Smørrebrød m. smørstegt kuller med tatarsauce

Vores yndlings fisk her i huset, er den panerede kuller fra Nordfra.com (reklame) 

Her på rugbrød med tatarsauce, virkelig lækkert. 

Smørstegt kuller med tatarsauce & søde rødløg, 2 stk.:

2 stykker paneret kuller 

Smør & olivenolie til stegning

2 stykker godt rugbrød

Tatarsauce:

2 spsk. 18% creme fraiche 

2 spsk. Hellemanns Mayo 

2 spsk. kapers (drænet for lage) 

1 tsk. sennep

1 lille tsk. sirup

1 tsk. tørret estragon

Syltede rødløg: 

1 dl. vand
1 dl. eddike
1 dl. sukker
4 peberkorn
1 laurbærblad
2 store rødløg i tynde både

Fremgangsmåde:

Syltede løg:

Varm eddike, vand, sukker og krydderier i en gryde, indtil sukkeret er smeltet.

Kog løg i lagen i ca. 3-4 minutter. Fisk det op med en hul-si og hæld det i et skoldet og atamonskyllet glas.

Kog lagen ind til den bliver sirupsagtig og er reduceret til ca. 1. dl. Hæld lagen over løgene.
Opbevar løgene på køl.

Rør alle ingredienserne til tatarsaucen sammen, smag til med salt og peber. 

Fisken tøes op. 

Steg den gylden og sprød ved middelhøj varme i en blanding af smør og olivenolie. Ca. 3 min. på hver side. 

Smør 2 stykker rugbrød med smør og læg fiskene på. Top med tatarsauce, syltede rødløg og lidt grønt. 

Wraps med kyllingeshawarma

 

Lækre sprøde fedtfattige Wraps med kyllingeshawarma. Spidskål og tzatziki.

Wraps med kyllingeshawarma til 4 pers.:

8 medium tortillas 

500 g. hakket kyllingekød 3-7%

1 tsk. Oregano

1 tsk. spidskommen 

1 spsk. sumak

1 knivspids cayennepeber 

1 spsk. løgpulver 

1/2 tsk. salt - 6 omgange peber fra kværn

Tzatziki: 

300 g. græsk yoghurt 2%

1/2 agurk i tynde halve skiver

2 spsk. sumak

1 tsk. tørret dild

1 fed hvidløg, presset

1 tsk. sirup

Salt & peber.

Tilbehør: 1 spidskål, 4 tomater, syltede rødløg, sumak

Fremgangsmåde:

Tzatzikien røres sammen og hviler på køkkenbordet, imens du ordner wrapsene. 

Kødet røres med krydderier. 

Tortillaerne lægges på bagepapir og kødet fordeles ligeligt derpå. Smør kødet ud i et tyndt lag, så det næsten fylder tortillaerne ud til kanten. 

Varm en pande godt op og hæld lidt olivenolie på. Steg tortillaerne først på kødsiden i et par minutter, imens du presser med en palet og så på brødsiden i 1 minut. Kødet skal være gennemstegt! Fortsæt sådan, til alle tortillaer er stegt. 

Top med fintsnittet spidskål, tzatziki, tomatskiver, syltede rødløg og mere sumak. 

Fiskeburger med tatarsauce🐟

 

Hvad siger du til en snasket burger med sprød paneret kuller, rigeligt tatarsauce og søde syltede agurker? 

Det var aftensmaden hos os i går og burgeren er så god, at den allerede er sat på næste uges madplan igen. 

Kuller minder meget om torsk, det er saftigt hvidt ‘flaky’ fast fiskekød. 

Fisken er fra NORDFRA et Faaborggensisk firma, som leverer noget af det bedste fisk du kan opdrive her i DK. og det er faktisk ikke nemt at finde god bæredygtig fisk i detailhandlen, det er nærmest umuligt, så da jeg opdagede Nordfra’s kvalitetsfisk blev jeg virkelig glad. 

Firmaets profil er bl.a. at levere linefanget fisk fra Færøerne. Når der fiskes med line fiskes der skånsomt, både i forhold til havbunden, men det er også mere ‘humant’ for fisken at blive fanget på krog. Fisken sejles ydermere på bæredygtig vis til Danmark.

At fisken er paneret på forhånd er en stor fordel. Det tog ikke lang tid at tilberede dette måltid, når tatarsaucen var lavet på forhånd. Derfor egner retten sig også godt som gæstemad. 

Fiskeburgere med tatarsauce, 4 stk.;

4 brioche burgerboller

4 stk. panerede kullerfileter 

Økologisk smør & olivenolie

4 salatblade

4 syltede drueagurker, skåret i skiver på langs 

4 citronbåde

Tatarsauce:

120 g. god mayonnaise, evt. Hellmanns på glas

90 g. creme fraiche 18%

2 spsk. frisk dild, hakket 

2 spsk. kapers, hakkede

2 spsk. rødløg, hakket

2 spsk. syltede drueagurker, hakket

1 spsk. persille, hakket

1 tsk. honning

1 spsk. citronsaft 

Salt & friskkværnet peber

Tilbehør: evt. pommes frites

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser til tatarsaucen røres sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere honning. Lad den temperere på køkkenbordet til den skal bruges. 

Den frosne fisk lægges på køkkenbordet. 

På en pande smeltes 20 g. smør og en god sjat olivenolie. Når smørret er bruset op og panden er godt varm, lægges fisken på og steges i 3-4 min. på hver side, imens den jævnligt overhældes med smør,  til den er sprød & gylden. 

Imens fisken steger varmes burgerbollerne i ovnen. 

Byg burgeren op således:

Smør underste bolle med lidt mayonnaise. Læg salat på, så den panerede fisk, frisk citronsaft og skivede drueagurker. Top med et gavmildt lag tartarsauce og læg øverste bolle på. 

Velbekomme. 

Indlægget indeholder reklamelinks. 

Gertruds Dahl

 

Jeg har i forvejen 2 gode opskrifter på Dahl her på bloggen.

Daal Makhani og Indisk Dahl men nu også denne Dahl, som bestemt fortjener en plads også. 

Det er Gertrud der er ophavskvinde til retten. Gertrud driver sammen med sin mand, Jacob, Landbogaarden i Ærøskøbing. Et af vores stamsteder på øen. De laver det dejligste mad, og denne Dahl er bl.a. fast på menuen. Kæmpe anbefaling, hvis turen går til Ærø. 

Jeg har ændret en smule på opskriften, ved at bruge grønne flækærter i stedet for grønne linser. Har også udskiftet fed creme fraiche med græsk yoghurt.

Gertruds Dahl til 6 pers.:

2 store løg, hakket

4 store gulerødder, skåret i tern

3 spsk. kokosolie 

4 fed hvidløg, fint hakket

2 store kartofler, i tern

2 spsk. spidskommen

1 spsk. sukker

chilipulver (så meget du kan tåle)

1/2 dl. balsamicoeddike

500 g. tomatpassata eller flåede tomater

5 dl. grøntsagsbouillon

1 brik kokosmælk (den fra Änglamark er bedst) 

200 g. røde linser, skyllet godt

200 g. grønne flækærter (eller grønne linser) skyllet godt

1 squash

1 spsk. salt & friskkværnet peber

Garniture:

850 g. rødløg 

120 g. syltede drueagurker

20 g. smør 

1 dl. balsamicoeddike

2 spsk. farin

Tilbehør:

basmatiris, græsk yoghurt 10%, frisk koriander

Fremgangsmåde:

Kokosolien smeltes i en rummelig gryde. Løg steges til de får glans. Tilsæt  hvidløg, gulerødder og kartofler og lad det stege med i 5 min., sammen med spidskommen og chili. (Hvidløget må ikke branke, så bliver det bittert)

Tilsæt sukker, salt, peber, balsamicoeddike, kokosmælk, tomatpassata og grøntsagsbouillon. Kom linser og flækærter i, og lad det koge stille under låg i 45 min. Kig til det undervejs og tilfør vand, hvis det koger for tykt.

Imens dahl´en koger, laver du garniture; Rødløgene skæres i både, drueagurkerne skæres i skiver på 1 mm. Smelt smør, sukker og balsamico på en pande. Tilsæt løg og agurker og lad det småsimre, til det karamelliserer. Det tager lidt tid, men det kan passe sig selv, hvis bare du husker at se til det indimellem. 

Efter 45 min. tilsættes squash til dahlen og der koges videre i 5 min. 

Server med ris, garniture, græsk yoghurt og koriander.

Sortbønne Tostadas

 

Dette er hele familiens nye livret. Vi spiser vegetarisk de fleste dage om ugen og retterne får en blandet modtagelse af mine drenge. Men denne ret elsker de og vi får den en gang om ugen p.t.

I stedet for den friterede tortilla man normalt bruger til tostadas, har jeg blot halveret de halv-måneformede tacoskaller man kan købe i Rema1000, som ovenikøbet er til at betale, da en pakke med 12 stk. kun koster 11,- kr. Det er værd at tage med i disse tider, hvor priserne på fødevarer er crazy.

Sortbønne Tostadas til 4 pers.:

12 tacoskaller

sortbønnepuré:

2 dåser sorte bønner i vand

1 stort løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

3 dl. vand

1 oksebouillonterning

1 tsk. paprika

1 tsk. spidskommen

1 nip chiliflager

salt & peber

Guacamole:

2 store avocadoer

2 spsk. cremefraiche

saft fra 1 lime

1 lille fed hvidløg

flagesalt

Tilbehør:

300 g. søde majs fra frost

1 spsk smør

Topping:

Smuldret feta

Små søde cherrytomater, i kvarte

frisk koriander

creme fraiche

Syltede rødløg

2 lime 

Fremgangsmåde:

Lav guacamole; Vask avocadoerne og halvér dem. Fjern stenen og skallen. Blend med cremefraiche og lime. Smag til med salt.

Bønnepuré:

Løg og hvidløg sauteres i olivenolie til det er blankt. Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Lad dem dryppe godt af. Tilsæt bønnerne til gryden sammen med vand, krydderier og oksebouillonterning. Lad det simre i 10 minutter. Varm imens tacoskallerne efter pakkens anvisning.

Varm 1 god spsk. smør op på en rummelig pande og steg majskernerne til de får lidt farve. Drys lidt flagesalt over.

Blend bønnerne i gryden til en lidt grov puré. Smag til med salt og peber og evt. mere chili.

De lune tacoskaller halveres, så du får 2 halve cirkler som lægges sammen til en rund taco. Top med bønnepuré, guacamole, søde majs, og den øvrige topping. 

Kartoffelmad deluxe

 

Vi har spist kartoffelmadder til frokost både i dag og i går. De nye danske kartofler er allerbedst lige nu synes jeg, så det skal udnyttes til fulde. 

Min mand er ikke fan af kartofler, heller ikke de nye danske kartofler (hvordan kan det lade sig gøre???) men han måtte bøje sig for denne mad, og var selv overrasket over, at den  smagte så godt. 

Det skyldes selvfølgelig (udover de uovertrufne lokaltavlede kartofler) de hjemmefriterede løg samt estragonmayonnaisen som lige giver maden et ekstra touch. 

Jeg har ikke angivet mængder, så du må selv lige vurdere hvor mange ingredienser der skal bruges ift. antal af medspisere. 

Kartoffelmadder deluxe:

Nye danske kartofler, helst de små fine på str. med valnødder

Godt groft rugbrød

Hellmanns mayonnaise 

Tørret eller frisk estragon

Friterede løg (beregn 1 mellemstort løg til 2 pers. 

Rapsolie

Mel

Fint salt

Øvrigt topping:

Forårsløg, grønne asparges, Syltede rødløg purløg

Fremgangsmåde:

Skrab kartoflerne omhyggeligt. Læg dem i en gryde og hæld vand over så det netop dækker. Tilsæt groft havsalt. Kog kartoflerne i 8 min. Sluk for varmen, men behold låget på gryden og lad dem trække i vandet i yderligere 4 min. Hæld straks derefter vandet fra og læg kartoflerne på et skærebræt og lad dem ligge der på køkkenbordet imens du friterer løg. Det er vigtigt at de ikke kommer i køleskabet, de må ikke være iskolde. 

Løget pilles og skæres i fine skiver på mandolinjern, eller meget fint med en skarp kniv. Jo tyndere skiver, jo mere sprøde løg til følge. 

Læg løgene i en skål og drys mel over, til alle løg er dækket. Vend dem godt rundt i melet. 

Varm olien op i en lille gryde. Fritér løgene lidt ad gangen. Læg dem på køkkenrulle efterhånden som de er friteret og drys med fint salt imens de stadig er lune. 

Mayonnaisen røres med frisk eller tørret estragon. Smag selv hvor meget du ønsker der skal i. 

Rugbrødsskiver smørres med lidt estragonmayo og kartoflerne lægges på i skiver. 

Top med mere estragonmayo og en håndfuld friterede løg. Drys med fintsnittet purløg, forårsløg og flagesalt. Til sidst en flækket asparges samt syltede rødløg og evt. spiselige blomster. Slut af med friskkværnet peber. 

Nyd!

Æggewraps med krydret oksekød

Jeg forsøger at spise sundt i årets første måneder, for at give kroppen et break ovenpå december, hvor alt er tilladt og der ikke bliver sparet på kalorier.
Opskriften her er sund og har kun et minimum af kulhydrater.

Æggewraps til 4 pers.

Wraps:
6 æg
3/4 dl. vand
1 spsk. hvedemel med top (kan udelades, men wrapsene er nemmere at håndtere på panden, når de indeholder mel)
1 strøget tsk. salt
friskkværnet peber
lidt smør til at stege i.

Krydret oksekød:
1 augergine
1 squash
1 rød peberfrugt
500 g. hakket oksekød
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stor rød chili
1 spsk. oregano
1 tsk. stødt spidskommen
70 g. tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
salt og peber

Fyld: 1 iceberg snittet, 4 tomater i tern, creme fraiche 6% og evt. syltede rødløg

Vask grøntsagerne. Skær auberginen i 1,5 cm. tykke skiver og drys dem med salt. Når saltet har trukket væsken ud, dupper du dem med køkkenrulle, vender dem om og så samme procedure igen.
Skær dem i tern på 1 x 1 cm.
Skær også squash og peberfrugt i tern.

Varm lidt olie på en pande og steg auberginen ved høj varme til den begynder at tage farve. Tilsæt så squash og peberfrugt og steg videre til alle grøntsager har brune kanter. Sæt det til side.

Steg øksekød i lidt olie til det er godt brunet af. Salt det og tilsæt hakket løg samt presset hvidløg. Tilsæt krydderier, chili i skiver og tomatpuré og svits det med inden du tilsætter hakkede tomater samt 1 dl. vand. Lad det simre under låg i ca. 10 min. Smag til om der skal mere salt/peber eller chili i. Vend de stegte grøntsager sammen med kødet og varm det igennem.

Blend æg, vand, mel, salt og peber og steg wrapsene i lidt smør på en lille pande.

Fyld wrapsene med kød, frisk iceberg, tomater samt evt. syltede rødløg og top med creme fraiche.

Restaurantanbefaling - Restaurant H O S

Smørrebrød er unikt for danmark. Smørrebrød, som vi laver det, er ærke dansk, det findes ikke noget andet sted i verden.

Jeg tror de fleste danskere kender til savnet af en rugbrødsmad, efter en rejse sydpå.
Jeg selv har det sådan, at når jeg har været på sommerferie, er det første jeg skal have når jeg sætter benene på dansk jord (udover den obligatoriske hotdog i lufthavnen) en rugbrødsmad med god spegepølse, sky og rødløg. En så simpel mad smager så godt lige netop dér.

Jeg plejer at rejse til Kbh. når jeg skal på smørrebrødsrestaurant, her er favoritstedet Aamanns.
Det behøver jeg ikke at gøre mere, for Odense har nu - omsider - fået den bedste af slagsen, og det er jeg rigtig glad for.

Restaurant H O S er ejet af Michelle Hemme og Jakob Spolum.
Michelle har en fortid som tjener på bl.a. Sortebro Kro, Formel B & Ruths Hotel.
Jakob er udlært kok på Ruths Hotel, og har arbejdet på Munkebo Kro, Rest. Sletten samt Pasfall.
Jakob har ligeledes været en del af det Danske kokkelandshold i flere år.
Michelle og Jakob har en vision om, som minimum at opnå bronzemærket inden for økologi og benytter sig fortrinsvis af lokale råvarer. Det kan jeg godt lide.

Restauranten, som ligger i den sidste del af Kongensgade, er hyggeligt indrettet, med varme farver på væggene, hyggelig dæmpet belysning og hulestemning i den bagerste del af lokalet.
Derudover findes Odenses pæneste toiletter i Restaurant H O S ;-)

Jeg besøgte -sammen med min mand, Restaurant H O S i onsdags. Ugen efter, at restauranten havde fået tre gange 5 stjerners madanmeldelser fra hhv. Berlingske - Børsen - Fyns Stiftstidende. Så vores forventninger var naturligvis høje.

Vi blev mødt allerede i døren af en sød tjener, som bød velkommen og tog vores overtøj og anviste os et vinduesbord. Vi var de første gæster i restauranten, men inden for 45 min. var restauranten propfuld.

Menukortet gav mig virkelig vanskeligheder ved at vælge, for jeg havde lyst til at prøve ALT!, men efter lang betænkningstid valgte jeg;

Sprød rødspættefilet fra Nordjylland, med rejer, citronmayonnaise, syltede perleløg og grillet citron samt eddikestøv på toppen (formoder jeg, at det var).
En virkelig lækker veltilberedt fisk på groft rugbrød og de små sur/søde perleløg var så gode til den sprøde fisk.

Mit næste valg var Stegt torskerogn på groft rugbrød, smurt med fedt med sprøde fedtegrever, og karamelliseret løgkompot, sprødt palmekål og remouladesauce, åh hvor smagte det godt. Fedtegreverne var genialt tænkt til fisken og noget jeg aldrig selv ville have fundet på at kombinere.

Min mand valgte ligeledes rødspættefileten samt en sildemad af norske gammeldags modnede sild, modnet i 3 måneder.
Silden var toppet med fine små vagtelæg, friterede kapers og grillede løg. Han var også meget tilfreds.

Efter disse to stykker smørrebrød var vi begge mætte, men mit øje havde skuet at der var øllebrød på dessertkortet, så det måtte jeg simpelthen prøve.

Og så kom denne tallerken ind. Den bedste dessert jeg nogensinde har fået. Faktisk fik jeg bogstaveligtalt tårer i øjnene da jeg spiste den.
I dette øjeblik, tror jeg omsider, at det gik op for min mand, hvilke følelser god mad kan kalde frem i mig. `Du har våde øjne skat` sagde han overrasket, og ja det havde han helt ret i.

Øllebrøden er under den luftige creme af hvid valrhonachokolade. ved siden; lækker is, sprødt rugbrødscrumble og hakket valrhonachokolade. Åh jeg må snart tilbage!

Min mand fik en Odense Classic på fad. Han savnede lidt et mere spændende øludvalg på fad, hvilket var den eneste anke fra hans side.
Jeg fik masser af koldt vand, som vi kun betalte 20,- kr. for virkelig rart at de holder prisen der. Samt et glas cremant fra Alsace.

Min mand sluttede af med kaffe, som blev serveret i stempelkande med lidt sødt til, i form af 2 små stykker kiksekage samt to små franske citrontærter med brændt marengs i mundrette størrelser.

Vi gik glade og mætte derfra, efter at have betalt lidt over 600,- kr. for hele oplevelsen. En virkelig fair pris for frokost i så høj klasse.

Min allerbedste anbefaling til Restaurant H O S. Jeg glæder mig til snarligt gensyn.

Kontaktoplysninger:

www.restauranthos.dk
Restaurant Hos
Kongensgade 65
5000 Odense C
Tlf. 9310 0092
info@restauranthos.dk

Mexicansk chiligryde med lækker topping

I aftes fik vi denne lækre Chiligryde. De lækre toppings gør virkelig en forskel for rettens helhed. Især de syltede rødløg bør du ikke udelade, de gør virkelig noget godt for retten!

Husk at du skal starte dagen før, med at udbløde bønner. Hvis tiden er knap, så køb færdige bønner på dåse eller brik.

Chiligryde med lækker topping til 6 pers.:

3 mellemstore løg, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
125 g. bacon, i mindre stykker
250 g. hakket oksekød
100 g. knoldselleri, revet
1 squash, revet
4 gulerødder, skåret i mønter
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. spidskommen (stødt kommen)
1 spsk. karry
1 tsk. røget paprika
1 tsk. cayennepeber (eller start med 1/2 tsk. og prøv dig frem, den er stærk)
700 g. purerede tomater (findes på glas i de fleste supermarkeder)
300 g. røde kidneybønner (udblødte og kogte)
300 g. søde majskerner (fra frost)
1 stor rød peberfrugt i tern
sukker, salt og peber til tilsmagning.

Toppings:
Syltede rødløg
18 % creme fraiche
revet rød cheddar
avocado
frisk koriander
tortilla chips - gerne med chili
evt. syltede chilier

Tilbehør:
kogte jasminris

Fremgangsmåde:
Start med at udbløde bønnerne dagen før i rigeligt koldt vand. De skal udbløde i mindst 12 timer, men gerne natten over.
Kassér udblødningsvandet og kog bønnerne i frisk vand med salt, under låg i 1 time og 10 minutter.

Svits bacon i olivenolie. Når det er sprødt tilsættes løg og hvidløg. Steg oksekødet med her. Tilsæt squash, selleri og gulerødder samt alle krydderierne. Tilsæt de purerede tomater og skru ned for varmen og læg låg på. Lad det småsimre i 1 times tid.

Tilsæt de kogte bønner samt majs og peberfrugt og lad det simre videre i 10 min. Smag til med lidt sukker, salt og peber.

Server med kogte ris og alle de lækre toppings.

Nordisk Tapasbræt

Tapasbræt til 8 personer.

Tapas behøver ikke være omstændigt og tidskrævende. Dette tapasbræt tager ikke lang tid at anrette, og kan laves i god tid, så du kan være tilstede og hygge om dine gæster under hele måltidet. 

Du kan vælge at servere det som det er, fjerne eller tilføje elementer eller evt. supplere med lidt lunt ved siden af.

Jeg lavede lidt ekstra ved siden af: et fad med vitello tonnato, lidt tigerrejer med mangodip og nogle friterede oste med lidt sødt til.

Pølser, skinke og oste købte jeg hos Klingenberg Ost, Vestergade i Odense.

Forinden havde jeg bagt knækbrød, syltet nødder & rødløg og lavet basilikumpesto.

Som dessert denne Vanilje Panna Cotta portionsanrettet.

Tapas til 8 pers:

fennikelspegepølse, 16 skiver

rosmarinskinke, 8 skiver

parmaskinke, 8 skiver

små parmesanpølser, 8 stk.

primadonna-ost

gorgonzola

en nøddeagtig fast ost, evt. emmentaler

små søde chili-pebre med fyld af blød ost

artiskokker

syltede rødløg

oliven

ananaskirsebær

andelevermousse

svampe paté

cornichoner
store kapersbær

hummus

rød pesto (købt på køl i Rema, det er min favorit)

basilikumpesto

vaniljesyltede nødder og rosiner (til ostene)

Surdejsbrød (Il Fornaio fra Brugsens frostboks)

knækbrød

rugbrødschips

Anret det hele på et stort fad/bræt hvor du stiller pesto´er samt hummus i midten og lægger alt det andet i en ring udenom.

Flammkuchen

Et par gange om året, går turen til Flensburg, hvor vi shopper i yndlingsbutikker og slutter af med at spise flammkuchen på Die Weinstube hvis vi er heldige at få bord en lørdag formiddag, hvor mange andre - fortrinsvis danskere - kappes om de begrænsede pladser i den over 200 år gamle bygning i en baggård i Flensburgs hyggeligste gade, Rote Strasse.

Flammkuchen stammer oprindeligt fra Alsace, hvor de i al in enkelthed består af et tyndt lag dej, bagt med creme fraiche, løg og bacon.

Her har jeg lavet 4 variationer på hvedetortillas:

1:
tortilla
18 % creme fraiche
revet emmentaler
marinerede artiskokker
oliven
soltørrede tomater i olie
rødløg
parmaskinke (kommes først på efter bagning)
frisk basilikum (kommes først på efter bagning)

2:
tortilla
creme fraiche
revet emmetaler
rødløg
gorgonzola
tyndt skårne pærer og ahornsirup (kommes først på efter bagning)

3:
tortilla
creme fraiche
revet emmentaler
fennikelspegepølse

4:
tortilla
creme fraiche
revet emmentaler
salsicca (stærk italiensk salami)
syltede grønne chilier

Smør tortillaerne med et rimeligt lag creme fraiche, top med emmentaler og det ønskede fyld og bag ved 225 grader i 10-12 min. eller indtil kanten er lysebrun.

Hjemmelavet karrysalat

Den fede karrysalat man kan købe i supermarkederne er noget fanden har skabt, efter min mening.
Jeg laver altid min egen karrysalat eller disse karrysild.

Nu er det måske ikke lige højsæson for karrysalat, men vi havde et glas sild fra julen som vi skulle have gjort kål på, så jeg lavede denne salat i formiddags, i mens min febersyge lille dreng tog en lur.

Jeg kan godt lide at der er sprøde elementer i, og at salaten er let og fedtfattig.

1 skål karrysalat (ca. 4 pers.):

2 spsk. god mayonnaise
2 spsk. 6% creme fraiche
1 spsk. karry
1 tsk. flydende honning
salt og friskkværnet peber
1 hårdkogt æg, finthakket
2 spsk. hakket æble
2 spsk. syltede agurker i små tern
1 spsk. finthakket rødløg
3 spsk. små pastaer (fuldkorns suppehorn)

Fremgangsmåde:

Kog de små pastaer efter pakkens anvisning. Skyl dem over med koldt vand og lad dem dryppe godt af i en sigte.

Bland mayonnaise, creme friache, karry og honning. Smag til med salt og peber.
Bland alle de øvrige ingredienser i dressingen og smag til igen.

Kan holde sig 3-4 dage på køl.

Lækker hjemmelavet lyserød burgerdressing

Så lakker ferien mod enden for vores vedkommende. En ferie næsten helt uden planer, som endte med at føre os til Tysklands østersøkyst og Rügen, til Fanø, Blåvand, Djurs og Bågø
Regnvejr har vi kun haft en nat, så vejret har vi ikke kunne klage over.
Vi havde også et enkelt familiebesøg i kolonihaven, og her grillede vi burgere, hvor denne lyserøde dressing bl.a. indgik.
Hjemmelavet dressing er et must til en god hjemmelavet burger, og selvom der er kalorier i denne dressing er den langt fra så kalorieholdig som en købedressing.

Lyserød burgerdressing til 6 personer:

2 dl. 6% creme fariche
5 store spsk. god mayonnaise, evt. Hellmanns
1 dl. tomatketchup
1 dl. finthakkede cornichoner
2 spsk. sød chilisauce
2 spsk. flydende honning
1 fed hvidløg, presset
1/2 tsk. salt
1 nip cayennepeber

Pisk alle ingredienserne sammen. Smag til. Måske skal der justeres lidt med salt eller mere ketchup.

Server dressingen i en burger med en god bøf af oksefars, ketchup, syltede agurker, salat, tomat og rødløg.

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto

Min yndlingscafé, Gertruds i Odense, har den lækreste steaksandwich på menükortet.
Jeg vælger sandwichen 9 ud af 10 gange når jeg spiser dér, og har længe gået med tanker om, at genskabe den hjemme i mit eget køkken.

I lørdags havde vi vores gode venner til middag, så her var en oplagt mulighed for at afprøve idéen.
Resultatet blev meget lig med Gertruds version, og heldigvis for det, når man udsætter sine gæster for et eksperiment.

Der er lidt forskellige arbejdsgange i retten, men hvis du laver aioli og pesto og sylter løg dagen før, er sandwichen nem at montere dagen efter.

Steaksandwich på ristet rugbrød med pink syltede løg og mandelpesto:

Kalvemørbrad, beregn ca. 200 g. pr. person (eller en anden mør udskæring, evt. rib eye)
Pink syltede løg, opskrift HER!
Crisp salat
Aioli, opskrift HER!

Mandelpesto til 4 pers.:
1 potte basilikum
30 g. parmesanost
1 fed hvidløg
30 g. mandler
3/4 dl. god olivenolie
salt

Tilbehør:
Kartofler
Rosmarin
Olivenolie
Godt groft rugbrød fra bageren
Ristede pinjekerner
Brøndkarse

Sylt løgene dagen før eller tidligere på dagen.

Kartofler:
Vask kartoflerne godt, behold skrællen på hvis den er pæn. Skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra. Hæld en sjat olivenolie i gryden og ryst den godt, så alle kartofler bliver vendt i den. Bred kartoflerne ud på en bageplade med bagepapir og drys dem med flagesalt og evt. tørret rosmarin.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min., eller indtil de er gyldne og sprøde.

Pesto:
Blend basilikum med mandler, ost og hvidløg og olivenolie. Smag til med salt.

Afpuds mørbraden, skær den i ca. 3 cm. skiver, tryk dem lidt flade og krydr med salt og peber.
Lad kødet hvile ved stuetemperatur imens du rister rugbrød.

Beregn to mindre, eller et stort stykke rugbrød pr. pers. Rist rugbrødet i ovnen ved 200 grader i ca. 7 min. Lad det afkøle.

Krydr mørbradskiverne godt med salt og friskkværnet peber. Steg dem i olivenolie og smør på en meget varm pande i et par minutter på hver side.
Et lille tip til perfekt stegt rosa kød; når kødsaften begynder at piple frem på oversiden af bøffen, vender du den straks og når saften igen kommer til syne tager du bøffen af panden. Lad bøfferne hvile i 5 minutter inden du skærer i dem. Du skal ikke dække dem til imens de hviler.

Smør rugbrødsskiverne med et godt lag aioli. Læg et salatblad på og læg skiver af bøfferne på.
Top med et godt lag pesto og derefter rødløg og ristede pinjekerner og brøndkarse.
Drys med flagesalt.

Server sandwichene med de varme kartofler og en lille skål aioli til at dyppe kartoflerne i, evt. tilsat friskhakket estragon.

Tortillas med hummus og kylling

Tortillas med hummus, kylling rå grøntsager er populær aftensmad hos os :-)
Du kan jo variere grøntsagerne efter din families smag. Vi bruger altid hvad vi har i køleskabet.
Beregn ca. 1 tortilla pr. barn og 2 pr. voksen

Tortillas med hummus og kylling til 4 pers.:

8 fuldkornstortillas

Grøntsager af f.eks.; gulerod, rødbede, æble, rødløg, rucola.
evt. syltede jalapenjos
Ristede pinjekerner

4 kyllingebrystfileter, stegt på pande og revet i mindre stykker

Hummus:
1 dåse kikærter
1 spsk. tahin
3 soltørrede tomater i olie
2 fed hvidløg
1 rød chili (kan udelades)
1/2 dl. olivenolie
4 spsk. skyr
evt. lidt persille
salt og peber

Hummus´en blendes. Grøntsagerne rives og snittes.
Varm tortillaerne efter pakkens anvisning.
Nyd!

Anmeldelse af Burger Anarchy Odense

"Forestil dig et sted, som gør op med alt det du kender omkring konceptet Burger Restaurant. Et sted, hvor almindelige regler ikke gælder, et nytænkende sted, hvor det er burgerne der regerer, Burger-rules - velkommen til Burger Anarchy!"

Ovenstående tekst, møder du hvis du klikker dig ind på Burger Anarchy´s hjemmeside.
Darren og Daniel som begge har ledende stillinger i restaurationsmiljøet bag sig, ejer Restauranten.
Burgerne laves af fynsk producerede råvarer, alt laves fra bunden, og det er man ikke i tvivl om :-)

Jeg var faktisk ikke klar over, at Odense havde fået et nyt burgersted. Vi laver selv super gode burgere hjemme hos os, med hjemmebagte boller selvfølgelig og varieret fyld fra gang til gang. Så vi har ikke rigtig haft behov for at prøve byens burgere af.
Hvis vi en sjælden gang, drister os i byen efter junk, har min mand foretrukket at hente dem på Bulls.

Jeg blev opmærksom på Burger Anarchy, i det sene efterår, da jeg pludselig dagligt så billeder postet på Instagram, af kæmpe burgere, og små sliders i selskab med sprøde fritter, slaws, milkshakes og øl. Ikke bare øl, men GODE øl fra Coisbo Beer.
Billederne var så tillokkende, at jeg hurtigt fik lavet en frokost-date med min mand.
Vi begav os - ved først kommende lejlighed - afsted til Gravene, hvor vi desværre blev mødt af en låst dør - restauranten har nemlig kun frokost-åben i weekenden, shit!

Så kom julen og den travlhed som følger med, så der gik yderligere et par måneder, og forrige lørdag fik vi så endelig bestilt bord til vores lille familie, som tæller min mand, jeg og vores 5 årige søn.

Burger Anarchy har til huse i Gravene i Odense. Lokalet er stort og åbent, og der var temmelig koldt indenfor, da vi gæstede restauranten. Det var nu også koldt og blæsende udenfor, så måske har det været svært for dem, at varme lokalet op.

Menukortet bød på burgere under navne som Ted, Al Bundy, Kramer, Hank Moody osv.
Og så dagens slidermenü, som består af 3 miniburgere i forskellige variationer, udvalgt af stedet.

Min mand valgte Ted, som er en stor burger bestående af; Limousine oksebøf, chimichurri peber, jalapenjos, samt chili mayo. Som tilbehør, håndskårne pommesfrites og trøffelmayo. Og en Coisbo Hunter beer.

Han var yderst tilfreds med det hele! Hjemmebagt blød burgerbolle, saftig limousinebøf, god balance af chilistyrke. De håndskårne fritter var også top-lækre, og dyppelsen som bestod af trøffelmayo ligeså. Den gode Coisbo øl, som ledsagede måltidet gjorde det fuldendt.

Jeg valgte de 3 sliders (selvfølgelig!) en god måde, at smage de forskellige burgere på.
Den ene bestod af sydfynsk lam, koriander, mynte og citronyoghurt.
Den anden af vildsvin, blåskimmelost, bacon, æble, løgkompot og syltede rødløg -klart favoritten af de tre, med en god balance af sødme og salt.
Den tredje bestod af Limousinekød, løgringe, cheddar og barbecuesauce. Alt i alt tre virkelig gode burgere, med perfekte rosastegte bøffer af kød af bedste kvalitet, mums!
Lammeburgeren havde jeg nok ikke selv valgt, i forening med de andre to sliders, hvis jeg havde haft mulighed for, frit at vælge fra menükortet. Ikke at jeg ikke kan lide lam, jeg elsker lam! Men sammen med de to øvrige burgere, passede den karakteristiske lammesmag og syrlig yoghurt ikke ind.
Som tilbehør til mine sliders fik jeg perfekt sprødstegte håndskårne pommesfrites med trøffelmayo og dertil en slaw bestående af af rødkål, gulerod, fennikel, løg og æbler. Dressingen til slaw´en var desværre lidt for sød til min smag.

Junior fik en børneburger, som bestod af en slider, med oksebøf, mayo, tomat og agurk. Dertil skinny fries. Det passede fint til ham, og han spiste med stort velbehag.

Som tilbehør til burgerne kan du købe pommesfrites af sød kartoffel, håndskårne pommesfrites eller skinny fries (tynde pommesfrites) samt løgringe.

Dips til fritterne kan købes for 10 kr. i følgende varianter: trøffelmayo, chilimayo, estragonmayo, cheddar og purløgsmayo, samt sauce tartar.

Menükortet byder også på salater, kyllingeburgere samt vegetarburgere.

Desserterne til 45,- kr. pr. stk. er: is, brownie, citronfromage eller milkshakes.

Dessert og kaffe valgte vi at tage på en café i nærheden, efter ønske fra junior.

Regningen lød på 468,- kr. og vi gik glade og mætte derfra.
Vi glæder os allerede til næste besøg på Burger Anarchy!

Kontaktoplysninger:
Burger Anarchy
Gravene 2 A
5000 Odense C
Tlf. 55555000

Åbningstider:
Mandag til torsdag kl. 17.00 - 00.00
Fredag - søndag kl. 12.00 - 00.00

www.burgeranarchy.dk

Chili con carne med skært oksekød, chokolade og lime

Jeg fik rigtig meget lyst til chili con carne i aftes, og begyndte at tænke i sammensætningen af ingredienser til sådan en ret. Det endte ud som nedenstående, og resultatet blev rigtig godt.

Jeg har brugt skært oksekød i stedet for hakket oksekød, sådan kan jeg bedst lide den.

Retten forberedte jeg ved middagstid, satte den så i ovnen i en støbejernsgryde og kørte på arbejde 4 timer. Da jeg kom hjem ved 17.30 tiden duftede huset skønt, og kødet var blevet perfekt mørt.

Jeg har brugt to af de lange røde chilier fra supermarkedets grøntafdeling. Det gav en medium styrke til retten, men er du til en mere stærk version, dobbler du bare op.


Chili con carne med skært kød, chokolade og lime til 8 pers.

1 kg. skært oksekød af tykkam. bov eller bryst i stykker på ca. 3 x 3 cm.
2 dåser hakkede tomater
3 store gulerødder skåret i tykke mønter

1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2 rødløg i både
2 fed hvidløg, pressede
2 røde chili skåret i skiver (jeg tager ikke kernerne ud)
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 stjerneanis
1 kanelstang
7 dl. kalve- eller oksefond
1 dåse røde kidneybønner, drænet for vand
1 dåse chilibønner (kidneybønner i chilisauce)
40 g. 70 % chokolade
saft fra 1 lime

Tilsmagning: 

Worchestersauce

Farin

Tilbehør:
ris, naanbrød, creme fraiche, syltede rødløg, chips, frisk koriander, avocado eller guacamole

Fremgangsmåde: 

Svits kødet i smør i en meget varm gryde ad flere omgange. Vigtigt er at kødet ikke ikke koger, det skal have en stegeskorpe, det får du ved at stege små portioner ad gangen ved høj varme. Sæt kødet til side.

Svits rødløg, chili og hvidløg i smør. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, krydderier, gulerødder og kalvefond.
Nu kan du vælge mellem at lave retten på komfuret, eller langtidsbraisere den i ovnen.

På komfuret:
lad retten simre for svag varme i ca. 2-3 timer.

I ovn:
tænd ovnen på 170 grader. Her skal du sikre dig at gryden kan gå i ovnen. Hvis den har en plasticknop på låget, kan den oftest skrues af. Læg et stykke folie over gryden. Læg låget oven på folien så det slutter til. Sæt gryden i den varme ovn og lad den stå og passe sig selv i 4 timer.

I begge tilfælde efter kogning/braisering:
tag gryden ud og stil den på komfuret. Tilsæt bønnerne og hakket chokolade og varm det med i ca. 5 min. Smag til med farin, worchestersauce, limesaft, salt og peber.

Servér med ovenstående tilbehør.

Lakserillette

Lakserillette smager SÅ dejligt. Jeg foretrækker den på et stykke godt groft ristet rugbrød, men den kan også toppes på en salat eller på et stykke ristet surdejsbrød eller toast.

Lakserillette til 4 pers.

200 g. fersk laks (laksesteaks)
100 g. røget laks, hakket
1 spsk. kapers, hakkede
1 spsk. cornichoner, hakkede
1 spsk. hakket rødløg
1/2 dl. god mayonnaise evt. Hellmanns
1/2 dl. 9 % creme fraiche
1 spsk. sennep
salt og peber og citronsaft

Topping: 

Syltede sennepskorn, syltede rødløg, avocado & purløg.


Fremgangsmåde:

Den ferske laks steges i olivenolie & smør, ca. 2 min. på hver side. Afkøl. 

Fjern skindet fra den stegte laks og pluk kødet i mindre stykker. 

Alle ingredienser røres sammen og der smages til med citronsaft, salt & peber. 

Syltede rødløg / Pink syltede løg

Siden jeg postede denne opskrift første gang, har jeg ændret i ingredienserne og lavet en mere sirupsagtig lage inspireret af Arlas opskrift, som også indeholder tranebær og derfor egner sig virkelig godt som tilbehør til ost.

Løgene får en meget smuk farve efter syltning og pynter så fint.

De kan bruges som tilbehør til varme retter, i en burger, i salater, på et tapasbræt og ovenpå alle slags oste.

1 glas syltede pink løg:
1 dl. vand
1 dl. eddike
1 dl. sukker
4 peberkorn
1 laurbærblad
2 store rødløg i tynde både
1/2 dl. tranebær
1/2 tsk. groft salt

Fremgangsmåde:
Varm eddike, vand, sukker, salt og krydderier i en gryde, indtil sukkeret er smeltet.

Kog løg og tranebær med i lagen i ca. 3-4 minutter. Fisk det op med en hul-si og hæld det i et skoldet og atamonskyllet glas.

Kog lagen ind til den bliver sirupsagtig og er reduceret til ca. 1. dl. Hæld lagen over løgene.

Opbevar løgene på køl.

Følg mig på facebook og få opdateringer ved nye indlæg.

Hjemmelavede hotdogs

Har du én gang disket op med hjemmebagte pølsebrød, hjemmelavet agurkesalat og ditto ristede løg, vil en hotdog aldrig være det samme igen - et sikkert hit!

Jeg køber wienerpølser hos slagteren, det er de bedste, men ellers kan jeg anbefale Gøl pølser, som kan købes i de fleste supermarkeder.

Hotdogbrødene er vildt gode! Store og bløde og med gods i  -ikke som købebrød, som mest af alt smager af eddike.

På disse hotdogs er: sennep, ketchup, hjemmelavet remoulade, friterede løg, pink syltede løg og ærtespirer.

12 hotdogbrød:
2 1/2 dl. mælk
25 g. gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
40 g. smeltet smør
200 g. kamutmel (eller en anden grov melsort f.eks.: grahamsmel eller rugmel)
300 g. hvedemel

1 æg til pensling.

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde, tilsæt mælken og lun til den er "lillefingervarm". Rør gæren ud heri og tilsæt sukker & salt.
Tilsæt først det grove mel, rør rundt og tilsæt så de øvrige ingredienser. Hold lidt igen med hvedemelet. Jeg havde lidt tilbage efter at have færdigæltet dejen.

Skal hæve i 1 time.

Del dejen i 12 dele og tril dem til aflange pølsebrød. Lad hæve i 30 min. Pensl med æg og drys evt. med sesam.

Bag en plade ad gangen v. 210 grader i ca. 10 min.

Ristede løg:
2 løg
2 skalotteløg (giver sødme)
2 dl. hvedemel
1 tsk. salt
3/4 liter majsolie, rapsolie eller vindruekerneolie.

Del løgene i to og skær tynde skiver. Vend dem i hvedemel og fritér dem i den varme olie, lidt af gangen. De skal kun lige være lysebrune, så tages de op, bliver de for mørke smager de bittert. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Tilbehør:
God ketchup, stærk sennep, hjemmelavet remoulade, se opskrift HER! Syltede rødløg, se opskrift HER!

Byg din hotdog som du ønsker den. Velbekomme :-)