Stifado

Her får I en af mine yndlingssimreretter, Stifado.

I grækenland serveres den ofte med kartofler, kogt med i retten, men jeg foretrækker den simpel og med ovnstegte kartofler eller kartoffelmos som tilbehør.
Kødet tager smag af tomater, løg og balsamico, og saucen får en kraftig smag. Det er virkelig utroligt at så få ingredienser kan give en så intens smag.

Stifado til 4 pers.:

1 kg. oksetykkam, skåret i store tern (eller kalvetykkam)
400 g. skalotteløg
1 dåse cherrytomater (kan også hedde kirsebærtomater og fås i større supermarkeder)
4 fed hvidløg 
3/4 dl. god lagret rød balsamico
et par kviste frisk rosmarin
1 laurbærblad
2 dl. vand
salt og peber.

Fremgangsmåde:
Brun kødet godt, i små portioner ad gangen. Gryden skal være godt varm, så kødet steger og ikke koger!

Læg evt. skalotteløgene i blød i varmt vand i 5 min. så er det nemmere at pille skallen af.

Brun hele skalotteløg med i sidste omgang, tilsæt hele fed hvidløg, frisk rosmarin, laurbærblad, balsamico, tomater og vand og lad det småsimre under låg i ca. 2 1/2 time, eller indtil kødet er så mørt at det falder fra hinanden.
(Du kan også tilberede retten i tagine eller stegeso i ovnen ved 140 grader i 4 timer)

Tilbehør kan være håndskårne pommes frites som bages i ovnen, eller små ovnkartofler, som koges i 10 min., fordeles i en bradepande, strintes med olivenolie, salt og peber og evt. frisk eller tørret rosmarin. Bages i ovnen v. 200 g. indtil de er gyldne og sprøde. Kartoffelmos smager også dejligt til.

Samt evt. salat af:
iceberg, avocado, tomater, skivede champignoner, rosiner, ristede pinjekerner, rødløg, feta i blok, samt en hjemmerørt cremefraichedressing.

eller græsk salat