk, at kødet skal marinere natten over! 

Asiatisk Pulled Pork til 4 pers.:

1 nakkefilet (frilands fra Rema1000)

Marinade:

2 spsk. sesamolie

2 spsk. mayo

1 spsk. Fivespice krydderi

2 spsk. soya

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. sirup

1 spsk. hoisinsauce

1 spsk. friskrevet ingefær

2 fed hvidløg, presset

Friterede skalotteløg:

6 skalotteløg 

Mel

Rapsolie til fritering

Tilbehør:

2 hjertesalater

1/2 agurk, i strimler

4 gulerødder, skåret julienne 

1 bakke bønnespirer

Frisk mynte

Hoisinsauce

Sushimayo:

1 dl. Hellmanns mayo, 1 spsk. riseddike, 1 tsk. sesamolie, 1 tsk. sirup 

Fremgangsmåde:

Bland marinaden til kødet. Stik dybe snit i nakkefileten med en skarp kniv (så marinaden bedre kan trænge ind) Læg nakkefileten i en rummelig frysepose og hæld marinaden ved. Massér marinaden ind i kødet og luk posen. Opbevar den på køl natten over. 

Dagen efter lægges kødet i en gryde med låg, som kan gå i ovnen. Tænd ovnen på 110 grader (alm. ovnvarme) og sæt gryden i ovnen. Tilberedningstiden er 8 timer. 

Efter 8 timer stilles gryden på komfuret. Låget tages af og væsken koges ind til der er ca. 1 cm. tilbage. Flå kødet fra hinanden med to gafler og vend det rundt i den indkogte stegesky. 

Skalotteløg: skæres i tynde ringe og vendes i mel. Friteres til de er lysebrune i rapsolie og lægges på køkkenrulle. Drys salt over. 

Anret kød og grøntsager i hjertesalatblade og top med friterede skalotteløg, mynteblade, Sushimayo & hoisinsauce. 

Orzo Bolo

 

Sommeren synes snart fjern og vejret kalder på comfortfood i disse dage. 

I går skulle det være nemt, så jeg lavede denne bolognaise som simrede med Orzo - de små ris-lignende pastakorn. Alt laves i en gryde, nemt og virkelig lækkert. 

Orzo Bolo til 4 Pers.:

500 g. hakket oksekød

20 g. smør + 2 spsk. olivenolie

1 stort løg, hakket fint

2 fed hvidløg, hakket fint

2 stilke frisk rosmarin, finthakket (eller 1 spsk. tørret)

80 g. koncentreret tomatpuré

2 spsk. worcestershiresauce

1,5 dl. rødvin

2 dåser flåede tomater

2 spsk. sukker

300 g. ukogt Orzo

5 dl. oksebouillon (vand + terning) 

1 dl. friskrevet parmesan

Topping: frisk parmesan

Fremgangsmåde:

Løg sauteres i smør & olivenolie. Tilsæt hvidløg & rosmarin. Lad det stege med kort og tilsæt øksekødet. Svits det godt. 

Tilsæt tomatpuré, Worcestershiresauce og rødvin. Lad det meste af rødvinen fordampe. 

Hæld de flåede tomater ud i en skål og mos dem med fingrene. Tilsæt dem til kødet. Tilsæt sukker, Orzo & oksebouillon. 

Lad det simre for svag varme under låg i ca. 25 min. 

Hold øje med om det ‘koger tørt’ så skal du tilsætte lidt mere oksebouillon. 

Smag til med salt & peber og rør parmesanen i. 

Anret i dybe tallerkener og drys mere parmesan over. 

Råcreme

 Frugtsalat med råcreme, klassisk, godt!

Råcreme til 4 Pers.;

3 æggeblommer

1 knivspids fint salt

80 g. sukker

1/2 vaniljestang

1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde:

Æggeblommer, salt, sukker og vaniljekorn pisket lyst og luftigt. 

Fløden piskes til blødt skum. Vend sammen med æggesnapsen med bløde bevægelser. 

Opbevares på køl og toppes på frisk frugt. 

Hvide asparges med brunet smør & ansjos

 

Min gode veninde Mette har tippet mig om denne lækre ret, som Adam Amann er ophavsmand til. 

Jeg har ændret lidt på opskriften, ved bl.a. at stege grønkålen. 

Retten passer som en forret, eller som en mindre servering af flere. 

Hvide asparges med brunet smør & ansjos til 4 Pers.:  

12 hvide asparges

2 stilke grønkål 

Smør & olivenolie

Brunet smørsovs:

60 g. øko. smør

4 ansjosfileter, finthakkede

1 fed hvidløg, finthakket

Friskpresset citronsaft

Topping: parmesanost & citronskal

Fremgangsmåde:

Aspargesene skrælles grundigt. 

Brunet smørsovs: smørret smeltes i en lille gryde og bruses op, til det dufter nøddeagtigt og er lysebrunt. Tilsæt finthakket hvidløg og ansjoser. Smag til med lidt citronsaft. Tag fra varmen. 

Steg asparges i en blanding af smør & olivenolie i ca. 10-12 min. eller indtil de har fået en fin gyldenbrun farve. 

Anret dem på 4 tallerkener. 

I samme pande som du har stegt asparges i, steges finthakket grønkål kortvarigt, til det får brune kanter. 

Med en ske, fordeles den brunede smørsovs over aspargesene. Husk at få bundfaldet med. Kværn lidt sort peber over. 

Top med stegt grønkål & citronsaft og høvl parmesan over (brug din kartoffelskræller til dette) 

Grillede jordbær med hyldeblomstcreme & ristet havre

 

Her er en ægte dansk sommerdessert til Skt. Hans aften. 

Grillede jordbær med hyldeblomstcreme & ristet havre til 4 Pers.:

500 g. danske jordbær
2 spsk. flydende honning
1 spsk. citronsaft

Hyldeblomstcreme:
2 dl. piskefløde
1 dl. crème fraîche 18%
4 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft
1 spsk. vaniljesukker
Revet citronskal fra 1 øko. citron

Ristet havre:
40 g. smør
75 g. grovvalsede havregryn 
2 spsk. rørsukker 

Frisk mynte 

Fremgangsmåde:
Smørret smeltes på en pande. Havregryn og sukker tilsættes og der røres hele tiden, imens grynene ristes. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. 

Fløden piskes til skum. Creme fraiche røres med hyldeblomstsaft, citronskal og vaniljesukker og vendes derefter i flødeskummet. Sæt på køl. 

Vend jordbærrene med honning & citronsaft. Grill dem kortvarigt på havegrillen på en finmasket rist, eller på en pande på komfuret. 

Anret hyldeblomstcremen i 4 dybe tallerkener. Top med ristet havre, jordbær & friskhakket mynte

Rabarberkompot ovnbagt

Rabarber er bare smagen af sommer. Kompot kan bruges til mange ting, til en trifli, som topping på syrnet mælkeprodukt, i kager. 

Det er nemt og hurtigt at lave i ovnen og rabarberne koger ikke ud men bevarer lidt struktur.

Rabarberkompot:

600 g. rabarber, renset vægt

220 g. sukker

1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Rabarberne skæres i 2 cm. stykker og lægges i en ovnfast fad med sukker vaniljekorn- og stang. 

Bag ved 180 grader varmluft i 15 min. 

Opbevar på køl, i lufttæt beholder, hvor det kan holde sig i ca. 5 dage.