Autentisk Italiensk Bolognaise (Ragú)

En ægte autentisk italiensk Bolognaise, eller Ragū som det hedder i støvlelandet, er en langtidssimret ret uden krydderier. 

Den lange tilberedningstid giver en kompleks dyb smag og er ventetiden værd. 

Jeg bruger aldrig gaspakket oksekød, kan simpelthen ikke fordrage smagen. Rema1000 har frilandskød fra okse i 250 g.’s pakker, som er vacumpakket. Dem kan jeg anbefale. 

Jeg bruger i øvrigt altid friske lasagneplader som jeg klipper til papadelle med en saks. 

Autentisk Bolognaise til 8 pers.:

4 spsk. god olivenolie

1 stort løg

2 fed hvidløg 

500 g. hakket oksekød 

500 g. hakket kalv & flæsk

150 g. koncentreret tomatpuré

2 dl. rødvin

275 g. gulerod

110 g. bladselleri

1 liter tomatpassata 

1 dåse flåede tomater

1/2 liter vand

2 dl. piskefløde 

1 spsk. sukker

Salt & friskkværnet peber

Tilbehør:

Papadelle, friskrevet parmesan 

Fremgangsmåde:

Løg & hvidløg hakkes fint. 

Olien varmes op i en rummelig gryde. Løg & hvidløg blankes  i 5-7 min. 

Begge slags kød tilsættes og brunes godt af. Tag dig tiden til det, det er vigtigt for smagen, at kødet får brune kanter og det tager lidt tid. 

Skrab kødet væk fra midten af gryden og svits tomatpuréen kort. Tilsæt rødvin og lad det reducere. 

Gulerødder og bladselleri hakkes fint i foodprocessor og tilsættes gryden.

Tomatpassata og flåede tomater hældes ved.  

Tilsæt 1/2 liter kogende vand og læg låg på. 

Lad nu saucen simre i mindst 3 timer, men gerne i 5 timer. Det er vigtige at gryden kun simrer svagt. Hold øje med, om der evt. skal tilsættes lidt mere vand undervejs. Det burde ikke være nødvendigt, hvis det kun akkurat småsimrer. 

Når saucen er færdig tilsættes fløden og der smages til med sukker, salt og peber. 

Server i dybe tallerkener med papadelle og et gavmildt drys parmesanost.