torsdag den 21. september 2017

Tofu-wok med broccoli og bønnepasta

4 dage om ugen er der vegetarmad på menuen hjemme hos os.
Nogle i familien skal stadig lige vænne sig til mit forholdsvis nye tiltag, så det kræver gode smagfulde og mættende retter, hvis mine drenge skal overbevises.
100 % vegetar bliver jeg aldrig. Jeg elsker et godt stykke kød, men udvalget af ordentligt kød i mit nærområde er minimalt, og jeg blev i foråret så træt af at spise gaspakket kød, og kød med alt for lang holdbarhed, at jeg besluttede, at nu skulle det være slut med det, så hellere undvære!

Jeg glædes til gengæld over det store udvalg af økologiske (billige) grøntsager jeg kan hente hos SKYTTES som har gårdsalg tæt på hvor jeg bor.

Det har taget mig et par forsøg at lære at holde af tofu. Til gengæld elsker jeg det nu, hvor jeg har lært at tilberede det, med forskellige smage og sprød konsistens.
Retten som jeg deler her, er inspireret af en glutenfri diæt jeg var på sidste år, fra Forever Living, for at teste, om udeholdelse af gluten, kunne nedtone min pollenallergi.

Den smager simpelthen så godt (ikke mindst pga. dressingen!) at den fortjener en plads på bloggen.
Og til jer som måtte være i tvivl, man kan godt blive mæt af vegetarmad :-)

Tofu-wok til 4 personer:
400 g. tofu
200 g. bønnepasta (jeg har blandet to slags)
2 broccolihoveder

Dressing:
4 spsk. sesamolie
4 spsk. sød chilisauce
4 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. soya
saft fra 1 lime
sort peber, friskkværnet

Evt. frisksnittet forårsløg til topping

Fremgangsmåde:
Skær tofuen i tern og steg den sprød i olivenolie på en pande. Krydr med salt, peber, chili og paprika.

Kog bønnepastaen efter pakkens anvisning. Lad den dryppe af

Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i skiver. Damp det i saltet vand i 1-2 minutter. Lad det dryppe af

Pisk dressingen sammen, er den for syrlig, så smag til med lidt ekstra sød chilisauce.

Fordel bønnepastaen i 4 dybe tallerkener, top med broccoli, den sprødstegte tofu og evt. snittede forårsløg. Hæld dressingen ud over. Kværn lidt sort peber over til sidst.

onsdag den 13. september 2017

Fine små pastelfarvede marengs-kys


Vi fik pariserbøf i søndags, så jeg havde 5 æggehvider til overs i køleskabet, som i formiddags er blevet tryllet om til disse små fine kyskager, som junior får lov at dele rundt i klassen i morgen.

Kagerne kan også bruges som pynt på lagkager eller isdesserter.

De lyserøde kager er der ikke frugtfarve i, det er udelukkende frysetørrede hindbær som giver den fine farve -og smag!
Du kan evt. tilsætte lidt lakridspulver til den neutrale marengs, eller andre frysetørrede bær.

4 ovnplader mini-kys:
5 æggehvider
250 g. sukker
1 spsk. vaniljesukker

Tilsætning:
Frysetørret hindbær, raspet gennem en sigte
frugtfarver
guldstøv

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne næsten stive med en smule af sukkeret, tilsæt resten af sukkeret og pisk længe, til massen er sej.

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.

Del marengsmassen i tre portioner (hvis du ønsker flere farver eller smage)
Tilsæt hindbærpulver (uh, det smager godt) smag til hvor meget du synes der skal i. Til 1/3 portion tilsatte jeg 4 spsk. hindbærpulver.
Frugtfarve tilsættes i den mængde du ønsker.

Sprøjt marengsene ud på bagepapir på 4 ovnbradepander, gerne med en pæn tylle. Husk at sætte dem med lidt mellemrum, da de hæver lidt under bagningen.

Bag dem i 1 time og afkøl dem helt inden de puttes i dåse.

lørdag den 9. september 2017

STORMS PAKHUS Odenses nye streetfood marked


Odense som i forvejen er godt med på mad-scenen har nu fået sit eget streetfood marked
a´la Papirøen i København, det er da fantastisk!

Fra projektet blev meldt ud i pressen i starten af året og indtil Storms forsigtigt slog dørene op til en prøveåbning midt i august, har jeg fulgt trofast med på sidelinjen.

Jeg har været rigtig spændt på, om Odense kunne skabe noget tilsvarende, som Papirøens koncept og det er altså lykkes til fulde!

Jeg er meget imponeret over madens høje kvalitet, som afspejler, at det ikke er hvem som helst, som får lov til at åbne madbod hos Storms.

Her er tæt på 24 forskellige madboder (kun tæt på, for få boder er endnu ikke lejet ud) og når jeg skriver forskellige, så er det bogstaveligt, for Storms har bestemt at der ikke må være to boder med samme slags mad. Undtagelsesvis er der to steder man kan få Thaimad, da den ene bod kun serverer nudelretter og den anden kun risretter, men ellers er de øvrige køkkener af forskellig nationalitet.

Jeg besøgte Storms den første dag de havde prøveåben i august, på daværende tidspunkt havde kun 6 af madboderne åbent og jeg fik smagt både pitabrød hos Yazzy´s Pita (det bedste pitabrød til dato!) samt sprødt andelår med pommes frites stegt i andefedt, hos "Duckie Style".

Siden har jeg smagt en gourmethotdog hos Hotdog Heaven (navnet siger det hele!)
Ved næste besøg skal jeg klart smage smørrebrød hos "Planken" for det glæder mig rigtig meget, at Odense nu har fået gourmetsmørrebrød, det har jeg savnet!

Bygningen er virkelig smuk - en tidligere trælasthandel, med synlige spær og lysindfald gennem hele bygningens længde, som leder tankerne hen på Københavns Hovedbanegård´s storslåede arketiektur.

Bygningen rummer også 6 barer, hvor du bl.a. kan slukke tørsten i vin, specialøl, cocktails eller gin.

Fotocredit: Storms Pakhus, samt egne fotos.


Udover madboderne er også en barbershop (frisør) en blomsterhandler, en tøjbutik samt flere kommende "butikker" bagerst i bygningen, som er ved at blive bygget om til en slags torvemiljø.

Barbershop

I weekenden vil der ofte være musikarrangementer eller dansearrangementer, så hold øje med Storm`s hjemmeside.

Herunder lidt billeder fra pakhuset:

Smukt og lækkert smørrebrød fra "Planken"

"Planken"

Lækker stenovnspizza fra "Pizza Pazza"

Brændefyret stenovn "Pizza Pazza"

"Masala Corner" Indisk mad

"Yazzy´s Pita" Pita med kylling, hummus og syltede citroner - min anbefaling, virkelig god!

 Gourmethotdog fra "Hotdog Heaven"
Med portvinsmayo, stilton blåskimmelost, syltede løg, champagnesyltet fennikel og chips med løg og citron, og ja, den serveres i en saltet croissant.
(Martin, indehaver har netop deltaget i Hotdog DM med denne hotdog)

Pandekageboden

Steakburger fra "Pedros Grill"

Bao´s fra Mr. Phan House"

Fish and Chips fra "OHOY Fish and Chips"

Sprød and og andefritter fra "Duckie Style"

Phad Thai fra "Joy Street Food"

Slut af med en lækker specialkaffe eller thé fra "Nelles"

Lidt sødt hos "Nelles"

Pinocchiokugler og lakridspiber hos "Nelles"

Eller en cocktail fra "Cocktailbaren"

Løber tænderne i vand? Så er det bare afsted til Storms Pakhus som har åben alle årets dage fra kl. 10-22 (weekender 10-02)

Der er masser af siddepladser og liggestole foran og på siden af bygningen, så tag afsted og nyd det dejlige sensommervejr, så længe man kan sidde ude.

Kontaktoplysninger:
Seebladsgade 21
5000 Odense C





Pestokartofler


Hvert år til vores vejfest her hvor vi bor, har min søde nabo Anja, de lækreste pestokartofler med til den fælles buffet, og i år var ingen undtagelse.
Og fordi de smager så godt, har jeg nu forsøgt at lave dem selv, her både i en rød- og grøn version.
Kartoflerne kan nydes til al slags kød, eller som snack med en god aioli eller mayo som dip.
I aftes fik vi dem som tilbehør til spareribs.

Det er vigtigt at bruge friske pestoer! jeg kan anbefale Løgismoses Pesto Rosso og Pesto Verde, som findes på køl i Netto, eller REMA 1000´s friske varianter, som produceres i Italien, de er virkelig også gode.

Pestokartofler til 4 personer:

1 kg. kartofler
100 g. frisk rød pesto
100 g. frisk grøn pesto
Parmesanost til gratinering

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skrub kartoflerne godt, men behold skrællen på.
Skær dem i tynde både og fordel dem ligeligt i to fryseposer. Hæld den røde pesto i den ene pose og den grønne i den anden.
Massér pestoen ind i kartoflerne og hæld dem ud på hver sin bageplade beklædt med bagepapir.
Riv et gavmildt lag parmesanost ud over kartoflerne.

Bag kartoflerne i ca. 40 minutter, eller indtil de er sprøde og lækre. Hold øje med dem undervejs så de ikke branker, især kartoflerne med den røde pesto skal du være obs på, da pestoen har et højere sukkerindhold end den grønne og derfor let branker i slutningen af tilberedningen.

onsdag den 6. september 2017

Perfekt stegt roastbeef


Det er yderst sjældent der er steg på bordet hjemme hos os.
Braiserede stege får vi dog ofte, det mestrer jeg at lave til perfektion, men stege stegt i ovnen eller på grill, har jeg altid været nervøs for at kaste mig ud i. Hvorfor ved jeg egentlig ikke, for det handler jo bare om centrum-temperatur, og med et stegetermometer (som jeg ikke ejer) kan det jo ikke gå helt galt.
Min søn spiste fornylig aftensmad hos vores søde nabo Katrine, og overraskelsen var stor, da hun skrev til mig, at min lille tynde småtspisende dreng, havde sat 4 skiver roastbeef til livs.
Så tænkte jeg, at nu var det altså på tide, at jeg kom i gang med de der farlige stege ;-)
Katrine havde kogt sin roastbeef i 15 minutter inden den blev brunet af og derefter havde den hvilet i 15-20 minutter, det er da nemt, og det smager rigtig dejligt, med et godt stykke kød.
Resterne fra vores steg blev brugt som pålæg i dagene efter.

Roastbeef til 6 personer:

1 roastbeef på ca. 1,2 kg.

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før det skal tilberedes.

Læg kødet i en gryde som kan rumme det. Dæk det med vand og sæt det til at koge med låg på.
Så snart det koger, lader du det koge videre i 15 min.
Tag kødet op og dup det tørt i et rent viskestykke.

Varm lidt olie og smør i en stegegryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det rigtig godt af ved høj varme, så det får en mørk stegeskorpe over det hele.

Læg kødet på et skærebræt med saftrende og læg viskestykket over igen og lad det hvile i ca. 15-20 min. Når det hviler under viskestykke kan det ånde, og det steger ikke videre.

Skær kødet i tynde skiver og server.

Vi fik flødekartofler som tilbehør og en salat af radiccio, rå rødbeder og ærter til.
Til salaten en dressing lavet af 2 spsk. solbæreddike, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. honning, salt og peber.

lørdag den 26. august 2017

Gulerodskage med flødeostglasur


Jeg har i dag været til træf med 5 skønne kvinder og havde medbragt denne gulerodskage, som blev modtaget ganske godt. 
Kagen er inspireret af en kage fra Femina, dog har jeg udskiftet melet med speltmel, samt brugt muscovadosukker som jeg synes giver en lækker karamelagtig smag.
kagen er meget luftig i krummen, det kan jeg godt lide ved den, da gulerodskager ellers godt kan have tendens til at blive tunge og klæge.

Bemærk at portionen er til en 1/2 størrelse ovnbradepande, hvis du vil bage den i springform på ca. 23 cm. skal du blot halvere opskriften!

1 gulerodskage til 1/2 str. ovnbradepande:
4 æg
300 g. muscovadosukker (kan erstattes af brun farin)
4 dl. rapsolie 
1/2 tsk. salt
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. kardemomme
2 tsk. kanel
50 g. kokosmel
100 g. grofthakkede hasselnødder
1 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
300 g. fintrevne gulerødder
250 g. sigtet speltmel (kan erstattes af hvedemel)
evt. 2 dl. rosiner

Flødeostglasur:
200 g. philadelphia eller anden friskost
3 spsk. flormelis
korn fra 1/2 vaniljestang
saft og skal fra 1/2 øko. citron

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.

Del æggene i blommer og hvider. Sæt hviderne til side.

Pisk æggeblommerne med muscovadosukkeret og tilsæt olien langsomt imens der piskes konstant.

Tilsæt salt og krydderier, samt kokosmel, revne gulerødder og hakkede hasselnødder. (Tilsæt også rosiner hvis du ønsker det)

Sigt natron, bagepulver og mel i æggemassen. Rør let sammen.

Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smør formen og hæld dejen i.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 min. eller til en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen.

Pisk alle ingredienserne sammen til glasuren.

Afkøl kagen næsten helt og top med flødeostglasuren. Drys med kokosflager og pynt evt. med spiselige blomster.


torsdag den 24. august 2017

Salat med tigerrejer


Jeg elsker en god kålsalat med bid i, og de danske økologiske spidskål er i verdensklasse hvad angår smag, synes jeg.
Denne salat er inspireret af en salat fra et gammelt Isabellas-blad, eller rettere, dressingen er, salaten er min egen sammensætning af yndlingsingredienser.
Udelad ikke nigellafrøene, de gør salaten helt speciel!

Salat med tigerrejer til 1 person:

1 håndfuld risnudler
8-10 tigerrejer 
1 tallerkenfuld revet spidskål (rød eller alm.)
1/2 avocado i tern
1 stor gulerod, skåret i julienne
1 dl. ærter
1 forårsløg i tynde skrå skiver

Dressing:
4 spsk. olivenolie
saft fra en saftig lime
1 spsk. fishsauce
1/2 tsk. sukker

Drys: nigellafrø

Overhæld risnudlerne med kogende vand, drys lidt salt over og lad dem stå og trække i 10 min. på køkkenbordet. 

Klargør grøntsagerne.

Hæld vandet fra risnudlerne. Anret dem i bunden af en dyb tallerken og top med revet spidskål og de snittede grøntsager samt rejer.

Pisk dressingen sammen og hæld den over salaten. Drys med nigellafrø.