Overdådig chokolademoussekage med marcipanbund

Chokoladeelskere vil elske denne kage, som er intens men samtidig med luftig let chokolademousse, den smager virkelig godt!

Opskriften har jeg fået af min lillesøster, som serverede kagen for os for mange år siden.
Jeg har lavet den adskillige gange gennem årene og ofte som dessert til nytårsaften, den kan nemlig laves en til to dage i forvejen og stå klar på køl, genialt!

Du kan vælge at bruge pasteuriserede æg til kagen hvis du er usikker på friske æg. Jeg bruger trygt friske økologiske æg, da der ikke findes salmonella i danske æg.


Chokolademoussekage til 12 personer:

Bund:
300 g. marcipan
2 æggehvider

Chokolademousse:
200 g. god mørk chokolade, jeg bruger callebaut 57,7 %
150 g. smør
125 g. honning
4 æggeblommer (stuetempreatur)
4 æggehvider (stuetemperatur)

Hindbærpuré:
1 1/2 dl. vand
50 g. sukker
250 g. frosne hindbær

Tilbehør: God vaniljeflødeis & friske hindbær drysset med flormelis.

Marcipanbund:
Riv marcipanen i en skål og pisk den med æggehviderne til en ensartet masse.
hæld massen i en smurt springform ca. 25 cm. (23 cm. kan også bruges, så bliver kagen lidt højere) og bag bunden v. 200 g. i ca. 8-10 min. (den skal være let gylden)
Afkøl bunden.

Chokoladecreme:
Smelt smør og honning i en lille gryde for svag varme. Tag gryden fra varmen og hæld hakket chokolade i. Rør cremen godt sammen og afkøl.

Pisk æggeblommerne i chokoladecremen. Lad den hvile, indtil den begynder at stivne en smule.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i chokoladecremen.

Fordel cremen over den afkølede bund og stil den på køl til du skal bruge den.

Hindbærpuré:
Kog vand og sukker til en klar lage, lad den småsimre til den er reduceret til 1/3 og er sirupsagtig.
Bland hindbærrene i sukkerlagen. Blend hindbærsaucen med en stavblender og sigt kornene fra.
Stil den koldt til den skal bruges.

Servér kagen med en god vaniljeflødeis samt hindbærpuré og friske hindbær med et drys flormelis.