Pikant tomatsauce med oliven og rosmarin

Forleden modtog jeg en stor kasse med lækre specialiteter fra vores venner fra Italien.
Kassen indeholdt bl.a. marinerede peberfrugter, syltede løg i balsamico, amarena kirsebær, store kapersbær og små delikate oliven i koldpresset olivenolie. Stor lykke at modtage så mange lækre ting!
I kassen var en lille seddel, hvor der stod, at de små oliven smagte fantastisk i en tomatsauce med frisk rosmarin. Det lød som en sauce lige efter min smag, så den skulle prøves med det samme.
Saucen smager rigtig dejligt og kan spises til både kød, fisk og pasta.

Jeg vil tro, at de små oliven i olivenolie kan købes hos specielkøbmænd, hos etniske købmænd eller hos ostehandlere.

Pikant tomatsauce med oliven og rosmarin, til 4 pers.:

1 flaske purerede tomater af god kvalitet (jeg bruger den fra "De Cecco", den fås i Brugsen bl.a.)
2 skalotteløg, finthakkede
1 fed hvidløg, presset
2 stilke frisk rosmarin
1 lille glas oliven i olie
1/2 tsk. sukker
salt og peber
2 spsk. koldt smør

Steg skalotteløg og hvidløg i lidt olivenolie, til de bliver klare. Tilsæt de purerede tomater.

Vask rosmarinstilkene, træk nålene af, og hak dem fint.

Hæld oliven i en lille sigte og dræn dem hurtigt for olie (olien kan bruges til en marinade, så du skal ikke kassere den)

Tilsæt oliven og rosmarin til tomatsaucen. Læg låg på og lad det simre for svag varme i 30-40 min.

Smag til med sukker, salt og peber.

Hæld saucen i en serveringsskål, tilsæt 2 spsk. smør - server.

Purerede tomater fra De Cecco

Små oliven i olivenolie

Citronkage med marcipan & birkes

Denne kage blev til i går, i forsøget på at lave en slags mazarinkage med citronsmag. Jeg har taget udgangspunkt i en sandkagedej og tilføjet marcipan og masser af citron samt birkes.
Citronglasuren giver den lige et ekstra spark citron, så den bør du ikke udelade.
Kagen er sød og frisk på samme tid :-)

1 Citronkage med marcipan, til ca. 8 pers.:

100 g. blødt smør
100 g. sukker
125 g. marcipan
3 æg, stuetempererede
50 g. mandelmel (hvis du ikke har mandelmel blender du bare mandler til fint mel, du behøver ikke smutte dem først)

2 spsk. blå birkes 
110 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
saft af 1 økologisk citron
revet skal af 2 økologiske citroner

Glasur:
2 spsk. meget blødt smør (eller smeltet)
2 spsk. citronsaft
100 g. flormelis 

Fremgangsmåde: 
Pisk smør og sukker lyst. Tilsæt æggene - et ad gangen, pisk godt.
Tilsæt citronsaft og citronskal samt revet marcipan, birkes og mandelmel.
Sigt hvedemel og bagepulver i, og vend det hurtigt sammen med en dejskraber.

Hæld dejen i en lille smurt sandkageform/rugbrødsform og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader (over og undervarme) i ca. 35 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren op, når den stikkes ned i midten af kagen.

Afkøl kagen, så den kun er lidt lun.

Rør glasuren sammen, fordel den over kagen og drys den evt. med birkes.

Nyd den med det samme.

Chiagrød med æble, mandler og kakaonibs

Denne chiagrød er min absolutte yndlingsmorgenmad. Jeg glæder mig til at spise den hver morgen, den smager som dessert, er sund, propfyldt med protein, og så mætter den i flere timer, til trods for dens størrelse - genialt!
Chiafrø er meget rige på omega 3 fedtsyrer. De opsuger 12 gange deres egen vægt, derfor tilsætter jeg mælk til "grøden" da den ellers ville blive meget stiv.

Jeg har tidligere spist denne chiagrød men den her med æble og kakaonibs slår den altså.

Chiagrød 1 portion:

2 spsk. chiafrø (kan købes i brugsen, føtex eller kvickly - jeg køber mine hos Naturkost i Odense)
1/2 dl. minimælk
1/2 tsk. vaniljepulver (kan erstattes af vaniljesukker)
1,5 dl. skyr (islandsk yoghurt og udtales "skir")
1/4 øko. æble i små tern
1/2 tsk. flydende stevia

Topping:
10 mandler, hakkede
2 spsk. kakaonibs
evt. lidt blåbær og jordbær

Bland chiafrø med mælk. Bland skyr i sammen med stevia og vaniljepulver og rør det godt sammen. Bland æbletern i og lad det trække i 10 min. (eller gerne natten over på køl)

Drys med mandler, kakaonibs og evt. blåbær.

Jeg køber kakaonibs på nettet. Ikke fra noget fast sted, men der hvor prisen er bedst. Jeg bruger disse fra AMMA de er af af bedste kvalitet, og er rige på antioxidanter. Jeg køber 4 poser ad gangen.

Her er de øvrige ingredienser:

Stevia, vaniljepulver og chiafrø

Sådan ser det ægte vaniljepulver ud, det er ren vanilje uden tilsat sukker.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

Salat Nicoise

Jeg har i dag nydt en frokost i solen på terrassen og valget faldt på den gode gamle klassiker fra Nice, salade de nicoise.
I morges kørte jeg til fiskehandleren og hentede friske tunbøffer til salaten, som ellers sagtens kan laves med god dåsetun, men den friske tun løfter altså lige salaten et niveau højere op.
Pas på med at stege tunen for meget. Mine tunsteaks fik kun 1 minut på hver side på en meget varm grillpande, bliver de gennemstegte er de ødelagte og uspiselige.

Salat Nicoise til 2 personer:

2 tunsteaks
1 lille romainesalat
1 håndfuld grønne bønner (harico verts) helst friske
2 æg, kogt smilende (8 min.)
1 dl. gode økologiske sorte oliven (evt. Änglamark)
12 små søde aromatiske cherrytomater, halverede
1 lille rødløg i tynde skiver
8 små nye kartofler, kogt al´ dente og afkølede

Vinaigrette:
8 spsk. god koldpresset olivenolie
4 spsk. æbleeddike
4 tsk. sukker
2 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

Fremgangsmåde:
Pisk vinaigretten sammen og smag den til med salt, peber og evt. lidt mere sukker.

Skyl og slyng salaten. Bræk den i mindre stykker og læg den i bunden af to dybe tallerkener.
Nip bønnerne og blanchér dem i 1 minut og overbrus dem med koldt vand.
Bred dem ud over salaten sammen med halve tomater, oliven og halve kartofler.
Del hvert æg i 6 både og læg dem rundt i tallerkenen. Drys med rødløg. Fordel dressingen over de to tallerkener, salaten må gerne være søbet godt ind i dressing.

Varm en pande godt op og kom lidt olivenolie på. Krydr tunbøfferne godt med salt og peber.
Steg dem 1 minut på hver side. Ikke længere, der skal være en rå stribe i midten. Er bøfferne skåret tykt, skal de selvfølgelig have lidt mere varme, men den rå stribe i midten skal være 1 cm. så er de færdige.

Flotte friske tunbøffer

Læg tunbøfferne på et skærebrædt og skær dem i 1 cm. tykke strimler. Fordel tunstrimlerne over salaten og servér med det samme.

Rabarberkylling

Her er en skøn sommeret med kylling og rabarber i forening. Ledsaget af nye danske kartofler og en klassisk mormordressing. Dejligt og simpelt.


Rabarberkylling til 4 personer:

1 bundt rabarber (ca. 800 g.)
1 stor fersk kylling
2 rødløg i tynde både
8 fed hvidløg, befriet for skræl
6 spsk. sukker
4 spsk. æbleeddike (eller hvidvinseddike)
salt og peber
olivenolie
1 bundt persille
1 håndfuld pinjekerner

Mormordressing:
1 lille hovedsalat
1 dl. piskefløde
saften af 1/2 øko. citron
1-2 tsk. sukker

Tilbehør:
1 kg. nye danske kartofler.

Vask rabarberne godt. Skær lidt af toppen (husk smagen sidder i bunden)
Skær dem i 5 cm. stykker og bred dem ud i bunden af et stort ovnfast fad.
Fordel rødløg og hele hvidløgsfed ud over rabaraberne.
Drys sukker over rabarber og løg, det kan virke som meget sukker, men rabarberne suger det til sig og retten er ikke sød når den er tilberedt. Hæld æbleeddike ud over fadet.

Trim kyllingen for overflødigt fedt og skind. Del den i 4 eller 6 dele og skyl stykkerne. Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og læg dem ovenpå rabarberne. Pensl hvert stykke med lidt olivenolie og drys med salt og peber.
Skyl persillen godt i flere hold koldt vand. Dup den tør i et viskestykke. Læg en lille portion under hvert
kyllingestykke. Drys pinjekerner over fyldet i bunden.

Sæt fadet i en 185 grader varm ovn i en time. Skru ovnen op på 250 grader (eller grill) og brun kyllingen, til den får sprødt skind.

Vask kartoflerne godt. kog dem i godt saltet vand i 12 minutter. Tag gryden fra varmen og lad dem trække under låg i 5-8 min. (afhængig af størrelse) Hæld vandet fra. (Vend dem evt. i lidt smør på panden i et par minutter)

Mormordressing:
Del salaten i mindre stykker og skyl den godt. Slyng den fri for vand.
Pisk fløde sammen med sukker og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Bland dressingen godt sammen med salaten.

Hæld rabarberfyldet fra fadet i en lille skål og server det sammen med kylling, kartofler og mormordressing.

Risotto med asparges, blomkål, ærter og oksemørbrad

Forleden tikkede denne opskrift ind i min mailboks fra min yndlings Lone Kjær og som sædvanlig videregiver jeg opskriften.
Igen har hun sammensat en super lækker ret, og jeg havde helt glemt hvor dejligt risotto smager.
Hele palæo- og lchf-bølgen har jo sat retter som denne i skammekrogen, og det er synd.
Jeg har selv været på palæo-diæt flere gange, når jeg har detoxet for sukker, men nu er det slut! Ikke flere kure af den slags, for de gør intet godt for mig, jeg bliver totalt drænet for energi, så min krop har altså brug for kulhydrater for at kunne fungere optimalt. Og det gode Bitz slogan går man aldrig fejl af "Luk munden og let røven" det er så simpelt og så effektivt.

Nå, men tilbage til Lones risotto; jeg har ændret lidt på opskriften, har bl.a. tilføjet asparges, da jeg havde et bundt hvide asparges i køleskabet, som trængte til at blive spist.

Risotto med asparges, blomkål, ærter og oksemørbrad til 4 pers.:

1 mellemstort løg, i fine små tern
2 kviste frisk rosmarin
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
300 g. økologiske grødris (eller risottoris, de er bare væsentlig dyrere)
2 fed hvidløg, presset
2 dl. hvidvin
1,2 liter kalvefond eller grøntsagsbouillon
1/2 blomkål, delt i små buketter
2 store håndfulde frisk spinat, godt skyllet i flere hold vand
6 hvide (eller grønne) asparges, skrællet og skåret i mindre stykker
50 g. pecorino eller parmesan (revet fra et helt stykke)
200 g. fine ærter fra frost
salt og peber

2 store okse- eller kalvesteaks (jeg brugte oksemørbrad, så er du garanteret mørhed)

Steg løg og hvidløg klart i olie og smør i en rummelig gryde. Tilsæt risene og steg dem med i et par minutter.
Riv nålene af rosmarinstilkene og tilsæt dem sammen med hvidvin. Når vinen er fordampet tilsætter du kalvefond og lægger låg på. Lad det småsimre i 15 minutter.

Steg imens bøfferne, et par minutter på hver side, så de er lidt rosa i midten.

Når risene har kogt i 15 minutter, tilsætter du blomkål, spinat, asparges og ost, læg låg på igen og giv det yderligere 5 min. Sluk for varmen, smag til med salt og peber og tjek om risene er al´dente (med bid)
Tilsæt de optøede ærter og anret i dybe tallerkener med et par skiver kød samt ekstra pecorino/parmesan på toppen.

Boller med æble, hasselnødder og mørk chokolade

Jeg havde en fridag i går, så jeg lovede min søn, at han ville blive hentet tidligt fra børnehaven. Han elsker når eftermiddagsmaden venter på ham derhjemme, gerne i form af en lun nybagt bolle.
Jeg plejer oftest at bage de her gulerodsboller men i dag havde jeg lyst til at eksperimentere med en ny variant.
Det kom der disse boller ud af. De blev ret godt synes vi, æblet gør dem dejligt bløde og saftige og smagen er rigtig fin i kombination med hasselnødder og 70 % chokolade.
Bollerne blev brune, simpelthen fordi de blev æltet for længe på min maskine, så chokoladestykkerne smeltede ud i dejen, og det var jo ikke meningen. Så nøjes med at ælte dem kort, og gerne i hånden, så de bevarer chokoladestykkerne.

Boller med æble, hasselnødder og mørk chokolade 12 stk.:

3 dl. lunkent vand (bland 2 dl. kogt med 1 dl. koldt)
1/2 pakke gær (25 g.)
1 tsk. groft salt
1 spsk. honning
2 spsk. solsikkeolie
2 dl. havregryn
1 økologisk æble, revet
1 håndfuld hasselnødder, grofthakkede
50 g. 70 % chokolade, hakket i grove stykker
1 dl. groft speltmel
5 dl. hvedemel + lidt ekstra til at samle dejen med når den har hævet

Opløs gæren i vandet.
Tilsæt salt, honning, revet æble, olie og havregryn og lad det trække i 5 min.
Tilsæt speltmel, hasselnødder og chokolade. Tilsæt nu hvedemel og ælt dejen sammen med en ske. Dejen skal være rimelig klistret. Sæt den til hævning under et klæde i ca. 40 min.

Slå dejen ned og tilsæt lidt mere mel. Dejen skal være til den våde side, men skal ikke være så våd, så den flyder ud når du sætter bollerne på bagepladen.

Sæt 12 boller på en bageplade på bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 min. og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Nydes med koldt økologisk smør :-)