Ovnbagte panerede champignoner

 

I sommeren for et par år siden, sad jeg en lun aften på et historisk torv i den lille sydtyske by Freistadt og nød en portion panerede, friterede champignoner.

Lige siden har jeg tænkt, at jeg skulle lave dem hjemme i mit eget køkken. Det fik jeg gjort i dag. Ikke friterede, men ovnbagte. Du kan vælge at fritere dem, det bliver de nok en anelse bedre af, det indrømmer jeg gerne, men de er jo unægteligt sundere, når de bages. 

Vi har nydt dem til aften, med en tartarsauce til og det smagte himmelsk. En salat som tilbehør og du har et dejligt aftensmåltid. 

Panerede ovnbagte champignoner til 2 pers:

24 mellemstore champignoner 

1 æg 

50 g. mel

Mælk

Salt & peber

100 g. rasp

Olivenolie i sprayflaske

Tatarsauce:

1 dl. creme fraiche 

1/2 dl. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns)

1/2 tsk. dijonsennep 

1 spsk. hakkede kapers

1 spsk. hakkede cornichoner 

2 tsk. tørret estragon 

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. 

Champignonerne vaskes og roden skæres af. Bevar stokken, kun den jordede del skæres af.  

Lad dem tørre på køkkenrulle. 

Bland mel og æg og tilsæt gradvis mælk, til dejen er som ymer i konsistens. Tilsæt 1/2 tsk. salt og et par omgange peber fra kværn. 

Hæld rasp i en skål. 

Vend en champignon ad gangen i først dej og så i rasp. Læg champignonerne på bagepapir på en bageplade og sprøjt dem med lidt olivenolie i sprayflaske. 

Drys med fint salt og bag dem i ca. 25 min. 

Imens champignonerne er i ovnen røres tatarsaucen sammen og der smages til med salt og peber. 

Nyd de sprøde champignoner med tatarsauce og en salat.

Carl Johan Svampetoasts✨

 

Efterår er = svampetoasts. Her lækre Carl Johan svampe i fløde-cognac på ristet surdejsbrød. 

Du kan erstatte cognac med hvidvin eller helt udelade begge dele. 

Vi fik stegt palmekål til og det fungerede som et aftensmåltid. 

Svampetoasts, 6 stk.;

6 skiver surdejsbrød

500 g. friske Carl Johan svampe 

2 bananskalotteløg 

20 g. smør (godt øko. smør, ikke blandingsprodukt)

1/2 dl. cognac 

2,5 dl. piskefløde

1/2 tsk. paprika

1 nip cayennepeber 

Salt, peber, citronsaft og sukker

Drys: friskhakket persille

Fremgangsmåde:

Svampene soigneres. Brug så lidt vand som muligt og skyl dem aldrig på lamellerne. Lad dem afdryppe på køkkenrulle.

Snit dem i skiver. Er de meget store, kan noget af stokken skæres af og skives. 

Hak skalotteløgene meget fint. 

Smelt smørret i en rummelig høj pande og blank løgene. Smid svampene på panden ad 2 omgange og svits dem gyldne. Cognac hældes på panden og reduceres helt væk. Hæld fløde på sammen med paprika og cayennepeber. Lad simre indtil fløden ligger tykt om svampene. Smag til med salt, peber, citron og sukker. 

Rist brødskiverne gyldne og smør med smør. Top med den lune svampestuvning og drys med persille. Server med det samme. 

Friske forårsruller / sommerruller med rejer & karamelliseret svinekød

 

Friske forårsruller med rejer og karamelliseret svinekød med five spice, mums! Endnu en af mine yndlingsretter fra det asiatiske køkken. 

Du kan med fordel sylte gulerødder og lave peanut-hoisin dip dagen før.

Friske forårsruller til 4 pers. 

600 g. stribet flæsk i skiver 

15 g. smør + 2 spsk. sukker 

1 tsk. fivespice krydderi

16 rå tigerrejer, optøet

1 lille hjertesalat 

2 avocadoer, i skiver 

1 bundt mynte

1 bundt basilikum

1 agurk

Syltede gulerødder:

3 store gulerødder

1 dl. eddike

1 dl. vand

1 dl. sukker

10 sorte peberkorn

Tilbehør:

Sød chilisauce 

Hoisinsauce 

Rispapir til forårsruller 

Peanuts

+ denne Peanutdip 

Fremgangsmåde:

Start med at sylte gulerødder; kog sukker, eddike, vand og peber op i en lille gryde. Skær gulerødderne på et juliennejern eller med en kniv i bittesmå stave. Vend gulerødderne i den lune lage og sæt dem til side til de skal bruges.

Skær stokken af  hjertesalaten og del bladene på langs. Agurken skæres i 3 dele ig hver del skæres i stave. 

Koriander og mynte skylles godt. Grøntsagerne anrettes på et stort fad.

Karamelliseret svinekød: skær sværen af flæsket. Kassér sværen.

 Skær kødet i strimler.

Varm en gryde godt op og smelt sukker og smør til det bliver brunt (som når du laver karamel til brunkartofler) smid kødet i sammen med fivespice krydderi og lad kødet karamellisere. Smag til med salt. 

Rejerne befries for skal og halevifte og steges 1 minut på hver side i resterne af fedtstoffet du har stegt kødet i. Tag rejerne op med det samme og halvér dem på langs. 

Et stort fad fyldes med lunkent vand (bland koldt vand med kogende vand)

Rispapiret lægges i blød et ad gangen i den lunkne vand i ca. 1/2 minut. Tag det op og dryp det af, før Du fylder det med kød, rejer og grønt. 

Server rullerne med peanutdip, sød chilisauce og hakkede peanuts. 

Gammeldags Æblekage

 

Æblesæsonen er over os. Vores to æbletræer har været gavmilde ved os i år. Det er vist første gang at vi har så stor æblehøst.  

Det er er par år siden, at jeg sidst har lavet en god gammeldags klassisk æblekage, så det fik jeg gjort i dag. Det smager jo bare så godt. 

Jeg har brugt tvebakker til at lave rasp af, da jeg bedst kan lide, hvis raspen er lidt grov, men du kan sagtens udskifte dem med alm. rasp. 

Gammeldags Æblekage til 6 pers:

1 kg. æbler (renset vægt)

1 stang vanilje 

1 dl. vand

75-100 g. sukker

Æblekagerasp:

150 g. tvebakker

20 g. godt øko. smør (ikke blandingsprodukt)

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

Pynt: 1/4 liter piskefløde pisket til blødt skum, smagt til med 1 spsk. vaniljesukker 

Paradisæblegelé 

Fremgangsmåde:

Æblerne vaskes, deles i kvarte og skræl og kernehus skæres fra. Når du har 1 kg. rensede æbler, skæres de i grove stykker og lægges i en gryde sammen med 1 dl. vand. Vaniljekornene skrabes ud af stangen og begge dele lægges ved æblerne. 

Kog langsomt op under låg og lad æblerne koge til en grov mos. Tilsæt sukkeret gradvist imens du smager til. Mængden af sukker afhænger af hvor søde dine æbler er, hvilket kan variere ret meget. Når mosen er tilpas sød, bredes den ud på en stor tallerken eller fad, så den kan afkøle helt. 

Imens mosen køler af, laves raspen: tvebakkerne kommes i en frysepose og knuses med en kødhammer eller lign. 

På en pande smeltes smørret ved middel varme og tvebakke-krummer og sukker og vaniljesukker tilsættes. Rist raspen gylden. Afkøl. 

Fløden piskes til blødt skum og vaniljesukker røres i. 

Saml æblekagen med at lægge æblemos og rasp i lag og top med flødeskum. Pynt evt. med paradisæblegelé. 

Minestronesuppe med tortellini

 

Efteråret er over os. I dag har jeg frosset lige fra jeg stod op i morges og havde sådan lyst til suppe. 

En dejlig minestronesuppe med tortellini var hvad jeg havde lyst til i dag. 

Minestronesuppe med tortellini til 4 pers.:

Olivenolie

2 mellemstore gulerødder

2 stilke Bladselleri

1 lille Squash

1  løg

2 fed Hvidløg

100 g. tomatpuré

2 dåser hakkede tomater

1, 3 liter kyllingefond (eller grøntsagsfond) 

1 tsk. tørret basilikum 

1 tsk. tørret oregano

2 laurbærblade

1 spsk. sukker

1 nip cayennepeber 

1 dåse cannellinibønner 

250 g. friske tortellini (evt. med fyld af ricotta & spinat)

1 håndfuld små broccolibuketter

2 friske majs, kernerne deraf

Frisk Basilikum 

Fremgangsmåde:

Hak løg, gulerod, bladselleri og squash i bittesmå tern. 

Hvidløgene hakkes også helt fint. 

Varm en god sjat olivenolie op i en rummelig gryde. Blank løg og hvidløg og tilsæt gulerod, squash og bladselleri. 

Svits tomatpuré med i et par minutter. Tilsæt krydderier og sukker og hæld de hakkede tomater på. Tilsæt kyllingefond og lad suppen simre for svag varme under låg i 10 min. 

Tilsæt de friske tortellini, samt de drænede cannellinibønner og kog videre i 5 minutter under låg. 

De friske majs og broccolibuketter tilsættes og der smages til ned salt og peber og evt. lidt mere sukker. Suppen anrettes i dybe tallerkener og drysses med frisk basilikum. 

Fransk Citrontærte med mazarinmasse

 

Små portionstærter

Stort tærte

Citrontærte er en af mine yndlingskager, på linje med Gateau Marcel, Brunsviger & ‘Den Du Ved Nok’ i luksusudgaven. 

Denne er lige løftet til et niveau højere, da jeg har lagt en bund af mazarinmasse under citroncremen. Den smager simpelthen himmmelsk og selvom det er 4 arbejdsgange i kagen, er den hele indsatsen værd!

Kagen er beregnet til en stor form, men kan sagtens laves i mindre forme, så vil jeg vurdere, at der er til ca. 10-12 små portionsforme.

Fransk Citrontærte med mazarin, citroncreme & italiensk marengs til 8-10 pers.;

Mørdej:

100 g. flormelis

250 g. hvedemel

135 g. blødt smør (ægte øko. smør, ikke blandingsprodukt)

1 spsk. vaniljesukker

1 nip fint salt 

1 æg

Mazarinmasse:

150 g. marcipan, revet

75 g. sukker

75 g. smør (som ovenstående, ægte smør) 

1 æg + 1 æggeblomme 

Citroncreme: 

140 g. sukker

1/4 l. piskefløde

3 æg str. M.

Korn fra en vaniljestang 

3/4 dl. friskpresset citronsaft

1 spsk. majsstivelse 

Italiensk marengs: 

1 dl. vand 

150 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker 

3 æggehvider fra æg i str. L

Pynt: blå kornblomst 

Fremgangsmåde: 

Start med mørdejen; smuldr alt sammen undtaget ægget. Pisk ægget sammen og tilsæt lidt efter lidt, til dejen kan samles. Det er nok ikke hele ægget der skal bruges. 

Du skal ikke ælte dejen godt, bare samle den og presse den sammen. Læg den i en frysepose og tryk den flad. Læg den i køleskabet i 1/2 time (eller mere) 

Alle ingredienser til citroncremen blendes sammen og stilles til side på køkkenbordet. 

Rør mazarinmassen sammen til en homogen masse. 

Til den italienske marengs koges vand og sukker op i en gryde uden låg til 117 grader.

Rør hviderne luftige i en røremaskine. Pisk fortsat kraftigt imens siruppen tilsættes i en tynd stråle. Pisk nu videre i min. 10 minutter ved høj hastighed. Det er vigtigt at der ikke er låg på din røremaskine! 

Mørdejen rulles ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 mm.  Dejen fordeles i en tærteform med høje kanter på ca. 26 cm. i diameter. Kanterne på dejen skal være 5 cm. i højden. Prik dejen med en gaffel. Har du mørdej i overskud kan det enten fryses ned eller bruges til at lave en lille portion hindbærsnitter. 

Mazarinmassen fordeles ud på den ubagte tærtebund og bages midt i en 180 gader ovn (med varmluft) i ca. 22 min. eller indtil mazarinmassen er gylden og let hævet op. Når tærten er kommet ud af ovnen, sættes varmen på 175 grader alm. ovnvarme. Mazarinmassen trykkes forsigtigt lidt ned og citroncremen hældes på, helt op til kanten. Citroncremen bages nu i ca. 30 min. Eller indtil den har sat sig. Den må ikke være blævrende, tjek det ved at ryste pladen lidt fra side til side. 

Når tærten er kommet ud af ovnen, skal den køle helt af, før den italienske marengs sprøjtes på, eller bare fordeles på med en dejskraber. Brænd toppen af marengsen med en bunsenbrænder og pynt evt. med tørrede spiselige blomster. 

Opbevar tærten tildækket i køleskabet, så den ikke tager smag af andre madvarer. Den kan holde sig i mindst 5 dage, men smager bedst når den er frisklavet, da mørdejen bliver blød med tiden. 

Pesto Alla Trapanese - Siciliansk pesto med pasta

 

Min gode veninde, Mette har flere gange talt om denne lækre pastaret. Ja vi taler utrolig meget om mad når vi er sammen☺️

I dag skulle der nem mad på bordet, da Mette og jeg har spist frokost på yndlings Restaurant H.O.S - en fødselsdagsgave🇩🇰 til mig fra Mette, så dejligt og betænksomt. 

Jeg havde ikke friske tomater i huset, som man skal bruge iflg. den originale opskrift. Til gengæld havde jeg min yndlings tomatpesto fra køledisken i Rema1000 så den har jeg brugt og skriver derfor opskriften derefter. 

Pesto Alla Trapanese til 2 pers.:

40 g. smuttede mandler

50 g. Peccorino (eller parmesan)

50 g. Pesto Rosso (Rema1000’ s friske er den bedste, ellers Løgismoses, som fås i Netto) 

1 lille håndfuld frisk basilikum

1 lille fed hvidløg

1/2 tsk. sukker 

Tilbehør: 

200 g. pasta 

Fremgangsmåde: 

Blend alle ingredienserne til pestoen. 

Kog pastaen ‘al dente’ i saltet vand. Gem 2 dl. af kogevandet. 

Pasta og pesto blandes i en høj pande og kogevandet tilsættes gradvist, til pestoen har en passende cremet konsistens. Varm kun kortvarigt op og smag til med salt og peber. 

Server straks pastaen i dybe tallerkener med et drys peccorino samt friskkværnet peber og evt. basilikumblade.