Pulled Pork - den bedste opskrift!

Flå kødet med to gafler

I burgerbolle med coleslaw

I aften har vi fået pulled pork, som er en af mine drenges livretter.

Burgerbollerne er mine egne grove.

12 store burgerboller:

3 dl. lunkent vand
25 g. gær
½ dl. olie
1 æg
3 spsk. Sukker
1 tsk. Salt
100 g. fuldkornshvedemel
500 g. hvedemel
Pynt:
1 æg til pensling
Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt og lad den hæve i ca. 30 min.
Form 12 boller, tryk dem flade og prik overfladen med en gaffel. Lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca. 40 min. Pensl med æg og strø sesamfrø på.
Bages ved 225 g. i ca. 10 min –eller til de er fint gyldne !

Marinaden til pulled pork:

2 dl ketchup

2 spsk farin

2 spsk soya (Maggi aroma er klart favorit!)

2 spsk olivenolie

1 spsk. røget paprika

1 spsk. Rash el hanut 

1 spsk. five spice krydderi

2 fed hvidløg

1 stk tørret chili

1 kg nakkefilet, (frilandsgris fra Rema1000 er klart den bedste!) 

Fremgangsmåde:

Dagen før skal nakkefileten marineres. Bland alle ingredienserne til marinaden og kom den i en frysepose sammen med nakkefileten. (Jeg stikker nakkefilet med en tynd skarp kniv, så marinaden bedre kan trænge ind). Læg kødet i køleskabet og lad det trække mindst et døgns tid.

På selve dagen tændes ovnen på 110°C. Kom kødet med marinaden i en stegegryde som kan gå i ovnen og læg låg på (her skal du sikre dig at dit låg kan gå i ovnen, hvis der er plastgreb på, kan det på de fleste gryder skrues af)

Efter ca 7-10 timer er kødet færdigt
Hiv nakkefileten fra hinanden med 2 gafler. Kom det op i et fad sammen med stegeskyen.

Server kødet i gode boller sammen med coleslawen og barbecuesauce.

Coleslaw, 1 stor skål:

400 g. fintsnittet hvidkål

200 g. revet gulerod

4 spsk skyr eller mager cremefraiche

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. ravigotte eller sød sennep

1 tsk dijonsennep

1 spsk. æblecidereddike

Salt & friskkværnet peber

Honning

Bland dressingen sammen, smag til med honning og hæld den over grøntsagerne og bland godt.