Denne ret er inspireret af en opskrift af Nanna Simonsen. Hun har godt styr på den gamle danske retter og man får en skøn sovs ud af fonden, som stegene braiserer i.
Det er en stor mængde kød man skal bruge i denne opskrift, men stegene svinder ind til ca. det halve ved tilberedning. Retten er oplagt som gæstemad.
Braiseret oksesteg til 6-8 pers.:
2 oksestege af ca. et kilo pr. stk.Kogeurter: gulerod, løg, knoldselleri, persillerod, lidt at hvert. (samt stokken fra champignonerne)
300 g. champignon
2 spsk. smør
4 spsk. mel
3 dl. æblemost
1/2 porter
1 1/2 dl. fløde
2 dl. mælk
1 fed hvidløg
1 kvist timian
5 persillestilke
Tilbehør:
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 persillerod
(hovederne fra champignongerne)
+ syltede græskar eller andet surt og mos eller kogte kartofler.
Fremgamgsmåde:
Gør urterne i stand. Bræk stokken af champignonerne og læg dem og hovederne i hver sin skål. (Hovederne skal bruges som tilbehør)
Tænd ovnen på 175 g. og sæt risten på nederste rille.
Brun stegene godt i en stor gryde som kan gå i ovnen. Tag dem op.
Brun kogeurterne og tag dem op.
Bag 25 g. smør med melet i gryden og tilsæt æblemost, porter og lidt vand.
Tilsæt mælk og fløde og smag saucen til med salt og peber. Læg stegene og urterne i saucen sammen med hvidløg, persille og timian.
Tilsæt evt. lidt vand, så væsken står godt op om kødet (kun hvis det er nødvendigt)
Luk til med sølvpapir og grydens låg, og lad det braisere i en 175 g. varm ovn i 3-4 timer. Vend stegene halvvejs i braiseringen og tilsæt lidt vand hvis det er svundet ind.
Stik i stegene, de skal føles smør-møre og væsken der kommer ud skal være helt klar.
Tag de færdige stege op af gryden og hold dem varme under sølvpapir og viskestykker imens du laver sovsen.
Si sovsen og smid de udkogte urter ud. Kog den ind ved kraftig varme, så den blir god og kraftig.
Steg de øvrige rodfrugter, samt champignon-hoveder i smør og server dem + kartofler eller mos og syltede græskar til kødet.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar