Den er lavet efter inspiration af en af mine yndlingspastaretter, nemlig denne pastaret
Tomaterne kan du sagtens lave 1-2 dage i forvejen, og opbevare på køl til de skal bruges.
Tomatrisotto med Burrata, 4 portioner;
1 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
2 stilke frisk rosmarin
20 g. øko. smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)
2 spsk. god olivenolie
400 g. risottoris (eller grødris)
Langtidsbagte tomater, blendet (se opskrift nedenfor)
80 g. koncentreret tomatpuré
2 dl. tør prosecco (kan erstattes af hvidvin)
7 dl. hønsefond
1 spsk. sukker
70 g. friskrevet parmesanost
Æbleeddike/hvidvinseddike
Salt & peber
10 g. smør
Til topping:
2 kugler Burrata (1/2 kugle pr. pers.)
Langtidsbagte tomater:
500 g. små søde cherrytomater på stilk - olivenolie, 2 spsk. sukker, salt & peber.
Fremgangsmåde:
Tomaterne vaskes og halveres. Lægges på en bageplade på bagepapir, dryppes med lidt olivenolie og drysses med sukker, salt og peber.
Bages ved 120 grader (alm. ovnvarme) i 2 timer.
Risottorisene skylles godt indtil vandet er klart og det meste af stivelsen er vasket væk. Lad risene dryppe af i en sigte.
Skalotteløg og hvidløg hakkes fint. Rosmarinnålene trækkes af stilkene og hakkes fint. De 20 gram smør samt olienolie smeltes i en gryde og rosmarin, løg og hvidløg blankes deri.
Risene tilsættes og ristes med i et par minutter. Tilsæt tomatpuré samt de blendede langtidsbagte tomater.
Hæld prosecco på og lad det reducere til det halve. Hæld 5 dl. af fonden på og sæt låg på gryden og lad det simre svagt i ca. 15 min. eller indtil risen er al’ dente. Resten af fonden spædes til undervejs, som det koger væk.
Når risen er færdig, tilsættes parmesanost og de 10 g. smør og der smages til med 2-3 spsk. æbleeddike, 1spsk. sukker, salt og peber. Anret med det samme derefter, i dybe tallerkener, med 1/2 kugle Burrata oven i hver tallerken.
Nyd med et glas iskoldt prosecco.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar