Hvide asparges med brunet smør & ansjos

 

Min gode veninde Mette har tippet mig om denne lækre ret, som Adam Amann er ophavsmand til. 

Jeg har ændret lidt på opskriften, ved bl.a. at stege grønkålen. 

Retten passer som en forret, eller som en mindre servering af flere. 

Hvide asparges med brunet smør & ansjos til 4 Pers.:  

12 hvide asparges

2 stilke grønkål 

Smør & olivenolie

Brunet smørsovs:

60 g. øko. smør

4 ansjosfileter, finthakkede

1 fed hvidløg, finthakket

Friskpresset citronsaft

Topping: parmesanost & citronskal

Fremgangsmåde:

Aspargesene skrælles grundigt. 

Brunet smørsovs: smørret smeltes i en lille gryde og bruses op, til det dufter nøddeagtigt og er lysebrunt. Tilsæt finthakket hvidløg og ansjoser. Smag til med lidt citronsaft. Tag fra varmen. 

Steg asparges i en blanding af smør & olivenolie i ca. 10-12 min. eller indtil de har fået en fin gyldenbrun farve. 

Anret dem på 4 tallerkener. 

I samme pande som du har stegt asparges i, steges finthakket grønkål kortvarigt, til det får brune kanter. 

Med en ske, fordeles den brunede smørsovs over aspargesene. Husk at få bundfaldet med. Kværn lidt sort peber over. 

Top med stegt grønkål & citronsaft og høvl parmesan over (brug din kartoffelskræller til dette) 

Grillede jordbær med hyldeblomstcreme & ristet havre

 

Her er en ægte dansk sommerdessert til Skt. Hans aften. 

Grillede jordbær med hyldeblomstcreme & ristet havre til 4 Pers.:

500 g. danske jordbær
2 spsk. flydende honning
1 spsk. citronsaft

Hyldeblomstcreme:
2 dl. piskefløde
1 dl. crème fraîche 18%
4 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft
1 spsk. vaniljesukker
Revet citronskal fra 1 øko. citron

Ristet havre:
40 g. smør
75 g. grovvalsede havregryn 
2 spsk. rørsukker 

Frisk mynte 

Fremgangsmåde:
Smørret smeltes på en pande. Havregryn og sukker tilsættes og der røres hele tiden, imens grynene ristes. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. 

Fløden piskes til skum. Creme fraiche røres med hyldeblomstsaft, citronskal og vaniljesukker og vendes derefter i flødeskummet. Sæt på køl. 

Vend jordbærrene med honning & citronsaft. Grill dem kortvarigt på havegrillen på en finmasket rist, eller på en pande på komfuret. 

Anret hyldeblomstcremen i 4 dybe tallerkener. Top med ristet havre, jordbær & friskhakket mynte

Rabarberkompot ovnbagt

Rabarber er bare smagen af sommer. Kompot kan bruges til mange ting, til en trifli, som topping på syrnet mælkeprodukt, i kager. 

Det er nemt og hurtigt at lave i ovnen og rabarberne koger ikke ud men bevarer lidt struktur.

Rabarberkompot:

600 g. rabarber, renset vægt

220 g. sukker

1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Rabarberne skæres i 2 cm. stykker og lægges i en ovnfast fad med sukker vaniljekorn- og stang. 

Bag ved 180 grader varmluft i 15 min. 

Opbevar på køl, i lufttæt beholder, hvor det kan holde sig i ca. 5 dage. 

Ovnbagt kebab

 

Nu har jeg set så mange billeder af denne nye trend, ovnbagt kebab, på Instagram, at jeg blev nødt til at prøve at lave det selv. 

I samme anledning kom jeg til at tænke på, at det er virkelig lang tid siden, at jeg har købt oksekød. Selv bolognaise er jeg begyndt at lave på hakket kyllingekød. 

Det smagte rigtig godt og det er overraskende hurtigt at lave. 

Ovnbagt Kebab til 4 Pers.;

800 g. hakket oksekød

1 stort løg, revet

1 spsk. oregano

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommen

1 spsk. chiliflager

1 tsk. koriander

1,5 tsk. salt

Friskkværnet peber

Til pensling: olivenolie

Hvidløgsyoghurt:

500 g. græsk yoghurt (sæt det ud på køkkenbordet en time før brug, så det tempererer) 

2 fed hvidløg

1 spsk. sirup

Salt & peber

Øvrigt fyld:

4 tomater

1/2 agurk

Frisk mynte 

Sumak-løg:

1 stort rødløg 

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft 

2 spsk. Sumak

1/2 tsk. sukker

Fladbrød:  beregn 1-2 pr. Pers. 

Fremgangsmåde: 

Kødet røres med løg & krydderier. 

Bred det ud på en bradepande med bagepapir og tryk det fladt. Skær nogle riller med en kniv med ca. 3 cm. mellemrum. Pensl overfladen med lidt olivenolie. Sæt det i en 245 g. varm ovn i ca. 20 min. Tænd for ovnens grillfunktion de sidste par minutter. 

Sumak løg: skær løgene i halve og derefter i tynde skiver. Vend dem med olivenolie, citron, sukker og Sumak. 

Tomater og agurk skæres i skiver. 

Yoghurten røres med sirup & hvidløg og smages til med salt og peber.  

Brødene lunes, men ved lav varme, så de bevarer blødheden. 

Anretning: hver især anretter selv, og brødet toppes med hvidløgsyoghurt, kebab, tomater, sumakløg og frisk mynte. 

Kyllingefrikassé

 

En dejlig frikassé, som sender mig lige tilbage i minderne, til min mormors køkken. 

Vi får det altid i foråret. Men det kan jo sagtens spises hele året. Egentlig synes jeg ikke at noget mad er årstidsbestemt. 

Kyllingefrikassé til 4 personer:

1 frilandskylling 

Kogeurter: 1 Skive knoldselleri, 2 gulerødder, 1 løg. I bundt dildstilke, enderne fra aspargesene du bruger senere i opskriften. 15 peberkorn. 

2 liter vand

1 spsk. salt

Suppen:

40 g. smør

3 store spsk. mel

8 dl. suppe fra kyllingen

4 store gulerødder, i 1/2 cm. skiver

1 bundt dild (toppen heraf)

6 grønne asparges

4 hvide asparges

3 dl. fine ærter fra frost 

1 dl. piskefløde

Salt & peber 

Fremgangsmåde; 

Kyllingen skylles & lægges i en suppegryde. De 2 liter vand tilsættes. Kog op - fjern urenheder, tilsæt salt og kog op igen. Fjern urenheder en sidste gang og tilsæt nu kogeurterne, i mindre stykker. 

Lad kyllingen simre for svag varme i 1,5 time under låg. 

Tag kyllingen op og lad den køle af på et spækbræt. Pil kødet af den, gerne i store grove stykker. 

Sigt kogeurterne fra suppen og kassér dem. 

Mål 8 dl. suppe af og kog de 4 gulerødder (skåret i skiver)  i 5 minutter deri. Fisk dem op med en hul-si og gem dem. Gem også suppen, den er base for din sovs. 

De grønne asparges vaskes og skæres i 3 cm. stykker. De hvide asparges skrælles og skæres ligeledes i 3 cm. stykker. 

Smørret smeltes i en rummelig gryde. Melet tilsættes og der piskes godt til det bliver en anelse brunt og dufter nøddeagtigt. Hæld gradvist suppen på indtil sovsen tykner. Hæld nu fløden på og smag til med salt og peber. Tilsæt asparges til sovsen og lad dem simre der i 2 minutter. Tilsæt de kogte gulerødder, de frosne ærter samt det plukkede kyllingekød. Lad det kun lige blive gennemvarmet, så kyllingekødet bevarer sin form og ikke trevler. 

Drys med hakket dild og server med det samme med nye kartofler. 

Pizzaomelet

Lækker, mættende, proteinrig morgenmadsomelet på bare 320 kcal. & 30 g. protein. 

Pizzaomelet til 1 Pers.:

2 æg

2 spsk. mælk

Salt & peber 

1 tsk. smør

1 tsk. tørret oregano

35 g. revet mozzarella 

Fyld:

1 Skive Cotto skinke

1 tapastomat (Rema 1000, se foto nederst)

Purløg til drys 

Fremgangsmåde:

Æggene piskes med en gaffel, i en lille skål med mælk, salt og peber. 

Smelt smørret i en lille slip-let pande ved middelhøj varme. Hæld æggemassen på og drys straks med oregano & ost. 

Når æggemassen har sat sig lidt lægges tomatskiver på. 

Lad omeletten stege 1-2 minutter mere inden du lader den glide over på en tallerken. 

Top med skinke, klap den sammen og drys purløg på. 

Tapastomater fra Rema1000 - virkelig smagfulde. 

Nachos med sorte bønner & pankopaneret kylling

 

Hvis nachos skal være en hovedret, skal den bestå af mere end chips, salsa & ost. 

Min 16 årige teenager har flere gange efterspurgt nachos som aftensmad. Det har været noget som ham og hans far har lavet, på aftener hvor jeg ikke har været hjemme. 

Nu tænkte jeg, at jeg ville tilsætte lidt flere nærende ingredienser til retten, så den kan komme i kategorien aftensmad. 

Det smagte rigtig dejligt og mættede godt. Og der var kun brok over de sorte oliven😉

Jeg bruger salsa fra Netto (se fotos forneden, det er klart den bedste)

Nachos med bønner & kylling til 4 personer:

4 kyllingebrystfileter

1 æg

4 dl. pankorasp

1 dåse sorte bønner, drænet 

250 g. tortillachips med ostesmag 

1 glas salsa medium styrke

150 g. revet cheddarost

1 håndfuld sorte oliven 

1/2 glas jalapeños

Topping:

1 rødløg i tynde skiver 

2 avocadoer, i store tern 

1 håndfuld frisk koriander 

1 glas salsa hot

Cremefraiche 

Fremgangsmåde:

Kyllingebrystfileterne vendes i sammenpisket æg og rasp og steges sprøde i smør & olivenolie, på en pande. Skær dem i skiver på 1 cm.  

Chipsene bredes ud i et ovnfast fad.  

De sorte bønner fordeles over og derpå kylling, salsa & jalapeńos. Drys osten øverst og gratinér i en 210 grader varm ovn (varmluft) i 15 min. 

Tag fadet ud af ovnen og top med lidt salsa, cremefraiche, rødløg, avocado, oliven & frisk koriander. Server resten af salsaen og cremefraichen til.