Kender du nyretapper? Navnet klinger ikke særlig lækkert, men nyretapper har intet med nyrer at gøre, men er en udskæring fra oksen, som ligger op ad nyrerne, deraf navnet.
På amerikansk hedder udskæringen hangersteak og på fransk beuf onglet, bedre klingende navne.
Det er blevet vores yndlingskød, da det efter vores mening slår både entrecotes og oksemørbrad i smagen! Og bonus er, at det er et forholdsvis billigt stykke kød, til 150 kr. pr. kg. endda økologisk.
Din slagter kan garanteret skaffe dig nyretapper, hvis du bestiller det i god tid. Jeg køber mine hos Caroline/Gastroteket i Nørregade, Odense. Hun har dem på frost. Kødet kommer fra Grambogaard i Tommerup.
Tilberedning af nyretapper:
Beregn ca. 250-300 g. pr. pers.
Nyretapperne købes som et stort firkantet/rektangulært stykke kød.
I midten af kødet (på den lange led) er en sene som går igennem hele stykket, den skal du skære fra.
Senen ses tydeligt herunder:
Tilbage står du så med to lange stykker kød (som ligner små kalvemørbrad) dem pudser du af, for den smule fedt der måtte være på dem.
Lad gerne kødet ligge på et skærebrædt i en halv times tid, så det får stuetemperatur inden du tilbereder det.
Krydr kødet med salt og peber.
Varm en pande op til glohed. Smelt en blanding af godt økologisk smør og olivenolie og steg de to stykker kød i et par minutter på hver side. Kødet vil typisk have 3-4 sider.
Det er vigtigt at kødet ikke bliver gennemstegt, så bliver det sejt og uspiseligt, det skal være rosa.
Du kan prøve at trykke på kødet efter stegning, hvis det giver lidt efter ved dit tryk er det perfekt stegt.
Lad kødet hvile i 8-10 minutter (uden at dække det til) inden du skærer det i skiver.
Hvis det når at blive koldt, kan du sætte det i ovnen i 2 min. inden du skærer det ud.
Mums!
Server med ovnstegte kartofler, evt. hjemmelavet bearnaisesauce og det garniture du foretrækker.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar