Fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg

 

Kender du fuglerederne fra Frellsen Chokolade?

Dem har jeg altid spist (alt for) mange af til påske. 

Dem kan du sagtens lave selv, hurtigt, nemt og med få ingredienser. Og også en del billigere end de originale. 

Jeg har brugt karamelliseret hvid chokolade til disse. Du kan sagtens bruge alm. mørk chokolade, eller mælkechokolade, alle slags chokolade smager godt. 

6 fuglereder med marcipan, nougat & mandelæg:

200 g. marcipan

125 g. karamelliseret hvid chokolade

75 g. blød nougat

18 mandelæg (jeg har brugt en blanding af Anthon Berg mandelæg og dronningmandler)

Evt. guldstøv. 

Fremgangsmåde:

Skær marcipanen i skiver af 1 cm. 

Smelt chokoladen nænsomt i microovn eller over vandbad. 

Vend marcipanskiverne i chokoladen og lad dem tørre på et stykke bagepapir.

Nougaten smeltes forsigtigt i en lille gryde, eller nænsomt i microovn, så den bliver flydende. Lad den afkøle til den bliver så fast, at den kan sprøjtes ud af en stjerne-tyl. 

Sprøjt nougaten ud i kanten af marcipanskiverne, så der dannes en lille rede. 

Fæstn tre mandelæg med lidt smeltet chokolade i hver rede. 

Drys evt. med guldstøv. 

Opbevares på køl til de skal nydes. 

Rødgrød med müsli & skyr

 

Jeg eksperimenterer en del i sund og mættende morgenmad. Jeg varierer min morgenmad fra uge til uge, modsat min mand og søn, som altid spiser hhv. müsli & havregrød. 

Det ville simpelthen kede mig at spise det samme dag ud og dag ind, mine sanser kræver variation og nye smage. 

Nyeste skud på stammen er denne morgengrød med røde bær. Den smager som dessert, men er sund og mættende, ikke værst vel? 

Portionen er på lige knap 400 kcal. 

Rødgrød med müsli & skyr til 1 pers.:

150 g. skovbær fra frost

2 tsk. rørsukker

1 dl. müsli

2 spsk. skyr (evt. med rabarber)

10 g. 70% chokolade, hakket 

4 mandler, hakkede 

Fremgangsmåde:

Bærende koges op med sukker i en lille gryde. 

Tag gryden fra varmen og rør müsli i. 

Server med skyr, chokolade og mandler på toppen. 

Calzone med spaghetti Bolognaise

 

Min yndlingspizza fra 80’erne. Opskriften giver 2 store Calzone’r så der er faktisk nok til 4 pers. vil jeg mene. Eller til 2 godt sultne. 

Calzone med Spaghetti Bolognaise, 2 store:

Pizzadej:

3 dl. lunkent vand 

20 g. øko. gær

75 g. durummel

400 g. tipo 00 pizzamel

2 tsk. groft salt 

3 spsk. olivenolie

1 spsk. sukker

Bolognaise:

10 g. smør + 2 spsk. olivenolie

300 g. hakket oksekød af god kvalitet

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket 

10 cm. bladselleri-stængel, finthakket

50 g. gulerod i bittesmå tern

2 store spsk. tomatpuré

1 dl. rødvin

200 g. tomatpassata

1/2 tsk. oregano

1 nip cayennepeber 

1 tsk. sukker

1 dl. vand 

1 laurbærblad 

Salt & friskkværnet peber

120 g. spaghetti, kogt al’ dente

Øvrigt fyld:

300 g. flødehavarti i skiver eller revet

Oregano

1 lille glas pizzasauce

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Har du et bagestål skal det i ovnen nu, så det kan blive varmet godt op. 

Har du ikke et bagestål kan du varme ovnbradepanden godt op. 

Dej:

Gæren røres ud i det lunkne vand, sammen med sukker, salt og olie. Alt durum-mel tilsættes og tipo 00 melet tilsættes gradvist, men det er ikke sikkert at du skal bruge det hele. Når dejen er tilpas blød, lader du den hæve i 30 min. tildækket af en opklippet frysepose. 

Lav nu kødsauce; løg, gulerod, hvidløg og bladselleri blankes af i lidt smør/olie. 

Oksekødet tilsættes og brunes godt af. 

Tomatpuré tilsættes og svitses godt med. Nu hælder du rødvin på og lader det reducere til det næsten er væk. 

Hæld vand på og lad det igen reducere væk. Tilsæt tomatpassata, oregano, laurbærblad, cayennepeber og sukker. Lad det simre i 15 minutters tid. 

Smag til med salt og peber. 

Spaghetti koges al’ dente og blandes i kødsaucen. 

Dejen slåes ned og deles i to dele som formes til kugler. 

Drys mel på bordet og rul hver dejkugle ud til en stor cirkel. 

Flyt dejene over på hver sit stykke bagepapir. 

Smør lidt pizzasauce ud på halvdelen af hver dejcirkel. 

Drys med ost og læg spaghetti/kødsauce på og drys igen med ost. Drys lidt oregano på inden du lukker dem. 

Fold den anden del over og tryk kanten sammen. 

Sæt pizzaen i ovnen på bagepapiret. Efter 5 min. kan du trække bagepapiret væk. Bag den færdig i yderligere 10 min. eller indtil den er gylden. 

Bananchips bagt i ovn

 

Jeg laver hjemmelavet økologisk müsli til min mand. Han spiser det til morgenmad hver eneste dag, så det må gerne være af en ordentlig kvalitet. 

Hvis man laver det selv, er det en del billigere også selvom at ingredienserne er økologiske. Husk at konventionelle rosiner er sprøjtet massivt. Det slupper man for, hvis man laver sin egen müsli, med øko. rosiner. 

Nå, men det handler om bananer i dette indlæg - sprøde lækre bananchips. 

Bananchips bagt i ovn:

4 modne bananer

Fremgangsmåde:

Fjern skrællen på bananerne og skær dem i tynde skiver. En anelse mindre end 1 mm. så bliver de perfekte, se foto:

Læg dem på 2 ovnbradepander på bagepapir og bag dem i 1 time og 15 minutter v. 110 grader varmluft. 

Lad dem afkøle helt. Når de er kølet af, skulle de gerne være helt sprøde - hvis ikke, har du skåret dem for tykt.  

Pasta med ricotta og rosmarin

 

En bøtte ricotta jeg fandt på datosalg endte op i denne dejlige pastaret, som er kommet for at blive, her hos os. 

Dejlig søndags Comfortfood med yndlingskrydderurten, rosmarin. 

Pasta med ricotta og rosmarin til 4 pers.:

375 g. rigatoni pasta 

1 stort løg

2 fed hvidløg

4 kviste rosmarin, nålene heraf

En god sjat olivenolie

500 g hakket oksekød 

50 g. koncentreret tomatpuré

1/2 tsk. chiliflager 

3/4 dåse hakkede tomater 

1 tsk. sukker

1,5 dl. pastavand

1/2 dl. piskefløde

1 dl. friskrevet parmesan 

1 bæger ricottaost

Fremgangsmåde:

Kog pastaen 2 min. mindre end pakkens anvisning. Gem 1,5 dl. af pastavandet og gæld pastaen til afdrypning i en sigte og overbrus med koldt vand. 

Hak løg og hvidløg fint. Træk nålene af rosmarinen og hak dem fint. 

Varm en god sjat olivenolie op i en høj pande. Blank løg, hvidløg og rosmarin af. Tilsæt oksekød og svits det godt.

Tilsæt tomatpuré og svits det med. Tilsæt hakkede tomater, chiliflager og pastavand. Hæld nu pastaen i sammen med fløde og parmesanost. Varm igennem i 2 min. 

Smag til med salt, peber og sukker. 

Server i dybe tallerkener med klatter af ricottaost og mere friskrevet parmesan. 

.  

Vindaloo

 

Vindaloo er en ret jeg ofte vælger, når jeg spiser på indiske restauranter. Det er en spicy ret og jeg vælger den oftest med lam, men den kan laves med både okse, kylling eller kalv. I dag har jeg lavet den med sidstnævnte, da jeg havde en kalveculotte i fryseren, som blev ofret til formålet. 

Der kræver et besøg hos en etnisk købmand, før du kan lave retten. Jeg har et ret så velassorteret lager af krydderier, da jeg elsker både indisk og asiatisk mad og laver det ofte. Og jeg går ikke så meget op i, om krydderierne går over dato. Oftest kan de holde flere år længere end angivet på emballagen. 

Vindaloo til 4 pers.:

Varme krydderier:

1 spsk. karianderfrø

1 spsk. spidskommenfrø 

8 kryddernelliker

1 tsk. bukkehornsfrø

10 kardemommekapsler 

1 tsk. hele sorte peberkorn 

Derudover:

2 stængler kanel

2 laurbærblade

1 spsk. paprika

1 spsk. chiliflager 

1 spsk. gurkemeje 

2 tsk. sennepspulver

2 spsk. konc. tomatpuré

Frisk ingefær, 1 stykke på str. med en valnød 

3 fed hvidløg

1 dl. vand

3/4 dl. hvidvinseddike

2 store løg

2 grønne chili

900 g. oksekød i store tern ca. 3x3 cm. (evt. tykkam)

Olivenolie til at stege i

Fremgangsmåde:

Alle de ‘varme krydderier’ ristes på en tør pande, til det ryger fra panden og dufter skønt i køkkenet. 

Smid krydderierne i en morter og stød dem godt til groft pulver. (Har du ikke en morter, så kan de køres i en ren kaffekværn)

Bland de stødte krydderier til en pasta, med tomatpuré, vand, eddike, presset hvidløg, revet ingefær, paprika, gurkemeje, sennepspulver, kanel, chiliflager & laurbærblade. 

Kødet skæres i store firkanter på ca. 3 x 3 cm. og lægges i en skål. Krydderi-pastaen blandes godt ind i kødet. Dæk skålen til med plastfilm og stil den i køleskabet og lad kødet marinere natten over eller i mindst 4 timer. 

Varm 3-4 spsk. olivenolie op i en vok eller dyb pande. 

Skær løgene i skiver og blank dem i olien. Skrab løgene ud i kanten af panden og hæld kødet ind i midten og svits det godt igennem. Tilsæt de grønne chili i små tern. Hæld vand på, så det næsten dækker kødet. Læg låg på og skru ned for varmen, så det kun lige simrer sagte. 

Kog i 1,5 til 2 timer. Tilberedningstiden afhænger af det kød du bruger. Når kødet er mørt smages til med salt og friskkværnet peber samt lidt sukker. 

Server med basmatiris som er skyllet godt og udblødt i 20 min. i koldt vand. Dryp dem godt af. Svits et lille løg i olivenolie og tilsæt de afdryppede ris og lidt gurkemeje og salt. Tilsæt evt. også lidt saltede cashewnødder og lidt rosiner. Har du kaffir lime blade, så smid et par stykker af dem i også. Hæld vand på, så det står 1 cm. over risen og kog ved svag varme under låg i 10 min. 

Server risene med windaloo på toppen og gerne kold yoghurt og mangochutney samt frisk koriander og lune naanbrød on the side. 

 

Vodkapasta (Pasta alla vodka)

Nogle gange bliver man overrasket over simpliciteten i en ret. Få gode råvarer i forening kan virkelig noget. Som f.eks. hjemmelavet pasta med hjemmelavet basilikumpesto.

Eller denne ret med intens lækker cremet tomatsauce, som er så god, at den kan stå alene uden kød. Den smager virkelig godt i al sin enkelthed! 

Børn kan sagtnes spise med her, min søn er vild med den. Den smule vodka der er i, fordamper under tilberedelsen, men udelad den ikke, for den giver smagen kant. 

Pasta alla vodka til 2 pers.:

250 g. penne rigatoni

15 g. smør

1 mellemstort løg

1 fed hvidløg

60 g. koncentreret tomatpuré

2 spsk. vodka

1 tsk. tørret basilikum

1 nip chiliflager 

1 dl. kogevand fra pastaen

1 dl. piskefløde

80 g. parmesanost

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog pastaen al’ dente. Gem 1 dl. af kogevandet. 

Hak løg og hvidløg meget fint. 

Smelt smørret i en dyb pande. Steg løg og hvidløg til det er klaret (gennemsigtigt) 

Tilsæt tomatpuréen og svits den et par minutter. Hæld vodkaen på og rør rundt til det er helt fordampet. 

Hæld 1 dl. af det stivelsesholdige pastavand på panden og derefter 2/3 af parmesanosten samt piskefløde og krydderier. ( resten af osten gemmes til at anrette med) 

Hæld den kogte pasta op i sovsen og lad den simre med i et minuts tid, imens du rører konstant. 

Smag til med salt og friskkværnet peber. 

Anret pastaen i skåle og drys med resten af parmesanosten. 

Nyd med det samme😋