Pizza med mozzarella og parmaskinke

En god gammel klassiker, lavet på gode ingredienser. 

2 store pizze: 

2 1/2 dl. vand

25 g. gær

2 tsk. groft salt

200 g. italiensk durummel

150 g. italiensk hvedemel

Tomatsauce:

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

2 spsk. balsamico (rød)

1 dåse hakkede øko.tomater

1 tsk. rørsukker

Salt & peber

Topping:

2 kugler mozzarellaost

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olivenolie

Parmaskinke ca. 100 g.

50 g. hel parmesanost

2 håndfulde rucolasalat.

Fremgangsmåde:

Dej: hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og durummel. Rør hvedemel i lidt ad gangen, og ælt til dejen er sammenhængende, men stadig lidt fugtig.

Del dejen i to stykker og rul hvert stykke ud på et stykke bagepapir i en diameter på ca. 30 cm.

Lad dejen hæve her imens fyldet laves.

Blank hakket løg, hvidløg i olivenolie i en gryde. Tilsæt balsamico og reducer til det næsten en væk. Kog saucen ved svag varme under låg i ca. 10 min. blend og smag til med sukker, salt og peber. 

Tænd ovnen på 300 g. og lad de tomme bageplader blive varme i ovnen. Har du et bagestål, eller en pizzasten, bruger du selvfølgelig det. 

Fordel et tyndt lag tomatsauce på dejen og læg mozzarella i skiver på. krydr med oregano, salt og peber. dryp olien over og løft forsigtigt bagepapir og pizzaer over på de varme bageplader. Bag en pizza ad gangen i ca. 12 min.

Top med parmaskinke, parmesan som du høvler med en kartoffelskræller, samt rucola og lidt olivenolie samt oregano.