Skinkeklump med æble-timiansauce

Kødet steges med æbler og timian

Dette er en rigtig efterårsret. Svinekød og æbler er et perfekt match !

Skinkeklump er en udskæring, som man ikke ser så tit.
Kødet er meget magert, med en fin struktur, pas på med at stege det for længe ved for høj varme, så bliver det tørt.

Retten er til den magre side, saucen er lavet på æblemost og en smule fond, den smager bare pragtfuldt !

Skinkeklump med æble-timiansauce til 4 pers.:

1 skinkeklump på ca. 1 kg.

15 g. smør

3 syrlige faste æbler i store tern
3 stilke frisk timian eller 1 spsk. tørret

3 dl. æblemost

1idt flydende kyllingefond - eller bouillon, ca. 1 spsk. rørt ud i 3/4 dl. vand

Maizena rørt op i vand, til jævning.

Salat a´la waldorff:

1 dl. cremefraiche 9 %

1 dl. yoghurt med pære og banan

1 æble i små tern

lidt revet knoldselleri

1 håndfuld halve stenfri druer

1 dl. grofthakkede valnøddekerner

evt. citronsaft.

Tilbehør:

Kartofler

Dup kødet tørt og krydr det godt med salt og friskkværnet peber.

Brun det godt i en gryde og brun æbletern og timian med til sidst.

Hæld æblejuice og fond ved og lad det simre ved svag varme under låg i ca. 40-45 min.

Bland cremefraiche og yoghurt og tilsæt de øvrige ingredienser til salaten. Smag evt. til med lidt citronsaft.

Tag kødet op og pak det i folie imens du laver saucen.

Si væden over i en anden gryde. Mos æblerne godt i sien, så der kommer æblemos ned i saucen.

Jævn med maizena udrørt i vand og smag til.

Servér med kaftofler.