En ny uge står for døren og det er lig med store bagedag hjemme hos os.
Min søn har efterspurgt både boller og pølsehorn til sin eftermiddagsmad i skolen, her i den kommende uge, og så kom jeg til at tænke på de skinke-osteboller man ofte fik til suppe i min barndom i 80´erne. Dem har jeg her forsøgt at genskabe med et fint resultat synes vi :-)
Jeg har tilsat en pæn portion smør til dejen. Skolebrød som skal holde sig friskt i flere dage, og opbevares på køl, har nemlig tendens til at blive tørt, hvis der er sparet på fedtstoffet.
Jeg opbevarer bollerne i køleskabet fra de er bagt, og luner en enkelt bolle hver morgen, som så bliver i skoletasken i en pose, til den skal spises senere på dagen. På den måde holder den sig mest frisk og blød.
1 pladefuld skinkeboller med ost og femkorn:
75 g. godt øko. smør
2,5 dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
75 g. femkornsblanding
25 g. øko. gær
1 æg
150 g. kogt skinke i tern
100 g. gruyere ost (eller en anden fast ost, evt. emmentaler, eller en blanding af emmentaler og parmesan)
400 g. sigtet speltmel (eller hvedemel)
Æggestrygelse til pensling.
Fremgangsmåde:
Smelt smørret for svag varme i en lille gryde. Tilsæt mælken og lun den.
Hæld smør-mælkeblandingen op i en bageskål og tilsæt sukker, salt og femkornsblanding.
Lad det stå og trække på køkkenbordet i 15 min.
Tilsæt gær, opløs den helt inden du tilsætter æg, skinke og revet ost.
Tilsæt melet og ælt dejen godt i hånden eller på maskine.
Drys lidt mel over dejen (den vil være til den våde side, sådan skal det være) læg et klæde over og lad dejen hæve i ca. 40 min.
Hæld mel på bordet, løft dejen over på melet, tilsæt mere mel om nødvendigt. Dejen må godt være lidt klistret, men ikke så lind så den flyder ud.
Lav boller i den størrelse du foretrækker og lad dem efterhæve i ca. 40 min.
Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i 10-12 minutter, eller indtil bollerne er fine gyldne.
Kan spises som de er lune fra ovnen eller med lidt smør.
