Fløjlsblød vaniljeprikket Vanilje is🍦

Jeg har netop sat en portion ismasse til vaniljeis i køleskabet, hvor den skal stå og trække smag til i morgen aften, hvor den så skal køres på ismaskine. 

Det er den eneste vaniljeis jeg kan lide, fordi den er lavet på halv mælk og halv fløde. Det giver en meget ‘lettere’ is og så knaser den dejligt af vaniljekorn. 

Har du ikke en ismaskine, kan jeg anbefale min dejlige appelsinis, som laves uden. Den er også rigtig lækker og er spækket med makroner og mørk chokolade, opskrift er HER!

Fløjlsblød vaniljeis 1,2 liter:

1/2 liter sødmælk

1/2 liter piskefløde 

1 god vaniljestang

1/2 tsk. flagesalt

11 æggeblommer

250 g. sukker

Fremgangsmåde:

Mælk, fløde & salt hældes i en gryde med tyk bund. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud. Korn og den tomme stang tilsættes gryden og der varmes langsomt op, uden at nå kogepunktet. 

Æggeblommer og sukker piskes let sammen i en stor skål. Den lune flødeblanding tilsættes langsomt i en tynd stråle, under konstant piskning, så æggemassen vænner sig til varmen. 

Hæld det hele tilbage i gryden igen og varm langsomt op under konstant piskning, til massen rammer 85 grader. Det er meget vigtigt, at cremen ikke koger. Brug er digitalt thermometer så du præcist kender temperaturen. 

Hæld ismassen i en skål, gerne en metalskål og sæt skålen i et iskoldt vandbad. Pisk indimellem så der ikke dannes skind på overfladen og skift vandet 3-4 gange undervejs, med nyt iskoldt vand. 

Når ismassen er afkølet til ‘håndvarmt’ sættes skålen i køleskab med et stykke film over, så det ikke tager smag af andre fødevarer. Lad ismassen stå og trække smag 1 døgns tid. 

Næste dag; kør ismassen på ismaskine, til den får konsistens som softice. Spis den med det samme, eller hæld den i en beholder og frys den ned. Jeg vil anbefale at den spises med det samme, den er über lækker når den er frisklavet og fløjlsblød. 

Luksus hindbærsnitter

Disse hindbærsnitter er en fusion mellem den klassiske hindbærsnitte & en bærcrumble. 

Da vi fik dem her til aften sagde min mand; jeg kunne godt tænke mig lidt creme fraiche på toppen, og det kan man jo sagtens toppe dem med, hvis man har lyst. 

Luksus hindbærsnitter 8 store:

Mørdej:

125 g. blødt smør

50 g. sukker

1 spsk. vaniljesukker

1 nip salt

175 g. hvedemel

Fyld:

240 g. hindbærmarmelade 

1 lille bakke hindbær

50 g. groftrevet marcipan

Crumble:

50 g. koldt smør

50 g. sukker

50 g. mel

1 spsk. vaniljesukker

40 g. grovvalsede havregryn 

Topping:

80 g. hvid chokolade

Frysetørrede hindbær 

Fremgangsmåde:

Mørdejen samles: alle ingredienserne hældes i en skål, og massen trykkes sammen. Endelig ikke håndter den for længe, den skal blot samles. 

Tryk dejen ud i en form på 25x20 cm. foret med bagepapir. 

Bag bunden ved 180 grader i 15 min. til den er let gylden. 

Tag den ud af ovnen og smør hindbærmarmelade på. Del de friske hindbær i halve og læg dem ovenpå marmeladen. 

Riv marcipanen over hindbærrene

Nu laver du crumble:

Hæld alle de tørre ingredienser i en skål og tilsæt det kolde smør, som smuldres ind i. 

Fordel crunblen over bunden og alt den tilbage i ovnen (stadig 180 grader) og bag den færdig i ca. 25 min. 

Afkøl og dekorer med smeltet hvid chokolade og drys med frysetørrede hindbær. Skær i passende stykker. 

Svamperagout

 

Vi har fået denne varmende umamibombe til aften. Jeg er efterhånden ved at lære, hvilke smagsgiver der skal bruges, for at lave et velsmagende vegetarisk måltid. 

Jeg savner seriøst ikke kød i et sådant måltid. Førhen troede jeg, at jeg havde brug for kød, for at blive mæt, men det har jeg altså ikke. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Politiken. Dog med ændringer og tilføjelser. 

Svamperagout til 4 pers.;

1 stor porre, skåret i 1/2 cm. skiver 

100 g. knoldselleri i bittesmå tern

2 fed hvidløg, hakket fint

600 g. blandede svampe, renset og skåret i skiver

1 laurbærblad 

25 g. godt øko. smør 

3 spsk. god olivenolie

1 tsk. tørret timian 

1 tsk. tørret rosmarin

2 tsk. paprika 

50 g. koncentreret tomatpuré

2 spsk. engelsk sauce

2 tsk. dijonsennep

5 dl. fond (kalv eller grøntsags)

2 spsk. soyasauce (Maggi’s er min favorit)

110 g. belugalinser (rå vægt) 

1 dl. piskefløde

Til tilsmagning: soya og eddike

Tilbehør: kogte ris og hakket persille

Fremgangsmåde:

Belugalinser koges i saltet vand i 30 min. og dryppes af i en sigte. 

Smør og olie smeltes i en gryde. Selleri, porre & hvidløg svitses, til det får lidt brune kanter. Svampe tilsættes og der svitses i et par minutter. Tilsæt tomatpuré, sennep og engelsk sauce, sammen med krydderier. Svits igen og tilsæt fond. Lad det simre under låg i 15 min. ved svag varme. 

Tilsæt de kogte belugalinser til gryden sammen med piskefløde. Varm igennem og jævn med majsstivelse rørt op i lidt vand. 

Smag til med soya & eddike. 

Server med ris og evt. stegt palmekål. 

Hakkebøffer i estragonfløde

 

Arg… lyset drillede mig her til aften. Årstiden kræver en ordentlig lyssætning, når jeg skal skyde fotos, og det er ikke altid, at der lige er tid til det, med en sulten familie på sidelinjen. 

Nå, men opskriften her har fulgt mig i mange år, men først nu deler jeg den. 

Jeg elsker estragon og det kan bruges til meget mere end bearnaisesovs. 

Vi har sat vores forbrug af oksekød betragteligt ned, men husets teenager efterspørger det meget, så en gang månedligt får vi retter med okse. Bøfferne smager rigtig dejligt især hvis der bruges kød af ordentlig kvalitet. Jeg køber altid Rema1000’s frilandskød, som er vacuumpakket i 250 grams pakker, det smager som friskhakket slagterkød. 

Hakkebøffer i estragonfløde til 4 pers.:

500 g. hakket oksekød af god kvalitet

1 spsk. dijonsennep 

1 tsk. salt

1 spsk. tørret estragon

8 omgange peber fra kværn

4 spsk. fløde

Sovs:

3 dl. god oksefond

2 dl. piskefløde

1 tsk. dijonsennep

4 kviste frisk estragon, hakket fint

1-2 spsk. ribsgelé 

Evt. lidt sovsekulør

Fremgangsmåde:

Oksekødet røres med salt, peber, estragon, fløde og dijonsennep. Form 4 bøffer.

Steg bøfferne 5 min. på hver side i en blanding af smør & olivenolie. Hæld oksefond på panden med bøfferne. Lad oksefonden reducere til det halve. 

Læg bøfferne op på en tallerken, og hæld fløde på fonden på panden, sammen med dijonsennep, friskhakket estragon & ribsgelé. Lad det koge op, til sovsen tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé. Læg bøfferne tilbage i sovsen på panden og server.