lørdag den 11. juni 2022

Banankage i stor ovnbradepande



Vi var fornylig til et klassearrangement i vores søns skole, hvor en af de andre mødre, Mette, havde denne lækre Banankage med. 

Børnene var ellevilde med den og den er bestemt også god og i rigelig mængde til at kunne brødføde en hel skoleklasse. 

Jeg har udskiftet kakaoglasuren med chokolade og sukkerreduceret den en del. Den er stadig god, bare sørg for at bruge meget modne bananer, som er fulde af smag og sødme. 

Banankage i ovnbradepande. Rigeligt til 20 pers.

5 æg, stuetemperatur 

500 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

250 g. smeltet smør

2 dl. piskefløde 

10 bananer 

3 tsk. bagepulver

700 g. hvedemel

Topping:

400 g. 70% chokolade + 40 g. øko. smør (ikke blandingsprodukt)

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen. Hæld fløde og det smeltede smør i. 

Skræl bananerne og læg dem i en rummelig skål. Kør den til mos med en stavblender. 

Tilsæt bananmos til æggeblandingen. Tilsæt vaniljesukker og bagepulver. 

Vend forsigtigt melet i dejen med en dejskraber. Vigtigt at melet ikke piskes i, men blot vendes i til dejen er ensartet. 

Hæld dejen i en stor ovnbradepande (den med højeste kanter) og bag kagen ved 180 grader i ca. 35 min. eller indtil den er gylden og en kødnål kommer ren op, når den stikkes i midten af kagen. 

Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker og læg dem i det smeltede smør. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. 

Smør chokoladen på den afkølede kage. 


torsdag den 2. juni 2022

P-Tærte Kager

 


Vi var på en lille vandretur i går og havde medbragt kaffe og kage. Kagerne var købt i Spar i Sdr. Nærå - og var P-tærte Kager. 

De smagte fantastisk synes både min mand og jeg, så jeg besluttede hurtigt, at jeg ville prøve at lave sådan nogle selv. Det er hermed gjort, og de blev iflg. min mand, lige så gode som bagerens 😉

Mørdejsbundene kan med fordel laves 1-2 dage i forvejen og opbevares i tætsluttende kagedåse. Så er de forholdsvis nemme at samle på dagen hvor de skal spises.

Karamelliseret mælk på dåse (fra Nestlé) kan du finde i Bilka & Føtex og ofte på spot i Netto. 


P-tærte Kager, 9 stk. 

mørdej;

60 g. smør

125 g. hvedemel

50 g. flormelis

1 nip fint salt

1/2 æg

Italiensk marengs:

120 g. æggehvider (svarer til 3 æggehvider)

225 g. hvidt sukker

1 tsk. vaniljesukker 

1/2 dl. vand

Fyld:

200 g. Karamelliseret mælk på dåse (færdigkogt tyk karamel)

90 g. ristede, saltede peanuts

Overtræk: 200 g. 70% chokolade

Fremgangsmåde:

Mørdejen laves først: det kolde smør skæres i mindre tern. 

Smuldr smørret med mel, flormelis og salt. Tilsæt 1/2 æg (ægget piskes sammen i en lille skål og det halve tilsættes dejen) ælt dejen hurtigt sammen, til den er sammenhængende. 

Pres dejen flad og læg den i en frysepose i køleskabet, hvor den skal køle ned i en halv times tid. 

Karamellen røres med peanuts. 

Mørdejen rulles ud på et melstrøet bord og der stikkes cirkler ud på ca. 7,5 cm. i diameter. 

Bag bundene ved 185 g. i ca. 10 min. eller til de er let gyldne. Afkøl. 

(Har du mørdej i overskud, kan du lave at par hindbærsnitter af det) 

Italiensk marengs:

Æggehviderne piskes til de ‘Fluffer op’. 

Sukker, vaniljesukker og vand koges op i en lille gryde til en temperatur på 117 grader. Har du ikke et sukkerthermometer, så går det nok, sukkermassen skal være sirupsagtig, så er den klar. 

Den varme sukkermasse hældes i en tynd stråle i de luftige æggehvider, imens der piskes ved høj hastighed. Fortsæt med at piske i 10 min. indtil marengsen er sej og blank og sætter tydelige spor af piskeriset. 

På mørdejsbundene lægges en stor spsk. karamelmasse med peanuts i midten. Der skal være ca. 1 cm. ud til kanten uden fyld. 

Marengsen kommes i en sprøjtepose med en flødebolle-tylle med stor åbning. Sprøjt marengsen henover karamellen, så det dækker og går ud til kanten. Det gøres ved at sprøjte tæt ovenpå karamellen, uden at føre hånden opad. 

Chokoladen smeltes forsigtigt af 10 sekunders intervaller i microovn eller over vandbad. Du kan temperere chokoladen hvis du har lyst, men det er ikke et must. 

Hold kagerne hen over skålen med chokolade, imens de står på en stegegaffel, med en elastik viklet om ‘gaffelhovedet’ på den måde står den bedre fast. 

Overhæld kagerne med den smeltede chokolade og lad dem dryppe af inden du forsigtigt stiller dem på bagepapir, så de kan tørre. 

Opbevar dem på køl til de skal nydes. De er bedst den dag de er lavet, da karamellen vil begynde at sive ud af dem, over tid. 





mandag den 30. maj 2022

Clovers Club - hindbærcocktails



Det her kunne godt gå hen og blive vores nye yndlings sommercocktail. 

Hvis du er vild med hindbær, er du også vild med denne! 

I hele taget er cocktails med en slags sukkersirup og æggehvide på min liste over yndlingscocktails, så som Whisky Sour og Amaretto Sour 

Vi har en tradition med, at nyde en god cocktail på terrassen hver fredag, i løbet af sommeren. Det er så hyggeligt.

Siruppen giver nok til ca. 6 cocktails og kan opbevares på køl i et skoldet glas.

Clovers Club, 2 cocktails;

Hindbærsirup: 

160 g. hindbær 

140 g. sukker

1 dl. vand

Cocktails:

8 cl. gin

6 cl. hindbærsirup

2 cl. friskpresset citronsaft

4 cl. æggehvide

Isterninger.

Fremgangsmåde:

Kog hindbær, sukker og vand op og lad det småsimre i 10 min. Afkøl.

Sigt hindbærkerner fra og hæld siruppen på et skoldet glas og opbevar det på køl. Holdbarheden er mindst 1 måned. 

Cocktails:

Alle ingredienser hældes i en cocktailshaker sammen med 6 isterninger og rystes grundigt, til det skummer godt. 

Fordel 3 isterninger i 2 glas og fordel indholdet i shakeren ligeligt i glassene. 

Pynt evt. med hindbær på lavendelstilke. Nyd! 


lørdag den 28. maj 2022

Rosmarin & Gin Grapefrugtcocktail

 





Sidste nytårsaften fik vi denne velkomstdrink, som min gode venindes mand, Esben havde lavet til os. 

Jeg ELSKER rosmarin! Og nok af samme grund, var det kærlighed ved første sip, da jeg smagte denne cocktail. 

Jeg ved ikke hvor Esben havde fundet opskriften, men ved at google fandt jeg frem til denne Rosemary-cocktail som jeg har ladet mig inspirere af. 

Siruppen er der rigeligt af og du kan gemme det i et skoldet glas og opbevare det på køl, hvor det kan holde sig længe. 

Rosmarin & Gin Grapefrugtcocktail til 2 pers.:

Rosmarinsirup:

240 g. sukker

2,5 dl. vand

8 sorte peberkorn

6 g. friske rosmarinstængler 

Øvrigt til cocktails’ene:

8 cl. gin

16 cl. frisk rødgrapefrugtsaft (fra ca. 2 røde grapefrugter)

5 cl. rosmarinsirup 

Isterninger

Pynt: 2 stængler frisk rosmarin + friske skiver grapefrugt. 

Fremgangsmåde:

Kog sukker, vand, rosmarin og sorte peberkorn op i en lille gryde, indtil sukkeret er smeltet. Afkøl. 

Lav gerne siruppen dagen før den skal bruges og lad den trække på køl, før du sier rosmarin og peber fra. 

Opbevar den i et skoldet glas på køl. 

Hæld alle ingredienserne i en shaker med 6 isterninger og ryst godt. 

Fyld 2 drinksglas halvt med is og sigt indholdet fra shakeren ligeligt deri. 

Pynt med en lille skive grape samt en kvist rosmarin. Nyd!  



tirsdag den 3. maj 2022

Vandbakkelsesstang med skinkefyld


Kan Du huske denne 80’er spise, fyldt skinkestang?

Den er inspireret af en opskrift fra bogen “Ung mad fra Brugsen” udgivet i 1985. 

Jeg har tilføjet lidt ekstra fyld, bl.a champignoner. 

Det er en god let frokostret, som vi fik ledsaget af en grov kålsalat. 

Der er til 3-4 pers. i stangen, som hovedmåltid, hvis der serveres en fyldig salat til. 

Vandbakkelsesstang med skinkefyld til 3-4 pers.:

Dej:

50 g. smør

2 dl. vand

1/2 tsk. salt

100 g. mel

3 æg (stuetempererede)

Fyld:

200 g. kogt, røget skinke i strimler eller tern

1 lille rød snack-peber 

1 skive knoldselleri (75 g.)

200 g. champignon 

2,5 dl. creme fraiche 18%

2 spsk. sød eller stærk mangochutney 

1 tsk. dijonsennep

Salt & peber

Salatblade

Fremgangsmåde:

Dej: smør og vand koges sammen i en rummelig tykbundet gryde. 

Melet drysses i og gryden tages fra varmen. Tilføj salt og pisk æggene i, et ad gangen. Pisk kraftigt imellem hvert æg, det skal bruges et stærkt piskeris og lægges kræfter i. 

Når dejen er ensartet og uden klumper, bredes den ud i en bageplades længde og med ca. 12 cm. bredde. 

Bages i ca. 40 min. ved 200 g. på nederste ovnribbe. 

Afkøles helt på en rist.

Fyld: champignonerne renses og skæres i skiver. Steges gyldne i smør og krydres med salt & peber. Afkøl. 

Rød peber og æble skæres i små tern. Sellerien rives groft. 

Bland creme fraiche, sennep og mangochutney. Bland grøntsager, æble og svampe i og smag til med salt & peber og måske mere mangochutney. 

Flæk den afkølede stang på midten. 

Læg salatblade i bunden og top med skinkefyldet. Læg toppen af brødet på. 

Nyd med en god salat. 

Hjemmelavet Müsli

 


Vi er begyndt at lave vores müsli selv. 

Den variant min mand spiser hver morgen (og har spist i 16 år) er fra Netto og han bryder sig ikke om andre slags. 

Problemet med en er, at den ikke er økologisk. Og da vi prioriterer økologi rimelig højt, på de madvarer vi spiser flest af, var det sidste produkt i rækken af mange som vi har udskiftet til økologiske varer (bl.a. rødvin, kartofler, brød, mel, gær, citrusfrugter, bladselleri, æbler, salat, vindruer, rosiner osv.) 

Müsli indeholder jo en del rosiner, som bekendt er massivt sprøjtet, så det er ikke godt. 

Müslien her er en god kopi af den müsli han plejer at spise, blot med øko. rosiner og den er helt godkendt. 

Jeg har ligeledes tilføjet solsikkekerner som er rige på grundstoffet Selen. Mange danskere mangler Selen, især mænd. 

Hjemmelavet müsli:

1 pose økologisk müsli med frysetørrede hindbær (fra Rema1000) se foto længere nede👇🏻

5 dl. øko. grovvalsede havregryn 

150 g. øko. rosiner

75 g. tørrede øko. bananskiver

40 g. øko. kokosflager eller kokostern

40 g. øko. solsikkekerner 

100 g. hasselnøddekerner 

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne ristes i ovnen v. 200 grader i 8 min. Afkøl dem og massér dem i et rent viskestykke, så de fleste af hinderne kommer af. 

Bland alle ingredienserne godt sammen. 

Opbevar i tætsluttende beholder. 

Rema1000 müsli som bruges som base. 

onsdag den 13. april 2022

Fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg

 

Kender du fuglerederne fra Frellsen Chokolade?

Dem har jeg altid spist (alt for) mange af til påske. 

Dem kan du sagtens lave selv, hurtigt, nemt og med få ingredienser. Og også en del billigere end de originale. 

Jeg har brugt karamelliseret hvid chokolade til disse. Du kan sagtens bruge alm. mørk chokolade, eller mælkechokolade, alle slags chokolade smager godt. 

6 fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg:

200 g. marcipan

125 g. karamelliseret hvid chokolade

75 g. blød nougat

18 mandelæg (jeg har brugt en blanding af Anthon Berg mandelæg og dronningmandler)

Evt. guldstøv. 

Fremgangsmåde:

Skær marcipanen i skiver af 1 cm. 

Smelt chokoladen nænsomt i microovn eller over vandbad. 

Vend marcipanskiverne i chokoladen og lad dem tørre på et stykke bagepapir.

Nougaten smeltes forsigtigt i en lille gryde, eller nænsomt i microovn, så den bliver flydende. Lad den afkøle til den bliver så fast, at den kan sprøjtes ud af en stjerne-tyl. 

Sprøjt nougaten ud i kanten af marcipanskiverne, så der dannes en lille rede. 

Fæstn tre mandelæg med lidt smeltet chokolade i hver rede. 

Drys evt. med guldstøv. 

Opbevares på køl til de skal nydes.