Ovnbagte panerede champignoner

 

I sommeren for et par år siden, sad jeg en lun aften på et historisk torv i den lille sydtyske by Freistadt og nød en portion panerede, friterede champignoner.

Lige siden har jeg tænkt, at jeg skulle lave dem hjemme i mit eget køkken. Det fik jeg gjort i dag. Ikke friterede, men ovnbagte. Du kan vælge at fritere dem, det bliver de nok en anelse bedre af, det indrømmer jeg gerne, men de er jo unægteligt sundere, når de bages. 

Vi har nydt dem til aften, med en tartarsauce til og det smagte himmelsk. En salat som tilbehør og du har et dejligt aftensmåltid. 

Panerede ovnbagte champignoner til 2 pers:

24 mellemstore champignoner 

1 æg 

50 g. mel

Mælk

Salt & peber

100 g. rasp

Olivenolie i sprayflaske

Tatarsauce:

1 dl. creme fraiche 

1/2 dl. god mayonnaise (jeg bruger Hellmanns)

1/2 tsk. dijonsennep 

1 spsk. hakkede kapers

1 spsk. hakkede cornichoner 

2 tsk. tørret estragon 

Salt & peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. 

Champignonerne vaskes og roden skæres af. Bevar stokken, kun den jordede del skæres af.  

Lad dem tørre på køkkenrulle. 

Bland mel og æg og tilsæt gradvis mælk, til dejen er som ymer i konsistens. Tilsæt 1/2 tsk. salt og et par omgange peber fra kværn. 

Hæld rasp i en skål. 

Vend en champignon ad gangen i først dej og så i rasp. Læg champignonerne på bagepapir på en bageplade og sprøjt dem med lidt olivenolie i sprayflaske. 

Drys med fint salt og bag dem i ca. 25 min. 

Imens champignonerne er i ovnen røres tatarsaucen sammen og der smages til med salt og peber. 

Nyd de sprøde champignoner med tatarsauce og en salat.

Carl Johan Svampetoasts✨

 

Efterår er = svampetoasts. Her lækre Carl Johan svampe i fløde-cognac på ristet surdejsbrød. 

Du kan erstatte cognac med hvidvin eller helt udelade begge dele. 

Vi fik stegt palmekål til og det fungerede som et aftensmåltid. 

Svampetoasts, 6 stk.;

6 skiver surdejsbrød

500 g. friske Carl Johan svampe 

2 bananskalotteløg 

20 g. smør (godt øko. smør, ikke blandingsprodukt)

1/2 dl. cognac 

2,5 dl. piskefløde

1/2 tsk. paprika

1 nip cayennepeber 

Salt, peber, citronsaft og sukker

Drys: friskhakket persille

Fremgangsmåde:

Svampene soigneres. Brug så lidt vand som muligt og skyl dem aldrig på lamellerne. Lad dem afdryppe på køkkenrulle.

Snit dem i skiver. Er de meget store, kan noget af stokken skæres af og skives. 

Hak skalotteløgene meget fint. 

Smelt smørret i en rummelig høj pande og blank løgene. Smid svampene på panden ad 2 omgange og svits dem gyldne. Cognac hældes på panden og reduceres helt væk. Hæld fløde på sammen med paprika og cayennepeber. Lad simre indtil fløden ligger tykt om svampene. Smag til med salt, peber, citron og sukker. 

Rist brødskiverne gyldne og smør med smør. Top med den lune svampestuvning og drys med persille. Server med det samme. 

Friske forårsruller / sommerruller med rejer & karamelliseret svinekød

 

Friske forårsruller med rejer og karamelliseret svinekød med five spice, mums! Endnu en af mine yndlingsretter fra det asiatiske køkken. 

Du kan med fordel sylte gulerødder og lave peanut-hoisin dip dagen før.

Friske forårsruller til 4 pers. 

600 g. stribet flæsk i skiver 

15 g. smør + 2 spsk. sukker 

1 tsk. fivespice krydderi

16 rå tigerrejer, optøet

1 lille hjertesalat 

2 avocadoer, i skiver 

1 bundt mynte

1 bundt basilikum

1 agurk

Syltede gulerødder:

3 store gulerødder

1 dl. eddike

1 dl. vand

1 dl. sukker

10 sorte peberkorn

Tilbehør:

Sød chilisauce 

Hoisinsauce 

Rispapir til forårsruller 

Peanuts

+ denne Peanutdip 

Fremgangsmåde:

Start med at sylte gulerødder; kog sukker, eddike, vand og peber op i en lille gryde. Skær gulerødderne på et juliennejern eller med en kniv i bittesmå stave. Vend gulerødderne i den lune lage og sæt dem til side til de skal bruges.

Skær stokken af  hjertesalaten og del bladene på langs. Agurken skæres i 3 dele ig hver del skæres i stave. 

Koriander og mynte skylles godt. Grøntsagerne anrettes på et stort fad.

Karamelliseret svinekød: skær sværen af flæsket. Kassér sværen.

 Skær kødet i strimler.

Varm en gryde godt op og smelt sukker og smør til det bliver brunt (som når du laver karamel til brunkartofler) smid kødet i sammen med fivespice krydderi og lad kødet karamellisere. Smag til med salt. 

Rejerne befries for skal og halevifte og steges 1 minut på hver side i resterne af fedtstoffet du har stegt kødet i. Tag rejerne op med det samme og halvér dem på langs. 

Et stort fad fyldes med lunkent vand (bland koldt vand med kogende vand)

Rispapiret lægges i blød et ad gangen i den lunkne vand i ca. 1/2 minut. Tag det op og dryp det af, før Du fylder det med kød, rejer og grønt. 

Server rullerne med peanutdip, sød chilisauce og hakkede peanuts.