French Toast

Da jeg som teenager besøgte min morbror som boede i Puerto Rico (USA) smagte jeg french toast for første gang. 

I en årrække derefter spiste jeg det ofte som morgenmad i weekenden. I dag er det sjældent vi får det, det er jo ret kalorietung morgenmad, men i dag skulle min otteårige søn smage det for første gang, så det var et nostalgisk øjeblik :-)

French Toast, 2 stk.:

2 skiver daggammelt hvedebrød

1 æg

4 spsk. mælk

1 lille nip salt

15 g. smør

sirup

evt. kanel

evt. smørklat

Fremgangsmåde:

Pisk æg, mælk og salt sammen i en dyb tallerken. Læg brødskiverne i æggeblandingen og vend dem og lad dem ligge til de har suget alt væde til sig.

Varm en pande godt op og smelt smørret. Steg brødskiverne et par minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.

Server med det samme med sirup, evt. kanel og smørklat.

Koteletter i sød karry med smørstegte bananer

Jeg elsker mad med karry og kan nærmest få abstinenser hvis der går for lang tid imellem, at jeg får det.
Denne ret er både sød og spicy og bliver kun bedre af at trække smag natten over.

Er du ikke til svinekød kan du udskifte koteletterne med kyllingebrystfileter.

Retten har jeg udviklet til Lokalavisen Assens.

Koteletter i sød karry til 4 personer:
4-6 koteletter af svine- eller nakkekam
4 spsk. olivenolie
2 store spsk. karry
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, i tynde skiver
1 stort æble, i tynde både
1/2 ananas
3 dl. svine- eller grøntsagsfond
2 store spsk. stærk mangochutney
2 spsk. koncentreret tomatpure
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
3 dl. piskefløde

Topping:
3 bananer
20 g. smør
1 rød chili

Tilbehør:
ris og evt. en grov kålsalat

Fremgangsmåde:
Varm olien op på en pande og brænd karryen af. Steg koteletterne i karryolien, et par minutter på begge sider. Læg dem i et ovnfastfad som lige rummer dem.

Hæld lidt mere olie på panden og steg løg og hvidløg gyldne. Hæld fond på og lad det reducere en smule inden du tilsætter mangochutney og tomatpuré.
Tilsæt fløde og lad det simre i 5 minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Befri æblet for kernehus og skær det i tynde både. Lad skrællen blive på, hvis den er pæn.

Skær skrællen af ananas´en og skær stokken fra. Skær tynde skiver af 1/2 ananas.

Fordel ananas og æblebåde over koteletterne.
Hæld karrysovsen over og sæt fadet i en 190 grader varm ovn i 30 min.

Imens kødet er i ovnen steger du halverede bananer i smør på en pande, til de er gyldne på begge sider.

Tag fadet ud af ovnen og top med de stegte bananer, chili og evt. krydderurter.

Server med ris og evt. salat.

Stenbidderrogn med avocado

Stenbidderrogn er en rigtig forårsbebuder - eller den første stenbidderrogn er, for er du heldig, varer sæsonen til helt ind i juni.

Rognen i sig selv smager som mild kaviar, derfor spiser jeg den oftest med avocado, rødløg, 38% creme fraiche, flagesalt og friskkværnet peber - intet andet.
Min mand foretrækker at lægge et stykke ristet surdejsbrød under hele molevitten, så det kan man også sagtens, eller en blinis som HER!

Har du fået stenbidderrogn i år?

Skøn terrassesnack

Chokoladekage

Min mand har fødselsdag i dag, så jeg har bagt chokoladekager til ham og hans kolleger.

Fornylig bagte jeg samme kage, som velkomstkage til vores nye naboer, og jeg synes den blev rigtig god og luftig i krummen, til trods for at det bare er en helt almindelig chokoladekage uden luksusingredienser. 

Normalt når jeg bager chokoladekage er der nemlig smeltet chokolade i dejen, hvilket der ikke er i denne. Alligevel er den meget chokoladeintens.

Portionen passer til en ovnbradepande i halv størrelse ca. 30 x 25 men jeg har delt dejen i to og bagt dem i to rugbrødsforme.

Jeg har ændret lidt på opskriften siden jeg postede den første gang. 

Chokoladekage til ca. 20 personer:

250 g. smør, stuetempereret

450 g. sukker

3 æg, stuetemperatur 

1 spsk. vaniljesukker

1/2 tsk. fint salt

45 g. kakao

375 g. mel

1,5 tsk. bagepulver

1,5 tsk. natron

3,75 dl. kærnemælk

1/2 dl. færdigbrygget kaffe

Topping: 200 g. 70 % chokolade, 25 g. smør

Drys: hakkede pistacienødder, tørret kornblomst & frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker godt sammen, tilsæt æggene, pisk igen og tilsæt salt.

Sigt mel, bagepulver, natron og kakao i dejen og rør det sammen med en dejskraber inden du til sidst tilsætter kærnemælk & kaffe.

Bag kagen i en 175 grader varm ovn (ikke varmluft) i 35-40 min.

Topping: 

Smelt chokoladen i chokoladesmelter eller over vandbad. Bland smørret i og lad det smelte sammen.

Hæld chokoladen over kagen og drys med toppingen.

Kalvehaleragout

Kalvehaler smager fantastisk. Jeg er vild med det lidt klistrede kød, som minder meget om osso buco, men med en mere delikat smag.

Jeg kom i tidsnød, da jeg skulle tilberede halerne i lørdags, så de røg i min trykkoger og blev smørmøre efter bare 1 time, så det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger den.

Har du ikke en trykkoger, skal de simre i en stegegryde i ca. 2,5 time, hvoraf grøntsagerne tilsættes den sidste halve time.

Som tilbehør fik vi polenta med porcini svampe, men du kan også servere kartoffelmos, eller andre slags kartofler til.

Kalvehaleragout til 4 personer:
2 kg. kalvehaler, få slagteren til at dele dem i leddene
2 store løg
4 mellemstore gulerødder
1 tyk skive knoldselleri
1 pastinak
4 fed hvidløg
2 dl. porter
3 dl. kalvefond
1 dl. koncentreret tomatpure
2 laurbærblade
2 kviste frisk timian
salt og friskkværnet peber

Olivenolie og smør til stegning
mel til panering.

Fremgangsmåde:
Skær det meste af det hvide fedt af, som sidder på ydersiden af halerne.

Vend kødet i mel og steg det gyldent i en blanding af olivenolie og smør. Krydr kødet med salt og friskkværnet peber.

Hak løgene groft, skær gulerødderne i tykke skiver, del pastinakken 4 gange på langs. Skær selleriskiven i store tern.

Hvis du bruger trykkoger, hældes porter og fond i gryden, derpå kødet samt 1/2 løg og to hvidløgsfed, timian, laurbærblade, samt salt og peber. Der koges ved middelhøjt tryk i 45 minutter, hvorefter grøntsagerne samt tomatpure tilsættes. Tomatpuréen lægges blot øverst, ellers brænder det på bunden, pga. sukkerindholdet. Kog videre i 15 min. ved middelhøjt tryk.

Når trykket er udløst og gryden er åbnet, røres retten sammen og der smages til med salt og peber.

Hvis du bruger stegegryde, koges det afbrunede kød i ca. 2 timer med porter og fond, samt 1/2 løg, to hvidløgsfed, timian, laurbærblade, samt tomatpuré, salt og peber.
Hold øje med, at det ikke koger "tørt" så skal du tilsætte mere fond. Efter 2 timer tilsættes resten af grøntsagerne, og der koges videre i ca. 30 min.

Server med polenta, mos eller kartofler.

Bløde smørbagte pølsehorn

Mit indlæg om pølsehorn blev ret populært ovre på Instagram i går, hvor jeg også deler opskriften, så jeg tænkte, at det også hellere måtte deles her på bloggen.

Jeg bliver ofte spurgt, om jeg har en opskrift på pølsehorn, hvor brødet ikke bliver tørt og kedeligt efter at have været på køl. 

Det er sådan, at jo mere fedtstof du tilsætter din dej, des mindre udtørrer dejen ved afkøling. 

Derfor er der en god portion smør i denne dej, og de er p.t. vores favorit herhjemme.

En anden ting du kan gøre, er at fryse dine pølsehorn når de lige akkurat er afkølet fra ovnen. Og så tage et op ad gangen, når de skal spises. 1/2 minut i mocroovnen og du har et "nybagt" pølsehorn igen.

Bløde pølsehorn, 16 stk.:

150 g. godt økologisk smør (ikke blandingsprodukt!)

2,5 dl. mælk (eller vand)

25 g. gær

1 spsk. sukker

1 tsk. groft salt

2 dl. ruggryn (eller havregryn) 

400 g. mel

8 wienerpølser af god kvalitet, jeg køber øko. fra Rema

Heinz ketchup

Topping: Sammenpisket æg, sesam

Fremgangsmåde:

smelt smørret ved svag varme. Tilsæt mælken og varm op til "lillefingervarm"

Tilsæt gær, sukker, salt samt ruggryn. Lad det trække i 10 min.

Tilsæt mel og ælt dejen sammen. Lad dejen hæve i 30 min.

Læg pølsene i en lille bradepande. Hæld kogende vand på. Når pølserne er lune, hæver pølsehornene bedre. 

Del dejen i to dele.

Rul den ene del ud til en cirkel på ca. 25 cm. i diameter. Halvér pølserne og læg 8 halve pølser hele vejen rundt i dejcirklens kanter. 

Læg 1 spsk. ketchup på hver pølse og rul sammen til et "horn".

Fortsæt på samme måde med resten af dejen og pølserne.

Lad pølsehornene hæve på 2 bageplader et lunt sted i en times tid.

Pensl. med sammenpsiket æg og drys med sesam. 

Bag begge plader ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne og fine.

Svenske Kødboller / Köttbullar

For nogle er det et must, at svinge forbi restauranten i IKEA ved en shoppetur samme sted, for at spise en portion svenske kødboller. 

For år tilbage var det det jeg så frem til, når jeg kørte til Aarhus for at handle i IKEA. Aldrig har jeg været dér uden at spise kødboller med mos og flødesovs.

På et tidspunkt, da IKEA åbnede deres food-afdeling, blev det muligt at købe kødbollerne med hjem, tillige med brevsovs og tyttebærsyltetøj. Men da jeg læste varedeklarationen på kødbollerne, gik der flere år inden jeg igen spiste dem. Fedtindholdet var jo tårnhøjt (hvilket jo egentlig ikke burde komme bag på mig) og listen af tilsætning lang.

Jeg har spist kødbollerne et par gange i IKEA-Odense inden for de sidste par år. Fordi det er smagen af barndom og nostalgi, men har ærligtalt været lidt bange for at blive opdaget, kender I det ? Hende madbloggeren dér, som har en stærk mening om gode råvarer, ha...ha....!

Derfor har jeg nu lavet min egen version, af ærlige råvarer og den bedste flødesovs jeg nogensinde har frembragt. 

Svenske kødboller til 4 pers.:

500 g. hakket kalvekød - få slagteren til at hakke det 2 gange

2 skiver lyst brød uden skorpe

1 dl. piskefløde

1,5 tsk. groft salt

et par omgange friskkværnet sort peber

1 stort æg

Til stegning, 50 g. smør

Kartoffelmos:

1 kg. kartofler

50 g. smør

1,5 dl. mælk

1,5 tsk. salt og friskkværnet peber

Sovs:

2 dl. kalvefond

2,5 dl. piskefløde

1 spsk. worchestershiresauce

1 spsk. ribsgelé

1 spsk. soyasauce

friskkværnet peber

Tilbehør: Tyttebærsyltetøj, rysteribs eller en grøn salat med flødedressing.

Fremgangsmåde:

læg brødet uden skorper i en røreskål.

Overhæld det med fløden, salt og peber og lad det trække på køkkenbordet i 10 min. 

Tilsæt æg og det hakkede kød og rør det godt sammen.

Lad det trække på køl i en halv times tid.

Kog kartoflerne i vand uden salt. Lad dem stå i det varme vand til du skal lave mosen.

Form kødet til kugler og tril dem i mel. (Hvis du vil have kuglerunde kødboller kan du koge dem i 5 minutter inden de trilles i mel og steges)

Smelt smørret til det bruser op og steg kødbollerne, imens du ryster panden godt, indtil de bliver faste og brunede.

Hold kødbollerne varme i en 175 grader varm ovn, imens du laver sovs og mos.

Hæld kalvefond på panden til det stegefedt der er tilovers fra stegning af kødbollerne. Lad det reducere til det halve og tilsæt derefter fløde, worchestershiresovs, soya og ribsgele. 

Lad det småsimre til det tykner lidt. Smag til med friskkværnet peber og evt. mere ribsgelé eller soya.

Hæld vandet fra kartoflerne og tilsæt mælk samt smør, salt og peber. Lad det varme langsomt op, imens du moser med en kartoffelmoser eller pisker forsigtigt med en elpisker. Mosen må gerne forblive grov, husk, jo længere du pisker, des tyndere bliver din mos. 

Server mosen med det samme, med kødbollerne og sovsen, samt tilbehør.